TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

W grudniu 2014 roku karnawał szwabsko-alemański został wpisany na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Tak więc zwyczaje karnawałowe w obszarze języka szwabsko-alemańskiego należą do pierwszych 27 zwyczajów wymienionych w wykazie krajowym. Wniosek został złożony przez Vereinigung Schwäbisch-Alemannischer Narrenzünfte (VSAN) w imieniu Stowarzyszeń Głupców.

[madohora]

Pochodzenie karnawałowej wiedźmy nie zostało jeszcze wystarczająco wyjaśnione. Prekursorzy dzisiejszych figur czarownic przekazywali już od średniowiecza: mężczyźni w damskich ubraniach, którzy byli ubrani zgodnie z mottem Upside-down World. Najstarsza zachowana maska postaci czarownicy pochodzi z Tyrolu (larwa starej matki czarownicy); Jest datowany na 18 wiek. W tyrolskim karnawale do dziś pojawiają się postacie czarownic, na przykład w Imster Schemenlaufen. W 19 wieku czarownica Furtwanger jest opisywana jako tradycyjna postać karnawałowa, a także w innych miejscach. Te czarownice były w większości postaciami niezorganizowanego chłopa Fasnet, którego rzemiosło mogło obejmować sadzę oprócz jazdy miotłą, ponieważ jest to nadal wykonywane przez sadzę czarownice w Empfingen.

[madohora]

Karnawałowe figurki czarownic z dzisiejszych monet prawdopodobnie wywodzą się od czarownic znanych z bajek. Gildie czarownic często odwołują się do lokalnej tradycji wydarzeń nowożytnego polowania na czarownice. Jako inspirację dla nazw i projektu figur, tradycyjne lokalne dziwactwa i oryginały są często używane, w Zollernalbkreis, jednak w historycznych procesach czarownic. Hexenzunft Obernheim e. V., założony w 1939 roku (okrzyk głupca: "Oho!") podejmuje egzekucję, podczas gdy czarownice Murschel mówią o uniewinnieniu.

[madohora]

Gildia czarownic to stowarzyszenie niosących czarownice z karnawału szwabsko-alemańskiego.

[madohora]

Dla wielu pączki to jeden z trudniejszych deserów do przygotowania. Idealne pączki nie mogą być za suche, ani spalone. Muszą mieć delikatne ciasto i być wypełnione nadzieniem po brzegi. Nic dziwnego, że wiele osób, które na tłusty czwartek 2023 planują przygotować pączki domowe, szuka w internecie sprawdzonego przepisu. Wiele gospodyń ma swoje własne, tajemne receptury na przygotowanie tych pyszności. Ale czy istnieje idealny przepis na domowe pączki? Takie, które zawsze wychodzą kruche, nie za suche i ładnie przysmażone? Postanowiliśmy podpytać cukierników, jaki jest sekret doskonałych pączków. Okazuje się, że przepisy, które można znaleźć w internecie nie zawierają jednego, bardzo ważnego składnika! O co konkretnie chodzi

[madohora]

NAJLEPSZE PĄCZKI WE WROCŁAWIU - Radio Eska - 17.02.2023

[madohora]

Tłusty czwartek związany jest z Wielkanocą, a ściślej mówiąc – z Wielkim Postem, który ją poprzedza. Dzień ten bowiem rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W związku z tym, że sama Wielkanoc jest świętem ruchomym, również wszystko to, co z nią związane, nie ma wyznaczonej dokładnej daty w kalendarzu. Tłusty czwartek może zatem wypaść w dniach pomiędzy 29 stycznia a 4 marca. W 2023 roku wypada 16 lutego.

[madohora]

Tłusty czwartek w innych krajach?
„Tłusty dzień” obchodzony jest także w innych krajach. Świętowanie nie zawsze jednak dotyczy tej samej daty, co w Polsce. Przykładowo we Włoszech obchodzi się tłusty… wtorek. Święto to nazywa się il Martedi Grasso i przypada na 10 dni przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Podobnie jak w Starożytnym Rzymie, tak i w dzisiejszej Italii, w tym dniu je się przeważnie tłuste mięsa i popija je winem. Można jednak skosztować również słodkości, takich jak np. frittelle. Są to włoskie pączki z nadzieniem z rodzynek i orzeszków pinii. We wtorek przypadający przed Wielkim Postem hucznie świętuje się także w Nowym Orleanie, gdzie tradycyjnie obchodzone jest Mardi Gras.

[madohora]

Inne nazwy tłustego czwartku: zapusty, mięsopust. Historycznie poganie tłustym czwartkiem świętowali odejście zimy.

