jedna nazwa - różny skład...

[momas]

tak mi sie nasunęło po wątku o kopytkach. Co region - pod jedną
nazwa kryją się różne przepisy....
To samo w przypadku leniwych..
Przychodzą mi jeszcze na myśl gołąbki - od mięsnych do mięsno
ryżowych i ryżowo mięsnych...
Jakie jeszcze potrawy budzą pewne wątpliwości????

[jarek_zielona_pietruszka]

Kartacze , cepeliny, pyzy. Farsze różne: cała gama mięsnych, podrobowe, kapusta
z grzybami, grzyby, ser biały.

[momas]

aaaa pyzy.... dzieki jarku
ziemniaczane, z nadzieniem, lub bez...
drożdzowe...

[qubraq]

Kutia - u nas we Lwowie to zawsze była z ziarna pszenicy ale np.
koło Białowieży robili ja z pęczaku czyli kaszy jęczmiennej;

[qubraq]

U nas pyzy zawsze były bez nadzienia ale np. placki ziemniaczane u
nas zawsze były z cebula i to 1 cebula 2 kartofle a tu w Polsce
centralnej czesto w ogole bez cebuli je robią albo z mikroskopijną
jej ilością...

[pani.serwusowa]

Och, piekny watek! Akurat jest po dyskusji z moja druga polowka, z
kompletnie drugiego konca Polski, odnosnie zuru.

Kwestia tego, ze zur jest zrobiony na zakwasie zytnim, kwaszony na
zimnej wodzie, a barszcz bialy jest na pszennym, parzonym, chyba
jest ostateczna i nikt nie ma zamiaru jej podwazac. Ale! Jednak
wiele osob nazywa barszcz bialy zurkiem. Ja na zur (kwaszony, zytni)
mowie zur lub zurek, barszczu bialego nie jadam, bo nie lubie, ale w
zyciu bym nie wpadla na to, aby nazwac go zurkiem.

Jak to u Was wyglada?

[dominikjandomin]

pani.serwusowa napisała:

> Och, piekny watek! Akurat jest po dyskusji z moja druga polowka, z
> kompletnie drugiego konca Polski, odnosnie zuru.
>
> Kwestia tego, ze zur jest zrobiony na zakwasie zytnim, kwaszony na
> zimnej wodzie, a barszcz bialy jest na pszennym, parzonym, chyba
> jest ostateczna i nikt nie ma zamiaru jej podwazac. Ale! Jednak
> wiele osob nazywa barszcz bialy zurkiem. Ja na zur (kwaszony, zytni)
> mowie zur lub zurek, barszczu bialego nie jadam, bo nie lubie, ale w
> zyciu bym nie wpadla na to, aby nazwac go zurkiem.
>
> Jak to u Was wyglada?

W sklepach półprodukty o obu nazwach nie różnia się składem... w obu maka
pszenna i żytnia.

U mnie - żur na mące żytniej, barszczu białego się nie jada :) żurkopodobnych
zup na mące pszennej tez nie, niezaleznie od nazwy.

[pani.serwusowa]

Zauwazylam na butelkach z zurkiem w Polsce, ze zawiera obie maki. Ja
problem mam z glowy, bo tu gdzie mieszkam nie ma zuru w sprzedazy,
tak wiec sama kisze, na zytniej mace. Zreszta od kiedy naczylam sie
kisic zur, sklepowy mi tak nie smakuje. :( Chyba, ze trafie na jakas
babulenke, ktora na targowisku sprzedaje kwiaty z dzialki i
wlasnorecznie ukiszony zur. (bywaly u mnie w miescie takie, kilka
lat temu :) ).

[momas]

no i zalewajka :)
na zakwasie, na maślance...

[sylwia1607]

No wlasnie u mnie w domu na rolady wolowe mowilo sie zrazy zawijane,
golabki to byla zawsze ta nazwa obojetne z jakim farszem:np golabki
z kasza gryczana i grzybami, czy golabki miesem mielonym i ryzem,
kopytka byly zawsze z twarogiem, leniwych nie znalam. Pierogi byly
rozne i np mowilo sie pierogi z miesem, kasza gryczana, twarogiem,
jagodami, itd.. Kapusty modrej nie znalam pod ta nazwa u nas mowilo
sie po prostu kapusta czerwona duszona.

