TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

PĄCZKI LUKSUSOWE

3 SZKLANKI MĄKI TORTOWEJ (1/2 KG)
5 DKG DROŻDŻY
1 SZKLANKA CIEPŁEGO MLEKA
6-8 ŻÓŁTEK (W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI JAJEK)
1/2 KOSTKI STOPIONEGO MASŁA (82 PROC. TŁUSZCZU)
1/2 SZKLANKI CUKRU PUDRU
2-3 ŁYŻKI SPIRYTUSU
CUKIER WANILINOWY
KONFITURA WIŚNIOWA LUB RÓŻANA ALBO TWARDA MARMOLADA DO NADZIEWANIA PĄCZKÓW
TŁUSZCZ DO SMAŻENIA DO WYBORU: SMALEC, OLEJ RZEPAKOWY, OLEJ SŁONECZNIKOWY LUB FRYTURA DO SMAŻENIA
NA LUKIER: 3 BIAŁKA I CUKIER

Mleko podgrzać - nie może być jednak gorące, tylko ciepłe. Rozrobić w nim drożdże z 2 łyżkami cukru - aż całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić rozczyn do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W tym czasie ubić mikserem do białości żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać do nich kolejno gotowy rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i spirytus, cały czas mieszając mikserem. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijaki miksera na spiralne, przeznaczone do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie ,,odchodzić" od ścian miski i ubijaków miksera oraz aż pojawią się w nim bąbelki powietrza. W zależności od wilgotności mąki oraz ,,siły" drożdży zajmuje to od 15 do 30 minut. Ciasto przełożyć do naczynia większego niż miska miksera i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto ma rosnąć tak długo, aż podwoi objętość. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki. Nadziewamy je konfiturą lub marmoladą (dżem jest zbyt rzadki) i pozostawiamy pączki do wyrośnięcia. W tym czasie powoli rozgrzewamy tłuszcz w dużym garnku. Sprawdzamy, czy tłuszcz nadaje się do smażenia pączków, wrzucając do niego kawałek ciasta - jeśli szybko wypływa na powierzchnię otoczony bąbelkami powietrza, osiągnął właściwą temperaturę. Wkładamy pączki do tłuszczu i smażymy, aż się zrumienią z dwóch stron. Gotowe pączki wyjmujemy na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, po odsączeniu lukrujemy za pomocą silikonowego pędzelka.

[madohora]

PĄCZKI ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

2,5 SZKLANKI MĄKI
0,5 SZKLANKI MLEKA
3 DAG DROŻDŻY
4 ŁYŻKI CUKRU
2 CAŁE JAJA I 2 ŻÓŁTKA
10 DAG MASŁA
0,25 SZKLANKI SPIRYTUSU
AROMAT POMARAŃCZOWY
6 DAG SMAŻONEJ SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ
KONFITURA RÓŻANA (OPCJONALNIE DŻEM POMARAŃCZOWY)
TŁUSZCZ DO SMAŻENIA
LUKIER:
NIEPEŁNA SZKLANKA CUKRU
6 ŁYŻEK WODY
0,5 ŁYŻECZKI OCTU 6-PROCENTOWEGO

Drożdże (najlepiej o temp. pokojowej) rozetrzyj z łyżką cukru. Dodaj ciepłe (nie gorące!) mleko i 5 łyżek mąki. Odstaw do wyrośnięcia Połącz jajka z żółtkami. Wymieszaj z resztą cukru. Ubij na parze. Wysyp mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Uformuj kopczyk, wzrób w nim wgłębienie, wlej rozczyn, ubite jajka oraz aromat. Zagnieć ciasto. Dobrze je wyrób z rozpuszczonym masłem, połową drobno pokrojonej skórki pomarańczowej i spirytusem. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, delikatnie uformuj wałeczki o średnicy około 5 cm. Pokrój je na plastry o grubości 2 cm. Spłaszcz każdy krążek. Na środek połóż łyżeczkę konfitury lub dżemu. Nakryj drugim krążkiem. Zlep brzegi, by powstały kulki. Odkładaj kulki na ściereczkę posypaną mąką. Pozwól im wyrosnąć. Rozgrzej w garnku tłuszcz. Kolejno wkładaj do niego pączki (spodem do góry). Smaż z obu stron na złotobrązowy kolor. Po wyjęciu z tłuszczu, osączaj na papierowym ręczniku. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą, ugotuj syrop „do nitki”. Dodaj ocet, lekko wymieszaj. Pączki polej lukrem i posyp skórką pomarańczową.

