Czas sushi

[fisio77]

Nie radze próbowac robic sushi wg tego przepisu bo wyjdzie gniot.
Ososbiscie umiem i robie i brakuje tam kilka bardzo waznych informacji ktore
skladaja sie na wspnialy smak sushi.
Pozdrawiam wszystkich fanów

[neo1113]

To napisz czego brakuje!
Pozdrawiam.

[macwatt]

No lwasnie, to nie fair, podziel sie wiedza...

[polar_khan]

Moja dziweczyna i ja jestesmy razem od 4lat i Nigdy w zyciu nie podala mi sushi
z Marchwia!!! Ta receptura z tego co widze jest troche dostosowana do realiow
polskich. Co chce przez to powiedziec...Ja ryzu do garnka nie wrzucam tylko do
"rice cooker" ktory przywiezlismy z Japonii(w Japonii 100V w Kanadzie110V)...Co
do mycia ryzu...Zadnego sita w zyciu ani ja ani Eiko nie uzywalismy.

Wezcie poprostu miske do niej wlozcie ile ryzu trzeba wam(na 4 osoby 3szklanki
powinny wystarczyc...trzeba sie najesc a nie narzryc, nie?). Potem zalejcie
ZIMNA woda. Ma byc Zimna prawie lodowata....jak woda zakryje caly ryz, poruszaj
reka kilka razy ryz aby caly pyl z niego zszedl i wyplynal na wierzchn.

Wylej wode, potem lewa lub prawa reka mieszaj ryz(tak ze 30razy...co 10raz zalac
woda, oczyscic, wylac) i przygniatac go mozna torche nadgarstka. TYLKO Uwaga
pilnowac sie aby nie ZMIAZDZYC RYZU!!!! Jak go wymieszasz te 30razy(i wypluczesz
4razy) ryz powinnien byc czysty. Zalej go woda ZIMNA niech postoji jakies dobre
40minut...

Potem niestety to juz rice cooker dalej wam nie moge pomoc...

PS: kilka wskazuwek od mojej dziewczyny:

1)Nigdy nie idz na Sushi typu ALL U CAN EAT!!! Bardo popularne w US i
Kanadzie..Placisz kilkanascie dollarow ale jakosc jest przewaznie zla!!!

2)Jesli idziesz na Sushi to idz to Japonskiej Restauracji. Co che powiedziec?
Kucharz i Obsluga JAPONSKA!!! A nie Korean BBQ i Japanese Sushi 2 w jednym,
lub chinski lub vietnamski kucharz.

3)Zobacz kto jada w restauracji...Czy widzisz Japonczykow lub jakikolwiek
azjatow? Jesli NIE to nie idz tam!!! W Vancouver nazywamy to:

ASIAN Food for WHITE PEOPLE....Typiczna chinszczyzna "FOR WHITE PEOPLE"

np. Chow Mein, Sweet & Sour Chicken i Wonton Soup

Nie zapomnijcie Kuchnia Japonska, Chinska(uwielbiam chinski HotPot) czy
Koreanska jest BOGATA i Super Dorba tylko trzeba ja odkryc. To tak jak kanadole
tylko znaja pierogi i barszcz z polskiej kuchni!!!

Oto dobra restauracja w Vancouver jakby ktos byl w okolicy:

www.sushibarwabisabi.com/

[pstrys]

> To tak jak kanadole
> tylko znaja pierogi i barszcz z polskiej kuchni!!!

i kawe zbożową ;)


> Oto dobra restauracja w Vancouver jakby ktos byl w okolicy:
>
> www.sushibarwabisabi.com/

dziękuję za link. wpadnę z chęcią.

[prms74]

ta procedura, ktora opisujesz na poczatatku to jest plukanie ryzu. a ze Twoja
Eiko pochodzi ze wsi gdzie nie znano sit to robila to reka.
plukanie to plukanie. czy zrobisz to prymitywnie reka w misce, czy na sitku to
zadna roznica. troche cywilizacji nie popsuje ywego ryzu. buhaha.
burak.

kretyńska recepta gotowania ryżu! Nie wyjdzie na

[ebenezum]

sypko, ale jako mamałyga!
Poza tym łosoś nadaje się do sushi jak świnia do astronomii! Cholera, pismaki!

