TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

INDYJSKIE PĄCZKI

10 dkg mleka w proszku,
2 łyżeczki mąki,
5 łyżek mleka,
szczypta soli,
2 dkg zmielonych pistacji,
100 ml wody,
1/2 kg cukru,
ziarna kardamonu
olej,

Mleko w proszku wymieszaj z mąką i solą.Dodaj mleko i pistacje. Wyrób ciasto. Uformuj małe kuleczki. Kuleczki usmaż na głębokim oleju na rumiany kolor i odsącz na papierowym ręczniku
wody , cukru i kardamony zagotuj syrop i podgrzewaj na małym ogniu. Pączki przełóż do syropu i podgrzewaj 5 minut. Odsącz na sicie.

[madohora]

PĄCZKI Z JABŁKIEM

200ml mleka
500g maki + trochę do podsypania
1 paczka drożdży suszonych (lub 25g świeżych)
60g masła + 2 lyzki
6 łyżek cukru + trochę do obtoczenia
3 jajka
olejek z prawdziwej wanilii (lub środek z laski wanilii)
szczypta soli
2 jabłka
olej do smażenia

Mleko podgrzewać z masłem, wanilia i 4 łyżkami cukru aż masło się roztopi, przestudzić. Make wymieszać z szczypta soli i suchymi drożdżami . Jajka ubić lekko z 2 łyżkami cukru. Do maki wlać jajka i mleko z masłem. Ciasto wyrobić. Jeśli się za bardzo klei to podsypać maka. Odłożyć na 45-60 minut aż podrośnie. Jabłka opłukać, obrać i pokroić w kostkę (5mm). Na posypanym maka blacie rozwalkowac ciasto na grubość ok 0,5-1cm. Na cieście rozłożyć pokrojone jabłko i docisnąć rekami do ciasta. Zwinąć w rulon i pokroić na 2cm krążki. Olej rozgrzać na ok 175° i smażyć paczki z 2 stron na złoto. Odłożyć na papier żeby odciekły z oleju. Na koniec rozpuścić 2 lyzki masła. Za pomocą pędzelka delikatnie posmarować pączki i obtoczyć w cukrze.

[madohora]

FAWORKI

3 szkl mąki
0,5 kostki margaryny
6 żółtek
1 mały kubeczek kwaśnej śmietany np. 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do smażenia
Cukier puder do posypania

Wszystkie składniki razem wymieszać i zagnieść - ciasto powinno być elastyczne.
Gotowe ciasto należy cienko rozwałkować (podsypując mąką).
Na rozwałkowanym cieście wykroić paseczki, każdy naciąć wzdłuż po środku i przewlec przez otwór.
Gotowe faworki należy smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Usmażone wykładać na ręcznik papierowy.
Gotowe faworki należy ułożyć warstwami na talerzu, każdą warstwę posypując cukrem podrem

[madohora]

[madohora]

MINI PĄCZKI NA SERKU WANILIOWYM

400 gr serka waniliowego
2 szklanki mąki (ok 300 gr)
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
łyżeczka cynamonu

Zaczynamy od rozgrzewania oliwy w garnku
Serek mieszamy z jajkami
Mąkę mieszamy z proszkiem i szczyptą soli
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą
Teraz ciasto odpoczywa ok 15 minut czekając w tym czasie na rozgrzany olej
Ciasto w porcjach wielkości łyżeczki wrzucamy do rozgrzanego oleju
Smażymy na brązowy kolor
Obracać nie trzeba ponieważ pączki sprytnie robią to same
Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

20 dag mąki
3 żółtka
sól (szczypta)
3 łyżki gęstej śmietany 18%
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu (lub wódki)
tłuszcz do smażenia

Mąkę zmieszać ze śmietaną, zrobić zagłębienie, dodać żółtka, spirytus, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wszystkie składniki wymieszać razem.
Wyrobić ciasto na jednolitą masę. Ciasto wałkować partiami dość cienko.
Żeby zrobić różyczki wycinamy 3 kółka - większe, średnie i najmniejsze.
Każde nacinamy z czterech stron. Nakładamy jedno na drugie (od największego do najmniejszego). W środku naciskamy palcem, żeby kółeczka się połączyły.
Rada: Aby podczas smażenia różyczki nie rozpadły się można łączenia pomiędzy nimi posmarować delikatnie białkiem.
Nasze, na razie, płaskie różyczki wrzucamy na na wrzący, głęboki tłuszcz i smażymy . Po paru sekundach obracamy różyczki, żeby równo się przyrumieniły.

