Kuchenne rewolucje

[madohora]

MAKARON Z WARZYWAMI

1 paczka makaronu typu świderki
mix kolorowych papryk, 1 puszka kukurydzy, 1 puszka groszku (lub dowolne warzywa, które posiadasz)
filet z piersi kurczaka (lub inne dowolne mięso, sprawdzi się też wędlina)
oliwa z oliwek lub olej
sól, pieprz, czosnek suszony, pomidory suszone, bazylia, rozmaryn (możesz dodać swoje ulubione przyprawy)
opcjonalnie: natka pietruszki

Mięso z kurczaka dokładnie opłucz.
Pokrój na mniejsze kawałki.
Dopraw do smaku przyprawami.
Podsmaż na oleju.
Makaron delikatnie podgotuj.
Dodaj do patelni z mięsem.
Dołóż umyte i pokrojone warzywa.
Groszek i kukurydzę - przecedź i dodaj.
Posiekaj natkę pietruszki i dodaj. Dodaj do smaku przyprawami. Dolej oliwę, wymieszaj.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

4 Tak! Naturalny młody sznycel bydlęcy (na 200 g)
50 g Musztarda estragonowa
50 g Tak! Marchew oczywiście
80 g Buraki żółte
50 g Tak! Boczek oczywiście
4 łyżki Marynaty
100 g Tak! Naturalny olej słonecznikowy
Tak! Cebula, oczywiście (pokrojona w kostkę)
500 ml Zupa wołowa
20 g Tak! Mąka naturalna (gładka)
1/2 szklanki Tak! Oczywiście śmietana
Sól
Pieprz (z młyna)

W przypadku rolad wołowych najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Kotlety wołowe ubić i posmarować bardzo cienką musztardą. Obierz marchewki i buraki i, podobnie jak ogórki, pokrój je w paski o grubości około 4 mm. Umieść boczek z warzywami na kotletach wołowych, zwiń go i przymocuj wykałaczką.
Rozgrzej olej na patelni i krótko usmaż rolady ze wszystkich stron. Wewnątrz jednak powinny pozostać różowe. Odłóż rolady na bok, aby użyć powstałych pozostałości do smażenia sosu.
Aby to zrobić, upiecz drobno posiekaną cebulę na patelni i, gdy tylko nabiorą koloru, posyp mąką, tj. Posyp mąką cebulę i krótko upiecz. Gdy tylko nabierze koloru, wlej trochę zupy i energicznie wymieszaj, aby nie było grudek mąki.
Doprowadzić do wrzenia raz, ponownie dodać rolady wołowe i przykryć i gotować na wolnym ogniu w piekarniku na średnim ogniu przez 30 do 40 minut.
W międzyczasie wymieszaj śmietanę, aż będzie gładka, wymieszaj pod koniec czasu gotowania i dopraw musztardą, solą i pieprzem do smaku.
Przed podaniem wyjąć balansowanie z rolad wołowych.

[madohora]

BROWNIE Z TOFFIFI

150 g Masło
150 g Cukier
150 g Czekolada mleczna
14 szt. Toffifee
200 g Mąka
4 szt. Jaja
1 łyżeczka Proszek do pieczenia
2 łyżki Kakao w proszku
Cukier puder (do posypywania)

W przypadku ciasteczek Toffifee pokrój czekoladę na małe kawałki i rozpuść je razem z masłem. Mąkę dobrze wymieszaj z kakao w proszku i z proszkiem do pieczenia.
Ubij jajka z cukrem, aż będą puszyste, wymieszaj połowę płynnej mieszanki czekoladowo-maślanej z jajkami, a następnie wymieszaj połowę mąki. Powtarzać, aż oba zostaną wymieszane z mieszaniną.
Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, rozprowadź w niej mieszaninę i rozprowadź Toffifee na wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut.
Brownie Toffifee powinny być nadal miękkie w środku. Podzielić na małe kawałki i posypać odrobiną cukru pudru.

