A może wątek kulinarny V

[madohora]

Żółtą galaretkę ja potraktowałam jako oddzielenie warstwy jagodowej od truskawkowej.

[madohora]

[madohora]

[mg]fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/DTSKz2KjdArnoBLqYB.jpg[/img]

[madohora]

[madohora]

Teraz bierzemy przyrządzamy czerwoną galaretkę - najlepiej o smaku truskawkowym. Podobnie jak w poprzednich dodajemy nieco mniej wody.

[madohora]

[madohora]

Truskawki kroimy na mniejsze cząstki

[madohora]

[madohora]

Kilka ładniejszych truskawek odkładamy do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Trzecią część serka przekładamy do miski, dodajemy do niego śmietanę. Ja na trzy kolory galaretki wykorzystałam dwa opakowania serka naturalnego oraz dwie szklanki śmietany.

[madohora]

[madohora]

Do serka dodajemy pokrojone truskawki

[madohora]

[madohora]

I podobnie jak jagody mieszamy na jednolitą masę

[madohora]

[madohora]

Do masy serowej dodajemy czerwoną galaretkę i rozpuszczonej żelatyny

[madohora]

[madohora]

[madohora]

I znowu dokładnie mieszamy tak aby nie zostawić grudek

[madohora]

[madohora]

Zastygającą masę wlewamy do formy na stężałe już galaretki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zgodnie z przepisem na opakowaniu przygotowujemy czerwoną galaretkę.

[madohora]

Truskawki odłożone do dekoracji układamy na serniczku i zalewamy czerwoną galaretką. Ponownie odkładamy do stężenia. Galaretka w zależności od firmy i temperatury tężeje nam 0d 15 minut do 30 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

A teraz pozostaje nam tylko pokroić serniczek na odpowiednie kawałki

[madohora]

[madohora]

A może zaprosić kogoś na kawę

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z TRUSKAWEK

30 dag truskawek, 1 l wody, łyżka stołowa cukru (może być mniej)

Truskawki przebrać, opłukać, osączyć na sitku. Cukier zalać gorącą wodą. Wsypać truskawki. Zagotować na małym ogniu. Kompot przestudzić. Chociaż przy tych upałach rzuciłam się na gorący i lepiej się po nim czułam niż po zimnym.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z JAGODAMI

Składniki na ciasto: 33 dag mąki, 1 jajko, pół szklanki wody, szczypta soli, na farsz - 30 dag jagód (mogą być inne owoce sezonowe), 3 dag cukru. Dodaki: masło, śmietana, 4 dag cukru

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok, 5 cm. Jagody przebrać, umyć, osączyć na sicie. Na środek ciasta nakładać porcję jagód i przesypać je cukrem. Pierogi zlepić. Ugotować w gorącej, osolonej wodzie.

[madohora]

Pierogi można podawać gorące lub odgrzane polane masłem

[madohora]

[madohora]

Można też podać je na zimo polane śmietaną z cukrem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE BABECZKI DUET MORELA I TRUSKAWKA

owoce; truskawki i morele, 170 g mąki, 150 g masła lub margaryny, 90 g cukru, 2 jajka
pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

Margarynę wraz z cukrem utrzeć na puszystą masę. Dodać jajka i jeszcze chwilę ucierać do powstania jednolitej masy. Następnie dodać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia i całość dokładnie połączyć. Foremki na tartaletki wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Do każdej foremki nałożyć ciasto, a w środek wcisnąć pokrojone owoce. Piec w 180°C około 40 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

DŻEM Z MORELI

2,5 kg moreli, 70 dkg cukru, 100 ml wody, sok z dwóch cytryn

Morele dokładnie myjemy, przekrawamy na pół i wyciągamy pestki. Następnie kroimy je na mniejsze cząstki. Wkładamy do dużego rondla, dodajemy wodę i dajemy na piec. Gdy owoce zaczną puszczać sok, dodajemy cukier i podgrzewamy na wolnym ogniu ciągle mieszając by nam się nie przypaliły. Wlewamy sok cytrynowy i gotujemy aż owoce całkowicie się rozpadną (ok. 40 minut). Gorący dżem nakładamy do słoików i zakręcamy (zarówno słoik jak i zakrętki powinny być dokładnie wyparzone). Najpierw sprawdzamy czy zakrętki nie przeciekają, następnie słoiki stawiamy do góry dnem aż dżem wystygnie.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 duże jabłka, 5 dag cukru, 2 dag skórki cytrynowej, rodzynki 2 dag masła, 5 dag cukru pudru

Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne. Cukier wymieszać ze skórką cytrynową. Nadziać wydrążone jabłka. Dodać rodzynki. Jabłka ułożyć na blasze, skropić sokiem cytrynowym i upiec w średnio nagrzanym piekarniku do miękkości. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Jabłka podajemy gorące. To jest świetny deser na jesienne i zimowe wieczory. Można go śmiało zaliczyć do kuchni śląskiej - bo gdy nic nie było słodkiego piekło się takie jabłka w różnych wariantach.

[madohora]

[madohora]

SZARLOTKA POPULARNA

35dag mąki,, 10 dag cukru, 15 dag masła, 2 łyżki smalcu, 1 jajko, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego, aromat waniliowy nadzienie75 dag kwaskowatych jabłek, 25 dag cukru, cynamon do posypania ciasta

Masło i smalec posiekać razem z mąką, aromatem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Jajka ubić na pianę razem z cukrem. Dodać do ciasta. Zagnieść ciasto. 2/3 ilości ciasta rozwałkować na placek o grubości 1/2 cm i upiec na blaszce w dość gorącym piekarniku (200*) na jasnozłoty kolor - sprawdzać patyczkiem. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, poszatkować. Dodać do nich cukier i mieszając usmażyć na marmoladę. Ciepłą masę rozłożyć równo na upieczony placek. Jeżeli ktoś lubi to posypać cynamonem. Z reszty ciasta uformować wałeczki, ułożyć na wierzchu ciasta w kratkę, posmarować mlekiem z cukrem. Wstawić do gorącego piekarnika aż do zrumienienia. Na drugi dzień pokroić w kawałki.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI PIĘKNA HELENA

6 twardych gruszek, 25 dag cukru, 1 cytryna,1/2 laski wanilii, 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady, szklanka śmietany kremówki, lody waniliowe

Gruszki umyj, osusz papierowym rącznikiem, wydrąż gniazda nasienne. Obierz ze skórki. Owoce skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Zagotuj wodę z cukrem i przekrojoną laską wanilii. Do syropu włóż gruszki , gotuj na małym ogniu 10 min. Ostudź pozostawiając w syropie. Czekoladę posiekaj. Przełóż do rondelka o grubym dnie, podlej kilkoma łyżkami wody, stop podgrzewając na bardzo małym ogniu. Do stopionej czekolady wlej śmietanę. Gruszki ustaw na talerzykach, polej sosem czekoladowym. Podawaj z lodami waniliowymi.

[madohora]

[madohora]

GRECKI DESER Z TRUSKAWKAMI

40 dag gęstego jogurtu greckiego, 30 dag cukru pudru, 40 dag truskawek, opakowanie żelatyny deserowej

Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Jogurt grecki zmiksuj z połową cukru pudru, wlej 2/3 przygotowanej żelatyny, zmiksuj. Masę rozlej do pucharków. Truskawki umyj, oczyść z szypułek, posyp pozostałym cukrem pudrem, zmiksuj na gładki mus. Dodaj pozostałą żelatynę, wymieszaj. Musem polej masę jogurtową. Deserki wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj truskawkami i listkami mięty.

[madohora]

[madohora]

KOKTAIL JAGODOWY

20 dag jagód, łyżeczka cukru pudru, parę kostek lodu z lodówki, śmietana

Jagody przebrać, opłukać, osuszyć. Przesypać cukrem pudrem i na chwilę odłożyć. Do miksera wsypać jagody, pokruszony lód oraz śmietankę i dobrze wymieszać.

[madohora]

[madohora]

JAGODY W CUKRZE

Na jeden słoik 250 ml: 250 ml leśnych jagód, 3 łyżki cukru

Jagody wsypujemy do słoika ,lekko ubijamy ,zasypujemy cukrem i zakręcamy. Słoiki wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką ,zalewamy wodą do ¾ wysokości i gotujemy 30 min od momentu wrzenia. Następnie wykładamy na suchą ściereczkę i pozostawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

KOMPOT TRUSKAWKOWO - CZEREŚNIOWY

1/2 kg truskawek, 40 dag czereśni, cukier do smaku

Truskawki wraz z czereśniami gotować 1/2 godz. dosłodzić do smaku

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z CZEREŚNI

czereśnie, cukier, woda

Czereśnie przebrać, oderwać ogonki, opłukać i wysuszyć. Przełożyć je do słoików. Dodać ok 3 łyżki cukru na słoik - w przypadku dużych słoików. Zalać letnią wodą do 3/4 wysokości słoika - tak by czereśnie były przykryte wodą. Słoiki zamknąć, sprawdzić czy nakrętki nie przeciekają. Tak przygotowany kompot pasteryzować około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANE CZEREŚNIE

1 kg czereśni z ogonkami, kilka goździków, łyżeczka imbiru. Zalewa:1/4 litra wody,
40 dag cukru, 1/4 szklanki octu 10-proc, sól

Czereśnie przebieramy, myjemy, osączamy i układamy w słoikach. Do każdego wsypujemy szczyptę imbiru i wkładamy po jednym goździku. Przygotowujemy zalewę: wodę zgotowujemy z cukrem i szczyptą soli. Wlewamy ocet, mieszamy. Gorącą zalewą napełniamy słoiki z czereśniami i pasteryzujemy 20 minut

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z CZEREŚNIAMI

0,5 kg czereśni, 0,3 kg porzeczki, 2 galaretki wiśniowe, 0,5 szklanki grubego cukru, białko jajka

Czereśnie umyć, osuszyć, wydrylować. Porzeczki umyć i dokładnie osuszyć, maczać w białku, usunąć nadmiar i posypywać cukrem, odłożyć do dekoracji. Galaretki rozpuścić w 1 lt. wody, dodać czereśnie i schłodzić. Długa foremkę wyłożyć folią spożywczą. Tężejącą galaretkę z czereśniami wyłożyć do foremki i wstawić na min. 1 h. do lodówki. Dekorować porzeczkami.

[madohora]

[madohora]

OGÓRKI W ZALEWIE SŁODKO - KWAŚNEJ

Ogórki gruntowe, liść laurowy, chrzan, angielskie ziele, czosnek, gorczyce, koper, 2 marchewki

Do słoika utykamy ogórki, kładziemy, koper, chrzan, gorczyce, liście laurowe, ziele angielskie,plasterki marchewki, czosnek. [u]Zalewa:[u] 4 szklanki wody, szklanka octu, czubata łyżka soli, 5 łyżek cukru, sól i cukier wsypujemy do wody i mieszamy aby się rozpuściły następnie wlewamy ocet i jeszcze raz dobrze mieszamy gorącą zalewą zalewamy ogórki. Słoiki gotujemy 15 minut.

