Prosty bigos

[keep.sweet]

Dostałam litrowy słoik kapusty kiszonej z grzybami. Zamarzył mi się własnoręczny bigos, a jestem noga z gotowania. Poratujcie prostym przepisem tak żeby był kwaśny i tradycyjny, z jakims dobrym mięskiem. Dziękuję

[mamkaantka]

Tradycyjny jest nie tylko kwaśny, ale też mega tłusty i niezdrowy. Osobiście wolę zdrowszą wersję, czyli z dodatkiem niewielkiej ilości chudego mięsa lub chudej kiełbaski. O kwaśności zasadniczo decyduje kapusta kiszona, która jest mniej lub bardziej kwaśna, ja dodaję jeszcze słodkiej kapusty, bo zbyt kwaśnego bigosu nie lubię, koncentrat pomidorowy, dodaję też podsmażoną cebulkę, czosnek, grzyby, suszone śliwki, czerwone wino, ziele ang, liście laurowe pieprz i jałowiec.

[beata985]

Wiedziałam, że o czymś zapomniałam...koncentrat pomidorowy...🙄🤦‍♀️...cis mi właśnie nie pasowało...Ale i tak wyszedł zayebisty...chyba z powodu wina...😁

[panna.nasturcja]

Prawdziwy bigos nie potrzebuje koncentratu pomidorowego.

[mava1]

koncentrat pomidorowy raczej nie był znany w kuchni staropolskiej...z ktorej bigos się wywodzi.

[beata985]

No i też dobrze...zaoszczędzilam czasu, nie muszę dorabiać 😁

[larix_decidua77]

Dodajesz słodkiej kapisty, żeby nie był kwaśny a następnie koncentrat pomidorowy? Bez sensu.

[milin94]

Bigos tłusty wcale nie jest niezdrowy, wprost przeciwnie.

[biala_ladecka]

Dla mnie istnieje tylko ten:
www.jadlonomia.com/przepisy/bigos-z-boczniakami/

[sueellen]

Co byś nie wrzuciła do gara, gotuj 3 dni. A najlepiej zamrozić i będziesz mieć na nowy rok. Bigos musi się długo gotować i to jest najważniejsza zasada.

[mava1]

bleee...breja o watpliwej konsystencji...

[sueellen]

Absolutnie żadna breja. Bigos trzeba dwa razy odgrzewać by był smaczny.

[mava1]

"odgrzewać" nie równa się "gotowac".

[sueellen]

No przecież nie 72 godziny ma gotować 🤣

[panna.nasturcja]

Ja robię tak: szklę cebulę na taką bardzo szklistą, dodaję pokrojoną kapustę kiszoną, podlewam trochę wodą, sypię kminek i majeranek i niech się dusi.
W drugim garnku gotuję poszatkowaną kapustę białą z listkiem. Jak się chce tylko z kiszonej to ten etap się pomija.
Grzyby zalewam wrzątkiem na noc.
Drugiego dnia mieszam obie kapusty, podlewam wodą z grzybów, dodaję jałowiec, pieprz, kroję drobno grzyby i duszę dalej.
Spore kawałki (tak wielkości powiedzmy mielonego kotleta) schabu, indyka, dobrej wołowiny (ja lubię chude, ale to według uznania) obtaczam w papryce, soli, pieprzu ziołowym, oliwie, majeranku i piekę razem w naczyniu żaroodpornym.
Trzeciego dnia dodaję śliwki suszone pokrojone drobno, mięsa pokrojone na kawałki i sos z pieczenia, rodzynki pokrojone na mikroskopijne kawałeczki.
Czwartego dnia dodaję drobno pokrojoną kiełbasę jałowcową i jeszcze kilka godzin duszę.
Sprawdzam czy nie trzeba doprawić.
Potem mrożę w porcjach i rozmrażam jak potrzebuję.

