A może wątek kulinarny XXI

[madohora]

Niewiele jest domów, w których na blacie kuchennym nie widać dziś miksera. Koktajle i smoothie podbiły szturmem diety, jadłospisy i rynek suplementów, a miksują wszyscy – sportowcy, gwiazdy i zwykli zjadacze chleba. Zielone smoothie, uważane za najzdrowsze, nie muszą jednak oznaczać zawsze kosztownej wycieczki do supermarketu. Surowce na nie znajdziesz za darmo… pod płotem!

[madohora]

SMOTHIE Z POKRZYWY

¼ szklanki mleka kokosowego,
½ banana.
¼ małego ananasa,
1 szklanka liści pokrzywy,
½ awokado

Umyte liście pokrzywy oddziel od pędów i przełóż do miksera. Dodaj owoce w kawałkach oraz mleko kokosowe i miksuj do osiągnięcia gładkiej konsystencji. Podawaj natychmiast.

[madohora]

SMOTHIE Z PRZYTULII

garść pędów przytulii,
2 łodygi selera naciowego,
4 cm korzenia imbiru,
500 ml soku jabłecznego

Umytą przytulię pokrój jak kikucentymetrowe fragmenty i przełóż do miksera. Dodaj obrany i starty korzeń imbiru oraz pokrojony seler naciowy. Miksuj powoli dolewając sok.

[madohora]

SMOTHIE Z LIŚCI BABKI

50 g świeżych liści babki,
kilka gałązek zielonej pietruszki,
2 jabłka,
2 miękkie gruszki,
300 ml wody,
2 łyżki migdałów mielonych,
2 łyżki soku z cytryny

Umyte liście zmiksuj w mikserze z pietruszką. Dodaj pokrojone w kawałki jabłko i gruszkę. Miksuj dalej, powoli dolewając wody. Na koniec dodaj migdały i sok z cytryny i jeszcze raz porządnie zamieszaj.

[madohora]

MAKARON ZE SZPINAKIEM I ORZECHAMI

300 g makaronu tagliatelle
250 g świeżego szpinaku baby
1 burrata
3 ząbki czosnku
100 g masła
garść orzechów włoskich
sól i pieprz do smaku

Najpierw posiekaj szpinak na trochę drobniejsze kawałki. Czosnek obierz, rozgnieć i pokrój. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
Na dużej patelni roztop masło, dodaj czosnek i smaż przez minutę. Wrzuć liście szpinaku, dopraw solą i pieprzem. Smaż, co jakiś czas mieszając.
Wrzuć ugotowany makaron, możesz dodać odrobinę wody z gotowania. Całość mieszaj przez kilka minut na niskim ogniu
Zdejmij patelnię z ognia, wrzuć burratę porwaną na kilka kawałków i połącz ją z pozostałymi składnikami, aby zrobił się kremowy sos. Mieszaj dość długo.
Podawaj makaron ze szpinakiem i orzechami posypanymi na wierzchu.

[madohora]

[madohora]

CIASTO BRZOSKWINIOWE Z GALARETKĄ

Składniki na biszkopt:

3 jajka
110 g cukru
80 g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę śmietanową:
750 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
1 galaretka brzoskwiniowa (na 500 ml wody)
kilka połówek brzoskwiń z zalewy

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Ubija białka ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodaj cukier, a następnie po jednym żółtku.
Do masy jajecznej partiami przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Wymieszaj składniki szpatułką – krótko, tylko do połączenia w jednolite ciasto.
Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy 23x23 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20 minut. Wystudź biszkopt na kratce ułożony do góry dnem.
Namocz żelatynę w gorącej wodzie. Ubij mocno schłodzoną śmietanę na sztywno. Dosłodź cukrem pudrem. Wmieszaj w śmietanę ekstrakt z wanilii oraz przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę. Przełóż śmietanę na biszkopt i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu. Przestudź.
Odsącz brzoskwinie z zalewy. Pokrój na mniejsze kawałki. Rozłóż równomiernie na stężałej śmietanie. Ostrożnie zalej galaretką. Wstaw do lodówki na kolejnych parę godzin.

[madohora]

[madohora]

MIĘSNY ŻOŁW

pół bułki (najlepiej z nacinanym wierzchem)
2 plastry pomidora
kotlet mielony
dwie małe paróweczki
jeden okrągły serek typu mini-bell
1 czarna oliwka
odrobina sosu tatarskiego lub majonezu

Na talerzu ułóż kotlet, na nim dwa plastry pomidora i kleks majonezu. Na wierzchu umocuj „skorupę” z połówki bułki. Połówkę serka zaaranżuj jako głowę żółwia z czarnymi oczami wyciętymi z oliwki. Ścięte pod skosem końce parówek posłużą za łapki. Wokół możesz ułożyć listki rukoli i kwiatki wycięte z marchewki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ORZECHOWE MISIE

2 kromki chleba tostowego
pół banana
6 suszonych żurawin

Na opieczone tosty wyłóż masło orzechowe. Banan pokrój na cienkie plastry i zaaranżuj z nich uszy oraz pyszczki. Żurawiny wykorzystaj jako oczy i pyszczki misiów.

[madohora]

Dodajemy jajka

[madohora]

Ślimaczki z łososia

[madohora]

BIGOS

1 biała kapusta, 1 woreczek kiszonej kapusty, garść suszonych grzybków, 2 pęta kiełbasy podwawelskiej, 20 dag mięsa na gulasz, 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego, kilka ziarenek czarnego pieprzu, 2-3 listki laurowe, optymalnie sól i pieprz ziołowy

Grzyby zamoczyć na noc. Odlać wodę, ugotować. Pokroić na mniejsze kawałki. Kiełbasę pokroić w kostkę. Mięso na gulasz również pokroić w kostkę. Kapustę białą poszatkować. Ugotować. Kiszoną kapustę poszatkować. Odlać nadmiar wody. Wodę z kapusty możemy wykorzystać zamiast soli. Kapustę ugotować. Tutaj są dwie szkoły. Można obie kapusty ugotować razem. Ja jednak wolę zrobić to osobno. Następnie w dużym garze wymieszać obie kapusty. Dodać mięso, kiełbasę i grzyby. Następnie przyprawić solą (ewentualnie kwaśnicą), ziarenkami pieprzu, pieprzem ziołowym. Dodać listki laurowe. Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy, dokładnie wymieszać. Potrzymać na ogniu aż smaki się przegryzą.
W Świątecznej wersji i nie tylko można dodać kilka ziarenek jałowca.

[madohora]

Kiełbasa

[madohora]

Zupa brokułowa

[madohora]

Jagody

[madohora]

Rosół

[madohora]

UDKA Z KURCZAKA Z PAPRYKĄ

2 cebule
2 ząbki czosnku
2 żółte papryki
4 gałązki rozmarynu
800 g udek z kurczaka
2 łyżki oliwy
puszka pomidorów
sól ,pieprz

Cebule oraz czosnek obrałem i pokroiłem w drobną kostkę. Papryki umyłem ,przekroiłem na pół ,usunąłem gniazda nasienne. Miąższ pokroiłem w paski. Rozmaryn umyłem ,osuszyłem i drobno posiekałem.

Udka umyłem ,osuszyłem papierowym ręcznikiem. Oprószyłem dużą ilością soli i pieprzu.
W brytfance rozgrzałem oliwę i na dużym ogniu podsmażyłem udka. Wsypałem cebulę i czosnek ,chwilę smażyłem. Dodałem pomidory razem z zalewą ,paprykę i rozmaryn. Wymieszałem. Przykryłem i piekłem 40 min w temperaturze 200 stopni C. Ponownie doprawiłem.

[madohora]

Rolada wieprzowa

[madohora]

ŻUREK

Nie ma nic wspólnego z śląskim żurem

1 kg surowej, białej kiełbasy
Włoszczyzna
Cebula
3 - 4 ząbki czosnku
2 szklanki zakwasu na żurek
pół szklanki śmietany 18%
3 - 4 liście laurowe
Majeranek
Sól
klika ziaren kolorowego pieprzu
klika ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki chrzanu (może być mniej lub więcej według uznania)
olej

W garnku zagotować 2 litry wody wraz z pieprzem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Do wrzątku włożyć kiełbasę, gotować około 20 – 25 minut. Między czasie włoszczyznę obrać, umyć.
Po około 20 minutach wyjąć kiełbasę z wady, włożyć włoszczyznę, gotować do miękkości. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, czosnek poszatkować, przesmażyć razem na oleju. Kiedy włoszczyzna będzie już miękka, wyjąć ją z garnka, dodać przesmażoną cebulę i czosnek.
Dodać zakwas na żurek, pogotować chwilę. Dodać świeży starty chrzan (lub ze słoiczka) i majeranek. Pogotować z pięć, dziesięć minut. Na koniec dodać roztrzepaną śmietanę.
Kiełbasę pokroić i dodać do zupy. Podawać z jakiem ugotowanym na twardo.

[madohora]

[madohora]

Frytki z dyni

[madohora]

W Irlandii barmbrack jest nieodłącznym elementem święta Halloween . Podczas przygotowywania świątecznego barmbracka, w cieście ukrywano groszek , drewnianą drzazgę, kawałek materiału, monetę i pierścionek. Podczas święta ktoś znajdował jeden z tych przedmiotów, z których każdy miał określone znaczenie: groszek oznaczał brak oczekiwań na rychły ślub, drewniana drzazga oznaczała kłopoty w życiu rodzinnym, kawałek materiału oznaczał ubóstwo, moneta bogactwo, a pierścionek rychły ślub. Zgodnie z tą tradycją, barmbrack są teraz sprzedawane z zabawkowymi pierścionkami w środku.

[madohora]

Sałatka (od włoskiego salato — „co marynowane” poprzez francuskie salade ) to zimne danie składające się z jednego rodzaju lub mieszanki różnych rodzajów posiekanych składników połączonych ze sobą w sosie . Sałatki przygotowuje się z surowych i gotowanych warzyw, owoców w puszkach i marynowanych, jagód, grzybów, a także jajek na twardo , gotowanego lub smażonego mięsa, drobiu, ryb i owoców morza. Sałatka służy jako samodzielne danie lub dodatkowy dodatek do dań zimnych i ciepłych. Najbardziej znane sałatki to oliwkowa , zielona , ​​owocowa i nicoise . W Bułgarii sałatka szopska ma status dania narodowego

[madohora]

Sałatki są powszechnie podawane w miskach sałatkowych , a także na talerzach przystawek i półmiskach wieloczęściowych . Koktajle sałatkowe tradycyjnie podaje się w naczyniach szklanych — kieliszkach do wina , miskach i verrines. Bary sałatkowe to chłodzone stoiska oferujące składniki sałatek w indywidualnych pojemnikach do samodzielnego tworzenia sałatek w lokalach samoobsługowych. Amerykańskie Stowarzyszenie Dressingów i Sosów obchodzi Narodowy Miesiąc Sałatki corocznie w maju od 1992 roku

[madohora]

W XIX-wiecznej Rosji dania przygotowywane na zasadzie sałatek z warzyw „podziemnych” gotowanych dla „czystości” nazywano „ winaigrette ” . Współczesny winegret w kuchni rosyjskiej koniecznie zawiera gotowane lub pieczone buraki. „Ziemski” smak warzyw korzeniowych w sałatkach maskowany był przez solone i marynowane warzywa: ogórki , kapustę , kapary , oliwki , ogórki konserwowe , solone grzyby i śledzie . W rezultacie, zgodnie z klasyfikacją historyczną W. W. Pokhlebkina, sałatki dzielą się na „autentyczne”, ściśle warzywne, stanowiące dodatek do głównych dań smażonych, oraz „przekąskowe”, czyli mieszane sałatki z gotowanych warzyw, ryb, mięsa, dziczyzny, jajek i grzybów

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM

250 g makaronu (kolanka),
200 g fasolki szparagowej,
2 ogórki gruntowe,
150 g sera feta.
Kurczak;
1 pierś z kurczaka,
sól i pieprz do smaku,
1łyżeczka słodkiej papryki.
Sos;
1 łyżka miodu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka soku z cytryny,
4-5 łyżek oleju lnianego,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżeczka przyprawy do sałatek.

Makaron gotujemy al dente, według wskazówek na opakowaniu.
Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie około 7 minut. Studzimy i kroimy w mniejsze części
Piersi z kurczaka posypujemy solą i pieprzem i słodką papryką.
Gotujemy w parowarze.
Ugotowanego kurczaka kroimy w kostkę.
Ogórka obieramy i kroimy w kostkę.
Makaron mieszamy z kurczakiem i fasolką i ogórkiem.
Dodajemy rozkruszony ser feta.
Sos;
Składniki sosu mieszamy ze sobą.
Dodajemy do makaronu.
Mieszamy.