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

1 KG MĄKI
0,5 KG UGOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW
10 DAG DROŻDŻY
0,5 SZKLANKI CUKRU
0,5 KOSTKI MASŁA LUB ROZTOPIONEJ MARGARYNY
4-5 JAJEK (W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI)
1/3 SZKLANKI WODY LUB MLEKA
SZCZYPTA SOLI
KIELISZEK RUMU LUB SPIRYTUSU
KONFITURA DO NADZIENIA
OLEJ DO SMAŻENIA
LUKIER:
CUKIER PUDER
SOK Z CYTRYNY

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz, przepuść przez praskę. Przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z łyżką cukru, dodaj mleka i mąki, wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Jajka ubij z resztą cukru na kogel-mogel. Gdy rozczyn wyrośnie, połącz go z mąką i ziemniakami, dodaj sól, kogel-mogel, spirytus i wyrabiaj ciasto. Stopione masło (margarynę) dodaj na końcu - ponownie wyrób. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Gdy dwukrotnie powiększy swą objętość, możesz formować pączki. Sposób pierwszy: rozwałkowujesz ciasto, wykrawasz krążki, na jednym układasz nadzienie i przyciskasz go drugim. Sposób drugi: wykrawasz z rozwałkowanego ciasta krążki, po usmażeniu napełniasz pączki nadzieniem. Sposób trzeci: odrywasz kawałek ciasta, formujesz placuszek, po środku umieszczasz nadzienie, zlepiasz i układasz zlepieniem do dołu. Gdy skleisz ostatni pączek, pierwszy powinien być już gotowy do smażenia. Usmażone pączki układaj na ręcznikach papierowych. Możesz je posypać cukrem pudrem lub polukrować - wymieszaj cukier puder z sokiem cytryny.

[madohora]

Tłusty Czwartek to chrześcijańska tradycja w niektórych krajach obchodzona w ostatni czwartek przed Wielkim Postem i jest związana z obchodami karnawału . Ponieważ Wielki Post to czas postu, dni poprzedzające Środę Popielcową to ostatnia okazja do ucztowania (w tym po prostu jedzenia zakazanych rzeczy ) aż do Wielkanocy . Tradycyjnie jest to dzień poświęcony jedzeniu, kiedy ludzie spotykają się w swoich domach lub kawiarniach z przyjaciółmi i rodziną i spożywają duże ilości słodyczy, ciast i innych posiłków, których zwykle nie je się w okresie Wielkiego Postu. Do najpopularniejszych potraw ogólnonarodowych serwowanych tego dnia należą pączki w Polsce lub Berlińczyki , pączki wielkości pięści nadziewane konfiturą z owoców dzikiej róży i anielskie skrzydełka ( faworki ), paluszki z ciasta francuskiego podawane z cukrem pudrem.