[frozenwildberry]

Ja się wyłamę bo za chudym mięsem nie przepadam i wcale nie uważam go za zdrowsze.
Bigos robie zazwyczaj na podsmażonym boczku wędzonym i swojskiej kiełbasie. Czasami dodaje jeszcze wieprzowiny. Do tego kapusta 50:50 kiszona z marchewka i biała. Liść laurowy, ziele angielskie, sól pieprz, kminek. Dla smaku i aromatu wędzone śliwki i suszone grzyby. No i moje najnowsze odkrycie z ostatniego miesiące kiedy zabrakło mi śliwek- rodzynki sultanskie. Cudownie się komponują z bigosem i robią niespodziankę (jaką to dowiecie się jak dodacie )
Do mojego zimowego bigosu nigdy nie dodaje koncentratu, tylko do tego letniego z młodej kapusty

[mava1]

właśnie dzis, dopiero co, ugotowalam.
Kapusta kiszona z grzybami? czy raczej kapusta kiszona + grzyby suszone osobno?
Na 1,5 kg kapusty (proporcje oblicz sama) zalecane jest 1,5 kg "mięsiw". Ja dałam zdecydowanie mniej czyli jakies 300g szynki (3 paczki) i 3 kiełbaski wiejskie (niewykorzystane z jakiegos przepisu) , pewnie też ze 300g. Jak dla mnie wystarczająco.
Szynke (w palstrach) pokroiłam w kostke, kiełbasę w półplasterki, i dodałam do juz gotujacej sie (na najmniejszym ogniu) kapuchy.
W tym czasie ugotowałam osobno 5 dkg suszonych grzybów (do miekkosci), po czym grzyby wyjełam a wywar, przesączony przez gazę (moze być gęste sitko) wlałam do bigosu. Jeśli nie przeszkadza ci piasek miedzy zębami to czynnosc przesączania mozesz pominąć, ja nie lubię chrzęstu piasku. Grzyby pokroiłam na mniejsze kawałki i wrzuciłam do kapusty.
kapucha sie praży a ty w tym czasie, kroisz 2 cebule w kostke i przysmażasz na rumiano. Wg przepisu na smalcu, ja przyrumienilam na masle. Potem cebule wrzucasz do gotujacego sie bigosu.
teraz bierzesz 20 sliwek suszonych i, po umyciu, kroisz w mniejsze paski, wrzucasz do gotujacej sie kapusty. Jesli śliwki są z pestkami to te, oczywiście, usuwasz. Podobno śliwki mozna zastąpić 1-2 łyżkami powideł śliwkowych ale ja nigdy tego nie robiłam wiec nie wiem, jaki jest efekt końcowy.
potem wlewasz do gotującej sie kapusty 1/2-2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina ale nie jest to konieczne, nie zawsze dodawałam, zalezy czy bgos gotowałam przed zakupami alkoholowymi, czy po.
Dodajesz sól (jesli trzeba), pieprz i ew. "odrobinę" cukru wg przepisu. Ja cukru nigdy nie dodawałam, z sola ostrożnie (trzeba próbować), teraz nie dodałam bo kapusta była wystarczająco słona, pieprz na pewno tak.
ja dodaję jeszcze jeszcze ze 2 listki laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego bo tak robiłam moja mama. W oryginalnym przepisie tych przypraw nie ma.
Po dodaniu wszystkich składników gotuj bigos, cały czas na najmniejszym ogniu, jeszcze 40 minut, od czasu do czasu mieszając (bo lubi sie przypalać). I już, gotowy.
Podobno najsmaczniejszy po trzecim odgrzaniu - odgrzaniu a nie gotowaniu przez kolejne 3 godziny.

[palacinka2020]

Tradycyjne proporcje to wlasnie kilo miesa na kilo kapusty. Cale dziwcinstwo jeczalam mamie, by dawala mniej miesa, przez to mieso bigosu nie jadlam. Za to wcinam kapuste z grzybami. Teraz robie sama, daje 10deko kielbaski na kilo kapusty I wychodzi idealnie!