[madohora]

PĄCZKI

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka mleka
6 żółtek
0,5 szkl cukru
15 dag masła
smalec do smażenia
kieliszek rumu

Mleko zagotować dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, żeby nie było grudek, gdy przestygnie dodać drożdże i łyżkę cukru.
Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do rozczynu- wymieszać. Dodać resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Odstawić na około pól godz w ciepłe miejsce.
Formować małe pączki, po uformowaniu ostawiłam na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu. Konfiturą nadziewałam po usmażeniu..

[madohora]

W kalendarzu chrześcijańskim to ostatni czwartek przed Wielkim Postem, znany też jako zapusty.

[madohora]

Dawniej objadano się pączkami nadziewanymi słoniną, boczkiem i mięsem, które zapijano wódką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z JOGURTU GRECKIEGO

260 gramów mąki pszennej,
1,5 grama (1 łyżeczka) proszku do pieczenia,
3 jajka,
15 gramów cukru waniliowego,
30 gramów cukru pudru + 20 gramów do oprószenia,
250 gramów jogurtu greckiego,
szczypta soli,
500 ml oleju do smażenia.

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, sól, cukier puder, wbić całe jajka i wlać jogurt.
Składniki wymieszać łyżką lub rękami.
Ciasto można odstawić na około godzinę, lecz nie jest to konieczne.
W wysokim garnku rozgrzać olej.
Łyżeczką nabierać ciasto, a drugą łyżeczką wrzucać je do garnka. Pączki powinny się smażyć po około 4 minuty. Ogień nie może być zbyt duży, ale olej powinien być jednocześnie dobrze rozgrzany, tak, by ciasto w środku nie było surowe, ale też podczas smażenia nie chłonęło tłuszczu.
Smażyć po kilka pączków w partii. Wyławiać i odkładać na ręcznik papierowy.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem

[madohora]

ROBISZ PĄCZKI W DOMU. TYLE CIĘ BĘDĄ KOSZTOWAĆ - Nasze Miasto - 13.02.2023

[madohora]

MINI PĄCZKI SEROWE

dwie szklanki mąki pszennej,
300 g twarogu półtłustego,
30 g świeżych drożdży,
ćwierć szklanki cukru,
pięć łyżek letniego mleka,
łyżka masła,
dwa jajka,
żółtko,
olej do smażenia,
cukier puder do posypania.


Przesiej mąkę.
Wymieszaj mleko z łyżeczką cukru, drożdżami i dwiema łyżkami mąki. Przykryj całość i odstaw do wyrośnięcia na około kwadrans.
Zmiel twaróg. Roztop masło i pozostaw do wystudzenia.
Utrzyj jajka z żółtkiem i cukrem na puszystą, jednolitą, gładką masę. Stopniowo dodawaj twaróg i masło. Następnie, już bez miksowania wsyp przesianą mąkę i przygotowany zaczyn. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Odstaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około czterdzieści minut. Powinno podwoić objętość.
Formuj z ciasta niewielkie pączki. Smaż z obu stron, aż uzyskają złotą barwę.
Kiedy, przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem.

[madohora]

Przed ich chatami zatrzymywali się kawalerowie obwożący po wsi koziołka, tj. kukłę z koźlimi rogami, przymocowaną do koła (Czarnków) lub przystrojone drzewko na wózku (okolice Radomska) i wyciągali panny z domów na tańce.

[madohora]

W Sieroszewicach w ostatni wtorek chłopcy przebierali jednego spośród siebie za niedźwiedzia i prowadzili go do dworu, przy czym posiadali cztery koszyki: jeden na chleb, drugi na ser, trzeci na masło, a czwarty na jaja. Drugi, mniejszy chłopiec był przebrany za małpę. Towarzyszyły im skrzypki. Po przybyciu na miejsce niedźwiedź ryczał na cały głos, po czym się kłaniał, a małpa robiła fikołki. Po wystąpieniu chłopcy mogli się cieszyć wypełnionymi koszykami oraz skarbonką.

