madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 18:41 ZUPA GRZYBOWA Z PRAŻONYMI PESTKAMI DYNI 500 g mrożonych podgrzybków 150 g selera korzeniowego 2 cebule 300 g ziemniaków 20 g świeżego lubczyku 125 ml śmietany 30% sól biały pieprz 30 g pestek dyni olej rzepakowy ok. 45-50 g masła 2-3 liście laurowe 2 ząbki czosnku kilka ziarenek ziela angielskiego ok. 1 łyżki majeranku Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, smażymy aż do zeszklenia 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę i 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Następnie dodajemy pokrojone grzyby, całość doprawiamy solą i białym pieprzem. Dodajemy ok. 15 g masła, czekamy, aż masło się rozpuści, a grzyby podduszą. W dość dużym garnku rozgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy 1 cebulę pokrojoną w grubą kostkę i drugi ząbek czosnku pokrojony w plasterki, następnie pokrojony w kostkę seler i ziemniaki pokrojone w kostkę. Mieszamy i dodajemy ok. 10 g masła. Dodajemy 2-3 liście laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. Warzywa dusimy około 3-5 minut na wolnym ogniu. Do grzybów na patelni dodajemy ok. 20 g masła i podlewamy niewielką ilością wody. Całość dusimy. Do garnka z ziemniakami, selerem i cebulą dodajemy ok. 2,5 l wody, czekamy, aż warzywa się zagotują. Pestki dyni kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, prażymy je na jasnobrązowy kolor w temperaturze 180-190°C (termoobieg) przez mniej więcej 5 minut. Gdy warzywa w garnku są lekko podgotowane, dodajemy do garnka zawartość patelni. Delikatnie mieszamy, doprawiamy białym pieprzem i solą. Następnie dodajemy ok. 125 ml śmietanki 30% i majeranek. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 20 minut do momentu zagotowania. Gdy zupa jest gotowa (możemy ją jeszcze doprawić do smaku solą i pieprzem), przelewamy ją do talerzy, dekorujemy pestkami dyni i kilkoma gałązkami lubczyku. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 18:47 ZUPA Z BATATÓW I DYNI dynia piżmowa – 600 g bataty – 600 g cebula – 1 szt. korzeń imbiru – 10 g czosnek – 1 ząbek oliwa z oliwek – 2 łyżki bulion warzywny – 800 ml śmietanka 30% – 75 ml świeża mięta – 2 łodygi świeża kolendra – 2 łodygi sól pieprz Krok 1: Kroimy warzywa Dynię obieramy, kroimy na pół, nasiona usuwamy, miąższ kroimy w kostkę. Bataty obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę, imbir i czosnek obieramy i siekamy. Krok 2: Gotujemy i doprawiamy Dynię, cebulę i słodkie ziemniaki podsmażamy na gorącym oleju przez 2 minuty, mieszając. Dodajemy czosnek i imbir, smażymy razem przez 1 minutę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy bulionem. Zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż będą miękkie. Zioła myjemy, otrząsamy do sucha, listki obrywamy i grubo siekamy. Krok 3: Zupę miksujemy Zupę miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przelewamy na talerze, dekorujemy każdorazowo odrobiną śmietany. Podajemy posypaną ziołami. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 18:54 SPAGHETTI Z DYNIĄ I BOROWIKSAMI makaron spaghetti – 100 g dynia – 100 g borowiki – 100 g ser pecorino – 50 g oliwa z oliwek – 2 łyżki czosnek – 1 ząbek natka pietruszki tymianek sól Dynię kroimy w półcentymetrową kostkę, a borowiki w cienkie plastry. Rozgrzewamy na patelni oliwę z oliwek i podsmażamy ząbek czosnku w łupinie. Po chwili wyjmujemy czosnek i dodajemy pokrojoną dynię i borowiki. Warzywa mieszamy, a następnie podlewamy niewielką ilością gorącej wody. Do składników dodajemy posiekany drobno tymianek i natkę pietruszki. Dusimy tak długo, aż dynia zmięknie, ale nadal będzie al dente. Makaron spaghetti gotujemy według receptury: 100 g makaronu na 1 litr wody z 1,5 łyżeczki soli. Wodę solimy dopiero, jak zacznie wrzeć. Spaghetti gotujemy według czasu podanego na opakowaniu, odejmując 1 minutę (al dente). Makaron odcedzamy (nie przelewamy wodą!) i dokładamy do sosu na patelni. Całość mieszamy. Wykładamy na talerz. Wierzch posypujemy startymi płatkami pecorino. Dekorujemy gałązką tymianku i natki pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:00 DYNIOWE LASAGNE DYNIOWY SOS BESZAMELOWY dynia – 750 g oliwa – 10 g sól – ½ łyżeczki pieprz – ¼ łyżeczki gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki FARSZ SZPINAKOWO-DYNIOWY cebula – 185 g czosnek – 2 ząbki oliwa – 30 g świeży szpinak – 200 g twaróg – 230 g sól – 1 łyżeczka DODATKOWO oliwa – 10 g ser cheddar – 350 g makaron lasagne – 9 płatów parmezan – 50 g pestki dyni – 2 łyżki sól – 1 szczypta Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY SOS DYNIOWY Dynię obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę o wymiarach 3 x 3 cm. Do misy urządzenia MCS wlewamy 1 l wody i nakładamy na nie kosz parowy. Pokrojoną w kostkę dynię przekładamy do sita kosza parowego. Zamykamy pokrywę. Wybieramy program gotowanie na parze, ustawiamy temperaturę 120°C, czas 30 minut. Po upływie wskazanego czasu ostrożnie zdejmujemy kosz parowy i wylewamy wodę z misy urządzenia. Ugotowaną na parze dynię przekładamy do opróżnionej misy urządzenia wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami sosu. Miksujemy, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, czas 15 sekund/obroty 6. Gotowy sos przekładamy do miski. Myjemy misę urządzenia Monsieur Cuisine. Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY FARSZ TWAROGOWO-SZPINAKOWY Do misy urządzenia MSC przekładamy obraną cebulę i ząbki czosnku. Miksujemy, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, czas 5 sekund/obroty 8. Zgarniamy cebulę z boków misy i dodajemy 20 g oliwy. Całość smażymy, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, temperatura 120°C/czas 5 minut/obroty 1 – bez górnej miarki. Po tym czasie dodajemy szpinak i dusimy całość, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, temperatura 100°C/czas 5 minut/obroty 1 – pokrywa z zamkniętą miarką. Z misy urządzenia wyjmujemy połowę przygotowanego szpinaku, dodajemy twaróg, sól oraz 10 g oliwy. Miksujemy, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, czas 5 sekund/obroty 7. Dodajemy wyjęty wcześniej szpinak i mieszamy całość, wybierając program gotowanie według własnych ustawień, czas 8 sekund/obroty 2. Krok 3: GOTUJEMY MAKARON LASAGNE Płaty makaronu lasagne podgotowujemy w garnku, w mocno osolonej wodzie ok. 2-3 minut. Krok 4: SKŁADAMY LASAGNE Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, a jego dno wykładamy podgotowanymi płatami makaronu lasagne. Na warstwę makaronu wykładamy połowę sosu dyniowego i równo rozprowadzamy go po całej powierzchni. Na warstwę sosu wykładamy farsz twarogowo-szpinakowy. Całość oprószamy ⅓ sera cheddar startego na tarce o grubych oczkach. Farsz przykrywamy płatami podgotowanego makaronu i w analogiczny sposób składamy kolejne dwie warstwy lasagne. Lasagne oprószamy z wierzchu 50 g startego sera cheddar, parmezanem startym na tarce o drobnych oczkach oraz pestkami dyni. Krok 5: PIECZEMY LASAGNE Lasagne pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Po upływie wskazanego czasu wyjmujemy naczynie z piekarnika i odstawiamy na ok. 10 minut, by ułatwić krojenie lasagne. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:07 DIP TWAROŻKOWY Pomarańczę umyć gorącą wodą, osuszyć i z połowy zetrzeć skórkę do pojemnika miksującego. Następnie wycisnąć sok i wlać 2 łyżki do skórki. Dodać do pojemnika miksującego twarożek, śmietanę i 2 szczypty pieprzu, mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 4. Doprawić do smaku solą i pieprzem i ponownie mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 4. Upieczone paluszki dyniowe podawać z dipem. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:09 SERNIK Z DYNIĄ SPÓD herbatniki korzenne – 300 g miękkie masło – 150 g skórka otarta z ½ pomarańczy MASA SEROWA WANILIOWO-DYNIOWA żółtka jaj (rozmiar L) – 4 szt. cukier – 150 g śmietanka UHT 30% – 400 ml cukier waniliowy – 3 łyżeczki twaróg sernikowy – 700 g woda – 100 ml agar-agar – 12 g MASA DYNIOWA agar-agar – 6 g sok wyciśnięty z pomarańczy – 3 łyżki dynia hokkaido – 300 g przyprawa korzenna do smaku POLEWA KARMELOWA cukier – 150 g woda – 3 łyżki śmietanka UHT 30% – 200 ml syrop klonowy – 1 łyżka masło – 100 g sól – ⅓ łyżeczki DODATKOWO orzechy pekan do posypania KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SPÓD Herbatniki kruszymy drobno w dużej misce. Dodajemy masło i skórkę otartą z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy dłońmi. Gotową masę przekładamy do formy do ciasta i wyrównujemy dłońmi. Wkładamy do lodówki na czas potrzebny na wykonanie dalszych czynności. KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SEROWĄ MASĘ WANILIOWO-DYNIOWĄ Żółtka, cukier, ½ śmietanki ubijamy na parze – w dużej misce umieszczonej na garnku, w którym gotujemy 0,5 l wody. Kiedy składniki się połączą, dodajemy cukier waniliowy. Mieszamy cały czas rózgą do ciasta. Kiedy masa zacznie delikatnie gęstnieć, dodajemy twaróg. Całość mieszamy jeszcze ok. 5 minut, zdejmujemy miskę i wyłączamy gaz. KROK 3: DODAJEMY AGAR-AGAR I POZOSTAŁĄ ŚMIETANKĘ Agar-agar namaczamy w niewielkiej ilości wody. Zagotowujemy z pozostałą śmietanką i dodajemy do miski. Dokładnie mieszamy. Masę serową przelewamy na herbatnikowy spód. KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ DYNIOWĄ Agar-agar namaczamy w soku z pomarańczy i rozpuszczamy. Zagotowujemy na małym ogniu przez ok. 3-5 minut. Dodajemy purée dyniowe i mieszamy delikatnie. Zdejmujemy z gazu i odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy przyprawę korzenną. Masę wylewamy, wykonując okrągłe ruchy, na masę serową. Patyczkiem do ciasta mieszamy delikatnie. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY POLEWĘ KARMELOWĄ Cukier wysypujemy na całą powierzchnię patelni i polewamy całość wodą. Smażymy do momentu uzyskania lekkiego karmelowego koloru na brzegach patelni. Dodajemy śmietankę, syrop klonowy, masło i sól. Mieszamy do momentu uzyskania karmelowego koloru. Wyłączamy gaz i odstawiamy do przestudzenia. KROK 6: DEKORUJEMY SERNIK Wyjmujemy sernik z lodówki i przekładamy na paterę. Na wierzch wylewamy polewę karmelową i rozsmarowujemy po całej powierzchni. Na brzegach sernika układamy orzechy pekan. Domowy cukier waniliowy możesz zrobić, wkładając laskę wanilii do słoiczka z cukrem. Laska może być pozbawiona nasionek. Jeśli nie masz cukru waniliowego, użyj cukru wanilinowego. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:14 DONATY Z DYNI serek homogenizowany – 100 g jaja – 2 szt. cukier kryształ – 50 g cukier puder – 100 g mąka pszenna – 300-350 g purée z dyni – 200 g masło – 20 g laska wanilii – 1 szt. proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki soda oczyszczona – ¼ łyżeczki spirytus – 2 łyżeczki olej rzepakowy – 1 l sól – 2 szczypty przyprawa do piernika – 0,5 łyżeczki Dekoracja roztopiona biała czekolada cukier puder KROK 1: Pieczemy dynię Dynię kroimy na cząstki, wycinamy środek. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 160°C przez 30-40 minut. Wystudzoną dynię obieramy ze skóry, umieszczamy w malakserze i miksujemy na purée. KROK 2: Rozgrzewamy olej W dużym garnku rozgrzewamy na małym ogniu 1 litr oleju. KROK 3: Łączymy suche składniki Do miski wsypujemy wszystkie sypkie składniki – mąkę, cukier puder, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i sodę. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół, tępą stroną noża wyciągamy nasionka i dodajemy do składników. Mieszamy. Dodajemy sól. KROK 4: Łączymy mokre składniki W wysokim naczyniu ubijamy jajka z cukrem. Dodajemy do suchych składników razem z miękkim masłem, serkiem homogenizowanym i purée. Całość mieszamy. Dodajemy spirytus i dalej wyrabiamy łyżką. KROK 5: Wyrabiamy ciasto Blat posypujemy mąką i zagniatamy ciasto. Jeśli jest za luźne, dodajemy więcej mąki. Rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Wycinamy krążki o średnicy 10 cm. W środku robimy dziurki o średnicy 3 cm (za pomocą szklanek lub wykrawaczek). KROK 6: Smażymy donuty Na rozgrzany olej wrzucamy kawałek ciasta – jeśli smaży się na złoty kolor (ok. 160 stopni), temperatura jest odpowiednia. Na olej wrzucamy donuty, smażymy z obu stron na złoty kolor i kładziemy na papierowe ręczniki w celu odsączenia z oleju. KROK 7: Dekorujemy Donuty możemy oprószyć cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną białą czekoladą. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:16 SZYBIE CIASTO DYNIOWE Suche składniki mąka pszenna razowa – 1 szklanka cukier trzcinowy – ½ szklanki proszek do pieczenia – 1 łyżeczka soda oczyszczona – ½ łyżeczki cynamon – 1 łyżeczka sól – 1 szczypta Mokre składniki jaja – 2 szt. dynia – 100 g olej – ½ szklanki Dodatkowo suszone żurawiny – 1 garść orzechy włoskie – 1 garść gorzka czekolada – ½ tabliczki orzechy laskowe, nerkowce, orzechy włoskie, migdały – do posypania płatki migdałów – do posypania Krok 1: Mieszamy suche składniki ciasta Suche składniki ciasta mieszamy w misce. Krok 2: Mieszamy mokre składniki ciasta W osobnej misce mieszamy mokre składniki ciasta. Krok 3: Łączymy wszystkie składniki ciasta Mokre składniki przelewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy, aż się połączą. Dodajemy żurawiny, posiekane orzechy włoskie i pokruszoną czekoladę. Ponownie mieszamy. Krok 4: Pieczemy ciasto Tak przygotowaną masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy orzechami i płatkami migdałów. Ciasto pieczemy ok. 40-45 minut w temperaturze 180°C. Gdy ostygnie, kroimy w kostkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:19 DYNIOWE LATTE BAZA – KORZENNE PURÉE Z DYNI dynia – 100 g mleczko kokosowe – ½ szklanki cynamon – ¼ łyżeczki gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki cukier trzcinowy – 3 łyżeczki DYNIOWE LATTE korzenne purée z dyni – 6 łyżek espresso – 140 ml napój sojowy – 2 szklanki cynamon – 1 szczypta ynię upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, nie używaj funkcji termoobiegu. Tak przygotowane warzywo zmiksuj. Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY KORZENNE PURÉE Z DYNI Podpieczoną i zmiksowaną dynię łączymy w rondelku z mleczkiem kokosowym, gałką muszkatołową, cynamonem i cukrem. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy składniki. Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY DYNIOWE LATTE W drugim rondelku podgrzewamy napój sojowy. Na dno szklanki wlewamy ciepłe korzenne purée i dodajemy espresso. Napój sojowy spieniamy i również przelewamy do szklanki. Gotowe latte posypujemy z wierzchu cynamonem. Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:27 WEGAŃSKIE GOFRY CIASTO Suche składniki: mąka owsiana – 2 ¼ filiżanki (ok. 250 g) proszek do pieczenia – 1 łyżka cynamon – 1 łyżeczka Mokre składniki: mielone siemię lniane – 3 łyżki zimna woda – 9 łyżek mleko sojowe – ¾ szklanki oliwa z oliwek – 3 łyżki pureé z dyni – ½ szklanki syrop klonowy – 3 łyżki sól – 1 szczypta DEKORACJA maliny – 1 garść jeżyny – 1 garść syrop klonowy – do polania gofrów Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO Suche składniki ciasta przesiewamy przez sitko do miski. W osobnej misce łączymy siemię lniane z wodą. Dodajemy mleko sojowe, syrop klonowy, pureé z dyni oraz oliwę, a całość doprawiamy solą. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji i łączymy zawartość obu misek. Ciasto dokładnie mieszamy i ostawiamy na 10 minut, by mąka wchłonęła płyn. Krok 2: SMAŻYMY I PODAJEMY GOFRY Porcję ciasta wykładamy na rozgrzaną gofrownicę i smażymy ok. 4-5 minut, aż gofry będą złote i chrupiące. Gotowe gofry układamy jeden na drugim, obficie polewamy syropem klonowym i dekorujemy świeżymi owocami Odpowiedz Link
madohora Re: Potrawy na Hallowen 05.11.22, 19:51 INDYK Z DYNIĄ I JABŁKIEM dynia piżmowa lub hokkaido – 1,25 kg cebula – 2 szt. filety z indyka – 750 g olej słonecznikowy – 3 łyżki sól pieprz kmin rzymski – 1 łyżeczka cynamon – 1 szczypta ostra papryka – 1 łyżeczka bulion drobiowy – 350 ml ryż długoziarnisty – 2 torebki jabłka – 500 g cytryna – 0,5 szt. pestki dyni – 4 łyżki Krok 1: Smażymy indyka Dynię obieramy, nasiona i włókniste wnętrze usuwamy, miąższ kroimy w kostkę o wielkości ok. 5 cm. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Filet z piersi indyka myjemy, oczyszczamy i kroimy w grubą kostkę. Smażymy na 2 łyżkach rozgrzanego oleju słonecznikowego, doprawiamy solą i pieprzem i wyjmujemy. Krok 2: Podsmażamy dynię Dynię i piórka cebuli z pozostałym olejem dodajemy do płynu pozostałego po smażeniu indyka i podsmażamy przez 2 minuty. Doprawiamy solą, pieprzem, kminem rzymskim, cynamonem i papryką, podsmażamy przez 1 minutę, mieszając. Dolewamy bulion, dodajemy mięso i gotujemy pod przykryciem przez 10-12 minut. Krok 3: Dusimy tajine W międzyczasie ryż gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grube plastry. Cytrynę obieramy i kroimy na cząstki. Dodajemy wraz z plastrami jabłek do tajine i dusimy razem przez kolejne 5 minut. Pestki dyni siekamy. Tajine doprawiamy do smaku, posypujemy nasionami dyni i podajemy z ryżem. Odpowiedz Link