[madohora]

[madohora]

CUKINIA W CIEŚCIE

Ciasto: 250 g mąki, 120 g masła, 1 jajko, szczypta soli, 1 łyżka zimnej wody. Farsz: 150 g szynki gotowanej, 100 g tartego żółtego sera, 150 g gęstej śmietany, 3 jajka, świeży tymianek, 2 młode cukinie.

Składniki na ciasto połącz ze sobą, zlep w kulkę i odstaw na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, przełóż je do formy na tartę, obciąż grochem lub ryżem i piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni. Szynkę pokrój w kostkę. Cukinie pokrój w cienkie plasterki (lub zetrzyj na tarce zwanej mandoliną) i wrzuć na pół minuty na patelnię z odrobiną oliwy. Warzywo powinno jedynie lekko zmięknąć. Jajka ubij rózgą i wymieszaj ze śmietaną, solą, pieprzem i tymiankiem. Na podpieczony spód wyłóż szynkę i starty żółty ser. Wlej masę jajeczną, a na wierzchu ułóż plasterki cukinii. Zapiekaj ok. 30 minut w temperaturze 190 stopni.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONA CUKINIA

Cukinia, sól, jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Cukinię kroimy na plasterki, solimy, obtaczamy w jajku i tartej bułce i smażymy na tłuszczu aż panierka przybierze złoty kolor

[madohora]

[madohora]

GRSZUSZKI Z MALINAMI

1/2 kg malin, 1/2 kg gruszek, Cukier wanilinowy, Cukier, Żelatyna, Cynamon

Maliny razem z cukrem wanilinowym smażyć na małym ogniu (aż zgęstnieje). Żelatynę (2 łyżeczki) rozpuścić w gorącej wodzie ,dokładnie wymieszać z malinami. Wyporcjować do pucharków . Wstawić do lodówki ,do stężenia. Gruszki smażyć na małym ogniu dodając cukier oraz szczyptę cynamonu. Żelatynę (2 łyżeczki) rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku ,dolać do zblendowanych uprzednio gruszek i dokładnie wymieszać. Rozlać do pucharków (na maliny). Wstawić do lodówki ,do stężenia.

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/kB3DQwAD8nIg13XaNX.jpg[img]

[madohora]

BIAŁE KLUSKI ŚLĄSKIE (GUMIKLYZJY)

1 kg ziemniaków, 1- 2 jajka, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, sól

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać jako, sól, mąkę i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić. Z ciasta uformować małe, okrągłe kluski w środku każdej kluski własnym palcem robimy dziurkę. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 5 minut aż wypłyną na powierzchnię

[madohora]

SUROWE KLUSKI ŚLĄSKIE

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE PO UGOTOWANIU

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

1, 5 kg ziemniaków, 2 duże surowe ziemniaki, 2 łyżki maki ziemniaczanej, sól

Ziemniaki płuczemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przeciskamy przez praskę. Odstawiamy do ostygnięcia. Surowe ziemniaki obieramy, płuczemy i trzemy na tarce. Następnie odciskamy przez bawełnianą szmatkę. W każdym śląskim domu jest do tego specjalny woreczek z bawełny. Odciśnięte ziemniaki mieszamy razem z ugotowanymi, dodajemy mąkę ziemniaczaną i wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy okrągłe kluski. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 15 minut. Kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, osączamy z wody i kładziemy na talerz gdzie czeka już modra kapusta i roladka.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 kg czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier, pieprz
ocet do smaku

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

kawałki mięsa wołowego na rolady, boczek, cebula, ogórki kiszone. musztarda, sól, pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem, przyprawić solą, pieprzem, każdy płat posmarować musztardą. Cebule pokroić w piórka, boczek ewentualnie kawałek wędliny i ogórki pokroić w paski i ułożyć na płatach mięsa. Każdy płat ściśle zawinąć w roladę i związać białą bawełnianą nicią lub spiąć wykałaczkami. Rozgrzać tłuszcz, kłaść rolady i mocno zrumienić dolewając wody i gotować około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć nici lub wykałaczki i podawać w towarzystwie klusek i modrej kapusty.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kurczak, włoszczyzna (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora), ok. 3/4 łyżki soli, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej np Jarzynka Warzywko Vegeta

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny. Dodajemy przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym zmniejszamy płomień. Na powierzchni wywaru może się pojawić biała piana. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Jako dodatek do rosoły dodajemy ugotowany makaron.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ½ l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku,
30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, sól, pieprz, liście laurowe

W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno pokrojony czosnek oraz wcześniej obgotowane grzyby. Następnie wlewamy ukiszony żur i gotujemy ok. 20 min. Po zagotowaniu dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz przyprawy. Podajemy z ugotowanymi (potłuczonymi) ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BŁYSKAWICZNE KORECZKI

2 opakowania małego serka camembert, 20 dag pomidorków koktajlowych, 3 dag czarnych oliwek

Serki pokroić każdy na 8 części. Pomidorki opłukać, osuszyć, Czarne oliwki wyciągnąć z zalewy i osączyć. Na patyczki do koreczków nabijać serek, pomidorka i oliwkę.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSIEM

5 jajek, 5 dag wędzonego łososia, sok z cytryny, 1 łyżka majonezu, 1 łyżka jogurtu naturalnego, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ponadto: 3-4 liście zielonej sałaty, 1 kiszony ogórek, 1/4 czerwonej papryki, koperek

Jajka ugotować na twardo ostudzić, przekroić na pół. Żółtka wyjąć, pokruszyć. Łososia pokropić małą ilością soku z cytryny i wymieszać. Do miseczki przełożyć żółtko i łososia, dodać majonez, jogurt naturalny, sól i pieprz do smaku. Wszystko razem wymieszać. Liście zielonej sałaty poukładać na talerzu. Gotowym farszem napełniać połówki jajek i układać na zielonej sałacie. Gotowe jajka posypać słodką papryką w proszku. Kiszony ogórek i paprykę pokroić w paski. Talerz z jajami udekorować kiszonym ogórkiem, czerwoną papryką i gałązkami koperku. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

KRĄŻKI CEBULI W CIEŚCIE

3 duże cebule, 1/2 filiżanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajko, 1/3 filiżanki mleka, sól, pieprz, olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 1 cm. W misce wymieszać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i ze słodka papryką, jajko ubić, dodać do niego mleko i przyprawy. Razem wszystko dokładnie wymieszać. W powstałym cieście maczać krążki cebuli a następnie smażyć na głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu

[madohora]

GRILLOWANE ZIEMNIAKI Z KOPERKIEM

1 kg ziemniaków podobnej wielkości, pęczek koperku, sól morska

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć, osuszyć. Koperek obrać, opłukać i drobno posiekać. Ziemniaki przełożyć do miski, dodać do nich koperek i sól. Dokładnie wymieszać. N folii aluminiowej rozłożyć po 2-3 ziemniaki, dobrze zawinąć. Grillować około 30 minut.

[madohora]

TARTA Z CAMEMBERTEM I PIECZARKAMI

1 opakowanie ciasta francuskiego, 30 dag pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżka świeżego tymianku, 1 jajko, mały serek camembert, 80 ml mleka, 50 g śmietany 22%,
20 dag orzechów włoskich, 1 łyżka oliwy, sól, pieprz, białko do posmarowania brzegów ciasta, gałązki świeżego tymianku do dekoracji

Pieczarki oczyść, umyj, osusz, pokrój w plastry i przesmaż na oleju. Dopraw solą i pieprzem, a gdy grzyby będą miękkie dodaj posiekany czosnek i zioła. Duś aż prawie cały płyn odparuje. W miseczce trzepaczką roztrzep jajko, mleko i śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Ser pokrój w plasterki. Ciasto rozwiń i lekko rozwałkuj. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku ciasta rozłóż farsz, zachowując brzeg. Brzegi ciasta zawiń formując tartę. Na wierzchu rozłóż plasterki sera oraz ostrożnie, tak aby nie wypłynęła poza ciasto masę jajeczną. Na koniec posyp grubo posiekanymi orzechami i pieprzem. Piecz około 20 - 25 minut w temperaturze 200 C. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.

[madohora]

BRUSCHETTE

1/2 pszennej bagietki pokrojonej w kromki, 3 dojrzałe świeże pomidory, 200 g mozzarelli, 2 ząbki czosnku, 1 mała cebula, po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano, sól, pieprz, oliwki i kapary do dekoracji

Pomidory sparz, obierz skórki, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Mozzarellę pokrój w plasterki. Pomidory wymieszaj z cebulą posyp bazylią i oregano, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i wstaw do lodówki na około 15 minut. Piekarnik rozgrzej do 190 C wstaw na suchej blaszce kromki bagietki podpiecz równo z dwóch stron. Wyjmij, każdą kromkę natrzyj ząbkami czosnku. Na kromki nałóż pomidory z lodówki. Ponownie zapiekaj przez dwie minuty. Udekoruj oliwkami i kaparami

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA Z RYŻEM I KOPERKIEM

ok 2 l wody, 2 średnie cebule, 2 liście laurowe, 2 duże gałązki lubczyku, 20 dag żeberek wieprzowych, 20 dag szczawiu, 1 łyżka masła, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki krupczatki, 6 łyżek wody, 100 ml śmietany, sól, pieprz, dodatkowo 2 woreczki ryżu, pęczek koperku

Do garnka wlać wodę, dodać obrane z łusek cebule, liście laurowe, opłukane gałązki lubczyku oraz żeberka. Całość gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Szczaw przebrać, odciąć ogonki, dokładnie opłukać i wysuszyć. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Masło przełożyć do rondelka, stopić. Przełożyć do niego czosnek i szczaw. Smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać obrane cebule. Wszystko razem zmiksować blenderem. Wywar przecedzić i przelać do czystego garnka. Przełożyć do niego zmiksowany szczaw, razem wymieszać i podgrzewać. Mąkę krupczatkę dokładnie rozmieszać z wodą, dodać śmietanę i razem wymieszać. Dodać do tego kilka łyżek wywaru, wymieszać. Następnie wlać do zupy i zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ryż ugotować, odcedzić. Rozłożyć łyżką do bulionówek, zalać gorącą zupą. Posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

SZYBKA KONFITURA Z WIŚNI

1 kg wiśni bez pestek, otarta skórka i sok z wcześniej wyszorowanej i sparzonej limonki
łyżeczka grubo zmielonego zielonego pieprzu, 1 kg cukru żelującego 1:1

Zmiksować połowę wiśni, dodać pozostałe owoce, skórkę i sok z limonki oraz zielony pieprz. Wymieszać z cukrem żelującym, zagotować. Ciągle mieszając, gotować 4 minuty na mocnym ogniu. Wrzącą konfiturą napełniać wyparzone słoiki. Nie pasteryzować. Gdy wystygną, przenieść je w chłodne i ciemne miejsce.