[polar_khan]

ebenezum napisała:

> sypko, ale jako mamałyga!
> Poza tym łosoś nadaje się do sushi jak świnia do astronomii! Cholera, pismaki!

Co Ty PIER......łosoś NIE NADAJE sie do Sushi?!?!? Chyba zle napisalas?!?!?

Sprawdz se na stronie SPONSOROWANIEJ Przez Japonski departament Turystyki:

japanesefood.about.com/library/weekly/aa092900a.htm
Japonczycy dostosowali owoce moza(oceanu :) do cholernej ilolsci dan. Japonja
importuje 60% swojej zywnosci!!! Owoce moza masz w Sashimi(raczej na) i w Sushi.
Puknij sie zanim brednie napiszez ze łosoś sie nie nadaje..moze i
scallops(przegrzybek?!?!) tez sie nie nadaje do sushi?

[fuberu]

mamalyga zamiast na sypko? losos jest be?
hm - a mi sie wydaje ze na sypko to sushi nie wyjdzie a losos pasuje idealnie.
jakby nie patrzec wczoraj jadlem i chociaz za sushi nie przepadam to wlasnie
losos byl najlepszy. pozdrawiam! (z Japonii)

[kubek46]

Jeszcze jeden: wiem ale nie powiem...
Nie chcę ale muszę

[sivs3]

Czesc
Chcialem powiedziec ze polar_khan sie po prostu kompromituje swoim ignoranctwem.
Po pierwsze:
Sushi w Japonii nie jest az tak strasznie popularne - powiedzial mi to japonski
student. Jest drogie i ludzie rzadko to jedza.
Po drugie - mieszkam w Vancouver i chcialem powiedziec ze wiekszosc tak zwanych
"Japanese restaurants" jest prowadzone przez chinczykow czyli - ochyzda. Nie
jestem rasista ale chinczycy nie maja zadnej etyki pracy wiec czesto podaja
nieswieze dania. Poza tym w Chinach nie je sie sushi - no to jak oni maja
wiedziec jak sie przyzadza ?
Polar_khan przestrzega przed Korean BBQ - otoz bardzo sie mylisz - koreanczycy
tez jedza sushi a w ogole to koreanska kuchnia jest sto razy lepsza niz
japonska. Koreanskie BBQ jest wspaniale i ich sushi jest tez wspaniale. Jesli
mieszkasz w Vancouver to polecam Shabusen Garden (na przeciwko CTV na Burrard
St.) Ta restauracja nie ma sobie rownej.
A dla wszystkich ludzi probujacych robic sushi w domu - ktos zapomnial Wam
powiedziec ze do sushi potrzebny jest specjalny ryz, a surowa ryba (losos) musi
byc mrozona w bardzo niskiej temperaturze (duzo nizszej niz zamrazalnik) przez
co najmniej 15 godzin przed podaniem, bo inaczej zalegaja sie robaki. Byl juz
przypadek w Kanadzie ze ktos zjadl nie mrozone sushi i pare dni pozniej wielki
robal wyszedl mu nosem (brrr...)
Smacznego_

[kingastoszek]

robie sushi od ponad roku, plucze na sitku, bo nie wierze w ortodoksje w rzadnej
dziedzinie, to tylko kuchnia, nie trzeba sie z tym tak piescic. Gotuje w gatnku,
udaje sie, ryz NIE jest sypki, tylko lepki, ziarenka cale, nie rozgotowane, nie
zmieniaja ksztaltu nawet przy mieszaniu z sosem tezu, ktry kazdy przygotowuje
wdlu najlepszych dla niego proporcji, jednak ja nie slyszalam by ktos dawal sos
sojowy do octu i cukru, ja zawsze daje sól.
Nie jestem pewna czy umialabym tego suszaka zrolowac wedlug przepisu z gazety.

[sivs3]

Dodam ze ryz nie ma byc wcale sypki - jest to specjalny ryz ( najlpeiej Kohuko)
i w czasie gotowania dodaje sie octu i troche cukru.