[madohora]

TYMBALIKI DROBIOWE

2 całe udka z kurczaka
1/2 puszki kukurydzy
2 małe ugotowane marchewki
1 litr doprawionego rosołu
10 łyżeczek żelatyny
10 białych plastikowych kubeczków

Rosół przelać przez drobne sitko lub gazę. Do gorącego rosołu wsypać żelatynę, mieszać do rozpuszczenia i trochę wystudzić. Udka obrać, mięso pokroić w grubszą kostkę. Marchewkę pokroić w drobną kostkę. Do każdego kubeczka (mniej więcej do połowy) włożyć trochę kurczaka, marchewki i kukurydzy. Następnie do każdego kubeczka wlać rosół z żelatyną (do wysokości 3/4 kubka). Wystudzić i zimne włożyć do lodówki na min. 2 h.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WĘGIERSKU

3 płaty śledziowe a'la matias
4 pieczarki średniej wielkości
1 cebula
1 papryka średniej wielkości
1/5 łyżeczki papryki słodkiej
1/5 łyżeczki papryki ostrej
1/5 szklanki octu
1/5 szklanki oleju
2 łyżki oleju do smażenia
sól
1 -2 łyżki koncentratu pomidorowego

Płaty śledziowe namoczyłam w zimnej wodzie na 3 godziny, podmieniłam w międzyczasie wodę.
Na 2 łyżkach oleju usmażyłam cebulę i pieczarki. Dołożyłam paprykę pokrojoną w paski, ale w połowie czasu smażenia. Posoliłam odrobinę. Dodałam koncentrat pomidorowy, wymieszałam i trzymałam na ogniu aż zacznie wrzeć. Zdjęłam z palnika i ostudziłam.
Jak warzywa były już zimne dolałam ocet i pozostałą część oleju, dodałam papryki w proszku, wymieszałam i połączyłam ze matiasami pokrojonymi w paski 1,5 - 2 cm.
Naczynie ze śledziami odstawiłam do lodówki na całą noc. Najlepiej jak pozostaną w zamkniętym naczyniu ok. doby.

[madohora]

PALUCHY Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 opakowanie ciasta francuskiego (na 14 paluchów)
50 g tartego żółtego sera
1 jajko
ziarna czarnuszki i sezamu do posypania

Ciasto rozwinąć i przekroić na pół. Pierwszą połówkę smaruję rozbełtanym jajkiem i posypuję tartym serem, na to nakładam drugą połowę ciasta i mocno dociskam. Tak przygotowane ciasto przekrawam na pół wzdłuż długiej krawędzi. Następnie każdą połówkę ciasta kroję na paski grubości 1,5-2 cm (mnie wychodzi w sumie 14 pasków). Z pasków robię spiralki i kładę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (można użyć tego z ciasta francuskiego). Każdy paluch smaruję na koniec resztą jajka i posypuję czarnuszką oraz sezamem. Wkładam na 10-15 minut do nagrzanego do 220 stopni (termoobieg) piekarnika. Kiedy paluchy ładnie się przyrumienią wyjmuję do lekkiego wystudzenia. Wyśmienicie smakują na ciepło lub na zimno. Można podawać z sosem czosnkowym, pomidorowym lub takim jak lubicie.

[madohora]

CHRUSTY

Mąka tortowa (500g)
Śmietana kwaśna kremówka (4 łyżki )
Cukier (1 łyżeczka)
Jajko (2-3 szt.
Sól (szczypta)
Spirytus (kieliszek)
Aromat rumowy lub arakowy
Proszek do pieczenia (1 łyżeczka)

1. Odważam mąkę i wsypuję do misy robota.
2. Dodaję jajko, śmietanę, sól, spirytus, proszek, aromat i cukier.
3. Urabiam robotem.
4. Ciasto przekładam na stolnicę, wałkuje na grubość kilku milimetrów.
5. Radełkiem tnę na paski.
6. Każdy pasek tnę na 2-3-4 części ( zależy jaki długi chrust chce uzyskać).
7. Nacinam po środku i przekładam
8. Rozgrzewam smalec i na gorący wkładam chrusty.
9. Obracam za pomocą patyczka
10. Jak są rumiane wykładam na talerz z ręcznikiem papierowym.
11. Jak ostygną przekładam na ozdobny talerz i posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

BOCZEK ZE ŚLIWKAMI

boczek surowy 25 dag
Śliwki suszone 20 dag
Cebula biała 1 szt.
sól i pieprz do smaku
Majeranek do smaku
Natka pietruszki
tłuszcz do formy

Wykonanie:
Boczek pokroić w cienkie plastry. Następnie posypać drobno posiekaną cebulą i przyprawami. W plastrach boczku zawinąć 1-2 śliwki i spiąć wykałaczką. Ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec złociście i posypać natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA KREM Z KUKURYDZY

Zupa:
4 kolby kukurydzy cukrowej
1 średniej wielkości ziemniak
3 szklanki (750 ml) bulionu
1 szklanka (250 ml) mleczka kokosowego
3 łyżki masła
1 papryczka chili
1 ząbek czosnku
1 łyżka startego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
Pieprz
sól
Dodatkowo:
1 kukurydza do podania
1 łyżeczka masła
świeża kolendra
chili

1) Kolby kukurydzy obrać z liści i dokładnie umyć, a następnie z 4 z nich opierając pionowo na desce, za pomocą noża, ruchem od góry do dołu obciąć ziarna wzdłuż rdzenia kolby.
2) Przygotować grillowaną kukurydzę do podania: kolbę dokładnie natrzeć masłem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z funkcją grilla przez ok. 15-20 min., aż ziarna się zarumienią i zmiękną, a następnie obrać ją jak 4 poprzednie i odłożyć do podania.
3) W garnku na maśle delikatnie podsmażyć pokrojony w plasterki ząbek czosnku, papryczkę chili oraz kmin rzymski.
4) Dodać przygotowaną kukurydzę (surową) i smażyć jeszcze ok. 5 min, od czasu do czasu mieszając.
5) Kukurydzę zalać bulionem, dorzucić pokrojonego w drobną kostkę ziemniaka, doprawić solą i pieprzem, dodać imbir oraz kurkumę, wymieszać i chwilę gotować pod przykryciem.
6) Na koniec dodać mleczko kokosowe i dalej gotować, aż kukurydza i ziemniak będą miękkie.
7) Całość zmiksować blenderem, najlepiej kielichowym, na jednolity, gładki krem.
8) Gotowy krem podawać z grillowaną kukurydzą, świeżą kolendrą i chili.

[madohora]

HUMUS Z PESTKAMI DYNI

300 g ciecierzycy
150 g pasty tahini
4 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu
woda
2 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki kurkumy
sól do smaku
DODATKI:
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej (do namaczania i gotowania)
olej z pestek dyni (do polania)
pestki dyni

Ciecierzycę dokładnie płuczemy i zalewamy 3 częściami wody z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Moczymy ją przez minimum 12 godzin, a następnie odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy 0,5 łyżeczki sody i gotujemy przez około 40 minut do miękkości ziaren.
Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy, studzimy, a następnie przekładamy do naczynia, dodajemy sok z cytryny oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i miksujemy na jednolitą oraz gładką masę. Do masy dodajemy pastę tahini, kumin, curry oraz kurkumę i ponownie miksujemy. Całość doprawiamy do smaku solą.
Powstałą gęstą masę rozrzedzamy za pomocą wody, delikatnie dolewając ją podczas miksowania. Ilość dodanej wody zależy od naszych upodobań dotyczących konsystencji hummusu (na podaną ilość składników użyłam około 150 ml wody).

[madohora]

ZAPIEKANE NALEŚNIKI

300 g mąki pszennej
500 ml wody
3 duże jajka
450 g mięsa wieprzowego mielonego
100 g ryżu białego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki ketchupu (łagodny lub pikantny wedle uznania)
żółty ser
1 cebula
1 duży serek topiony
szczypta soli
szczypta pieprzu
2 łyżeczki majeranku
3 ząbki czosnku
szczypta papryki ostrej mielonej
70 g masła
olej do smażenia

Naleśniki zacznij od przygotowania ciasta. Wsyp mąkę do miski, dodaj jajka, wodę i sól. Wszystko zmiksuj na gładką, jednolitą masę. Dodaj roztopione masło lub olej i zmiksuj wszystko razem. Naleśniki smaż na mocno rozgrzanej patelni. Gdy spód naleśnika będzie ładnie zarumieniony i ścięty, przewróć go na drugą stronę.
Ugotuj ryż. Cebulę pokrój na drobną kosteczkę i podsmaż na odrobinie masła. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i duś wszystko do zarumienienia. Kolejno dodaj na patelnię mięso mielone i dopraw je solą, pieprzem, ostrą papryką mieloną oraz majerankiem. Dodaj ketchup i koncentrat pomidorowy i wszystko wymieszaj. W międzyczasie zetrzyj ser żółty na tarce o dużych oczkach.
Do podsmażonego na patelni mięsa, dodaj ugotowany ryż i serek topiony w drobnych kawałkach. Całość wymieszaj.
Na każdego naleśnika wyłóż porcję farszu, zostawiając wolne brzegi. Zawiń w rulonik, wkładając wolne brzegi do środka, by naleśnik się nie otworzył. Naleśniki ciasno ułóż w naczyniu żaroodpornym i posyp z wierzchu serem żółtym. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 25 minut, aż do roztopienia i zarumienienia się sera.

[madohora]

AMERYKAŃSKIE NALEŚNIKI

200 g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
dwie łyżki cukru
jedno jajko
szklanka mleka
łyżka stopionego masła
dodatki: np. miód, syrop klonowy, konfitura, …

Wszystkie sypkie składniki mieszam w misce, a następnie dodaję jajko, mleko i masło, i wyrabiam masę trzepaczką lub mikserem aż do uzyskania jednolitej masy.
Na dużej patelni (niezbyt mocno rozgrzanej) rozlewam niewielkie porcje masy, tak aby uformowały się z niej placki o średnicy ok. 7 cm.
Kiedy na cieście pojawi się duża ilość pęcherzyków powietrza (patrz zdjęcie), przewracam placek na drugą stronę – jego kolor powinien być złoto-brązowy.

[madohora]

KACZAPY

3 szklanki ziaren kukurydzy (świeżych lub rozmrożonych)
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki startego sera mozzarella
Sól i pieprz

Za pomocą blendera zmiel ziarna kukurydzy, dodaj sól i pieprz. Następnie wsyp mąkę i ubijaj masę na gładką masę. Wlej olej na rozgrzaną patelnię i nakładaj łyżką małe naleśniki. Smaż z każdej strony przez 3-5 minut na złoty kolor, a następnie posyp mozzarellą i poczekaj, aż ser się roztopi. Złóż każdy naleśnik na pół, przykrywając ser .

[madohora]

[madohora]

Sanie służyły do ​​transportu drewna opałowego, kłód i innych ładunków. Były najpopularniejszym rodzajem sań towarowych. Zaprzęgano je do konia. Według V. I. Dahla sanie były saniami bez skrzyni lub nadwozia, przeznaczonymi do transportu drewna opałowego, bali lub ciężkich ładunków. Sanie składały się z dwóch płoz z kołkami wbitymi w płozy u dołu, w łoża u góry i połączonymi ze sobą na krzyż za pomocą ligatur

[madohora]

W XVIII i XIX wieku w Petersburgu odbywało się rocznie nawet trzydzieści uroczystości publicznych . Przygotowania do jednej z uroczystości z okazji koronacji Mikołaja II doprowadziły do ​​tragedii Chodynki .

[madohora]

[madohora]

Paluchy serowe

[madohora]

GALARETKA WIEPRZOWA

2 nogi wieprzowe,
1 golonka wieprzowa,
1,8 litra wody,
2 marchewki,
1 cebula,
1 korzeń pietruszki,
1 korzeń selera,
6 ząbków czosnku,
3 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
1 łyżka soli,
1 łyżeczka pieprzu.

Golonkę oraz nóżki wieprzowe dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Jeśli na skórze znajduje się szczecina, wówczas należy opalić ją palnikiem.
Umyta golonkę i nóżki przekładamy do większego garnka i wlewamy wodę. Zawartość garnka pod przykrywką gotujemy na średniej mocy palnika. Gdy woda zacznie wrzeć, pozbywamy się szumowin i dodajemy przekrojoną na pół cebulę, obrane, umyte i pokrojone marchewki, umyty seler oraz pietruszkę, czosnek w łupinach, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego. Doprawiamy również solą i pieprzem.
Zawartość garnka ponownie doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy moc palnika i gotujemy przez pięć godzin. Nasz wywar powinien "mrugać" jak w przypadku gotowania rosołu, czyli bardzo delikatnie, ale długo.
Po upływie pięciu godzin wyjmujemy warzywa oraz mięso, a wywar przecedzamy przez sito. Gdy golonka oraz warzywa przestygną, oddzielamy mięso od kości, natomiast marchewkę kroimy w małą kostkę.
Pokrojoną marchewkę przekładamy do salaterek i dodajemy pokrojone w małe kawałki mięso z golonki. Całość zalewamy naszym wywarem i zamykamy w lodówce do momentu, aż galaretka stężeje.

