Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

Ciastka wywodzą się z krajów arabskich , gdzie istniał zawód „cukiernika”, swego rodzaju prekursora zawodu cukiernika. Wytwarzane wówczas słodkie przysmaki, w tym marcepan , cieszyły się popularnością. Te przysmaki, nazywane ciastami, charakteryzowały się wyrafinowanym pieczeniem i ekskluzywnymi składnikami: miodem, orzechami, serem czy suszonymi owocami. O ciastach i tartach wspominają już greckie sztuki teatralne.

[madohora]

[madohora]

Cienkie jak opłatek białe ciasto wykonane ze skrobi ryżowej lub ziemniaczanej nazywane jest również papierem opłatkowym. Ten „jadalny papier” lub „papier cukierkowy” jest używany jako baza do różnych wypieków, takich jak makaroniki kokosowe czy nugat . Służy również jako etykieta na chleb. Fabryka tego wafla, Primus, znajduje się w Zaandam w Holandii od 1916 roku. W 2013 roku 80% produkcji było eksportowane.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŁAZANKI Z GRZYBAMI

300 g makaronu łazanki,
600 g kapusty kiszonej,
100 g suszonych grzybów,
500 g cebuli,
2 liście laurowe,
3 ziela angielskie,
½ szklanki wody,
olej do smażenia,
sól,
pieprz.

Grzyby przekładamy do naczynia, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do namoczenia na całą noc. Po tym czasie wodę z moczenia grzybów przelewamy do innego naczynia, a odsączone grzyby kroimy w małą kostkę.
Kapustę kiszoną odsączamy z nadmiaru zalewy (ale zalewy nie wylewamy), a jeśli nie lubimy zbyt kwaśnych potraw, kapustę należy przepłukać pod bieżącą wodą. Kapustę dokładnie siekamy i przekładamy do garnka. Wlewamy pół szklanki wody (opcjonalnie może być to woda z moczenia grzybów, o ile nie jest zbyt gorzka) i zagotowujemy przez 40 minut na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając kapustę.
Cebulę siekamy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni wraz z grzybami. Podsmażoną cebulę i grzyby dodajemy do garnka z kapustą, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Całość mieszamy i gotujemy przez ok. 20 minut. Jeśli z garnka ubyło wody, powinniśmy ją uzupełnić. Opcjonalnie możemy dolać odrobinę zalewy z kapusty kiszonej, jeśli potrawa jest niewystarczająco kwaśna.
Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami producenta, odcedzamy, dodajemy do garnka z kapustą i grzybami. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

[madohora]

IRLANDZKA KAWA

1 uncja irlandzkiej whisky
1 uncja irlandzkiego likieru śmietankowego
1 uncja sznapsa toffi
2 do 3 uncji świeżo zaparzonej kawy , do smaku
Bita śmietana do dekoracji
Syrop karmelowy do dekoracji

Podgrzej kubek lub szklankę do kawy po irlandzku, napełniając ją gorącą wodą. Odstaw na kilka minut, a następnie wylej wodę.
Wlej do ciepłego kubka irlandzką whisky, irlandzką śmietankę i sznapsa o smaku maślanym.
Dopełnij kawą i zamieszaj.
Udekoruj bitą śmietaną i polej syropem karmelowym. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY NA ZIMNO

1 surowe jajko, 1 łyżka oliwy, sól, musztarda, optymalnie pieprz

Z jajek, soli i oliwy przyrządzić majonez - Żółtko jajka rozbić do miseczki. dodać sól. Żółtko ucierać stopniowo dodając oliwę. Uważać, by się nie zważyło. Na koniec stopniowo dodawać musztardę, nie przerywając ucierania. Podawać do nadziewanych jajek.

