Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

ROSÓŁ

włoszczyzna:
Pietruszka
Marchew
Seler zwyczajny
kilka ziarenek ziela angielskiego
odrobina wierzchniej łupiny z cebuli
pół główki kapusty włoskiej albo dwa kwiatki kalafioru
Mięso do wyboru ja robię zawsze dużą ilość więc daje 1 kg
wieprzowe, wołowe, z kury (czas gotowania 3 godziny)
lub cielęcina (czas gotowania 2 godziny)
siekana natka pietruszki
makaron nitki

Gdy zdecydujemy, które mięsko należy wybrać ( ja wybrałam mięso wołowe) myjemy je dokładnie. W dużym garnku zalewamy je zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Mięso ma się gotować 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy umytą i obraną włoszczyznę w całości czyli marchew, pietruszkę, seler. Wrzucamy kilka ziarenek ziela angielskiego.
Ja chciałam dodatkowo uzyskać złotawy kolor rosołu, więc dodałam trochę wierzchniej łupiny z cebuli. Proponuje także dodać pół główki kapusty włoskiej albo dwa kwiatki kalafiora, bo naprawdę dodają bardzo dobrego smaku. Jeśli chcecie zamiast kapusty użyć kalafiora to trzeba go najpierw sparzyć, i dorzucić do rosołu dopiero pół godziny przed wydaniem dania na stół.
Po godzinie dodajemy mięso. Tak jak wspominałam już smak i jakość rosołu, a także czas jego gotowania, zależy od rodzaju mięsa. Rosół z mięsa wołowego, wieprzowego i z kury gotujemy kolejne 3 godziny, a z cielęciny kolejne 2 godziny.
Przed podaniem rosół odstawiamy z ognia, żeby się sklarował.
Na talerze możemy wyłożyć również drobno posiekanej natki.
ja przeważnie do rosołu daję makaron nitki, ale śmiało można dodać ryż lub kaszę gryczaną, pamiętam jak moja mama podawała też rosół z ziemniakami.
Dodatki przygotowujemy odpowiednio wcześniej wg przepisu.

[madohora]

UDKA Z KURCZAKA Z PAPRYKĄ

2 cebule
2 ząbki czosnku
2 żółte papryki
4 gałązki rozmarynu
800 g udek z kurczaka
2 łyżki oliwy
puszka pomidorów
sól ,pieprz

Cebule oraz czosnek obrałem i pokroiłem w drobną kostkę. Papryki umyłem ,przekroiłem na pół ,usunąłem gniazda nasienne. Miąższ pokroiłem w paski. Rozmaryn umyłem ,osuszyłem i drobno posiekałem.

Udka umyłem ,osuszyłem papierowym ręcznikiem. Oprószyłem dużą ilością soli i pieprzu.
W brytfance rozgrzałem oliwę i na dużym ogniu podsmażyłem udka. Wsypałem cebulę i czosnek ,chwilę smażyłem. Dodałem pomidory razem z zalewą ,paprykę i rozmaryn. Wymieszałem. Przykryłem i piekłem 40 min w temperaturze 200 stopni C. Ponownie doprawiłem.

[madohora]

Ziemniaki, biała kapusta i udko kurczaka obiad gotowy

[madohora]

Kluski śląskie ciemne

[madohora]

Rolada wieprzowa

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

pałki kurczaka 3 szt,
szyja indycza 1/2 szt,
wołowina 300 g,
por kawałek razem z zielonym,
marchewka większa 1,
cebula podsmażona 1 ,
pietruszka korzeń 1,
seler kawałek,
sól i pieprz mielony do smaku,
opcjonalnie przyprawa Kucharek do smaku,
Dodatkowo ;
posiekany koperek lub natka pietruszki ( 1 łyżka )

Mięso dokładnie opłukać, zalać wodą i wstawić do gotowania, ( wody tyle aby mięso było zakryte ). Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień gazu tak by rosół tylko sobie pyrkał czyli wolno się gotował. Marchewkę, pietruszkę oraz seler obrać , opłukać dodać do rosołu. Posolić trochę do smaku i dalej gotować na małym ogniu. Cebulę obrać opalić palnikiem lub nad ogniem i dodać do rosołu. Całość gotować około 2 - 2,5 godziny, po czym mięso wyjąć , rosół przecedzić, doprawić do smaku pieprzem , solą oraz przyprawą Kucharek do smaku. Marchewkę rozgnieść widelcem w miseczce. Podawać z ugotowanym makaronem , z dodatkiem marchewki i kawałków mięsa. Oprószyć posiekanym koperkiem lub posikaną natką pietruszki.

