Przepisy dla cioci a'laperla

[delfinek_wannowy]

W tym wątku proponuje podawać przepisy kulinarne bez "bicia piany" no chyba
że jest to w przepisie na jakiś dobry deser :-)

[promyczek]

no ja w dalszym ciagu czekam na przepis na faworki (zdaje sie ze tam sie piany
nie bije)

[delfinek_wannowy]

przepisy jakie bede podawał bedą w tej kolejności:
Zupy
Zupy postne
Zupy zimne
Pasztety gorące i zimne
paszteciki i pierogi ruskie
Wołowina
Cielęcina
Baranina
Wieprzowiwa
Drób
Zwierzyna
Ryby
Jarzyny
Różne mączne i jajeczne potrawy
Leguminy
Leguminy zimne
Kremy , galaretki itd
Kompoty
Sałaty


jeśli promyczku znajdziesz kiedyś tam przepis na "chrust" to bedziesz mogła
zrobić no chyba że wcześniej któś sie nad Tobą zlituje i poda wcześniej :-p

[promyczek]

hm... nie zauwazylam tam przepisu na dzisiejszy obiad... i co mam teraz zrobic?
poczekam... :p

[zosl]

hm.. będzie najskuteczniejsza kuracja odchudzająca..Czekanie.;))

[promyczek]

... genialny pomysl !!!! dzieki za podpowiedz :-))))))))))

[iizaa]

promyczek napisała:

> no ja w dalszym ciagu czekam na przepis na faworki


Składniki

• 125 g mąki

• 2 żółtka

• 1 łyżka spirytusu

• 10 g masła

• szczypta soli

• 2 łyżki gęstej śmietany


Etapy przygotowania

1. Mąkę posiekać z masłem, solą, żółtkami i śmietaną. Na końcu dodać spirytus.

2. Ciasto dobrze wyrobić. Oryginalny rodzinny przepis mówi „wyrabiać przez
godzinę, bijąc w nie wałkiem”, ale ciastka są równie udane po zwyczajnym
zagnieceniu.

3. Podzielić ciasto na pół, rozwałkować cieniutko na prostokąt, podzielić na
wąskie, niezbyt długie paski, na środku każdego zrobić podłużne nacięcie.
Przewinąć ciastko przez to nacięcie.

4. Wrzucać na gorący tłuszcz, smażyć na złoty kolor, odsączyć na serwetce.
Gorące posypać cukrem pudrem.


no to tyle ja:)) Pozdrawiam

[delfinek_wannowy]

iizaa hm Twoja rodzina to sadyści? całą godzine bić? :-p i to wałkiem?

dyg :))

[laperla]

[hania37]

To ja,przy okazji karnawału podam przepis mojej prababci na pączki (dokładnie
tak jak napisała ,w nawiasach podam przeliczenie wagi:-)
Weź maki pszennej,jak najpięknięszej, suchej funt jeden (troszkę więcej niż 0,5 kg),
sześć jaj całych jak najświeższych,
dziesięć łótów (?!) masła roztopionego sklarowanego uprzednio (to wychodzi
niecałe 14 dkg),
pół kwaterki mleka przedniego (0,5 l),
soli trochę (ja daje dobrą szczyptę),
dużą łyżkę drożdży świeżych a dobrych,
spirytusu mocnego kieliszek.
Wyrób ciasto gładkie bardzo,łyżką lipową bijąc w makutrze (nie biję,wyrabiam
klasycznie ręką;-).Okryj serweta białą,czystą,postaw koło pieca. Niech spoczywa
w cieple przez godzinę nie ruszane.Wtedy rozwałkuj ciasto na palca wysokość (nie
wiem czyj to był palec;-), ja wałkuję tak na pół centymetra),wykrój z niego małe
krążki szklanką,każdy napełniając konfiturą z róż,powidłami albo też gęstą
marmeladą z owocu.Drugi taki krążek przyłóż na wierzch.Zlep razem.Ułóż pączki na
serwecie,niech się ciasto podniesie.
Daj na patelnię topionego masła klarownego,samego lub na pół ze smalcem gęsim
albo sadłem świeżym (ja w braku powyższych smażę na zwykłym smalcu).Kładź w nie
pączki trochę o podal jeden drugiego aby się nie zlepiły.Usmaż na strony obie
rumieniąc pięknie,posyp natychmiast cukrem miałkim.Wydaj zaraz gorące,ale niech
tłustość ocieknie dobrze aby nie plamiła.
***
Pączki wychodzą pyszne,mogą poleżeć dość długo i robią furorę:-)

