A może wątek kulinarny XXI

[madohora]

FOUNDE SEROWE

1 -dniowa francuska bagietka
1/4 funta sera Emmentaler
1/4 funta sera Gruyère
2 łyżki Kirschwasser (patrz uwaga powyżej)
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 ząbek czosnku
1 szklanka wytrawnego białego wina , takiego jak Chablis lub Riesling, a nawet wytrawnego szampana
Sól koszerna , do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Szczypta gałki muszkatołowej

Zbierz składniki. Pokrój chleb w kostkę wielkości kęsa.Pokrój ser na małe kawałki. Ta technika jest lepsza niż tarcie, ponieważ ser roztopi się płynniej.Wymieszaj mąkę kukurydzianą z kirschem, aż powstanie zawiesina.Obierz ząbek czosnku i przekrój go na pół, a następnie natrzyj nim wnętrze żaroodpornego garnka do fondue.Wlej wino i doprowadź do delikatnego wrzenia , ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej z kirschem i wymieszaj, aż składniki się połączą.Dodawaj ser po garści, mieszając, aż się rozpuści, zanim dodasz kolejną porcję.Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli sos serowy stanie się zbyt gęsty, można go odpowiednio zgęstnieć, dodając podgrzane wino.Podawaj kostki chleba z szaszłykami lub długimi widelcami do fondue, aby maczać je w fondue .

[madohora]

FRANCUSKA TARTA Z SZYNKĄ

2 opakowania Szynki Jak u Dziadka Sokołów,
arkusz ciasta francuskiego,
łyżka serka śmietankowego kanapkowego,
mała czerwona cebula,
małe jabłko,
olej do smażenia,
2 łyżki suszonej żurawiny,
2 jajka,
50 ml śmietanki 30 proc.,
2 łyżki tartego parmezanu,
2 łyżki posiekanych orzechów laskowych,
sól i świeżo mielony pieprz kolorowy do smaku,
natka pietruszki do dekoracji,
borówka do podania.

Rozpocznij od przygotowania formy do tarty. Najpierw delikatnie wylep ją ciastem francuskim. Gdy spód będzie gotowy, zabierz się za dodatki: czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka, a jabłko w półplasterki. W oddzielnej miseczce zmiksuj jajka ze śmietanką i odrobiną soli – ta masa nada daniu delikatną, kremową strukturę.
Czas na napełnianie tarty. Układaj na przemian plastry Szynki Jak u Dziadka, cząstki jabłka i piórka cebuli. Zalej całość przygotowaną masą jajeczną, a wierzch obsyp suszoną żurawiną, posiekanymi orzechami laskowymi i tartym parmezanem – te dodatki sprawią, że tarta nabierze świątecznego charakteru. Tak przygotowaną foremkę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Najpierw piecz przez 10 minut, by ciasto zaczęło się rumienić, a potem przykryj tartę folią aluminiową i zostaw na kolejne 15 minut. Na koniec dodaj odrobinę świeżej natki pietruszki i podaj całość z borówką.

[madohora]

ŚLEDZIE KORZENNE

3 duże filety śledziowe
½ szklanki oleju
1 mała cebula
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu
1 łyżka sou z cytryny
1 liść laurowy
1 łyżeczka mielonego imbiru
3 kulki ziela angielskiego
½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonych goździków
szczypta pieprzu

Matiasy namaczamy w zimnej wodzie przez 2 godziny, co godzinę zmieniając im wodę. Jeśli po wypłukaniu nadal będą zbyt słone, zostawmy je w płynie kolejną godzinę.
Opłukane i osuszone śledzie kroimy na kawałki o wielkości ok. 3 cm, a następnie przechodzimy do przygotowania marynaty.
W misce łączymy ze sobą musztardę francuską, sok z cytryny, olej oraz miód. Dodajemy liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, imbir i roztarte w moździerzu ziele angielskie.
Śledzie przekładamy do salaterki, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i zalewamy marynatą. Przykrywamy dużym talerzem lub przezroczystą folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc.

