Gość: Piotr
IP: 217.153.16.*
01.04.04, 10:46
Powinni zamknąć tę strone www.izz.waw.pl. Jedna wielka manipulacja i same
niedomówienia
OPINIE EKSPERTÓW
KOMU ZALEŻY NA SZKALOWANIU MLEKA W POLSCE?
doc. dr hab. Mirosław Jarosz
Kierownik
Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie
Artykuł "Pij mleko będziesz kaleką" jaki ukazał się w Kulisach w dniu 17
października br wzbudził poczucie ogromnego dyskomfortu w środowisku naukowym
Instytutu z powodu niewiarygodnych stwierdzeń i braku naukowych dowodów
uzasadniających zawarte w artykule negatywne opinie o wartości żywieniowej
mleka.
Mleko od początku historii gatunku ludzkiego stanowi w większości regionów
świata jeden z podstawowych produktów żywnościowych. Sama natura obdarzyła
człowieka tym pokarmem aby zachował pełnię zdrowia dla jego dobra, aktywności
fizycznej i psychicznej, a nie dla samozniszczenia.
Już tytuł artykułu "Pij mleko będziesz kaleką" jest zaprzeczeniem
podstawowych faktów fizjologicznych. Zarówno mleko kobiece, jak i mleko
różnych gatunków zwierząt posiadają niezaprzeczalne zalety. Mleko kobiece
spełnia podstawową rolę w zachowaniu zdrowia i prawidłowego rozwoju u
niemowląt. Natomiast mleko różnych gatunków zwierząt posiada, dla decydującej
części populacji dzieci powyżej pierwszego roku życia i osób dorosłych
niezmiernie duże znaczenie dla utrzymania zdrowia i dobrego samopoczucia.
Gdyby było inaczej, mleko i jego przetwory nie stanowiłyby jednego z
najważniejszych sektorów gospodarki żywnościowej i żywieniowej w Polsce i UE .
Szereg stwierdzeń w omawianym artykule jest po prostu nieprawdziwych. Oto
najważniejsze z nich:
- "Białko zawarte w mleku wypłukuje wapń"
Spożywanie mleka i jego przetworów już od najwcześniejszych lat stanowi
podstawowy warunek prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci i młodzieży. Białko
mleka należy do białek pełnowartościowych o wysokiej wartości biologicznej,
zawiera bowiem wszystkie niezbędne aminokwasy odpowiadające zapotrzebowaniu
człowieka. Jest najtańsze, a jednocześnie podobnie wartościowe jak białko
mięsa. Ze względu na wysoką zawartość lizyny, białko mleka dobrze uzupełnia
wszystkie mniej wartościowe białka zawarte w produktach roślinnych.
Nadmiernie wysokie spożycie białka może wiązać się ze wzrostem stężenia w
moczu markerów obrotu kostnego wskazującego na wzrost resorpcji, jednak nie
dotyczy to osób młodych w okresie budowy i konsolidacji tkanki kostnej. Nie
stwierdzono jednak efektu resorpcji tkanki kostnej, kiedy białko diety
pochodziło z żywności takiej jak np. mięso lub mleko.
Należy podkreślić, iż każde nadmierne podanie z pożywieniem zarówno energii,
jak i większości składników odżywczych jest niekorzystne dla zdrowia.
- Kolejnym nieprawdziwym stwierdzeniem jest, że " Mleko nie wzmacnia kości"
W Polsce mleko stanowi najlepsze i najlepiej przyswajalne źródło wapnia. Wapń
wraz z mlekiem lub przetworami mlecznymi powinien być dostarczany organizmowi
przez całe życie, aby nie zużywał on wcześniej zmagazynowanych ilości tego
składnika i stanowił skuteczne zabezpieczenie przed wystąpieniem
przedwcześnie osteoporozy w wieku starszym. W żadnych innych produktach wapń
nie występuje w tak dużych ilościach i w tak dobrze przyswajalnej postaci.
Wiele międzynarodowych autorytetów, biorąc pod uwagę duże zagrożenie
społeczne wynikające z osteoporozy, wypowiada się o potrzebie zwiększenia
dotychczasowych norm spożycia wapnia, ze względu na jego profilaktyczną rolę
zwłaszcza w populacji młodzieży w okresie pokwitania. Osteoporoza, zgodnie z
raportem ekspertów / World Congress on Osteoporosis, 1996/ została uznana za
jedną z najważniejszych chorób wywołanych nieodpowiednim żywieniem. Najnowsze
badania oparte o radiogramy kręgosłupa wykazały, ze w Polsce występuje ona u
25% populacji kobiet w wieku powyżej 50 lat. U nich również 6-8 razy częściej
niż u mężczyzn dochodzi do złamań. Wprawdzie osteoporoza nie jest
bezpośrednią przyczyną zgonów, ale śmiertelność związana z leczeniem jej
powikłań, wynikająca z niewydolności układu krążenia lub chorób układu
oddechowego, a dotykająca osoby unieruchomione na skutek złamań kości,
szacowana jest w świecie na 12-20%.
