Bydgoszcz Je Je Je! Wybieramy bydgoskie smaki

[goth.witch]

Dorzuciłabym ciastka "japonki"! Bez z kremem kawowym. Podobno na śląsku czy w
Wawie tego nie znają.

Bydgoszcz Je Je Je! Wybieramy bydgoskie smaki

[kobietka_]

Ludzie, jaka szneka z glancem???? Przecież to poznańskie określenie!! U nas są
drożdżówki z kruszonką!! Do większości z tych potraw bym się przyczepiła.
Placki ziemniaczane bydgoskie? Może jeszcze bigos jest rdzennie bydgoski, jak
nazwa wskazuje ;)? Można było lepiej coś o pieczywie lub wyrobach
cukierniczych od Sowy napisać...

[mozilla.org]

kobietka_ napisała:

> Ludzie, jaka szneka z glancem???? Przecież to poznańskie określenie!!

Tak? Powiedz to mojej rodzinie, która pochodzi jakieś 250km od Poznania i używa
tego określenia ;)

[luk-ka]

szneka z glancem, pfaferloki, pyry z gzikiem, ajntopf - to nie tylko określenia
poznańskie. zresztą Bydgoszczy przed wojną bliżej było do Poznania niż do innych
miast stąd podobna gwara i nazewnictwo. Co może badejki, jupka, ryczka i tutka
to też nie po bydgosku???
a co do listy- hmm, patrząc na spłycenie naszych gustów kulinarnych można się
spodziewać że już niedługo kebab będzie rzeczywiście regionalnym daniem o
jedynie słusznej tradycji i smaku:-/

Bydgoszcz Je Je Je! Wybieramy bydgoskie smaki

[erixson]

Kebab?? niektorym to sie chyba w...gardlach...poprzewracalo

[nnarkoman]

Zgadzam się, co ma Kebeb do bydgoszczy poza tym, że ci ciemni ludzie żrą to co
drugi dzień i jest to szczytem ich kulinarnego uniesienia.

Bydgoszcz Je Je Je! Wybieramy bydgoskie smaki

[elek984]

Pomimo sporych zastrzeżeń co do zaproponowanej listy, fajna letnia zabawa z
takim wyszukiwanie "lokalnych przysmaków" :)

Przepisy ze starych poradnikow

[kynos1]

Pomorski Kalendarz Rolniczy (1924 dostępny online w Kujawsko
Pomorskiej bibliotece cyfrowej)

1. Budyń z kwaszonej kapusty.
1/ 2 kg. kapusty .kwaszonej nastowia się w zimną wodę, a gdy 2-3 razy
zakipi wodę się odlewa
a kapustę nalewa gorącą wodą i gotuje. Odgotowaną kapustę od-
dusza się w rękach bardzo starannie z kwasu sieka na maszynce 3
razy.
W łyżce smalcu dusi się jedną posiekaną cebulę i w tem sma-
ży kapustę. Do miski wbija się 2 żółtka, dodaje się łyżkę smalcu,
uciera razem z jedną w mleku umaczaną,' odciśniętą bułkę (7 dkg.
bułki), miesza z ostygniętą kapustą, 2-3 łyżkami śmietany i twardą
pianą z 2 białek. Wkłada do formy smalcem wysmarowanej, bułką
wysypanej i gotuje w parze. Podaje się do budyniu masło gorące
w sosierce, albo sos cebulowy.
2. Ogórki nadziewane.
8-10 sztuk ogórków kwaszonych śred-
niej wielkości starannie obranych, przecina się na poprzek i łyżeczką
wydrąża ziarnka, ogórki daje się do miski i soli, a muszą tak ze 2
.godziny poleżeć. Nadziewa się je mięsem w następującej proporcji:
na 8-10 ogórków średniej wielkości daje się 40 dkg. usiekanego
mięsa wołowego albo wieprzowego, jedną bułkę namoczoną w wo-
dzie i odciśniętą, jedno jajo, soli i pieprzu do smaku, miesza się to
razem i nadziewa połówki ogórków. Robi się zasmażkę - sos ma
być średnio gęsty - nie soli się bo ogórki są słone, daje do sosu
ogórki i w tem dusi 20-25-30 minut. Gdyby sos był za gęsty,
podlewa się wodą lub rosołem i przed podaniem do stołu zaprawia
się sos sokiem z cytryny albo solą cytrynową.
3. Budyń z kawy
Do rynki wlewa się 1/4 I. dobrej, mocnej kawy,
dodaje łyżkę masła, stawia na gorącą kuchnię, gdy zakipi wsypuje 12
dkg. mąki i miesza jak lemieszkę. Gdy ostygnie, wbija po jednem
3 żółtka i łyszką dobrze uciera, następnie dodaje twardo ubitą pianę
z 3 białek, miesza i gotuje w parze.
5. Budyń z móżdżku.
Po wymoczeniu i oczyszczeniu móżdżku
z błonek, parzy się go posoloną wodą i przeciera przez sito olbo
kraje na drobne kosteczki, 12 dkg. masła uciera się z 4 żółtkami,
z dwoma w mleku namoczonemi i odciślliętemi bułkami. Gdy masa
już dobrze utarta, dodaje móżdżku i twardą pianę z 4 białek miesza
razem, wkłada do formy masłem wysmarowanej,. bułką wysypanej
i godzinę gotuje w parze albo piecze w rurze.

KejDżej

[gdziadon]

to już nie jest ten nam KejDżej co kiedyś. Szkoda... Było to pyszne,
niepasteryzowane piwko i niestety komuś zależało, by zniszczyć ten smak. Teraz
została tylko nazwa.