Górą jednak modra kapusta

[madohora]

TAMALES

16 uncji świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy
3 uncje świeżej zielonej papryczki chili , pokrojonej w kostkę
16 uncji fresku queso , rozdrobnionego
4 uncje serka śmietankowego, temperatura pokojowa
2 łyżki chili w proszku, więcej do smaku
2 łyżki mielonego kminku , podzielone
1 1/2 łyżeczki soli koszernej , podzielone
Tamales:
40 suszonych łusek kukurydzy
6 szklanek masa harina , więcej w razie potrzeby
5 szklanek ciepłej wody lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu, więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka mielonej papryczki chilli
3 łyżki proszku cebulowego
2 szklanki smalcu, najlepiej wieprzowego
Do serwowania:
Pico de gallo , do smaku
Plasterki awokado , do smaku

Zbierz składniki.W dużej misce umieść ziarna kukurydzy i pokrojoną w kostkę papryczkę chili.Dodaj ser queso fresco, serek śmietankowy, chili w proszku, 1 łyżeczkę kminku i 1/2 łyżeczki soli.Składniki dokładnie wymieszaj dużą łyżką.Przykryj plastikową folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.Przejdź przez łuski kukurydzy, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Oddziel większe, nadające się do użytku elementy od mniejszych.Wszystkie użyteczne łuski (całe liście, bez łez) włóż do dużej miski. Zalać ciepłą wodą. Umieść ciężki talerz na wierzchu łusek, aby były zanurzone.Namocz łuski, aż ponownie nawodnią się i staną się giętkie, około 1 godziny lub dłużej.Usuń łuski z wody i osusz.Umieść je w przykrytym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec wyschnięciu. Do owijania tamales używaj wyłącznie większych i średnich łusek; mniejsze można wykorzystać na krawaty lub naszywki.Zrób ciasto
W dużej misce wymieszaj masę harinę i ciepłą wodę. Mieszaj delikatnie do połączenia. Odstaw, aż masa zmięknie, około 20 minut.Energicznie mieszaj masę drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym na małych obrotach, aż powstanie ciasto. Można również tradycyjnie wymieszać rękami, upewniając się, że nie pozostały żadne suche kawałki mąki kukurydzianej.Dodaj papryczkę chili i proszek cebulowy. Mieszając, posyp ciasto pozostałymi 5 łyżeczkami kminku i pozostałą 1 łyżeczką soli.W osobnej misce ubijaj smalec ręcznie lub mikserem elektrycznym, aż będzie puszysty, około 3 minut.
Powoli i cierpliwie dodawaj ubity smalec do ciasta, dobrze mieszając, aż składniki się połączą i uzyskają jednolitą konsystencję. Masa powinna mieć konsystencję podobną do masła orzechowego – gęsta, ale plastyczna – i co najważniejsze, nie lepka. W razie potrzeby dodaj więcej masy harina lub płynu, aż będziesz mógł ucisnąć ciasto otwartą dłonią, wyjmij je tak, aby ciasto nie pozostało w dłoni.
Złóż tamales
Połóż dużą, nawodnioną łuskę na płaskiej powierzchni.Nałóż 1 do 2 łyżek ciasta na łuskę, w zależności od wielkości łuski.Używając grzbietu łyżki, rozprowadź ciasto na łusce, utrzymując grubość około 1/4 cala. Pozostaw odstęp około 4 cali od wąskiego końca łuski i około 2 cali od przeciwnego końca. Rozłóż ciasto do krawędzi jednego z dłuższych boków i 2 cale od przeciwległego długiego boku.Rozłóż kilka łyżek nadzienia na środku ciasta za pomocą przesuniętej szpatułki lub noża do masła, pozostawiając co najmniej 1-calowy brzeg ciasta z każdej strony. Znajdź długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy. Złóż ten koniec, lekko zachodząc na drugą stronę, tak aby krawędzie ciasta stykały się.Owiń dodatkową łuskę wokół tyłu. Następnie złóż szeroki koniec na górze, a następnie dłuższy, wąski koniec na szerokim końcu, aby zamknąć ciasto i nadzienie, tworząc szczelne opakowanie.Wytnij lub oderwij długie paski o szerokości 1/4 cala, używając mniejszych łusek. Zawiąż te paski na środku każdego tamale, aby przytrzymać klapki w dół.Powtarzaj proces, aż skończy Ci się masa i nadzienie.Przed rozpoczęciem gotowania sprawdź, czy wszystkie tamales są ściśle związane i czy w łuskach nie ma dużych rozdarć lub nacięć. Jeśli tak, użyj mniejszych łusek, aby zakryć rozdarcia, jak plaster, i zawiąż ponownie.W międzyczasie przygotuj duży garnek do gotowania na parze z wystarczającą ilością przegotowanej wody do gotowania na parze. Umieść tamales pionowo w parowarze i gotuj na parze przez 90 minut. Chociaż na rynku dostępne są parowary do tamale, można je gotować na parze bez tego urządzenia, zagotowując niewielką ilość wody w dużym garnku i kładąc na wierzch durszlak lub sitko, uważając, aby tamales nie dotykały wody. Przykryj durszlak niezużytymi łuskami i połóż na nim tamales. Przykryć pokrywką, aby odparować.Od czasu do czasu sprawdzaj garnek do gotowania na parze, aby utrzymać poziom wody. Zagotuj wodę w czajniku, aby mieć ją pod ręką, aby w razie potrzeby w dalszym ciągu odświeżać dno garnka do gotowania na parze wodą.Po ugotowaniu poczekaj, aż tamales ostygną pod przykryciem w parowarze na 1 godzinę przed podaniem. Ten czas pozwala masie stwardnieć.Tradycyjnie tamales podaje się z łuską. Ale jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tamales i uważasz, że są brudne, po prostu rozpakuj i podawaj na talerzu.Podawać z pico de gallo i plasterkami awokado.

