Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

Dodać mąkę i wyrobić ciasto

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo

[madohora]

oraz pokrojone warzywa

[madohora]

Przyprawiamy

[madohora]

PĄCZKI Z RÓŻĄ

3 i 1/3 szklanki (500 g) mąki plus trochę do podsypania
2 łyżki (30 g) cukru
1 saszetka suchych drożdży (7 g) lub 25 g świeżych drożdży
½ łyżeczki (ok. 3 g) soli
250 g kefiru w temperaturze ciała
3 żółtka
30 g rumu
60 g rozpuszczonego masła
Tłuszcz do smażenia (ja użyłem 1.5 l oleju słonecznikowego)
Konfitura do nadziewania (u mnie: 400 g dżemu z róży)
Cukier puder do posypania

Do misy robota kuchennego wsyp 500 g mąki pszennej, 30 g drobnego białego cukru, 7 g drożdży instant oraz 3 g soli. Składniki przemieszaj za pomocą rózgi do ch równego rozprowadzenia.
Następnie dodaj do nich 250 g lekko podgrzanego kefiru i 3 żółtka. Kefir powinien mieć mniej więcej temperaturę ciała. Jeśli chcesz użyć świeżych drożdży, dodaj je do ciepłego kefiru razem z cukrem, wymieszaj i odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce.
W robocie zamontuj hak do ciasta drożdżowego, włącz niskie obroty i powoli zacznij mieszać składniki ciasta. Następnie dodaj do niego 30 g rumu i 60 g rozpuszczonego, wystudzonego masła. Kiedy ciasto wchłonie całą mąkę i utworzy w miarę jednolitą, miękką masę, zwiększ obroty robota na średnie. Wyrabiaj ciasto przez około 15 minut, aż stanie się lśniące i prawie przestanie się kleić do rąk. Od czasu do czasu warto zatrzymać pracę robota i zebrać ciasto ze ścianek misy.
Po około 15 minutach sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Odpowiednio wyrobione ciasto, powinno być mokre w dotyku, ale nie kleić się do dłoni. Uformuj wyrobione ciasto w kulę i przełóż je do lekko naoliwionej miski. Miskę szczelnie zamknij folią spożywczą i odstaw ją w ciepłe miejsce do podwojenia się objętości ciasta.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypany mąką blat i delikatnie wybij z niego powietrze, rozprowadzając ciasto w płat o grubości około 2 cm. Z tak przygotowanego ciasta wytnij krążki o średnicy 7 cm i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Blaszkę z uformowanymi pączkami przykryj folią spożywczą, żeby nie wysychały w trakcie rozgrzewania oleju.
Rozgrzej olej roślinny do 175 stopni Celsjusza. Warto wspomóc się przy tym termometrem, żeby kontrolować jego temperaturę. Jeśli olej będzie za gorący, pączki się bardzo szybko się spalą, jeśli za zimny, będą mocno nasiąkać tłuszczem. U mnie rozgrzewanie półtora litra oleju zajęło 12 minut na średnim ogniu. Po rozgrzaniu przestawiłem garnek na najmniejszy palnik i ustawiłem niski ogień.
Do garnka wkładaj po tyle pączków, żeby miały miejsce na wyrośnięcie, i smaż je po 3 minuty na stronę, stale kontrolując temperaturę. Gotowe pączki wyjmij z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż je na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz do odsączenia z tłuszczu i wystudzenia.
Wystudzone pączki nadziej ulubionym dżemem, konfiturą lub kremem. Możesz użyć specjalnej tylki lub zrobić w pączkach niewielki otwór za pomocą patyczka do szaszłyków i nadziać je przy pomocy rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego.
Oblej pączki lukrem, póki są jeszcze ciepłe, lub oprósz je cukrem pudrem po całkowitym wystudzeniu.