Zupa z kasztanów

[delfinek_wannowy]

Ugotować funt kasztanów, odlać wodę, obrać z łupiny na gorąco, przykrywając
serwetą. Obrane, utłuc w moździerzu – przetrzeć przez rzadkie sito, polewając
troszkę ciepłą wodą, aby się łatwiej przetarło. Ćwierć funta cukru nalać w
rondlu dwoma łyżkami wody i zrumienić lekko na mocnym ogniu, w ten cukier
włożyć przefasowane kasztany i ćwierć funta młodego masła, wymieszać dobrze z
cukrem i rozebrać szklanką lekkiego, białego francuskiego wina, następnie mieć
oddzielnie ugotowany tęgi rosół cielęcy, rozebrać na rzadko tym gorącym rosołem
bez żadnej tłustości owe kasztany z winem, biorąc go mniej więcej kwartę, to
jest tyle, aby zupy wystarczało na 4 lub 5 osób, bo na tyle jest ta porcja,
zagotować razem i wylać w wazę, w której powinno być z 10 kasztanów ugotowanych
i obranych w całości i trochę grzanek bardzo drobnych w kostkę krajanych i na
młodem maśle smażonych. Można tę zupę robić postną, biorąc wodę zamiast rosołu.

Barszcz żytni na świeżej botwinie

[delfinek_wannowy]

Ugotować w wodzie sporo usiekanej botwiny młodych buraczków, kopru i
szczypiorku z solą, wziąć trochę tej gęstwiny, dolać barszczu białego żytniego,
zaprawić dobrą śmietaną z mąką i wydać na stół, kładąc w zupę jaja na twardo
gotowane lub faszerowane.
Taki sam żytni barszcz na rosole z burakami, włożywszy kilka główek
słodkiej kapusty pokrajanej w drobne ćwiartki, oddzielnie ugotowanej, bardzo
dobrze smakuje. Kwas żytni robi się przez nalanie ciepłą wodą mąki razowej i
postawienie na 48 godzin w cieple dla zakwaszenia; to samo robi się z
jęczmienia śrutowanego, a będzie klarowniejszy.



Jutro Barszcz wołyński

[misiek8901]

Takiej brzydkiej, starej pannie jak perła nie zostało nic innego, jak tylko
stanie przy garach.

[usmiechniety.padalec]

A to powyżej,proszę Państwa,wbrew tematowi wątku, nie jest przepis. To jest
klasyczny przykład na to,jak zrobić z siebie idiotę

[delfinek_wannowy]

Padalec a może Ty dasz jakiegoś przepisa, albo hania bo Ty to pewnie tylko
degustujesz hihihihi

[usmiechniety.padalec]

Hania już dała,na pączki,trochę wyżej.Naprawdę pyszne wychodzą.

[laperla]

misiek8901 napisał:

> Takiej brzydkiej, starej pannie jak perła nie zostało nic innego, jak tylko
> stanie przy garach.

alez misq , zgadzam sie z toba calkowicie, brzydkiej, starej pannie, z
drewniana noga i szklanym okiem. tylko na cholere jeszcze to zainteresowanie ta
nieznaczna osoba? zostawmy lepiej.

[delfinek_wannowy]

ontarian hm a czy bimber sie je?

Barszcz Wołyński

[delfinek_wannowy]

Ugotować rosół zwyczajny: oddzielnie zaś ugotować np. na 6 osób dwa średnie
buraki, główkę kapusty, pokrajaną w ćwiartki, sparzyć w ukropie i ugotować,
odcedzić, włożyć w gotowy rosół, buraki pokrajać w paseczki i takie włożyć.
Cztery duże pomidory poddusić w maśle, przefasować i wlać w zupę, niech się to
wszystko gotuje razem z pół godziny. W wazę włożyć cztery łyżki dobrej, młodej,
kwaśnej śmietany, a lejąc zupę w wazę, mieszać łyżką, aby się śmietana
połączyła z barszczem. Mięso z rosołu, pokrajane w kawałeczki, to jest w
kostkę, włożyć w wazę. Można taką samą zupę podawać bez śmietany, ale rosół
powinien być esencjonalny.

zapiekanka ryżowa;)

[butnaa]

Jedną dużą pierś z kurczaka pokroić w kostkę, opsypać vegetą i podsmażyć na
złoto. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i nakryć pokrywką.
Następnie podsmażyć na szklisto dwie, duże,pokrojone w paski cebule... odstawić
je na chwilkę i....
Jedną szklankę ryżu, dwie szklanki wody, posiekany, spory ząbek czosnku, puszka
koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oliwy, przyprawy ( papryka (jak ktoś lubi -
ostra), pieprz, vegeta, pięć smaków)doprowadzić do wrzenia i gotować ok 3 min.
Następnie do tego dodać podsmażoną cebulę i wymieszać (ja koncentrat pomidorowy
dodaje dopiero po cebuli ;)). Tak przygotowany ryż przłożyć na czekającą pierś
w naczyniu. Równomiernie rozprowadzić i do piekarnika rozgrzanego do 180stopni.
Zapiekać pod przykryciem ok 40 min.