[pani.serwusowa]

A tak tu, tak jak w przypadku zurku nieszczesnego wchodzimy w inna
zaleznosc - ten sam sklad, inna nazwa. :)

Ja o istnieniu zrazow wolowych zawijanych dowiedzialam sie od mojej
polowy, trzy lata temu. Przez cale zycie byly to dla mnie (i sa
nadal) rolady. :)

Co ja pisze?! Nic dzis nie pilam. Jeszcze. ;) nt

[pani.serwusowa]

[momas]

no i jeszcze przypomniał mi sie barszcz czerwony. Rożna zupy sie pod
tą nazwą kryja

[sylwia1607]

Barszcz czysty-do popicia, lub z krokietem
barszcz czerwony-zupa z borakow (utartych) z ziemniakami zabielana
smietana
barszcz ukrainski-buraki (utarte), ziemniaki, fasola, grzyby
suszone, kapusta poszatkowana, duzo zieleniny , zabielone smietana
barszcz bialy-podobnie smakowalo jak zurek, ale byl bardziej kwasny

[momas]

barszcz czerwony na wędzonce...taki wielkanocny
barszcz czerwony na wywarze grzybowym (noo ten wigilijny, czy ja
czegoś nie pomyliłam?)

[dominikjandomin]

sylwia1607 napisała:

> Barszcz czysty-do popicia, lub z krokietem
> barszcz czerwony-zupa z borakow (utartych) z ziemniakami zabielana
> smietana
> barszcz ukrainski-buraki (utarte), ziemniaki, fasola, grzyby
> suszone, kapusta poszatkowana, duzo zieleniny , zabielone smietana
> barszcz bialy-podobnie smakowalo jak zurek, ale byl bardziej kwasny

Co do barszczu - w zyciu u nas nie była zabielany.

Zaś w T. po raz pierwszy trafiłęm na barszcz, nie dość, ze zabielany, to jeszcze
wyraźnie słodkawy w smaku.

[momas]

sernik.
:)

[schiraz]

Zrazy to tu gdzie mieszkam kotlety mielone (?!), do teraz nie umiem ich tak
nazwać. Pyzy znałam pod pojęciem potrawy z surowych tartych ziemniaków z
nadzieniem mięsnym, owocowym, a tutaj pyzy to drożdżowe parowańce. Jeszcze bułki
długo nie mogłam kupić w sklepie, wchodziłam i prosiłam o kajzerki, albo bułkę
wrocławską, albo "małgośki" i nic nie dostałam, jedynie mogłam sobie pooglądać
wielkie oczy Pani Sprzedawczyni.

[Gość: bożena]

Chciałam kupić gryzkę, jak byłam na wakacjach w Gdyni. Widziałam że
leży na półce ale sprzedawczyni nie wiedziała o co mi chodzi.
Musiałam pokazać palcem. Zgadnijcie skąd jestem.

[Gość: Anka]

Z poznanskiego?

[Gość: bożena]

Nie jestem z poznańskiego.

[sylwia1607]

A co to jest ta gryzka-kompletnie nie mam pojecia co to moze byc.

[Gość: bożena]

Zapytaj w Radomiu. To taka bułka wrocławska ale nie bagietka.

[sylwia1607]

W tych regionach polski ngdy nie bylam:-(

krokiety

[bobralus]

dla mnie (Wawa) to nadziewane nalesniki, ktore sie potem panieruje i smazy. na
mazurach to kotlety z ugotowanych ziemniaków.

[Gość: częsty gość]

A sznycle?
W Krakowie to podobno mielone, w Wielkopolsce kotlet cielęcy.
Zrazy - gdzie indziej rolady; a tam gdzie rolady nasze bitki
nazywane są zrazami:)
Knedle - tylko na słodko, np. ze śliwkami.
Placki ziemniaczane (plendze) bez dodatku cebuli - na słodko (z
cukrem, kwaśną śmietaną), z cebulą, na ostro, występują jako placki
po węgiersku, cygańsku, zbójnicku. Wtedy z pikantnym sosem.
Kawiorek - pieczywo pszenne, spotkałam się w centralnej Polsce z
określeniem: bułka paryska.
Chyba właśnie pieczywo i różne rodzaje potraw mącznych (kluski,
pierogi) mają bardzo zróznicowaną nazwę w zależności od regionu.
Na Forum Humorum podobny wątek (tam nie tylko kulinaria).