[madohora]

Rozbić i dodać do masy ziemniaczanej

[madohora]

SMOTHIE Z CZERWONEJ KONICZYNY

½ szklanki kwiatów czerwonej koniczyny
1 szklanka dowolnych liści (np. szpinak, mniszek lekarski, jarmuż)
2 dojrzałe banany
1 szklanka truskawek
5 kiwi
1 szklanka wody

Umyte kwiaty z liśćmi rozdrobnij w mikserze. Dodaj pokrojone owoce i szklankę wody. Miksuj do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

3-4 duże ziemniaki
100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
cebula
garść tartego żółtego sera
łyżka posiekanego szczypiorku
2 łyżki oliwy
sól i pieprz

Ugotuj ziemniaki w mundurkach i przekrój je na połowy. Wyciągnij delikatnie łyżeczką większą część środka ziemniaka, przełóż do miski i rozgnieć.Cebulę i boczek pokrój na małe kawałeczki. Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż na niej cebulę, dopraw solą i pieprzem i smaż aż zacznie się rumienić. Dodaj do miski z ziemniakami. Następ nie na rozgrzaną patelnię po cebuli dodaj boczek, smaż aż się przyrumieni. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i dodaj do miski z ziemniakami i cebulą. Dodaj większość sera, szczypiorek oraz odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj farsz i przełóż do wydrążonych ziemniaków. Posyp resztą sera. Przełóż nadziane ziemniaki do naczynia żaroodpornego i piecz zapiekane ziemniaki z boczkiem w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut aż ser się nie rozpuści i przyrumieni.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY W CAŁOŚCI

1 tusza kurczaka (około 2 kg)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka estragonu
sól, świeżo zmielony pieprz
2 łyżki płynnego masła
½ cytryny
½ cebuli
kilka gałązek natki pietruszki
kilka gałązek tymianku
Dodatkowo:
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 cukinia
1 łyżeczka oregano
2 łyżki oliwy

Ogrzej kurczaka do temperatury pokojowej.
Rozpuść masło i połącz z wędzoną papryką, estragonem, solą i pieprzem. Natrzyj mieszaniną kurczaka.
Do środka kurczaka włóż ćwiartki cytryny ze skórką ponakłuwaną w kilku miejscach widelcem, dwie ćwiartki obranej cebuli oraz gałązki zieleniny. Zwiąż nogi kurczaka sznurkiem kuchennym.
Przygotuj odpowiednio duże naczynie żaroodporne. Na jego dnie ułóż metalową kratkę (jeśli nie dysponujesz taką, możesz zastąpić ją np. pokrojonymi w słupki marchewkami).
Ułóż kurczaka na boku na kratce i wstaw (bez przykrycia) do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 25 minut po czym przewróć kurczaka na drugi bok. Wylej na niego tłuszcz, który w czasie pieczenia wytopił się do naczynia żaroodpornego. Piecz kurczaka przez kolejnych 25 minut. Odwróć kurczaka piersiami do góry, ponownie polej tłuszczem z dna naczynia i piecz jeszcze przez około godzinę.
Na pół godziny przed końcem pieczenia do naczynia z kurczakiem dołóż pokrojone na kawałki warzywa, np. paprykę, cukinię i drugą połówkę cebuli. Przed włożeniem do piekarnika skrop warzywa oliwą, dopraw solą, pieprzem i oregano.
Po upieczeniu kurczaka odczekaj kilkanaście minut z pokrojeniem go na porcje.

[madohora]

CZEKOLADOWA NAPOLEONKA

2 płaty ciasta francuskiego
3 szklanki mleka
pół szklanki cukru
3 żółtka
2 łyżki mąki
4 łyżki budyniu czekoladowego
120 g masła
owoce i listki melisy do dekoracji

1. Płaty ciasta rozwijamy i układamy na dwóch wyłożonych papierem do pieczenia blachach. Nakłuwamy je widelcem i pieczemy ok. 15 minut w 200°C. Odstawiamy do wystygnięcia.
2. Przelewamy do rondelka 2 szklanki mleka, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, budyniem oraz mąką. Masę wlewamy do gotującego się mleka i dalej gotujemy, mieszając, aż krem zgęstnieje. Studzimy.
3. Masło miksujemy, stopniowo dodając zimny budyń. Kremem przekładamy blaty ciasta. Wierzch posypujemy cukrem pudrem. Ozdabiamy wiórkami czekolady, owocami i listkiem melisy

[madohora]

PIEROGI ZE ŚLIWKAMI

300 g mąki pszennej,
jajko,
sól,
400 g śliwek,
łyżka cukru,
śmietana 18 proc. do podania.

Za robienie pierogów ze śliwkami zabierz się dzień wcześniej. Zacznij od farszu. Śliwki umyj, zalej wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia ugotuj przez ok. 3-5 minut w wodzie, w której się moczyły, odcedź. Owoce przekrój na pół, wypestkuj, posyp cukrem i rozetrzyj w misce na gładką masę.
Teraz przygotuj ciasto. Z mąki, jajka i szklanki wody zagnieć je tak, by było gładkie i elastyczne. Rozwałkuj je na stolnicy, wytnij szklanką kółka, nałóż na nie farsz śliwkowy i dokładnie zalep brzegi. Gotuj pierogi ze śliwkami w lekko posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Powinno to zająć ok. 3-5 minut. Podawaj polane bułeczką zrumienioną na maśle lub kwaśną śmietaną z cukrem.

[madohora]

ZIELONE SMAROWIDŁO DO CHLEBA

2 pęczki pietruszki
2 garście pestek z dyni
3 łyżki pasty tahini
50 ml oliwy
sok z połowy cytryny
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Wystarczy wszystkie te składniki zmiksować w blenderze na pastę, którą śmiało możesz smarować kanapki, ale także użyć jej jako pesto do makaronu na obiad.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

8 średnich ziemniaków
100 g surowego, wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki tymianku
sól, pieprz (do smaku)
oliwa z oliwek (w sprayu)
kilka ździebeł szczypiorku (do dekoracji)

Umyj i wyszoruj ziemniaki uważając, by nie uszkodzić łupiny. Osusz. Ponacinaj z jednej strony w odstępach kilku milimetrów na około ¾ głębokości ziemniaków – tak, by powstały połączone ze sobą plasterki.
Pokrój boczek na cienkie, niewielkie plasterki (takie, by zmieściły się pomiędzy plasterkami ziemniaków). Obierz ząbki czosnku i także pokrój na cieniutkie plasterki.
Spryskaj ziemniaki oliwą z oliwek. Pomiędzy ziemniaczane plasterki powkładaj pokrojone składniki. Całość oprósz tymiankiem.
Owiń każdy ziemniak kawałkiem folii aluminiowej. Ułóż warzywa w żaroodpornej formie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez pół godziny. Po tym czasie zdejmij folię i piecz ziemniaki przez kolejnych 30 minut.
Upieczone ziemniaki podawaj oprószone posiekanym szczypiorkiem. Smakują wyśmienicie z dodatkiem dipów, np. sosu czosnkowego.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

400 g żeberek wieprzowych
200 g wędzonej kiełbasy
kawałek selera
1 szklanka (250 ml) soku pomidorowego (najlepiej domowy)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
125 ml śmietanki 30%
przyprawy: sól, pieprz, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
makaron i świeża natka pietruszki (do podania)

Żeberka i kiełbasę umieszczamy w garnku. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i 1 łyżkę soli. Zalewamy zimną wodą (ok. 2,5 l)
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na małej mocy palnika do momentu, aż mięso zmięknie. W międzyczasie dodajemy selera
Wyjmujemy mięso, kiełbasę i selera. Wlewamy do garnka sok pomidorowy i mieszamy. Dla koloru i bardziej wyrazistego smaku możemy dodać także koncentrat pomidorowy
Dodajemy słodką śmietankę (warto wcześniej zahartować). Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Gotujemy jeszcze przez chwilę
Podajemy z makaronem i posiekaną natką pietruszki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BRIOSZKA

100 ml mleka,
20 g świeżych drożdży,
25 g cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
200 g masła,
ok. 550 g mąki pszennej (najlepiej sprawdzi się typ 450),
2 jajka,
tabliczka ulubionej czekolady, może być deserowa.

Przygotowanie brioszek zacznij oczywiście od rozczynu. Przygotuj niewielkie naczynie lub miskę i wkrusz do niej drożdże. Utrzyj je z cukrem, aż się rozpuszczą, następnie dolej mleko. Mleko powinno być letnie, nie gorące, odpowiednia temperatura to około 30-35 stopni. Wymieszaj i odstaw ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować.
Przygotuj większą miskę. Przesiej do niej mąkę i ostrożnie wlej zaczyn. Teraz delikatnie zamieszaj jedynie "szczypiąc" ciasto po górnej warstwie. Powinno być tylko lekko wymieszane. Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw całość na pół godziny do wyrośnięcia. Kiedy ciasto rośnie, pokrój czekoladę w drobną kostkę lub skrusz ją np. za pomocą wałka.
Do wyrośniętego ciasta dodaj pokrojone masło (powinno mieć temperaturę pokojową) i wbij jajka. Zagnieć całość na gładką masę i dodaj czekoladę. Ponownie zagnieć w kształt kuli, przykryj ściereczką i odstaw ciasto na ok. 2 godziny.
Po upływie dwóch godzin ponownie wyrób ciasto, tak, by pozbyć się z niego gazu. Ponownie uformuj kształt kuli i odstaw ciasto do lodówki na noc.
Następnego ranka, wyjmij ciasto z lodówki i przygotuj blaszkę do pieczenia lub foremki, w których chcesz piec brioszki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, a foremki posmaruj tłuszczem. Odrywaj kawałki z ciasta i uformuj z nich kulki. Przykryj je ściereczką i pozwól im rosnąć jeszcze przez godzinę.
Kiedy brioszki podrosną, posmaruj je roztrzepanym jajkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z funkcją grzania góra-dół. Piecz bułeczki przez 10 minut.

[madohora]

[madohora]

Według W. W. Pokhlebkina , w kuchni francuskiej istnieje tendencja do nazywania sałatek warzywnych według ich głównego składnika (zielona, ​​ziemniaczana , buraczana , ogórek , seler ), a przystawek według miejsca przygotowania lub narodowości ( polska , rosyjska, włoska ). Wiele nazw w kuchni międzynarodowej implikuje konkretne przepisy na sałatki; występują rozbieżności w przepisach z nazwami narodowymi. W radzieckiej kuchni restauracyjnej sałatki mięsne, rybne i krabowe również otrzymywały własne nazwy: „ stoliczny ”, „moskiewska”, „jubilejna”, „sofia”

[madohora]

[madohora]

Purre z dyni

[madohora]

Mięso mielone

[madohora]

Zupa pieczarkowa

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

1 kg ziemniaków
250 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól

Ziemniaki gotujemy ,robimy z nich puree (najlepiej przepuścić przez maszynkę do mielenia) ,dodajemy mąkę i sól. Ciasto wyrabiamy i studzimy. Następnie wbijamy jajko ,łączymy z masą ziemniaczaną. Z ciasta formujemy niewielkie kulki ,w każdej palcem robimy dołek. Wrzucamy na osolony wrzątek ,gotujemy 2-3 min od wypłynięcia na powierzchnię.

[madohora]

Zupa z kalarepy

[madohora]

FAWORKI

25 dag mąki
4 dag cukru pudru
1 łyżka kopiasta tłuszczu
1 łyżka octu lub spirytusu (ja dodaję ocet)
10 dag śmietany (literatka)
szczypta soli
2 jajka
Tłuszcz do smażenia
Cukier puder i cukier waniliowy do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać tłuszcz, cukier puder, jajka, sól, ocet (spirytus), śmietnę. Wszystko razem zagnieść i dobrze wyrobić . Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Ciasto odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę, przykryć je lnianą ściereczką aby nie obeschło. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować, podsypując lekko mąką. Za pomocą specjalnego radełka lub zwykłego noża wykrawać paski i formować faworki. Każdy pasek naciąć wzdłuż i przełożyć koniec faworka przez nacięcie, Faworki wrzucać na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Po wyjęciu faworki odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

[madohora]

DUŃSKIE CIASTECZKA

40 g masła
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
3 łyżki brązowego cukru
¼ szklanki migdałów w słupkach
1 łyżka marmolady
½ łyżeczki sody
¾ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki imbiru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mielonych migdałów

Masło, olej, syrop i cukier rozpuszczamy w małym garnuszku. Gdy mieszkanka lekko ostygnie, dodajemy migdały, marmoladę i przyprawy, a następnie stopniowo dosypujemy mąkę, wciąż mieszając. Zagniatamy ciasto, formujemy je w bochenek, owijamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia kroimy ciasto na plastry o grubości kilku milimetrów i układamy je blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

***

[madohora]

Czekolada ze śmietanką

[madohora]

Ciasto do founde

[madohora]

Purre z dyni

[madohora]

Dwa jajka

[madohora]

Kiedy upieczecie już dynię - hokkaido, piżmową czy jakąkolwiek inną, z której chcecie coś ugotować - warto od razu przygotować z niej coś pysznego. Miąższ jest ciepły, słodki, bardzo miękki i gładki. Łatwo zrobić z niego purée, które można następnie dodać do zupy czy zjeść zamiast ziemniaków. Jednak jeśli chcecie użyć dyni dopiero za jakiś czas lub też upieczony okaz był naprawdę sporych rozmiarów, spokojnie możecie przechować ją w lodówce.

[madohora]

Przede wszystkim jednak pestki są bogactwem cynku, który nazywany jest męskim pierwiastkiem. Wspiera on bowiem utrzymanie prawidłowego poziomu testosteronu, a także poprawia ruchliwość plemników i zwiększa produkcję nasienia. Między innymi dlatego mężczyznom starającym się o dziecko zaleca się spożywanie produktów z dużą ilością cynku.

[madohora]

MUFFINKI DYNIOWE

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka cynamonu
łyżeczka przyprawy do piernika
120 g cukru
120 ml oleju
2 jajka
250 g puree z dyni

Do jednej miski przesyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier i przyprawy. Składniki wymieszaj.
W drugiej misce połącz mokre składniki. Wbij dwa jajka, dodaj puree z dyni, wlej olej. Składniki wymieszaj.
Suche składniki przesyp do mokrych. Ciasto mieszaj energicznie łyżką do połączenia.
W foremce na muffinki mieść papilotki. Każdą z nich napełnij ciastem do 3/4 wysokości.
Muffinki dyniowe piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 25 minut. Po upieczeniu wystudź. Przed podaniem udekoruj cukrem pudrem.

