Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

4 jabłka, 1 i ½ szklanki mąki, 2 jajka, ¾ szklanki wody mineralnej gazowanej,
szczypta soli, 1 łyżeczka cukru, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżki
płatków migdałowych, trochę oleju, mielony cynamon

Jabłka obrać, podzielić na połówki, usunąć gniazda nasienne z pestkami. Miąższ
pokroić w plasterki. Mąkę przesiać, dodać pół łyżeczki cynamonu, żółtka,
szczyptę soli i cukier, proszek do pieczenia i wodę mineralną gazowaną.
Wszystkie składniki wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, porcjami przekładać
do ciasta, ostrożnie wymieszać ciasto (powinno mieć konsystencję gęstej
śmietany). Plasterki jabłek nadziewać na widelec zanurzać w przygotowanym
cieście, posypać płatkami migdałów. Mocno rozgrzać olej, smażyć na nim jabłka w
cieście kilka minut z obu stron na złoty kolor. Przełożyć na papierowy ręcznik,
osączyć z tłuszczu. Przed podaniem oprószyć cynamonem.

[madohora]

SZARLOTKA Z WINEM

4 dag mąki, po 25 dag masła i cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jajka,
10 dag rodzynek, 1 i ½ kg jabłek, sok z cytryny, ¼ ł białego wina, trochę
cynamonu, 1 torebka cukru waniliowego, 1 budyń waniliowy

Mąkę przesiać, dodać kawałki schłodzonego masła, posiekać nożem. Dodać proszek
do pieczenia, jajka, połowę cukru i cukru waniliowego, zagnieść ciasto. Zawinąć
w folię, włożyć do lodówki na 30 minut, Rodzynki sparzyć, odstawić na kilka
minut, osączyć. Jabłka obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytrny. Wino
zagotować z cynamonem, resztą cukru i cukru waniliowego. Włożyć jabłka, dusić 5
minut. Zagęścić budyniem wymieszanym z wodą. Dodać rodzynki. Tortownicę wylepić
2/3 ciasta, wypełnić masą jabłkową. Z pozostałego ciasta zrobić wzór kratki na
warstwie owowców. Piec 50 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

GOFRY Z BITĄ ŚMIETANĄ

1 kg jabłek, 1 cytryna, 250 ml soku jabłkowego, 15 dag brązowego cukru, 15 dag
mielonych orzechów, 1 laska cynamonu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 12 dag
marchewki, 12 dag masła, 4 jajka, 15 dag mąki, 4 łyżki mleka

Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Cytrynę sparzyć, sok wycisnąć, wymieszać z
sokiem jabłkowym i 3 dag cukru. Dodać laskę cynamonu, zagotować. Włożyć jabłka,
dusić 10 minut, wystudzić. Marchewki obrać, opłukać i zetrzeć. Masło utrzeć z
resztką cukru. Kolejno wbijać jajka. Mąkę połączyć z mielonymi orzechami i
proszkiem do pieczenia. Wsypać do masy. Wlać mleko. Dokładnie wymieszać. Dodać
startą marchewkę. Gofrownicę rozgrzać, usmażyć kolejno po 10 gofrów. Podawać z
duszonymi jabłkami i ubitą śmietaną.

[madohora]

ROLADKI WOŁOWE Z FARSZEM

15 dag suszonych pomidorów w zalewie, 8 dag rukoli, 4 plastry polędwicy wołowej,
5 dag koncentratu pomidorowego, 2 cebule, sól, pieprz, ¼ wytrawnego czerwonego
wina, ½ ł rosołu, 1 listek laurowy, 4 łyżki zasmażki błyskawicznej, 5 dag
startego żółtego sera, listki rukoli do dekoracji