[madohora]

Surowe jajko

[madohora]

Sól

[madohora]

Woda z sokiem z cytryny

[madohora]

Rosół

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

Składniki na farsz:
400 g fileta z piersi kurczaka
1 cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz (do smaku)
Składniki na ciasto:
500 g mąki
1 jajko
około 250 ml gorącej wody
2 łyżki oliwy

Pokrój cebulę i podsmaż na maśle. Zmiel mięso z kurczaka i cebulę przez maszynkę z sitkiem o małych oczkach. Do masy mięsnej dodaj resztę masła z patelni. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wysyp na stolnicę mąkę. Dodaj do niej jajko i oliwę. Zagnieć wszystkie składniki, stopniowo dolewając do nich wodę. Wyrób masę na jednolite, gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odłóż na pół godziny.
Podziel ciasto na mniejsze porcje i po kolei rozwałkowuj je na podsypanej mąką stolnicy na cienkie placki. Dziel je radełkiem na kwadraty o boku około 3-4 cm. Na środek każdego nakładaj niewielką porcję farszu. Zlepiaj brzegi kółek tak, jak na pierogi, a następnie mocno sklejaj ze sobą rogi powstałych pierożków, tworząc uszka.
Gotowe uszka wrzucaj partiami do wrzącej, osolonej wody. Gotuj każdą partię przez 3-4 minuty – do czasu, aż uszka wypłyną na powierzchnię. Ugotowane uszka wyjmuj łyżką cedzakową. Jeśli nie nakładasz ich od razu do talerzy, natłuść lekko olejem, by się nie posklejały.

[madohora]

Łosoś

[madohora]

Mak mielony

[madohora]

I jeszcze raz makówki

[madohora]

Serek homogenizowany

[madohora]

Na górę dodajmy galaretkę jagodową

[madohora]

[madohora]

ROLADA WIEPRZOWA

mięso wieprzowe około 600 g,
musztarda,
sól i pieprz świeżo mielony,
cebula 1 szt duża,
ogórki kiszone 2,
boczek wędzony 200 g,
kiełbasa śląska lub toruńska 2 kawałki,
masło klarowne do smażenia 3 łyżki,

Kiełbasę, boczek wędzony i ogórki pokroić w słupki, cebulę obrać i pokroić w kostkę. Opłukane, osuszone mięso kroimy w plastry, rozbijamy cienko.
Oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem, smarujemy musztardą.
Nakładamy pokrojone w słupki kiełbasę, ogórek kiszony, boczek wędzony oraz pokrojoną cebulę . Całości dość ciasno zwijamy w rolady, obwiązujemy nitką kuchenną. Gotowe rolady wkładamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy do miękkości i przypieczenia rolad, podlewając sosem wytworzonym podczas pieczenia.

[madohora]

Groszek odsączyć z zalewy

[madohora]

PĄCZKI Z CYDREM JABŁKOWYM

1 szklanka cydru jabłkowego
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej w razie potrzeby
1 szklanka cukru granulowanego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki maślanki , dobrze wstrząśniętej
2 duże jajka
4 łyżki roztopionego i ostudzonego masła
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 szklanki oleju roślinnego , np. rzepakowego lub arachidowego , do smażenia
Do cukru cynamonowego:
1 szklanka cukru granulowanego
1 1/2 łyżki mielonego cynamonu

Wlej cydr jabłkowy do rondla i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż objętość zmniejszy się do 1/4 szklanki, około 15 minut. Odstaw zagęszczony, gotowany cydr do ostygnięcia.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Dokładnie wymieszaj lub ubij trzepaczką, aby składniki się połączyły i odstaw.
W innej misce ubij maślankę z jajkami, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj roztopione masło i ekstrakt waniliowy.
Dodaj mokrą mieszankę do suchych składników wraz z 1/4 szklanki zredukowanego cydru jabłkowego i wymieszaj, aż powstanie miękkie, dobrze wymieszane ciasto. Możesz użyć miksera z końcówką mieszającą lub wymieszać ręcznie.
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym i obficie posyp mąką. Posypanymi mąką dłońmi rozwałkuj ciasto na papierze pergaminowym na grubość około 1,5-2,5 cm. Włóż blachę do zamrażarki na około 15 minut, aż stwardnieje i będzie dobrze schłodzone. Możesz również schłodzić ciasto w lodówce przez około godzinę.
W międzyczasie wlej około 5-7,5 cm oleju roślinnego do garnka żeliwnego lub dużego, ciężkiego rondla. Zamontuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu i rozgrzej olej do 175°C.
Wyjmij ciasto z lodówki lub zamrażarki i przełóż na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Wytnij pączki foremką o średnicy 7,5 cm. Zanurzaj ją w mące między wycięciami, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Oddziel pączki od otworów w pączkach. W razie potrzeby rozwałkuj ciasto ponownie i kontynuuj wycinanie pączków, aż wykorzystasz całe ciasto.
Aby przygotować cukier cynamonowy, w misce wymieszaj 1 szklankę cukru granulowanego z 1 łyżką cynamonu i odstaw.
Połóż ręczniki papierowe na blasze do pieczenia i odłóż na bok.
Za pomocą metalowej szpatułki lub łyżki cedzakowej zanurz około 3 do 4 pączków w gorącym oleju. Smaż pączki z jednej strony przez 1 minutę, a następnie przewróć je i smaż przez około 1 minutę lub do uzyskania złocistego koloru. Ostrożnie wyjmij pączki na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz. Powtórz z pozostałymi pączkami; na końcu smaż pączki z dziurkami – zajmie to trochę mniej czasu.

