Sezon na grzyby

[madohora]

Kapelusz w kształcie lejka lub pucharku, w różnych odcieniach brązu (opisywanych jako sepia lub glina), o kędzierzwym brzegu

[madohora]

Miąższ dość blady w kolorze, szarobury, chrząstkowaty i dość twardy w dotyku, o miłym smaku i ledwie wyczuwalnej woni.

[madohora]

Od pokrewnych i podobnych pieprzników lejkowniczek bezsprzążkowy różni się brakiem sprzążek (listew bądź blaszek) na hymenoforze. Co więcej pieprznik szary odznacza się pustym trzonem, a p. trąbkowy żółtym hymenoforem.

[madohora]

Zastosowanie lejkowniczka pełnotrzonowego jest takie same u reszty jadalnych pieprznikowatych, ale z racji rzadkości zasługuje na ochronę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOMOWY SOS POMIDOROWY DO PIZZY

150 g przecieru pomidorowego
400 g niedoprawianego sosu pomidorowego w kartoniku
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki suszonej bazylii
½ łyżeczki suszonego czosnku
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy dokładnie z misce, ewentualnie rozrzedzając nieco wodą. Stosujemy na spód pizzy oraz jako dip do upieczonych kawałków.

[madohora]

KALAFIOROWY SPÓD DO PIZZY

1 kalafior
½ szklanki mozzarelli
¼ szklanki parmezanu
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki suszonego oregano
2 jaja

Przygotowanie:
Kalafior dzielimy na różyczki, usuwając twardy trzon, i miksujemy pulsacyjnie. Przelewamy wrzątkiem i odcedzamy. Po ostudzeniu łączymy z rozdrobnioną mozzarellą, rozkłóconymi jajkami i pozostałymi składnikami. Masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy w cienkie koło. Pieczmy 20 minut w temperaturze 200 stopni C, następnie wykładamy na wierzch wybrane dodatki i zapiekamy jeszcze 10 minut.

[madohora]

[madohora]

MANDATY ZA ZBIERANIE GRZYBÓW - Interia - 26.09.2022

[madohora]

PONAD DWUKILOGRAMOWY BOROWIK - www.msn.com.pl - 26.09.2022

[madohora]

MIEJSCA NA GRZYBY POD WARSZAWĄ - www.msn.com.pl - 26.09.2022

[madohora]

MUCHOMOR SROMOTNIKOWY A KANIA. JAK JE ROZPOZNAĆ - www.msn.com.pl - 26.09.2022

[madohora]

Pieprznik szary zawiązuje owocniki od lipca do października.

[madohora]

Kapelusz pieprznika szarego jest niemal taki sam jak u pospolitszych pieprzników i lejkowców: kształtu lejka (1,9-6,1 cm średnicy), o nieregularnych, faliście pogiętych brzegach, koloru matowo czarnego, potem blaknącego do ciemnoszarego, nagi bądź pokryty trudno dostrzegalnymi łuseczkami, grubomięsisty.

[madohora]

Trzon pieprznika szarego nieco jaśniejszy od kapelusza, też szary, wyraźnie kontrastujący z jasnym, szaro-popielatym hymenoforem, wydrążony wewnątrz, cylindryczny w przekroju. Nóżka mierzy zwykle 3–8 cm długości, a 0,5-1,0 cm szerokości, zatem krótsza niż u wielu innych pieprzników i lejkowców.

[madohora]

Wysyp zarodników białawy albo kremowo żółty. Spory p. szarego osiągają 7,5–10 × 5–6 µm, o gładkiej powierzchni, szkliste, nieamyloidowe, elipsoidalne w kształcie, zazwyczaj z jedną, wielką oleista kropla (tzw. gutulą) wewnątrz zarodnika. Podstawki w kształcie buzdyganu.

[madohora]

Pieprznik szary jest jadalny, lecz niezbyt smaczny.

[madohora]

Kurki - Lisica, liszka, lisiczka, stągiewka czy kurza noga – pod takim nazwami figuruje kurka, czyli pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius Fr.). Co ciekawe kurka nazywana jest „grzybem żydowskim”. Skąd taka nazwa? Pieprznik jadalny nie jest atakowany przez owady, dlatego można powiedzieć, że jest grzybem koszernym, a zatem dozwolonym do spożycia przez ortodoksyjnych Żydów.

[madohora]

Kurki mają charakterystyczny wygląd. Owocnik ma żółtą barwę, przechodzącą od bladożółtej po rdzawożółtą. Młode kurki posiadają kapelusze wypukłe, które z wiekiem robią się coraz większe i coraz bardziej wklęsłe, by u dorosłych okazów uzyskać lejkowaty, pofalowany kształt. Trzon kurki, zwężający się ku dołowi, ma taki sam lub nieco jaśniejszy kolor niż kapelusz. Miąższ tego grzyba ma mięsistą fakturę, jest biały z lekkim piaskowym odcieniem. W smaku kurka jest delikatna, korzenna – w starszych okazach można wyczuć pieprzną nutkę, stąd też wzięła się nazwa pieprznik jadalny.

[madohora]

Kurka ma swojego niejadalnego sobowtóra. Jest nim lisówka pomarańczowa (lHygrophoropsis aurantiaca), nazywana także fałszywą kurką. Jak odróżnić fałszywa kurkę od tej prawdziwej? Lisówka pomarańczowa ma gęstsze blaszki i ciemniejsze owocniki. Niektórzy uważają, że lisówka nie jest trująca i trzeba zjeść naprawdę sporą ilość fałszywych kurek, by odczuć jakiekolwiek dolegliwości żołądkowe.

[madohora]

My cenimy grzyby głównie za ich smak i aromat. Ale okazuje się, że poza walorami kulinarnymi grzyby to bogate źródło witamin i sole mineralne. „W każdym grzybie kapeluszowym jest cały komplet witaminy B od witaminy B1 do B12, witamina C, witamina D, witamina E, witamina H, kwasy fenolowe o działaniu antyoksydacyjnym, polisacharydy działające immunostymulująco” – wylicza dr hab. Bożena Muszyńska z Katedry Botaniki Farmaceutycznej Uniwersytetu Jagiellońskiego Collegium Medicum.

[madohora]

Badania opublikowane w 2008 roku na łamach Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazały, że kurki mają właściwości antybakteryjne przeciwko B. cereus (zatrucia pokarmowe), czy S. aureus (gronkowiec złocisty). Grzyby te charakteryzują się także różnorodnością związków fenolowych, które mają silne działanie przeciwutleniające i zdolność do ochrony przed uszkodzeniem oksydacyjnym ważnych życiowo struktur. Z drugiej strony należy zaznaczyć, że kurki, jak i większość grzybów, mimo bogatego składu, nie mają zbyt wielkiej wartości odżywczej, a przyswajalność białka jest niższa niż w przypadku roślin