Ogórki kiszone i glut

[kochamruskieileniwe]

W sezonie ogórkowym zawsze mam pod ręką ogórki kiszone. W tym roku obserwuję zjawisko z którym do tej pory się nie spotkałam - a sposób kiszenia jest identyczny, jak zawsze.
W ostatnich ze 3-4 porcjach zrobił się glut z soku.
Podejrzewałam, że może liść chrzanu tak wpłynął. Nie. Porcja bez liścia, z samym koprem i czosnkiem oraz kawałkiem korzenia chrzanu wyglądała podobnie.
Co to za cholerstwo?
Zawsze kiszę śremskie No i w tym roku - od pewnego momentu - glut. Ostatnia porcja - zmieniłam odmianę i ... znowu glut. A ogórki w smaku są ok.Twarde.
Nigdy tak mi się nie robiło/.
Coś z wodą nie tak? (solanka z solą kamienną, woda z solą zagotowana)
Teraz kiszę z gotową mieszanką suchą. Zobaczymy co wyjdzie.

[kozica111]

proszę

zdrowe-kiszonki.pl/sluz-glut-lub-ciagnacy-sie-rzadki-kisiel-w-kiszonych-produktach

[m.y.q.2]

Zauważyłam, że kiedy kiszącą się kapustę (z jednej główki), postawię za blisko kaloryfera, to taki glut się robi z soku. Po odsunięciu od źródła ciepła wszystko wraca do normy.

[kochamruskieileniwe]

Dzięki. Faktycznie - jedne ogórki uratowałam -glut znikł. Jedne zjedliśmy () ) bo nie wiedzieliśmy co i jak - a glut był bardzo rzadki. Jedną partię wywaliłam.
No nie wiem co się dzieje. Zawsze tak samo, w tym samym pojemniku (parzonym przed kiszeniem), w tym samym miejscu.

[spinetta]

Nie ma w tym artykule nic o glucie.

[mamtrzykotyidwato5]

Albo soli za mało, albo temperatura za wysoka.
Fermentacja przebiegła za szybko i rozmnożyły się niewłaściwe bakterie.
Wody nie należy gotować, bo gotowanie zabija bakterie mlekowe, które są potrzebne do prawidłowego kiszenia, a jeśli się koniecznie chce gotować, to trzeba do każdego słoika wlać choć z łyżkę soku z prawidłowo zakiszonych ogórków, żeby na starcie były właściwe bakterie w słoikach, a nie tylko te produkujące śluz.

[elinborg]

Zawsze daję przegotowaną, dobrze ciepłą wodę. Wszystko zawsze ok.
Niektórzy nawet wrzątkiem zalewają ogórki i też jest dobrze.

[elinborg]

O rany, dałam się nabrać na wykopalisko,!