[madohora]

DOMOWE LASKI CUKROWE

Spray do pieczenia , do blach do pieczenia
3 szklanki cukru granulowanego
1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
1/2 szklanki wody , podzielonej
1 1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
1 łyżeczka czerwonego barwnika spożywczego w żelu, więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka białego barwnika spożywczego w żelu (opcjonalnie)

Spryskaj 2 blachy do pieczenia z rantem sprayem do pieczenia i odstaw. Umieść kratkę w górnej i dolnej części piekarnika i nagrzej do 93°C.
Wymieszaj 3 szklanki cukru granulowanego , 1 szklankę jasnego syropu kukurydzianego i 1/4 szklanki wody w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj silikonową szpatułką, aż cukier się rozpuści.
Wlej pozostałą 1/4 szklanki wody do małej miski i użyj jej do zwilżenia pędzelka do ciasta.
Za pomocą mokrego pędzelka usuń kryształki cukru z brzegów garnka. Nie mieszaj syropu.
Kiedy syrop się zagotuje, włóż do niego termometr cukierniczy i gotuj dalej, nie mieszając, aż termometr wskaże 285°F. W tym momencie cukierek będzie już miękki i popękany.
Zdjąć z ognia. Odczekać, aż bąbelki opadną, a następnie wymieszać z 1 1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej .
Wylej połowę syropu na przygotowaną blachę do pieczenia i włóż ją do piekarnika.
Wymieszaj 1 łyżeczkę czerwonego barwnika spożywczego z pozostałym syropem. W razie potrzeby dodaj więcej barwnika, aby uzyskać intensywny odcień czerwieni.
Wysyp cukierki na pozostałą blachę do pieczenia i odstaw na chwilę, aż utworzy się „kożuch”.
Spryskaj skrobaczkę lub metalową szpatułkę sprayem do pieczenia i użyj jej do „ugniatania” cukierka. Spłaszcz cukierek, a następnie złóż go na pół. Powtarzaj ten proces, aż cukierek będzie znacznie chłodniejszy, przez 1–2 minuty.
Używając rękawic odpornych na ciepło, rozciągnij cukierki w długi sznur, następnie złóż sznur na pół i skręcaj cukierki, aż się rozpuszczą.
Powtarzaj ten proces, aż cukierek nabierze matowego koloru i satynowego wykończenia, przez 2 do 3 minut. W tym momencie cukierek będzie ciepły – wyciąganie i składanie go powinno sprawiać pewną trudność.
Rozciągnij cukierki w sznur o średnicy około 5 cm, a następnie wstaw je z powrotem do piekarnika, gdzie pozostaną ciepłe i elastyczne.
Wyjmij drugą blachę z piekarnika. Wmieszaj do cukierków 1 łyżeczkę białego barwnika spożywczego , jeśli go używasz.
Rozciągnij i złóż cukierki w ten sam sposób, co czerwoną partię, aż staną się nieprzezroczyste, błyszczące i trudne do rozciągnięcia. Rozciągnij je w drugi wałek o średnicy około 5 cm.
Wyjmij czerwone cukierki z piekarnika. Wytnij 5-centymetrowy fragment z białego polana i kolejny 5-centymetrowy fragment z czerwonego polana. Włóż pozostałe cukierki z powrotem do piekarnika.
Złóż dwa segmenty razem, aż utworzą dwukolorowy wałek. Ponownie rozciągnij cukierek. Ten krok określi grubość lasek cukrowych – możesz zrobić je cieńsze (o średnicy 6 mm) lub grubsze (o średnicy 1,25 mm).
Gdy będziesz już zadowolony z szerokości cukierka, skręć sznurek, aby utworzyć charakterystyczne paski.
Nasmaruj nożyczki kuchenne olejem lub sprayem do smażenia i pokrój cukierki na mniejsze kawałki. Możesz również wybrać długie lub krótkie laski cukrowe. Z 18-centymetrowego kawałka cukierka powstanie średniej wielkości laska cukrowa.
Natychmiast uformuj haczyk na górze trzciny i połóż ją na czystej powierzchni, aby stwardniała w temperaturze pokojowej.
Odetnij kolejny kawałek z każdego kawałka ciasta, włóż pozostałe kawałki do piekarnika i powtarzaj proces skręcania i rozciągania, aż wykorzystasz wszystkie cukierki.