Oto i obiecana zapiekanka ..... ryżowa ;))

[laperla]

ontarian napisał:
> niezauwazylem, zebys ty jakis przepis podal
> tylko chlapnac bez sensu potrafisz
>
wiesz, ontarianie, z jednej strony zakladasz watki w stylu: "nie uwazam tego
za wlasciwie" a z drugiej wklejasz linki o zarciu dla kotow. hm, to troche
tak, jak gdyby postawic na stole karafke pelna wybornego wina, po czym oblizac
jej brzeg, (po uprzednim dystyngowanym poczestowaniu gosci) by nie nie kapnelo
na obrus.

coz. nic dodac, nic ujac.

Zupa pomidorowa

[delfinek_wannowy]

Ugotować jak zwykle dobry rosół. Wziąć np. na 6 osób, 12 sztuk średniej
wielkości pomidorów, przekroić na kilka części, włożyć w rondel łyżkę masła i
pomidory, dusić z pół godziny, podlewając rosołem, przefasować przez rzadkie
sitko, rozprowadzić rosołem i podać z ryżem lub grzankami w kostkę na maśle
smażonemi. Zupa ta powinna być gęstawa sama przez się; trzeba brać dużo
pomidorów, które w lecie są mało kwaśne. W zimie i później w jesieni, kiedy są
kwaśniejsze, można namoczyć kawałek ośrodka od bułki w rosole i przetrzeć razem
z pomidorami a będzie gęstrzą.
Tę samą zupę po amerykański dają sypiąc odrobinę kajenny i zaprawiając
odrobiną mąki kartoflanej

[monika_04]

Ja robię nieco inaczej- na łyżce oliwy (prawdziwej!) przysmażam jedną średnią
cebulę drobniutko pokrojoną. Jakieś dwie minutki. Dorzucam pomidory z puszki i
duszę z jakiś czas. W każdym razie aż masa będzie jednolita. Można dorzucić ze
dwie trzy łyżki koncentratu pomidorowego. Przyprawiam- sól, pieprz (nie uznaję
na słodko więc nie ma cukru), papryka, bazylia i co tam mam akurat na stanie ;).
Dolewam wywaru z warzyw, może być kostka rosołowa- szklankę lub dwie. Gotuję.
Studzę. Miksuję. Podgrzewam. Pyszne.
Niestety- wszystko na oko, żadnych gram i czasu ;)

[laperla]

ontarian napisał:

> perelko,
> mozesz z laski swojej powiedziec
> gdzie podalem linka do zarcia dla kotow?

wyrazenie "zarcie dla kotow" bylo celowym przejaskrawieniem, wywolane moim
zniesmaczeniem po obejrzeniu tej strony.

> nawiasem mowiac to jest prawidlowy link
> www.bertc.com/recipes.htm
> w tamtym "smacznego" sie doczepilo

bez komentarza.

> ja wiem perlo, ze ty prosta, wiejska kobita jestes

tak? a skad? z tych paru wersow, ktore z rzadka wypisuje na ogole bedac na
czacie? czy raczej z postow na forum? jeszeli te kilka liter daje tobie iluzje,
ze kogos znasz, to chyba nalezy ci wspolczuc.

perl

p.s. nie zadawaj sobie trudu z odpisywaniem, jak dla mnie: eot.

[delfinek_wannowy]

jak nie piszecie przepisów konkretnych to prosze założyć sobie jakis inny
temacik do kłutni. linki Panie ontarianie tez nie są potrzebne. wykaż sie
troche i poprzepisuj chociasz jeśli swoich własnych przepisów nie masz.