[madohora]

[madohora]

ZUPA RYBNA

około 500 g dowolnych filetów z ryby ja użyłam kawałek dorsza, łososia, 10 szt. krewetek
2 średniej wielkości marchewki
około 10 cm kawałek średniej grubości pora
1 mała cebula
1 szklanka pomidorów krojonych w puszce
5 kulek ziela angielskiego
2 duże ząbki czosnku
sól
pieprz
sok z jednej małej cytryny
natka pietruszki do podania
Solidna łyżka masła
około 1,5 litra bulionu warzywnego

Marchewki obieramy i kroimy w cienkie talarki, por i cebulę kroimy na półplasterki.
W garnku roztopić masło następnie dodać pokrojone warzywa i posiekany czosnek. Całość smażymy około 10 minut na średnim ogniu ciągle mieszając aby się nie przypaliło.
W garnku roztopić masło następnie dodać pokrojone warzywa i posiekany czosnek. Całość smażymy około 10 minut na średnim ogniu ciągle mieszając aby się nie przypaliło.
Następnie wlewamy bulion, dodajemy pomidory i przyprawy doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.
Ryby kroimy na mniejsze kawałki.
Tak przygotowane ryby wkładamy wraz z krewetkami do wrzącej zupy, gdy tylko zacznie się ponownie gotować od razu wyłączamy palnik. Na koniec zupę doprawiamy sokiem z cytryny i pozostawiamy pod przykryciem na około 10 minut.

[madohora]

CIASTO BUDYNIOWE

Mąka pszenna - 250g
Cukier - 120g
Budyń - jedno opakowanie
Olej rzepakowy - 120ml
Jajko - 3 szt
Proszek do pieczenia - jedna łyżeczka
aromat rumowy - kilka kropel
rodzynki - garść

Jajka wbij do miski, dodaj cukier i ubijaj przez 10 minut na puszystą masę.
Wciąż miksując do jajek małym strumieniem wlewaj olej.
Dodaj proszek do pieczenia i budyń. Dokładnie wymieszaj.
Do masy dodawaj po troszku mąkę i dokładnie połącz . Wsyp rodzynki. Wymieszaj.
Ciasto wylej do keksówki i piecz 45 minut w temperaturze 180 stopni

[madohora]

FRANCUSKA GORĄCA CZEKOLADA

6 uncji półsłodkiej czekolady , posiekanej
1/4 szklanki plus 3 łyżki gorącej wody , podzielone
3 szklanki gorącego mleka
Cukier do smaku
Bita śmietana , czekoladowe wiórki do dekoracji

Rozpuść posiekaną czekoladę w 1/4 szklanki gorącej wody w kąpieli wodnej lub w naczyniu żaroodpornym, umieszczonym nad gotującą się wodą.
Dodaj pozostałe 3 łyżki gorącej wody i 3 szklanki gorącego mleka, mieszając, aż mieszanina czekoladowa stanie się gładka.
Gorącą czekoladę rozlać do kubków i dodać cukier według uznania.
Udekoruj każdą filiżankę łyżeczką bitej śmietany i kilkoma kawałkami czekolady.
Podawaj i delektuj się!

[madohora]

Przygotuj warstwę wierzchnią
Zbierz składniki na wierzchnią warstwę.
Rozpuść czekoladę z 2 łyżkami masła w żaroodpornej misce lub rondlu nad wrzącą wodą i zamieszaj. Zdejmij z ognia i pozwól mieszance czekoladowej lekko ostygnąć.
Polej warstwę kremu czekoladą.
Przykryj patelnię folią spożywczą lub aluminiową i schłódź.
Przed pokrojeniem i podaniem schłodzić do stężenia, lub przez co najmniej 2 godziny.

[madohora]

BRYTYJSKI PUDDINGU NA BOŻE NARODZENIE

1 funt (450 gramów lub 3 do 3 1/2 szklanki) mieszanych suszonych owoców
25 gramów (niecałe 1/2 szklanki) mieszanej kandyzowanej skórki owoców, drobno posiekanej
1 małe jabłko , obrane, wydrążone i drobno posiekane
1 łyżka drobno startej skórki pomarańczowej
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/2 łyżki drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki brandy , więcej w razie potrzeby
Zmiękczone niesolone masło do miski
55 gramów (1/2 szklanki) mąki samorosnącej , przesianej
1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonej mieszanki przypraw
110 gramów (około 1 szklanki) wołowego lub wegetariańskiego łoju , poszatkowanego
110 gramów (niewiele ponad 2/3 szklanki) ciemnego brązowego cukru , ubitego
110 gramów (1 szklanka) świeżej bułki tartej
25 gramów (1/4 szklanki) całych migdałów , grubo posiekanych
2 duże jajka