[madohora]

Rosół z makaronem

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE ZE SKYREM

800 g skyru naturalnego lub waniliowego
4 jajka
100 g cukru (gdy korzystasz ze skyru waniliowego, słodzidła dodaj o połowę mniej)
40 g budyniu waniliowego
3 spore łyżki kakao
opcjonalnie borówki i maliny

1. W naczyniu umieść skyr, wbij jajka, dodajcie cukier, budyń waniliowy i kakao. Wszystko połącz mikserem na wysokich obrotach.
2. Formę o wymiarach 10 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przelej do niej masę. Owoce jagodowe rozłóż równomiernie na skyrniku.
3. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza (grzałka góra-dół) przez około 60 minut.

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE

grzyby leśne – 1 kg
przyprawy - ziele angielskie, pieprz, liść laurowy
Zalewa
1 litr wody na gotowanie
500 ml wody na marynowanie
Ocet 10 % - 250 ml
Sól – 2 łyżki na 1 litr
cukier – 4 łyżki
kora cynamonowa

Grzyby dobrze umyj pod bieżąco wodą, oczyść. Obgotuj przez 10 min w osolonej wodzie.
Grzyby wyjmij łyżką cedzakową, osusz.
W garnku wymieszaj pół litra wody, cukier i sól. Dodaj tez liście laurowe, ziele angielskie i odrobinę kory cynamonu.
Gdy zalewa zacznie się gotować, dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 min.
Grzybki przekładaj do czystych, wyparzonych słoików i uzupełniaj zalewą, pozostawiając miejsce pod wieczkiem. Dobrze zakręć i pasteryzuj przez 15 min.
Gotowe słoiczki z grzybami przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gulasz z pieczarek

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

2 duże jabłka
4 jajka
2 łyżki miodu
½ łyżeczki cynamonu
6 łyżek mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
¼ szklanki mleka migdałowego lub wody
szczypta soli

Jajka wybić do miski, posłodzić miodem, przyprawić cynamonem, wsypać 3 łyżki mąki i zmiksować.
Wlać mleko, dosypać mąkę, posolić i ponownie zmiksować.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
Owoce pokroić w grube plastry.
Obtoczyć w mące, zanurzyć w cieście.
Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i upiec na złoty kolor.

[madohora]

Rosół z makaronem

[madohora]

Udka z kurczaka

[madohora]

ROLADA SEROWA

5 jajek
125 ml majonezu
300 g sera żółtego (np Edam)
3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
250 g pieczarek
1 cebula
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól, pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)

Oczyść filety z kurczaka. Pokrój na plastry. Rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa. Oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Opłucz pieczarki i pokrój na plasterki. Posiekaj dość drobno cebulę. Podsmaż cebulę z pieczarkami na maśle klarowanym. Gdy pieczarki zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody, dopraw gałką muszkatołową i odrobiną soli.
Ubij w całości jajka (na półpłynną pianą). Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z majonezem i jajkami. Lekko posól. Wylej na lekko natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę piekarnika. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 15 minut. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Rozłóż równomiernie na roladzie plastry kurczaka. Rozsmaruj na nim podsmażone pieczarki z cebulą. Zwiń roladę serową wzdłuż dłuższego boku. Owiń w kilku miejscach bawełnianą nitką lub włóż do dużej keksówki – by nie rozwinęła się podczas zapiekania. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 25 minut.
Roladę serową podawaj gorącą (jako element dania obiadowego) lub na zimno (do pieczywa).

