przepis na golabki

[mikams75]

kupilam kapuste i inne skladniki, zaczelam googlowac przepisy i zglupialam, jest tyle wersji. Ktora najlepsza? Jakie przyprawy? Jak dlugo gotowac? Mozna w szybkowarze?
Chodzi mi o takie z ryzem w sosie pomidorowym.

[klamkas]

Najlepsze (dla mnie) - lekko podgotowany ryż (ale często zastępuję pęczakiem, albo białą gryczaną), surowe mięso, trochę włoszczyzny. Z przypraw tylko sól i pieprz. Zapiekane w piekarniku, albo podsmażone na patelni i duszone w kwasie z kapusty kiszonej (wolałabym z kiszonych liści, ale dobrych nie da się kupić, a do "swojskich" nie mam dostępu"). Z szybkowaru nie lubię. Jak długo? W kwasie bardzo długo, ja po prostu macam kapustę, bo to zależy od tego jak "stara" kapusta, jak grube liście. A jak kapusta wyjdzie za twarda, to zawsze można dodusić na patelni przy podgrzewaniu (wszak robienie jednej porcji gołąbków nie ma sensu, trzeba zrobić więcej ).

[klamkas]

A - gryczanej nie gotuję przed dodaniem do farszu.

[mikams75]

a tak jeszcze odnosnie robienia wiecej - nadaja sie do mrozenia?

[klamkas]

O ile z mrożonkami wszelakimi nie mam problemu, to mrożone gołąbki są fuuuj. Kapusta robi się trocinowata i całość smakuje jak nie powiem co.

[ichi51e]

Mozna zawekowac

[nika222]

Ja nie raz mroziłam gołąbki, bez sosu pomidorowego, takie tylko lekko podduszone, i moim zdaniem były po rozmrożeniu i dogotowaniu do końca tak samo dobre jak świeże.

[klamkas]

A i jeszcze - duszę w wodzie z kwasem kapuścianym, sos pomidorowy robię osobno i polewam gołąbki dopiero w trakcie "doduszania"/podgrzewania.

[mikams75]

tylko ze ja nie bede miec kwasu kapuscianego, a w necie widze ze sa sprzeczne przepisy - jedni dodaja np. puszki pomidorow krojonych na poczatku gotowania, inni na koncu a gotuja na wodzie lub bulionie. Stanowczo za duzo opcji dla laika

Ale przynajmniej wiem, ze musze ilosc zrobic do przejedzenia jak rozmrozone sa paskudne.

[klamkas]

Ja wolę gotowane w bulionie i sos osobno, ale gotowane w pomidorach też są dobre .

[szarsz]

Moja babcia gotowała w lekkim rosołku i z wkrojonym pomidorem. Takie lubię najbardziej.

[aankaa]

co włożysz do środka to już od fantazji zależy
żeby mieć miękkie, plastyczne liście mrożę kapustę w całości. Taką lodową kulę wrzucam na sito do zlewu i czekam aż się rozmrozi. W ten sposób unikam zabawy z parzeniem liści (i rąk)

[mikams75]

oo tez ciekawa opcja, nawet nigdy nie wyczytalam. Ale mi chyba kapusta nie wejdzie do zamrazalnika

[issa-a]

mrożona kapucha jest niezwykle wygodna w użyciu ale ma potem gumowe liście i dla mnie nie do przyjęcia smakowo.
Najłatwieszy sposób to kilkuminutowe gotowanie główki kapusty (z juz wycietym głąbem) w duzym garu i potem zdejmowanie liści. Jeśli gołąbkow jest więcej to pewnie kapustę trzeba będzie gotować kilka razy.
Resztę, niestety, zwykle wyrzucam bo gotowana kapusta nadaje się chyba wyłącznie na jarzynkę, której akurat nie lubię.
Goracą kapustę najłatwiej wyjąć za pomocą długiej łyżki, łyżki - widelca. Są też gary do gotowania makaronu, z wkładką w środku i wtedy juz żadnego problemu nie ma.
Można użyć kapusty włoskiej, z której liscie zdejmiemy bez problemu.
Klasyczne gołąbki to mielone (jak na kotlety ale bez bułki) + ryż, zawinięte w kapustę i duszone w wodzie lub bulionie. Pod koniec dodaje się koncentrat pomidorowy a na sam koniec sos podprawia śmietaną. Jeśli ktoś lubi gęste sosy to można zrobić zasmażkę ale u mnie w domu zawsze był sos rzadki.
A teraz funkcjonuje mnóstwo róznych odmiam, właśnie z kaszami i innymi dodatkami, co kto woli.

