Wokół dyni - szarady

[madohora]

Mumbar dolma to jelita nadziewane wilgotną mieszanką mielonego mięsa, ryżu, pieprzu, kminku i soli. Następnie nadziewane jelita gotuje się w wodzie aż do całkowitego ugotowania, po czym przed podaniem można je pokroić w plasterki i usmażyć na maśle.

[madohora]

Jedno nadzienie do nadziewanych jabłek składa się z wysokiej jakości łopatki jagnięcej pokrojonej w kostkę zwanej kuşbaşı , mielonej jagnięciny i ryżu. Najpierw gotuje się czarne winogrona z sumakiem — powstały sok winogronowy o smaku sumaku jest odsączany i przechowywany. Jagnięcina kuşbaşı jest gotowana w soku winogronowym o smaku sumaka. Jabłka nadziewane są mieszanką mielonej jagnięciny połączonej z ryżem, solą, pieprzem i układane w garnku na wierzchu ugotowanych kawałków kuşbaşı . Jabłka gotuje się w pozostałym soku winogronowym o smaku sumaka. Suszone morele i blanszowane migdały dodaje się do garnka pod koniec gotowania. Bezmięsny wariant nadzienia składa się z smażonej mieszanki pokrojonych w kostkę jabłek, pokrojonych w kostkę gruszek, orzechów włoskich, orzechów laskowych, porzeczek, cynamonu, goździków i anyżu gwiazdkowatego . Wydrążone jabłka nadziewa się powstałą mieszanką i piecze w piekarniku. Tę wersję można ozdobić cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

Asyryjczycy przygotowują bezmięsne dolmy na Wielki Post . Kiedy tradycyjne składniki nie są dostępne, ormiańska społeczność chrześcijańska w Bengalu Zachodnim w Indiach świętuje Boże Narodzenie za pomocą potoler dorma , lokalnej odmiany kuchni anglo-indyjskiej . Nadziewane warzywa zwane gemista lub tsounidis są również powszechne w kuchni greckiej .

[madohora]

[madohora]

Cukinia, choć łatwa w uprawie, jak każda dynia, do zapylania wymaga dużej liczby pszczół . Na obszarach o zmniejszonej liczbie zapylaczy lub dużym zużyciu pestycydów , takich jak obszary, w których występują spraye na komary , ogrodnicy często doświadczają poronień owoców, gdzie owoce zaczynają rosnąć, a następnie wysychają lub gniją. Dzieje się tak na skutek niewystarczającej liczby ziaren pyłku dostarczanych do kwiatu żeńskiego. Można to skorygować poprzez ręczne zapylenie lub zwiększenie populacji pszczół.

[madohora]

[madohora]

Dynię wykorzystuje się także w potrawach dworskich dworu królewskiego , takich jak seon , a ostatnio w wolgwa-chae , zastępując orientalny marynowany melon .

[madohora]

KWIATY CUKINI W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM

10 kwiatów cukinii,
olej,
1 szklanka wody mineralnej,
1 jajko,
1,5 szklanki mąki pszennej,
1/2 łyżeczki soli.

Z kwiatów cukinii usuń pręciki i łodyżki, kwiaty delikatnie opłucz i wysusz papierowym ręcznikiem.
Przygotuj ciasto: wymieszaj w misce mąkę, z jajko, wodę i sól.
Maczaj kwiaty w cieście, aby całe były nim pokryte, a następnie smaż na złoty kolor na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju po ok. pół minuty z każdej strony.
Usmażone kwiaty wykładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru oleju.
Podawaj z jogurtem lub sosem czosnkowym

[madohora]

Patison, podobnie jak cukinia i kabaczek, zaliczany jest do rodziny roślin dyniowatych. W porównaniu z innymi przedstawicielami, patisony wyróżnia bardzo charakterystyczny kształt, który można porównać do złączonych pofalowanymi brzegami, talerza na zupę oraz talerza obiadowego.

[madohora]

PLACKI Z CUKINI

średnia cukinia,
pół kostki półtłustego twarogu,
3 łyżki mąki pełnoziarnistej lub zmielonych płatków owsianych,
jajko,
ząbek czosnku,
zioła prowansalskie, pieprz i sól do smaku,
olej do smażenia (najlepiej oliwa).

Cukinię należy zetrzeć na tarce na drobnych oczkach i mocno odcisnąć z nadmiaru wody. Umieścić miąższ w misce i dodać pozostałe składniki. Doprawić do smaku i wszystkie dokładnie wymieszać. Rozgrzać na patelni tłuszcz i smażyć placki po kilka minut z każdej strony.
Placki można zjadać samodzielnie lub podać z sosem jogurtowym.

[madohora]

ZUP KREM Z CUKINI

średnia cukinia,
cebula,
3 duże ziemniaki,
3 ząbki czosnku,
marchewka,
kawałek selera,
3 łyżki oleju rzepakowego,
150 ml jogurtu greckiego,
sól i pieprz,
liść laurowy,
gałka muszkatołowa i tymianek do smaku

Warzywa należy pokroić w drobną kostkę. Do garnka wlać ok 500 ml wody lub jeśli mamy – bulionu. Następnie postawić garnek na gazie i wrzucić wszystkie przyprawy oraz pokrojone ziemniaki, marchew, seler. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć posiekaną cebulkę, pod koniec dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. Zawartość patelni dodać do garnka. Gdy warzywa będą w połowie twarde, dodać pokrojoną cukinię. Odczekać, aż wszystkie warzywa będą mocno ugotowane, a wtedy za pomocą blendera zmielić wszystkie składniki na konsystencję zupy krem. Podawać z jogurtem greckim i grzankami z pieczywa razowego.