[madohora]

KARKÓWKA Z SOLANKI

1,5 kg karczku wieprzowego
2 l wody
4 łyżki soli
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
3 kulki ziarnistego pieprzu
1 łyżka oleju

W letniej wodzie rozpuść sól i pozostaw do ostudzenia.
Do dużego pojemnika lub miski włóż mięso i zalej przygotowaną solanką – zwróć uwagę, aby mięso było całkowicie zatopione. Przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Po upływie czasu wyjmij karkówkę i osusz za pomocą ręcznika papierowego.
Czosnek obierz, ząbki pokrój na grube plastry. W miseczce wymieszaj słodką paprykę i kolendrę wraz z łyżką oliwy.
Natrzyj mięso przyprawami i na rozgrzanej patelni obsmaż z każdej strony (do ścięcia się białka).
Następnie przełóż karkówkę do rękawa do pieczenia, wrzuć czosnek, kulki pieprzu i zawiń z obydwu stron.
Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez 3 godziny z funkcją termoobiegu w 150 stopniach Celsjusza.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY Z ZIEMNIAKAMI

3 całe udka z kurczaka (uda plus podudzia)
2 cytryny
60 ml oliwy z pierwszego tłoczenia lub oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub kilka gałązek świeżego rozmarynu
1 kg młodych ziemniaków

Mięso z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i odłóż na bok. Do małej miski zetrzyj skórkę z wyparzonej i wyszorowanej cytryny i wyciśnij sok. Powinno wyjść około 1 łyżki skórki i 3 łyżki soku. Następnie dodaj obrany i posiekany czosnek, oregano, rozmaryn, tymianek oraz sól i pieprz, po czym wymieszaj marynatę. Do brytfanki włóż udka i polej je połową mieszanki przyprawowej. Dodatkowo możesz natrzeć mięso dłońmi, by smaki mocniej wniknęły do środka. Przykryj całość folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę lub całą noc.
Ziemniaki dobrze wyszoruj, przekrój na połówki i przełóż do miski. Wlej drugą połowę marynaty i wymieszaj, by przyprawy dobrze przykryły ziemniaki. Wyjmij brytfankę z kurczakami z lodówki, dołóż ziemniaki, pokrojoną w ćwiartki cytrynę, dorzuć kilka gałązek rozmarynu i przykryj brytfankę pokrywą lub zawiń folią aluminiową. Wstaw danie do pieca nagrzanego do 200°C i piecz 50-60 minut. 10 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię lub pokrywę, aby skórka kurczaka stała się chrupiąca. Podawaj danie od razu po upieczeniu.

[madohora]

NALEŚNIKI Z BOCZKIEM

Naleśniki:
Jajko L: 1 sztuka
Mleko: 125 ml
Woda: 125 ml
Mąka pszenna: 125 g
Olej: ½ łyżki


Składniki
na nadzienie

Nadzienie:
Jajka M: 4 sztuki
Pieczarki: 200 g
Cebula średnia: 1 sztuka
Czosnek: 2 ząbki
Boczek (najlepiej cienkie plastry): 100 g
Szpinak: 100 g
Czerwona papryka: 1 sztuka
Chili małe: 1 sztuka
Olej: 1 łyżka
Natka posiekana: ½ łyżki
Pieprz


Składniki
na sos

Sos:
Majonez: 1 łyżka
Jogurt gęsty: 2 łyżki
Keczup: 3 łyżeczki

Jajko roztrzep, dodaj mleko, wodę i mąkę. Dokładnie wymieszaj, odstaw na kilka minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.


Pokrój boczek, pieczarki potnij na plasterki, paprykę na paski, chili na małe krążki. Posiekaj cebulę i czosnek.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, czosnek, boczek i paprykę. Smaż razem przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu, dodaj chili i szpinak. Kiedy listki zmiękną, zdejmij z palnika.
Usmaż naleśniki na muśniętej olejem patelni. Z tej ilości ciasta powinny wyjść 4 placki. Włóż je do żaroodpornych naczyń. Nałóż farsz. Zrób wgłębienie i wbij jajko. Piecz przez ok. 10 minut, aż białko się zetnie.
Po upieczeniu posyp natką i pieprzem. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, podawaj do naleśników

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE Z CUKINIĄ

1 młoda cukinia
szczypta soli
2 jajka
¾ szklanki cukru
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 ml oleju z pestek winogron
120 ml maślanki
skórka otarta z cytryny
1 łyżka soku z cytryny