[sushi_maki]

mała korekta: TEZU czyli mieszanke octu, cukru i soli dodaje sie po ugotowaniu
ryżu. Sam ryz gotuje sie natomiast z KOMBU (rodzaj glonu morskiego).

[sushi_maki]

Nie przesadzalbym z tym gniotem, choc faktycznie przepis niedoprecyzowany.
Zaczac nalezy od tego ze czas gotowania ryzu oraz proporcje wody do jego
objetosci sa zalezne od gatunku ryzu (a raczej od producenta, bo gatunek
teoretycznie powinien byc ten sam).
Ryz gotuje sie z KOMBU (rodzaj glonu morskiego) i po ugotowaniu doprawia sie
TEZU (mieszanina octu, soli i cukru - bron Boze sosu sojowego!).
Najsmieszniejsze w tym artykule jest to ze autor pisze, ze ryz wrzucamy do
PLASTIKOWEJ lub porcelanowej miski i mieszamy DREWNIANA lyzka :)
Jesli juz taki chial byc dokladny, to powinien napisac ze ryz przeklada sie do
specjalnej szerokiej DREWIANEJ miski (drewno wchlania wilgoc), dolewa sie TEZU
rownoczesnie mieszajac delikatnie ryz (tak aby nie pozgniatac ziarenek) i
rownoczesnie powinno sie go schladzac uzywajac do tego celu wachlarza. W
praktyce z tego co zaobserwowalem (nawet w dobrych sushi-barach) wyglada to
faktycznie tak, ze wrzuca sie ryz do plastikowej miski wlewa tezu, miesza i
wlacza... wentylator :).

Zycze wszystkim udanych (nierozpadajacych sie) sushi i nie zniechecajcie sie
jesli wam nie wyjdzie za pierwszym razem!

Swiezosc ryb

[rukashu]

Oczywiscie, jak napisano wczesniej, ryby mozna zamrazac 15 godzin przed
podaniem ale jest to rozwiazanie dalekie od tradycji sushi. Sekretem jest
bowiem swiezosc ryb a nie samo ich schlodzenie. W Japonii gusta sushi ocenia
sie wlasnie po odleglosci od morza, Japonczycy mieszkajacy na wybrzezu (majacy
bezposredni dostep do swiezo zlowionych ryb) maja gusta bardziej wybredne.
Natomiast mieszkajacy w glebi lądu, nie przyzwyczajeni do najswiezszych ryb, sa
sklonni pozytywnie oceniac sushi ktore dla 'nadmorskich' sa nieakceptowalne.
Zamrazanie ryb to praktyka typowo pozajapońska bo tu nie chodzi o to aby ryba
byla zimna z zamrozenia, ale zimna ze swiezosci. To stanowi o jakosci sushi a
latwo zweryfikowac to jedzac sashimi.
To nie prawda ze w Japonii sushi nie cieszy sie zainteresowaniem i ze jest
jedzone sporadycznie. Kto byl to wie. Jest to troche tak jak ze schabowym w
Polsce, zwiedzajac Warszawe trudno bedzie zauwazyc Polaków tlumnie zajadajacych
sie kotletami w restauracji co nie oznacza, ze schabowy jest przez Polaków
jedzony rzadko.
Sypki ryż to wymysl amerykanów. Naturalnie gotowany, zdrowy ryż musi być lepki.
Poza tym życzę powodzenia temu kto bedzie takie sypkie ziarenko wyjadal jedno
po drugim paleczkami, albo probnowal z sypkiego ryzu lepic podstawe do nigiri...
Na koniec jeszcze jedna uwaga. W zagraniczych (poza Japonią) restauracjach
orientalnych czy japonskich, jest zawsze jeden szef kuchni ktory specjalizuje
sie we wszystkim i za wszystko co przyrzadzane odpowiada. W Japonii jest
zupelnie inaczej, każdy podstawowy surowiec (ryby i owoce morza, wołowina,
wieprzowina itp.) przygotowywany jest przez osobnego mistrza kuchni, ktory
specjalizuje sie tylko w tym. Sushi robione sa przez prawdziwych specjalistow,
mistrzow jakich zadko spotyka sie poza granicami Japonii z tej przyczyny, ze
umieja 'zbyt malo' (sa wyspecjalizowani zbyt wasko) na
potrzeby 'wielodaniowych' barów.
Przyrzadzanie sushi, podobnie jak parzenie herbaty, to sztuka, ktorej sie uczy
i ktorą rozwija, a nie technika kulinarna ala fastfood czy dania instant.
Dlatego nie zalamujcie sie niepowodzenimi adepci sushi i rozwijajcie w sobie te
sztuke..kazde kolejne zwiniete futo-maki bedzie lepsze...

