A moze winko...

[hesperia1]

...lub nalewka?Mam tony czarnej porzeczki.Wcześniej zrobiłam przetwory(pierwszy raz w życiu:),a z resztą nie wiem co zrobić.I tak się zastanawiam czy napędzić wina,tylko to chyba wyższa szkoła jazdy,czy zrobić nalewkę?Doświadczonych w produkcji domowych trunków proszę o radę i receptury:)

Zajrzyj tutaj

[wadera3]

tobajer.w.interia.pl/Wina/przep.html
Kolega bardzo przystępnie, i komiksowo wręcz, przedstawia proces pędzenia wina.
U mnie już bulgoce porzeczkowe, w gąsiorku.

[ewa9717]

Jeśli masz tony, to na winko pójdzie trochę, a resztę bym puściła
przez sokownik; wiaderko na jeden wsad, cukru wedle uważania, gorące
do słoików lub butelek z twisopodobnymi zakrętkami i gotowe. W ten
sposób tony najłatwiej zutylizować ;)

[hesperia1]

Ale ja już pierwszą tonę porzeczek przetworzyłam i siedzą teraz w butelkach i słoikach:)Chciałam wyprodukować coś dla dorosłych na długie zimowe wieczory,z witaminką c;)

[horpyna4]

Oczywiście nalewka. Przepisu nie podam, bo nie pamiętam, a nalewki
(pigwówka, orzechówka, dereniówka, tarninówka) robię zdecydowanie
nieprzepisowo - improwizuję.

Ale bez problemu wyguglasz, może też wejdź na jakieś kuchenne forum.
Smorodinówka to samo zdrowie.

:)

[hesperia1]

Pigwowca też posiadam.Wprawdzie w zeszłym roku owoców było dużo,a w tym jest
niewiele,ale może da się coś z niego wyczarować.Ja niestety z braku
doświadczenia nie odważę się na nieprzepisowe pędzenie wina cy
nalewki;)Potrzebny mi sprawdzony patent.Będę szukać aby w zimowe długie wieczory
zapijać tęsknotę za zielenią(w umiarze oczywiście):)

[wadera3]

Zajrzałaś na podaną przeze nie stronę?

[hesperia1]

Zajrzałam,poczytałam i w sobotę jadę zakupić sprzęt:)

[horpyna4]

Z pigwowca to ja robię tak:

Najpierw każę małżonkowi umyć, osuszyć i wydłubać pestki. Przecież
nie będę sama mordować się z przekrawaniem tych twardych owocków.

Potem każę mu poszatkować przy pomocy odpowiedniego ustrojstwa. Może
być ręczne z korbką, może być to szatkownica elektryczna.

Poszatkowane owoce upycham warstwami w dużych twistach, przesypując
cukrem. Traktuję najpierw cukrem, a nie wódką, bo lepiej w ten sposób
wydobyć sok z twardych owoców. Cukru nie może być za mało, bo
pigwowce lubią fermentować.

Jak już jest sok, to go odcedzam, łączę z wódką, zamykam i odstawiam
na jakiś czas, żeby opadły męty. Potem ostrożnie zlewam znad tych
mętów do butelek. Muszą one postać jakiś czas, żeby nalewka dojrzała.
Zmieni ona wtedy kolor z żółtawego na herbaciany, a smak i aromat
będą wyważone.

I podkreślam - nie jest to żaden oficjalny, uznany przepis. Po
prostu ja tak robię.

Aha, poszatkowane owoce po zlaniu soku gotuję z wodą i powstaje
wspaniały, aromatyczny napój. Zamykam go na gorąco w twistach.

[hesperia1]

Najlepsze są nieoficjalne przepisy:)To tak jak z moja babcią która podawała
przepis na ciasto drożdżowe-wszystko na oko.Ciasto pyszne,niestety nikt nie
potrafi powtórzyć bo proporcje nieznane;)

[bakali]

Z porzeczek wychodzą rewelacyjne wina! Niestety bardzo mocne, esencjonalne i
dość szybko zwalające z nóg. Przynajmniej takie zawsze wychodziły mojemu tacie.