[madohora]

[madohora]

SPAGETTI Z TRUSKAWKAMI I PARMEZANEM

(1 porcja) 10 truskawek, 1 papryczka chili (mała), 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 80 g ugotowanego makaronu spaghetti, 20 g startego parmezanu, 1/4 pęczka kolendry
truskawki do dekoracji

Na oliwie przesmaż pokrojoną papryczkę chili z pokrojonymi truskawkami. Dodaj ugotowany makaron, wsyp parmezan i posiekaną kolendrę, wymieszaj. Udekoruj truskawkami i listkami kolendry.

[madohora]

[madohora]

ROLKI Z SZYNKI I GRUSZEK

2 gruszki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 pęczek rukoli, 16 plasterków szynki parmeńskiej, 30 g parmezanu startego na grube wiórki

Gruszki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój na 4 cząstki, skrop sokiem z cytryny. Gałązki rukoli umyj, osusz. Na plastrach szynku ułóż gruszki, gałązki rukoli oraz wiórki parmezanu. Zwijaj w rulon.

[madohora]

CARPACCIO Z ŁOSOSIA

750 g świeżego fileta z łososia ze skórką. Marynata: 85 g cukru, 120 g soli, 8 łyżeczek posiekanego koperku, 1 łyżeczka kruszonego białego pieprzu. Sos: 2 łyżki łagodnej szwedzkiej musztardy, 1 łyżeczka musztardy typu Dijon, 2 łyżki cukry, 1 i 1/2 łyżeczki octu winnego, sól, biały pieprz, 200 ml oleju (nie oliwy!), posiekany koperek

Oczyść łososia, umyj go, osusz i usuń małe ości ale nie ściągaj skórki. Skórkę natnij w kilku miejscach aby przepuszczała marynatę. W miseczce wymieszaj sól, cukier i pieprz. Mieszanką natrzyj rybę z obu stron a następnie oprósz dużą ilością koperku. Przełóż do naczynia i odstaw na 2-4 godziny a następnie naczynie przykryj folią spożywcza, wstaw do lodówki na jedną dobę (może być dłużej). Pamiętaj aby łososia co jakiś czas odwrócić. Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie i pokrój w bardzo cienkie plasterki uważając by nie odciąć skórki. Przygotuj sos: Wymieszaj musztardę, cukier i ocet winny. Dopraw solą i pieprzem. Następnie energicznie mieszając zacznij dolewać oleju. Gdy sos będzie miał konsystencję majonezu dodaj koperek i wymieszaj. Rybę podawaj z sosem i cząstkami cytryny.

[madohora]

SOS DO ŁOSOSIA

2 łyżki łagodnej szwedzkiej musztardy, 1 łyżeczka musztardy typu Dijon, 2 łyżki cukry, 1 i 1/2 łyżeczki octu winnego, sól, biały pieprz, 200 ml oleju (nie oliwy!), posiekany koperek

Wymieszaj musztardę, cukier i ocet winny. Dopraw solą i pieprzem. Następnie energicznie mieszając zacznij dolewać oleju. Gdy sos będzie miał konsystencję majonezu dodaj koperek i wymieszaj. Rybę podawaj z sosem i cząstkami cytryny.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIA

400 g wędzonego świeżego lub sezonowanego w soli łososia, 1 i 1/2 ziemniaków, 4 jaja, 300 ml śmietanki 30%, 300 ml mleka, 2 cebule, 1 duży pęczek koperku, sól, biały pieprz, masło do smażenia

Ziemniaki ugotuj w mundurkach a kiedy ostygną obierz je i pokrój w plastry. Jeżeli do potrawy używasz solonego łososia namocz go w mleku przez kilka godzin. Cebulę obierz, pokrój w plastry i zeszklij na patelni w rozgrzanym maśle. Żaroodporne naczynie natrzyj masłem i ułóż warstwy - ziemniaków, cebuli, łososia, posyp koperkiem. Następnie łososia przykryj kolejną warstwą ziemniaków. W misce ubij jaja, śmietanę i mleko. Masę dopraw solą i pieprzem i ostrożnie przelej do naczynia aby nie naruszać warstw. Na wierzchu połóż kilka plasterków masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 C i piecz 45-60 minut. Podawaj z rozpuszczonym masłem.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z PESTO

1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 jajko, garść rukoli, 1/2 szklanki pesto (zielonego lub czerwonego), 2-3 łyżki startego parmezanu

Rozmrażamy ciasto, sklejamy jego płaty roztrzepanym jajkiem tak aby powstał duży kwadrat. Grubo kroimy rukolę. Ciasto rozwijamy na stole i smarujemy je pesto, z jednej strony pozostawiając ok 1 cm wolnego brzegu. Posypujemy rukolą. Zwijamy od strony pokrytej pesto. Wolny brzeg smarujemy jajkiem i sklejamy. Kroimy ślimaczki o szerokości 1.5 cm. Układamy je na blasze wyłożonej pergaminem, następnie smarujemy jajkiem i oprószamy parmezanem. Pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

DOMOWE PESTO

2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki uprażonych orzeszków piniowych, 1,5 szklanki startego parmezanu, 5 łyżek oliwy, 4 szklanki liści bazylii

Wszystkie składniki miksujemy razem i gotowe.

[madohora]

SAŁATKA KOPERKOWY KURCZAK

1 podwójny filet z kurczaka, 1 łyżka przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 7 jajek, pora - biała część, 40 dag ogórków kiszonych, 2 łyżki suszonego koperku, 6 łyżek majonezu

Filet z kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Obsypać kurczaka granulowanym czosnkiem i włożyć do lodówki na godzinę. Następnie zrumienić na oleju i ostudzić i pokroić w kostkę. Pora pokroić w półplasterki. Ogórki kiszone pokroić w kostkę i osączyć z soku. Do dużej miski przełożyć kurczaka, jajka, por, ogórki kiszone i suszony koperek. Następnie dodać majonez i dobrze wymieszać. Gotową sałatę schłodzić w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA PAPRYKOWA Z KURCZAKIEM

50 dag konserwowej papryki, 1 podwójny filet z kurczaka, ostra papryka w proszku, słodka papryka w proszku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 25 dag makaronu dowolnego kształtu, 4 jajka, por, 9 łyżek majonezu, sól, pieprz

Paprykę konserwową oczyść z zalewy i pokrój w kostkę. Filet z kurczaka opłucz, oczyść i pokrój w kostkę. Obsyp słodką i ostrą papryką. Zrumień na oliwie z oliwek i ostudź. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, ostudź. Jajka ugotuj na twardo, po ostudzeniu pokrój w kostkę. Por pokroić w plasterki. Do dużej miski przełóż kurczaka, paprykę, makaron, jajka i por. Dodać majonez, sól i pieprz do smaku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i schłodzić przez jakiś czas w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach (lub pieczonego fileta z kurczaka), 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz

Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią cebulę i zrumienić. Następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut aż woda z pieczarek wyparuje. Ostudzić. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę, do ostudzonych pieczarek dodać ogórki konserwowe, szynkę i pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku papryką, solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

1 pęczek koperku, 2 średnie ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżka masła, około 1/2 litra rosołu, liść laurowy, 4 łyżki śmietany 12%, sól, przyprawa w płynie Maggi

Koperek opłukać i drobno pokroić. Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę. Ugotować osobno. Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na maśle i zalać gorącym rosołem. Do rosołu dodać liść laurowy i chwilę gotować. Do 1/2 szklanki wody dodać śmietanę, dokładnie rozmieszać i wlać do gotującego się rosołu. Chwilę pogotować i zdjąć z ognia. Następnie dodać do zupy pokrojony koperek i ugotowane wcześniej ziemniaki. Wymieszać. Przyprawić do smaku.

[madohora]

DROBIOWA ZUPA GULASZOWA

około 2,5 l wody, 2 kostki bulionowe z grzybami leśnymi, 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 50 dag ziemniaków, 25 dag fasolki szparagowej, 50 dag filety z kurczaka, przyprawa do kurczaka, 30 dag cebuli, 25 dag czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku, przyprawa w płynie Maggi, ostra papryka w proszku, mielony kminek, majeranek, sól ziołowa, pieprz kolorowy, natka zielonej pietruszki

Do dużego garnka wlać wodę. Zagotować i rozpuścić w nim kostki rosołowe. Dodać liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie razem z fasolką szparagową wrzucić do bulionu i wymieszać. Gotować pod przykryciem około 15 minut na średnim ogniu. Filet z kurczaka oczyścić z kostek i błonek i pokroić w kostkę. Obsypać przyprawą do kurczaka i zrumienić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czerwoną paprykę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie do zrumienionego kurczaka dodać paprykę, cebulę. Całość razem wymieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodać pokrojony w kostkę czosnek, przyprawę Maggi, szczyptę ostrej papryki w proszku, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę zielonej pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA BRUKSELKOWA

20 dag cebuli, 2 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 2 litry bulionu, 2 liście laurowe, 50 dag ziemniaków, 50 dag brukselki, 2 łyżki śmietany 18%, mielony kminek, gałka muszkatołowa, sos sojowy, sól, pieprz, natka zielonej pietruszki

Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Przełożyć na rozgrzany olej i zeszklić. Czosnek obrać, opłukać i zmiażdżyć. Dodać do cebuli, jeszcze chwilę smażyć. Następnie zalać bulionem i dodać liście laurowe. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Brukselkę opłukać, osuszyć i przekroić na pół. Do zupy dodać ziemniaki o brukselkę. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut. Do śmietany dodać kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Wlać do garnka z zupą, ponownie razem wymieszać i zagotować zupę. Zdjąć z ognia, dodać szczyptę mielonego kminku, gałki muszkatołowej i kilka kropli sosu sojowego. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać natkę pietruszki.

[madohora]

JABŁKOWO 0 CYNAMONOWE RACUCHY

500 ml kwaśnego mleka, 2 jajka, 3 łyżki naturalnego miodu, 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta mielonego imbiru, 30 dag jabłek, cukier puder do posypania

Do miski przesypać mąkę pszenną, dodać sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę gałki muszkatołowej i mielonego imbiru. Razem wymieszać. Kwaśne mleko wylać do miski. Dodać do niej żółtka i miód naturalny. Razem zmiksować. Następnie wsypać suche produkty i ponownie wymieszać. Jabłka obrać, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Białkę ubić na sztywną pianę. Do ciasta dodać jabłka, białka i razem delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką ciasto. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone racuchy wykładać na papierowy ręcznik. Osuszone racuchy posypać cukrem - pudrem.