Suszone pomidory osączyć z zalewy, zalewę zachować. Ukolę umyć, osuszyć. Plastry
mięsa ułożyć obok siebie, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, Następnie
posmarować 3 dag koncentratu pomidorowego. Na każdym ułożyć po 4 kawałki
suszonych pomidorów i po kilka listków rukoli. Mięso zwinąć w zgrabne roladki.
Spiąć drewnianymi wykałaczkami, Cebule obrać, pokroić w dużą kostkę. Pozostałe
suszone pomidory pokroić. Mocno rozgrzać w brytfance 4 łyżki zalewy z pomidorów,
podsmażyć przygotowane roladki na kilka minut na średnim ogniu ze wszystkich
stron. Wrzucić cebulę. Całość smażyć jeszcze kilka minut na małym ogniu. Podlać
rosołem i wytrawnym czerwonym winem. Dodać pozostałe suszone pomidory o
pozostały koncentrat pomidorowy. Wrzucić cebulę. Całość smażyć jeszcze kilka
minut na małym ogniu. Podlać rosołem i wytrawnym czerwonym winem. Dodać
pozostałe suszone pomidory i pozostały koncentrat pomidorowy. Wrzucić listek
laurowy, doprowadzić do wrzenia, przykryć, dusić 1 godzinę na małym ogniu.
Roladki wyjąć. Nie przerywając mieszania, wsypać do wywaru zasmażkę
błyskawiczną, doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze minutę. Sos przyprawić do
smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ponownie do niego włożyć roladki i
podgrzewać kilka minut na małym ogniu. Gotowe roladki posypać startym żółtym
serem. Udekorować listkami rukoli. Danie podawać na gorąco bezpośrednio po
przyrządzeniu.

[madohora]

TORT SEROWY

20 dag biszkoptów, 1 kg zmielonego pełnotłustego twarogu, 10 dag masła, 35 dag
cukru, 4 jajka, 100 ml śmietany 33%, sok i drobno otarta skórka z 2 limonek, 20
dag owoców np. wiśni lub śliwek(mrożonych lub z kompotu)

W rondelku stopić 3 dag masła, odstawić do przestygnięcia. Biszkopty drobniutko
pokruszyć. Dodać stopione masło, dokładnie wymieszać. Przygotowaną masą wylepić
spód i boki tortownicy, dobrze przycisnąć. Twaróg utrzeć z cukrem, pozostałym
masłem, jajkami oraz śmietaną 33% i kwaśną gęstą śmietaną. Dodać świeżo
wyciśnięty sok i otartą skórkę z limonki. Całość ponownie dokładnie wymieszać.
Owoce przełożyć do masy twarogowej, przemieszać. Całość rozsmarować na
biszkoptowym spodzie. Wierzch gładko wyrównać. Formę wstawić do wcześniej
nagrzanego piekarnika, sernik piec około 90 minut w temperaturze 120 C. Wyjąć z
piekarnika, wystudzić. Przed podaniem sernik ewentualnie udekorować świeżymi
listkami mięty lub melisy cytrynowej oraz owocami.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

1 dag suszonych grzybów chińskich, 10 dag piersi z kurczaka, 425 ml rosołu, sól,
chili w proszku, 2 łyżki octu, 5 dag makaronu sojowego, 1 marchewki, listki
kolendry do dekoracji

Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na kwadrans. Mięso umyć, osuszyć. Rosół i 400
ml zagotować. Do wrzątku włożyć mięso, gotować 15 minut na małym ogniu.
Marchewki obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Grzyby osączyć, pokroić na duże
kawałki. Następnie przełożyć do zupy, dodać pokrojone marchewki. Całość gotować
5 minut na średnim ogniu. Mięso wyjąć, pokroić w paseczki, ponownie włożyć do
zupy, dobrze podgrzać. Przyprawić na pikantnie solą, chili w proszku i octem.
Makaron sojowy gotować 3 minuty w osolonej wodzie, odcedzić, osączyć, przełożyć
do zupy. Gotowe danie udekorować listkami kolendry.