[madohora]

PONCZ MLECZNY

2 uncje brandy
1 uncja rumu
4 uncje mleka
1 uncja syropu cukrowego
1 duże białko jaja (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Starta gałka muszkatołowa do dekoracji

Do shakera wypełnionego lodem wlej brandy, rum, mleko i syrop cukrowy. Dodaj białko jaja i ekstrakt waniliowy, jeśli chcesz.
Wstrząsnąć dobrze (jeśli zdecydujesz się dodać jajko, wstrząsać aż do bólu).
Przecedzić do szklanki typu old-fashioned z kruszonym lodem lub bez. Posyp startą gałką muszkatołową dla ozdoby. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

AMBASADOR

3/4 uncji brandy
3/4 uncji jamajskiego rumu
3/4 uncji najwyższej jakości triple sec (Cointreau)
1/2 uncji soku z limonki
Aromatyczne bittersy Dash
Kawałek limonki do dekoracji

Zbierz składniki.
Do shakera wypełnionego lodem wlej brandy, rum, Cointreau, sok z limonki i bitters.
Wstrząsnąć dobrze .
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .
Udekoruj ćwiartką limonki. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

CIASTO DYNIOWE BEZ PIECZENIA

8 uncji serka śmietankowego , zmiękczonego
1 szklanka puree z dyni lub kabaczka
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru , ubitego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
2 1/2 szklanki zwykłej lub lekkiej mrożonej bitej śmietany , rozmrożonej (większość pojemnika o pojemności 8 uncji)
1 (9-calowy) spód z krakersów graham , kupiony lub zrobiony w domu
Bita śmietana lub słodzona bita śmietana do dekoracji
Cukier cynamonowy do posypania (opcjonalnie)

W misce miksera ubij serek śmietankowy z puree z dyni, brązowym cukrem, czystym ekstraktem waniliowym , cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem, aż masa będzie gładka i puszysta.
Wymieszaj z 2 1/2 szklanki bitej śmietany.
Rozłóż mieszankę na spodzie z herbatników graham.
Przykryj i schłódź ciasto przez 2–3 godziny przed podaniem.
Podawać z bitą śmietaną lub słodzoną bitą śmietaną i, jeśli wolisz, posypać cukrem cynamonowym.

[madohora]

HERBATNIKI MAŚLANKOWE

5 szklanek mąki uniwersalnej , odmierzonej łyżką i zamiataniem
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki cukru
1 szklanka ( 8 uncji ) niesolonego masła , zmiękczonego
3 duże jajka
1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki maślanki

W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw.
W misce miksera z końcówką mieszającą ubij cukier i masło, aż masa będzie lekka i puszysta.
Dodaj jajka i wanilię, ubijaj, aż masa będzie gładka i dobrze wymieszana.
Dodaj mieszankę mąki w trzech partiach na przemian z maślanką i na końcu mąką, aż powstanie sztywne ciasto.
Podziel ciasto na 3 równe kulki i spłaszcz je na dyski. Zawiń każdy dysk w folię i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko natłuść blachę do pieczenia lub wyłóż ją papierem pergaminowym.
Wyjmij 1 krążek z lodówki. Na posypanej mąką powierzchni lub między 2 arkuszami posypanego mąką papieru woskowanego lub pergaminowego rozwałkuj go na grubość około 0,6 cm. Za pomocą foremki do ciastek wytnij koła o średnicy około 5 cm.
Przenieś ciasteczka na blachę do pieczenia i piecz, aż ich brzegi staną się złocistobrązowe, przez 12–14 minut.
Ostudzić całkowicie na kratce. Przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

[madohora]

CIASTECZKA KARDAMONOWE

3/4 szklanki (175 gramów) niesolonego masła
1/2 szklanki (100 gramów) cukru
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki rumu , wody lub brandy
2 szklanki (250 gramów) mąki uniwersalnej
3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
4 uncje (120 gramów) polewy czekoladowej lub kuwertury