[madohora]

Weiberfastnacht to nieoficjalne święto w Nadrenii . [6] W większości zakładów praca kończy się przed południem. Uroczystości rozpoczną się o 11:11 w Niemczech. W porównaniu z Rosenmontag prawie nie ma parad, ale ludzie noszą kostiumy i świętują w pubach i na ulicach. Beueler Weiberfastnacht („karnawał kobiet w Beuel”) jest tradycyjnie obchodzony w dzielnicy Beuel w Bonn . Mówi się, że tradycja zaczęła się tutaj w 1824 r., kiedy miejscowe kobiety po raz pierwszy utworzyły własny „komitet karnawałowy”. Symboliczny szturm na ratusz w Beuel jest transmitowany na żywo w telewizji. W wielu miastach w Nadrenii Północnej-Westfaliitradycją stało się rytualne „przejęcie” ratuszów przez miejscowe kobiety. Wśród innych ustalonych zwyczajów, w tym dniu kobiety odcinają mężczyznom więzy, które są postrzegane jako symbol męskiego statusu. Mężczyźni noszą kikuty krawatów i otrzymują Bützchen (mały pocałunek) w ramach rekompensaty

[madohora]

Tsiknopempti ( grecki : Τσικνοπέμπτη [t͡sik.noˈpem.pti] ) jest częścią tradycyjnych obchodów Apókries ( Απόκριες ), greckiego karnawału . Święto, zwykle tłumaczone jako zwęglony czwartek lub zadymiony czwartek , koncentruje się na spożywaniu dużych ilości grillowanych i pieczonych mięs

[madohora]

Często uroczystości podobne do Tsiknopempti będą miały miejsce ponownie, zwykle na mniejszą skalę, w następną niedzielę, która jest ostatnim dniem, w którym można jeść mięso przed rozpoczęciem Wielkiego Postu, ścisłego postu, który prowadzi do Wielkanocy . W greckiej tradycji prawosławnej ważny jest post w środy i piątki, dlatego najlepszym dniem dla Tsiknopempti jest czwartek. Tsiknopempti obchodzone jest 11 dni przed Czystym Poniedziałkiem (często nazywanym po angielsku Poniedziałkiem Popielcowym, aby nawiązać do Środy Popielcowej na Zachodzie, jednak w tradycji prawosławnej nie ma posypywania popiołem). Po Tsiknopempti następuje kolejne ważne święto ApokriesTirofágos ( Τυροφάγος ) w tygodniu Tiriní , który koncentruje się na spożyciu sera, jaj i nabiału.

[madohora]

Podobne obchody znane jako Tłusty Czwartek odbywają się w wielu innych krajach.

[madohora]

Khamis El Sakara to święto libańskie. Nazwa pochodzi z libańskiego języka arabskiego . Jest obchodzony w ostatni czwartek przed pierwszym dniem Wielkiego Postu , kiedy libańscy katolicy zbierają się i raczą alkoholem

[madohora]

Wino było tradycyjnym napojem alkoholowym, a ludzie chętnie się zbierali i pili dużo wina.

[madohora]

W Hiszpanii święto to nazywa się jueves lardero lub jueves de comadre , a na obszarach, w których mówi się po katalońsku , dijous gras , święto dzieci. [13] W Albacete w hiszpańskiej społeczności Kastylia-La Mancha, jueves lardero lub Dia de la Mona obchodzone jest okrągłym ciastem z gotowanym jajkiem w środku zwanym mona . W Aragonii do posiłku przygotowuje się specjalną kiełbasę z Grausa , podczas gdy w Katalonii tradycją jest jedzenie słodkich bunyoli iBotifarra d'ou .

[madohora]

Kiełbasa jajeczna to kiełbasa zrobiona z łopatki, boczku , głowy, jajek, soli i czarnego pieprzu. Ma żółtawy kolor i ziarnistą konsystencję. Pod względem kształtu, smaku i przygotowania jest bardzo podobna do białej kiełbasy.