trzeba byc nienormalnym

[sociopata]

zeby jesc sushi. cala japonia jest chora na zoladki no ale wy o tym nie wiecie.
pasozytow golym okiem w rybach nie widzieli?

[silic]

trzeba być nienormalnym żeby pisać o czymś o czym się nie ma pojęcia. Pasożyty w
rybach MORSKICH to naprawdę sporadycznie można znaleźć. W rybach SŁODKOWODNYCH
jest już trochę inaczej i dlatego takie ryby dużo rzadziej spotyka sie w sushi.
Spróbuj sushi, przekonasz się jakie to smaczne. Hmm, surowy tunczyk...pycha !
NIe wiem z jakiego powodu Japończycy chorują na żołądki, ale raczej nie
przeszkadza im to w długim życiu. Jeszcze jedna uwaga - ryba niekoniecznie musi
być "prosto z wody". O ile wiem, u ryb występuje pewna faza po śmierci (związana
z przemianami w mięsię), i rybę jada się na surowo albo przed tą fazą ( to jest
krótko po złowieniu) albo po ( to już jest sporo godzin po). Rybę do sushi w
Polsce trudno dostać w sklepie, przechodzi przez zby wiele rąk by jej "zaufać".
Taki łosoś, w całości ( tylko patroszony), przechowywany w lodzie spokojnie może
być zjedzony po 3-5 dniach ( tu dużo zależy też od warunków transportu).

fisio nie plec...

[camel_3d]

dokladnie tak si erobi sushi.
zapomnieli dodac, ze do sushi je sie jeszcze imbir marynowany. jest pyszny.

[alek19bb]

mowisz , ze tan przepis na suhi to niewypal i robi sie gniot muglbys mi podac
przepis na prawdziwe suhi tak zeby nie wyszedl gniot ?

[menk.a]

wiem ,gdzie podają dobre. Ja nie muszę tego przygotowywać;))

[silic]

I tak robię lepsze :)

[menk.a]

musiałabym porównać, by jakoś się odnieść;)) a tak... no cóż, nic nie powiem;)

[mahadeva]

kurcze a ja wole pomidorowa :)

[menk.a]

pomidorową potrafię zrobić, bardzo dobrą;)
sushi jadam na mieście

[silic]

ale ta pomidorowa to pewnie z ryżem ;)

[mahadeva]

racja, z ryzem jest lepsza :)

[qbelk]

hej, czy moze mi ktos polecic jakies dobre susharnie w warszawie?

[izabellaz1]

qbelk napisał:

> hej, czy moze mi ktos polecic jakies dobre susharnie w warszawie?

www.akashia.pl/
www.sushi.pl/
Jeszcze była kiedyś na Foksal TSUBAME ale już nie ma...a pyszne było:)
Ale te powyższe polecam z czystym sumieniem:)

[menk.a]

akashia rzeczywiście godna polecenia;)

polecam też knajpę sushi na Łubiance w Moskwie :PPPPP

[izabellaz1]

menk.a napisała:

> akashia rzeczywiście godna polecenia;)
>
> polecam też knajpę sushi na Łubiance w Moskwie :PPPPP

Do Moskwy z Kabat trochę się jedzie:D Póki co wolę Akashię;)))

[ulotne_piekno]

zgłodniałam przez Ciebie cholera, a tu ani śladu możliwości zjedzenia jakiejś
japońszczyzny:)