Kwas kaprylowy (Acidum caprylicum) jest kwasem tłuszczowym
nasyconym, 8-węglowym (kwas oktanowy = octanoic acid); CH3(CH2)6-
COOH; gęstość 0,910 g/ml; temperatura wrzenia 237 stopni C; w
temperaturze poniżej 16 stopni C krzepnie; temperatura topnienia ok.
16,5 stopni C; w temperaturze pokojowej jest oleistą cieczą i
specyficzny zapachu. Występuje w tłuszczach roślinnych (kokosowy,
palmowy) oraz zwierzęcych (z łaciny capro – koza, np. w tłuszczu
zapasowym (łój) kóz i owiec, ...