[madohora]

MAKARON W KALAFIOROWYM SOSIE

40 dag razowego makaronu, 50 dag kalafiora, 10 dag cebuli, 500 ml bulionu warzywnego, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka śmietany 18%, gałka muszkatołowa, mielony kminek, majeranek, sól, pieprz

Makaron wrzucić do osolonej, wrzącej wody. Gotować przez około 5 minut i odcedzić. Kalafior opłukać, podzielić na małe różyczki. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w dużą kostkę. Do gorącego bulionu dodać kalafior i cebulę. Razem gotować pod przykryciem na średnim ogniu pod przykryciem przez 10 minut od momentu zagotowania. Czosnek obrać, pokroić w kostkę. Przełożyć do bulionu z kalafiorem i cebulą. Całość zmiksować na gładką masę. Dodać śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Na talerzach rozłożyć razowy makaron i polać kalafiorowym sosem.

[madohora]

PIEROGI Z RABARBAEM

Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżka oleju, przegotowana letnia woda. Farsz: 25 dag rabarbaru (waga po obraniu), 4 łyżki cukru, 2 łyżki bułki tartej, dodatkowo - bułka tarta, masło

Do mąki pszennej dodać jajko, olej, wymieszać razem widelcem dodając tyle przegotowanej, letniej wody ile pochłonie mąka. Zagnieść ciasto i przykryć ściereczką aby nie wyschło. Rabarbar obrać ze skórki, opłukać, osuszyć. Każdą łodygę osuszyć wzdłuż na cztery części a następnie pokroić w kostkę. Przełożyć do miski. Dodać cukier, bułkę tartą i razem wymieszać. Ciastko rozwałkować cienko, jeśli będzie się kleić podsypać mąką. Szklanką wykrawać krążki. Na każdy krążek ciasta położyć około 2 łyżeczki rabarbaru. Pierogi skleić palcami. Wrzucić do osolonej wrzącej wody i gdy wypłyną chwilę pogotować i wyciągnąć łyżką cedzakową na talerze. Polać masłem ze zrumienioną bułką tartą.

[madohora]

SZPARAGI ZAPIEKANE

20 dag białych szparagów, sól, cukier, kilka kropli soku z cytryny, Serowy sos: 150 ml śmietany 30%, 15 dag żółtego sera, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku

Białe szparagi obrać ze skórki, opłukać i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, cukru i kilku kropel sok z cytryny. Po ugotowaniu szparagu wyciągnąć z wody. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, obrać, opłukać, pokroić w kostkę i zrumienić. Czosnek obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli pod koniec smażenia. Do rondelka wlać śmietanę. Dodać 10 dag żółtego sera i cebulę z czosnkiem. Mieszać aż ser się roztopi. Dodać szczyptę soli, gałki muszkatołowej. Żaroodporne naczynie posmarować masłem, przełożyć do niego szparagi, polać sosem serowym. Wierzch posypać pozostałym startym serem i ostrą papryką w proszku. Włożyć do piekarnika i zapiekać przez 20 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

SOS SEROWY

150 ml śmietany 30%, 15 dag żółtego sera, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, obrać, opłukać, pokroić w kostkę i zrumienić. Czosnek obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli pod koniec smażenia. Do rondelka wlać śmietanę. Dodać 10 dag żółtego sera i cebulę z czosnkiem. Mieszać aż ser się roztopi. Dodać szczyptę soli, gałki muszkatołowej. Dodać ostrą paprykę do smaku

[madohora]

ŁOSOSIOS W CIEŚCIE FRANCUSKIM

20 dag wędzonego łososia, 2 ząbki czosnku, 3-4 łyżki śmietany 18%, kilka kropel soku z cytryny, 1/2 pęczka koperku, 1 opakowanie ciasta francuskiego

Wędzonego łososia pokroić w kostkę. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Koperek opłukać, osuszyć i pokroić. Do miseczki przełożyć wędzonego łososia i czosnek, dodać śmietanę, kilka kropli soku z cytryny i koperek. Wszystko razem wymieszać. Ciasto francuskie rozłożyć, pokroić na około 16 części. Na 8 prostokątach ciasta francuskiego nałożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta, lekko je rozciągnąć i docisnąć. Brzegi skleić palcami tak jak w cieście na pierogi. Dodatkowo docisnąć widelcem. Do prostokątnej formy włożyć papier do pieczenia. Ułożyć gotowe pakieciki. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 35 minut w 180 C. Podawać na ciepło np. z czerwonym barszczem do picia.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

2i1/2 szklanki mąki pszennej, 3 jajka, około 1/4 szklanki mleka, dodatkowo: bułka tarta, masło

Do miski przesypać mąkę pszenną, dodać jajka, mleko i wodę. Wymieszać dokładnie łyżką na gładką i gęstą masę. Jeśli masa wyjdzie za gęsta to dolać trochę mleka lub wody a jeśli za rzadka to dodać mąki. Następnie nakładać ciasto na łyżkę i wrzucać na wodę. Gdy kluski wypłyną wyjmować łyżką cedzakową. Masło roztopić, dodać tartą bułkę i razem chwilę smażyć. Gorące kluski polać roztopionym masłem z tartą bułką. Podawać na ciepło.

[madohora]

MIELONE INACZEJ*

50 dag mielonego mięsa, 1 duża bułka, ok. 1/4 szklanki mleka lub wody, 10 dag cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 i 1/4 łyżki oleju, 1 surowe jajko, mielony kminek (ja bez kminku bo nie lubię), cząber, majeranek, sól, pieprz

Bułkę namoczyć w mleku lub w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Do miski przełożyć mielone, odciśniętą bułkę, jako oraz cebulę i czosnek. Następnie dodać zioła, sól i pieprz. Z masy formować kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Na patelni rozgrzać olej i smażyć z dwóch stron. (....) - tutaj pominę co było dalej


*Ktoś mielone kotlety robione w taki sposób nazwał karminadlami. To jest przepis na kotlety mielone

[madohora]

ZAPIEKANKA WARZYWNO - RYBNA

20 dag ryżu, 40 dag brokułów, 50 dag filetów (np. z karmazyna, mintaja lub morszczuka),
1 cytryna, 2 pomidory, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 200 ml bulionu warzywnego,
150 ml mleka, 2 łyżki musztardy, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, 1 łyżka posiekanej natki
1 łyżka posiekanego koperku, tłuszcz do formy

Ryż wsyp do garnka, zalej szklanką posolonej wody, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień, gotuj ok. 25 minut, nie odkrywając. Brokuły podziel na różyczki. Odetnij i obierz łodyżki, pokrój je w kostkę i ugotuj razem z różyczkami w małej ilości osolonej wody. Filety rybne opłucz zimną wodą, osusz, skrop sokiem z cytryny. Potem pokrój na mniejsze kawałki, oprósz solą i pieprzem. Pomidory pokrój w kostkę. Rozpuść masło w rondlu, oprósz mąką i zasmaż. Powoli, stale mieszając trzepaczką, wlewaj bulion i mleko. Gotuj, nie przerywając mieszania, aż powstanie gładki, gęsty sos. Przypraw musztardą, cukrem, pieprzem, ew. szczyptą soli, dodaj natkę i koperek. W natłuszczonej żaroodpornej formie kolejno układaj ryż, ryby, brokuły i pomidory. Polej sosem musztardowym, zapiekaj 15 minut w temp. 200°C.

[madohora]

KOTLETY RYBNE


1 kg mięsa obranego z dowolnych ryb, 1 główka czosnku (lub mniej to zależy od upodobań)
1 pęczek koperku, 2 jajka, 1 namoczona i odciśnięta bułka (np. kajzerka), sól i pieprz do smaku, 1 cebula, 1 łyżeczka masła, tarta bułka do panierowania, smalec do smażenia

Mięso ryb przepuść przez maszynkę, dodaj roztarty czosnek, posiekany koperek, jajka i bułkę. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj z posiekaną i zeszkloną na maśle cebulą, wyrób. Z masy uformuj nieduże, okrągłe kotleciki, obtocz je w tartej bułce i usmaż na smalcu na wolnym ogniu.

[madohora]

ŚLEDŹ CZERWONY

4 sprawione filety śledziowe, 3 cebule, 70 ml oleju, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól, cukier, papryka, pieprz

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc. Podawaj razem z cebulą na czarnym chlebie posmarowanym masłem

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 kg filetów ryby mrożonej (morszczuk, mintaj lub sola), 4 średnie marchewki, 2 średnie pietruszki, mały seler, 4 cebule, większy słoiczek koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy,
kilka ziaren pieprzu, sól, 2 ziarenka ziela angielskiego, olej do smażenia, 1/2 szklanki wody,
cukier, natka pietruszki do dekoracji

Marchew, pietruszkę i selera obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, podsmaż starte warzywa, lekko posól, a po kilku minutach przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlej niewielką ilością wody. Rybę rozmroź, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, popieprz i lekko posól (ostrożnie - rybę łatwo przesolić), obtocz w mące i obsmaż z obu stron na złoty kolor. Cebulę obierz, pokrój w piórka i po usmażeniu filetów wrzuć na patelnię. Usmaż na lekko złoty kolor. Do garnka przełóż cebulę i uduszone warzywa, dodaj listek laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, dodaj koncentrat, odrobinę cukru i podlej 1/4 szklanki wody. Duś na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gdy warzywa będą miękkie, układaj je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Na wierzchu powinny być warzywa. Udekoruj gałązkami natki. Potrawę podawaj na ciepło lub na zimno.

[madohora]

PASTA SEROWA Z MAKRELĄ

1 duża makrela (około 300 g), 300 g białego sera (półtłustego), 150 g łagodnego sera żółtego, np. gouda, 3 jajka, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki majonezu, 1 mała cebula lub szalotka, sól, pieprz

Makrelę obierz ze skóry i usuń ości. Ser biały, obraną makrelę, ser żółty i jajka zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodaj drobniutko pokrojoną cebulę, majonez i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem

[madohora]

MINTAJ OPIEKANY

60 dag filetów z mintaja, 2 duże lub 3 mniejsze jajka, mąka, tarta bułka, sól, olej do smażenia
Marynata:120-150 ml octu, 2 litry wody, 1 cebula, 4 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka cukru, pieprz

Filety pokrój na mniejsze kawałki, obtocz najpierw w mące, następnie w jajkach, a na koniec w tartej bułce. Usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Zrób marynatę: cebulę pokrój w plasterki, włóż do gorącej wody przyprawionej solą i cukrem. Dodaj przyprawy, zagotuj. Gdy cebula zmięknie, wyjmij ją i ułóż na rybach, a do wywaru dodaj ocet. Przypraw do smaku pieprzem. Zagotuj, ostudź, polej ryby. Przykryj, wstaw na noc do lodówki.

