Problem kulinarny

[kasiaasia1]

Pierwszy raz w życiu robię galart drobiowy. Właśnie do gorącego rosołu dodałam żelatynę w proszku. 3 łyżki dokładnie. Mieszam i mieszam ale są nadal grudki. Moje pytanie brzmi: czy mogę zalać tym galart i czy te grudki wpłyną na smak? Czy gdyby okazało się że żelatyna nie stężeje się to czy mogę ponownie podgrzać rosół i wsypać nową porcję żelatyny ?

[princesswhitewolf]

Uzyj miksera na niskich obrotach..zadnych grudek

[mamtrzykotyidwato5]

Jesuu, tylko nie miksera do rosołu!!

Zmiksowany rosół z żelatyną całkiem zmieni smak i konsystencję. Zrobi się piana, która już nie opadnie.

[princesswhitewolf]

Przeciez mowie na wolnych obrotach a nie na obrotach jak do bialka czy smietany. Zadna piana mi sie nie robi a tak robie galaretki dla domowego GalaretkoZercy.

[alicia033]

podgrzewaj wolno i mieszaj, do rozpuszczenia grudek.
Nadmiar żelatyny będzie wyczuwalny w smaku, grudki też.

[banicazarbuzem]

A na przyszłość, galareta bez żelatyny też się zetnie i jest lepsza w smaku 😉

[pade]

Robiłam galaretę dwa razy w życiu i dwa razy mi nie wyszła Raz wieprzową, bez żelatyny, ale miałam chyba za mało łap, bo nie stężała mocno. A drugi raz drobiową, po poprzednim doświadczeniu dałam żelatynę i zwyczajnie mi nie smakowała, co z tego, że była stężona.
Pierwsza zaś była smaczna, ale właśnie za rzadka.

[maleficent6]

pade napisała:

> Robiłam galaretę dwa razy w życiu i dwa razy mi nie wyszła Raz wieprzową, bez
> żelatyny, ale miałam chyba za mało łap, bo nie stężała mocno. A drugi raz drob
> iową, po poprzednim doświadczeniu dałam żelatynę i zwyczajnie mi nie smakowała,
> co z tego, że była stężona.
> Pierwsza zaś była smaczna, ale właśnie za rzadka.
>

Ja wieprzową robię w ogóle bez nóżek, bo się ich brzydzę. Używam wyłącznie golonki. Sekretem jest czas. Musisz naprawdę długo gotować na wolnym ogniu, by kości/chrzęści oddały kolagen. I wtedy ładnie tężeje bez dodatku żelatyny.

[pade]

Gotowałam z 6 godzin, albo nawet więcej, serio.

[maleficent6]

Dolewalas wody w trakcie gotowania?

[pade]

Nie, ale te wszystkie nóżki i golonka były tak wielkie, że musiałam wziąć największy gar, bo inaczej woda by w ogóle ich nie przykryła. I ta początkowa ilość to już chyba było za dużo.

[maleficent6]

To nie wiem. Może było na początku za dużo wody w stosunku do ilości mięsa, może było to cokolwiek innego. Nie będę wyrokować. Jak masz chęci to spróbuj jeszcze kiedyś, do trzech razy sztuka 🙃

[pade]

Na pewno kiedyś spróbuję, bo lubię galaretę

[banicazarbuzem]

Bo było za dużo wody.
Ja wybieram małe golonki i małe nogi.
Wtedy wszystko ładnie się gotuje i ścina bez żelatyny

[eriu]

Mi ostatnio się galant zrobił prawie z rosołu. Tak w połowie się ściął w lodówce. Nie dodawałam żadnych nóżek 😉 ale gotowałam kilka godzin na malutkim ogniu.

[snakelilith]

Na przyszłość to należy pamiętać, że żelatynę rozpuszcza się w zimnej wodzie i dodaje już do przynajmniej lekko ostudzonego rosołu.

[mamtrzykotyidwato5]

Nie pleć bzdur.
W zimnej wodzie namacza się taką żelatynę, która wymaga później zagotowania.
Tę, której się nie gotuje, trzeba rozpuszczać we wrzątku.

[maleficent6]

Najlepiej jednak nie robić tego w garze z rosołem, tylko w małej miseczce...