Horpyno!

[ewa9717]

Pigwę wystarczy potrzymać trochę w lodówce i tak jej mięknie rura,
że jest chętna do obróbki, pigwa rzecz jasna, nie rura ;)

[horpyna4]

Ale chodzi o pigwę, czy pigwowca? Bo mój pigwowiec bywa zbierany po
przymrozkach i wcale nie jest "zmięknięty".

Krzak rośnie w takim miejscu, że owoce bardzo późno dojrzewają. Dużo
wcześniej dojrzewają u sąsiadki i często mam najpierw jedne (przed
przymrozkami), a po dłuższym czasie drugie (po przymrozkach) owoce i
nie ma między nimi różnicy w twardości.

[ewa9717]

O pigwowca. Ładuję owocki w reklamówkach na noc do lodówki i nie mam
odcisków i poucinanych palców. Spróbuj.

Marnowanie owoców na 3 sposoby [1. najlepszy]

[dar61]

{Ewa}:

... Ładuję owocki w reklamówkach na noc do lodówki i nie mam
odcisków i poucinanych palców...

Zamrażarka [bo zamrażalnik chłodziarki jest chyba za słaby]?
Na ile stopni zmrożona?

Sposób {Ewowy} i tak wymaga drylażu.
My znamy, co to malakser, a idzie robota w mig dzięki temu ostremu
narzędziu:


Sposobem {Horpynowym} i z pigwy, i z pigwowca można zrobić dżemy na
zimno, byle cukrów nie żałować.
Powtórzę się zapewne - my te dżemy na zimno zjadamy na tyle
szybko zimą, że nie zdążą fermentować.
Za lat kilka, jak moje nasadzenia i p., i p. zaczną plonować w za
dużej na jedną zimę porcji, to może przyjdzie czas i na dżem
powidłowato mordowany z utratą cennego Ce-składnika.

Porzeczki [też i porzeczkoagrest - cudo!]:

1 - sokownik ->> sok na ciepło, czyli klarowny, w butelki,
resztówki na gorąco do tłyst-słoików. Te, jeśli wyparzone i szybko,
niestudzonym nadziewane, to nawet ich nie trzeba dodatkowo
obgotowywać;

2 - sok na zimno sposobem postbabcinym [cukier 10 kg + owocu
tyleż], w balonie im_większym_tym_doceniańszym przez narodek
trunkowy; sok zlany, reszta zasmażana z cukrem. Takie sobie w
smaku.

3 - resztki posokowe zimne babcia sposobem starodawnym,
okupacyjnym - zabranym w zaświaty - zamieniała na walutę, jaką
spłacała wyrobników, którzy jej, samotnej matce trojgu dzieciom,
zwalali wągle do piwnicy :).

Tedy tej 3. tajemnicy babcinej tu nie ujawnię, bom ją
świadomie uśmiercił ;)

Balon[-y] dziś stoi[-ją] na pamiątkę, jest[są] często przez sąsiadów
pożyczany[-e].
Oni te tajemnice odtwarzają.

Mówi się: trudno...
:)

[ewa9717]

Ani zamrażarka, ani zamrażalnik, zwyczajnie na górną półeczkę w
lodówce.

ad najwyższa

[dar61]

Lodówka taka nie z za małych, a piętrowa, dwuagregatowa?
W takich górna półka to właśnie zamrażalnik?
U nas w takim wycisnę i z siedemnaście na minusie.

A! Nasze owoce też, przynajmniej pigwowców, zbieram po pierwszych
przymrozkach.
I są twarde jak kamień nadal.

Czuję, że {Ewa} pisze o pigwie, bo tej owoce, pono, łatwo
przemarzają.

[ewa9717]

Nie, Ewa rozróżnia owoce pigwy i pigwowca. Lodówka nieduża amica,
żadne -17.

[ls48]

wszystko robie tak jak ty,ale jesli zleję sok, to wtedy nie zalewam wodą, ale
dolewam wódki i znomu naciąga.