[madohora]

SAKIEWKI SZPINAKOWE

Po 30 dag mąki, filetu z łososia i mrożonych liści szpinaku, sól, pieprz, 3 jajka, po 1 łyżce soku z cytryny i masła, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 białko, 250 ml sosu słodko – kwaśnego, 1 pęczek dymki, olej

Z mąki, soli, jajek i 3 łyżek wody przygotować ciasto. Posmarować olejem, zawinąć w folię i i odłożyć na 45 minut. Filety pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny, posolić. Szpinak rozmrozić, odcisnąć, pokroić w paski. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Dodać szpinak, dusić 4 minuty, osączyć. Przyprawić solą i pieprzem, wystudzić. Dodać kostki łososia, przemieszać. Przygotowane ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, wyciąć krążki o średnicy 11 cm. Pośrodku każdego umieścić łyżkę szpinaku z rybą. Brzegi posmarować białkiem, uformować sakiewki. Dymkę pokroić w długie paseczki, sparzyć wrzątkiem, zawiązać nimi sakiewki. Gotować 12 minut w osolonej wodzie. Podawać z sosem słodko – kwaśnym.

Z uwagi na to, że ja nie przepadam za szpinakiem jak mam czas a chcę coś efektownego na przyjęcie mam swoją wersję tej potrawy. Zamiast szpinaku dodajemy pieczarki przesmażone z cebulką (muszą być lekko odsączone). Jeżeli ktoś zwraca uwagę na estetykę i oryginalność w potrawach naprawdę świetne danie – które może służyć również do jadalnej dekoracji potraw.

[madohora]

KURCZAK NA JARZYNCE

3 papryki, 1 kapusta pekińska, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 4 udka kurczaka, sól,
pieprz, przyprawa do dań chińskich, 3 łyżki oleju i sosu sojowego, 100 ml sosu
kwaśno – słodkiego, 200 ml rosołu

Strąki papryki oczyścić, usunąć gniazda nasienne. Miąższ opłukać, pokroić w
paski. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Udka z kurczaka umyć, osuszyć,
przekroić na pół. Natrzeć solą, pieprzem i przyprawą do dań chińskich. Mocno
rozgrzać 2 łyżki oleju na dużej patelni, smażyć na nim udka z kurczaka 20 minut
ze wszystkich stron na średnim ogniu. Pozostały olej rozgrzać zeszklić na nim
cebulę z czosnkiem. Wrzucić paprykę, dusić 3 minuty na średnim ogniu. Dodać
pokrojoną w paseczki kapustę pekińską, Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem
i sosem sojowym. Podlać rosołem i sosem słodko – kwaśnym, zagotować. Podawać
razem z udkami.

[madohora]

POTRAWKA Z MAKARONEM

25 dag piersi z kurczaka, 40 dag marchewki, 40 dag czerwonej papryki, 40 dag
porów, 25 dag makaronu, 1 łyżka oleju sezamowego, 3 łyżki sosu sojowego, 1 słoik
pędów bambusa, 4 łyżki sosu chilii

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w paseczki. Marchewki obrać, opłukać,
pokroić w paseczki. Pory oczyścić, pokroić w ukośne krążki. Następnie opłukać,
osączyć. Makaron ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.
Przełożyć na sitko, polać zimną wodą, osączyć. Olej sezamowy rozgrzać, smażyć
mięso kilka minut na złoty kolor. Dodać marchew, paprykę, makaron. Całość smażyć
jeszcze 5 minut. Skropić sosem sojowym. Dodać osączone pędy bambusa, por, sos
chili, wymieszać.