[snakelilith]

Sama pleciesz bzdury. Żelatyny się nie gotuje. A skoro można rozpuszczać we wrzątku (od kiedy?), to ciekawe skąd autorka ma grudki. W gorącej wodzie to rozpuszcza się owocowe galaretki instant, ale nawet tych się nie gotuje.

[mamtrzykotyidwato5]

Są dwa rodzaje żelatyny, taka którą się gotuje, i taka którą się rozpuszcza w bardzo gorącej wodzie(wrzątek, czyli woda tuż po wyłączeniu gazu pod gotującą się wodą).
Jeśli odczekasz choć z pół minuty, to już mogą zrobić się grudki, które się nie rozpuszczą.

[mamtrzykotyidwato5]

Trzeba sprawdzać na torebce, który rodzaj żelatyny się kupiło.

[memphis90]

>A skoro można rozpuszczać we >wrzątku (od kiedy?),
Od zawsze….?

[mamtrzykotyidwato5]

Grudki się zrobiły, bo rosół był za zimny.
Żelatynę trzeba wsypywać do wrzątku.
Najlepiej przecedź przez sitko.
Teoretycznie możesz podgrzać rosół, ale trzeba go podgrzać prawie do zagotowania, bo inaczej grudki się nie rozpuszczą, a to będzie długo trwało i najprawdopodobniej w tym czasie, żelatyna, która osiądzie na dnie, się przypali. Możesz próbować, ale musisz intensywnie cały czas mieszać. Lepiej przecedź, zagotuj małą ilość wrzątku i rozpuść w nim grudki, albo je wyrzuć, a rozpuść nową żelatynę i rozpuszczoną dodaj do rosołu.
Nie wiem, ile ty tego gotujesz, ale 3 łyżki to na duży gar, może po prostu wyrzuć te grudki, bo i tak zastygnie.

[maleficent6]

Grudki się zrobiły, bo autorka wsypała żelatynę do wielkiego gara przede wszystkim. Po drugie żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie, najlepiej w małej miseczce i dopiero przelewamy.

[maleficent6]

I żelatyny się nie gotuje.

[mamtrzykotyidwato5]

Proszę opis żelatyny firmy winiary, ze strony sklepu:
"Opis produktu

Żelatyna spożywcza Winiary jest bardzo popularna i gości w wielu domach i restauracjach. Nic dziwnego, to produkt najlepszej jakości, który posłuży do stworzenia wielu pysznych dań. W zależności od pożądanej konsystencji, należy dodać 6-7 łyżeczek na 1 litr wody. Po 30 minutach mieszamy i zagotowujemy."

Widzisz, co jest napisane na końcu? - zagotowujemy.

[mamtrzykotyidwato5]

A tu opis zelatyne firmy geliwe:
"Sposób przygotowania:, 1. Wlej do naczynia 0,5 l przegotowanej, gorącej wody lub wywaru. 2. Wsyp 2-3 łyżeczki żelatyny (ok. 10 g). 3. Dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia (nie gotuj!). Ostudzoną galaretę wstaw do lodówki do stężenia."

Widzisz, co jest w nawiasie? - nie gotuj!

[mamtrzykotyidwato5]

Wiem , że są też takie, jak piszesz, że się rozpuszcza na zimno i na zimno dodaje, ale w Polsce takiej nie spotkałam nigdy.
Z innego kraju piszesz?

[mamtrzykotyidwato5]

Problem grudek u autorki może jeszcze wynikać z tego, że miała żelatynę, którą trzeba było rozpuścić na zimno i zagotować, a ona zrobiła tak, jakby miała tę, której gotować nie można i wrzuciła ją do gorącego.

[ga-ti]

Jak robię sernik na zimno to najpierw żelatynę wsypuję do zimnej wody, mieszam intensywnie i zostawiam na pół godziny, później taką 'galaretę' rozpuszczam we wrzątku (ale nie gotuję), nigdy nie zrobiły się grudki. W przepisie namaczam w pół szklanki wody, rozpuszczam w dwóch, ale ja rozpuszczam dolewając wodę partiami.

A czasem jak robię jakieś ciasto z galaretką i dodatkowo żelatyną to żelatynę wsypuję do proszku galaretkowego, mieszam i wszystko razem rozpuszczam we wrzątku, porządnie mieszając. Grudki się nie robią, ale bywa, że na dnie miski cienka warstewka szybciej tężeje.