W dużej misce połącz 450 gramów (3 do 3,5 szklanki) suszonych owoców, 25 gramów (niecałe pół szklanki) kandyzowanej skórki owoców, 1 małe jabłko (obrane, wydrążone i drobno posiekane), 1 łyżkę drobno startej skórki pomarańczowej, 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 1/2 łyżki drobno startej skórki cytrynowej, 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku cytrynowego i 1/4 szklanki brandy. Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki dobrze się połączą i będą wilgotne. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 2 godziny, najlepiej na całą noc, w temperaturze pokojowej do zamarynowania.
Nasmaruj miskę do puddingu lub miskę Pyrex zmiękczonym niesolonym masłem.
W bardzo dużej misce wymieszaj 55 gramów (1/2 szklanki) przesianej mąki samorosnącej, 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i 1 łyżeczkę mielonej mieszanki przypraw. Dodaj 110 gramów (około 1 szklanki) rozdrobnionego łoju wołowego lub wegetariańskiego, 110 gramów (niecałe 2/3 szklanki) ubitego ciemnego brązowego cukru, 110 gramów (około 1 szklanki) bułki tartej i 25 gramów (1/4 szklanki) całych migdałów, grubo posiekanych i mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Dodaj marynowane suszone owoce i dobrze wymieszaj.
W małej misce lekko ubij 2 duże jajka , a następnie szybko wmieszaj je do suchych składników. Mieszanka powinna mieć dość miękką konsystencję.
Włóż masę do natłuszczonej miski na pudding, delikatnie dociskając ją grzbietem łyżki. Przykryj podwójną warstwą papieru do pieczenia lub pergaminu, a następnie folią aluminiową. Zawiąż sznurkiem, owiń nim miskę, a następnie ponownie owiń ją wokół góry i miski. Utworzy to uchwyt, który przyda się podczas wyjmowania puddingu z parowaru.
Ustaw parowar nad garnkiem z gotującą się wodą, włóż pudding do parowaru, przykryj i gotuj na parze, aż będzie gotowy, około 7 godzin. Miej pod ręką dodatkową ilość wrzącej wody i często sprawdzaj jej poziom w parowarze, aby się nie wygotował. Woda powinna się intensywnie gotować. Pudding jest gotowy, gdy lekko napęcznieje i będzie ciemnobrązowy.
Wyjmij pudding z parowaru za uchwyt. Odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Usuń papier i nakłuj pudding szpikulcem lub widelcem w kilku miejscach. Skrop odrobiną brandy.
Przykryj czystym papierem do pieczenia lub pergaminem i zawiąż sznurkiem.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej 4 do 5 tygodni, aż do Bożego Narodzenia. W Boże Narodzenie podgrzać pudding, gotując go na parze przez około godzinę. Pokroić w cienkie plasterki i delektować się sosem brandy, jeśli jest używany.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PONCZ

Na zimowy syrop prosty:
1 szklanka wody
1 szklanka jasnobrązowego cukru
4 gałązki świeżego rozmarynu
6 lekko rozgniecionych strąków kardamonu
2 gwiazdki anyżu
2 laski cynamonu
Skórka z 1 pomarańczy

Zbierz składniki syropu prostego.
W średnim rondlu wymieszaj wodę, brązowy cukier, rozmaryn, kardamon, anyż gwiaździsty, cynamon i skórkę pomarańczową na średnio-niskim ogniu.
Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, pozostawiając rozmaryn, przyprawy i skórkę w garnku, podczas gdy syrop będzie stygł.
Przechowuj schłodzony syrop cukrowy w szczelnym pojemniku w lodówce do momentu użycia. Przed użyciem wyjmij rozmaryn, przyprawy i skórkę z schłodzonego syropu cukrowego.

[madohora]

KOKTAJL NA BOŻE NARODZENIE

1 1/2 uncji wódki gruszkowej
4 uncje piwa imbirowego
1 laska cynamonu

Aby przygotować świątecznego muła, należy zacząć od podgrzania piwa imbirowego. Można to zrobić w mikrofalówce lub na kuchence. W obu przypadkach celem jest delikatne podgrzanie piwa imbirowego, ale nie należy go podgrzewać zbyt mocno, aby nie straciło ono dwutlenku węgla.
Warto również wybrać żaroodporne szkło lub użyć ulubionego kubka do kawy. Jak w przypadku wszystkich ciepłych koktajli, najlepiej podawać je w ciepłej szklance. Jeśli używasz mikrofalówki, zadanie jest już wykonane za Ciebie. Jeśli zdecydujesz się na kuchenkę, wlej gorącą wodę (np. z imbryka) do szklanki, podgrzewając jednocześnie piwo imbirowe. Wylej wodę przed przygotowaniem drinka. Wlej wódkę i piwo imbirowe do szklanki lub kubka do kawy po irlandzku.
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 10–20 sekund. Dodaj laskę cynamonu. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