Zupa "puree" ze zwierzyny

[delfinek_wannowy]

Podczas zimy, kiedy wszędzie jest obfitość zwierzyny, robi się zupa wyborna,
używając na nią tylko przodków czy to sarnich, czy zajęczych, cąbry bowiem maja
lepsze przeznaczenie, służąc za pieczyste. I tak: wziąwszy naprzykład na 4
osoby jeden przodek zajęczy z głową, podrobami, nóżkami tylnemi, dodać jeśli
są, kostek cielęcych i ugotować wszystko bardzo miękko z włoszczyzną, kilkoma
grzybkami, dodając trochę korzeni, ale to tak miękko, aby cały się rozsypał.
Wtedy odlać rosół, mięso obrać z kości, posiekać i potłuc w moździerzu, a
następnie przefasować przez rzadkie sito, używając do fasowania wygotowanego
rosołu. Do tego wlać szklankę lekkiego białego wina francuskiego i łyżeczkę
soku cytrynowego, wziąć łyżkę masła, rozetrzeć z pół łyżką mąki, zapalić zupę i
podać do stołu z grzankami na maśle smażonemi lub wreszcie z fancuskiemi
obarzankami

Zupa szczawiowa

[delfinek_wannowy]

Ugotowawszy dobry rosół, uciekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę,
stosownie do pory roku; ten szczaw udusić na maśle, rozprowadzić rosołem i
zaprawić śmietaną zasmażoną lub rozbitą z mąką, dać się raz zagotować i wydać
na stół.
Jeżeli zupa ma być postna, a szczaw jest już starszy, to go dusić w większej
ilości masła, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, przefasować przez rzadkie
sito, wziąć śmietany pół kwarty na pół garncowaty garnek, łyżkę mąki, zaprawić
zupę i wylać w wazę, w której, na ile ma być osób, tyle żółtek rozbić z łyżką
zimnego smaku, i mieszając ciągle łyżką, lać gorącą zupę. Do takiej zupy, czy
postna, czy mięsna, podają się jaja faszerowane lub na twardo gotowane albo
wreszcie jaja w koszulkach na miekko ugotowane od razu w zupi. Marynowany
szczaw wypłukać w wodzie z soli i rozbić zupę tak samo zupełnie jak ze
świeżego.

Zupa z młodej pokrzywki

[delfinek_wannowy]

Głównie w maju jada się pokrzywę, i to zupełnie młodą. Obraną z łodyg, ugotować
na gorącej wodzie z solą, zupełnie jak szpinak, w obszernym rondlu, odlać,
przelać zaraz zimną wodą i posiekać. Wziąć na cztery osoby w rondel łyżkę
masła młodego do stosownej ilości pokrzywy, włożyć pokrzywkę i udusić, jak się
zwykle dusi szczaw na zupę. Mieć ugotowany dobry rosół i tym gorącym rosołem
przefasować uduszoną pokrzywkę, którą w czasie duszenia zaciągnąć odrobiną
mąki, aby się dobrze z rosołem połączyła. Lejąc w wazę rozbić jedno lub dwa
żółtka i mieszać łyżką gorącą zupę, aby zgęstniała od jajek. Podaje się do zupy
tej grzaneczki wąziutkie, podłużnie krajane i wysuszone.

Cypis, dzięki:-))

[mag_]

Jak kolejno czytam te Twoje przepisy to a) staję się głodna.... i b) budzi się
we mnie chęć na zrobienie eksperymentu kulinarnego:-)) Może kiedyś jak znajdę
wolną chwilę i kuchnię, wykorzystam :-)))

[monika_04]

Delfinek się minął z powołaniem- powinien kucharzem zostać ;)

[mag_]

A może by go tak poprosić, żeby raz chociaż zrobił jedno danie według
któregokolwiek z podanych przez niego przepisów (wybór pozostawiam jemu)? :-)

Zupa grochowa

[delfinek_wannowy]

Na 4 osoby wziąć pół kwarty grochu, zalać kwartą wody miękkiej, zagotować odlać
tę wodę, groch wypłukać i nalać inną gorącą wodą, nalany bowiem zimną nigdy
miękki nie będzie. Osobno ugotować funt wieprzowiny przerastałej lub ogon
wieprzowy, lub wreszcie funt wędzonki świeżej. Gdy groch będzie miękki,
przefasować go przez durszlak smakiem od mięsa, zapalić masłem z mąką,
wieprzowinę pokrajać w kawałki, włożyć w zupę, ogrzać razem i wydać z grzankami
z bułki w kostkę pokrajanymi i na maśle usmażonemi. Do wazy wsypać trochę
majeranku.
Jeżeli ta zupa ma być postna, wziąć więcej grochu, po przefasowaniu włożyć
trochę perłowej kaszy, osobno ugotowanej, rozbitej z dużym kawałkiem masła i z
grzankami w kostkę pokrajanemi, usmażonemi na maśle, podać na stół.

ciociu a'laperla

[bantam]

Ponad 6.000 przepisow.
Nastepny podam za 15 lat.