[madohora]

PALUSZKI RYBNE Z MAJONEZEM CYTRYNOWYM

4 filety z soli, ok. 100 g bułki tartej, 2 jajka, mąka, sól Sos: 2-3 łyżki majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny

Filety pokrój na długie, wąskie kawałki. Oprósz solą i mąką, a następnie panieruj w roztrzepanym jajku i na końcu w bułce tartej. Przygotowaną rybę rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję grill (lub najwyższą temperaturę). Piecz po mniej więcej 6-7 minut z każdej strony (ważne - kontroluj czas pieczenia, pod grillem paluszki rybne szybko się pieką). Majonez wymieszaj z sokiem cytrynowym i podawaj osobno, jako dodatek do upieczonej ryby

[madohora]

MAJONEZ CYTRYNOWY

2-3 łyżki majonezu, 1 łyżeczka soku z cytryny

Majonez wymieszaj z sokiem cytrynowym i podawaj osobno, jako dodatek do upieczonej ryby

[madohora]

BIAŁA RYBA W CIEŚCIE

8 szklanek oleju, 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej), 1 kg filetów z białej ryby (może być sola), 3 szklanki mąki, 1 szklanka zimnej wody gazowanej (lub piwa), sól, pieprz

Rozgrzej olej w garnku do temp. 190°C. Wymieszaj w miseczce łyżkę soli i połowę papryki. Filety rybne opłucz, osusz, pokrój w paski. Wymieszaj mąkę z pozostałą papryką, 3 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Dodaj wodę mineralną, mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Kawałki ryby zanurzaj w cieście i smaż na złoty kolor (3-4 minuty). Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, oprósz solą paprykową z miseczki. Możesz podawać z sałatką z pomidorów i zielonej sałaty oraz białym pieczywem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z MELONEM I WÓDKĄ

Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżki drobno posiekanych płatków migdałowych
po 1.5 szklanki mleka i gazowanej wody mineralnej, 1 łyżeczka wódki, 1 łyżka oleju, szczypta soli, 6 łyżek oleju Do polania: 2 łyżki masła, 1 łyżeczka miodu, 1/3 szklanki wódki
Nadzienie: 40 dag melona (bez skóry), 3/4 tabliczki mlecznej czekolady (7.5 dag)
2 łyżki śmietany 30-proc., 1 łyżeczka otartej skórki oraz zmiksowany miąższ z 1/2 pomarańczy
1 łyżka płatków migdałowych, 1 łyżka masła, szczypta soli

Przygotuj ciasto: składniki zmiksuj, ciasto odstaw na 30 minut, a następnie wylewaj porcjami na patelnię posmarowaną olejem. Smaż cienkie naleśniki i zabezpieczaj je przed wystygnięciem. Przygotuj nadzienie: miąższ melona pokrój w kostkę. Czekoladę połam na kawałki i roztop w rondelku z dodatkiem śmietany. Masło rozgrzej, dodaj miąższ oraz skórkę z pomarańczy i smaż minutę. Włóż pokrojonego melona i duś około 7 minut, a następnie wymieszaj z czekoladą i płatkami migdałowymi. Na ciepłe naleśniki nałóż nadzienie, złóż na pół i skrop masłem roztopionym z miodem. Przed podaniem polej wódką i podpal.

[madohora]

BRZOSKWINIE I MELONY Z PIEPRZEM

mały melon, 3 brzoskwinie, 100 g fety, Sos: 10 pokruszonych ziarenek czarnego pieprzu
szczypta kruszonego chilli, 1/4 łyżeczki tartego korzenia imbiru (dowolnie), 3 ziarenka kardamonu bez łupinek, skórka z cytryny pokrojona w paseczki, 4 łyżki cukru, sok z cytryny

Półtorej szklanki wody zagotować z cukrem i przyprawami, bez soku cytrynowego. Gotować ok. 15 minut na małym ogniu. Dodać sok z cytryny, doprawić. Sos powinien być słodko - kwaśny z pikantno-korzenną nutą. Obrane owoce pokroić w kawałeczki i zalać ostudzonym sosem, odstawić na pół godziny. Można odcedzić lub podać w sosie. Posypać pokruszoną fetą.

[madohora]

CZERWONEi CZARNE

Niektóre z uprawianych u nas roślin jadalnych pochodzą z dalekich stron. Choćby ogórek – z Indii, a dynia, pomidor i kukurydza – z Meksyku. Wiele gatunków dotarło też z innych części Europy

[madohora]

Mało kto pamięta, że dzikie buraki i dzika kapusta występują na plażach Morza Śródziemnego i Atlantyku. Sadząc je w ogrodzie, trochę imitujemy ich plażowe środowisko

[madohora]

Są jednak takie, które przywędrowały do nas... zza płotu. Choćby leszczyna – rosnąca w lasach całej Polski czy czereśnia – pospolita na południu kraju. Dzisiaj chciałbym napisać o porzeczce – jeszcze innej pierwotnie dzikiej roślinie zza płotu.

[madohora]

Porzeczka czarna (Ribes nigrum) to roślina spotykana u nas w lasach bagiennych, tzw. olsach. Są to lasy, w których prawie cały czas stoi woda. W drzewostanie dominuje olcha czarna, która ma zdolność wznoszenia się na korzeniach powyżej poziomu wody. Wokół nasad jej pni tworzą się suchsze kępy. I właśnie na nich rośnie porzeczka czarna. Tak jak wszystkie inne porzeczki ma jadalne smaczne owoce. Jej liście natomiast używane są jako przyprawa do ogórków

[madohora]

W żyznych i wilgotnych lasach łęgowych (w dolinach rzek i rzeczek) spotyka się też porzeczki wydające czerwone owoce. Nie jest to jednak dokładnie ten sam gatunek, co porzeczka czerwona z ogrodów (Ribes rubrum), ale jej wschodnioeuropejski krewniak porzeczka dzika (Ribes spicatum). Porzeczka czerwona (ogrodowa) pochodzi z zachodu Europy. Wyhodowano też inne odmiany tego gatunku – o białych i różowych owocach.

[madohora]

Wreszcie do rodzaju porzeczka (Ribes) należy agrest (Ribes grossularia, Ribes uva-crispa). On także rośnie dziko w lasach (najliczniej w Karpatach), choć wtedy jego owoce są o wiele mniejsze niż odmian uprawnych. Lubi żyzne, cieniste lasy. Nazwa agrest pochodzi od łacińskiego agrestum określającego kwaśne wino z dzikich, niezbyt słodkich winogron

[madohora]

Mało znaną rośliną jadalną jest porzeczka alpejska (Ribes alpinum). Często używa się jej do tworzenia niskich żywopłotów (łatwo rozmnaża się z sadzonek), tymczasem jej owoce świetnie nadają się do jedzenia. Są mniej kwaśne od innych porzeczek i całkiem przyjemne w smaku. Porzeczka alpejska rośnie najczęściej w górach, chociaż z rzadka także na nizinach

[madohora]

W ogrodach uprawia się też ozdobne gatunki obce. Na przykład pięknie kwitnącą na czerwono porzeczkę krwistą (Ribes sanguineum) czy żółto kwitnącą porzeczkę złotą (Ribes aureum).

[madohora]

Chociaż mieszkańcy Europy jadali porzeczki zapewne od czasów prehistorycznych, a przesadzali do ogrodów od setek lat, selekcję ich odmian wielkoowocowych rozpoczęli Francuzi i Belgowie dopiero w XVII wieku.

[madohora]

Owoce porzeczek to oczywiście wspaniały materiał na soki, wina, konfitury. Można dodawać je do ciast albo suszyć tak jak rodzynki. Przyznam się tutaj, że wino porzeczkowe było pierwszym alkoholem, który w życiu piłem (w wieku kilku lat, jako lekarstwo na zapalenie oskrzeli).

[madohora]

WINO PORZECZKOWE

Proporcje na butlę 30 l: minimum 14 kg czerwonych lub czarnych porzeczek 5 kg cukru

Z owoców wyciskamy sok. Wlewamy go do balonu. Osobno rozpuszczamy cukier w 10 l gorącej wody. Pozostawiamy do ostygnięcia, do temperatury poniżej 35°C i wlewamy do soku. Dodajemy matki drożdżowej (MD), czyli odpowiednio przygotowanych „pracujących" drożdży, i dopełniamy butlę letnią wodą. Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną.
Po fermentacji głównej (trwa około miesiąca) młode wino zlewamy znad osadu. Czyścimy butlę i ponownie wlewamy do niej wino, do dalszej fermentacji. Po paru miesiącach możemy je zlać znad osadu do butelek.

[madohora]

Mają małe wymagania i wielkie możliwości. Rosną sobie samodzielnie, bez dodatkowego podlewania, bez doglądania i nawozów. O leczniczych właściwościach jagód wypowiadają się najwięksi specjaliści od badań nad miażdżycą czy chorobami krążenia. Już samo ich zbieranie może być swojego rodzaju profilaktyką chorób serca, bo zachęca do ruchu na świeżym powietrzu.

[madohora]

Ale zbieranie jagód może być też pasją, bo – niczym niegdysiejsze polowanie – wbija w dumę i daje satysfakcję w postaci samodzielnie uzbieranego garnuszka leśnych darów. Tak więc ubierzmy się odpowiednio, spryskajmy preparatami przeciw kleszczom i ruszajmy. Na jagody

[madohora]

Kiedy nie znano antybiotyków, przetwory z jagód obowiązkowo znajdowały się w każdej domowej spiżarce. Wspomagano się nimi w czasie przeziębień, leczono zakażenia, tyfus, stany zapalne pęcherza i dziecięce choroby pasożytnicze, np. owsiki. Dziś mamy syntetyczne leki przeciwbakteryjne, ale napary z suszonych jagód nadal z powodzeniem można stosować w doraźnym leczeniu stanów zapalnych lub kiedy czujemy, że chwyta nas przeziębienie.

[madohora]

Czarne jagódki są nieocenione przede wszystkim w kłopotach z trawieniem, zarówno przy zaparciach, jak i biegunkach. Jeżeli zjesz je świeże, rozluźnią stolec i przyspieszą wizytę w toalecie. Natomiast jeśli wypijesz sok z jagód lub napar przyrządzony z listków, powstrzymasz biegunkę. Zawarte w nich garbniki uszczelniają bowiem błonę śluzową żołądka (a to hamuje przenikanie wody, która rozrzedza treść pokarmową), neutralizują szkodliwe produkty przemiany materii i spowalniają ruchy robaczkowe jelit

[madohora]

Napary z suszonych owoców jagód działają kojąco i przeciwbólowo. Zawierają sporo witamin z grupy B, a te mają moc wyciszania rozdygotanych nerwów. Z kolei płukanie gardła odwarem z suszonych jagód zmniejszy ból i zapobiegnie rozwojowi infekcji. Świeże jagody (oczywiście bez dodatku cukru czy śmietanki) są doskonałą przekąską dla cukrzyków lub osób ze stanem przedcukrzycowym.