[madohora]

Używając rąk, lepiej wyczujesz konsystencję masy i będziesz wiedział, czy potrzebuje więcej masa harina czy płynu.

[madohora]

W kuchni meksykańskiej pico de gallo (znane również jako salsa fresca lub salsa cruda) to świeża i gruba przyprawa, którą można stosować na różne sposoby. Pico de gallo (wymawiane peek-o deh-guy-oh) oznacza „dziób koguta”, ale nie jest jasne, skąd pochodzi ta nazwa. Podczas gdy większość sals jest mieszana lub gotowana, tworząc pikantną konsystencję, pico de gallo nie wymaga gotowania i pozostawia składniki pokrojone w kostkę, w wyniku czego powstaje świeża, gruba salsa.

[madohora]

PICCO DE GALLO

3 łyżki drobno posiekanej cebuli
2 małe ząbki czosnku , posiekane
2 szklanki wrzącej wody
3 duże dojrzałe pomidory , wydrążone i grubo posiekane (1 do 1 1/2 funta)
2 papryczki jalapeno lub serrano , grubo posiekane
2 do 3 łyżek grubo posiekanej świeżej kolendry
1 1/2 łyżki soku z limonki lub więcej do smaku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Zbierz składniki.Posiekaną cebulę i czosnek wrzucamy na sitko i zalewamy wrzącą wodą. Wylej wodę, poczekaj, aż cebula i czosnek całkowicie ostygną i ostygną.Odsączoną cebulę i czosnek połączyć z posiekanymi pomidorami, papryczką chili, kolendrą i sokiem z limonki. Dodać sól i czarny pieprz do smaku.Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się połączyły. Podawaj jako dip lub przyprawę do dań w stylu meksykańskim i ciesz się smakiem.

[madohora]

Pico de gallo można podawać na wiele sposobów:

Podawać jako dip do chipsów tortilla lub roladek tortilli
Wymieszaj z dipem serowym lub fasolowym
Używaj do przybrania tacos, burrito lub quesadillas
Podawać do grillowanych lub pieczonych filetów rybnych, kurczaka, steków lub kotletów schabowych
Najlepsza zupa chili lub taco

[madohora]

Zamień nawet połowę pomidorów na świeże, pokrojone w kostkę brzoskwinie lub mango .

[madohora]

W pełni wyznaję, że uwielbiam wszystko zawinięte w ciasto. Słodko, pikantnie, po trochu obu – dla mnie wszystko w porządku, jeśli jest zawinięte w domowe ciasto, kupione w sklepie arkusze ciasta francuskiego lub chrupiące, chrupiące arkusze fillo. Nie wytrzymałabym długo na diecie bez węglowodanów.

[madohora]

„Piękne i pyszne! W zależności od Twojego apetytu, mogą to być 4 sztuki jako dodatek lub 2 jako danie główne. Po złożeniu boków tarta będzie mniejsza, niż myślisz. To będzie świetna przystawka!”

[madohora]

Ten przepis możesz również przygotować ze świeżym tuńczykiem . Trochę świeżego jalapeño dodaje odrobinę pikanterii, ale zawsze możesz pominąć papryczkę chili, jeśli chcesz, aby przepis był łagodny. Zmieniaj zioła w oparciu o to, co możesz znaleźć i co wygląda najlepiej.