mirrors.de.sinuspl.net/www.kuchnia.3miasto.pl/index.php3
Pozdrawiam ciocie a`laperla:-))

[laperla]

bantam napisał:

> Ponad 6.000 przepisow.
> Nastepny podam za 15 lat.
>
> mirrors.de.sinuspl.net/www.kuchnia.3miasto.pl/index.php3
> Pozdrawiam ciocie a`laperla:-))

bantamie, to mialo byc zabawne czy raczej trendy & cool? :) zapewniam cie
jednak, ze wiem, jak wyglada google & kuchnia od wewnatrz.

rowniez pozdrawiam

venecjanka_qchenna

Puree ze świeżego zielonego grochu

[delfinek_wannowy]

Na 4 osoby pół garnca wyłuskanego grochy nalać wodą ile zajmie i gotować do
miekkości, poczem przetrzeć przez rzadkie sito, rozprowadzając go dobrym
rosołem. Gdy już przetarty wszystek groch, zaprawić zupę łyżką masła z pół
łyżką mąki, zagotować, rozbić 2 żółtka, rozprowadzić je wolno gotującą zupą i
już nie gotując więcej wylać w wazę, podając osobno drobno w kostkę krajane
grzanki na maśle smażone.

Zupa szparagowa

[delfinek_wannowy]

W miesiącu lipcu, kiedy szparagi są już niesmaczne lub gdy ma się dużo
drobnych, pokrajać szparagi na kawałki, zagotować je w osolonym ukropie, żeby
gorycz odeszła, a następnie włożyć w rosół i gotować; gdy się dobrze rozgotują,
przefasować przez durszlak, zaprawić na 4 osoby łyżką masła z mąką i zagotować
razem, lub kto lubi, kwaterką śmietany świeżej niebardzo kwaśnej zamiast masła.
Na 4 osoby bierze się pół kopy szparagów. Osobno mieć zostawionych nieco
pokrajanych na długość cala szparagów ugotowanych oddzielnie w wodzie, które
włożyć w wazę podając na stół. Jeżeli zupa bez śmietany, to wydając rozbić w
wazie 2 żółtka i lać w nie gorącą zupę.

Zupa z kalafiorów "puree"

[delfinek_wannowy]

„Puree” zowie się każda zupa przecierana ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn.
Oprócz tego „puree” zowią się kartofle lub groch, przecierany gęsto, podawany
do ozora, pekeflejszu lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół, może on
być cielęcy, z dróbek lub z kości.
Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powinna być w całości –
wziąć na 4 osoby dwa duże kalafiory oczyszczone, wrzucić w zimną osoloną wodę,
raz zagotować, co się zowie po kucharsku „blanżerowaniem”, odlać wodę,
kalafiory połupać w kawałki, włożyć w rosół i rozgotować zupełnie. Wtedy
przefasować przez rzadkie sito wszystek rosół, odrzucając marchew i pory,
selery i pietruszkę można razem fasować, bo to nie psują smaku kalafiorów,
przelewając tak długo, aż się zupa gęstawą okaże, wziąć łyżkę pełną młodego
masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i
zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką wody zimnej, lać
gorącą zupę powoli, aby nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podają się
paszteciki w jakiem kto chce cieście lub grzanki z parmezanem (przepis
wkrótce). Porcja na 4 osoby.

[hania37]

Małe uzupełnienie do cypisowego przepisu:-) Otóż, jeśli ktoś nie lubi zup z
zasmażką, można tą zupę zabielić śmietaną (najlepiej 22%).Oczywiście trzeba
wtedy zrezygnować z żółtek. Też wychodzi pyszna.Dodam jeszcze,że nie bawię się w
fasowanie, tylko zwyczajnie miksuję;-)

zasmażka dla hani37

[delfinek_wannowy]

haniu powinnaś napisać "dobrą młodą śmietaną"

[hania37]

Jeśli mi powiesz gdzie mam taka śmietanę dostać to napiszę;-P
A zasmażka zostaje zasmażką,nawet jak próbuje się z niej zrobić coś w rodzaju
beszamelu;-)
(Padalce niech się pracą zajmą, a nie plotkują na czacie :-P)

[ramon1]

..delfinku, tak dyktujesz przepisy,...że ...myśle że ściągasz z książki lub z
internetu....
..a powiedz mi czy jadłeś kiedyś prawdziwe "prażoki" z gulaszem ??