[madohora]

Nie mają zbyt dużo węglowodanów, a zawierają związki chromu oraz glikokininy – substancje naturalnie regulujące poziom glukozy we krwi. Jeśli przyjmuje się leki przeciwcukrzycowe, jagody wzmocnią ich działanie.

[madohora]

Zbierano je od najdawniejszych czasów. Jagody, zwane też czernicami, jagodzinami lub borówkami, im dalej na północ, tym owocują obficiej. Nie dziwi więc, że w Szwecji czy Rosji były popularnym ludowym lekiem na biegunkę i przeziębienie. Odkryto, że wspomagają wątrobę, chronią przed pylicą (więc zalecano je robotnikom pracującym w kamieniołomach) i mają moc hamowania krwawień.

[madohora]

Wiedział o tym Rasputin – znachor żyjący w carskiej Rosji. Gdy cierpiący na hemofilię synek cara Mikołaja II, Aleksy, dodatkowo złapał czerwonkę, jego dni były policzone. Wezwano na pomoc Rasputina, a ten zalecił kurację odwarem z czarnych jagód. Carewicz po kilku dniach ozdrowiał, a Rasputin, jak wiadomo, na trwale związał swój los z dworem cara...

[madohora]

Jagódki na pierogi czy drożdżówki najlepiej zapakować w woreczki i zamrozić. Jeśli chcesz korzystać z leczniczych właściwości borówek, warto je także ususzyć.

[madohora]

OWOCE: Zbieraj te lekko niedojrzałe, zdrowe i jędrne od lipca do września. Po oczyszczeniu i szybkim prysznicu rozkładaj cienką warstwą na papierze do pieczenia. Susz w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 40°C, a na koniec dosusz w 60°C.

[madohora]

LIŚCIE: Najlepiej zbierać je w czasie kwitnienia od maja do końca czerwca. Susz w miejscach ocienionych, w temperaturze poniżej 35°C.

[madohora]

Jagody rosnące w lesie należy umyć przed jedzeniem! Za rozkosz delektowania się nimi na miejscu można przypłacić chorobami pasożytniczymi, m.in. groźną dla życia bąblownicą. Do owoców przyczepiają się bowiem niewidoczne dla oka jaja tasiemca pozostawione tam na przykład przez lisy. Połknięte przedostają się przez przewód pokarmowy do krwi, z jaja wylęga się potem larwa, która atakuje wątrobę, płuca lub mózg.

[madohora]

Brytyjscy piloci RAF podczas II wojny światowej regularnie jadali przed nocnymi lotami przetwory z czarnych jagód. Po co? Żeby lepiej widzieć w ciemnościach. Ta praktyka dała początek badaniom naukowym. Okazało się, że zarówno owoce, jak i liście jagód, dzięki substancjom uszczelniającym naczynia włosowate w siatkówce oka, rzeczywiście poprawiają widzenie. Jagodowe przekąski polecane są więc kierowcom, osobom pracującym przy komputerze czy studentom ślęczącym nad książkami.

[madohora]

Borówka amerykańska (inaczej: wysoka) rzeczywiście pochodzi zza oceanu. Ale niech nie zmyli cię jej nazwa – ten rodzaj jagódek uprawia się na potęgę także u nas! I dobrze, bo to prawdziwy rarytas. Jest równie zdrowa i smaczna jak jagoda czarna, jednak w przeciwieństwie do niej nie brudzi palców czy języka

[madohora]

Jej historia sięga początków XX wieku. Wówczas ogrodniczka z New Jersey, Elizabeth White, wpadła na pomysł, by nagradzać zbieraczy jagód, którzy dostarczą jej z lasów krzewy o szczególnie dorodnych owocach. W ten sposób wyselekcjonowała najlepsze, a następnie zasadziła je w swoim ogrodzie. Z pomocą dra Fredericka Coville'a założyła pierwszą uprawę, z której pochodzą wszystkie znane odmiany borówki wysokiej, okrzykniętej niedawno owocem XXI wieku.

[madohora]

ODWAR Z LIŚCI NA BIEGUNKĘ

Łyżkę świeżych liści jagód zalej półtorej szklanki gorącej wody i zagotuj. Następnie zmniejsz gaz i podgrzewaj pod przykryciem przez 5 minut. Odstaw na 10 minut i przecedź. Pij trzy razy dziennie po ¹/³ szklanki do czasu ustąpienia objawów. Uwaga: tak stosowany odwar z liści pomaga również przy zakażeniach pęcherza. Jeśli walczysz z owsikami, używaj go do lewatyw.

[madohora]

BORÓWKOWY DŻEM POPRAWIAJĄCY WZROK

Wsyp 4 szklanki jagód do dużego rondla. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Dodaj 2 szklanki cukru i 2 łyżeczki soku z cytryny i podgrzewaj jeszcze przez 30 minut. Następnie przełóż dżem do słoików, zakręć i odstaw w ciemne miejsce. Jedz codziennie po łyżeczce.

[madohora]

WINO NA LEPSZĄ PAMIĘĆ

Do dużego słoja wsyp 4 litry jagód (ponad 2 kg). Zagotuj 2 litry wody z cukrem, wlej do naczynia z jagódkami, po czym dodaj kolejne 2 litry zimnej, ale przegotowanej. Rozsmaruj drożdże na rozmiękczonej w wodzie kromce chleba i połóż na powierzchni roztworu drożdżami do spodu. Przykryj i odstaw na dwa tygodnie (raz dziennie mieszaj). Przecedź przez gazę, przelej płyn do czystego naczynia. Odstaw na dwa dni i zlej wino do butelek. Przykryj, a kiedy ustanie bąbelkowanie, zakorkuj. Przez 4-6 miesięcy trzymaj je w zimnym, ciemnym pomieszczeniu. Potem pij codziennie, jeden mały kieliszek do obiadu.

[madohora]

MAŚĆ BORÓWKOWA NA EGZEMY

Szklankę świeżych jagód wsyp do rondla i postaw na małym ogniu. Mieszając od czasu do czasu, podgrzewaj dotąd, aż cała woda odparuje i powstanie gęsta masa. Wystudź ją i przełóż do wyparzonego słoiczka. Maścią smaruj chore swędzące miejsca na skórze 1-2 razy dziennie.

[madohora]

PŁUKANKA ODKAŻAJĄCA NA GARDŁO

Łyżkę suszonych lub 2-3 łyżki świeżych owoców zalej szklanką wody i gotuj przez 5 minut. Przecedzonym zimnym płynem płucz gardło przy przewlekłych nieżytach i anginach.

ZABAWY Z GALARETKĄ

[madohora]

GALARETKA "PIWO"

1 galaretka pomarańczowa, woda zgodnie z przepisem na opakowaniu

Galaretkę zgodnie z instrukcja na opakowaniu, 3/4 galaretki rozlewamy do szklanek. wstawiamy do lodówki by stężała. Gdy galaretka szklankach nam stężeje to pozostałą 1/4 cześć galaretki miksujemy dokładnie mikserem, aż powstanie porządna piana. Wykładamy pianę na galaretkę w szklankach; wstawiamy do lodówki i czekamy aż piana stężeje

[madohora]

[madohora]

GALARETKA HERBACIANA

1 łyżka czarnej herbaty, opakowanie galaretki pomarańczowej, ciemne winogrono około 8 szt

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Herbatę zaparzyć pod przykryciem, w 250 ml wrzątku, pozostawić do wystudzenia. Zimny napar z herbaty zmieszać z zimną galaretką. Herbatę wlać do szklanek, wrzucić kilka winogron. Deser pozostawić w lodówce do momentu stężenia galaretki

[madohora]

[madohora]

GALARETKA W POMARAŃCZACH

3 duże pomarańcze lub więcej w zależności ile mamy mieć połówek, 1 galaretka pomarańczowa

Galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, możemy użyć nieco mniej wody. Studzimy. Pomarańcze przekrawamy na pół, wydrążamy środek uważając by nie uszkodzić skórki. Kawałki pomarańczy wkładamy do pustej skorupki po pomarańczy i zalewamy lekko tężejącą już galaretką. Zostawiamy do całkowitego zastygnięcia galaretki. Przed podaniem galaretki kroimy na ćwiartki.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA POMARAŃCZOWA

Sok pomarańczowy, 400 ml, żelatyna 3 łyżki, cukier 2 łyżki

Cukier rozmieszać z około 1/4 szklanki ciepłej wody. Połączyć z sokiem. Sok z wodą z cukrem wlać do garnka, mocno podgrzać, ale nie zagotować. Do gorącego soku powoli wsypywać żelatynę, dokładnie mieszać aż się rozpuści. Gdy żelatyna będzie rozpuszczona, odstawić galaretkę w chłodne miejsce aby stężała.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA ZE ŚLIWEK

śliwek, 1 kg,cukru, 3 łyżki, żelatyny, 2 łyżki, śmietany 30%, 1 szklanka, cukru pudru, 2 łyżki
śmietan fix, 1, kilka śliwek do dekoracji, kilka gałązek mięty

Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować, część zostawić do dekoracji, resztę zmiksować z cukrem.
Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wrzątku, połączyć z pulpą śliwkową i przełożyć do stożkowych foremek. Schładzać min. 1 h. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan fixem.
Galaretki wyjąć z foremek i podawać udekorowane śmietaną, miętą i cząstkami śliwek.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z OWOCAMI

sok owocowy, 2 szklanki, woda, 5 szklanek, dodatkowo 10 łyżek wody, żelatyna spożywcza, 5 łyżeczek, bita śmietana, dowolne sezonowe owoce do dekoracji

Wodę zagotować i przestudzić, po czym połączyć z sokiem. Przygotować żelatynę: żelatynę wymieszać z 5 łyżkami chłodnej wody, chwilę poczekać aby napęczniała, dodać 5 łyżek gorącej wody i dokładnie ją rozprowadzić a następnie połączyć z sokiem. Rozłożyć na porcje i pozostawić w lodówce do zestalenia. Po zastygnięciu udekorować bitą śmietaną i owocami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z KWAŚNEGO MLEKA

1 l kwaśnego mleka (lub mniej w zależności od ilości porcji galaretki), 1/2 słoika dowolnego dżemu (w sezonie możemy zastąpić sezonowymi owocami), 2 łyżki cukru, żelatyna

