Przepisy kulinarne

[taziuta]

Wychodząc naprzeciw słusznym oczekiwaniom łasuchów, zakłada się
niniejszy wątek.

I prośba o nie 'zaśmiecanie' tego wątku polityką, czy czymkolwiek co
nie jest zwiazane z jedzeniem czy piciem.

Sambal oelek - z Humbaka :)

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,112408564,112408564,Wniosek_racjonalizatorski.html

Przepis na naleśniki ze szpinakiem i fetą :)

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,103567017,103571862,Re_Nalesniki_mnie_interesuja.html

Giczki jagnięce - przepis na rarytas :)

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,104353251,104401044,Re_Damokier_.html

Kotleciki jagnięce z górki jagnięcej, bez kostki

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,109420768,109420768,Kotleciki_z_gorki_jagniecej_.html

Kotleciki cielęce saute :)

[taziuta]

Uwaga - czas pieczenia na patelni bardzo zależy od grubości
kotlecika. Nie ryzykujcie 'aż' 4 minut, zacznijcie od 3, w sumie.
Jeśli będzie ciut niedopieczone, to nie szkodzi. Szkodzi, jak jest
za długo...

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,107982503,107982503,Na_poprawe_humoru_dla_miesozernych_.html

Penne z sosem serowym i figami :)

[taziuta]

Dla odmiany, lub dla tych, którzy nie lubią jak mim coś pod protezy
włazi (np. ziarenka z fig) polecam w miejsce fig różne świeże zioła,
takie jak bazylia, rukola, oregano, i co kto lubi, oraz czosnek.
Reszta bez zmian.

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,109090735,109090735,Penne_z_sosem_serowym_i_figami_.html

Sernik budyniowy z brzoskwiniami :)

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,104770792,104770792,Sernik_budyniowy_z_brzoskwiniami_pycha_.html

Polędwica wołowa w sosie śmiet. z ziel. pieprzem

[taziuta]

Pisałem, żeby pamiętać, że nie dłużej niż 10 minut.
Po zastanowieniu namawiam żeby nie dłużej niż 8 minut.

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,111748536,111748536,Dzisiaj_bede_cwiczyc_takie_danie_.html

Makaron z małżami

[humbak]

Znalezione na blogu przepisowym (możnagościom nazwa):
makaron udon (od włoskich różni się nieco składem i tym że nieźle nadaje się do smażenia po podgotwaniu). Makaronu tego nieco-powiedzmy 100-150 na łebka podgotowujemy jakie 6-7 minut, płuczemy zimną wodą, odstawiamy. Na patelnię na niewielkim ogniu wlewamy tłuszcz- nie za dużo, tylko by nie przywierało, wrzucamy cebulę pokrojoną średnich rozmiarów (przepis sugerował dymkę, ja nie dorwałem na zadupiu, dałem białą), dosypujemy parę szczypt cukru, czekamy aż zmięknie ładnie (nie zrumieni). Dodajemy parę gałązek kolendry posiekanej, sok z pół limonki, łyżeczki półtora sambalu oelek, sosu sojowego kilkanaście kapów, czosnku ze dwa średnie ząbki pociachanego dość drobno. Mieszamy. Wwalamy po zamieszaniu małży ze 100 gram i merdamy nieco podsmażamy (parę minut). Dodajemy makaron, mieszamy aż się podgrzeje ładnie i podajemy.
Podsumowując- ma porcję jedna średniawa cebulka, 100-150 g małży, 100-150 makaronu udon, łyżeczka, połtorej sambalu oelek, sosu sojowego kropel nieco, limonki pół, kolendry świeżej gałązek parę, cukru ciut ciut, czosnku ząbki dwa. Autor sugeruje przy podaniu ozdobić kolendrą i sezamem, ha se odpuściłem bo sam wiem co w tym jest to zdobić nie muszę

[taziuta]

humbak napisał:

> ząbki dwa...

Dzięki. Brzmi bardzo smacznie.
Nie omieszkam wypróbować, po powrocie do domu.