Utrzyj masło z cukrem. Dodaj ekstrakt waniliowy (opcjonalnie) i rum.
Przesiej lub wymieszaj mąkę z kardamonem, proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodaj do utartego masła, tak aby powstało sztywne ciasto.
Uformuj z ciasta dwie lub trzy wałki o średnicy 2,5 cm.
Zawiń roladki w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 390 F.
Wyjmij rulon ciasta z lodówki i połóż go na desce do krojenia. Pokrój ciasto na plasterki o grubości 0,5 cm i ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia.
Za pomocą widelca zrób na ciasteczkach wzór kratki i lekko je spłaszcz.
Piecz przez 12–15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gotowe i zacznie lekko brązowieć.
Wyjmij ciasteczka i odstaw na kratkę, żeby ostygły.
Rozpuść czekoladową kuwerturę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zanurz ciasteczka do połowy w roztopionej czekoladzie, ułóż na papierze woskowym i pozostaw do stężenia.

[madohora]

[madohora]

ŚMIAĆ SIĘ CZY PŁAKAĆ CZYLI KUCHENNE WPADKI - Interia - 24.12.2025

[madohora]

ŚLEDŹ POD FUTREM

filet śledziowy
250 gramów
cebula
1 szt.
jajko kurze
4 szt.
ziemniak
2 szt.
marchew
3 szt.
świeże buraki
3 szt.
majonez
do smak
Marchewkę, ziemniaki i buraki ugotuj w mundurkach (nie musisz dodawać soli do wody – majonez i śledź same w sobie są wystarczająco słone), ostudź i obierz. Jajka ugotuj na twardo.
Na solonych śledziach ułóż drobno posiekaną cebulę, grubo starte ziemniaki, marchewkę i buraki. Możesz również posypać ziemniaki warstwą startych jajek na twardo.
Każda warstwa po cebuli powinna być posmarowana majonezem, a następnie sałatka powinna być wstawiona do lodówki na kilka godzin, aby majonez nasiąknął. W tym czasie górna warstwa majonezu nabierze koloru od soku z buraków.

[madohora]

[madohora]

Racuchy

[madohora]

Eklerek

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM TYPU ŁAZANKI

duży kurczak (ok 2 kg), najlepiej z wolnego wybiegu
3 średniej wielkości marchewki
1 duża pietruszka
1 średni seler
1 por
pęczek natki pietruszki
2 cebule (jedna opalona na gazie lub suchej patelni, druga w łupinie)
trzy gałązki świeżego lubczyku lub maggi do przyprawienia zupy ( maggi dodajemy na końcu, lubczyk od razu)
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
250 g makaronu typu łazanki

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe i grzybki. Wywar po zagotowaniu solimy wg uznania.
Rosół trzymamy na ogniu tylko „mrugający” co najmniej 2 godziny. Pod koniec gotowania rosołu wstawiamy osobno makaron i gotujemy go według przepisu na opakowaniu.

[madohora]

BURACZKI INACZEJ

2 średnie buraki, sól, cukier, 1 łyżeczka octy, opcjonalnie kminek

Buraki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Przestudzić. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Doprawić do smaku octem i cukrem. Jeżeli ktoś lubi dodać kminek. Ja osobiście nie przepadam.

[madohora]

PIERŚ Z KURCZAKA

Pierś kurczaka, 2 podwójne lub 1w zależności ile chcemy
mąka, 4 łyzki
Bułka tarta, 4 łyżki
Papryka słodka, 1 łyżeczka
papryka ostra, 1 łyżeczka
czosnek, 2-4 ząbki
sól,pieprz do smaku

Pierś pokroiłam na półtora centymetrowe plasterki posoliłam,popieprzyłam,popaprykowałam,wymieszałam z czosnkiem.Wymieszałam wszystkie składniki panierki z pozostałą papryką.Pierś panierowałam i smarzyłam w głębokim oleju.