[madohora]

Istnieje wiele sposobów na urozmaicenie tego przepisu. Spróbuj dodać którykolwiek z tych składników, zachowując razem podobne smaki. Koper i mango może nie smakują najlepiej razem, ale kolendra i szalotka pięknie komponują się ze słodkim mango.

Wasabi
Awokado
Kawior lub rząd
Koperek
kapary
ziarenka sezamu
Mikrogreeny
musztarda Dijon
Posiekane świeże mango

[madohora]

JAJECZNICA Z NOPALES

8 nopales (liście kaktusa)
1 szalotka
1 łyżka masła lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
6 dużych jaj

Zbierz składniki.Jeśli to konieczne, użyj ostrego noża, aby odciąć kolce z liści kaktusa (rób to bardzo ostrożnie). Opłucz nopale i osusz je. Pokrój czyste, przycięte nopale w paski o grubości 1/4 cala.Odetnij i wyrzuć łodygę szalotki. Przetnij go na pół, pozwalając, aby nienaruszony koniec łodygi trzymał każdą połówkę razem. Usuń i wyrzuć papierową skórkę. W szalotce wykonaj poziome nacięcia, następnie nacięcia biegnące od łodygi, następnie drobno ją posiekaj (w kostkę), trzymając ją za koniec łodygi. Gdy skończysz, wyrzuć końcówkę łodygi.Na dużej patelni, na średnim ogniu rozpuść masło lub rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i nopales oraz sól. Mieszaj, aby pokryło się masłem. Posypać połową soli (1/4 łyżeczki). Zmniejsz ogień do średniego, chcesz, żeby nopales skwierczał, ale nie brązowił. Gotuj, często mieszając, aż nopale będą miękkie i większość płynu wyparuje – 15 do 20 minut.Rozbij jajka do średniej miski. Dokładnie wymieszaj białka i żółtka. Posypać solą i wymieszać do połączenia. ugotowanymi nopalami i wymieszać do połączenia się jajek z nopalami. Gotuj, mieszając i zdrapując ugotowane jajko z dna patelni, aż jajka się zetną, około 3 minuty. (Kuchenki i patelnie są różne; zwracaj większą uwagę na to, czy jajka są ugotowane zgodnie z Twoimi upodobaniami, niż na zegar!)Podawać natychmiast, z sosami i dodatkami opisanymi powyżej lub samodzielnie, oczywiście z solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

Aby podać to danie, wystarczy kilka podstawowych składników ze spiżarni i 40 minut. Użyliśmy sera Cheddar , ponieważ dobrze się topi i ma cudownie pikantny i bogaty smak, ale każdy ser , który dobrze się topi, jak pełnotłusta mozzarella lub Colby Jack, będzie wspaniałym dodatkiem. Kwaśna śmietana dodaje zapiekance jasnej nuty, a zielona cebula wnosi do mieszanki mile widziany ziołowy akcent.

[madohora]

Ten smaczny przepis można urozmaicić na wiele sposobów:
Mięsne: Dodaj 1 szklankę drobno posiekanej szynki lub 1/2 szklanki pokruszonego gotowanego boczku .

[madohora]

PARZYBRODA PO KIELECKU

6-7 dużych ziemniaków,
1 kg kiszonej kapusty,
500 g wędzonego boczku,
2 duże cebule białe,
1 łyżeczka majeranku,
sól i pieprz w ilości do smaku,
1 pęczek natki pietruszki.

Przygotowanie parzybrody zaczynamy od obrania ziemniaków. Następnie obrane i wypłukane w zimnej wodzie bulwy kroimy w drobną kostkę. Gotujemy je w osolonym wrzątku. Potem kiszoną kapustę siekamy i wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą, tak by przykryć kapustę jedynie na centymetr i gotujemy do miękkości. Podczas gotowania warto kontrolować poziom wody, by nie wyparowało jej zbyt wiele. W innym wypadku kapusta mogłaby się przypalić. Kiedy ziemniaki będą miękkie, dorzucamy je do gotującej się kapusty. Na innym palniku rozgrzewamy patelnię, na której należy podsmażyć pokrojony w kostkę boczek. Należy porządnie wytopić z niego tłuszcz, tak by pozostały nam chrupiące skwarki. W międzyczasie obieramy i siekamy cebulę w kostkę lub piórka. Gdy boczek będzie już dobrze podsmażony, dorzucamy cebulę na patelnię i szklimy.
Gdy kapusta już zupełnie zmięknie, odcedzamy ją wraz z ziemniakami i ugniatamy całość na gładkie purée. Doprawiamy je majerankiem, pieprzem i wedle uznania solą. Następnie łączymy z usmażonym boczkiem i cebulą. Teraz przychodzi czas, by dodać tajemniczy składnik. Wszystkie kieleckie gospodynie wiedzą, że kluczem do wybornego smaku jest... omasta, czyli tłuszcz ze smażenia boczku. Wzbogaci on smak całego dania. Kapuściano-ziemniaczane purée podajemy w takiej wersji lub z dodatkiem wody z gotowania kapusty, by nieco rozrzedzić konsystencję. W każdym wydaniu będzie smakować wyśmienicie.