[madohora]

karnawał, staropolska kalka mięsopust [fr. carnaval < wł. carnevale < późnołac. carnelevamen (carnis levamen)],
najdłuższy w cyklu rocznym czas świąteczny.
Tradycja chrześcijańska zamyka go między świętem Trzech Króli a środą popielcową rozpoczynającą wielki post; kulminacją i kondensacją karnawału są jego ostatnie dni (3 — kończące się tłustym wtorkiem, 6 — od tłustego czwartku). Karnawał jest zjawiskiem złożonym ze względu na rozmaitość historycznych przejawów i różne proponowane interpretacje. Okresowy charakter karnawału wskazuje na jego związek z kalendarzowymi obrzędami społeczności rolniczej; stąd pochodzi substrat archaicznych wyobrażeń mitologicznych, które karnawał przetwarza w kontekście kultury miejskiej. Historia karnawału, jego formy i znaczenie są obecnie lepiej znane dzięki badaniom zainspirowanym przez wypracowaną w latach 30. XX w., ale ogłoszoną ćwierć wieku później, koncepcję M. Bachtina. Karnawał jest modelowym świętem, święto zaś kwintesencją kultury ludowej; Bachtin zgadza się z ujęciem święta przez współczesną antropologię jako powszechnego uczestnictwa w obrzędowym przekraczaniu zakazów i destrukcji bogactw. Świąteczna swoboda i obfitość wprowadzają inny niż w codziennym życiu rodzaj stosunków międzyludzkich, inne odczuwanie świata, inną estetykę i aksjologię.

[madohora]

DOMOWE FAWORKI

10 żółtek
1 całe jajko
1 łyżeczka do herbaty cukru pudru
1 łyżeczka do herbaty masła
mąka (ile zabierze - ok. 20-30 dag)
smalec do smażenia
cukier puder do posypania
spirytus – łyżka, ale niekoniecznie


Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, w którym umieścić żółtka, jajo, masło i cukier. Zagniatać ciasto jak na makaron wielojajeczny, w miarę potrzeby podsypywać mąką. Po wyrobieniu, gdy ręce będą czyste od ciasta, uformować kulę, przykryć, aby nie wyschła. Odcinać po kawałku i wałkować na stolnicy tak cienko, aby przez ciasto widać było „słoje” stolnicy. Kroić na prostokąty dowolnej długości tak, aby zmieściły się w naczyniu, w którym będziemy smażyć. W każdym prostokącie zrobić cięcie na środku do przewinięcia. Przewijać, smażyć na głębokim, roztopionym tłuszczu, aż wypłyną na wierzch i na cieście widoczne są „bąbelki”. Wyjmować bardzo ostrożnie, odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem.

[madohora]

FAWORKI NA KEFIRZE

250 g mąki pszennej
3 żółtka
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
1/2 szklanki kefiru lub kwaśnego mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. W trakcie zagniatania ciastem należy mocno uderzać o stolnicę, aż powstaną pęcherze. Gdy ciasto zbyt klei się do rąk, można dodać więcej mąki.
Następnie cienko je rozwałkować, pokroić w szerokie pasy o długości około 4-5cm. Na środku każdego z nich zrobić przecięcie i przełożyć jeden koniec paska.
Gotowe faworki smażyć na głębokim i bardzo gorącym oleju, około minutę z jednej strony. Powinny być złociste.
Po wyjęciu osuszyć je na papierowym ręczniku. Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Ile smażyć pączki? To pytanie pada coraz częściej. Nic dziwnego, w końcu tłusty czwartek już 16 lutego i wiele osób szuka najlepszych kuchennych rozwiązań. Zdradzamy cenne triki, dzięki którym wypieki będą idealne.

[madohora]

Kolejna porada, która może przydać się podczas przyrządzania pączków to dodanie do ciasta odrobinę spirytusu. Wystarczy około jednej, dwóch łyżek stołowych. Dzięki temu pączusie będą delikatne.

