kołacze

[elka791]

hej.jestem mamą 15 miesięcznego synka.jestem z cieszyna.dopiero
przed chwilą odkryłam to forum.mam mała prośbę-pochodzę z mazur i
nie wiem jak piecze się kołacze,gdyby ktoś podał mi sprawdzony
przepis,byłabym wdzięczna

[adaja1]

Co prawda pochodzę z Żywca ale o kołaczach nie wiem nic, czy to
jakaś nasza regionalna sprawa?
Witaj na forum, myślę że któraś z nas Ci pomoże:)

[elka791]

pl.wikipedia.org/wiki/Ko%C5%82acz_(pieczywo
images.google.pl/imgres?
imgurl=www.minrol.gov.pl/FileRepozytory/FileRepozytoryShowImag
e.aspx%3Fitem_id%
3D22794&imgrefurl=www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcemen
t/ViewAnnouncement.aspx%3FModuleID%3D1317%26TabOrgID%3D1528%26LangId%
3D0%26AnnouncementId%3D7303%26ModulePositionId%
3D1795&h=142&w=190&sz=20&hl=pl&start=5&um=1&tbnid=tXyCv7i0iLsEzM:&tbn
h=77&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3Dkolacz%2B%25C5%259Bl%25C4%2585ski%
26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpl%26lr%3D%26sa%3DG
Kołocz jest obrzędowym ciastem weselnym lub świątecznym. Na Śląsku
piecze się go na dożynki, dla gości oraz na święta: Bożego
Narodzenia, Wielkanocy, I Komunii Świętej, również podczas odpustu
czy stypy

[elka791]

images.google.pl/imgres?
imgurl=www.minrol.gov.pl/FileRepozytory/FileRepozytoryShowImag
e.aspx%3Fitem_id%
3D22794&imgrefurl=www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcemen
t/ViewAnnouncement.aspx%3FModuleID%3D1317%26TabOrgID%3D1528%26LangId%
3D0%26AnnouncementId%3D7303%26ModulePositionId%
3D1795&h=142&w=190&sz=20&hl=pl&start=5&um=1&tbnid=tXyCv7i0iLsEzM:&tbn
h=77&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3Dkolacz%2B%25C5%259Bl%25C4%2585ski%
26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpl%26lr%3D%26sa%3DG

[elka791]

KOŁOCZ ŚLĄSKI

2007-03-07

W dniu 5 marca 2007 roku na Listę Produktów Tradycyjnych został
wpisany w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze: "Kołocz
śląski" (woj. opolskie)


Opis produktu

1. Nazwa produktu:
Kołocz śląski

2. Rodzaj produktu:
Wyroby piekarnicze i cukiernicze

3. Charakterystyka produktu rolnego:

Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)
Spód to pulchne ciasto drożdżowe, w środku masa makowa, serowa lub
inna, na samej górze posypka.

Kształt (zewnętrzny i na przekroju)
Kołocz pieczony jest na dużych blachach w kształcie prostokątnym (o
wymiarach 40x60 cm) lub w postaci małych tzw. kołoczyków 8-10 dkg.
Kołocz pieczony na blachach jest krojony na kwadratowe ciastka. Na
przekroju kołocz ma kształt prostokątny.

Wielkość
Kołocz pieczony jest na dużych blachach w kształcie prostokątnym (o
wymiarach 40x60 cm) lub w postaci małych tzw. kołoczyków 8-10 dkg.

Barwa (zewnętrzna i na przekroju)
Kołocz na zewnątrz ma barwę złocistą, na wierzchu posypany jest
cukrem pudrem. Środek ciasta może być czarno-brązowy (masa makowa z
dodatkami), biały-brązowy (masa serowa z dodatkami) lub innej barwy
w zależności od użytego nadzienia.

Konsystencja, „wrażenie w dotyku”
Pulchne ciasto drożdżowe z kruchą posypką na górze.

Smak i zapach
W zależności od użytego nadzienia (serowy, jabłkowy lub makowy lub
suchy z posypką).

4. Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka
spożywczego lub napoju spirytusowego:

Kołacz według tradycji to obrzędowe ciasto weselne lub świąteczne.
To najpopularniejsze ciasto w dawnej szlacheckiej Polsce nazywano
tak od kształtu, w jakim było ono pieczone. Marek Szołtysek pisze:
Tradycja pieczenia tego staropolskiego ciasta przetrwała tylko na
Śląsku. Piecze się tu na blachach duże kołocze i małe kołaczyki (…),
Żywot Ślązaka poczciwego, Rybnik. Szymon Szymonowicz (1558-1629) tak
napisał w sielance o kołoczu:
Kołacze grunt wszystkiemu, a można rzecz śmiele,
Bez kołaczy nie było wesele.
Laską w próg uderzono, już kołacze dają,
A przed kołaczami panie nadobnie śpiewają (…)
Można powiedzieć, że kołacz stanowi o tożsamości Śląska. W Nowej
Kuchni Śląskiej czytamy: Z przyzwyczajeń smakowych nie rezygnuje się
tu łatwo. Do niedawna uważano za najlepsze ciasto drożdżowe, czyli
słynne kołacze z makiem, serem, owocami lub kruszonką (…) W piątek
lub sobotę pieczono chleb we własnym piekarniku. Po chlebie nasze
matki wsadzały do sabatnika – z myślą o niedzieli – jakieś ciasto.
Była to bułka drożdżowa, zawijaniec z makiem albo jabłkami, kołacze
lub kołaczyki z posypką, makiem, serem, a latem – z jagodami. W tym
regionie ciasto to jest przede wszystkim ciastem obrzędowym. Bardzo
duże znaczenie ma jako kołocz weselny. Młoda para piecze go zawsze
przed weselem i obdarowuje nim sąsiadów, gości weselnych, księdza i
inne osoby nie zaproszone na wesele, ale o których młoda para
pamięta i jest im wdzięczna. Kołocz weselny pakowano w biały
pergaminowy papier, na górze pisano nazwiska i doczepiano wstążkę z
kawałkiem mirtu. Stanisława Sochacka w Nowej Kuchni Śląskiej pisze:
Z weselem związany jest piękny obyczaj obdarowywania ciastem z
biesiadnego stołu ludzi biednych i opuszczonych. Słynny kołocz
roznosi się różnym znajomym, którzy nie będą brali udziału w
uroczystości weselnej.
Kołocz pieczono i nadal piecze się na dożynki dla gości. Wielkie
znaczenie miał również w święta: Bożego Narodzenia, Wielkanocy,
pierwszej komunii, czasem także podczas odpustu, czy stypy.
Najstarszą tradycję posiadają kołocze z makiem, serem oraz posypką.
Obecnie kołocze piecze się nie tylko na wesela, ale także z różnych
innych okazji rodzinnych i towarzyskich, zastępując nadzienie
tradycyjne owocowym (np. ze śliwek, jabłek, brzoskwiń, moreli, z
powideł, itp.) Kołocz można kupić w cukierniach, piekarniach,
sklepach spożywczych, choć według Marka Szołtyska, nie wypada to
prawdziwej gospodyni śląskiej: Niektóre tez cery zrobiły się bardzo
wygodne i zamiast kołocz piec, kupowały go w sklepach – choć takie
kupowanie kołocza, zwłaszcza na gościna, to dla śląskiej kucharki
wielka gańba. Takie kupne kołocze są dycki jakeś przecykrowane abo
naparfinowane łolejkami aromatycznymi – godała dyćki moja babka – i
bestoż tego do gymby niy ma co brać