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach (jeśli warzywo jest młode, to nie trzeba go obierać ze skórki). Dodać szczyptę soli, wymieszać i odstawić.
Jajka wybić do miski. Wsypać cukier. Zmiksować. Dodać proszek do pieczenia. Wsypać połowę mąki. Wlać olej. Zmiksować. Dosypać resztę mąki, wlać maślankę, uperfumować skórką otartą z cytryny, wycisnąć sok i ponownie zmiksować.
Cukinię mocno odcisnąć, dodać do ciasta. Wymieszać i przełożyć do foremki keksowej (wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia).Piec przez godzinę w temp. 180 st. C (do suchego patyczka).Wystudzić i udekorować lukrem z cukru pudru i soku z cytryny oraz limoncello

[madohora]

- Zuza, co jest?
- Mąż mnie wkurza
- Co się stało?
- Zrobiłam sobie maseczkę jogurt, ogórek i inne składniki...Poszłam do łazienki, wracam a ten je moją maseczkę.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA

1 por
2 marchewki
1 jabłko
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18%
sól
pieprz

Por kroimy w plasterki i przelewamy wrzącą wodą. Następnie odcedzamy i dodajemy do niego jabłko starte na tarce. Dodajemy też marchewki, które też ścieramy na tarce.
Teraz składniki w misce doprawiamy majonezem, śmietaną. Dodajemy sól, pieprz i wszystko dokładnie mieszamy. Surówka do obiadu jest już gotowa. Możesz ją podawać

[madohora]

SŁODKIE PLACUSZKI Z JABŁKAMI

2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 szklanki cukru
2 jajka
1 szklanka mleka
szczypta soli
3 jabłka obrane i pokrojone w grubsze plastry
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do miski i łyżką lub mikserem rozmieszać. Dobrze wyrobione ciasto powinno mieć widoczne pęcherzyki powietrza.
Do ciasta dodać pokrojone w plastry jabłka, delikatnie zamieszać.
Placuszki smażyć na dużej ilości oleju i na małym ogniu żeby się nie przypalały.
Po usmażeniu najlepiej przełożyć na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posypać cukrem pudrem i podawać najlepiej jeszcze ciepłe.

[madohora]

MAROKAŃSKIE PULPECIKI

Składniki na pulpety
500 g wołowiny mielonej
1 cebula drobno posiekana
jajko
2 łyżeczki kuminu w całości,
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
1 łyżka świeżej posiekanej kolendry
1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki
1 łyżka startego imbiru
3 ząbki czosnku drobno posiekane
sól, pieprz

Składniki na sos:
2 puszki krojonych pomidorów
1 cebula drobno posiekaną
2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka posiekanej kolendry
1 garść drobnej zielonej papryki

Dodatkowo
200 g kaszy bulgur (np. marki Halina BIO)
zielone papryczki
olej do smażenia

Wykonanie:
Kaszę bulgur gotujemy według instrukcji na opakowaniu
Wszystkie składniki na klopsiki mieszamy ze sobą i formujemy klopsiki. Smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju.
Na tej samej patelni przygotowujemy sos. Smażymy cebulę z czosnkiem aż się delikatnie zarumieni. Dodajemy pomidory, kumin, paprykę w proszku i sól.
Dodajemy pulpety i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut.
Na osobnej patelni przygotowujemy zielone papryczki. Rozgrzewamy suchą patelnię i smażymy papryczki aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Połowę dodajemy do sosu i dusiły jeszcze 10 minut.