[humbak]

Ty nie dziękuj tylko rozglądaj się za pomysłami;P

[taziuta]

humbak napisał:

> Ty nie dziękuj tylko rozglądaj się za pomysłami;P

Mam na statku kucharza Filipińczyka. Mam nadzieję, że cosik
podgapię.

Placki z cukinii :)

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,112477686,112477686,A_propos_malosolnych_.html

[orla43]

Cukinia,cebula,przyprawy.Mniam

Sum w sosie karmelowym

[humbak]

Źródłem przepisu jak to często bywa internet. Takie oto cuś (porcja pojedyncza):
2 łyżki cukru rozkarmelizowywujemy w garczku, dolewany pół szklanki wody i dwie łyżki octy winnego, dosypujemy garść pociachanych, obranych migdałów i rodzynek, dolewany z pół szklanki tłustej śmietanki. Grzejemy na małym ogniu aż zgęstnieje z postaci zupowej do sosowej.
Obrobiony kawałek dorsza- filet, ze dwa dzwonka, czy co tam się przygotowało skrapiamy sokiem z cytryny i pakujemy na pół godziny, godzinę do lodówki. Następnie obsypujemy solą i pieprzem (ponoć dobrze białym, ja dałem mieszankę kolorową) i sru na patelnię rozgrzaną masło zwierającą. Obsmarzamy należycie, wrzucamy na talerz, olewamy sosem... jest go sporo jak na tą ilość riby więc polałem sobie również dodatek w postaci ryżu basamati.
No i ciap ciap ciap...

PS
Garście nie przesadnie duże

Jogurt grecki i różne wariacje

[wylogowany.pielegniarz]

Z musztardami, oliwami z oliwek, sokami z cytryn, octami, przyprawami, warzywami
i innymi. Poszukuję
Do sałat, sałatek, mięs, dań przeróżnych.
Czosnkowy i tzatziki można pominąć. No, chyba że w jakichś wypasionych wersjach!
Słucham więc

[humbak]

Znać nie znam... ale się poszuka. Mam jednak pytanie- a skąd bierzesz jogurt?

[wylogowany.pielegniarz]

humbak napisał:

> Znać nie znam... ale się poszuka. Mam jednak pytanie- a skąd bierzesz jogurt?


Ze sklepu
Żart miesiąca, wiem

Wiem, że większość dostępnych u nas to prowizorka, bo sam teraz testuję różne i
smakuje to jak zwykły naturalny, tyle że zagęszczony. Jeden mi podszedł, ale za
cholerę nie przypomnę sobie marki.

p.s.
Nigdy jakoś nie rozsmakowałem się w greckich na tyle, żeby w to wejść, więc
rozeznania w tym temacie nie mam. Ale ostatnio gdzieś spróbowałem i pomyślałem,
że takie coś to mogłoby być coś

Wygrzebane przepisy

[humbak]

Raz u Siorki będąc kupiłem sobie opakowanie jogurtu greckiego w sklepiku takiego jednego imigranta. Świetne to było, ale nie przypominało za bardzo tych osiągalnych u nas w sklepie. Zastanawiam się czy nie dałoby się uzyskać tego samemu w domu.
Znalazłem wczoraj parę pozycji przepisowych nieźle się zapowiadających, ale nie testowałem jeszcze. Zobacz:

z Onetu

250 g greckiego jogurtu
1 łyżka pokruszonych orzechów włoskich lub migdałów
2 łyżki jasnego miodu
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
garść ciemnych winogron
1 łyżka soku z pomarańczy

Do miseczek przełóż ochłodzony jogurt, posyp go orzechami lub migdałami, polej miodem, posyp cynamonem i przekrojonymi na pół winogronami. Całość polej sokiem z pomarańczy.

Z blogu mojewypieki:

2 szklanki (220 g) obranego i pokrojonego na większe kawałki rabarbaru
1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru (dałam mniej)
pół szklanki (125 ml) wody
pół łyżeczki cynamonu
1 szklanka jogurtu naturalnego, waniliowego lub greckiego
1/3 szklanki podpieczonego muesli

W niedużym garnuszku umieścić rabarbar, cukier, wodę, cynamon. Zagotować i pogotować około 10 minut, aż rabarbar będzie mięciutki, mieszając od czasu do czasu. Przestudzić, schłodzić w lodówce.