[madohora]

HAWAJSKI KURCZAK

4 małe filety z piersi kurczaka, puszka ananasa, 10 dag szynki, 10 dag sera
żółtego, 8 dużych ziemniaków, sól, słodka papryka, olej, pomidorki koktajlowe,
ogórek, cebula dymka

Filety z piersi kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć. Każdy filet lekko roztłuc,
oprószyć solą. Olej rozgrzać na patelni. Włożyć kotlety, obsmażyć z obu stron, a
następnie ułożyć jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym. Ananas osączyć z
zalewy. Po 1-2 plasterki ułożyć na każdym kotlecie. Przykryć złożonym na pół
plasterkiem szynki i plastrem żółtego sera. Podlać kilkoma łyżkami zalewy
ananasowej lub wody. Zapiekać 10 minut w temperaturze 190 C. Ziemniaki obrać,
umyć i pokroić na plastry. Na blasze rozgrzać papier do pieczenia. Ułożyć
ziemniaki, posypać solą i mieloną papryką, skropić olejem. Piec na złoto 30 – 35
minut.
Upieczonego kurczaka podawać z ziemniakami, przekrojonymi na pół pomidorkami
koktajlowymi i plastrami ogórka. Posypać posiekaną dymką.

[madohora]

WARZYWA Z WOŁOWINĄ

2 marchewki, kalarepka, cebula, 2 ząbki czosnku, łodyga selera naciowego, 10 dag
mrożonej fasolki szparagowej, duży pomidor, 5 dag kukurydzy z puszki, 1,5 litra
bulionu wołowego, 20 dag gotowanej wołowiny, 2 łyżki oliwy, 5 ziaren pieprzu,
sól, po łyżce bazylii i antki, 2 łyżki startego parmezanu.

Marchewkę i kalarepki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę. Cebulę i czosnek
obrać, posiekać. Seler naciowy oczyścić, przekroić na pół, pokroić w pół
plasterki. Pomidor sparzyć, obrać, pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy.
Wołowinę pokroić w niedużą kostkę. Oliwę rozgrzać na patelni, włożyć pokrojone
warzywa wraz z mrożoną fasolką, chwilę podsmażać. Bulion zagotować w rondku.
Dodać podsmażone warzywa, ziarenka pieprzu i połowę posiekanych ziół, wymieszać.
Gotować 10 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania do zupy dodać pokrojoną
wołowinę, przyprawić do smaku. Przed podaniem posypać resztą ziół i startym
parmezanem.

[madohora]

CIASTO JABŁKOWE

10 kwaśnych jabłek, 2 cytryny, ½ litra soku z jabłek, 100 ml nalewki jabłkowej,
25 dag cukru, laska cynamonu, 12 dag masy marcepanowej, 10 dag dżemu morelowego,
12 dag masła, opakowanie cukru waniliowego, 3 jajka, 15 dag mąki. 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 7 dag śmietany kremówki, cukier puder.

Jabłka obrać, ostrożnie wydrążyć środki z gniazdami nasiennymi. Cytryny sparzyć.
Jedną obrać, z drugiej zetrzeć skórkę. Z obu wycisnąć sok, wlać do rondla. Dodać
sok jabłkowy, nalewkę jabłkową, połowę cukru, cynamon i obraną skórkę z cytryny,
wlać ½ litra wody. Zagotować, włożyć jabłka, gotować na małym ogniu 10 minut.
Owoce delikatnie wyjąć, wystudzić. Marcepan utrzeć z dżemem. Masą napełnić
wydrążone jabłka. Masło, pozostały cukier, cukier waniliowy i startą skórkę z
cytryny utrzeć. Mieszając, wbijać po jednym jajka i dodawać po łyżce mąki.
Wsypać proszek do pieczenia, dodać kremówkę i dokładnie wymieszać. Jabłka ciasno
ułożyć w tortownicy. Przykryć ciastem. Piec godzinę w temperaturze 175 C.
Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KARCZEK W ZIOŁACH

1 kg karkówki wieprzowej, 3 cebule, kilka gałązek świeżego rozmarynu, tymianku i
oregano, 2 listki szałwii, sól, pieprz, oliwa, 1 kg dużych pomidorów, główka czosnku