[madohora]

OPONKI SEROWE

500 g sera białego półtłustego,
500 g mąki pszennej,
4 żółtka,
130 g cukru,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżka spirytusu,
220 ml śmietany 18 proc.,
olej roślinny do smażenia,
cukier puder do dekoracji.

Biały ser dokładnie mielimy przez maszynkę. Masę serową łączymy z przesianą przez sitko mąką, sodą oczyszczoną i cukrem. Dokładnie mieszamy i dodajemy żółtka, śmietanę oraz spirytus. Ciasto dokładnie zagniatamy na jednolitą, lekko kleistą masę.
Gdy ciasto jest gotowe, dzielimy je na kilka mniejszych części. Ciasto wałkujemy na podsypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość około centymetra i wykrawamy szeroką szklanką koła (średnica około 6-7 cm), w środku których wykrawamy mniejsze kółka kieliszkiem. Wycięte oponki delikatnie przekładamy na podsypaną mąką stolnicę.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy olej. Gdy tłuszcz będzie już gorący, delikatnie wkładamy oponki serowe do oleju i smażymy je obu stron, aż będą złociste. Jedną stronę smażymy około 30-40 sekund. W tym czasie oponka powinna również mocno wyrosnąć. Usmażone słodkości przekładamy łyżką cedzakową na talerz lub tacę wyłożoną papierem. Gdy ostygną, oprószamy oponki serowe cukrem pudrem. Będą słodkie i wyborne

[madohora]

Średniej wielkości tradycyjny pączek waży około 70 gramów i zawiera między 270 a 300 kalorii. Popularne donuty z polewą to około 300 kalorii, gniazdko z lukrem to przeciętnie 225 kalorii, a pięć sztuk mini pączków to za to 206 kalorii. Warto też dodać, że 100 gram faworki dostarczy aż 511 kalorii.

[madohora]

SEROWE PĄCZKI ŁYŻECZKĄ KŁADZIONE

500 g tłustego twarogu
ok. 350 g mąki pszennej
1 całe jajko i 2 żółtka
5 łyżek kwaśnej śmietany
1/3 szklanki cukru
2 czubate łyżeczki cukru waniliowego
2 płaskie łyżeczki sody
tłuszcz do głębokiego smażenia - olej lub smalec

Na samym początku upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
Do miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem. Dodaj jajko i żółtka, oba cukry i całość wymieszaj. Możesz użyć miksera.
Następnie przesiej mąkę, dodaj sodę i ponownie całość wymieszaj na gładkie ciasto bez grudek.
Przygotuj rondelek lub garnek i porządnie rozgrzej w nim tłuszcz do głębokiego smażenia. Następnie nabieraj łyżką porcje ciasta na pączki i zsuwaj je do garnka za pomocą drugiej łyżki namoczonej w oleju.
Pączki serowe smaż na apetyczny, jasnobrązowy kolor. Usmażone pączuszki wyjmuj z tłuszczu łyżką cedzakową i połóż je na ręczniku papierowym, bu odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko przestygną, oprósz je cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI PIECZONE

250 g mąki
125 ml mleka
ok. 20 g drożdży świeżych
2 żółtka
1 jajko
50 g masła
75 g cukru
1 rozkłócone jajko do smarowania pączków przed pieczeniem
marmolada różana

ciepłe mleko wymieszać z drożdżami i 1 łyżką mąki. Odstawić na kilkanaście minut
do miski przesiać mąkę
w rondelku roztopić masło.
jajko i żółtka ubić na puszystą masę
do mąki dodać drożdże oraz ubite jajka
wyrobić ciasto. W trakcie wyrabiania stopniowo dodawać roztopiony tłuszcz
ciasto nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę
ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm. Z ciasta wykrawać szklanką kółka – tak jak na pierogi.
na każdym krążku położyć po 1 łyżeczce nadzienia i zakleić. Następnie delikatnie uformować kulkę
wszystkie pączki przełożyć na blachę do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić na kolejne 30 min do wyrośnięcia
pączki posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza
piec przez około 15 minut