mój pierwszy raz - biszkopt

[mama766]

Dziewczyny podajcie sprawdzony przepis na biszkopt, taki który zawsze wychodzi w internecie jest tyle przepisów, że nie wiem, który wybrać. To będzie mój pierwszy raz i musi się udać

[andaba]

Składniki biszkoptu:

7 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Wykonanie biszkoptu:

Składniki w temperaturze pokojowej (czyli jajka trzeba wyjąć 2 godziny przed pieczeniem).

Dno formy i dłuższe boki wyłożyć papierem do pieczenia (nie smarować tłuszczem). W przypadku użycia tortownicy, wyłożyć tylko dno. Piekarnik włączyć na 170 °C.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać.

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka roztrzepać.

Białka ubijać na najwyższych obrotach ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodać, po jednej łyżce, cukier. Gdy masa będzie lśniąca i puszysta, a grudki cukru nie będą wyczuwalne, zmniejszyć obroty miksera i po jednym dodać żółtka.

Wyłączyć mikser i stopniowo, delikatnie mieszając, dodać mąki.

Przełożyć ciasto do foremki i piec 35-40 minut (do suchego patyczka). Wyjąć biszkopt z piekarnika (od razu po upieczeniu) i rzucić wraz z foremką z wysokości 50 cm na podłogę.

Wystudzić w foremce. Wyjąć, gdy całkowicie ostygnie. Przed wyjęciem okroić nożykiem.


Przepis skopiowany, ale od jakiegoś czasu robię taki i wychodzi zawsze.
Szczerze mówiąc nie oddzielam białek od żółtek i i tak wychodzi.

Niestety, przy ciastach wiele zależy od piekarnika, więc nie jestem ci w stanie zagwarantować, że na pewno wyjdzie.

[faustine]

Robię z tego samego przepisu co andaba i wychodzi zawsze

[mama-ola]

> Wyjąć biszkopt z piekarnika (od razu po upieczeniu) i rzucić wraz z foremką z wysokości 50 cm na podłogę.

Po upieczeniu rzucić? A czemu?
Ja słyszałam, żeby rzucić z wys. 20 cm (ale mniejsza o wysokość) PRZED włożeniem do piekarnika. W celu usunięcia bąbelków powietrza czy też równomiernego ułożenia ciasta w foremce. Wydawało mi się to nawet sensowne. Co prawda mama mi powiedziała, że pierwsze słyszy o rzucaniu (pytałam ją o to, bo jest cukiernikiem z wykształcenia), ale i tak sobie rzucam, bo to fajne jest, dzieci z tego chichoczą, ciastu to nijak nie szkodzi - takie tam powody.

A jaki jest cel rzucania po upieczeniu?

[gryzelda71]

Najpierw ubijasz białka (napowietrzasz) delikatnie mieszasz z mąką i wszystkim innym,żeby potem usunąć to powietrze?
Rzucony po upieczeniu już nie opada. Pamiętam też, że boków formy się nie smaruje masłem czy czym tam kto smaruje, żeby ciast się wspinało.

[bialeem]

U mnie biszkopt się zawsze na papierze do pieczenia piekło. Babcia nie rzucała.

[gryzelda71]

A ja piekę bez papieru i rzucam. Nie wiem jak piekła babcia.

[mama-ola]

> żeby potem usunąć to powietrze?

Chyba nie chodziło o całkowite usunięcie, tylko jakieś tam ich równomierne ułożenie czy coś. Nie pamiętam dokładnie, bo to nie był mój pomysł, tylko kogoś innego.

> Rzucony po upieczeniu już nie opada.

A czemu nie opada? Jakie uzasadnienie? (A może to raczej pytanie do p. Rożka )
I czy metoda sprawdza się też przy serniku?

[gryzelda71]

Nie sernika się nie rzuca. Na moje wypieki chyba wytłumaczenie.

[bialeem]

Dlaczego jajka w temp pokojowej? Zimne białko się lepiej ubija i nie trzeba soli.

[mama766]

Dzięki dziewczyny, będę próbować. Nawet sobie rzucę a co!

[inka40plus]

Bez rzucania
Zawsze wychodzi

[inka40plus]

m.wielkiezarcie.com/przepisy/biszkopt-przedwojenny-cioci-koci-30004131

[magia]

Robię z tego przepisu, rzucany. Zawsze wychodzi.
Na plus - nie trzeba oddzielać białek od żółtek.

Składniki:

6 dużych jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
170 g mąki pszennej
40 g masła
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć.

Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 23 - 24 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.

/Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza - ciasto nie wyrośnie./

Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z 30 - 40 cm opuścić go na podłogę (w formie). Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski.

Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy. Przekroić na 3 części/blaty.

[danaide]

Na mój pierwszy - i ostatni - biszkopt zużyłam wszystkie jajka jakie były w domu, bo kupiłam największą z tortownic wierząc, że rozmiar ma znaczenie, a ponieważ nie miałam papieru do pieczenie, było ciemno prawie noc - wyłożyłam tortownicę papierem xero.
Kurtyna.