Sernik z kokosem

[madohora]

ŚWIĄTECZNA SANGRIA

2 do 3 gruszek
1 cytryna
2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
1 szklanka pestek granatu
1 butelka (750 ml) wytrawnego białego wina
1/2 szklanki brandy gruszkowej
1/2 szklanki soku z białej żurawiny
1/2 szklanki cukru (opcjonalnie)
12 do 24 uncji piwa imbirowego , do smaku
Świeże gałązki rozmarynu do dekoracji

Gruszki opłucz i pokrój w cienkie plasterki, usuwając pestki i szypułki. Skrop miąższ sokiem z cytryny, aby zapobiec utlenianiu, które powoduje ich brązowienie.
Do dużego dzbanka włóż plasterki gruszki, żurawinę i pestki granatu.
W osobnym dzbanku lub misce połącz wino, brandy i sok żurawinowy. Spróbuj mikstury i w razie potrzeby dodaj cukier dla słodszej bazy, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Zalej owoce mieszanką wina. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły.
Zalej owoce mieszanką wina. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły.
Kiedy nadejdzie czas podania, dodaj piwo imbirowe do dzbanka, zaczynając od 350 ml i dodając więcej do smaku. Dokładnie wymieszaj po każdym dodaniu.
Przelej sangrię do szklanek i podawaj, dekorując każdą gałązką rozmarynu i dodatkowymi owocami, jeśli chcesz. Smacznego.

[madohora]

KREMÓWKA

2 arkusze ciasta francuskiego (opakowanie 1,1 funta), rozmrożone
Do kremu cukierniczego:
2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka wanilii
Szczypta soli koszernej
5 łyżek skrobi kukurydzianej
6 dużych żółtek , ubitych
Cukier puderniczy do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta francuskiego, tak aby linie łączenia się ze sobą zlewały, pozostawiając grubość ok. 0,6 cm (staraj się, aby podczas wałkowania ciasto miało kształt prostokąta). Nie przecinając ciasta do końca, delikatnie natnij jeden z płatów ciasta na 9 równych części. To tylko wskazówka, której należy użyć podczas krojenia i podawania ciasta. Umieść każdy arkusz ciasta francuskiego między dwoma arkuszami papieru pergaminowego i dwiema kratkami do studzenia. Dzięki temu ciasto pozostanie płaskie, ale nadal kruche podczas pieczenia. Jeśli nie masz czterech kratek do studzenia, piecz arkusze pojedynczo. Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij górną półkę i górny arkusz papieru pergaminowego.Załóż górną półkę i piecz dalej, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, przez 2 do 5 minut. Ostudź całkowicie.Przygotuj krem ​​cukierniczy
Zbierz składniki.
Przygotuj miskę z lodowatą wodą. W średnim rondlu zagotuj mleko, cukier, wanilię, sól, mąkę kukurydzianą i żółtka, ciągle mieszając trzepaczką.
Nieco zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 1 minutę, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby dostać się do rogów patelni.
Zdejmij patelnię z ognia i zanurz jej dno w kąpieli wodnej z lodem na 3 minuty, aby przerwać gotowanie.
Nie schładzaj kremu cukierniczego. Będzie on wylewany na upieczone ciasto francuskie.
Złóż Kremówkę
Używając formy o wymiarach 13 x 9 cali jako foremki, umieść na dnie formy warstwę ugotowanego ciasta francuskiego bez linii podziału.
Gorący krem ​​cukierniczy wlać przez sito o drobnych oczkach na ciasto francuskie, a następnie położyć na nim nacięty kawałek upieczonego ciasta francuskiego.
Schłodzić do stężenia. Przed podaniem, używając nacięć jako punktów odniesienia, pokroić na 9 kawałków. Posypać każdy kawałek cukrem pudrem.

[madohora]

Rosół z makaronem

[madohora]

[madohora]

Ciasto kroimy w paski

[madohora]

Nacinamy

[madohora]

Faworki - etapy przygotowania

[madohora]

BRANDY DAISY

2 uncje brandy
2 kreski rumu
2 do 3 kresek likieru pomarańczowego curaçao
3/4 uncji świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 do 4 kropel syropu cukrowego
1 uncja wody gazowanej

Zbierz składniki.
Do shakera wypełnionego lodem wlej brandy, rum, curaçao, sok z cytryny i syrop cukrowy.
Wstrząsnąć dobrze .
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .
Dopełnij wodą sodową.
Podawaj i delektuj się.