..przepisu nie podam, przjedż do mnie ...zjesz,........niebo w " gębie ".. :)

..pozdrawiam, :))))))))

[laperla]

ramon1 napisał:

> ..delfinku, tak dyktujesz przepisy,...że ...myśle że ściągasz z książki lub z
> internetu....

ramonie,

watek ten powstal w wyniku mego watku, znajdujacego sie tutaj:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=178&w=55398344&v=2&s=0
oraz w wyniku rozmowy na czacie. delfinek podawal rok wydania oraz spis tresci
ksiazki. mogl podac dokladny tytul, fakt. ale pewnie jeszcze nie omieszka tego
zrobic.
zachwycil mnie tymi przepisami, uwazam, ze sa one niesamowicie ciekawe zarowno
pod wzgledem tresci jak i formy. delphin postanowil zatem wspanialomyslnie
kontynuowac ich przepisywanie, za co jestem mu wdzieczna. oczywiscie nie
posiadam w mej spizarni mlodych pokrzyw, rakow tudziez sarniny. ale kto wie,
moze kiedys... ;)

perl

[delfinek_wannowy]

laperla napisała:
...
> delfinek podawal rok wydania oraz spis tresci
> ksiazki. mogl podac dokladny tytul, fakt. ale pewnie jeszcze nie omieszka
tego zrobic.


perełko no pewnie podam za jakieś 360 dni jak skończe przepisywać książke:-)


> zachwycil mnie tymi przepisami, uwazam, ze sa one niesamowicie ciekawe
zarowno
> pod wzgledem tresci jak i formy. delphin postanowil zatem wspanialomyslnie
> kontynuowac ich przepisywanie, za co jestem mu wdzieczna. oczywiscie nie
> posiadam w mej spizarni mlodych pokrzyw, rakow tudziez sarniny. ale kto wie,
> moze kiedys... ;)
>
> perl
>

pokrzywy młode można znaleść na łące lub w ogródku (przypominam że niektóre
przepisy kulinarne powstały na podstawie jadłospisu ludzi biednych podczas
wojen tak wiec były to czasy gdy nie za wiele ludzie mogli kupić);

no raki można kupić w supermarketach, widziałem że są.
co do młodej sarniny no tu jest faktycznie problem, ale gdyby sie udać do kółka
łowieckiego można (podobno) sie z nimi dogadać i podczas odstrzałów nabyć takie
miesko. no chyba że jak dobrze słyszałem są specjalne hodowle saren i danieli w
celach spożywczych (hodowla odbywa sie w warunkach naturalnych i ubój odbywa
sie w sposób humanitarny)

pozdrawiam


PS: jeszcze zostało mi do podnia 38 przepisów na zupy.

[ramon1]

laperla napisała:

> ramon1 napisał:
>
> > ..delfinku, tak dyktujesz przepisy,...że ...myśle że ściągasz z książki l
> ub z
> > internetu....
>
> ramonie,
>
> watek ten powstal w wyniku mego watku, znajdujacego sie tutaj:
>
> forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=178&w=55398344&v=2&s=0
>

..perelko :)**, ja nie mialem nic zlego na mysli, jesli urazilem Cię
jakoś...przepraszam :)))))

[laperla]

ramon1 napisał:

> laperla napisała:
>
> > ramon1 napisał:
> >
> > > ..delfinku, tak dyktujesz przepisy,...że ...myśle że ściągasz z ksi
> ążki l
> > ub z
> > > internetu....
> >
> > ramonie,
> >
> > watek ten powstal w wyniku mego watku, znajdujacego sie tutaj:
> >
> > forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=178&w=55398344&v=2&s=0
> >
>
> ..perelko :)**, ja nie mialem nic zlego na mysli, jesli urazilem Cię
> jakoś...przepraszam :)))))


a fuj, nie caluj :P

nie no, cos ty, nie uraziles, znudzil mnie truizm, nic wiecj ;)

[turms.niesmiertelny]

boszszsz, pearl....
nie poznałaś, że to przepisy Szanownej Pani Lucyny Ćwierciakiewiczowej???
Tytuł: "365 obiadów"...

[hania37]

Non,zabawę psujesz;-)

[laperla]

hania37 napisała:

> Non,zabawę psujesz;-)

tulejt haniu :)

[hania37]

Czy istnieje jakiś odpowiednik ugryzienia się w jęzor dla paluchów na
klawiaturze?;-)

[laperla]

turms.niesmiertelny napisał:

> boszszsz, pearl....
> nie poznałaś, że to przepisy Szanownej Pani Lucyny Ćwierciakiewiczowej???
> Tytuł: "365 obiadów"...

nonu, jesli tak kucharzysz jak sie bawisz, to smacznego ;)

dziekuje

[delfinek_wannowy]

Ćwierczakowej jeśli już. dziekuje za ujawnienie słodkiej tajemnicy. to miało
być zabawne ? no to buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhahahahahahaha.

