Mus dyniowy skisł.

[tamaryszek44]

Nie wiem co się stało, co zrobiłam źle, ale prawie wszystkie słoiki z musem dyniowym zaczęły pracować, dosłownie kipieć przez pokrywkę. Smród niesamowity i tyle pracy na marne.
Dość długo gotowałam dynię, aż woda wyparowała, przetarłam ja przez sito, nałożyłam do słoików i zagotowałam, około 15-20 min. Niestety, słoiki nie trzymały, chyba! no bo co innego?
Co zrobiłam źle? W przepisach w necie to nawet gotować tych słoików nie trzeba, tylko nałożyć gorący mus do słoików, zakręcić i postawić do góry dnem.
Jak myślicie, co jest przyczyną skiśnięcia mojego musu?

Ad: Mus dyniowy skwaśniał.

[dar61]

Na początek - wyrazy współczucia.

Trop 1. Mikroorganizmy
- pasteryzacja czy sterylizacja? - różnią się one temperaturą;
- czas pasteryzacji, sterylizacji - zależny od wielkości słoików;
- niegotowanie słoików po napełnieniu wrzącą zawartością nie zwalnia od wyparzenia/ wygotowania słoików i nakrętek;
- ręce trudno się sterylizuje ;-)
- wymyślono kilka wzorów nakładek na słoiki, pomocnych w sterylnym ich napełnianiu [nasze mają ze ćwierć wieku; ciekawe, czy nadal takie produkują];
- napełnianie słoika musem prawie do nakrętki zmniejsza szanse mikrobom tlenowym, choć beztlenowcom wsio ryba.

Trop 2. Skład
- lato niesłoneczne nie sprzyja naturalnemu wysładzaniu się miąższu dyń;
- brak wtedy dodatku konserwantu typu sacharoza może sprzyjać - przy za krótkiej [dla dużego słoika] pasteryzacji - nieudanemu zaprawieniu musu;
- konserwantem może być nawet znaczący dodatek zakwaszacza typu kwasku cytrynowego itd. [my chlapiemy w słoik łyżkę soku typu cytrynka];
- znaczna zawartość białek w zaprawie zmusza do obgotowania nawet w czasie prawie jednej godziny.

Trop 3. Stan słoików
- wyszczerbienie szkła u krawędzi szczytu słoików;
- niekolistość [więc nieszczelność] nakrętki - ślad zbyt silnego odkręcania;
- drobne zagniecenia obwodu nakrętki [typ tarki, nibyfali] - ślad użycia przyrządu do odkręcania nakrętek;
- odgięcie ząbków [zaczepu wewnątrz nakrętki] - naturalne po 10. użyciu; nienaturalne po zakręcani słoika przez rękę jakiegoś mocarnego mięśniaka, zbyt tępego na zrozumienie instrukcji;
- duża zawartość kwasów w zaprawach sprzyja szybkiej korozji od wnętrza nakrętek, szczególnie tych marnej jakości.

My też słoiczki, słoiki i słoiczątka [po lekkim wystudzeniu] przy każdym pasteryzowaniu/ strerylizowaniu ustawiamy na co najmniej dobę dnem do góry. Pierwszych zdrajców rozpoznajemy po wycieku, stąd na wszelki wypadek ustawiamy słoiki w niegłębokiej tacy.

Eksperymenty mojej śp. Mamy - z szukaniem krańca dolnej granicy zawartości cukru w baaardzo niskosłodzonych słoikowych zaprawach - też kończyły się porażkami w stylu {Tamaryszkowym}.
Jeden z nich opisałem w wypracowaniu szkolnym i był to powód euforii mojej pani profesorki od polskiego :-)
Ślad tego eksperymentu maminego - na suficie powyżej kuchenki - długo nie dawał się zamalować...

[budzik11]

Dar, jesteś boski :D :D :D

Tamaryszku - czy dokręciłaś zakrętki po pasteryzacji? One się "zaciągają" do środka podczas stygnięcia, ale same się nie dokręcą, trzeba im pomóc.

Tu trochę rad:
dyskusje.we-dwoje.pl/wekowanie;prosze;o;pomoc,wt,w14996.html

[tamaryszek44]

Dzięki za rady i uwagi. Zdaje mi się ze dobrze wszystko zrobiłam, tak jak inne przetwory a one trzymają bardzo dobrze. Nigdy po pasteryzacji nakrętek nie dokręcam, nie wiedziałam nawet o tym. Ciekawe czy gdybym dała do niej cukier to byłoby ok, ale ja nie dałam nic kompletnie.

[yoma]

A idzis, a cukier konserwuje.