Rabarbar podzielić pomiędzy 4 nieduże szklanki (mi wystarczyło na 3 szklanki), na wierzch wyłożyć jogurt, posypać muesli.


I drugi:
1 dojrzały banan, pokrojony w plasterki
kilka łyżek jogurtu greckiego
garstka podprażonych płatków migdałów

W salaterce układać warstwowo: banany, jogurt, migdały, banany, jogurt, migdały...





I jeszcze taki wpis w innym blgu przepisiarskim:
everycakeyoubake.blogspot.com/2008/02/deser-grecki.html



--

Kartacze pani Teodozji z Gołdapi :)

[orla43]

Okazuje się,że zrobienie kartaczy jest łatwe
Składniki
8-9 ugotowanych ziemniaków,2 kg ziemniaków surowych,1 łyżka maki
ziemniaczanej;
farsz:1 kg łopatki wieprzowej,majeranek,jajko,pieprz,cebula,sól.
Sposób przygotowania
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce,odcisnąć.Ugotowane ziemniaki
zmielić przez maszynkę.Wymieszać z surowymi,lekko posolić i wyrobić
ciasto,dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.
Mięso ugotować,zmielić przez maszynkę,dodać startą
cebulę,przyprawy,jajko,wyrobić farsz.
Formować kartacze,nadziewać mięsem.
Gotować w lekko osolonej wodzie ,20-25 minut.Podawać polane
skwarkani i przesmażoną cebulą .

[humbak]

Ano, trza tylko uważać na proporcje przy cieście, co by się nie
rozlatywało.
A ja mam inną propozycję. Rybka, bez jakiejś szczególnej preferencji
gatunkowej, potraktowana czosnkiem, solą, pipeeprzem, oregano,
zamknięta w folii w lodówce. Potem do piekarnika w folii tak co by
wilgotna ładnie była. Po wyjęciu polewamy sosem serowym- ser
pleśniowy rozpuszczony w śmietanietłustej w proporcji gdzieś 1:2,
1:3, przyprawiony gałką muszkatałową i pieprzem- i posypujemy
wiórkami czekolady gorzkiej. Do tego dodajemy coś... dowolnie co.

Chłodnik jagodowy z mascarpone

[humbak]

Przetestowano świetny przepis na chłodnik z Kwestii Smaku.
Oblizowawszy się polecam:


Chłodnik jagodowy z mascarpone
Aromatyczna zupa jagodowa na zimno. Z bazylią i makaronem.


Składniki, 4 porcje:

• 300 g jagód + garść do dekoracji
• 2 szklanki wody
• 3 łyżki brązowego cukru
• przyprawy: 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 gwiazdka anyżu, 2 łyżeczki
cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, szczypta tartej skórki
pomarańczowej, 5 goździków
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 pełne łyżki sera mascarpone
• 3/4 szklanki mleka

Dodatki:
• garść "grafitowej" bazylii (odmiany Black), lub zwykłej, zielonej
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego, zimnego
• około 150 g makaronu, ugotowanego


Przygotowanie:

•Jagody wsypać do garnka, wlać 1 szklankę wody, dodać 3 łyżki
brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotować, przykryć garnek
pokrywą, a po 10 minutach przetrzeć przez sito. Trzymając nadal sito
na naczyniu z zupą, wlać 1 szklankę zimnej wody, wypłukując resztki
ugotowanych jagód.
•Do powstałego musu jagodowego dodać ocet balsamiczny, ser
mascarpone, mleko. Wymieszać i dobrze schłodzić (po ostudzeniu można
wstawić na pół godziny do zamrażarki).
•Do zimnej zupy wlać 3/4 jogurtu naturalnego i tylko delikatnie
zamieszać. Wlać do talerzy, do każdej porcji zupy włożyć po
szczypcie ugotowanego makaronu, posypać bazylią, udekorować jagodami
oraz kleksami z pozostałego jogurtu.