[mysiulek08]

kapusta jest juz ugotowana z grzybami? jak tak, to sprobuj na ile jest kwasna i czy ci odpowiada

jak tak, to podsmaz na oleju (lyzka) posiekana drobno cebule, jedna wystarczy, sypnij slodkiej papryki i skarmelizuj, uwaga, szybko zeby sie nie spalila, na to wrzuc pokrojna w kostke kielbase/szynke wedzona/gotowana,kawalek gotowanego schabu (zobaczysz co ci w duszy zagra na stoisku z wedlinami), podusisz, sypnij majeranku, pieprzu, pieprzu ziolowego, chlusnij czerwonego wytrawnego wina (nie musi byc wysokiej polki, chilijski cabernet da swietnie rade), doloz kilka pokrojonych suszonych sliwek (namocz wczesniej na godzine, dwie, latwiej bedzie kroic) i dodaj sloik tej kapusty grzybami i niech dobie 'pyrka' powoli mnije wiecej godzinke albo wiecej, sprobuj, moze bedzie potrzebowac dorzucenia np jalowca (mielony bedzie ok) czy kminku (tez mielony ok) to juz zalezy od twojego smaku

i juz

oczywiscie nie jest to zgodne z ogolnie pojeta regula, ze bigos to ze 4 dni gotowac trzeba i dodac mnostwo miesiw, ale ty masz tylko sloik kapusty i ochote na szybki bigos

[iwles]

Jak się boisz, że nie utrafisz z przyprawami, to jest gotowa "do bigosu" chyba Prymat.

[panna.nasturcja]

Kamis też ma.

[pepsi.only]

Dla mnie gotowanie bigosu jest proste bo uprościłam całą procedurę do maximum- na 2/3 objetości kapusty kiszonej (nie płuczę, wrzucam do gara, taką jaką ukisiliśmy)
daję 1/3 kapusty białej (lub włoskiej)
do tego wrzucam dowolne mięsa-surowe, nieobsmazone, częściowo pokrojone (ale i nie )
schab, łopatka, od szynki, czy żeberka, do tego może być kurczak (może być nawet kurczak z rosołu), jakaś wędlina, kiełbasa w kostkę,
przyprawy- pieprz ziarnisty, ziele, liście laurowe, gałka muszkatołowa, jałowiec, kminku- wszystkiego po troszku, nie za dużo, bo najwyżej później dosypię.

i grzyby

Wszystko wrzucam do jednego gara i to wszystko razem zagotowuję.
I gotuję, długo, np pół dnia, odstawiam na balkon na noc, najlepiej żeby zamarzło,
znów gotuję- długo- 3 - 4 godziny, czy pół dnia, odstawiam na balkon
i znów, kolejny dzień.

3- 4 dni takiego gotowania musi być.

Wychodzi pyszny.

[afro.ninja]

Robię bez surowej kapusty jest wiec mega prosty i kwaśny.

[enigma81]

Mięso - karkówka lub łopatka + kiełbasa - całość w takiej samej ilości (wadze) co kapusta. Obsmażone przed dodaniem do kapusty. Do tego grzyby suszone (wcześniej namoczone i ugotowane), śliwki suszone, liść laurowy, ziele, przecier pomidorowy i dużo pieprzu ziołowego. Gotować ze dwa dni w sumie.
Można dodać trochę czerwonego wina.

[heca7]

Bigos robi się z rzeczy z "półki do wyrzucenia" w lodówce
A tak na poważnie to w życiu nie słyszałam o bigosie z koncentratem pomidorowym. Ja gotuję od podstaw czyli wrzucam kapustę, do niej grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Do tego zeszkloną (nie przypaloną) cebulkę. A za tłuszcz robi zamrożony wcześniej przezornie tłuszcz spod pieczenia kaczki. Najlepiej jakby malutkie kawałki tej kaczki też w nim były. Czasem dodaję też zamrożonego, mocno odparowanego rosołu wołowego. I wina, czerwonego. I bardzo dobrej kiełbasy, drobno pokrojonej. I gotuję. Przez dwa, trzy dni. Oczywiście nie bez przerwy.