[issa-a]

aaa, dusimy 1,5 - 2 godz, w szybkowarze nigdy nie robiłam.
Jeśli jest kapusta włoska to krócej bo ona jest delikatniejsza.

[mid.week]

U mnie w domu zawsze się tak robi.
Ja od kiedy odkryłam opcję "gołabki bez zawijania" ciacham kapuchę, robię małe pulpeciki z mięsa i ryżu i duszę. Takie gołabki w puzzlach, ale smak ten sam

[margotka28]

też tak robię

[issa-a]

*w duzym garu

w dużym garze, oczywiście. Chyba za późno pisałam.

[aankaa]

"odpady" liści, które nie nadają się do zawijania kładę na dno gara, w którym duszę gołąbki - nie przywierają do dna, robi się fajny sos

[drosetka]

ja robię tak, ok kg mięsa np łopatki duszę z cebulką czosnkiem, przyprawami, jak mieso jest mięciutkie mielę dodaję cały ten sos spod mięsa 3 torebki ryżu, wtedy farsz się fajnie klei. dzień wcześniej obgotowuje kapuchę ale wcześniej trzeba wykroić głąb, żeby liście póxniej dobrze odchodziły. Kilka liści z góry odkładam zeby wyłozyć dno naczynia żaroodpornego, jak już farsz pozawijany w liście, układam w naczyniu( dodaję troche masła, oliwy, i na 2 godz do piekarnika. w tym czasie sos pomidorowy- najlepszy ze świeżych pomidorów lub tych z opuszki, nie zaden koncentrat. Z takimi gołabkami kupa roboty ale wychodzą pyszne. a robotę zawsze sobie dzielę na etapy dzień wcześniej duszę mięso i obgotowuję liście, nastepnego tylko ryż i zapiekanie

[rosapulchra-0]

Sos robię na beszamelu i właśnie w koncentratem. Kiedyś spróbowałam ze świeżych pomidorów i sorry - okazał się niejadalny.

[mikams75]

dzieki za odpowiedzi.
To jeszcze takie pytanko - w garnku uklada sie te golabki ciasno na lisciach kapusty. Jedna warstwa czy mozna pietrowo? Ma wielka gleboka patelnie - wtedy pewnie jedna warstwa wyjdzie, czy lepiej ulozyc w garnku o mniejszej srednicy a wyzszym?

[klamkas]

Mogą być warstwowo, mogą być na patelni, jak ci wygodniej. Po wszystkim daj znać na jaką wersję się zdecydowałaś i jak wyszły .

[rosapulchra-0]

Wkładasz do garnka i układasz piętrowo. Wody lejesz tyle, żeby połowa była zakryta, dusisz pod pokrywką na małym ogniu ok. 2 godzin. Przedtem dodajesz trochę soli, pieprzu, ewentualnie papryki.

[rosapulchra-0]

I układasz jak najbardziej ciasno.

[szarsz]

Ja wole w wyższym, warstwowo, bo wtedy łatwiej jest poukładać ciasno i woda tak nie paruje.