[madohora]

Kopytka z musem dyniowym? O tak, to naprawdę pyszny obiad. I wcale nie jest skomplikowany. Osoby, które choć raz robiły kopytka, z pewnością sobie z nim poradzą. Czego potrzebujecie? Pół kilograma obranych i ugotowanych ziemniaków, najlepiej już przestudzonych, 300 gramów purée z dyni, jajko, odrobinę soli i pieprzu, a także 250 gramów mąki pszennej i 50 gramów mąki ziemniaczanej. Ziemniaki należy ugnieść razem z dynią na gładką masę, dodać jajko i przyprawy, a także mąkę. Wszystkie składniki zagniatajcie tak, by się ze sobą połączyły. Podsypujcie je mąką ziemniaczaną aż do momentu, w którym ciasto będzie odchodzić od dłoni.

[madohora]

[madohora]

Deser winogronowy

[madohora]

Tiramisu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL NA BOŻE NARODZENIE

1 1/2 uncji wódki gruszkowej
4 uncje piwa imbirowego
1 laska cynamonu

Aby przygotować świątecznego muła, należy zacząć od podgrzania piwa imbirowego. Można to zrobić w mikrofalówce lub na kuchence. W obu przypadkach celem jest delikatne podgrzanie piwa imbirowego, ale nie należy go podgrzewać zbyt mocno, aby nie straciło ono dwutlenku węgla.
Warto również wybrać żaroodporne szkło lub użyć ulubionego kubka do kawy. Jak w przypadku wszystkich ciepłych koktajli, najlepiej podawać je w ciepłej szklance. Jeśli używasz mikrofalówki, zadanie jest już wykonane za Ciebie. Jeśli zdecydujesz się na kuchenkę, wlej gorącą wodę (np. z imbryka) do szklanki, podgrzewając jednocześnie piwo imbirowe. Wylej wodę przed przygotowaniem drinka. Wlej wódkę i piwo imbirowe do szklanki lub kubka do kawy po irlandzku.
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 10–20 sekund. Dodaj laskę cynamonu. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

Warzywa z rosołu wykorzystałam do sałatki

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANA

ziemniaki
60 dkg
marchewka
2 szt
korzeń pietruszki
1 szt
seler korzeniowy
mały kawałek
cebula
1/2 szt
sól i pieprz
do smaku
Liść laurowy suszony Prymat
2-3 szt
Sklep Prymat
ziele angielskie
3-5 szt
Sklep Prymat
natka pietruszki
Majeranek suszony Prymat
1/2 łyżeczki
Sklep Prymat
masło
1 łyżka
kasza manna
1 łyżka

Ziemniaki , marchewkę, cebulę pietruszkę , seler obrać i pokroić w kostkę .Warzywa zalać wodą dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować do miękkości ziemniaków. Pod koniec gotowania dodać przyprawy i łyżkę masła. Zupę zagęścić kilkoma zmiksowanymi ziemniakami wyjętymi z zupy lub przez dodanie jednej łyżki kaszy manny . Przed podaniem usunąć liście laurowe i ziele . Doprawić solą i pieprzem i posypać świeżą pietruszką.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

Filet z kurczaka
Łyżka oleju
3 ziemniaki
2 marchewki
Mały seler
Mały por
Brokuł
Kalafior
2 gałązki lubczyku
Po kilka gałązek natki pietruszki, selera i pora
Sól pieprz do smaku

W garnku rozgrzej olej pokrój fileta w kostkę i chwilę podsmaż zalej 2 litrami wody dodaj pokrojone ziemniaki, warzywa i natki oraz lubczyk gotuj do miękkości warzyw .Zupę jesli lubisz możesz zabielić śmietaną.I smaczna zupa jarzynowa gotowa.

[madohora]

BABECZKI BANANOWE

3 rozgniecione banany
1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki brązowego cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki mąki do ciast
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli koszernej
Lukier z serka śmietankowego:
1 opakowanie (8 uncji) serka śmietankowego , zmiękczonego
1/4 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 (16-uncjowe) opakowanie cukru pudru
Szczypta soli koszernej

Rozgrzej piekarnik do temperatury 350 F.
Wyłóż formę do muffinek 16 papilotkami i spryskaj ją sprayem zapobiegającym przywieraniu.
W dużej misce wymieszaj mikserem banany, masło i oba rodzaje cukru, aż do połączenia się składników.
Wbijaj jajka jedno po drugim, następnie dodaj śmietanę i ekstrakt waniliowy.
W misce średniej wielkości wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
Wmieszaj mieszankę mąki na niskich obrotach w trzech partiach, aż do połączenia. Zeskrob składniki ze ścianek miski.
Napełnij każdą papilotkę ciastem prawie po brzegi.
Piecz przez około 25 minut, aż drewniany patyczek włożony w środek babeczki będzie suchy.
Ostudzić w foremce na kratce przez 15 minut, następnie wyjąć babeczki z foremki i dokończyć studzenie na kratce.
Podczas gdy babeczki stygną, przygotuj lukier z serka śmietankowego. W średniej misce wymieszaj serek śmietankowy, masło i wanilię. Dodaj sól. Następnie dodawaj cukier puder, stopniowo, miksując do połączenia, zanim dodasz więcej.
Po ostygnięciu polej babeczki lukrem.

[madohora]

Formujemy klopsy

[madohora]

Według przepisu Elżbiety Łabońskiej, który podała w książce Śląska kucharka doskonała, „karminadel górnośląski” przygotowuje się ze zmielonych razem mięsa z karczku wieprzowego, solonego śledzia oraz bułki kajzerki namoczonej w wodzie lub mleku, wymieszanych z podsmażoną na tłuszczu cebulą, surowym jajkiem i przyprawami (solą, pieprzem i majerankiem). Malutkie, bo o średnicy 1,5—2 cm, uformowane kotlety obtacza się w mące i smaży na gorącym smalcu z obu stron. Jak twierdzi autorka, podaje się je „z ziemniakami, kiszoną kapustą duszoną, sałatą zieloną z boczkiem wędzonym, mizerią lub sałatką z kapusty białej”.

[madohora]

ABSYNT

1 uncja absyntu
2 krople anyżu
2 krople aromatycznego bittersa
1 uncja lodowatej wody

Zbierz składniki.
Wlej absynt, anyż i bitters do shakera .
Powoli dodawaj lodowatą wodę, a następnie lód .
Wstrząsnąć energicznie .
Przecedzić do kieliszka koktajlowego .
Podawaj i delektuj się.

[madohora]

MORELOWIEC

250 g. mąki
1 szkl. cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 kg.moreli
1 cytrtna
250 g. serka maskarpone
250 g. śmietanki 30% + cukier w zależności jakie słodkie kto lubi
100 g. masła
czekolada do ozdoby ( u mnie gorzka )
cukier kryształ do posypania owoców
0,5 szkl. cukru do serka

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy jajko,cukier,masło oraz startą skórkę z cytryny.Wyrabiamy dokładnie wszystkie składniki.Gdyby ciasto okazało się za rzadkie to dosypujemy troszkę mąki. Wyrobione ciasto odstawiamy do lodówki na 1-1,5 godziny.W między czasie umyć morele i wysuszyć a następnie przekroić na pół.Ciasto dokładnie rozkładamy w blasze z lekkimi rantami i nakłuwamy widelcem.Następnie na górę układamy połówki moreli z lekkimi odstępami od siebie i całość posypujemy cukrem kryształem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180 C. i pieczemy aż brzegi ciasta się zarumienią.Kiedy ciasto nam przestygnie to szykujemy krem z mascarpone.Bardzo dobrze schładzamy ser i śmietanę. Ser dobrze rozbijamy mikserem razem z cukrem do uzyskania jednolitej puszystej masy. Następnie ubijamy śmietanę na sztywno z cukrem i delikatnie mieszamy z przygotowanym serem.Całą masę wykładamy równomiernie na ciasto i przyozdabiamy ( u mnie starta czekolada).Całe ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej parę godzin aby masa serowa nam dobrze zastygła,

[madohora]

Faworki odsączamy na papierowym ręczniku

[madohora]

MARTINI POMARAŃCZOWO - CZEKOLADOWE

Do obręczy czekoladowej:
1/2 szklanki posiekanej czekolady (lub chipsów)
Do koktajlu:
1 1/2 uncji wódki
3/4 uncji białego kremowego likieru kakaowego
1 chlust likieru pomarańczowego

Włóż kawałki czekolady do żaroodpornej metalowej lub szklanej miski i umieść ją nad garnkiem z wodą.
Podgrzewaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści, cały czas mieszając.
Roztopioną czekoladę wlej na mały talerzyk i zanurz w niej brzeg kieliszka koktajlowego .
Postaw szklankę pionowo i pozwól czekoladzie stężeć.
Schłodź szkło w zamrażarce lub lodówce przez 10–30 minut.
Do shakera wypełnionego lodem wlej wódkę, crème de cacao i likier pomarańczowy.
Wstrząsnąć dobrze. Przecedzić do przygotowanej szklanki.

[madohora]

HERBATA CHAI

2 szklanki mleka lub jego zamiennika
2 szklanki wody
4 całe goździki
2 strąki zielonego kardamonu , zmiażdżone
2 ziarna pieprzu , zmiażdżone
1 laska cynamonu
1 1/2-calowy kawałek imbiru , obrany i posiekany lub starty
2 łyżki cukru
2 łyżki liści czarnej (najlepiej Assam)

W średnim rondlu połącz mleko, wodę i przyprawy. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj cukier i liście herbaty. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Przecedzić do szklanek lub kubków i podawać.

[madohora]

★ Śledź w śmietanie z cebulowym chutneyem
Bardzo interesująca odmiana śledzia pod kożuszkiem.

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca.

[madohora]

PĄCZKI Z PEŁNEGO ZIARNA

1 łyżka suchych drożdży aktywnych
1/3 szklanki cukru, więcej w razie potrzeby
1 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej do wypieków
1 duże jajko
4 łyżki (2 uncje) niesolonego masła , zmiękczonego
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki mąki pszennej, więcej w razie potrzeby
Olej roślinny , olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Rozpuść drożdże w 1 szklance ciepłej wody. Odstaw na około 5 minut, aż drożdże lekko się spienią (ten moment oczekiwania będzie sygnałem, że są aktywne).
Wmieszaj mąkę pszenną pełnoziarnistą, cukier, jajko, masło i sól. Dodaj mąkę pszenną po pół szklanki na raz, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin. Możesz również schłodzić ciasto na noc.
Uderz ciasto i przełóż na oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,25 cm i użyj dużej, okrągłej foremki do ciastek (może też być szklanka) do wycięcia kółek, a mniejszą, okrągłą foremką do wycięcia dziurek. Oczywiście, jeśli masz szczęście i posiadasz foremkę do pączków, śmiało jej użyj!
Przykryj pączki (i dziurki) i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż będą puszyste. Możesz również położyć pokrojone pączki na posypanych mąką blachach do pieczenia, przykryć i schłodzić pokrojone ciasto na noc.
Rozgrzej około 2,5 cm oleju lub smalcu w dużym, ciężkim garnku do temperatury 175-190°C. Ustaw kratkę do studzenia na blasze do pieczenia i umieść je w pobliżu garnka. Wsyp około szklanki cukru do średniej miski i miej ją pod ręką.
Dodaj 3 lub 4 pączki (lub 8 do 10 pączków z dziurkami) do oleju. Powinny skwierczeć natychmiast po wrzuceniu do tłuszczu. Smaż pączki, aż lekko się zrumienią z jednej strony. Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przewróć pączki i smaż, aż druga strona będzie jasnobrązowa. Przełóż upieczone pączki na kratkę do studzenia i pozostaw do ostygnięcia/odsączenia na kilka minut. Zanurz pączki w cukrze, aby je obtoczyć. Powtórz z pozostałymi pączkami. Podawaj na ciepło, jeśli to możliwe.

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA Z PIANKAMI

3 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
1/4 szklanki cukru
4 szklanki pełnego mleka
1/4 łyżeczki wanilii
Miniaturowe pianki marshmallow do dekoracji

Podgrzej mleko w średnim rondlu, aż będzie gorące. Podczas podgrzewania mleka wymieszaj kakao i cukier w małej misce.
Wymieszaj około 1/3 szklanki gorącego mleka z kakao i mieszanką cukru, a następnie wlej mieszankę kakaową do gorącego mleka w rondlu. Dodaj wanilię i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą. Podawaj kakao z mini piankami marshmallow. Opcjonalnie posyp pianki szczyptą kakao.