Mleko, cukier i owoce zmiksować tak by powstał nam koktajl owocowy. Żelatynę przygotować wg przepisu na opakowaniu czyli jeżeli mamy żelatynę w proszku zalać wrzącą ale nie gotującą się wodą. Przestudzić i wlać do mleka. Tak przygotowane mleko przelać do pucharków i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA BRZOSKWINIOWA

0,5 kg dojrzałych brzoskwiń, 15 dag białego ser mielony, 2 łyżki mielonego maku, 200 ml śmietanki 30%, 1 galaretka brzoskwiniowa, 1 kieliszek amaretto, 1 łyżka cukru pudru, 1 śmietan fix

Jedną brzoskwinię zostawić do dekoracji, resztę sparzyć we wrzątku i obrać ze skóry. 1 brzoskwinię pokroić w kosteczkę, resztę zmiksować. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wrzątku i wymieszać z puree i pokrojonymi brzoskwiniami. Do pucharków wlać połowę musu brzoskwiniowego i wstawić do lodówki aby zastygł. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietanką fixem, połączyć delikatnie z serem, amaretto i makiem, wyłożyć połowę do pucharków, przykryć zastygającą galaretką brzoskwiniową. Po schłodzeniu dekorować pozostałym kremem makowym i brzoskwinią.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z TRUSKAWKAMI

1 galaretka truskawkowa, 20 dag truskawek, 200 ml mleka, bita śmietana typu śnieżka

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu oraz odstawiamy do ostygnięcia. W między czasie szypułkujemy oraz myjemy truskawki. Przestygniętą galaretkę rozlewamy do pucharków, wrzucamy po kilka truskawek oraz odstawiamy do zastygnięcia (najlepiej do lodówki). Mleko ubijamy ze śnieżką na bitą śmietanę oraz rozkładamy na stężałą galaretkę. Całość ozdabiamy truskawkami, które można oblać czekoladą.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA TRUSKAWKOWA

1 opakowanie galaretki truskawkowej, 200 ml musu truskawkowego, około 180 g truskawek

Na początku przygotowujemy mus truskawkowy, miksując za pomocą blendera świeże owoce do momentu powstania gładkiej masy. Galaretkę rozpuszczamy w 300 ml gorącej wody, a następnie dodajemy 200 ml musu truskawkowego - wszystko dokładnie mieszamy. Do pucharków lub głębokich szklanek wkładamy świeże truskawki i zalewamy przygotowaną, jeszcze płynną galaretką. Całość schładzamy w lodówce do momentu stężenia.

[madohora]

[madohora]

PIANKA TRUSKAWKOWA

truskawki 500g, śmietanka kremówka 200ml, Cukier puder 4 łyżki, galaretka truskawkowa 3szt
biszkopty kilka szt

Zalewamy biszkopty jedną rozrobioną galaretką. Schładzamy w lodówce. Miksujemy umyte i obrane truskawki. W drugiej misce ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Łączymy truskawki ze śmietanką, po czym dodajemy wystudzone dwie galaretki. Mieszamy do połączenia się składników. Zalewamy biszkopty masą truskawkową i dalej schładzamy w lodówce.

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI W GALARETCE

jajka, 6 sztuk, cukier, 1 szklanka, mąka ziemniaczana, 1 i 1/2 szklanki, mąka tortowa, 1 łyżka,
proszek do pieczenia, 1 mała paczka 16 g, galaretka owocowa, 2 paczki, truskawki, 1/2 - 1 kg
krem może być z paczki albo śnieżka, do posmarowania biszkoptu

Żółtka ubić z połową cukru, białka ubić z resztą cukru. Stopniowo dodawać białka do żółtek.
Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie dodać do masy jajecznej. Upiec biszkopt. Pod koniec pieczenia zmniejszyć temperaturę w piecu, później wyłączyć i zostawić jeszcze na chwilę. Galaretki przygotować według przepisu, wystudzić do lekkiego zastygnięcia.
Biszkopt po wystygnięciu przekroić na trzy części. Jedną część posmarować kremem, poukładać truskawki. Ciasto zapiąć specjalną obręczą aby zabezpieczyć przed wypłynięciem galaretki. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ

Jajka 5 małych lub 4 duże, Mąka 5 łyżek, Cukier 5 łyżek, Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Masa: Krem karpatkowy gotowy, Ajerkoniak 100ml, Mleko 300ml, Masło 1 kostka,
Truskawki 80 dkg; Galaretka truskawkowa 2 opakowania

Upiec biszkopt i wystudzić. Krem karpatkowy ubić z mlekiem. Osobno utrzeć masło na puch i dodawać po łyżce kremu ciągle ucierając. Pod koniec ucierania wlewać po trochu ajerkoniak i dalej ucierać. Masę wyłożyć na biszkopt, na wierzch poukładać truskawki i zalać tężejącą galaretką. Dać do lodówki by masa i galaretka dobrze stężały.

[madohora]

[madohora]

CIASTO TRUSKAWKOWE Z MUSEM I CYTRYNOWĄ PIANKĄ

Spód: 180 g herbatników, 60 g masła, Mus truskawkowy: 500g truskawek, 2 galaretki truskawkowe, 300ml wody, wrzątek, 4 łyżki cukru pudru
Pianka: 400g jogurtu greckiego, 1 galaretka cytrynowa, 2 łyżki cukru pudru

Herbatniki kruszymy. Następnie przesypujemy do miski, dodajemy masło i zagniatamy. Masę wsypujemy na blaszkę, mocno dociskamy do dna. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.
Mus truskawkowy: Truskawki miksujemy z wodą i cukrem pudrem. Galaretki zalewamy gorącą wodą tak aby woda je zakryła, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlewamy do musu i mieszamy. Odstawiamy do lodówki do stężenia. Cytrynowa pianka:
Jogurt miksujemy z cukrem pudrem. Galaretkę zalewamy odrobiną wrzątku, mieszamy do rozpuszczenia. Następnie łączymy z jogurtem, odstawiamy do lodówki. Na spód herbatnikowy wylewamy cytrynową piankę, gdy stężeje wylewamy mus truskawkowy.

[madohora]

[madohora]

KOLOROWE PTASIE MLECZKO

1 galaretka "pina colada", 1 galaretka "pink margarita", 1 galaretka "blue curacao", 1 galaretka "mojito", 3x 400ml jogurtu naturalnego, cukier - 2-3 łyżki, 8 łyżeczek żelatyny, truskawki lub inne owoce sezonowe do dekoracji, mięta do dekoracji

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie używając nieco mniej wody niż jest w przepisie na opakowaniu, żelatynę zalewamy przegotowaną wodą mieszamy aż się rozpuści. Jogurty wlewamy do naczynia, dodajemy cukier i żelatynę i razem dobrze mieszamy albo miksujemy. Galaretki, i masę jogurtową odstawiamy do ostygnięcia. Następnie galaretki układamy warstwami w tortownicy na przemian z masą jogurtową. Na wierzch kładziemy owoce. Aby galaretka miała "połysk" owoce smarujemy jedną z galaretek albo zalewamy je galaretką. Ozdabiamy gałązkami mięty. Do galaretek nie używamy owoców kiwi oraz świeżego ananasa, bo nam galaretka nie stężeje.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DESER LODOWO - TRUSKAWKOWY

500g truskawek, 500 ml. lodów waniliowych, 3-4 łyżki cukru, listki mięty do dekoracji,
ewentualnie kostki lodu

Truskawki z cukrem zmiksować na puszysty mus , odłożyć parę łyżek do dekoracji , a do reszty dodać zamrożone lody i dalej miksować do połączenia składników. Przelać do pucharków , udekorować i wstawić do lodówki. Przed podaniem można dodać kostki lodu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOLOROWE GALARETKI

3 galaretki w różnych kolorach np. owoce leśne lub malina, agrest cytryna, woda, śmietana, śmietan fix

[madohora]

[madohora]

Galaretkę z owoców leśnych przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W czasie upału używamy nieco mniej wody

[madohora]

[madohora]

Galaretkę wylewamy na talerz i zostawiamy do stężenia

[madohora]

[madohora]

Cytrynową galaretkę przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu używając nieco mniej wody niż w przepisie.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę wylewamy na talerz lub do innego w miarę płaskiego naczynia. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Agrestową galaretkę przygotowujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu używając nieco mniej wody.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę wylewamy do talerza lub innego płaskiego naczynia i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia.

[madohora]

Jeżeli mamy czas, cierpliwość i fantazję możemy użyć więcej galaretek o różnych kolorach

[madohora]

Gdy galaretka dobrze stężeje kroimy ją najpierw w paski a następnie w kratkę.

[madohora]

[madohora]

To samo robimy z pozostałymi galaretkami

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do jednej miseczki wbijamy białko jajka lub przegotowaną wodę (ja boję się surowych białek więc używam wody)

[madohora]

[madohora]

Do drugiej miseczki wsypujemy cukier najlepiej grubokystaliczny

[madohora]

[madohora]

Bierzemy szklanki czy pucharki, w których będzie podawana galaretka. Najpierw na chwilę zamaczamy w wodzie a następnie zamaczamy w cukrze. (Białko bardziej się sprawdza, bo cukier lepiej się do niego przykleja ale tak jak wcześniej powiedziałam od pewnego czasu nie używam do takich celów surowego jajka)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do szklanki delikatnie nakładamy łyżeczką kostki z czerwonej galaretki

[madohora]

[madohora]

Jako że mamy masę owoców sezonowych takich jak jagody, maliny, borówki amerykańskie czy inne możemy wsypać je do galaretki

[madohora]

[madohora]

Następnie nakładamy pokrojone kostki galaretki na przykład w kolorze żółtym (galaretka cytrynowa)

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy kolejną galaretkę - tutaj zieloną

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ubijamy śmietanę razem z śmietan fixem i dodajemy na wierzch galaretki

[madohora]

[madohora]

Ja miałam taką nowość "dwie galaretki w jednej" to była galaretka cytrynowa - jedno opakowanie na 2 szklanki wody razem z jagodową opakowanie na 3/4 szklanki wody.Tą mniejszą część wykorzystałam do posypania bitej śmietany

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DESER LODOWY

1 galaretka owocowa, 1 brzoskwinia, kilka kawałków arbuza, Lody śmietankowe, wafel krojony w trójkąty

Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu. Gdy będzie na w pół stężała nałożyć do pucharków. Brzoskwinię obrać, pokroić na drobne cząstki dodać do galaretki. Galaretkę odstawić do stężenia. Arbuza pokrojonego w kostkę ułożyć na galaretce. Dodać kawałki lodu. Ozdobić waflem.