[madohora]

SMAŻONY RYŻ Z JAJKIEM I CZOSNKIEM

2 saszetki ryżu basmati (np. Britta)
8 ząbków czosnku
1 pęczek szczypiorku
2 małe papryczki chilli
2 łyżki octu
4 łyżki oleju
3 jajka
sól i pieprz

Ryż gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć czosnek. Powinien być przyrumieniony, ale nie spalony. Czosnek ściągnąć z patelni, pozostawiając tłuszcz ze smażenia.
Dodać na patelnię ryż i smażyć do momentu, aż się delikatnie przyrumieni i zrobi lekko chrupiący. Dodać usmażony czosnek, posolić do smaku.
Na oddzielnej patelni usmażyć jajka. Ryż wymieszać z posiekanym szczypiorkiem i chilli. Dodać ocet.
Nałożyć jajka i podawać na ciepło.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

1 puszka krojonych pomidorów
1 ząbek czosnku drobno posiekany
1 łyżeczka cukru
1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
1 łyżka świeżego posiekanego oregano
sól i pieprz
oliwa

Wszystkie składniki sosu, poza ziołami, podgrzać w rondelku i gotować przez 5 minut. Zblendować i dodać zioła Klopsiki podawać z ratatouille i sosem pomidorowym.

[madohora]

DANIE Z SOSEM JOGURTOWYm

2 saszetki mieszanki ziaren z soczewicą (np. MIX Ziaren z ryżem arborio i soczewicami marki Halina)
½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki nasion kolendry
¼ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki cukru
1 łyżka oliwy
2 cebule
100 g mąki
olej

W garnku lub rondlu rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia. Cebulę kroimy w piórka i obsypujemy mąką. Smażymy partiami na złoto. Po usmażeniu osuszamy na ręczniku kuchennym.
Do suchego garnka wsypujemy kumin i kolendrę, podgrzewamy delikatnie do momentu aż zaczną intensywnie pachnąć. Dodajemy mieszankę ziaren i prażymy przez parę sekund. Dodajemy kurkumę, cynamon, cukier, oliwę, świeżo zmielony pieprz, łyżeczkę soli i dokładnie mieszamy. Całość zalewamy 500ml wody, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie wyłączamy ogień i zostawiamy na kolejne 15 minut pod przykryciem.
Jogurt mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, liśćmi mięty, sokiem z cytryny, oliwą oraz ogórkiem startym na tarce. Doprawiamy solą.
Do ugotowanej mujaddary dodajemy połowę smażonej cebuli i mieszamy całość. Podajemy obsypane smażoną cebulą i z sosem jogurtowym.

[madohora]

LAZANIA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

1/2 opakowania makaronu Lubella lasagne
300 g mozarelli
bakłażan
duża cukinia
czerwona papryka
2 cebule
3 ząbki czosnku
imbir
1 pęczek kolendry
pomidory krojone
2 puszki mleka kokosowego
olej rzepakowy
3 łyżki masła
4 łyżki curry w proszku
3 łyżki mąki
sól i pieprz do smaku

Cebulę i imbir drobno posiekać. Następnie razem z czosnkiem przesmażyć je kilka minut w garnku, z łyżką oleju. Dodać curry, posiekane łodygi kolendry i pomidory. Bakłażana pokroić w dużą kostkę, przesmażyć mocno przez ok. 5-7 min, z kilkoma łyżkami oleju i dodać do sosu pomidorowego. Paprykę i cukinię pokroić w dużą kostkę. Następnie przesmażyć ok. 5 minut na oleju, dodać do niej cukinię, smażyć jeszcze ok. 2 minuty i dodać do sosu. Gotować całość ok. 15 minut.
W międzyczasie przesmażyć masło z mąką przez kilka minut, dolewając mleko kokosowe – ciągle mieszać ubijaczką, aż powstanie lekko gęsty sos. Dodać do smaku, sól, pieprz i curry.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wlać 2 łyżki mleka kokosowego. Ułożyć luźno płaty lasagne, wyłożyć połowę warzyw w sosie pomidorowym, polać kilkoma łyżkami sosu kokosowego, posypać odrobiną startej mozzarelli. Położyć kolejną warstwę makaronu i powtórzyć całość, jak poprzednio. Na trzecią warstwę makaronu nałożyć resztę mleka kokosowego i tartej mozzarelli. Przykryć naczynie folią i piec 35 minut zakryte, a potem odkryć i piec jeszcze ok. 10 minut tak, by ser się przyrumienił.