[madohora]

[madohora]

SAŁATA Z ANANASEM

puszka ananasa,
puszka kukurydzy,
ogórek lub łodyga selera,
majonez,
można dodać pół fileta z kurczaka.

Odcedź ananasa z puszki i pokrój w kostkę. Dodaj kukurydzę. Następnie pokrój selera naciowego lub ogórka. Jeśli decydujesz się na wersję z kurczakiem - ugotuj do miękkości pół fileta w niedużej ilości lekko osolonej wody. Gdy mięso będzie miękkie wyjmij, ostudź i dodaj do sałatki.
Całość wymieszaj z dużą łyżką majonezu.

[madohora]

RISOTTO Z DYNIĄ I KURCZAKIEM

160 g ryżu Arborio
2 cebule szalotki
200 g pieczonej dyni hokkaido
700 ml bulionu
6 łyżek śmietanki 30%
2 łyżki parmezanu
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
1/3 łyżeczki wędzonej papryki mielonej
sól i pieprz do smaku
KURCZAK
250 g piersi z kurczaka
1 łyżeczka przyprawy curry
3 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Małą dynię hokkaido dokładnie myjemy, osuszamy, przekrawany na pół i wydrążamy miękki środek wraz z pestkami. Następnie kroimy ją na ćwiartki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kawałki dyni przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (grzanie góra- dół) na około 50 - 55 minut. Po upieczeniu kroimy ją w małą kostkę. Oliwę mieszamy z przyprawą curry, szczyptą soli oraz pieprzu. Kurczaka kroimy w małą kostkę i wkładamy ją do marynaty. Odstawiamy na chwilę dla odpowiedniego przejścia smaków i aromatów. Następnie smażymy na patelni i odkładamy na talerzyk.
Pokrojone drobno szalotki szklimy na rozgrzanym maśle wymieszanym z łyżką oliwy, dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż podlewamy partiami bulionem, pamiętając o częstym mieszaniu. W międzyczasie dodajemy do niego wędzoną paprykę mieloną.
Gdy ryż zaabsorbuje cały bulion i będzie miał odpowiednią konsystencję, to dodajemy do niego śmietankę, upieczoną dynię oraz kawałki kurczaka. Na koniec dodajemy także starty parmezan, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, ściągamy z palnika i dajemy dojść daniu (pod przykryciem) przez około 2- 3 minuty.

[madohora]

PULPETY

500 g łopatki wieprzowej
1 średnia cebula
1 średnie jajko
1 średni ugotowany ziemniak
łyżka ziół prowansalskich
po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
2-3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia pulpetów

Pół kilograma łopatki wieprzowej lub karkówki zmiel na drobnych oczkach w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli masz maszynkę, to zmiel od razu cebulę i ugotowanego ziemniaka. Jeśli nie masz maszynki, to cebulę bardzo drobno posiekaj a ziemniaka ugnieć tłuczkiem lub przepuść przez praskę. Do miski z mięsem dodaj surowe jajko, sól, pieprz oraz zioła prowansalskie. Masę mięsną pod pulpety bardzo dokładnie wymieszaj. Przygotuj sobie czysty blat, dużą deskę lub stolnicę. W niewielkiej miseczce umieść 3 łyżki mąki. Dłońmi formuj kule mięsa wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtaczaj w mące i odkładaj na deskę. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie pulpety wieprzowe.Nagrzej dużą i głęboką patelnię - u mnie średnica 28 cm. Wlej olej. Na patelni układaj obok siebie pulpety. Na mojej patelni zmieściły się wszystkie mięsne kulki. Odczekaj 2 minuty zanim przewrócisz pulpety na drugą stronę. Używaj do tego szczypiec. Pulpety powinny się podsmażać na średniej mocy palnika. Drugą stronę również podsmażaj 2 minuty. Na patelnię wlej kolejno przygotowany wcześniej sos pomidorowy. Pulpety w sosie pomidorowym gotuję na patelni jeszcze 20 minut. Bez przykrycia i na małej mocy palnika.