Na podstawie obecnego stanu wiedzy uważa się za udowodniony pogląd, iż
odpowiednie żywienie, a szczególnie dostateczna zawartość wapnia w posiłkach,
w okresie rozwoju organizmu warunkuje optymalny wzrost i rozwój kośćca, co
jest równoznaczne z uzyskaniem maksymalnej (uwarunkowanej genetycznie) masy
kości osiąganej w drugiej lub na przełomie drugiej i trzeciej dekady życia. W
życiu człowieka wyróżniane są dwa okresy szczególnie intensywnego rozwoju i
wzrostu - jest to okres niemowlęcy i okres dojrzewania fizjologicznego. W obu
tych okresach dostarczanie organizmowi odpowiednio dużej ilości składników
odżywczych może mieć decydujące znaczenie dla stanu zdrowia dorosłego
człowieka.
Zaobserwowano, że gęstość mineralna kości kobiet w wieku pomenopauzalnym była
powiązana z wielkością spożycia mleka w okresie dzieciństwa i dojrzewania.
Wiadomo, że długo utrzymujące się w okresie dzieciństwa niedożywienie
energetyczno-białkowe prowadzi do czasowego zahamowania wzrostu i ewentualnej
niskorosłości. Takie ograniczone spożycie łączy się ze zmniejszonym spożyciem
wapnia.
Długotrwała niska zawartość wapnia w diecie jest przyczyną obniżenia poziomu
wapnia w surowicy krwi, co stanowi bodziec do wydzielania parathormonu, który
powoduje zwiększoną resorpcję kości, dążąc do wyrównania poziomu wapnia w
surowicy krwi. W ten sposób obniża się stopień uwapnienia kości i pogorszenie
jej mikroarchitektury.
Jak wynika z badań, wapń zawarty w mleku ułatwia utrzymanie ciśnienia
tętniczego u osób zdrowych na prawidłowym poziomie, a u chorych na
nadciśnienie sprzyja jego normalizacji. Dostatecznie duża podaż wapnia
zwiększa możliwość poprawy struktury lipidów w surowicy krwi podnosząc poziom
ochronnego cholesterolu HDL i równocześnie obniżając poziom szkodliwego
cholesterolu LDL, co zmniejsza zagrożenie chorobami układu krążenia od 20 do
30%.
Foliany zawarte w mleku i jego przetworach obniżają poziom homocysteiny
wpływając tą drogą na obniżenie ryzyka chorób układu krążenia.
W mleku a szczególnie w serach, jest zawarty CLA (koniugowany kwas linolowy) -
jeden z najsilniej działających związków o właściwościach
przewciwnowotworowych zawartych w pożywieniu. Ważne znaczenie prozdrowotne ma
flora bakteryjna występująca w napojach mlecznych fermentowanych np.
jogurtach, które produkowane są z mleka pasteryzowanego. Aktywność
drobnoustrojów w czasie fermentacji jogurtów powoduje częściowy rozkład
laktozy, wzrost strawności białka, przyswajalności wapnia i żelaza,
zawartości niektórych witamin a zwłaszcza folianów i witaminy B12 oraz
wytworzenie substancji o właściwościach antybakteryjnych.
- " Nietolerancja laktozy"
Faktem jest, ze część ludności charakteryzuje się upośledzonym trawieniem i
wchłanianiem cukru mlecznego nazywanego laktozą, Wynika to z częściowego lub
całkowitego zaniku u części populacji zdolności nabłonka jelitowego do
syntezy enzymu laktazy. Mimo częściowego braku enzymu laktazy lub obniżenia
jej aktywności jest możliwe spożywanie mleka w umiarkowanych ilościach. Nie
ma natomiast przeciwskazań co do spożywania fermentowanych napojów mlecznych
i innych przetworów.
- " Mleko jest jednym z najsilniejszych alergenów pokarmowych"
0,2 - 3% dzieci jest uczulonych na białka mleka różnych gatunków zwierząt. U
większości z nich ( w 3 na 4 przypadki) alergia ta ustępuje samoistnie między
2 a 3 rokiem życia, co wynika z dojrzewania układu pokarmowego. Niemniej
znaczącymi jak mleko alergenami dla niewielkiej części populacji są owoce
cytrusowe, jagodowe, truskawki, jaja. Jednak nikt nie usiłuje wyeliminować
tych produktów z jadłospisów ludzi zdrowych, nie cierpiących na alergię na
dany produkt. Należy pamiętać, że w wyniku takich procesów technologicznych
jak obr