[turms.niesmiertelny]

Ciekawym skąd wziąłeś tą "Ćwierczakową". Wszystkie wspołczesne żródła (np.
wydania książek) podają nazwisko Ćwierciakiewiczowa...

A co do meritum:
- primo: nie miało być zabawne;
- secundo: rzeczywiście mea culpa, sorry zatem

[delfinek_wannowy]

turms.niesmiertelny napisał:

> Ciekawym skąd wziąłeś tą "Ćwierczakową". Wszystkie wspołczesne żródła (np.
> wydania książek) podają nazwisko Ćwierciakiewiczowa...
>
> A co do meritum:
> - primo: nie miało być zabawne;
> - secundo: rzeczywiście mea culpa, sorry zatem


na twe życzenie moge wysłać skan strony gdzie podane jest poprawne nazwisko.
Współczesne żródła podają co chcą a nie to co jest w prawdzie.

No nie wiem czy te "secundo" będzie wybaczone no chyba że skrzynka tekili
bedzie postawiona :-p

pierogi z gulaszem

[delfinek_wannowy]

no i ramon wpadłeś. już mam na liście 8 osób które chcą jechać ze mną do Ciebie
na te pierogi. oczywiście jestem bardzo wdzieczny za zaproszenie ale niestety
nie moge przyjechać (bardzo żałuje bo uwielbiam pierogi w każdej postaci)
oczywiście co do przepisów jakie podaje, to faktycznie je przepisuje ale jak
sie zorientujesz w póżniejszych opisach niektóre sam na sobie sprawdziłem.

[ramon1]

delfinek_wannowy napisał:

> no i ramon wpadłeś. już mam na liście 8 osób które chcą jechać ze mną do
Ciebie
>
> na te pierogi. oczywiście jestem bardzo wdzieczny za zaproszenie ale niestety
> nie moge przyjechać (bardzo żałuje bo uwielbiam pierogi w każdej postaci)
> oczywiście co do przepisów jakie podaje, to faktycznie je przepisuje ale jak
> sie zorientujesz w póżniejszych opisach niektóre sam na sobie sprawdziłem.


...delfinku..to nie są pierogi...to są PRAŻOKI z gulaszem :)

..pozdrawiam, ...jesli przyjada..ugotuje :)

[hania37]

Ramonku, a mógłbyś powiedzieć jakie prażoki masz na myśli? Albo chociaż z
jakiego regionu to potrawa? Bo znam kilka potraw pod ta nazwą.Co innego oznacza
ona na Śląsku ,co innego w Polsce centralnej, a jeszcze co innego słyszałam od
mojej koleżanki z małopolski:-)

[ramon1]

..haniu, mam na mysli prażoki z ziemniakow gotowanych, ale robionych tak, jak
mnie nauczyla mama, a z kąd pochodzi ta potrawa...niewiem.. :)

[hania37]

Wszystkie są z gotowanych ziemniaków;-) Jedne (te z małopolski) to takie smażone
na patelni niby-kluseczki maczane w przesmażonej słoninie i popijane zsiadłym
mlekiem.te ze śląska to zapiekane ziemniaki z boczkiem i różnościami (najlepiej
w kociołku nad ogniskiem). Te z Polski centralnej to po prostu ziemniaki
ugotowane,posypane mąką (w innej wersji mąką ziemniaczaną) i prażone na małym
ogniu,a potem utłuczone.

[she_5]

hania37 napisała:

> Wszystkie są z gotowanych ziemniaków;-)
> te ze śląska to zapiekane ziemniaki z boczkiem i różnościami (najlepiej
> w kociołku nad ogniskiem)

W wykonaniu moich Przyjaciół - wcale nie ze Śląska ale z centralnej Polski - ta
(albo zbliżona, bo ziemniaki są surowe, starte, a nie gotowane) potrawa nazywa
się KUGEL. I jest mniam.