[tamaryszek44]

Tak czytałam o tym, ale w necie w przepisach na mus dyniowy nie w każdym jest cukier. Wolałam mus czysto dyniowy bo my i na słodko i na słono go jemy, chciałam dprawiać zależnie od jego użycia.

[yoma]

Jasne, ale cukru nie trzeba dużo, a potem do wytrawnego wystarczy dodać cebuli, żeby się zrobił wytrawny. No dobrze, albo chili.

[kocia_noga]

Nie strasz, ja zapasteryzowałam upieczoną dynię bez żadnego cukru, bo wolę na słono.
Chyba się pzrejdę do piwnicy .

[szadoka]

jesli jecie na wytrawnie to moze sprobuj zrobic z pomidorami. Mnie sie dynia tez zepsula kilka razy. Od tej pory pieke w piekarniku i mroze. Wlasnie wczoraj dojadlam kopytka na zeszlorocznej dyni.

[kocia_noga]

Na wytrawnie jadam tylko wino. Jeśli drożdże wytrawiły wszelki cukier w dyni, to już jej nie jem zazwyczaj.
A na słono, owszem.

[krycha202]

Na wszelki wypadek polecialam do piwnicy ale u mnie nic sie nie dzieje.
To by znaczylo, ze konserwantow jest wystarczajaco.
Do gotowania dodaje zawsze sol do zapraw i troszeczke cukru.
Prawie gotujaca dynie wlewam do słoi i ustawiam w piekarniku nastawionym na sto dwadzieścia stopni Celsjusza.
W piekarniku trzymam jeszcze przez trzydzieści minut.
Tak robię z grzybami, konfiturami i pomidorami zielonymi i ogorkami w zalewie musztardowej.
Tych dwóch ostatnich oczywiście nie gotuje tylko wstawiam po zalaniu zalewa.

[tamaryszek44]

Mam takiego gula, że chyba kupię dynię i znowu zaprawię, dam nowe nakrętki i za pasteryzuję w piekarniku. Jak znowu nie wyjdzie to chyba mnie trafi szlak.

[tube-roza]

a 120 stopni krzywdy zakrętkom nie zrobi? Tam jest uszczelka z gumy. mnie kiedyś się nie pozamykaly.

[krycha202]

Używam słoiki ktore maja zwykle zakrętki bez gumek.
Takie w ktorych przechowuje sie konfitury kompoty.
Oczywiście ze nie nastawiam natychmiast piekarnika na 120 stopni, najpierw na 90 stopni a po kilku minutach podkrecam na sto dwadzieścia. Przy pomidorach i ogrórkach wystarczy piętnaście minut pasteryzowania.

[tube-roza]

każda zakrętka ma cienki pasek gumy , który pelni funkcję uszczelki. Jest w kolorze zakrętki. Wytrzymuje do 100 stopni .

[gitta]

tube-roza napisała:

> każda zakrętka ma cienki pasek gumy , który pelni funkcję uszczelki. Jest w kol
> orze zakrętki. Wytrzymuje do 100 stopni .

Wytrzymują i 150 stopni tylko nie można ich używać w następnym roku.

[izawawa]

Może mi ktoś wytłumaczyć po co robić dynię w słoikach już teraz skoro cały owoc(?) może stać sobie spokojnie przynajmniej do grudnia?

Mus, by dynia skisła? Mus na mur.

[dar61]

{Izawawa}:

... Może mi ktoś wytłumaczyć, po co robić dynię w słoikach już teraz, skoro cały owoc (?) może stać sobie spokojnie przynajmniej do grudnia ...

Kabaczek cukiniowaty i cukinia kabaczkowata stały u nas wiele razy do - cirkaebałt - kwietnia. Góra.
Ale musiały nie mieć ni skazy, mus był nosić taką jej wydłużoność-jejmość jak jajko, mus był, by nie tknął jej za duży przymrozek, by była dojrzała w pełni, oskorupiała.
Ozdobne minidynie stały u mnie w pracy w oknach t. skrzynkowego [w chłodzie] góra do marca.
Wyglądały na całe, ale okazały się w środku ... przejrzałe. Próba ich podniesienia skończyła się ratowaniem przed wyciekiem mazi, dość ... a-aromatycznej.

Za to moje nadwyżkowe dynie, usłoiczkowane w zalewie słodko-kwaśnej, z g[w]oździkiem i szczyptą cynamonu, stoją już z dekadę.
Eksperymentalnie ich jeszcze nie jemy ;-)

***
...owoc (?)...
Chyba to „jagoda".

[indi_a]

> Za to moje nadwyżkowe dynie, usłoiczkowane w zalewie słodko-kwaśnej, z g[w]oźdz
> ikiem i szczyptą cynamonu, stoją już z dekadę.