Cebulę obrać, pokroić w duże piórka. Wszystkie zioła umyć, otrzepać z wody.
Karkówkę umyć, osuszyć, dokładnie natrzeć solą i pieprzem. Wierzch obłożyć
ziołami. Mięso ściśle obwiązać nicią kuchenną. Brytfannę natłuścić oliwą. Włożyć
mięso, posypać piórkami cebuli. Włożyć do rozgrzanego piekarnika, piec godzinę i
20 minut w temperaturze 175 C. Co jakiś czas posmarować oliwą i sosem do
pieczenia. Pomidory umyć, osuszyć, przekroić na pół. Główkę czosnku przekroić na
pół, ząbki z jednej połowy obrać. Pomidory i cały czosnek dodać do karkówki w
połowie pieczenia, oprószyć lekko solą i pieprzem. Upieczoną karkówkę przełożyć
na półmisek. Dodać upieczone pomidory, czosnek i cebulę. Odłożone do dekoracji
zioła grubo posiekać, posypać pieczeń. Pokroić na plastry, podawać np. z makaronem.

[madohora]

BROKUŁOWA Z JAJKIEM

Mąkę, posiekaną cebulę podsmażyć na łyżeczce oleju, dodać 25 brokułów i dusić
kilka minut. Dodać 2 łyżki pełnoziarnistych płatków owsianych, zalać szklaną
warzywnego bulionu. Ugotować i zmiksować. Przyprawić sokiem z cytryny, gałką
muszkatołową i 2 kroplami tabasco. Wymieszać z 2 łyżkami śmietany, posiekanym
szczypiorkiem. Posypać siekanym jajkiem na twardo.

[madohora]

WARZYWNA

Obrać i pokroić 15 dag ziemniaków, Włożyć do garnka z 3 małymi tartymi
marchewkami i 15 dag różyczek kalafiora. Zalać w całości bulionem, dodać gałązkę
pietruszki, tymianku, liść laurowy, gotować 10 minut. Dodać 10 dag zielonego
groszku i 6 dag pokrojonej chudej wołowiny, dogotować. Odłożyć trochę warzyw,
zmiksować zupę. Przyprawić tabasco. Odłożone warzywa włożyć do zupy.

[madohora]

ZIELONA

Obrać i pokroić w kostkę 15 gad ziemniaków i 10 dag marchewki. Zalać szklanką
bulionu warzywnego, ugotować. Posiekać 10 dag świeżych ziół. Włożyć do wrzącej
zupy i gotować przez chwilę. Przyprawić do smaku. Wymieszać z 2 łyżkami
śmietanki. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

PASTERSKA

Obrać i pokroić 15 dag ziemniaków i marchewkę. Podsmażyć na 2 łyżeczkach oleju,
dodać rozgnieciony ząbek czosnku. Zalać 1,5 szklanki bulionu warzywnego i
gotować 10 minut. Dodać 2 pokrojone na talarki pory, pokrojony w kostkę pomidor
i łyżeczkę startej skórki z cytryny. Gotować 5 minut, Zetrzeć do zupy 5 dag sera
feta, wymieszać. Zagotować. Przyprawić i posypać natką.

[madohora]

SZWAJCARSKA

Na 2 łyżeczkach oliwy podsmażyć małą, posiekaną cebulę, 200 g drobno posiekanej
marchewki, 10 dag pokrojonych ziemniaków, ½ łyżeczka startego imbiru. Dodać
listek laurowy, zalać szklanką bulionu, dogotować. Wyjąć listek, zmiksować.
Przyprawić do smaku gałką muszkatołową i białym pieprzem. Z 7 dag chudej metki
tatarskiej uformować kulki i gotować je w zupie kilka minut. Pokroić w kostkę i
uprażyć na suchej patelni ½ kromki razowego chleba. Posypać zupę grzankami.