[Gość: ania]

ROLADA

1. ciasto
2. mięso z farszem

[bez.papryki]

Pamiętam rozmowę trzech współlokatorek: z Poznania, z Rzeszowa i z Lublina. Zaczyna Poznanianka:
- Dlaczego wy to nazywacie kotletem? Kotlet może być schabowy, a to są zrazy (na patelni smaży się przedmiot sporu - z mięsa mielonego).
- Nie, zrazy to takie zawijane, z farszem w środku.
- Nie, zawijane to rolady.
- Nie, rolada to duży kawałek mięsa z farszem, pieczony a potem krojony na plastry.
- Nie, takie coś to klops.
- Nie, klops jest z mięsa mielonego.

Podobne rozmowy miałyśmy o kluskach ("te w rosole to nie kluski, tylko makaron") i na niekulinarne tematy również.

Pyzy

[Gość: Nika]

W moim Poznaniu pyzy to tylko drożdżowe, gotowane na parze.
A, chyba, na Śląsku pyzy to takie kluski z ziemniaków. I czasem jeszcze
nadziewane mięsem. ;)

krokiety, sznycle, sztangle, biny

[thiessa]

Pochodze z Polski poludniowo-wschodniej i dziele sie swoja nomenklatura.
Kotlet to inaczej schabowy, bo mielony to sznycel.
Krokiety to nalesniki nadziewane, panierowane w jajku i bulce i ponownie obsmazane.
Sztangiel to pieczywo typu rogal tylko krotkie i proste (tak ok. 20 cm) co
ciekawe w sasiednim miescie nazywa sie to paluchem.
Bina to pieczywo bulkowe w ksztalcie malego, wydluzonego chlebka w innych
czesciach kraju cos podobnego nazywa sie kawiorkiem, ale kawiorek jest nieco
krotszy.
Bagietka to to dlugie, wszyscy wiedza o co chodzi, gdzie indziej zwane bulka
paryska.
Borowki to czarne jagody, ktore zbiera sie w lesie. W innych czesciach kraju po
prostu jagody co zawsze wydawalo mi sie "bez urazy" idiotyczne, bo owocow, ktore
sa jagodami jest cala masa a borowki sa tylko jedne. I nie mylic z borowka
brusznica, ktora jest czerwona.
Grysik to inaczej kasza manna. Zauwazylam, ze nie wszyscy wiedza co to grysik.
Zurek zawsze na zakwasie zytnim. Barszczu bialego robionego na zakwasie z maki
pszennej sie u mnie nie jadalo.
Pyzy robilo sie z ciasta ziemniaczanego i nadziewalo a nastepnie gotowalo w wodzie.
Kremowka (zawsze sie konczy klotnia jak o tym pisze)to ciastko z budyniem
pomiedzy ciastem francuskim. I takie kremowki jadal papiez, bo byl z poludnia a
nie to co nazywa sie kremowka w innych czesciach kraju.
Napoleonka to ogromne ciacho z masa piankowa biala, albo rozowa zrobiona z
dodatkiem agaru (cos podobnego do "cieplych lodow") pomiedzy ciastem zblizonym
do francuuskiego i z wierzchnia warstwa posypana krokantem.
Kiedy przyjechalam na studia do Poznania przezylam szok lustrujac cukiernie i
zapytalam kolezanki dlaczego nie uzywacie nazwy kremowka? Cos co wyglada jak
kremowka jest nazywane napoleonka, a napoleonki nie macie wcale? To samo pytanie
zadawalam pozniej mezowi.

[Gość: częsty gość]

Spotkałam się z nazwą napoleonka, napoleonek (?!) i kremówka. W
zależności od cukierni płaty ciasta francuskopodobnego wypełnione są
albo masą budyniową albo białkowo-śmietanową (słodki, puchowy krem),
posypane cukrem pudrem. Aby zaspokoić co bardziej wybredne
podniebienia niektóre cukiernie proponują warstwę masy budyniowej i
warstwę kremowej. Nigdy nie widziałam posypanych krokantem.
Także eklery (klery) wypełnione są albo masą budyniową albo kremową.
Jestem ciekawa, czy określenie ziemniaki w mundurkach jest
charakterystyczne dla całej Polski?
No i słowa, które powoli wymierają wraz z pokoleniem dziadków:
rediska - rzodkiewka
angrest - wiadomo co:)
świętojanki - czarne porzeczki
modra kapusta.

[aiczka]

U nas zdecydowanie masa budyniowa znajduje sie w napoleonce a krem/pianka w
kremowce.