[madohora]

Buñuelo ( hiszpański: [buˈɲwelo] ; alternatywnie nazywany boñuelo , bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo lub bonuelo ; kataloński : bunyol , IPA: [buˈɲɔl] ) to smażony placek z ciasta znaleziony w Hiszpanii , Ameryce Łacińskiej i innych regiony z historycznym związkiem z Hiszpanami , w tym Europa Południowo-Zachodnia , Bałkany , Anatoliaoraz inne części Azji i Afryki Północnej . Buñuelos są tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie . Zwykle będzie miał nadzienie lub polewę. W kuchni meksykańskiej jest często podawany z syropem z piloncillo

[madohora]

Placuszki z ciasta znane są w kuchni śródziemnomorskiej z dzieła Katona Starszego , który w swojej książce De Agri Cultura , napisanej w II wieku p.n.e., zamieścił przepis o nazwie „balony” . W tym przepisie kulki mączne i serowe smażono i podawano z pastą z miodu i maku

[madohora]

W Hiszpanii buñuelos to deser i przekąska typowa dla wielu wspólnot autonomicznych, a zwłaszcza podczas ich regionalnych świąt. Każde terytorium zawiera własne składniki i własną tradycję. Jednym z najbardziej znanych jest buñuelo de viento („buñuelo wiatru”), gatunek placka .

[madohora]

Na Balearach są słodkie placki na różne imprezy w roku (Las Vírgenes, Todos los Santos, Wielki Post itp.) i, w zależności od okazji, mogą zawierać ziemniaki lub słodkie ziemniaki, ser Mahón, suszone figi

[madohora]

W Kolumbii są robione z małego twarogu białego sera i formowane w ciastowate kulki, a następnie smażone na złoty kolor. Używają mąki z manioku i mąki kukurydzianej zamiast pszenicy. Jest to tradycyjne danie bożonarodzeniowe , podawane z natillą i manjar blanco .

[madohora]

Na Dominikanie buñuelos zawija się w kulki z ciasta zrobionego z manioku (zwanego yuca) i jajek. Następnie zalewa się je cynamonowym syropem cukrowym, często używając mleka kokosowego zamiast wody.

[madohora]

Na Filipinach buñuelos (zwane także bunwelos , bunuelos , binowilos itp.) Może mieć kształt kuli, naleśnika, cylindra, a nawet pączka . Są powszechnie spożywane z tsokolate , lokalną gorącą czekoladą . Istnieją również unikalne lokalne warianty buñuelos, najczęściej spotykanym jest cascaron (również bitsu-bitsu ), który jest wytwarzany z mielonego kleistego ryżu ( galapong ), a nie ze zwykłej mąki. Innym wariantem jest bunwelos na saging , który jest robiony z pureebanany dodane do mieszanki, podobnie jak maruya , filipiński placek bananowy.

[madohora]

W Meksyku buñuelos są robione z drożdżowego ciasta z nutą anyżu , które jest smażone w głębokim tłuszczu , a następnie zalewane syropem z brązowego cukru , cynamonu i guawy . Buñuelos są powszechnie podawane w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej z cukrem pudrem , cynamonem i cukrem lub gorącym syropem z trzciny cukrowej ( piloncillo ) i są sprzedawane na targach, karnawałach i imprezach bożonarodzeniowych, takich jak Las Posadas .

[madohora]

We Włoszech podaje się je zwykle ze śmietaną i są popularne w okresie karnawału, zwłaszcza w północno-wschodniej części kraju

[madohora]

Istnieją również buñuelos w Turcji , Indiach i Rosji . Żydzi w Turcji robią buñuelos z mączką z macy i jedzą je podczas Paschy

[madohora]

[madohora]

Najpopularniejszy wariant jest przygotowywany przez obtaczanie w cieście cienko pokrojonych i „rozłożonych wachlarzem” bananów i smażenie ich w głębokim tłuszczu. Następnie posypuje się je cukrem. Choć nie tradycyjne, można je również podawać z kawałkami chlebowca konserwowanymi w syropie lub lodami . Maruya są powszechnie sprzedawane jako uliczne jedzenie i sprzedawcy żywności na świeżym powietrzu, chociaż wśród Filipińczyków są również popularne jako domowe przekąski merienda.

[madohora]

W regionie Bicol jest również znany jako sinapot lub baduya w językach Bikol . Chociaż ta wersja nie "wachluje" bananami. Zamiast tego są po prostu krojone wzdłużnie przed smażeniem w cieście. Jest również znany jako kumbo w regionie Western Visayas.