[hania37]

Na Kurpiach robi się to z żeberkami i nazywa się tak samo:-)

Zupa neapolitańska

[delfinek_wannowy]

Mieć ugotowany zwyczajny rosół. Wziąć na 4 osoby łyżkę masła, zasmażyć z łyżką
mąki i czubatą łyżką parmezanu, ciągle mieszając na ogniu kopystką (płaska,
drewniana łopatka); gdy się już zamieni w jednolitą masę, rozprowadzić bardzo
świeżą kwaśną śmietaną, biorąc jej kwaterkę, zagotować, a w końcu zaprawić
dwoma rozbitemi z łyżką wody żółtkami i nie pozwalając się już gotować,
wymieszać z taką ilością czystego rosołu, jaka jest potrzebna na cztery pełne
talerze. Osobno mieć ugotowany, drobno połamany, cieńszy włoski makaron, włożyć
go nieco w wazę i podać na stół, - podając jeszcze oddzielnie tarty parmezan,
kto go więcej lubi dosypać. Wyborna zupa i taką podają w najpierwszych
restauracyach francuskich i włoskich. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć
słodkiej.

Zupa z główki cielęcej, naśladująca żółwiową.

[delfinek_wannowy]

Tłustą białą główkę cielęcą oparzoną, oczyszczoną jak na potrawę, włożyć w
zimną wodę na 6 godzin. Wtedy wyjąć mózg rozpłatawszy główkę i ozór – wnętrze
zaś uszów odrzucić. Główkę wraz z ozorkiem gotować z dodatkiem dużo
włoszczyzny, kawałka muszkatołowego kwiatu i kilkoma ziarnami angielskiego
ziela do miękkości. Mieć ugotowany dobry rosół wołowy lub cielęcy, zrumienić na
jedną główkę, która wystarcza na 8 osób, łyżkę masła z łyżką mąki – rozebrać
smakiem z gotowanej główki, dolać kieliszek madery i zaprawić tem rosół. Ozorek
obciąga się ze skórki i kraje na paski, główka obiera się z mięsa i kraje w
kostkę, lecz powinna być zupełnie miękka; mózg obrany na surowo z żyłek i
wymoczony, a następnie 5 minut obgotowany, kraje się w kawałki, macza w jajku i
mące, obsmaża na maśle i wrzuca w wazę, oprócz tego w smaku z główką można
gotować kilka świeżych pieczarek, a następnie w płaskie okrągłe plasterki
pokrajane, włożyć w wazę razem z pokrajaną główką. Jeżeli zupa ma być bardzo
elegancka, to móżdżku nie kłaść, a zato zrobić małe, podłużne, jak kluseczki,
pulpeciki z drobiu lub cielęciny tłuczonej w moździerzu; można też zrobić
pulpety z móżdżku (wkrótce przepis podam). W miejscowościach, gdzie żółwie
obficie się znajdują i są używane, wlewają smak z gotowanego żółwia, a zamiast
cielęcej rozgotowanej główki, mającej naśladować mięso żółwia, kładą go „in
natura”.

[laperla]

omatkobosko delphinie,

zapachnialo obscena rodem z filmow gibsona ;) wyrywanie serduszek i takie
tam. :O

to ja jednak te pokrzywki, mimo ze mam do nich awersje, bo dziecieciem bedac
litry soku z nich zmuszona wypic bylam. ale taki to los wiejskich bachorow jak
mniemam ;)

ciekawe swoja droga jak bardzo zmienil sie gust kulinarny, bo we wspolczesnych
ksiazkach kulinarnych takich przepisow jak dotad nie uswiadczylam. no ale
przepis ma 100 lat conajmniej, wiec jednak wiekowy bardzo, tak.

pozdrawiam & czekam na dalsze odcinki :)

perl

Zupa angielska zwana „Oxs-Tail”

[delfinek_wannowy]

(z ogonów wołowych)

Oczyszczone i pokrajane ogony wołowe zalać zimną wodą i ugotować jak każde
mięso, naturalnie dłużej, bo twardsze; odbierając czysto – włożyć dużo
rozmaitej włoszczyzny, korzeni, parę liści bobkowych, kilka ziarnek
angielskiego ziela, pieprzu, kwiatu muszkatałowego, cebuli i tak długo gotować,
aż ogony będą zupełnie miękkie. Wtedy przecedzić zupę, zaprawić ją – na 4 osoby
2 ogony rachując – mąką kartoflaną, osolić, wlać kieliszek madery, wsypać
odrobinę kajenny, włożyć pokrajane ogony, trochę oddzielnie gotowanych
pieczarek, kilka plasterków marchewki i ugotować oddzielnie drobne knele,
rodzaj kluseczek z cielęciny tłuczonej, służących zwykle za garnitur do „vol-au-
vent” do potrawy białej lub tych podobnych. Zupa jest wyśmienita i zupełnie
oryginalna, podawana na najarystokratyczniejszych stołach angielskich. Zamiast
knelu, około którego dużo roboty, ugotować grubego makaronu włoskiego, łamiąc
go na 2 calowe kawałki.