[madohora]

KULKI ORZECHOWE

1 szklanka masła, zmiękczonego
1/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka wanilii
2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli koszernej
2 szklanki orzechów włoskich , drobno posiekanych
1/2 szklanki cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Utrzyj masło, cukier i wanilię mikserem lub trzepaczką ręczną na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta. Masło powinno podwoić swoją objętość i zmienić kolor na jasnożółty.
Przesiej mąkę i sól. Dodaj go w dwóch lub trzech partiach do ubitej masy, delikatnie mieszając, aby składniki się połączyły po każdym dodaniu. Wmieszaj orzechy włoskie.
Oderwij kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, uformuj z niego kulkę i połóż na nieposmarowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem, pozostawiając około 2,5 cm odstępu między każdą kulką. Piecz ciasteczka przez 12–15 minut. Przenieś kulki orzechowe z blachy na kratkę za pomocą szpatułki. Odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut.Ostudzone ciasteczka obtoczyć w przesianym cukrze pudrze.

[madohora]

POMARAŃCZOWE KULKI

12 uncji ciasteczek waflowych waniliowych , drobno pokruszonych
1 szklanka cukru pudru i więcej do obtoczenia
1/4 szklanki (4 łyżki stołowe) niesolonego masła , zmiękczonego
1/2 szklanki rozmrożonego koncentratu soku pomarańczowego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1/2 szklanki przesianego cukru pudru lub wiórków kokosowych do obtoczenia

W misce wymieszaj pokruszone wafle waniliowe z 1 szklanką cukru pudru. Dodaj masło do mieszanki okruchów i dokładnie wymieszaj. Dodaj rozmrożony koncentrat soku pomarańczowego, wanilię i orzechy. Mieszaj rękoma, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone.
Uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść przygotowane kulki w woreczku do przechowywania żywności wraz z przesianym cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi. Potrząśnij kulkami, aby cukier (lub kokos) się do nich przykleił. Możesz formować kulki po kilka na raz, aby uniknąć przepełnienia, które mogłoby wpłynąć na ich kształt. Wyjmij kulki z torebki i ułóż pomarańczowe kulki pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia wyłożonej papierem woskowanym. Przechowuj je bez przykrycia przez noc w lodówce, aby zachowały najlepszy smak.

[madohora]

Przepis krok po kroku jest na tyle prosty, że początkujący mogą go przygotować w domu.

[madohora]

ISLANDZKI CHLEB GRZMOTOWY

2 1/2 szklanki mąki żytniej
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 czubata łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki brązowego cukru
1 łyżka melasy
1 szklanka gorącego mleka, schłodzonego do letniego
2 szklanki gorącej wody

Zbierz składniki.
W dużej misce lub misce miksera wymieszaj trzepaczką mąkę żytnią, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól .
Dodaj brązowy cukier i wymieszaj.
Wymieszaj melasę z gorącym, letnim mlekiem, aż się rozpuści.
Następnie powoli dodawaj mleko do suchych składników (najlepiej sprawdza się hak do ciasta miksera).
Zagniataj ciasto , aż będzie lśniące i cała mąka zostanie wchłonięta. Podziel na 2 części.
Posmaruj masłem wnętrza dwóch puszek (każda o pojemności co najmniej 19 uncji – uważaj na ostre krawędzie) lub dwóch ceramicznych misek lub foremek, każda na tyle duża, aby zmieściło się w niej 1 1/2 szklanki ciasta.
Wlej ciasto chlebowe do puszek, misek lub foremek.
Przykryj foremki folią aluminiową, pozostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni, aby chleb mógł wyrosnąć podczas pieczenia. Przymocuj brzegi folii wokół brzegów foremek sznurkiem lub gumkami recepturkami.
Umieść foremki w wolnowarze. (Jeśli używasz puszek, umieść je na podstawce lub pokrywce słoika wewnątrz wolnowaru, aby ułatwić cyrkulację pary). Wlej do wolnowaru tyle gorącej wody, aby przykryła dolną połowę foremek (około 2 szklanek).
Przykryj garnek pokrywką i zwiększ ogień. Gotuj wodę na wolnym ogniu przez 4 godziny, od czasu do czasu sprawdzając, czy nie wyparowała. W razie potrzeby dolej wody.
Wyjmij foremki, wyjmij chleb i podawaj natychmiast.