[madohora]

ROLADA SZPINAKOWA Z ŁOSOSIEM

250 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
3 jajka
szczypta gałki muszkatałowej
łyżeczka soku z cytryny
200 g łososia wędzonego
250 g serka śmietankowego
sól, pieprz

Szpinak myjemy i podgrzewamy na suchej patelni dodając bardzo drobno posiekany czosnek. Po ostygnięciu blendujemy z 3 żółtkami, solą, pieprzem, gałką muszkatałową i sokiem z cytryny.
Białka z szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie bardzo delikatnie mieszamy z masą szpinakową.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni blachy. Pieczemy w 180°C (bez termoobiegu) przez ok. 18 min (ciasto musi być lekko zarumienione, ale nie wysuszone, bo będzie się łamać przy zwijaniu).
Wystudzony biszkopt smarujemy serkiem i układamy łososia. Ciasno zwijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na ok. 2 godziny.

[madohora]

ZAPIEKANA FETA

700 g pomidorków cherry,
3 ząbki czosnku (nieobrane),
2 łyżki oliwy z oliwek,
łyżeczka suszonego oregano,
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
sól do smaku,
kilka gałązek świeżego tymianku,
250 g makaronu penne (ew. fusilli).

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza (w trybie góra-dół). Pomidorki cherry umyj i oczyść. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Dodaj też czosnek w łupinach. Polej łyżką oliwy i wymieszaj wszystkie składniki.
Odgarnij pomidorki na boki, tworząc na środku naczynia przestrzeń na ser feta. Połóż go tam i polej pozostałą oliwą. Całość posyp suszonym oregano i świeżo mielonym pieprzem. Wstaw do gorącego piekarnika na ok. 30 minut.
Po ok. 15 minutach pieczenia rozpocznij gotowanie makaronu. Przygotuj go według wskazówek producenta. Odcedź makaron, a zapiekaną fetę wyjmij z piekarnika.
Fetę rozgnieć widelcem, za chwilę mieszając z miękkimi pomidorami. Do naczynia żaroodpornego dodaj również makaron. Wszystko wymieszaj i przełóż na talerz. Udekoruj świeżym tymiankiem.

[madohora]

POTRAWKA DIABELSKA

2 kg karkówki wołowej
750 ml bulionu wołowego
4 papryki czerwone
1 papryczka jalapeno lub 2 papryczki chili
3 cebule
4 ziemniaki
3 ząbki czosnku
400 g pomidorów krojonych z puszki
3 łyżki passaty pomidorowej
3 łyżeczki octu winnego
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka tymianku
4 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
½ łyżeczki pieprzu cayenne

Mięso umyj i oczyść z błonek oraz fragmentów tłuszczu. Podziel je w kostkę o boku ok. 3 cm. Posyp je obficie solą i pieprzem.
Ziemniaki obierz i pokrój na połówki. Większe sztuki przedziel na ćwiartki.
Wszystkie papryki podziel na pół i wyjmij z nich gniazda nasienne. Połóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 200 st. Celsjusza na 10-15 minut – do momentu lekkiego zaczernienia skórki.
W robocie kuchennym lub blenderem zmiksuj ze sobą: pieczone papryki, paprykę w proszku, passatę pomidorową i 2 łyżeczki octu. Masa powinna mieć gładką konsystencję.
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną drobno cebulę i smaż pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 8 minut – do zeszklenia. Dodaj tymianek i drobno posiekany czosnek. Smaż przez kolejne 2 minuty, a następnie dodaj przygotowaną wcześniej pastę paprykową, pomidory z sokiem, mięso oraz 2/3 bulionu wołowego. Dobrze wymieszaj. Patelnię przykryj i wstaw do piekarnika, jeśli to możliwe. Możesz także jej zawartość przenieść do garnka przeznaczonego do zapiekania.
Trzymaj potrawkę w piekarniku nagrzanym do 160 st. Celsjusza przez 2 godziny. Po ok. połowie czasu danie przemieszaj.
Po 2 godzinach dodaj do potrawy ziemniaki, a także pozostałą część bulionu wołowego. Przykryj garnek i zapiekaj go przez kolejną godzinę, ponownie mieszając po połowie tego czasu. Wyjmij potrawkę z piekarnika.
Zbierz z wierzchu potrawki nagromadzony nadmiar tłuszczu. Dodaj pozostałą łyżkę octu oraz przyprawy. W razie potrzeby dodaj soli i pieprzu.
Potrawkę diabelską można podawać z kleksem śmietany, który nieco złagodzi dość mocno pikantny smak.