Kiszone gołąbki

21.12.09, 23:08
Na ryneczku na Pogodnie jest kiosk z kiszonkami. Stoją tam rzędy
wiaderek z kiszonymi ogórkami o różnym stopniu ukiszenia, takoż
kapusta kwaszona w beczułkach, są kiszone różnorakie warzywa, a to
kabaczki, a to buraczki, a to patisony. Poza tym są też warzywa
nieukiszone - przeróżne gatunki fasoli, sznury czosnku. Od progu już
czuje się wspaniałą mieszaninę zapachów, a w dodatku pani sklepowa
urzęduje w wielkim kraciastym fartuchu i drucianych okularkach - no,
sklepik cudo! Zachodzę ja tam któregoś razu, patrzę - a w wielkiej
beczce kiszą się wielgachne całe łby kapuściane. Zaraz pomyślałam
jaką radość memu mężowi na Wigilię sprawię. Mój mąż, choć urodzony
już w Gdańsku, to poczęty jeszcze we Lwowie, z wielkim sentymentem
smaki dzieciństwa wywodzące sie z kuchni lwowskiej wspomina, a i
sporo potraw z tej kuchni zaprowadził w naszym domu. We
wspomnieniach tych królowała opowieść, jak to w jego domu w wielkiej
beczce kisiło się kapustę na zimę, na dno kładąc jedną wielką całą
głowę z przeznaczeniem na wigilijne gołąbki właśnie. Gadał o tych
gołąbkach przez całe lata i gadał, ale pogodziliśmy się z myślą, że
już nigdy tego rarytasu nie spróbujemy, bo i skąd w dzisiejszych
czasach zdobyć cały ukiszony łeb kapusciany? A tu proszę -
wielgachny ukiszony łeb leży już na mym kuchennym stole. Czym te
gołąbki były wypchane mąż dokładnie nie pamięta, wiadomo, że
podstawa to kasza gryczana i grzyby. No więc kaszę gryczaną
pomieszam z ugotowanymi grzybami z mrożonki i z ugotowanymi
suszonymi i jeszcze dodam podduszoną na złoto cebulę. Zobaczymy, co
z tego wyjdzie.
A może ktos zna oryginalny przepis?
    • imasumak Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:19
      Możesz jeszcze dodać duszone pieczarki smile. Generalnie grzybów nie żałuj,
      zwłaszcza suszonych smile.
      A i grzybki podsmaż na oleju z cebulką, dodaj sporo pieprzu i soli (wiadomo) wink
      • damakier1 Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:36
        Dzięki za radę. Z przyprawami to wiadomo. A robiłaś to i jadłaś, czy
        tak na czuja mówisz?
        • imasumak Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 21:42
          Robiłam kilka razy razem z siostrą, gdy organizowała wigilię u siebie smile.
    • marouder.eu Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:39
      kuchniaalicji.blogspot.com/2008/10/gobki-z-kasz-gryczan-gotowane-z-kiszon.html
    • jola.iza1 Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:39
      Oryginalny na co??Masz kiszoną kapustę w główkach??
      Farsz pamiętam z opowieści babci, ziemniaczany był, pół na pół surowe i gotowane.
      Wigilijnych w okolicy Lublina nie byłosmile
      **********
      • marouder.eu Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:40
        www.kuron.com.pl/przepisy/art1285.html
      • damakier1 Re: Kiszone gołąbki 21.12.09, 23:50
        > Oryginalny na co??Masz kiszoną kapustę w główkach??

        Myślałam o przepisie na farsz, oryginalnym, czyli takim, jak sie we
        Lwowie robiło. Kiszoną główke kapusty mam, rozpisuję się o tym przez
        pół postu.
        • jola.iza1 Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 00:00
          We Lwowie, znaczy Galicja?? Na Galicji wiadomo, bida była ziemniaki.
          Kasza gryczana rarytasemsmile Ewentualnie jęczmienna?? Grzybów suszonych bardzo
          dużo, łatwo się je zbiera w Bieszczadach i okolicach.
          Przy okazji, olej lniany, na rzepak nie stać byłosmile
          Tradycyjnie zrób jak lubisz, a co z grochem i kapustą??

        • gat45 Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 00:09
          Moja Mama, wielopokoleniowa Lwowianka z urodzenia, sama kisiła
          kapustę w łbach i robiła z niej gołabki. Dwojakie : jedne jak w
          klasycznych (mielone mięso, ryż, podsmażona cebula w kostkę) i
          drugie z grzybami i soczewicą. Farsz do tych drugich ;

          - soczewicę podgotować z listkiem bobkowym i cebulą najeżoną
          goździkami
          - odstawić z ognia i odczekać aż dobrze napęcznieje ;
          - listki i cebulę wyjąć, a soczewicę przepuścić przez maszynkę do
          mięsa razem z podgotowanymi wcześniej i obok grzybami suszonymi
          - dodać pokrojoną w kostki i podsmażoną na złoto cebulę
          - wymieszać, przyprawić do smaku i pakować w kiszone liście kapusty

          Ja to twórczo rozwinęłam ze względu na słaby dostęp do grzybów
          suszonych : gotuję kilka kapeluszy prawdziwków, a potem wodą z tego
          gotowania podlewam duszące się zwykłe pieczarki i wszystko razem
          dodaję do farszu (przemielone)

          SMACZNEGO - o ile ten przepis Ci się spodoba, o Damo !
          • literka102 Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 00:25
            Kasza też musi być lekko miękkawinkMój teść mi opowiadał, że w jego
            domu robiło się gołąbki(w kwaśnej kapuście)jako świąteczne danie -
            jego mama piekła schab - z kminkiem i w białym, śmietanowym sosie,
            do gołąbków o jakich mówiłaś, dodawała jeszcze wielkie skwarki z
            wędzonej słoniny - surówka z kiszonej czerwonej kapusty(z małymi
            skwarkami i jabłkiem)była dodatkiem do gołąbka, polanego sosem i
            podanego z plastrem schabu.Na deser - pieczone jabłka, albo gruszki
            z goździkami i domową konfiturą.Kaszę - w mniejsze święta -
            zastępowano ryżem.
    • olga_w_ogrodzie Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 02:26
      o kiszonej kapuście w calości nic nie wiem.
      ale ryneczek ten...

      bo był taki, gdy się schodziło w dół z Libelta w kierunku
      Mickiewicza przez Traugutta bodaj.

      cudowny.
      wszystko tam było - warzywa mnie nie obchodziły, ale prywaciara tak
      zwana co to 'złote' pierścionki, koraliki i sztuczne kwiaty...
      i jeszcze, w innym kiosku z mąką, chlebem, cukrem, masłem - lizaki
      kogutki były.
      potem tam obok dużą sklepinę postawiono, ale ryneczek jeszcze trwał.
      czy o ten sam chodzi i czy on trwa ?
      • damakier1 Re: Kiszone gołąbki 22.12.09, 23:11
        Ten sam, Olgo, ten sam...
Inne wątki na temat:
Pełna wersja