[madohora]

RYBNA

Obrać i pokroić w cienkie plasterki 15 dag marchewki i ½ małego selera. Posiekać
małą cebulę. Pokroić w talarki 2 średnie pory. Zalać wszystko 300 ml bulionu
warzywnego. Dodać 2 plastry cytryny ze skórką i ugotować warzywa na pół twardo.
Dodać 2 dag razowego makaronu rurki, gotować 8 minut. Dodać 10 dag podzielonej
na kawałki chudej ryby. Gotować jeszcze 3 minuty. Przyprawić łyżką sosu
sojowego. Posypać zupę natką kolendry lub pietruszki.

[madohora]

PIETRUSZKOWA

Zalać 3 łyżki kuskusu 1/8 litra wrzącej wody i zostawić do spęcznienia.
Podsmażyć na łyżce oleju posiekaną szalotkę i 2 pokrojone korzenie pietruszki.
Oprószyć łyżką pełnoziarnistej mąki, wymieszać. Wlać 250 ml bulionu warzywnego,
przykryć i gotować 15 minut. Zmiksować. Przyprawić gałką muszkatołową i białym
pieprzem. Wymieszać z 2 łyżkami śmietany. Z kuskusu wyciąć kluski, włożyć do
zupy. Uprażyć na suchej patelni 2 dag szynki drobiowej. Posypać zupę szynką i
szczypiorkiem.

[madohora]

A teraz to chyba czas pomyśleć o jakichś przepisach na Wielkanoc, nie? Może
"Jeszcze jedne mazurek dzisiaj"

[madohora]

KLUSECZKI

2/3 szklanki mleka, 2 jajka, tłuszcz do formy

Wbić jajka do miski. Ubijać trzepaczką dolewając małymi porcjami mleko. Masę jajeczną posolić, przelać do natłuszczonego prostokątnego naczynia. Umieścić je w większym naczyniu z wrzącą wodą i gotować na parze pod przykryciem 30-40 minut. Po ugotowaniu masę lekko przestudzić, wyjąć na deseczkę i pokroić w romby

[madohora]

ŚLEDZIE POD KOLOROWĄ PIERZYNKĄ

Składniki: 50 dag matiasów w korzennej zalewie, 2 ziemniaki, 2 buraki, 2 marchewki, cebula, kwaśne jabłko, 4 jajka, 1/2 słoika gęstego majonezu, 1/2 puszki groszku, 2 łyżki soku z oliwy, sok z cytryny, sól
**************************************************************

Ziemniak, buraki i marchewki wyszorować. Włożyć do osolonego wrzątku i ugotować do miękkości, ostudzić, obrać. Jajka ugotować na twardo. Marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Buraki i ziemniaki pokroić w kostkę. Obraną cebulę i jabłka drobno posiekać. Warzywa i jabłko skropić sokiem z cytryny oraz oliwą i lekko posolić. Jajka obrać, wyjąć żółtka. Oddzielnie posiekać białka a oddzielnie żółtka. Śledzie opłukać z zalewy, pokroić na małe kawałki, ułożyć na półmisku. Na nich warstwami ułożyć cebulę z jabłkiem, marchewkę, ziemniaki, burak i osączony z zalewy groszek. Posypać posiekanym białkiem i przykryć majonezem. Wierzch sałatki posypać posiekanym żółtkiem.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Składniki: Łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego, łyżka musztardy, 3 łyżeczki cukru pudru

W kubeczku dokładnie wymieszać olej z musztardą i cukrem pudrem. Tak przygotowanym sosem zalać filety śledziowe i pozostawić w chłodnym miejscu do zmacerowania

[madohora]

ANANASOWE SŁONECZKA

ciasto francuskie, 1 opakowanie w rolce
ananas w plastrach, 1 puszka
dżem o ulubionym smaku, około 2 łyżeczki

1. Ananasy odsączamy. Układamy na cieście tak, aby w około można było wyciąć z zapasem około 1 cm.
2. W dziurki ananasa nakładamy trochę dżemu. Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy w ok. 220 st C do zrumienienia.

[madohora]