[madohora]

DELIKATNE NALEŚNIKI NA KEFIRZE

200 ml kefiru,
1 łyżka cukru,
0,5 łyżeczki soli,
0,5 czubatej łyżeczki sody oczyszczonej, ugaszone octem.
2 jajka,
mąka,
100 g rafinowanego oleju (Chumak) do smażenia.

Przygotujmy te delikatne naleśniki. Roztrzep jajka z kefirem, dodaj sól, cukier i wymieszaj. Rozpuść sodę oczyszczoną w łyżce octu, wlej ją do kefiru, wymieszaj i natychmiast dodaj mąkę.
Mieszaj mąkę, aż ciasto osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oleju, aby pokrył dno.
Wlewaj ciasto na rozgrzaną patelnię łyżką stołową.
Gdy naleśniki będą złocistobrązowe z jednej strony, przewróć je na drugą. Jeśli cały olej został zużyty, dolej więcej.

[madohora]

BABCINE NALEŚNIKI

jajka,
0,5 łyżeczki soli,
0,5 łyżeczki sody,
serwatka - 1 litr,
mąka,
olej roślinny.

Przygotujmy „Babulkiny” (naleśniki babci). Ubij jajka z solą. Wlej połowę serwatki i dodaj mąkę, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. Mieszaj, aż nie będzie grudek. Następnie dodaj pozostałą serwatkę i 30-50 gramów oleju roślinnego. Ponownie dokładnie wymieszaj i smaż. Nie ma potrzeby smarowania patelni Tefal.
Posmaruj gotowe naleśniki śmietaną i odrobiną soli. Złóż je w róg lub rurkę, jak wolisz.
Zamiast soli możesz posypać cukrem. A nawet polać płynnym miodem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM WIEJSKIM

Składniki:
3 jajka,
250 g twarogu (zawartość tłuszczu nie jest aż tak istotna, u mnie 9%),
2 czubate łyżki mąki,
2 łyżki cukru,
1/2 łyżeczki soli.

Przygotowanie naleśników z serem wiejskim. Oddziel białka jajek na żółtka i białka.
W misce połącz żółtka z cukrem, serem wiejskim, mąką i solą. Dokładnie wymieszaj do
uzyskania gładkiej masy. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dodaj około jednej trzeciej piany z białek do masy serowej i delikatnie wmieszaj, ubijając od dołu do góry. Następnie dodaj pozostałe białka i delikatnie wmieszaj.
Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Smaż naleśniki na złoty kolor z obu stron, około 2-4 minut z każdej strony.
Podawaj natychmiast z ulubionym dodatkiem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z JAGODAMI

Jogurt naturalny - 1 szklanka,
jajka - 2 szt.,
cukier - 1 łyżka,
mleko - 3-4 łyżki,
mąka pszenna - 0,5 szklanki,
mąka żytnia - 1/4 szklanki,
proszek do pieczenia - 1,5 łyżki,
wanilina - szczypta,
skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki,
sól - szczypta,
masło - 3 łyżki,
olej roślinny do smażenia,
mrożone borówki - 1 szklanka.

Przygotowanie naleśników z jagodami. Wymieszaj oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i cukier.
Osobno ubij jajka z jogurtem i mlekiem. Następnie dodaj wanilię, skórkę z cytryny i roztopione masło. Dokładnie ubij.
Połącz obie mieszanki (suchą i płynną) i dobrze wymieszaj.
Wykładaj ciasto porcjami na dobrze rozgrzaną, natłuszczoną patelnię. Gdy naleśniki lekko się zetną, połóż na nich po kilka jagód, lekko je wciskając w ciasto. Następnie przewróć naleśniki z jagodami i smaż na złoty kolor.