[madohora]

IDEALNY KOTLET SCHABOWY

4 kawałki schabu,
200 ml mleka,
1 duża cebula,
2 ząbki czosnku,
2 liście laurowe,
3 ziarenka ziela angielskiego,
sól i pieprz,
jajko,
4 łyżki mąki pszennej,
6 łyżek bułki tartej.
100 g smalcu,

Zacznij od rozbicia kotletów schabowych.
Oprósz mięso solą i pieprzem i przełóż do miski
Zalej mięso mlekiem, dodaj posiekaną cebulę, obrany czosnek, listki laurowe i ziele angielskie.
Tak przygotowane schabowe przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
Wyjmij mięso z mleka i dokładnie osusz ręcznikiem
Przygotuj trzy talerze. Do jednego wbij jajko i roztrzep widelcem. Do drugiego wsyp mąkę, a do trzeciego bułkę tartą.
Rozgrzej smalec na patelni.
Kotlety panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smaż na rozgrzanej patelni, na złoty kolor z obu stron.
Zdejmij kotlety z patelni do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

SZNYCLE Z INDYKA

Polędwiczki oczyść z błonek.
Pokrój mięso na kawałki o grubości ok. 2 cm.
Każdy kawałek delikatnie rozbij płaską stroną tłuczka, tylko tyle, by wyrównać mięso.
Dopraw kotleciki solą i pieprzem.
Weź dwa naczynia lub talerze do panierowania. Do jednego wbij jajka i roztrzep widelcem, a do drugiego wsyp mąkę.
Rozgrzej olej na patelni.
Panieruj kotlet z polędwiczki najpierw w mące, a następnie w jajku – i od razu ostrożnie kładź na rozgrzany olej.
Smaż mięso po ok. 3 minuty z każdej strony.
Gotowe kotleciki przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Filet z indyka pokrój na kotlety. Staraj się kroić mięso w poprzek włókien, wtedy sznycle będą delikatniejsze.
Każdy kotlet rozbij delikatnie tłuczkiem i posyp solą oraz pieprzem.
Przygotuj trzy talerze lub tacki: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej wbij jajka i rozbij je widelcem, do trzeciej wsyp bułkę tartą.
Każdy kotlet panieruj kolejno w: mące, jajku i bułce.
Na patelni rozgrzej masło klarowane. Możesz także smażyć kotlety na oleju rzepakowym.
Smaż kotlety po kilka minut, z obu stron na złoty kolor.
Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj np. skropione sokiem z cytryny, z ziemniakami i surówką.

[madohora]

PURRE ZIEMNIACZANE

1 kilogram ziemniaków,
80 gramów masła,
70 mililitrów mleka,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa.

Obierz ziemniaki. Przekrój na ćwiartki, zalej wodą i wsyp szczyptę soli. Gotuj do miękkości.
Ziemniaki potłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę.
Dodaj pozostałe składniki i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KOTLET DE VOALLIE

4 filety z kurczaka,
120 g miękkiego masła,
natka pietruszki,
2 jajka,
6 łyżek mąki pszennej,
6 łyżek bułki tartej,
sól i pieprz,
olej do smażenia.

Miękkie masło rozetrzyj z posiekaną natką pietruszki, łyżeczką soli i szczyptą pieprzu.
Przełóż masło na kawałek foli spożywczej i zwiń w roladkę. Schowaj do zamrażarki.
Filety z kurczaka delikatnie rozbij tłuczkiem. Staraj się nie przerwać mięsa.
Posyp mięso szczyptą soli i pieprzu.
Na każdy filet połóż spory kawałek masła i zwiń w ciasną roladkę.
Owiń roladkę z mięsa folią spożywczą i schowaj do lodówki na godzinę.
Przygotuj trzy naczynia do panierowania — do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i roztrzep widelcem, a do trzeciego wsyp bułkę tartą.
Odwiń roladki z foli spożywczej i dokładnie panieruj kolejno w: mące, jajku, bułce, jajku i bułce.
Rozgrzej sporą ilość oleju — możesz smażyć roladki w głębokim tłuszczu lub we frytkownicy. Pamiętaj, by olej nie był zbyt gorący, ustaw średnią moc palnika.
Smaż roladki przez około 15 minut — jeśli nie są całkiem przykryte tłuszczem, to w połowie smażenia przekręć je na drugą stronę.
Gotowe roladki wyjmij na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

