Kuchnia polska a kostki rosołowe

[ameba1]

Zakupiłam "Kuchnię Polską" <taka czerwona> Pomyślałam sobie, że znajdę tam
dużo fajnych starych polskich przepisów. No i nie rozczarowałam się :)
Ale...
Zauważyłam że w książce tej w co drugim przepisie zupę gotuje się kostkach
rosołowych. Gdzie się podziały te prawdziwe zupy gotowane na prawdziwym
wywarze? Może chodzi o to, by pójść na łatwiznę?

Kuchnia polska a kostki rosołowe

[ameba1]

podam przykładowy przepis na barszczyk:
- 4 czerwone buraki
- 4 szklanki rosołu z kostki
- 1 szklanka kwasu z kiszonych ogórków
- 3 ząbki czosnku
- 1 listek laurowy
- cukier
- sól, pieprz
- garść posiekanego koperku

A gdzie jakaś marchewka, pietruszka, seler????? Jakieś mięsko?

Totalnie rozwaliła mnie ogórkowa:
składniki:
- 2 jarzynowe kostki rosołowe
- 25 dag ziemniaków
- 25 dag kiszonych ogórków

No to chyba wersja dla leniwych!!!!!!

[linn_linn]

A mnie dziwi, ze w epoce internetu w ogole kupujecie ksiazki kucharski... No
chyba ze jakies super pozycje specjalistyczne, ale reszta?

[Gość: jackk3]

Nie zgadzam sie. Dobra ksiazka kucharska jest niezastapiona (ale nie w
stylu 'kuchni polskiej').

Kuchnia polska a kostki rosołowe

[ameba1]

lubię mieć pod ręką różnorodne przepisy, książki kucharskie. Nie zawsze mam
dostęp do internetu

[marghe_72]

linn_linn napisała:

> A mnie dziwi, ze w epoce internetu w ogole kupujecie ksiazki kucharski... No
> chyba ze jakies super pozycje specjalistyczne, ale reszta?


Mnie nie dziwi
sama uwielbiam miec ksiazki
papier to papier..
Poza tym nie każdą ksiązkę (każdego autora) można znaleźć w internecie

co do kostek, nie kupiłabym ksiazki kucharskiej, w której kostka pojawiałaby
się w większosci przepisów

[mo-rel-ka]

w epoce internetu ludzie tez potrzebuja kontaktu z książką, bez znaczenia
kucharska czy nie.

Linn linn...

[nchyb]

> A mnie dziwi, ze w epoce internetu w ogole kupujecie ksiazki kucharski
niektórzy mają takie zboczenie, ze papierowe wydawnictwa uwielbiają :-)
Owszem, przepisy w necie wyszukuję, właśnie jaieś nietypowe, specjalistyczne.
Ale i tak żaden ebook, żadnasuper strona ie zastapi mi pomacania ksiażki
napatrzenia si na fotki w książce. Ksżka to jest książka i już :-)

A forumjest świetnedo pogadania, doradzenia itp. Ale ksiązki kucharskie iec
lubię i muszę. I nie kucharsie też :-)
Choroba taka czy cóś?...;-)

[hania55]

Nie rozumiem Twojego zdziwienia, Linn.

[ba_nita]

bardziej, za to u Makłowicza nie uświadczysz kostek chociaż On amator.

[illiterate]

Calkiem mozliwe, ze wydanie sposorowal jakis producent kostek; czesto takie
ksiazki-reklamy sa wypuszczane. Z pozoru rady i madrosci zawarte w takich
poradnikach sa obiektywne, a w praktyce - przemycona jest reklama. Czy oni
gdzies nie radza zyczliwie, ktore kostki sa najlepsze? Czy gdzies nie widnieje
logo kostczanego producenta?

Bo jesli nie, to autorzy sa zwyczajnymi ignorantami - ja bym napisala do
wydawcy i wyluszczyla, dlaczego tak uwazam. Zreszta - w pierwszym przypadku
rowniez.

