zastępowanie mąki pszenicznej

[szaniab]

Mam pytanie kulinarne o zastępowanie mąki pszenicznej w trochę trudniejszych
potrawach niż placki czy naleśniki. Mam rozmaite mąki - ziemniaczana, żytnia,
gryczana, kukurydziana ale do końca nie wiem jak zrobić np spód do pizzy,
ciasto (takie a la francuskie) do tarty, pierogi czy ewentualnie jakieś ciasto
kruche lub inny ciasto/ciastko podobny wypiek którym mogłabym "omamić' młodego
w święta.
Pewnie takie 1:1 zastąpienie mąki pszenicznej dowolnie wybraną z wyżej
wymienionych nie do końca przyniesie spodziewane rezultaty? Dzięki. A

[halszka111]

Na poszukiwanej ostatnio przez Pacię na forum stronce były przepisy na różne
wypieki, poszukaj tego postu. Ja kiedyś piekłam ciasto kruche z mąki żytniej
(nie razowej ale zwykłej) na maśle, było trochę zakalcowate ale w sumie niezłe.