[madohora]

SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW

Umyj ogórki i osusz. Następnie obierz je ze skórki. Pokrój ogórki na plasterki. Możesz ułatwić sobie pracę i wykorzystać specjalną tarkę lub siekaczkę do warzyw. Szczypiorek umyj i posiekaj. Dodaj do ogórków. Teraz wystarczy zrobić sos. Najpierw wyciśnij sok z cytryny do miseczki. Dodaj miód, musztardę, sól, pieprz oraz olej rzepakowy.Wymieszaj dokładnie sos. Sprawdź smak, jeśli trzeba, to dodaj więcej cukru lub soku z cytryny. Polej surówkę sosem i wymieszaj. Odstaw na kilka minut przed podaniem. Surówka z ogórka ze słodko-kwaśnym sosem pasuje równie do kotletów schabowych, mielonych i pieczeni. Możesz wzbogacić surówkę np. podprażonymi pestkami dyni oraz serem feta i zjeść na przekąskę.

[madohora]

PILKE Z OGÓRKÓW

14 ogórków,
hojna garść soli,
50 g świeżego imbiru,
3 suszone chili taka no tsume*,
180 ml japońskiego octu ryżowego,
360 ml jasnego sosu sojowego,
120 g drobnego cukru,
360 ml sake,
8 g prażonych ziaren białego sezamu.

Włóż papryczki taka no tsume do miseczki z wodą i namaczaj przez pół godziny.
Ogórki umyj, pozbaw końcówek, pokrój na plastry grubości 2,5 centymetra i przełóż do dużej miski. Posyp je solą, a potem wmasuj ją palcami.
Przełóż ogórki do dużego durszlaka i odstaw na 30 minut, żeby obciekły.
Imbir obierz łyżeczką ze skórki, pokrój w cienkie plasterki, a potem, ułożywszy jeden na drugim, w słupki długości 2 centymetrów. Poszatkuj taka no tsume tak drobno, jak tylko potrafisz.
Rozłóż pokrojone ogórki na czystej ścierce, przykryj je kolejną i jak najstaranniej odciśnij nadmiar wilgoci.
W garnku połącz ze sobą ocet ryżowy, sos sojowy, cukier oraz sake i dodaj ogórki. Umieść garnek na średnim ogniu i doprowadź zalewę do wrzenia, ale tylko na chwilę – zależy ci na porządnym podgrzaniu ogórków, lecz nie chcesz ich ugotować.
Łyżką cedzakową przełóż je do durszlaka i zostaw, żeby wystygły i obciekły. Nie wylewaj płynu z garnka.
Ponownie włącz średni ogień i podgrzewaj pozostałą zalewę, aż zredukujesz ją o połowę, a potem zdejmij z kuchenki i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Przełóż ogórki do miski i polej schłodzoną, zredukowaną marynatą. Dodaj imbir, chili i prażone ziarna sezamu, dokładnie wymieszaj.
Przenieś pikle do pojemnika. Zwróć uwagę, aby całkowicie zanurzyły się w zalewie. Szef kuchni Abe–san przekłada je do płaskiego plastikowego pudełka i zamyka folią spożywczą. Ja używam silikonowych woreczków strunowych wielokrotnego użytku, które się nie przewracają, dzięki czemu umieszczone w nich ogórki pozostają zanurzone w marynacie.
Przed zjedzeniem włóż pikle do lodówki na dwa, trzy dni. Jeżeli jesteś w stanie się im oprzeć, możesz przechowywać je w ten sposób przez tydzień lub dwa.