[madohora]

Dynia to nie tylko smaczne, ale też bardzo zdrowe warzywo. Występuje w licznych odmianach, a do najpopularniejszych należą dynia olbrzymia, zwyczajna, piżmowa, makaronowa, hokkaido i muscat. Z pomarańczowego i stosunkowo słodkiego miąższu dyni można przygotować wiele pysznych dań, zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Dowiedz się, jakie są zalety jedzenia dyni oraz poznaj jej wartości odżywcze, kaloryczność, indeks glikemiczny i właściwości zdrowotne. Wypróbuj przepisy na: zupę z dyni, ciasto dyniowe i dynię w occie.

[madohora]

Dynia jest rośliną jednoroczną pochodzącą z Ameryki Środkowej i przez Indian uznawana była za roślinę świętą. Uprawę dyni rozpoczęto w Meksyku już ok. 7000 lub 5500 r. p.n.e., a do Europy sprowadził ją w XVI wieku Krzysztof Kolumb.

[madohora]

🎃Owoce dyni mają bardzo różne kształty:
🎃kuli – dynia olbrzymia, zwyczajna, hokkaido,
🎃 spłaszczonej kuli – dynia muscat,
🎃wydłużone – dynia lunga di napoli,
🎃 walcowate – dynia
🎃 makaronowa,
🎃 gruszkowate – dynia piżmowa,
🎃 różnokształtne – dynie ozdobne.

[madohora]

Pomarańczowa dynia, popularna zwłaszcza w dniu święta Halloween, to ponadczasowy klasyk. Bowiem zaskoczyć może nas ciemno-zielona barwa skórki dyni muscat, a także zestawienia kolorystyczne dyni ozdobnej: białe, czerwone, pomarańczowe dynie w białe lub zielono-żółte plamki czy paski.

[madohora]

Aby ułatwić sobie dobór właściwego rodzaju dyni, warto sprawdzić, jakie cechy mają najpopularniejsze odmiany:

[madohora]

🎃dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) – ma okrągły owoc o średnicy ok. 40 cm. Ma grubą, twardą jasno-pomarańczową lub lekko zielonkawą skórę i jasnopomarańczowy miąższ. Po przekrojeniu ukazuje się duża przestrzeń wypełniona nitkami miąższu, na których zawieszone są pestki dyni (można je umyć po bieżącą wodą i ususzyć). Część jadalną stanowi miąższ znajdujący się tuż pod skórką, który ma grubość ok 3-6 cm. Dynia zwyczajna to świetna propozycja jako dodatek do mięs i warzywnych dań, gdyż szybko się gotuje. Odmiany dyni zwyczajnej to również kabaczek, cukinia i patison, a także te ozdobne.

[madohora]

🎃dynia piżmowa, inaczej butternut (Cucurbita moschata) – kształtem przypomina dużą gruszkę. Ma zbity, twardy miąższ i nieduże gniazdo nasienne z małą ilością pestek. Skórka dyni piżmowej jest beżowa, a miąższ soczyście żółtopomarańczowy. To najlepsza dynia na gęstą zupę krem!

[madohora]

🎃dynia muscat, a właściwie Muscat de Provence, inaczej francuska, prowansalska lub muszkatołowa – odmiana dyni piżmowej o dużych owocach przypominających kształtem spłaszczony dysk i podzielony na wyraźne segmenty. Kolor skórki może być intensywnie pomarańczowy lub ciemnozielony. Miąższ przybiera barwę intensywnie pomarańczową, jest twardy i zbity, a smak wielu osobom przypomina marchew. To pyszna i uniwersalna dynia do pieczenia, a także zup i dań z mięsem.

[madohora]

dynia zwyczajna – 26 kcal,
dynia makaronowa – 31 kcal,
dynia muscat – 33 kcal,
dynia hokkaido – 35 kcal,
dynia piżmowa – 45 kcal.

[madohora]

Instytut Żywności i Żywienia, zaleca spożywanie minimum 500 g warzyw i owoców każdego dnia. Taka porcja dyni zwyczajnej dostarcza zaledwie 130 kcal, a dyni piżmowej – 225 kcal, czyli mniej niż jeden czekoladowy batonik!

[madohora]

Warto, aby cukrzyk zwrócił uwagę na sposób przygotowania dyni. Niezalecane są zupy krem i mocno ugotowane kawałki, gdyż im bardziej przetworzony jest produkt, tym wyższy indeks glikemiczny. Lepszym wyborem będzie ugotowanie miąższu al dente na parze lub upieczenie z dodatkiem oliwy.

[madohora]

Wybierając dynię, warto zdecydować się na najdojrzalsze okazy, czyli te o intensywniejszej barwie pomarańczowej, gdyż zawierają one najwięcej cennych składników.

[madohora]

W miąższu dyni znajduje się 0,32 mg cynku, a w pestkach dyni – aż 7,81 mg. Dzienne zapotrzebowanie na ten składnik dla dorosłego mężczyzny wynosi 11 mg.