Ale szczerze powiem, że żelatyny to ja się boję

[maleficent6]

mamtrzykotyidwato5 napisała:

> Proszę opis żelatyny firmy winiary, ze strony sklepu:
> "Opis produktu
>
> Żelatyna spożywcza Winiary jest bardzo popularna i gości w wielu domach i resta
> uracjach. Nic dziwnego, to produkt najlepszej jakości, który posłuży do stworze
> nia wielu pysznych dań. W zależności od pożądanej konsystencji, należy dodać 6-
> 7 łyżeczek na 1 litr wody. Po 30 minutach mieszamy i zagotowujemy."
>
> Widzisz, co jest napisane na końcu? - zagotowujemy.
>
Na tej samej stronie w zakładce przygotowanie masz:


Przygotowanie i stosowanie
Żelatyna zdatna do spożycia przez ludzi. Sposób przygotowania: 6-7 łyżeczek (20-25 g) wsyp do 1 l przegotowanej, gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż do rozpuszczenia. Nie gotuj. Opakowanie wystarcza na 2-2,5 litra płynu w zależności od preferowanej konsystencji - mocniej lub słabiej ściętej.

I kto ma rację? 😂

[mamtrzykotyidwato5]

To dotyczy innego rodzaju żelatyny.
Nie możesz pojąc, że są dwa rodzaje i z każdym trzeba postępować inaczej?

[maleficent6]

Nie, to co zacytowałam dotyczy dokładnie tego samego produktu Winiary, który ty przytoczyłaś.
Oczywiście, że mogę pojąć. Nie jestem nieomylna.
A ty możesz pojąć, że jest różnica między gotuj a zagotuj?
Przyjmuję do wiadomości, że są produkty do rozpuszczenia w gorącej wodzie ( nie wrzątku), upieram się dalej, że żelatyny się nie gotuje.

[mamtrzykotyidwato5]

A to się upieraj.
Nie mój problem.

[maleficent6]

Przytaczasz instrukcję, której sama nie potrafisz przeczytać ze zrozumieniem. Tutaj masz problem.

[mamtrzykotyidwato5]

Tak, dziękuję za oświecenie ostojo mądrości.

[memphis90]

„Wbrew krążącym w internetach mitom, żelatyna nie straci właściwości żelujących jeśli zostanie zagotowana. Jednak, warto podkreślić, iż długie jej gotowanie może osłabić moc żelującą, co w rezultacie sprawi iż Wasz krem czy mus będzie mniej stabilny! „
Z jakiegoś bloga kulinarnego. Swoją drogą galareta z nóżek to przecież żelatyna (kolagen) wygotowywana z kości i skór przez bitych kilka godzin…

[volta2]

oczywiście, dlatego nie rozumiem wyższości gotowanych galaret z żelatyną i bez żelatyny, skoro na koniec potrzebujemy ściętej masy
6 godzin gotować, byle nie dodać czegoś z torebki, to już masakara

ja do naturalnych galaretek dodaję zawsze mniej niż sugerują w opakowaniu, bo właśnie dołącza ze swoją mocą galareta naturalna, jeśli ktoś tego nie robi, to może mu się wydawać mniej smaczna, bo jest po prostu za bardzo ścięta i jest jej za dużo

do panna cotta dodaję tyle ile mówi przepis

[memphis90]

Żelatyna się nie rozpuszcza w zimnej wodzie. W zimnej co najwyżej pęcznieje.

[maleficent6]

Dobrze, powinno być namaczamy w zimnej wodzie. Wydawało mi się to oczywiste, ten wątek pokazuje że wcale takie nie jest.

[mikams75]

zostaw na kilka minut w spokoju, zelatyna sie namoczy lepiej i jak ponownie zamieszasz, to albo grudek bedzie mniej albo wcale. Gdyby byly, to trzeba podgrzac caly czas mieszajac, ale nie gotowac.

[chatgris01]

Zawsze zalewam najpierw zelatyne (w osobnej miseczce lub garnuszku) odrobina zimnej wody, czekam kilka minut, az specznieje, i dolewam stopniowo goracej wody, caly czas mieszajac, i dopiero, jak sie juz calkiem rozpusci, wlewam do wywaru (nadal stopniowo, i ciagle mieszajac).