[madohora]

Przepis jest również bardzo prosty. Nie wymaga wielu składników, a ponieważ poza opiekaniem bułek nie wymaga prawie żadnego gotowania, możesz je przygotować na stole w mgnieniu oka i bez nagrzewania kuchni. Podawaj je z ulubionymi chipsami ziemniaczanymi lub innymi dodatkami piknikowymi, takimi jak sałatka ziemniaczana lub sałatka z makaronem .

[madohora]

Możesz dowolnie zmieniać przyprawy w mieszance majonezu. Zamiast szalotki spróbuj dodać trochę wędzonej papryki, świeżego posiekanego koperku lub świeżego posiekanego szczypiorku.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

1 podwójny filet z piersi kurczaka
2 nieduże marchewki
3 jajka
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 czerwona cebula
pęczek cebuli dymki (ze szczypiorem)
kilka liści sałaty
1 listek laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
200 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta cukru
sól, świeżo zmielony pieprz

Połącz w miseczce jogurt, majonez, chrzan i sok z cytryny. Wymieszaj, dodaj szczyptę cukru, dopraw do smaku solą, pieprzem. Wstaw do lodówki na czas przygotowania sałatki.
Jeśli nie masz pozostałości po rosole, oczyść filet z kurczaka i obierz marchewki. Ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Ugorowane mięso pokrój na niewielkie kawałki, a marchewkę drobno posiekaj.
Ugotuj jajka na twardo (8-10 minut od chwili zagotowania się wody). Od razu obierz i odłóż do wystudzenia. Posiekaj.
Usuń z papryk gniazda nasienne. Z pęczka dymek odetnij korzonki. Obierz cebulę. Wszystkie warzywa drobno posiekaj (nie mieszając ich ze sobą). Liski sałaty opłucz i podrzyj na mniejsze kawałki.
Przygotuj dużą, szklaną miskę. Ułóż w niej warstwami wszystkie składniki sałatki – tak by było kolorowo. Możesz zacząć od cebuli, a następnie dołożyć część kurczaka, sałatę, marchewkę, jajka, szczypior, resztę kurczaka, a na wierzch – połączone papryki.
Przed podaniem polej sałatkę sosem jogurtowym. Możesz też podać go do stołu w sosjerce, by każdy polał sobie porcję sałatki już na talerzu.

[madohora]

RACUCHY NA KEFIRZE

50 dag mąki pszennej
łyżka proszku do pieczenia
3 jaja
pół szklanki cukru
2 szklanki kefiru
cukier waniliowy
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
cukier puder

Mąkę przesiej przez sito, dodaj proszek do pieczenia.
Żółtka utrzyj z cukrem na kogel mogel, dodaj resztę składników (oprócz białek i cukru pudru).
Białko ubij na sztywno, wymieszaj z resztą składników.
Smaż na rozgrzanej patelni, posyp cukrem pudrem.

[madohora]

NALEŚNIKI PO BOLOŃSKU

4-6 naleśników według ulubionego przepisu
300 gram wołowego mięsa mielonego
czosnek
3-4 pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
sól
pieprz
oliwa

Mięso smażymy na patelni. Gdy zbrązowieje, wlewamy pomidory, dodajemy sprasowany czosnek. I gotujemy, aż odparuje woda.
Gdy sos zgęstnieje, rozsmarowujemy go na naleśnikach i składamy w trójkąty. 

[madohora]

CIASTECZKA BUDYNIOWE

500 g mąki pszennej,
250 g masła,
125 g cukru pudru + łyżka do dekoracji,
opakowanie budyniu waniliowego,
skórka starta z cytryny,
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
szczypta soli.

Masło wyjmij z lodówki minimum godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce, dodaj do niego cukier puder. Do składników wrzuć również skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie zmiksuj na średnich obrotach do uzyskania puszystej konsystencji.
Do takiej mieszanki dodaj suche składniki, czyli budyń waniliowy, przesianą mąkę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
Gotowe ciasto podziel na dwie części. Każdą część uformuj w kształt kuli, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na około 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Z lodówki wyjmij jedną kulę ciasta. Rozwałkuj ją na placek i posyp cukrem pudrem.
Za pomocą foremek do ciastek wycinaj ciasteczka o wybranym kształcie i układaj je na blaszce, zachowując odstępy między nimi. Powtórz ten proces z drugą kulą ciasta.
Piecz ciasteczka w rozgrzanym piekarniku przez około 10-12 minut lub do momentu, gdy zaczną się lekko rumienić.
Gdy ciasteczka są gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem ponownie obsyp je cukrem pudrem.