[madohora]

RÓŻOWA SANGRIA

2 do 3 dużych brzoskwiń
5 do 8 dużych truskawek
1 szklanka malin
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny z 1 dużej cytryny
1/2 szklanki brandy
1 (750 mililitrów) butelka wytrawnego różowego wina
2 szklanki napoju gazowanego
Świeże gałązki mięty do dekoracji

Zbierz składniki.
Opłucz brzoskwinie pod zimną wodą. Wycinając i usuwając pestkę, brzoskwinie pokrój w plasterki .
Truskawki myjemy, odcinamy zielone wierzchołki (lub jagody , jeśli wolimy) i kroimy w plasterki.
W dużym dzbanku dodaj pokrojone brzoskwinie i truskawki wraz z opłukanymi malinami . Posyp owoce cukrem i pozostaw do maceracji na 20–30 minut.
Do dzbanka wyciśnij sok z jednej cytryny i dodaj brandy. Dobrze wymieszaj, aby zakończyć rozpuszczenie cukru.
Do dzbanka wlej butelkę różowego wina. Dobrze wymieszać. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę.
Tuż przed podaniem dodaj wodę gazowaną i napełnij dzbanek lodem. Dobrze wymieszać.
Wlej sangrię do szklanek wypełnionych lodem, upewniając się, że w każdej szklance znajduje się dużo owoców i w razie potrzeby dodawaj więcej. Udekoruj każdą gałązką mięty.

[madohora]

SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW

1 duży ogórek,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki posiekanego koperku,
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
1 łyżka soku z cytryny,
szczypta soli,
szczypta pieprzu,
1 łyżeczka nasion czarnuszki.

Umyj i obierz ogórka.
Pokrój go w cienkie plasterki, posól i odstaw na 10 min.
Posiekaj koperek. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę lub drobno pokrój.
Połącz czosnek z oliwą, dodaj sok z cytryny, szczyptę soli i pieprzu i wymieszaj.
Z ogórków odciśnij wodę, polej całość sosem i posyp koperkiem.
Wymieszaj surówkę i na koniec posyp całość czarnuszką.

[madohora]

SOS DO SURÓWKI Z KAPUSTY I OGÓRKA

3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżeczka musztardy np. łagodnej lub miodowej,
pół łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego lub czosnku granulowanego,
sól i pieprz do smaku,

Wymieszaj wszystkie składniki sosu i polej nim surówkę.

[madohora]

ZAWIJASKI NADZIEWANE KABANOSAMI

6 cienkich kotletów schabowych (po ok. 10 dag)
3 kabanosy
6 plasterków chudego wędzonego boczku
po 2 łyżki ostrej musztardy oraz koncentratu pomidorowego
1 kg ziemniaków
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1/3 szkl. mleka
suszony rozmaryn i majeranek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

1. Ziemniaki obierz, opłucz. Zalej w garnku posoloną wodą. Gotuj do miękkości ok. 20 minut. W tym czasie mięso opłucz, osusz. Wymieszaj musztardę z koncentratem pomidorowym. Pastę przypraw do smaku solą, pieprzem oraz suszonymi ziołami. Kabanosy pokrój na połówki. 2. Kotlety rozbij. Lekko oprósz je solą oraz pieprzem. Potem posmaruj pastą z musztardy i koncentratu. Na każ- dym kotlecie połóż kawałek kabanosa. Ciasno zwiń. Potem owiń boczkiem. Zepnij wykałaczkami. Roladki smaż na oleju przez 7-8 minut, często obracając. 3. Ziemniaki odcedź. Utrzyj je z masłem i mlekiem. Piure przypraw gałką muszkatołową i ew. solą. Zawijaski podawaj z piure ziemniaczanym. Jako dodatek możesz serwować duszone warzywa, np. brokuły.

[madohora]

SAŁATKA Z PAPRYKI

3 duże czerwone papryki
garść czerwonych pomidorków koktajlowych
garść żółtych pomidorków koktajlowych
1 żółta papryka
garść bazylii
oliwa z oliwek
szczypta soli
szczypta świeżo mielonego pieprzu

Dokładnie umyj pomidory i papryki. Z papryki usuń gniazda nasienne. Pokrój pomidorki w połówki lub na ćwiartki. Paprykę pokrój w słupki, a następnie na 3 części. Dorzuć paprykę do pomidorków i wymieszaj. Następnie posiekaj drobno bazylię i posyp nią warzywa.
Całość skrop oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem. Taka sałatka świetnie będzie pasować do dań mięsnych lub do grillowanego mięsa lub ryby. Jeśli lubisz nieco ostrzejsze smaki, do sałatki możesz dodać pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dobrym dodatkiem będą też dwie łyżeczki soku z cytryny.