[humbak]

Przepis zaciągnięty z MożnaGościom. Bardzo udany jak na mój gust. Miałem dodatkową zabawę, bo masło klarowałem sam, a zamiast zathary miałem skłądowe przyprawy (sumak, tymianek, sól, sezam) więc sobie je w moździerzu wymieszałem.
Dalej, poszatkowałem duży ząbek czosnku i kawałek imbiru, wielkości palca małego. Wrzuciłem na patelnię z ghee, podsmażyłem, po czym dodatłem zawartość półtora owocu granatu, troszkę soku z pomarańcz- lepsza by była chyba cytryna, łyżeczkę zatharu, pastę curry czerwoną własnej roboty, sos sojowy chlup, szalotki małe dwie poszatkowane. To sobie pyrkało na ogniu. Oprawioną (zostawiłem skórkę) i posoloną tuszę tuńczykową pogrillowałem w piecyku elektrycznym, ryż dziki ugotowałem. Kawałki tuńczyka na talerz, na nie sos, w środek ryż. Voila.

[humbak]

Ej, a ja tak prosto zapodam. Bierze się mielona, prościuto, ocet balsamiczny, oliwę, może cokolwiek miodu, może soku z cytryny... tak czy siak dwa pierwsze i wykłada na talerzyk, polewa mieszanką pozostałych... może jeszcze dodaje liście szpinak, albo jakichś ziół. I się wtrążala z jakimś pieczywkiem fajnym. Lodzio miodzio.

Sos czosnkowy

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,119178301,119178301,Yogurt_typu_greckiego_firmy_Pilos_.html

[humbak]

A właśnie. Kurczakowy filet kroimy na kawałki jak mięcho do gulaszu. Obsmażamy z solą, pieprzem i zatharem, dodajemy segemnty do sosu serowego. Jest pierwsza rzecz. Drugą dobieramy za pomocą serwisu kwestiasamku. Uskuteczniamy tamtejsze ziemniaki po farmersku. Znaczy- obsmażamy przegotowane ziemniaczki ładnie na fajny chrupki kolor. Dodajemy boczek, znów obsmażamy. Potem idzie czosnek, papryczka czyli posiekana, posypujemy pieprzem (ja dałem nie kajeński, a kolorowy co by nie przeostrzyć). Na koniec czerwona fasolka, mieszamy, podgrzewamy i sru na talerz. Przepis do ziemniaczków tiu:
www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/ziemniaki/ziemniaki_farmera/przepis.html
Proponuję zmniejszyć ilość fasolki do gdzieś pół szklanki. Dominuje za bardzo

[taziuta]

humbak napisał:

> A właśnie. Kurczakowy filet kroimy na kawałki jak mięcho do gulaszu. Obsmażamy
> z solą, pieprzem i zatharem, dodajemy segemnty do sosu serowego. Jest pierwsza
> rzecz. Drugą dobieramy za pomocą serwisu kwestiasamku. Uskuteczniamy tamtejsze
> ziemniaki po farmersku. Znaczy- obsmażamy przegotowane ziemniaczki ładnie na fa
> jny chrupki kolor. Dodajemy boczek, znów obsmażamy. Potem idzie czosnek, papryc
> zka czyli posiekana, posypujemy pieprzem (ja dałem nie kajeński, a kolorowy co
> by nie przeostrzyć). Na koniec czerwona fasolka, mieszamy, podgrzewamy i sru na
> talerz. /.../

Brzmi b.smacznie, dzięki.

[humbak]

Taki łork in progres w sumie, ale jak nie napiszę to pewnie zapomnę.
MAkaron muszelkowaty, taki wielkomuszelkowaty. Podgotowujemy w wodzie ze solą. W drugim naczynku podgrzewamy nieco mieszankę pokrojonej średnio gruszki, garści orzechów, kawałka lazura niebieskiego całego i gdzieś pół łyżeczki zmielonego kardamonu, Podgrzewamy tak co by się to nieco wymieszało, oddało soku i wydzieliło nieco aromatu. Nabijamy taką masą podgotowany makaron i kłądziemy do piekarnika. Dobrze byłoby pewnikiem potraktować to nieznaczną ilością sosu jakiegoś serowego, albo śmietanowego, ale nie jest to mus. Ja nie dałem nic. Podpiekamy jakie 20 minut w 160-180 stopniach. I ciach. Ja byłem dość zadowolony, choć przetestuję jeszcze wspomniany sos jakiś.