[madohora]

Klasyczny pączek ma ok. 400 kcal, waży 55-70 g i jest smażony na smalcu.

[madohora]

Przysłowie: Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła. Małopolska: combrowy czwartek, na wspomnienie krakowskiego burmistrza Combra, który umarł w tłusty czwartek, powodując radość krakowskich handlarek. Od tamtej pory co roku urządzały one combrowy czwartek - taneczną imprezę z zaczepianiem obcych mężczyzn jako atrakcją główną.

[madohora]

Inną chętnie wybieraną w tłusty czwartek przekąską są faworki, w niektórych regionach Polski nazywane chrustami lub chruścikami. Są to ciastka przygotowywane na bazie ciasta z dodatkiem kwaśnej śmietany i smażone na głębokim oleju lub smalcu. Mają charakterystyczny, podłużny kształt i są „wywrócone” przez wcześniej wycięty otwór.

[madohora]

[madohora]

W Polsce najczęściej w tłusty czwartek objadamy się pączkami i faworkami, w zależności od regionu zwanymi też chrustem lub chruścikami. Dawniej jadano pączki nadziewane słoniną, boczkiem i mięsem, które obficie zapijano wódką. Dopiero w XVI wieku pojawił się zwyczaj jedzenia słodkich pączków. W niektórych pączkach ukrywano wtedy orzeszki lub migdały – trafienie na pączka z takim nadzieniem zwiastowało dostatek i powodzenie.

[madohora]

Według sennika pączki pojawiające się we śnie są postrzegane niemal wyłącznie w pozytywnym kontekście, ale czasami mogą też mieć negatywne znaczenie. Chodzi o skojarzenie tych słodkości z ludzkimi słabościami, złymi nawykami, uleganiem pokusie. Tylko ilu z nas nie uległoby polanemu lukrem, idealnie okrągłemu pączkowi z budyniowym nadzieniem?

[madohora]

Kolejna czynność związana z wytwarzaniem pączków jest przez sennik interpretowana zupełnie inaczej. Chodzi tu o pieczenie pączków, które ma symbolizować bardzo duży, jednorazowy przypływ gotówki.

[madohora]

Pączki obecne są również w sennikach innych kultur. Słodkości te kojarzą się przede wszystkim ze szczęściem i radością. Przykładowo, w senniku arabskim pieczenie pączków ma wróżyć wizyty wielu dobrych przyjaciół. Ich zjadanie we śnie symbolizuje natomiast szczęście wynikające z niezależnej postawy. Z kolei zobaczenie pączków ma zapowiadać wielką radość, która pojawi się w życiu śniącego. 

[madohora]

PĄCZKI

50 DAG MĄKI PSZENNEJ
5 DAG ROZTOPIONEGO MASŁA
10 DAG CUKRU
4 ŻÓŁTKA
5 DAG DROŻDŻY ŚWIEŻYCH
1 SZKLANKA MLEKA
SÓL
OLEJEK RUMOWY
TWARDA MARMOLADA OWOCOWA

Podgrzać mleko, dodać łyżkę cukru i pokruszone drożdże. Ostawić, żeby zaczyn ruszył. Mąkę przesiać do miski, wsypać resztę cukru, sól, wymieszać. Dodać zaczyn drożdżowy, żółtka, olejek rumowy i wyrabiać ciasto. Na końcu dodać stopione masło i wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Ostawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, pokroić na kwadraty, na które nakładać po łyżeczce twardej marmolady. Formować kuleczki i ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. W dużej misce wymieszaj drożdże z 1 łyżeczką cukru. Gdy się rozpuszczą, wlej letnie mleko, wsyp 100 g mąki, szczyptę soli i wymieszaj składniki, aż się połączą. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie ubij żółtka i jajka zresztą cukru. Masło rozpuść i odstaw, aż przestygnie. Gdy rozczyn drożdży potroi objętość, dodaj ubite z cukrem jajka, resztę mąki i cukier wanilinowy. Cytrynę umyj, osusz, zetrzyj skórkę i dodaj ją do pozostałych składników. Wyrabiaj ciasto przez ok. 20 minut. Wtedy wlej roztopione, letnie masło i kontynuuj wyrabianie, aż tłuszcz całkowicie połączy się z ciastem. Odstaw w ciepłe miejsce. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, nabieraj porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego. Spłaszczaj je, tworząc placuszek. Na środek placuszka nakładaj łyżeczką konfiturę. Następnie zlep brzegi placuszka, tworząc kulę. Układaj pączki w dużej odległości od siebie zlepieniem w dół na oprószonej mąką ściereczce lub stolnicy. Innym sposobem jest rozwałkowanie ciasta na mocno podsypanej mąką stolnicy na grubość 1 centymetra i wycinanie z niego krążków za pomocą szklanki. Jeśli posiadasz szprycę do dekoracji tortów, z długą końcówką, możesz nadziać konfiturą pączki dopiero po ich usmażeniu. Rozgrzej tłuszcz. Wrzuć na niego kawałek ciasta. Jeśli opada ono w dół i długo nie wypływa, oznacza to, że tłuszcz jeszcze jest za zimny. Gdy natychmiast brązowieje, zmniejsz nieco ogień i poczekaj chwilę, aż tłuszcz przestygnie. Gdy pączki urosną (po ok. 20-30 minutach), smaż je partiami z obu stron na jasnobrązowy kolor. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp cukrem pudrem lub polukruj według uznania.