[madohora]

HOLENDERSKIE SŁODKIE PRECLE

1 szklanka (250 gramów) mąki uniwersalnej ( tarwebloem )
1 1/2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki cukru kryształu ( kristalsuiker )
1/4 łyżeczki soli
3 1/3 łyżki letniego mleka
1/2 szklanki (100 gramów) najwyższej jakości niesolonego masła , roztopionego
1 duże jajko , lekko roztrzepane
1 szklanka (200 gramów) czystego cukru trzcinowego

Zbierz składniki.
Wsyp mąkę, drożdże, cukier granulowany i sól do dużej miski miksera. Dodaj mleko, masło i jajko do miski i za pomocą szpatułki wymieszaj składniki mokre i suche.
Za pomocą haka do ciasta wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie, elastyczne i nieklejące. Jeśli nie masz miksera, po prostu wyrabiaj ciasto na posypanej mąką powierzchni lub silikonowej macie.
Gdy ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję, uformuj je w kulkę i włóż z powrotem do miski.
Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, bezprzeciągowe miejsce, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość. Ponieważ jest to ciasto wzbogacone, wyrastanie zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku zwykłego ciasta chlebowego.
Posyp czystą tackę lub blachę do pieczenia około jedną trzecią brązowego cukru, a resztę cukru przełóż na duży talerz.
Uderz pięścią w ciasto i ponownie zagnieć je na gładką masę.
Podziel ciasto na 16 równych porcji i obtocz je w cukrze na blasze do pieczenia, upewniając się, że każda porcja jest równomiernie pokryta cukrem. Odłóż posypane cukrem kawałki ciasta na bok.
Teraz weź kawałek posypanego cukrem ciasta i rozwałkuj go na czystej (nieposypanej mąką) powierzchni roboczej, aby utworzyć długą, cienką rurkę o długości około 30 cm.
Zanurz rurkę w cukrze znajdującym się na talerzu, upewniając się, że jest dokładnie pokryta, złóż ją na pół i zwijaj w przód i w tył, aż utworzy się rurka o mniej więcej tej samej długości co poprzednio.
Obtocz rurkę w cukrze na blasze do pieczenia i odstaw. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Kawałki ciasta powinny „pocić się” w cukrze; oznacza to, że niewielka część cukru zacznie wydawać się wilgotna.
Nasmaruj czystą blachę do pieczenia (lub wyłóż ją papierem do pieczenia lub pergaminem). Zwiń rurki w długie, małe precle, wsuwając ich końce pod spód ciasta. Ułóż precle na blasze.
Aby przygotować magere mannen , delikatnie wciśnij precle do środka, aby nadać im dłuższy, węższy kształt, a następnie spłaszcz je dłońmi.
Przykryj blachę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bez przeciągów, aż precle podwoją swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C.
Piecz krakelingen przez około 10–15 minut, aż się zarumieni, ale uważaj. Mogą się łatwo przypalić, gdy cukier zacznie się karmelizować.
Wyjmij precle z piekarnika i odstaw na blasze do pieczenia na kilka minut, a następnie ostudź je na kratce.

[madohora]

BOŻONARODZENIOWA KŁODA

Spray do gotowania do patelni
1/2 szklanki mąki do ciast
1/3 szklanki kakao w proszku
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
5 dużych jaj, oddzielonych
1/2 szklanki cukru
Do kremu maślanego:
3/4 szklanki gorzkiej czekolady w kawałkach lub chipsach
1 1/4 szklanki plus 1/4 szklanki cukru, podzielone
3/4 szklanki wody
4 duże białka jaj
1/8 łyżeczki soli
3 1/4 kostki (13 uncji) niesolonego masła, o temperaturze pokojowej, pokrojonego w drobną kostkę
Do montażu:
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
1 łyżka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)
Grzyby bezowe , liście cukrowe lub cukier puder (opcjonalnie do dekoracji)

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko spryskaj blachę do pieczenia o wymiarach 30 x 43 cm nieprzywierającym sprayem do pieczenia i połóż na niej arkusz papieru pergaminowego.
W średniej misce przesiej 1/2 szklanki mąki do pieczenia ciast i 1/3 szklanki kakao w proszku .
Dodaj 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia , 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/4 łyżeczki soli .Wymieszaj trzepaczką do połączenia i odstaw.
Włóż białka z 5 dużych jajek do miski miksera wyposażonego w końcówkę ubijającą i ubijaj na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta.
Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru , aż do całkowitego połączenia, następnie zwiększ obroty do najwyższych i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania średnio-sztywnej piany.
Ubij 5 żółtek w osobnej misce. Używając gumowej szpatułki, delikatnie wmieszaj żółtka do ubitych białek, aż prawie całkowicie się połączą.
Dodaj połowę suchych składników do jajek i wymieszaj dużymi ruchami, aby zapobiec utracie objętości ciasta.
Gdy mieszanka jest jeszcze rzadka, dodaj pozostałe suche składniki i mieszaj, aż wszystko się połączy. Nie mieszaj zbyt długo.
Rozłóż ciasto na przygotowanej blasze za pomocą dużej szpatułki, starając się rozprowadzić je możliwie równomiernie.
Piecz przez 7–10 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku.

[madohora]

Zrób nadzienie
Używając miksera stojącego lub ręcznie, ubij śmietanę kremówkę, cukier i ekstrakt waniliowy na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie średnio- sztywna piana , czyli zajmie to około 2 do 3 minut.
Zwiń biszkopt z nadzieniem
Ostrożnie rozwiń ostudzone ciasto. Równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie z bitej śmietany na wierzchu biszkoptu, pozostawiając około 1,5 cm marginesu wokół ciasta. Delikatnie zwiń ciasto z powrotem, tym razem bez ściereczki. Umieść na kratce ustawionej na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na czas przygotowywania ganache.
Zrób ganache
Włóż chipsy czekoladowe, śmietankę kremówkę i lekki syrop kukurydziany do miski nadającej się do użytku w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając za każdym razem, aż chipsy się rozpuszczą, a ganache będzie gładki.
Polej roladę ganache. Wyjmij łyżką nadmiar ganache i ponownie polej ciasto. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30–60 minut przed pokrojeniem i podaniem.

[madohora]

CIASTECZKA CUKROWE

2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka wegańskiego masła , zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/2 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki cukru pudru
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. W osobnej, średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; odstaw.
Ubij wegańskie masło i oba rodzaje cukru w ​​misce miksera stojącego lub mikserem ręcznym, aż masa będzie lekka i puszysta (około 2 minut).
Dodaj jajko i wanilię do mieszanki maślanej, a następnie ubijaj, aż składniki dobrze się połączą, około 30 sekund. W razie potrzeby przerwij i zeskrob boki, aby dobrze ubić cały tłuszcz.
Dodaj 1/2 szklanki mieszanki mąki do ciasta i ubijaj, aż nie będzie śladu suchych składników. Kontynuuj dodawanie mieszanki mąki w porcjach po 1/2 szklanki, aż wszystkie suche składniki zostaną wchłonięte. Ciasto będzie lepkie.
Nałóż około 1 1/2 łyżki ciasta na ciasteczka za pomocą małej łyżki do lodów i ułóż na przygotowanych blachach do pieczenia. Na każdej blasze powinno być około 12 ciasteczek.
Piecz, aż brzegi i spód ciastek zaczną nabierać złocistego koloru, około 10–11 minut.
Pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty, a następnie przełożyć na kratkę. Smacznego!

[madohora]

TRIFLE

6 kupionych w sklepie lub zrobionych w domu biszkoptów lub 6 uncji ciasta biszkoptowego lub funtowego
2 do 3 łyżek sherry (opcjonalnie)
2 szklanki świeżych malin lub truskawek (nie używać mrożonych)
2 szklanki gotowej w sklepie lub domowej roboty galaretki w płynie , przygotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu (nie formowanej)
2 szklanki gotowego lub domowego budyniu
2 szklanki lekko ubitej śmietany
Całe świeże maliny lub truskawki do dekoracji
Prażone płatki migdałów , do dekoracji (opcjonalnie)
Starta czekolada , do dekoracji, opcjonalnie

Przekrój 6 gotowych lub domowych biszkoptów na pół w poziomie. Możesz również pokroić na grube plastry biszkopt lub ciasto funtowe (170 g) i przekroić je poziomo na pół. Wyłóż dno dużej miski lub szklanek do deserów ciastem, równomiernie rozprowadzając. Jeśli chcesz użyć opcjonalnych 2-3 łyżek sherry, dodaj je teraz. Posmaruj nim ciasto i pozostaw na 5 minut.
Przykryj ciasto 2 szklankami świeżych malin lub truskawek . Powoli i delikatnie wlej 1/3 z 2 szklanek płynnej galaretki na warstwy i wstaw do lodówki – dzięki temu biszkopt i owoce opadną na dno miski. Gdy ta warstwa stężeje, wlej na nią pozostałe 2/3 galaretki i odstaw do stężenia.
Po stężeniu nałóż na wierzch dwie szklanki gotowego lub domowego budyniu i równomiernie wygładź silikonową szpatułką.
Na koniec dodaj 2 szklanki lekko ubitej śmietany, którą możesz wyłożyć na wierzch lub wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego .
Pozostaje już tylko ozdobić ciasto według własnego uznania, używając całych świeżych malin lub truskawek, ewentualnie prażonych płatków migdałów lub startej czekolady — wybór należy do Ciebie. Podawaj do stołu i delektuj się.

[madohora]

Piernik

[madohora]

Wpada mąż do domu i włącza telewizor.
- Zaraz się zaczyna mecz - mówi do żony.
- Ale wynik podawali w radiu - odpowiada żona.
- To nic, nie mów mi.
- Ale ja znam wynik.
- Proszę cię, nie mów mi.
- No dobrze - mówi żona - jak ci tak zależy to nie powiem, ale i tak nie zobaczysz ani jednej bramki...

[madohora]

CIASTECZKA ANYŻOWE

1/2 szklanki miodu
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki bruine basterdsuiker (patrz uwaga poniżej)
3 1/3 szklanki mąki żytniej
1/2 łyżeczki soli koszernej
Olej słonecznikowy, w razie potrzeby
1 1/2 łyżki zmielonych nasion anyżu
1 łyżka proszku do pieczenia, przesianego

W rondlu podgrzewaj miód z 2 3/4 łyżki wody i cukrem, aż mieszanina osiągnie temperaturę 194 F na termometrze cukierniczym. Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę żytnią oraz sól, używając miksera ręcznego z hakiem do ciasta (lub wlej mieszankę do miski miksera stojącego z hakiem do ciasta i zagnieć ciasto).Dokładnie zagnieść ciasto. Nasmarować folię spożywczą olejem słonecznikowym i przykryć ciasto folią. Pozostawić ciasto na jeden dzień w temperaturze pokojowej.Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 170°C. Dodaj do ciasta zmielony anyż, pozostałe 1 1/3 łyżki wody i proszek do pieczenia. Dobrze wyrób.Rozprowadź odrobinę oleju słonecznikowego na dłoniach i uformuj z niego małe kulki wielkości kulki.Ułóż kulki w okrągłej, sprężystej formie do ciasta. Forma może być gęsto ułożona, nie ma znaczenia, czy peperoncino się stykają.Piecz pepernoten przez 20 minut, aż będą złocistobrązowe. Po lekkim dociśnięciu ciasteczek powinny lekko odskoczyć.Wyjmij puszkę z piekarnika, odwróć ją nad naczyniem i oddziel papryczki . Pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w szczelnym pojemniku.

[madohora]

PANDESAL

6 szklanek mąki chlebowej i więcej do podsypania
1 szklanka plus 1 łyżka cukru granulowanego
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
2 1/2 szklanki pełnego mleka
2 (2 1/4 uncji) opakowania suchych drożdży
1/4 szklanki niesolonego masła , roztopionego
1 duże jajko
1 szklanka zwykłej bułki tartej
Masło (opcjonalnie) do podania
Ser (opcjonalnie) do podania
Dżem (opcjonalnie do podania)

W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową, 1 szklankę cukru i sól koszerną. Podgrzej mleko do temperatury 115 stopni Fahrenheita. W innej średniej misce połącz pozostałą 1 łyżkę cukru, 1 szklankę podgrzanego mleka i drożdże. Odstaw na około 10 minut, aż piana się spieni.Dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki mleka, roztopione masło i jajko. Wymieszaj trzepaczką.Wymieszaj składniki mokre ze składnikami suchymi.Na lekko posypanej mąką powierzchni zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, około 3 minut.Przenieść do lekko natłuszczonej miski i przykryć folią spożywczą.Odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na cztery równe części. Rozwałkuj każdą z nich na prostokąt o wymiarach 10 na 23 cm i grubości około 1,25 cm.Zwiń ciasto ciasno od dłuższego końca. Pokrój ciasto na pięć wałków o jednakowej wielkości. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
Posyp bułką tartą talerz i zanurz w niej przecięte strony bułek. Ułóż bułki bułką tartą do góry na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w odległości około 5 cm od siebie. Powtórz proces wałkowania, krojenia i maczania z trzema pozostałymi kawałkami ciasta.Przykryj luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz bułki, aż do uzyskania złotego koloru, przez 15–20 minut.Pandesal najlepiej smakuje na ciepło, prosto z pieca. Resztki bułek można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

[madohora]

[color=green] WHISKY ROCK AND ROI[color]

1 ( 750 mililitrów ) butelka whisky żytniej
1 ( 6 - calowy ) sznurek cukierkowy
1 cały ząbek
1 łyżeczka szanty
2 plasterki pomarańczy
2 plasterki cytryny
1 suszona morela
1 laska cynamonu

Do dużego pojemnika wlej whisky, kryształki cukru, goździki i szantę.
Pozostawić miksturę w chłodnym i ciemnym miejscu na około trzy dni. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejny dzień lub dwa (lub dłużej), według uznania. Gdy whisky osiągnie pożądany smak, odcedź owoce i przyprawy, a następnie rozlej whisky do butelek. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI PIĘKNEJ HELENY

2 laski cynamonu
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 1/2 szklanki wody, podzielonej
4 twarde gruszki odmiany Bosc , obrane, wydrążone od dołu (patrz poniżej), najlepiej z ogonkami
8 małych gałek lodów waniliowych
1/2 szklanki sosu czekoladowego do polania

Wymieszaj laski cynamonu, cukier i 1/2 szklanki wody w średnim rondlu.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina stanie się syropowata i złocista, około 10 minut.
Zmniejsz ogień do minimum. Delikatnie wmieszaj pozostałe 2 szklanki wody.
Dodaj gruszki do syropu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-małym ogniu, często delikatnie mieszając syrop, aż gruszki będą prawie miękkie, około 8-10 minut. Sprawdź stopień ugotowania gruszek nożem, nakłuwając je w najgrubszym miejscu. Gruszki są ugotowane, gdy są prawie ugotowane, ale jeszcze nie do końca miękkie. Uważaj, żeby ich nie przegotować, bo się zapadną.
Pozostaw gruszki do ostygnięcia w syropie, obracając je od czasu do czasu, aż osiągną temperaturę pokojową. Ostrożnie wyjmij gruszki z patelni łyżką cedzakową.
Podawać z 2 małymi gałkami lodów waniliowych i odrobiną sosu czekoladowego.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

3 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
1 (14-uncjowa) puszka słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżka niesolonego masła
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki soli

Wyłóż folią spożywczą kwadratową formę do pieczenia lub naczynie żaroodporne o boku 9 cali.Wymieszaj kawałki czekolady i mleko skondensowane w rondelku na średnio-małym ogniu. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści .Zdjąć z ognia. Dodać masło, wanilię i sól. Mieszać, aż masa będzie gładka.Wlej masę czekoladową do przygotowanej formy, rozprowadź ją równomiernie i wygładź powierzchnię szpatułką.Schłodzić w lodówce, aż masa stężeje, co najmniej przez godzinę.Wyjmij z patelni, usuń folię i pokrój w kwadraty.