[vivyan]

Ile kucharek, tyle wersji, stąd ta mnogość przepisów. Ja robię tak:
Do miski wkładam surowe zmielone mięso (najlepiej łopatkę wieprzową bo ani za chuda, ani za tłusta), dorzucam przesmażoną na patelni cebulę (dużo!), do tego dodaję podgotowany ryż jeszcze gorący i mieszam, klei się bez problemu. Z główki kapusty wykrawam głąb i obgotowuję ją w osolonej wodzie. Oddzielam liście i nadziewam. Z przypraw używam tych: sól, dużo pieprzu, majeranek, słodka papryka i lubczyk (świeży najlepiej). Gołąbki układam w dużej brytfance warstwami, ciasno, żeby jak najwięcej się zmieściło. Zalewam lekkim bulionem, dorzucam parę liści laurowych i wstawiam do piekarnika na pół godziny na 200 stopni, potem zmniejszam temperaturę na 160 i zostawiam na ok 3 godziny, żeby powoli dochodziły. Jeśli robię gołąbki z młodej kapusty, to pomidory w postaci passaty dodaję od razu z bulionem, bo młode liście są miękkie i im kwas z pomidorów nie zaszkodzi. Jak robię ze starej kapusty to albo robię sos pomidorowy osobno odlewając wywar z bryfanki i mieszajac ze smietaną i koncentratem pom./przecierem, albo dodaję pomidory do brytfanki na ostatnią godzinę w piekarniku.
Dawno nie robiłam, muszę to nadrobić !

[capa_negra]

Robię podobnie ale w rondlu i oddzielnie sos

[arim28]

Zastanawialam sie co zrobic dzisiaj na obiad
U mnie wersja - ryz, mielone i duzo ziol, gotowane w garze z woda plus pomidory (z puszki) i duzo swiezego majeranku.

[gosza26]

Ja lubię robić szybko, dłużej gotować. Kapustę gotuję, wyciągam dwoma widelcami. Ryż ugotowany, gorący mieszam z mięsem mielonym surowym. Zawijam farsz w wystudzone liście. Ukłądam warstwami: gąłąbki, sól, koncentrat (płynny) , woda, gąłąbki , sól, koncentrat, woda itd. Wtedy mogą się gotować długo bo w pomidorach się nie rozpadną. A to dla mnie potrwa, która im dłuzej gotowana tym smaczniejsza. No i sos się sam zagęści

[mikams75]

zrobiam! dzieki za porady. Wyszly swietne, choc troche za malo doprawione, na talerzu dosalalam i dopieprzalam ale i do gotowania tez bym czyms doprawila, dorzucilam tylko listek laurowy.
Nastepnym razem przetestuje wersje z piekarnika.

[mid.week]

a z którego przepisu skorzystałaś?
Ja przez te wszytskie wpisy kupiłam mięsko, ryż, pomidory, kapustę...
I teraz nie wiem czy zwyczajowo ciachać czy babrać się z parzeniem i zwijaniem

[mikams75]

z zadnego konkretnego, ot wszystkiego po trochu. Korcilo mnie jednak, zeby pod cisnieniem ugotowac, nie wiem czemu nikt tego nie robi... rozpadaja sie?
I tak gotowalam w szybkowarze, bo to moj najwiekszy garnek, tylko pokrywy nie zamknelam.
Ulozylam warstwami, gotowalam na wodzie troche podprawionej, po godzinie dorzucilam pomidory z puszki i koncentrat.
Na drugi raz dorzuce wiecej cebuli. Teraz dalam obsmazona, ale zniknela jakos i dokroilam swiezej.

Samo sparzanie to wcale nie taka upierdliwa robota, nawet mi sprawnie poszlo. Kolejnym razem tylko mocniej wykroje glab. Obgotowalam we wrzatku i wyciagalam liscie dlugimi drewnianymi szczypcami. Same odlazily jak poprawilam wyciecie. W zawijaniu pomoglo dziecko.
Zawijaj, co bedziesz ciac. Caly ich urok jest w tym, ze sa zawiniete a nie kapusta sie wala po talerzu

[mid.week]

Jak świstak, będę siedziała i zawijała

[mikams75]

powodzenia!

a tak poza tym, to cale zycie sobie wyobrazalam, ze golabki sa bardzo trudne do zrobienia a to widze, ze latwizna, tylko czas trzeba dobrze rozplanowac.