[anmanika]

Ja mam ksiazke kucharska z polskimi przepasami z 1960 r. Kostki nie wystepuja.
Za to w ksiazce Neli Rubinstein, autorka czesto z nich korzysta zachwalajac je.
A jej maz mowil wszystkim, ze jego zona jest najlepsza kucharka pod sloncem.

[illiterate]

Alez oczywiscie - ludzie bardzo latwo przyzwyczajaja sie do smaku glutaminianu
sodu. Wszystko, co z glutaminianem smakuje bosko, to co bez - jakos tak nie tak.

Dodac jednak nalezy, ze skutki uboczne regularnego pozerania duzych ilosci tej
substancji nie zostaly ustalone (pomijajac 'syndrom chinskiej restauracji'
czyli biegunke, bole brzucha i psychiczne rozbicie). No i - kostki oprocz
glutaminianu sa najczesciej na utwardzonych tluszczach roslinnych, o ktorych
szkodliwosci duzo mowilo sie i mowi.

Nie ma co demonizowac - raz na jakis czas kostka nikomu nie zaszkodzi.
Ale 'gotowanie na kostkach' to juz inna bajka. Moze to i komu smakuje, moze i
kreuje 'najlepsze kucharki na swiecie', ale warto jednak pomyslec, czy nie
szkoda zdrowia.

[Gość: zadumana]

Kostki, których nie jestem zwolenniczka i stosuję je bardzo rzadko, maja dla
mnie zaletę zdecydowanego przyspieszacza. Smak wolę uzyskiwać inaczej.
Czas się dzisiaj liczy, więc trudno twierdzić, że kostki są tylko złe.

Ciągle jednak powtarzam, że lepiej dać do zupy więcej tego co daje jej nazwę,
niż uzupełniać brak esencjonalnego wywaru (rosołu) tylko kostką.

[roseanne]

kostki rosolowe w wydaniu historycznym to byl bardzo bardzo zageszczony bulion,
ktory z powodu duzej ilosci kolagenu w wygowowywanych kosciach zmienial sie w
galarete, krojony potem w kostki, jako baza do szybkich zup itd - to wynalazek
kuchni francuskiej zreszta

tak jak rosol przygotowany glownie ze skrzydelek kurczaczych , ten wolno
pyrkajacy przez 2 godziny, odstawiony i schlodzony zmieni nam sie w piekna galaretke


moze kiedys nie dodawano tylu ulepszaczy i o tych wlasnie kostkach pisala Nela
R. - bo wiekszosc jej przepisow jest bardzo dobrych ( duzo z ksiazki juz
wyprobowalam), mimo ,ze czesc opiera sie na polproduktach, kosktach itd


ale ad rem, jesli ksiazka kucharska nie podaje przepisu na typowy bulion, wywar,
consomme, zupe przygotowana na 'sztukamiesie' to hm... dziwna jakas

[syswia]

Nela pisala o kostkach Knorra ...
raczej nie podejrzewam jej o product placement
nie we wszystkich przepisach zreszta widnieje ta nieszczesna kostka

[Gość: zadumana]

Nela pisała o kostkach, ale pisała też, że wielokrotnie gotowała w hotelach
przygotowując pokoncertowe bankiety złożone z polskich potraw, które promowała
z dużym uporem i dużymi sukcesami - zaprzeczając i dziś lansowanym tezom o
niesmacznej polskiej kuchni.

Gotowanie w hotelu nie dawało pola do przygotowywania rosołów-baz do zup. Poza
tym Nela nie była osoba spędzającą całę życie w kuchni i z jej książki widać
dążenie do skracania czasu pobytu przy garach na ile sie tylko da. Z rezultatów
jej wysiłków wiadomo, że znajdowała rozsądny złoty środek pomiędzy kostka a
superwywarem na zupę.