[madohora]

MLEKO CZEKOLADOWE

12 uncji mleka , dowolnego rodzaju
1 łyżka niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżeczki cukru pudru

Wlej 350 ml mleka (dowolnego) do szklanki i powoli dodawaj 1 łyżkę niesłodzonego kakao w proszku , miksując blenderem ręcznym, łyżką lub małą trzepaczką. Blender ręczny lub mała trzepaczka sprawdzają się najlepiej, ponieważ zapobiegają zlepianiu się kakao w proszku.
Dodaj 2 łyżeczki cukru pudru i kontynuuj miksowanie, aż do połączenia się składników.
Podawaj natychmiast lub przykryj i wstaw do lodówki do momentu spożycia. Smacznego.

[madohora]

ODWRÓCONE CIASTO WIŚNIOWE

1 puszka (20 uncji) nadzienia do ciasta wiśniowego
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki (4 łyżki stołowe) niesolonego masła , zmiękczonego
2 duże jajka
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
10 łyżek mleka

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Obficie posmaruj masłem kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm.
Rozłóż nadzienie wiśniowe na dnie przygotowanej formy.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól; odstaw.
W misce miksera ubij masło i cukier przez około 3-4 minuty, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj jajka oraz ekstrakty waniliowe i migdałowe.
Dodawaj suchą mieszankę w trzech partiach, na przemian z mlekiem, a na końcu mieszanką mąki. Dokładnie mieszaj po każdym dodaniu.

[madohora]

[b]MAŁE NIEMIECKIE PĄCZKI

1 1/2 szklanki (250 gramów) mąki uniwersalnej , plus dodatkowa ilość do rozwałkowania ciasta
1/2 szklanki (125 mililitrów) podgrzanego mleka
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
2 łyżki cukru
1 duże jajko , w temperaturze pokojowej
1 łyżka cukru waniliowego lub dodatkowa łyżka cukru
2 łyżki niesolonego masła , w temperaturze pokojowej
1 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli
2 cale oleju do smażenia na głębokim tłuszczu
Cukier puderniczy , do dekoracji

Wsyp mąkę do miski i zrób wgłębienie na środku. Wlej do niego ciepłe mleko, posyp drożdżami i dodaj szczyptę cukru. Wymieszaj mleko, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 10 minut.
Gdy mieszanka mleczna zacznie się pienić, dodaj jajko, pozostały cukier granulowany, cukier waniliowy, masło, skórkę z cytryny i sól. Mieszaj dużą łyżką lub mikserem elektrycznym z hakiem do ciasta, aż ciasto uformuje kulę. W razie potrzeby dodaj trochę mąki.
Zagniataj ciasto , aż uformuje się miękka, gładka kula. Nasmaruj ją olejem lub masłem, umieść w małym pojemniku i odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 20 minut. (Ciasto lekko wyrośnie).
Lekko oprósz stolnicę mąką i uformuj z ciasta prostokąt. Rozwałkuj na grubość 1,25 cm (1,5 cala). Za pomocą noża do pizzy lub noża płaskiego pokrój ciasto na prostokąty (lub romby) o wymiarach około 2,5 x 3 cm (1 x 1 1/2 cala).
Rozgrzej 5 cm oleju w garnku lub innym dużym, głębokim rondlu. (Jeśli używasz frytkownicy, postępuj zgodnie z instrukcją producenta). Olej powinien być rozgrzany do 190°C. Użyj termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, aby to sprawdzić.
Smaż pączki w 4-5 partiach przez 1,5 minuty lub do momentu, aż spód nabierze złocistego koloru. Odwróć je (tylko raz!) i smaż przez kolejne 1,5 minuty, aż druga strona będzie złocistobrązowa.
Wyjmij z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych lub w brązowej papierowej torbie.
Posyp cukrem pudrem i jedz na ciepło.

[madohora]

CIASTO LAWA

Spray do pieczenia lub niesolone masło do natłuszczania foremek
Kakao w proszku do posypania
6 uncji wysokiej jakości półsłodkiej lub gorzkiej czekolady , grubo posiekanej
1/2 szklanki (8 łyżek stołowych) niesolonego masła
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 duże żółtka jaj , w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki cukru granulowanego
Szczypta soli koszernej
3 łyżki mąki pszennej
Bita śmietana lub lody (opcjonalnie)

Lekko natłuść 4 foremki (po 170 g), a następnie oprósz kakao i usuń nadmiar. Upewnij się, że foremki są dobrze pokryte kakao, ponieważ zapobiegnie to przywieraniu ciasta. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej , od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji
W misce miksera ze stojakiem wyposażonego w końcówkę ubijającą lub w średniej misce za pomocą miksera ręcznego ubijaj jajka, żółtka, cukier i sól na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje, stanie się jasna i niemal potroi swoją objętość. Zajmie to około 6 minut.
Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj mieszankę czekoladową i mąkę do jajek. Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka i całkowicie połączona. Upewnij się, że została wchłonięta czekolada z dna miski.
Ułóż foremki na blasze do pieczenia z rantem. Podziel ciasto między przygotowane foremki.
Piecz, aż ciasteczka będą gotowe i zaczną odchodzić od brzegów foremek, ale środek pozostanie miękki, przez 12 minut.
Pozostaw ciasta do ostygnięcia na 4 minuty, a następnie za pomocą ręcznika kuchennego lub rękawicy kuchennej przełóż je na talerze i odstaw na 1 minutę przed wyjęciem z foremek. Podawaj na ciepło z bitą śmietaną lub lodami, jeśli wolisz.

[madohora]

Mak nie jest wymagający w pielęgnacji, za to gdy już zakwitnie pięknie barwi ogród. Mówimy tu o maku polnym, który możemy uprawiać samodzielnie. Jeśli zaś idzie o leczniczą odmianę tej rośliny (mak lekarski), to trzeba nam wiedzieć, że jej uprawa w celach prywatnych jest zabroniona.

[madohora]

Ziarna maku są drobne, aromatyczne i smaczne. Przeważa w nich posmak orzechowy. Występują głównie w składzie przeróżnych tradycyjnych słodkości. Mak codziennie trafia do piekarni w postaci uwielbianych przez wielu drożdżówek i makowca. Jego ziarenkami obsypuje się też wierzch ciast i ciasteczek. W sklepach jest powszechnie dostępny, dzięki czemu możemy również samodzielnie przygotowywać makowe specjały. Z półek prędko znika zwłaszcza przed Świętami Bożego Narodzenia, kiedy to wszyscy bierzemy się za robienie makówek, kutii, pierników, strucli, pierogów i klusek.

[madohora]

Tłuszcz, który wypełnia nasiona maku zaliczamy do zdrowych tłuszczów roślinnych. Składają się na niego nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie oleinowy i linolowy. Mak zawiera ponadto spore ilości błonnika. Zarówno on, jak i wspomniane kwasy tłuszczowe poprawiają przemianę materii, stymulują pracę jelit i chronią przed miażdżycą oraz chorobą niedokrwienną serca. Summa summarum, mak nie jest zatem wrogiem szczupłej sylwetki. Jeśli jemy go od czasu do czasu może tylko wspomóc nas w zmaganiach o zdrowe ciało.

[madohora]

Owoc ten jest wykorzystywany zarówno w przemyśle spożywczym, jak i kosmetycznym, ze względu na swoje właściwości nawilżające, będąc ważnym źródłem białka, korzystnych tłuszczów, magnezu, żelaza, kwasu foliowego, luteiny, wapnia, potasu, fosforu i wielu witamin. Zawiera witaminy A, B, C, E i K, co zapewnia mu wielokierunkowy, pozytywny wpływ na zdrowie.

[madohora]

FOUNDE CZEKOLADOWE

16 uncji 66-procentowej czekolady gorzkiej , takiej jak Valrhona, posiekanej
Owoce ( opcjonalnie)
Precle ( opcjonalnie)
Pliki cookie ( opcjonalne)
Chipsy do maczania, opcjonalnie

Aby przygotować wodę w kąpieli wodnej , należy zagotować garnek wypełniony do połowy wodą na średnio-wysokim ogniu i nałożyć na niego metalową miskę.
Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą i odstaw ją.
Włóż posiekaną czekoladę do metalowej miski i postaw ją na garnku z gotującą się wodą. Rozpuść, mieszając szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić ciepło, aż termometr z natychmiastowym odczytem w środku czekolady wskaże od 59 do 61°C.
Przenieś miskę z roztopioną czekoladą z kąpieli wodnej do miski z lodowatą wodą, tak aby dno miski dotykało wody. Nie dopuść do przedostania się wody do czekolady, ponieważ stanie się ziarnista, twarda i bezużyteczna. Mieszaj stale szpatułką, aby schłodzić czekoladę do temperatury 29-29°C (82-84°F) i umożliwić wytworzenie się stabilizujących kryształków. Czekolada stanie się gęstsza i bardziej puszysta. Podczas mieszania przesuwaj miskę z czekoladą do kąpieli lodowej, aby regulować temperaturę, stale mieszając i jednocześnie zdrapując wodę z boków miski, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę w tej samej temperaturze.
Ponownie umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj, aż temperatura wody osiągnie od 88°F do 90°F.
Zdejmij miskę z czekoladą z ognia, aby zapobiec jej nagrzewaniu. Odstaw ją na ręcznik kuchenny i sprawdź, czy czekolada się zahartowała.
Sprawdź temperowanie, zanurzając nóż do masła w czekoladzie i pozostawiając go na ostrzu w temperaturze pokojowej przez około 3 minuty. Jeśli czekolada stwardnieje na ostrzu, będzie matowa i będzie pękać po przełamaniu, oznacza to, że jest prawidłowo temperowana.
Temperowana czekolada może być używana do maczania różnych produktów spożywczych, takich jak owoce, precle, ciasteczka, chipsy, a nawet do tworzenia cukierków czekoladowych lub foremek do czekolady. Temperowana czekolada, pokryta warstwą, zachowuje świeżość do dwóch dni w temperaturze pokojowej.

[madohora]

CYDR JABŁKOWY

1 1/2 szklanki ciemnego rumu
1 1/2 szklanki sznapsa cynamonowego Goldschläger
4 szklanki cydru jabłkowego
4 laski cynamonu
6 całych jagód ziela angielskiego
10 całych goździków
1 pomarańcza pokrojona w plasterki

Zbierz składniki. W dużym garnku wymieszaj wszystkie składniki. Wymieszaj i przykryj. Podgrzewaj i powoli doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Przełóż do termoizolacyjnej miski i podawaj w kubkach lub trzymaj pod przykryciem na kuchence i podgrzewaj od czasu do czasu. Smacznego.

[madohora]

ŚLEDŹ Z ŻURAWINĄ

500 g filetów śledzia w oleju a la Matjas
1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego olej z filetów
1/2 szklanki żurawiny suszonej
3 łyżki soku z cytryny kilka plasterków cytryny
1 duża czerwona cebula
szczypta cukru
sól i pieprz grubo mielony

Śledzie z żurawiną przygotujmy dzień wcześniej, będą smaczniejsze kiedy postoją w lodówce przez noc.
Zaczynamy od pokrojenia cebuli w piórka i włożenia jej do miski. Następnie solimy ją, dodajemy sok z cytryny. Mieszamy i trochę morzymy, czyli wyciskamy rękoma, aby cebula zmiękła i puściła sok. Zmorzoną cebulę łączymy z olejem, wykorzystajmy też olej z zalewy śledziowej. Przyprawiamy grubo mielonym lub utłuczonym w moździerzu pieprzem i płaską łyżeczką cukru.
Do tak przygotowanej cebuli wkładamy pokrojone w cząstki śledzie, kilka plasterków cytryny oraz żurawinę. Śledzia z żurawiną i cebulą w cytrynowej zalewie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc.
Do śledzia możemy podać ziemniaki w mundurkach lub serwować jako sałatkę do kolacji.