Tej wersji ze szczypta cynamonu nie znała!
Zawsze dawała nasiona jałowca, imbir i przyprawe curry a dzisiaj gotujac zaprawe zamiast imbiru dała cynamon.
Zobaczymy co na to domownicy:-)

[szadoka]

to proste. Dynie to duze owoce i jak juz ja napoczniesz to dlugo nie polezy. A ja, np nie mam tak duzej rodziny zeby na raz taka banie zjesc.
Ale to prawda, dynia i do wiosny potrzfi polezec jesli jest nieuszkodzona.

[kocia_noga]

Ale to też zależy od p[iwnicy. Dawniej przechowywałam kabaczki i dynie tak jak Dar powiada, do wiosny. Teraz muszę słoikować.
I - oczywiście i bez cudzysłowu - to jagoda.
Wiem, że gdzieniegdzie używa się na nazwanie borówki regionalizmu "jagoda" i że się nawet rozpowszechniło to jak jakaś zaraza, ale "jagoda" to nazwa typu owocu.

[izawawa]

Jak ktoś ma swoją własną olbrzymią dynię to przerobienie nadwyżki jest oczywistą oczywistością. Ale skoro tamaryszek dynię kupuje to niechże kupi sobie kawałek kiedy chce i spożytkuje świeżą zamiast gimnastykować się w wekowanie. Szkoda nerwów ;)

[zimna_zosia]

Izawawa!
Nie denerwuj się.
W tym przypadku może chodzić na przykład o tradycyjne robienie zapasów na zimę.
Papryke tez mozna kupic w kazdej chwili a ja kupuje jesienią cały worek i robię na wszystkie sposoby.
Z dynia jest tak samo w sprzedazy jest jesienią (oczywiście tu gdzie ja mieszkam) dlatego dynie patisony czy cukinie jestem zmuszona wekowac gdy jest na nie sezon.

[indi_a]

Przez ten wątek aż zajrzałam do swoich dojrzewajacych dyni.
Efekt taki, ze pisze na forum w czasie gotowania.

[kocia_noga]

Ja też zajrzałam i efekt taki, że zawartość dwóch słoików wylądowała w kompostowniku. Ech, a była to hokkaido, pięknie upieczona.

[tamaryszek44]

Gdyby dynia była u nas cały rok w sprzedaży to ok, ale nie ma. Jest tylko jesienią i tylko na targowisku, a kabaczki, cukinie itp. to owszem są w marketach cały rok.

[indi_a]

To wprawdzie nie forum kuchnia ale jeden przepis na zupę może się zmieści.
2 małe ziemniaki
0,5 kg dyni
2 marchewki
1 litr rosolu
1 mała cebula
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
3 łyżki śmietany
1 łyzka zmielonego siemia lnianego
Kilka prazonych ziarenek dyni do dekoracji.
szczypta imbiru, cukru, curry
Sol, pieprz i papryka ostra do smaku.
Najpierw gotujemy ziemniaki z marchewka i cebula na rosole pod koniec gotowania dodajemy siemie lniane.
W osobnym naczyniu

[indi_a]

W osobnym naczyniu dusimy dynie, dodając przyprawy. Gdy dynia zmieknie, połowe miksujemy wraz z wczesniej ugotowanymi ziemniakami w wywarze.
Nastepnie wlewamy wszystko do jednego garnka podprawiamy smietana i zupa gotowa.
Dekorujemy prazonymi ziarenkami dyni i odrobina smietany jak kto chce.
Czas przyrzadzania 20 minut.

[kocia_noga]

Cudown a rzeczą jest makaron duże muszle faszerowany dynią hokkaido i zapiekany.

[szadoka]

a co do dyni onej w muszelkach? Czym doprawiasz?Czosnkiem, tymiankiem?

[kocia_noga]

Zaraz znajdę przepis, chyba z blogu Bei.

[kocia_noga]

Nie mogę teraz znaleźć linka, ale mam na kartce:
upieczona dynia hokkaido - zdaje się, że połowa
1 jajko
1 mała cebula
4 łyżki sera - twardy, aromatyczny, ja dawałam pecorino albo irlandzki ser z biedronki
1 łyżka mielonych migdałów
1 łyżka bułki tartej, sól, pieprz.
cebulę zeszklić i wymieszć z rfesztą składników, podgotowane muszle napełnić farszem, podlać dowolnym sosem ( np ogórkowo-marchewkowym) i zapiec.

[szadoka]

Dziekowac Dobra Kobieto. Juz wiem co zrobie na proszona kolacje. Dynie mam i pecorino tez :)

[moni755]

dynię trzeba przed pasteryzowaniem lekko zakwasić sokiem z cytryny i wszystko będzie o.k.