[madohora]

WEGAŃSKIE PĄCZKI

500 g mąki – może to być mąka pszenna dobrej jakości,
pół łyżeczki soli,
90 g cukru,
50 g oleju kokosowego extra virgin,
300 ml mleka roślinnego – może to być mleko owsiane lub kokosowe, ponieważ są one słodsze niż mleko sojowe,
22 g suchych drożdży,
nadzienie: dżem, czekolada, wegańska nutella lub inne ulubione
1
Mąkę przesiej i wymieszaj z drożdżami. Po wyrobieniu ciasta dodaj olej kokosowy – należy go podgrzać i przestudzić, aby miał odpowiednią konsystencją, która ułatwi wyrabianie ciasta.
2
Kiedy ciasto będzie idealnie gładkie, przykryj je ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie i będzie gotowe do przygotowania pączków. W międzyczasie kontroluj, czy ciasto rośnie – jeśli nie, rozpocznij cały proces od początku.
3
Kiedy ciasto będzie już wyrośnięte, rozwałkuj je na przysypanym mąką blacie. Użyj wagi kuchennej, aby odmierzać kawałki ciasta mające około 50 gramów.
4
Każdy kawałek ciasta uformuj na kształt pączka – w tym momencie umieść w nim nadzienie, Możesz to zrobić przy pomocy specjalnej strzykawki silikonowej, służącej do nadziewania mięs i deserów. Zwróć uwagę, aby ciasto po nadzianiu było dobrze sklejone – dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas smażenia. Kiedy wszystkie pączki będą już uformowane, przykryj je ręcznikiem i odstaw na około 20–30 minut.
5
Ostatnim etapem przygotowania wegańskich pączków jest oczywiście smażenie. Tłuszcz powinien być rozgrzany do temperatury około 175 stopni. Jeśli będzie wyższa, ciasto będzie się palić, a jeśli niższa – pozostanie surowe. Każdego pączka smaż przez chwilę z jednej i z drugiej strony, aby uzyskać pożądany, delikatnie złoty kolor. Po tym czasie odłóż go na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

[madohora]

Rosnące koszty żywności i energii odbijają się na wszystkich gałęziach gospodarki. Chociaż inflacja powoli zwalnia, to ceny wciąż są wysokie. Dotyczy to również wyrobów cukierniczych. Ile wydamy w 2023 roku na Tłusty Czwartek?

[madohora]

Zdecydowanie wyjątkowym miejscem dla łasuchów jest warszawska cukiernia Magdy Gessler - "Słodki Słony". Znajduje się przy ulicy Mokotowskiej. W tym roku za pączka restauratorki zapłacimy 18 zł. Jak podaje portal tvn24.pl "o 3 złote więcej niż rok temu i o 7 złotych więcej, niż w 2021 roku". W cukierni możemy nabyć przysmak z nadzieniem różanym, malinowym, śliwkowo-czekoladowym i z ajerkoniakiem.

[madohora]

Wiadomo, że wszystkich podwyżek nie mogę przerzucić na klienta, część muszę po prostu wziąć na swoje barki - mówił w rozmowie z Faktem Mariusz Tyrawski, właściciel jednej z olsztyńskich piekarni

[madohora]

Ile kalorii mają pączki? Jak na ich kaloryczność wpływa lukier i różne nadzienia?

[madohora]

Pączki to słodycze o wysokiej kaloryczności. Do ich przygotowania potrzeba sporo cukru, poza tym większość obsmażana jest na głębokim tłuszczu. Jeden klasyczny pączek z lukrem i marmoladą waży średnio ok. 70 g i ma 270-300 kcal. To naprawdę wysoki wynik w porównaniu do wielu innych słodyczy. Nie namawiamy, aby z nich zrezygnować, zwłaszcza, że raczej większość osób nie sięga po nie codziennie.

[madohora]

Marmolada – średnio ok. 30-35 kcal w łyżce,