[madohora]

CIASTO DYNIOWE

1 (15 uncji) puszka puree z dyni
1 puszka (12 uncji) mleka odparowanego
3 duże jajka
3/4 szklanki granulowanego sztucznego słodzika, np. Splenda lub Truvia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonych goździków
1 (9-calowy) surowy, głęboki spód do tarty, najlepiej bez cukru
1/2 szklanki bezcukrowej bitej śmietany do podania (opcjonalnie)

Zbierz składniki. Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej do 220°C.
W średniej misce ubij mikserem dynię, mleko odparowane i jajka.
Dodaj słodzik, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, sól i goździki i wymieszaj.
Wlać nadzienie do ciasta.
Piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz przez 40 minut lub do momentu, aż nóż wbity blisko środka ciasta będzie suchy.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Jeśli wolisz, podawaj ze świeżo przygotowaną bitą śmietaną (bez cukru).

[madohora]

NIEMIECKA KAWA Z RUMEM

2 do 4 uncji mocnej kawy
2 kostki cukru do smaku
1 1/2 uncji (40 mililitrów) ciemnego rumu jamajskiego
2 łyżki bitej śmietany

Napełnij filiżankę kawą, dosłódź do smaku kostkami cukru, a następnie dodaj rum. Udekoruj bitą śmietaną i podawaj natychmiast.
Ten napój kawowy zazwyczaj podaje się w dużej szklanej szklance ze spodkiem specjalnie do tego przeznaczonym. Jeśli nie możesz znaleźć tej filiżanki, użyj filiżanki do kawy. Tradycyjnie nie powinno się mieszać tego napoju, lecz popijać go z bitą śmietaną. Jeśli się to zrobi, może być konieczne zamówienie kolejki drinków.

[madohora]

BRYTYJSKIE CIASTKA

1 łyżka masła (do wysmarowania patelni)
1 tabletka galaretki pomarańczowej
1/2 szklanki wrzącej wody
3 łyżki marmolady z gorzkiej pomarańczy sewilskiej
1 duże jajko z wolnego wybiegu
1 uncja drobnego cukru lub cukru pudru
1 uncja mąki samorosnącej
7 uncji półsłodkiej czekolady , połamanej na kawałki

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Nasmaruj płytką formę do muffinek masłem i odstaw ją na bok. Rozkrusz tabletkę galaretki i umieść ją w żaroodpornej misce lub dzbanku. Zalej wrzątkiem i dobrze mieszaj, aż galaretka się rozpuści. Dodaj marmoladę i odstaw do lekkiego ostygnięcia.Podczas gdy galaretka stygnie, wyłóż folią spożywczą blachę o wymiarach 25 x 25 cm lub kwadratową miskę Pyrex. Wlej galaretkę i wstaw do lodówki do stężenia, co zajmie około 45 minut.Do miski włóż jajko i cukier, a następnie ubij mikserem ręcznym, aż masa będzie jasna, kremowa i o jasnym kolorze.
Przesiej mąkę samorosnącą do miski. Metalową łyżką stołową wmieszaj przesianą mąkę do masy jajecznej. Nałóż po łyżce ciasta do każdej foremki na muffiny. Delikatnie postukaj foremką o blat, zanim umieścisz ją na środku nagrzanego piekarnika. Piecz, aż ciasto będzie złociste i lekko twarde (biszkopt powinien być sprężysty przy lekkim naciśnięciu), przez 8–10 minut. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w foremce na 10 minut. Następnie wyjmij je i umieść na kratce do studzenia. Ozdób polewą z czekolady.

[madohora]

ROLADKI ŚLEDZIOWE

300 g filetów śledziowych
450 ml zimnej wody
5 małych cebul
120 ml octu jabłkowego
40 g cukru drobnego lub cukru pudru
1 szczypta soli
1 szczypta czarnego pieprzu

Jeśli wolisz delikatniejszą przekąskę, a filety śledziowe mają skórę, delikatnie ją zdejmij. Osusz rybę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar solanki.
Umieść filety w dużym słoiku. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a następnie ułóż je na wierzchu.
W misce wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól i pieprz, aż do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Zalej mieszaniną filety i cebule, aż będą całkowicie przykryte płynem. Zamknij słoik i włóż go do lodówki na 6-8 godzin lub na całą noc.
Wyjmij filety i cebulę. Pióra pokrój w słupki.
Weź każdego fileta i przy jednym końcu umieść kilka słupków. Zwiń całość w ciasne roladki i zabezpiecz wykałaczkami dla pewności. Wyjmij je przed zaserwowaniem. Polej je 1-2 łyżkami zalewy ze słoika
Roladki śledziowe podawaj na zimno, udekorowane plasterkami czerwonej cebuli i świeżym koperkiem.
Resztki przechowuj w lodówce, w słoiku. Zużyj w ciągu tygodnia.

[madohora]

Do przygotowania tradycyjnego bob chorba potrzebna będzie suszona biała fasola – około 500 gramów powinno wystarczyć dla 6-8 osób. Namocz fasolę na noc w dużej ilości zimnej wody. Ten krok jest kluczowy, ponieważ zmiękcza fasolę i znacznie skraca czas gotowania. Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę na noc, możesz zastosować metodę szybkiego moczenia: zalej fasolę wodą, zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw na godzinę.
Gdy fasolka jest już namoczona, odcedź ją i dokładnie opłucz. Umieść ją w dużym garnku ze świeżą wodą – powinno wystarczyć około 2 litrów. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. To wstępne gotowanie trwa około godziny, czasami dłużej, w zależności od fasoli. Będziesz wiedzieć, że fasola jest gotowa, gdy będzie miękka, ale nie rozgotowana. Niektórzy kucharze dodają na tym etapie jeden lub dwa liście laurowe dla dodatkowego smaku.
Podczas gotowania fasoli przygotuj warzywa. Pokrój w kostkę 2-3 cebule, kilka marchewek i kilka łodyg selera. Niektóre przepisy wymagają użycia czerwonej papryki, pomidorów, a nawet niewielkiej ilości ziemniaków. Pokrój wszystko stosunkowo drobno, aby dobrze wtopiło się w zupę. Warzywa nie tylko dodają smaku, ale także pomagają naturalnie zagęścić zupę, ponieważ rozpadają się podczas gotowania.
Tutaj liczy się technika: na osobnej patelni rozgrzej sporą ilość oleju słonecznikowego – około 100 ml. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj marchewkę i seler, smażąc przez kolejne kilka minut, aż zaczną mięknąć. Ten etap smażenia, zwany w kuchni bułgarskiej „zaprazhka”, tworzy bazę smakową, która robi ogromną różnicę.
Dodaj łyżkę lub dwie papryki do warzyw, szybko mieszając – papryka łatwo się przypala, więc powinna się rozgotować w oleju przez zaledwie 30 sekund przed dodaniem płynu. Jeśli używasz pomidorów, dodaj je teraz wraz z odrobiną płynu z gotowania fasoli. Gotuj wszystko razem przez kilka minut na wolnym ogniu.
Wlej tę mieszankę warzyw do garnka z ugotowaną fasolą. Dodaj suszoną miętę (około łyżki stołowej), sól do smaku i czarny pieprz. Niektórzy kucharze dodają szczyptę płatków ostrej papryki dla rozgrzewania. Mięta jest niezbędna – nadaje bob czorbie charakterystyczny bułgarski charakter. Świeża mięta również się sprawdzi, choć suszona jest bardziej tradycyjna w tym daniu.
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut. Smaki się połączą, warzywa całkowicie zmiękną, a zupa naturalnie zgęstnieje. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dolej wody. Jeśli będzie zbyt rzadka, gotuj ją bez przykrycia jeszcze chwilę. Spróbuj i dopraw – bob chorba powinien być dobrze doprawiony i aromatyczny, a nie mdły.
Wielu bułgarskich kucharzy wykańcza swoją bob czorbę na koniec: lekką zaprażką z mąki. Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną oleju na małej patelni, smaż krótko, aż się zarumieni, a następnie wlej do zupy. To nada bulionowi treściwości i subtelnej głębi. Inni całkowicie pomijają ten krok, preferując lżejszą zupę.

[madohora]

SAŁATKA OLIVER

gotowana kiełbasa
1/2 kg
konserwowy zielony groszek
1 szklanka
kiszony ogórek
0,6 l
cebula
1 szt.
jajko kurze
7 szt.
ziemniak
3 szt.
marchew
2 szt.
majonez
do smaku

Ziemniaki i marchewkę (2-3 szt.) ugotować w mundurkach, obrać.
Ugotuj 6–7 jajek na twardo. Ugotowaną kiełbasę mortadelską, 1 słoik (0,6 l) ogórków konserwowych i wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobną kostkę (używając kawałków wielkości ziarnka grochu) i dopraw majonezem prowansalskim – w końcu to Francuzi wynaleźli tę sałatkę.

[madohora]

Jagody

[madohora]

[madohora]

ŁAZANKI Z GRZYBAMI

300 g makaronu łazanki,
600 g kapusty kiszonej,
100 g suszonych grzybów,
500 g cebuli,
2 liście laurowe,
3 ziela angielskie,
½ szklanki wody,
olej do smażenia,
sól,
pieprz.

Grzyby przekładamy do naczynia, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do namoczenia na całą noc. Po tym czasie wodę z moczenia grzybów przelewamy do innego naczynia, a odsączone grzyby kroimy w małą kostkę.
Kapustę kiszoną odsączamy z nadmiaru zalewy (ale zalewy nie wylewamy), a jeśli nie lubimy zbyt kwaśnych potraw, kapustę należy przepłukać pod bieżącą wodą. Kapustę dokładnie siekamy i przekładamy do garnka. Wlewamy pół szklanki wody (opcjonalnie może być to woda z moczenia grzybów, o ile nie jest zbyt gorzka) i zagotowujemy przez 40 minut na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając kapustę.
Cebulę siekamy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni wraz z grzybami. Podsmażoną cebulę i grzyby dodajemy do garnka z kapustą, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Całość mieszamy i gotujemy przez ok. 20 minut. Jeśli z garnka ubyło wody, powinniśmy ją uzupełnić. Opcjonalnie możemy dolać odrobinę zalewy z kapusty kiszonej, jeśli potrawa jest niewystarczająco kwaśna.
Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami producenta, odcedzamy, dodajemy do garnka z kapustą i grzybami. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

[madohora]

CHLEB OFIARNY

2 zaokrąglone łyżeczki suchych drożdży aktywnych
2 szklanki letniej wody (40°C / 105°F), podzielone
1 szklanka mąki żytniej lub innej ciemnej mąki
1 szklanka białej mąki pełnoziarnistej
4 szklanki mąki pszennej lub mąki chlebowej , plus więcej do podsypania
1 łyżeczka soli morskiej

Drożdże posyp 1/2 szklanki letniej wody i mieszaj, aż się rozpuszczą.
Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól, aby ją równomiernie rozprowadzić.
Zrób znak krzyża na mące (lub zrób wgłębienie w środku mąki) i dodaj mieszankę drożdżową oraz pozostałą wodę. Mieszaj rękami, wykonując ruchy okrężne, aby stopniowo wciągać mąkę do środka.
Gdy ciasto będzie się kleić, wyłóż je na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj, aż powstanie gładkie, elastyczne i zwarte ciasto (około 20 minut). Pozostaw ciasto na około 10 minut, a następnie zagniataj ponownie przez około 5 minut.
Lekko posyp mąką formę do ciasta o średnicy 8 cali.
Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj z nich 2 okrągłe bochenki.
Lekko spłaszcz jeden bochenek i umieść go na środku formy. Dociśnij mocno uszczelkę do ciasta, aż wypełni ono całą formę. Spłaszcz drugi bochenek i umieść go na pierwszym.
Posyp pieczęć mąką i mocno dociśnij do wierzchu ciasta, aby uzyskać jak najlepszy odcisk. W razie potrzeby delikatnie wyrównaj nierówne krawędzie odcisku pieczęci pędzelkiem lub małą łyżeczką.
Za pomocą drewnianego szpikulca zrób małe dziurki w 12 rogach krzyża na pieczęci (4 na środku i 8 na brzegach).
Przykryj czystym ręcznikiem (zrób znak krzyża i umieść mały krzyżyk na ręczniku) i pozostaw do wyrośnięcia na 20–25 minut.
Podczas gdy chleb wyrasta, rozgrzej piekarnik do 180°C/355°F.
Piecz przez około 1 godzinę i 15 minut. Jeśli w trakcie pieczenia wierzch zacznie się zbyt mocno przypiekać, przykryj luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu wyjmij bochenek z piekarnika i przełóż na kratkę do studzenia. Przykryj czystą ściereczką do ostygnięcia, a następnie strzepnij mąkę, która mogła pozostać na wierzchu

[madohora]

Zupa warzywna

[madohora]

Do najpopularniejszych owoców w sklepach ze zdrową żywnością należy bez wątpienia aronia czarna (Aronia melanocarpa). Ciemne okrągłe owoce rosną na silnie rozgałęzionych krzewach, które występują pospolicie na obszarze całej Polski. Jako kuzynka jarzębiny aronia radzi sobie świetnie w różnych warunkach i może być z powodzeniem uprawiana w ogrodzie. Na początku września jej gałęzie pokrywają się kiściami czarnych „korali”, które nie smakują zbyt dobrze na surowo, ale doskonale nadają się do przetworów.

[madohora]

Drobne owoce głogu kojarzą się głównie z ptasią strawą. W rzeczywistości od setek lat ludzie wykorzystują je jednak do celów leczniczych – w szczególności jako naturalny antybiotyk, lek na niestrawność i nadciśnienie oraz prewencja przeciwko cukrzycy. W stanie naturalnym owoce głogu są co prawda bardzo kwaśne i cierpkie, ale można je dość łatwo przekształcić w pyszne słodycze o wyjątkowych walorach odżywczych.