[madohora]

BEZA PAVLOWA

4 białka jaj 1 łyżeczka esencji waniliowej
¼ łyżeczki soli 1 łyżeczka octu
1 szklanka cukru pudru 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
Rozgrzej piekarnik do 150°C (gazowe ustawienie 2). Ubij białka z solą w misce na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna. Dodaj pozostałe składniki, esencję waniliową, ocet i mąkę kukurydzianą. Wyłóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Uformuj koło o średnicy około 23 cm.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez 1 ¼ godziny. Całkowicie ostudź w piekarniku. Udekoruj bitą śmietaną i wybranymi świeżymi owocami.

Teraz zaczyna się zabawa – ubieranie! Możesz udekorować swoją bezę, jak tylko chcesz

[madohora]

Buraczki z sokiem z cytryny

[madohora]

CIASTO MIGDAŁOWO - CYTRYNOWE

3 ekologiczne cytryny
6 dużych jaj (żółtka i białka oddzielnie)
1 1/4 szklanki (250 gramów) granulowanego białego cukru
3/4 funta (300 gramów) drobno zmielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki cukru pudru

Dokładnie umyj cytryny. Wrzuć je do garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Odcedź cytryny i pozwól im ostygnąć na tyle, by można je było wziąć do ręki. Będą wyglądać na nieco „opadnięte”, a woda po gotowaniu będzie jasnożółta i dość gorzka.
Odetnij końcówki każdej cytryny i przekrój je na pół w poprzek. Wydrąż i usuń pestki.
Cytryny wraz ze skórką posiekaj grubo.
Zmiel cytryny w maszynce o grubych otworach.
Zmiel cytryny jeszcze raz w młynku do żywności o drobnych oczkach.
Przecedź miąższ cytryny przez sitko o drobnych oczkach. Natrzyj pastę cytrynową o oczka grzbietem drewnianej łyżki lub dnem chochli.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Namocz arkusz papieru pergaminowego wodą, a następnie zgnieć go i wyciśnij. Wyłóż nim formę do pieczenia o średnicy 22 cm .
W średniej misce ubij żółtka i cukier granulowany, aż masa stanie się jasnożółta i puszysta. Ubijanie zajmie około 3 minut.
Dodaj śmietanę cytrynową i mąkę migdałową.
W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywną pianę .
Delikatnie wymieszaj białka z proszkiem do pieczenia w mieszance cytrynowej.
Wlać ciasto do przygotowanej formy
Piecz przez około godzinę lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie lekko klejący, ale bez przyklejania się ciasta. Obserwuj ciasto przez ostatnie kilka minut, ponieważ może nagle się zrumienić.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij je z formy i połóż na półmisku.
Lekko oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

Oliwa z oliwek

[madohora]

Na koniec dodajemy musztardę i jeżeli mamy taką potrzebę to trochę pieprzu (tuatj wszystko zależy od musztardy)

[madohora]

BITKI WOŁOWE

500 g mięsa wołowego w kawałku – ligawy lub polędwicy
50 g mąki pszennej
2 cebule
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
olej do smażenia

Wołowinę pokrój na kotlety o grubości ok. 2-3 cm. Delikatnie je rozbij i dopraw solą oraz pieprzem.
Na patelni rozgrzej olej.
Obtocz kotlety w mące i kładź je na gorącym tłuszczu. Smaż je, nie ruszając, przez kilkanaście sekund z każdej strony – tylko do zamknięcia mięsa.
Przełóż kotlety do garnka i zalej je wodą tak, by przykryła całe mięso. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
Cebule pokrój w piórka i podsmaż je na tej samej patelni co mięso, do ładnego zrumienienia. Przenieś wszystko do garnka z mięsem.
Gotuj całość pod przykryciem przez ok. 2 godziny, sprawdzając co jakiś czas ilość wody. W razie potrzeby dolewaj jej w trakcie gotowania. Na ok. 30 minut przed końcem, staraj się zredukować płyn w garnku, by powstał aromatyczny i esencjonalny sos.

[madohora]

Zupa marchewkowa z groszkiem

[madohora]

Jabłko