[thiessa]

Nestety, ale te ciasta nie roznia sie tylko nadzieniem. Jedni wskazuja na budyn,
inni na krem, jeszcze inni na mieszanke jednego i drugiego. Cokolwiek byloby w
srodku ciastko o takim wygladzie nadal pozostaje kromowka. Napoleonka wyglada
zupelnie inaczej i smakuje zupelnie inaczej.

[monikson]

Z tego samego miasta jesteśmy :)
Sztangle i bina to chyba tylko u nas, to był odwieczny element zdziwienia moich
znajomych z innych części kraju :)
Dodatkowo u mnie w domu mówiło się na makaron kluski, zrazy były zrazami a nie
roladami a pierogi były ruskie z założenia i nie trzeba było tego mówić, jeśli
były inne niż ruskie to wtedy się mówiło np. pierogi z borówkami ;)

[thiessa]

Ja z Przemysla. W Rzeszowie juz nie ma sztangli, tylko paluchy:-)

[monikson]

> Ja z Przemysla. W Rzeszowie juz nie ma sztangli, tylko paluchy:-)

Ja też :)

[marta.r.8.5]

kartacze i pyzy

[atela]

Makiełki na Wigilię.

makaron,bułka paryska,włoszczyzna

[Gość: ab]

spotkałam się że na makaron niektórzy mówią kluchy, nawet na ten kupny ze sklepu
gdzie na opakowaniu jak byk stoi "makaron". Na bułkę w kształcie chleba ale nie
smakującą jak chleb ani jak bułka jedni mówią bułka paryska a w innym regionie
Polski weka. Ciekawe jak mówią na prawdziwe weki, czyli słoiki z ogórkami??? Na
pęczek warzyw do zupy jedni mówią włoszczyzna jarzyna.

[Gość: ab]

ale to raczej pasuje do wątku, jeden skład różna nazwa, pomyliło mi się :|

[salsadura]

Malopolska:
1.Kremowka:ciastko z kremem budyniowym,napoleonka:wielkie ciacho z
pianka,cos w stylu zimnych lodow
2.Barszcz czerwony:u mnie w domu kazda zupa,ktora ma w skladzie
buraki i jest czerwona;-).Babcia i mama robia "na slodko",czyli bez
zakwasu i niczego,co dodaloby zupie kwasnosci i zabielaja
smietana,ja robie "czysty" na wedzonce,lub wigilijny tylko na
wywarze jarzynowym i grzybach suszonych oraz barszcz ukrainski,ktory
uwielbiam,a ktorego w moim domu wczesniej sie nigdy nie jadalo.Moj
tata kreci nosem na ten barszcz i mowi,ze za duzo tego wszystkiego w
tej zupie;-)
3.Zurek albo barszcz bialy:nazwy uzywane zamiennie,dopiero na tym
forum dowiedzialam sie,ze te zupy sie od siebie roznia,sorry za
ignorancje;-)
4.Leniwe zawsze z serem,kopytka z ziemniakow.W moim domu leniwe i
kopytka jadalo sie tylko na slodko(wiem,ze niefajnie;-
).Dopiero,kiedy ja zaczelam gotowac wiele sie pod tym wzgledem
zmienilo.
Tyle na razie przyszlo mi do glowy...

[thiessa]

Od razu widac, ze jestes z malopolski, bo wiesz co to napoleonka. Oczywiscie, ze
to wielkie ciacho z pianka typu "cieple lody".
Ciekawe natomiast co piszesz o leniwych. U mnie nie uzywalo sie tej nazwy,
chociaz od poczatku wiedzialam, ze oznacza te z serem. U mnie z serem byly
kopytka (kanciaste) a z samych ziemniakow paluszki (oble). Ani jednych, ani
drugich nia jadalo sie na slodko.

[salsadura]

Moja rodzina jedzeniowo byla dziwna;-)Ciekawe,ale to na pewno z domu
moich Dziadkow sie przenioslo,czyli juz w zamierzchlych
czasach...Mam na mysli te slodkie leniwe,kopytka,rowniez ryz i
makaron,o ile nie byly dodatkami do zupy.Makaron z
serem,maslem,cynamonem i cukrem,ryz zapiekany z jablkami(z
maslem,cynamonem i cukrem off course;-).W wieku 21 lat ze
zdziwieniem dowiedzialam sie,ze ryz mozna jesc z
miesem,sosem,warzywami i ze od tego nie umre;-),tak samo z
makaronem...