[madohora]

Tarninę znaleźć można łatwo na poboczach i polach, ale idealnie jest wybierać krzew oddalone od szos. Owoce zbieraj zawsze w rękawiczkach, bo kolczaste gałęzie zawzięcie bronią swoich cennych korali.

[madohora]

ROKITNIKOWE TOFFI

ok. 1 kg gałązek rokitnika z owocami
300 g cukru
30 g masła
100 ml śmietany kremówki

całe gałązki spłucz po wodą. Nad misą wyciskaj sok z owoców, przesuwając ręką w dół gałązki trzymanej do góry nogami (tym sposobem nie poranisz palców). Z wyciśniętego soku usuń liście i inne nieczystości. Całość ugnieć tłuczkiem do ziemniaków, a następnie przetrzyj przez sito. Odlej 300 ml soku (resztę możesz wypić) i połącz z cukrem – podgrzewaj na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia. Zwiększ ogień i gotuj, aż masa ściemnieje a jej temperatura sięgnie 120°C. Zdejmij z ognia, dodaj masło, a gdy się rozpuści, dolej śmietanę. Następnie podgrzewaj masę dalej, aż zgęstnieje i zacznie przypominać karmel. Całość wylej na płytką blachę i pozostaw do zastygnięcia – przed krojeniem schłodź ją w lodówce.

[madohora]

[b][color=green]SZYBKA ZUPA POMIDOROWA[/colot][/b]

1 słoiczek koncentratu pomidorowego, sól, bazylia (może być suszona), śmietana, 1 jajko, sól, kilka łyżek mąki, odrobina wody

W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gdy woda się zagotuje dodajemy koncentrat. Gotujemy jeszcze aż zupa ponownie zawrze.
Lane kluseczki: Jajko rozbijamy w miseczce dodajemy wodę. Rozkłócamy je za pomocą widelca. Dodajemy sół oraz mąkę. Kluseczki wlewamy na wrzącą pomidorową zupę. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. Na koniec do zupy dodajemy zahartowaną śmietanę.

[madohora]

Rosół z kury z makaronem

[madohora]

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

Pomidory typu lima
Sól

Pomidory umyć i przekroić na ćwiartki. Włożyć do dużego garnka.
Gotować na małym ogniu co jakiś czas mieszając. Ja gotuję 1-1,5 godziny. Pomidory w tym czasie zmiękną i trochę się rozpadną, a woda trochę odparuje.
Tak przygotowane pomidory zblendować, a następnie przetrzeć przez gęste sitko, żeby pozbyć się skórek i pestek.
Przetarte pomidory zagotować dodając sól. Na garnek 4 l. dodaję kopiastą łyżkę soli.
Gorący przecier przelewać do wyparzonych słoików. Zostawić do wystudzenia.
Następnie słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do 3/4 wysokości słoików) i pasteryzować 30 minut od zagotowania wody.
Przecier gotowy Jest przy tym trochę pracy, ale naprawdę warto.
Robię z tego przecieru sosy pomidorowe do gołąbków, do pulpetów, do spaghetti
i oczywiście zupę pomidorową.

[madohora]

Pierogi z truskawkami

[madohora]

Kluski śląskie biale

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM NALEŚNIKOWYM

Naleśniki:
2 jajka w rozmiarze M
160 ml mleka
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
Rosół:
1 porcja rosołowa z kurczaka
2 l wody
300 g marchewki
300 g korzenia pietruszki
150 g korzenia selera
1 por
1 cebula
1 pęczek natki pietruszki
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
natka pietruszki do dekoracji

Przygotuj zupę.
Mięso umyj i włóż do dużego garnka z wodą. Zagotuj na małym ogniu i trzymaj tak przez ok. 2 godziny.
Po tym czasie dodaj wszystkie warzywa oraz natkę pietruszki.
Cebulę lekko opal nad palnikiem i dodaj ją także do zupy. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Rosół pozostaw lekko pyrkoczący na ogniu na kolejną godzinę. Po tym czasie odcedź ją i przelej do osobnej miski. Marchewkę pokrój w plasterki i dodaj do rosołu
Przygotuj naleśniki.
W misce rozbełtaj jajka z mlekiem. Dodawaj powoli mąkę i cukier. Zmiksuj wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek.
Ciasto naleśnikowe odstaw na ok. 30 minut. Po tym czasie nakładaj na rozgrzaną, suchą lub delikatnie natłuszczoną patelnię po chochelce ciasta, tworząc naleśnik.
Smaż naleśniki z każdej strony do zrumienienia, przez ok. 2-3 minuty.
Gotowe odkładaj warstwowo na talerz do ostygnięcia. Całą warstwę naleśników zwiń w rulon i ostrym nożem pokrój go w rulonik.
Zupę przelej do bulionówek lub głębokich talerzy. Dodaj paski naleśnikowe i posyp całość siekaną natką pietruszki.
Rosół z makaronem naleśnikowym podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu. Jeśli chcesz zupę przechowywać, trzymaj naleśniki i płyn w osobnych pojemnikach i dodawaj je bezpośrednio przed zaserwowaniem.

[madohora]

Rosół z grysikiem

[madohora]

Deser dla babci i dziadka

[madohora]

BURACZKI NA CIEPŁO

500 g buraków
300 ml bulionu warzywnego
½ cebuli
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Cebulę pokrój w cienkie paseczki, a buraki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub na mandolinie w cienkie paseczki. Czosnek drobno posiekaj
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, do zeszklenia, przez ok. 2-3 minuty. Dołóż czosnek i smaż całość przez ok. 30 sekund, aż pojawi się aromatyczny zapach
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż wszystko przez 1-2 minuty.
Dołóż buraki, bulion warzywny i sok z cytryny. Wymieszaj do połączenia i dopraw solą oraz pieprzem.
Doprowadź płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywkę i gotuj całość do miękkości, przez ok. 35 minut. Na ostatnie 5-10 minut zdejmij przykrycie i odparuj nadmiar płynu.
Wyłącz buraczki i odstaw na ok. 10 minut.
Buraczki na ciepło do obiadu najlepiej pasują do mięs – grillowanych, smażonych, duszonych.

[madohora]

..

[madohora]

DYNIOWE MUFFINKI

Muffinki:
Puree z dyni - 250g
Jajko - 3szt
Cukier - 120g
Olej - 100ml
Mąka pszenna - 250g
Mąka ziemniaczana - 100g
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Sól - szczypta
Sok z cytryny - 1 łyżka
Polewa:
Serek kanapkowy śmietankowy - 125g
Masło ciepłe - 50g
Cukier puder - 100g

Dodatkowo:

Dekoracje na Halloween, u mnie:
dekoracje cukrowe
cukrowe oczy
czekoladowe pająki

Jajka w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem. Do masy dodajemy olej i dalej ubijamy. Następnie dodajemy puree z dyni, sól, mąki i proszek do pieczenia. Mieszamy.
Masę wykładamy do blaszki na muffinki wyłożonej papierowymi papilotkami, mniej więcej do 3/4 wysokości.
Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut.
Studzimy.
Polewa.
Serek kanapkowy ucieramy z masłem i cukrem pudrem. Polewamy ostudzone muffinki, na każdej układamy dekoracje.

[madohora]

KULKI SEROWE

Serek wiejski - 0,5 kg,
suszone morele - 50 g,
rodzynki - 50 g,
cukier - 4 łyżki,
śmietana - 4 łyżki,
wiórki kokosowe (barwione).

Zróbmy kulki serowe z suszonymi morelami i rodzynkami. Rozgnieć serek wiejski widelcem, dodaj cukier i śmietanę. Drobno posiekaj suszone morele
. Weź łyżkę serka wiejskiego, dodaj kilka rodzynek i suszonych moreli i uformuj kulkę. Obtocz w wiórkach kokosowych

[madohora]

ŚLIMACZKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

400 g ciasta francuskiego w arkuszu
100 g szynki dobrej jakości pokrojonej w plastry
100 g tartego sera cheddar
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczka soli
½ łyżeczka pieprzu
1 jajko

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego.
Ułóż na cieście francuskim najpierw plastry szynki, a następnie posyp tartym serem.
Dopraw do smaku wszystkimi przyprawami.
Zwiń ciasto w dość ciasny rulon i pokrój go w plastry o grubości ok. 1,5-2 cm.
Ślimaczki z ciasta francuskiego połóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
W miseczce rozbełtaj jajko. Posmaruj nim ślimaczki za pomocą silikonowego pędzla.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 st. Celsjusza. Przekąski piecz przez 15-20 minut, do uzyskania złotego koloru
Wyjmij ślimaczki z piekarnika i podawaj na ciepło, z dodatkiem ulubionych sosów.

[madohora]

ŚWINKI POD PIERZYNKĄ

1 blat gotowego ciasta francuskiego (ok 275 g),
5 parówek,
150 g sera,
opcjonalnie sezam do posypania

Blat gotowego ciasta francuskiego rozłóż na blacie. Przekrój je wzdłuż, dokładnie w połowie, a następnie pokrój w taki sposób, aby otrzymać prostokąty.
Parówki wyciągnij z lodówki, a następnie pokrój w taki sposób, aby dopasować ich szerokość do wymiaru ciasta francuskiego.
Jeśli masz ser w kostce, pokrój go w plastry. Następnie wytnij prostokąty, nieco mniejsze niż wielkość ciasta francuskiego.
Na każdy prostokąt nałóż najpierw kawałek sera, a potem parówkę, umieszczając ją na samym brzegu. Zawiń ciasto francuskie w taki sposób, aby w całości pokryło mięso, a następnie ostrym nożem zrób równe nacięcia. W ten sposób ciastka będą lepiej się prezentować. Pamiętaj o tym, aby ciasto francuskie było dokładnie zlepione.
Jest jeszcze drugi sposób na to, aby parówki w cieście francuskim wyglądały atrakcyjnie. Przekrój je wzdłuż, a następnie wykrój cienkie paski. Parówki podziel na 2-3 części. Każdą z nich owiń paskiem ciasta francuskiego. W tej wersji jednak lepiej nie wykorzystywać sera.
Opcjonalnie możesz posypać parówki w cieście francuskim sezamem lub ziołami prowansalskimi.
Wyłóż ciastka na blachę, a następnie piecz przez około 15-20 minut w 200 stopniach Celsjusza bez termoobiegu. Będą gotowe wtedy, kiedy wierzch się lekko zarumieni.

[madohora]

[b][color-green]CHILI[/color][/b]

400 g mięsa mielonego (wołowego lub wołowo-wieprzowego)
1 puszka czarnej fasoli (ok. 400 g odsączonej i opłukanej)
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 papryki (żółta i czerwona)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 ostrej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju rzepakowego

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzuć mięso mielone i smaż, aż się zarumieni.
Do mięsa dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną papryczkę chili. Smaż kilka minut. Wsyp kumin, obie papryki w proszku, a następnie wymieszaj.
Czas na warzywa - na patelni umieść pokrojoną w kostkę paprykę. Smaż przez 4 minuty.
Wlej pomidory z puszki, dodaj koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody (możesz zastąpić ją warzywnym bulionem). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
Pod koniec gotowania wsyp odsączoną czarną fasolę. Wymieszaj, gotuj jeszcze 10 minut. Skosztuj i dopraw solą oraz pieprzem wedle uznania.

[madohora]

SZARLOTKA ZAPOMNIANY DRINK

50 ml żubrówki z trawą (Bison grass)
100 ml soku jabłkowego
lód

Do szklanki wrzucamy kilka kostek lodu. Na lód wlewamy żubrówkę. Dolewamy sok jabłkowy i mieszamy.
Drinka na koniec można posypać szczyptą cynamonu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

300 g mąki pszennej
4 żółtka
4 łyżki gęstej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka spirytusu lub octu
1 szczypta soli
Dodatkowo:
smalec do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj żółtka, śmietanę, cukier puder, sól oraz spirytus. Zagnieć szybko jednolite i dość zwarte ciasto.
Podobnie jak przy faworkach, ciasto należy bić wałkiem przez ok. 10 minut. Składaj je i uderzaj ponownie przez cały ten czas.
Ciasto rozwałkuj bardzo cienko, podsypując w razie potrzeby stolnicę minimalną ilością mąki.
Z ciasta wytnij kółka o trzech różnych średnicach, używając dużej szklanki, mniejszej i kieliszka. Brzegi każdego kółka natnij w kilku miejscach, by płatki były wyraźniejsze.
Kładź kółka jedno na drugim, od największego do najmniejszego. Mocno ściśnij je palcem wewnątrz lub zabezpiecz wykałaczką. Jeśli ciasto nie chce się kleić, możesz delikatnie posmarować się wewnątrz białkiem jajka.
W garnku rozgrzej smalec do temperatury 175 st. Celsjusza. Wrzucaj róże karnawałowe partiami na rozgrzany tłuszcz i smaż do zrumienienia, obracając w połowie.
Usmażone róże odkładaj na papierowe ręczniki. Gdy lekko przestygną, ułóż je na półmisku i posyp obficie cukrem pudrem.
Podawaj po przestudzeniu. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 2-3 dni.

[madohora]

Pewnych ludzi nie powinno się wpuszczać do kuchni. Na przykład mnie - moje pierwsze pierogi. Co prawda dałem radę i je zrobiłam ale mycia było na kilka godzin. Bo mi nie wyszła z pewnym urządzeniem do wycinania pierogów.

[madohora]

No u lane kluseczki do zupy. Mojemu tacie i mamie też wychodzą kluseczki a mnie zawsze jakieś nitki niczym babie lato...