[humbak]

To ten. Zapietkanka z makaronu i kasztanów. Tego pierwszego ze 10-15 deko, drugich ze 20. Makaron podgotowujemy. Ja dałem tagliatelle jakieś 5 minut. Kasztany podsmażamy... choć następnym razem chyba podgotuję w mleku. Potem mieszamy, dodając z 10 deko sera jakiegobądź zapiekankonadawnego, i połowę tego parmezanu. Wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy śmietaną 30tką... tak z 300-500 ml, posypujemy jeszcze nieco parmezanem. I na 15 minut do piekarnika na 220 stopni. Gud
Acha... to je porcja jedna.

[wiatrex]

Najpierw patrzymy a później jemy
Spis blogów kulinarnych oraz bardzo ładna galeria zdjęć kulinarnych na Wykrywaczu smaków.

Dieta Jeźdźca Wyścigowego

[taziuta]

forum.gazeta.pl/forum/w,89824,123448493,123448493,Dieta_dla_pan.html

Mój cejloński kucharz przyrządzał ryż

[mariner4]

do mięs, w tym do baraniny:
Ryż na sypko. Do rondla dawał odrobinę oleju na którym przysmażał drobno pokrojony (dosyć dużo) czosnek. Potem wsypywał do tego ugotowany ryż i mieszał wszystko. Oleju niewiele, tylko tyle aby ryz nie był widocznie tłusty. Z baraniną bardzo dobry.
M.

[humbak]

Jaki dawał olej? Przyuważyłeś?

[mariner4]

Zwykle sojowy, ale także inne. To zależało też tego co miał.
M.

Jednodaniowa zupa rybna

[mariner4]

Rondel nr 1
Na oliwie przysmażyć dużo czosnku i cebulę na złoto. Dodać dużo drobno pokrojonej włoszczyzny. oczywiście sól pieprz i dużo słodkiej papryki. Dusić. Następnie dodać pomidory i świeżą paprykę. Papryka i pomidory duszą się krócej.
To ma być w efekcie gęste leczo. Dodać jakiegoś dobrego octu i cukru. Ma być smak słodko winny. Raczej winny, niż słodki. Doprawić na ostro. (chili tabasco, ostra papryka itp.)
Odstawić z ognia.
Gar nr 2
Ugotować ryby. Najlepiej słodkowodne i najlepiej różne gatunki. Można dołożyć trochę, ale bez przesady morskich. Oczywiście rybę gotować z właściwymi przyprawami. Po ugotowaniu wyjąć ryby i odcedzić wywar. Ugotowaną rybę rozdrobnić na kawałki wielkości gulaszu.
Zawartość rondla nr 1 wsypać do wywaru z ryb. Dodać kawałki ryb. Zagotować i ostatecznie doprawić. Ma mieć smak winno słodkawy i ma być ostre. Konsystencja zupy gulaszowej. Kolor od papryki czerwony Białe pieczywo i wino. Lubi alkohol i na niego uodparnia!
Do ryb można dodawać rożne inne rybne delikatesy. Kalmary nie, bo twarde.
Karp się nie nadaje. Najlepszy sandacz okoń i inne słodkowodne. Ew. trochę łososia. Co kto ma.
Wywar powinien mieć zdecydowany smak.
Kiedyś kiedy miałem dostęp do świeżych ryb poprawiałem smak wywaru tak:
Kupowałem małych okonków, co to ludzie dla kotów kupowali. Tylko patroszyłem i nie skrobałem. Pewną ich ilość pakowałem do woreczka z gazy i gotowałem dla smaku z rybami.
Potem cały ten woreczek wyrzucałem, bo to była drobnica, ale jak by się komuś chciało grzebać...
REWELACJA!!!!!
M.

[humbak]

Naha, skoro już zajrzałem to wczoraj mi dość fajny makaron wyszedł. Drobne penne, z pesto z cukinii, z dodatkiem pestek dyni i bazylii, parmezanem i pomidorki koktajlowe surowe pokrojone w ćwiartki. Fajnie wyglądało i bardzo fajnie smakowało