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWY LUB Z INNYCH OWOCÓW SEZONOWYCH

truskawki, 3 szklanki, woda, 1/2 szklanki, cukier trzcinowy, 1-2 łyżki, sok z cytryny, z 1/2 sztuki

Zagotować wodę i wsypać cukier, mieszać aż do rozpuszczenia. Schłodzić. Truskawki obrać ze szypułek wrzucić do blendera, zmiksować. Wlać ostudzoną wodę z cukrem oraz sok z cytryny. Zmiksować ponownie. Wszystko przelać do plastikowego pojemnika i włożyć do zamrażalnika na ok 2 godziny.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA MALINOWO - KOKOSOWA

1 opakowanie galaretki malinowej, 200 g malin, 1 (400 ml) puszka mleka kokosowego
2-3 łyżeczki żelatyny

Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Kiedy wystygnie, przelej ją do specjalnego naczynia lub do pucharków i dodaj maliny. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, aby spęczniała. Mleko kokosowe podgrzej w małym rondelku i do gorącego dodaj napęczniałą żelatynę. Podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści (ale nie gotuj!). Na stężałą część malinową wlej przestudzoną galaretkę kokosową, wystudź i wstaw do lodówki, aby stężała

[madohora]

[madohora]

GALARETKA KAWOWA Z PIANKĄ

5 łyżek mielonej kawy
1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
kilka kropli olejku waniliowego
1/4 szklanki brązowego cukru
1 szklanka śmietany 36-proc.
1/4 łyżeczki curry

Kawę zaparz w ekspresie przepływowym z 2 szklankami wody. Na małym ogniu rozpuść biały cukier z 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody i odstaw na minutę. Połącz kawę, syrop cukrowy, olejek waniliowy i żelatynę, stale mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Włóż na 8 godzin do lodówki. Przed podaniem przełóż galaretkę do 6 szklaneczek i podawaj ze śmietanką ubitą z brązowym cukrem i curry

[madohora]

[madohora]

SERNIK MALINOWO - MANDARYNKOWO - CYTRYNOWY

3 galaretki o różnych smakach - owoce leśne, cytrynowa i pomarańczowa, 1 galaretka dwusmakowa - nowość firmy Gellwe, śmietanka, śmietan fix, żelatyna, paczka herbatników typu be-be lub petitki, 3 opakowania serka homogenizowanego, maliny, mandarynki, sok z cytryny, cukier

[madohora]

[madohora]

Galaretkę z owoców leśnych przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Do galaretki używamy nieco mniej wody niż 0,5 litra.

[madohora]

Galaretkę odstawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Pomarańczową galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

[madohora]

W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe galaretki. Również odstawiamy by wystygły.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Żelatynę podobnie jak galaretki rozpuszczamy w 1/2 szklanki wrzącej wody, nie gotujemy. Żelatynę dobrze mieszamy aby się dokładnie rozpuściła. Również odstawiamy do wystygnięcia. Dzielimy ją na trzy części

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Herbatniki typu pepitki układamy w formie lub tortownicy. Herbatniki możemy zastąpić biszkoptami. Możemy to zrobić też w ten sposób, że kruszymy herbatniki, mieszamy je z masłem i układamy na dnie tortownicy.

[madohora]

Herbatniki nasączamy ciepłą galaretką aby nam nie wypłynęły. Możemy też nasączyć je koniakiem.

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany przekładamy do miski

[madohora]

[madohora]

Do serka dodajemy śmietanę w proporcji 2:1 i dobrze mieszamy z serem lub miksujemy. Podczas miksowania musimy uważać aby śmietany nie ubić lub...nie zrobić sobie masła.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do masy serowo - śmietanowej bardzo powoli wlewamy wystudzona galaretkę oraz 1/3 żelatyny

[madohora]

[madohora]

Maliny płuczemy, delikatnie odsączamy, przebieramy i dodajemy do galaretki. Kilka malin odkładamy do dekoracji. Masę przelewamy do formy.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę odkładamy do stężenia

[madohora]

[madohora]

Do żółtej galaretki dodajemy serek homogenizowany oraz sok z 1/2 cytryny. Galaretkę wylewany na warstwę galaretki malinowej i zostawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Warstwę mandarynkową przygotowujemy tak samo jak warstwę malinową. Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy do niego śmietanę i wszystko razem dobrze mieszamy lub miksujemy uważając by nie ubić śmietany

[madohora]

[madohora]

Do masy śmietanowo - serowej wlewamy przestudzoną galaretkę pomarańczową (cytrynową) oraz 1/3 część żelatny. Wszystko razem dokładnie mieszamy

[madohora]

[madohora]

Mandarynki świeże lub z puszki. Mandarynki z puszki odsączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Kilka odkładamy do dekoracji. Świeże obieramy, kroimy na mniejsze cząstki, kilka odkładamy do dekoracji.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Mandarynki dodajemy wraz z sokiem do masy serowo - śmietankowej. Dokładnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Masę serową z mandarynkami wylewamy na stężałą już masę malinowo - cytrynową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdy masa serowa już bardzo dobrze stężeje na górę wykładamy owoce dla dekoracji - w moim przypadku mandarynki i maliny

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Teraz przygotowujemy jeszcze jedną galaretkę, którą zalejemy owoce. Staram się używać galaretek tej samej firmy ale tutaj zrobiłam wyjątek. Jest taka nowość firmy Gellwe - dwie galaretki w jednej. Składają się z dwóch torebek, jednej większej, którą przyrządza się tak jak każdą galaretkę czyli na opakowanie 0,5 l wody (w czasie upałów trochę mniej). Natomiast drugą mniejszą torebkę przyrządza się w ten sposób, że ze szklanki wody odlewa się 1/3 i wstawia do lodówki, mocno chłodzi. Po czym galaretkę przyrządza się w 3/4 szklanki gorącej wody a następnie wlewa się tę schłodzoną wodę. I teraz mamy dodatkową zabawę - galaretkę z małej torebki wylewamy na jeszcze nie stężałą tą z większej torebki i robi nam się coś takiego jak na zdjęciu o numerze 39. Na zdjęciu 004 jest galaretka truskawkowo - cytrynowa, ja miałam dwa zestawy więc cytrynowa została a truskawkową zastąpiła taka z owoców leśnych (niebieska)

[madohora]

[madohora]

Żółtą galaretkę oczywiście schładzamy i zalewamy nią owoce

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Galaretkę jeszcze raz odkładamy do stężenia. Może te moje serniczki wyglądają jednakowo ale chwilowo mam tylko takie naczynie do tego celu, bo mi tortownica przecieka i wszystko by zaraz było na stole

[madohora]

[madohora]

Teraz kroimy na ciasteczka, dajemy na talerzyk. Do tego kawka lub herbatka i gotowe

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na tych zdjęciach tego nie widać ale patrząc z boku to na żółtej galaretce robią się takie niebieskie smugi.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA, KTÓRA WYGLĄDA JAK PIWO

Gdy przeczytałam na jednym z portali kulinarnych za bardzo nie wierzyłam że mi się uda. Ale zrobiłam tak krok po kroku i wyszło.

[madohora]

[madohora]

Do zrobienia takiej galaretki potrzebujemy wodę, galaretkę pomarańczową (na większą ilość proponuję dwa opakowania galaretki). W jednym z przepisów była też herbata ale ja nie kombinowałam. Tylko galaretka.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę robimy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy galaretka będzie gotowa odlewamy pół szklanki. Resztę rozlewamy do pucharków i pozostawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka nam dobrze stężeje przygotowujemy odłożoną część czyli to co będzie "pianą"

[madohora]

[madohora]

Schłodzoną odłożoną część galaretki mocno ubijamy mikserem aż zrobi nam się biała piana/
Ja na przyszłość do gotowej piany dodałabym odrobinę żelatyny bo moja miała dość krótki żywot ale efekt był.

[madohora]

[madohora]

Ubitą pianę przekładamy na dobrze już stężałą pomarańczową galaretkę. Najlepiej zrobić to łyżeczką by "piana" nam się równo rozprowadziła.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę ponownie wkładamy do lodówki i czekamy aż stężeje

[madohora]

[madohora]

A tak wygląda gotowa galaretka

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

40 dag fasoli Jaś, 30 dag kiełbasy, 20 dag cebuli, 2 łyżki oliwy z oliwek, 20 dag koncentratu pomidorowego, 3 ząbki czosnku, słodka papryka w proszku, majeranek, przyprawa w płynie Maggi, sól, pieprz

Fasolkę Jaś opłukać, zalać około 1 litrem zimnej wody i zostawić na noc. Na drugi dzień ugotować w tej wodzie fasolkę do miękkości. Fasolkę gotować na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę, czosnek zmiażdżyć i przesmażyć na oliwie z oliwek. Do ugotowanej fasoli dodać usmażoną kiełbasę z cebulą. Koncentrat pomidorowy dokładnie rozmieszać w 1 i 1/4 szklanki zimnej wody i wlać do przegotowanej fasolki. Wszystko zagotować chwilę na małym ogniu a następnie zdjąć z ognia. Na koniec dodać zmiażdżony czosnek, słodką paprykę w proszku, majeranek, przyprawę w płynie Maggi, sól, pieprz do smaku. Gotową fasolkę podawać z dodatkiem małych świeżych bułeczek

[madohora]

KARKÓWKA W PIWIE

1 kg karkówki wieprzowej, 2-3 łyżki oleju, słodka papryka w proszku, majeranek, oregano, pieprz ziołowy, pieprz czosnkowy, przyprawa gyros, sól, 1/2 jasnego piwa, 2 liście laurowe

Karkówkę opłukać i osuszyć. Do miseczki wsypać po szczypcie przypraw; słodkiej papryki w proszku, majeranku, oregano, pieprzu ziołowego, pieprzu czosnkowego, przyprawy gyros i soli. Przyprawy razem wymieszać i obtoczyć w nich karkówkę. W rondlu rozgrzać olej, przełożyć karkówkę i obsmażyć z każdej strony. Wlać piwo, dodać liście laurowe i dusić pod przykryciem przez około 70 minut. Od czasu do czasu mięso należy obracać aby się nie przypaliło. Gdy będzie miękkie zostawić ją w piwie aż ostygnie.

[madohora]

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

Ciasto:1/2 kg obranych ziemniaków, 1 jajko, około 1 szklanka mąki ziemniaczanej, Nadzienie: Około 30 dag śliwek węgierek, cukier, dodatkowo - masło, tarta bułka

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę. Przełożyć do garnka, wyrównać powierzchnię i podzielić nożem na cztery części. Jedną część wyjąć łyżką i rozłożyć na trzech pozostałych. Do powstałej dziury wsypać mąkę ziemniaczaną, dodać jajko i wyrobić ciasto. Śliwki umyć, wypestkować, osuszyć. Z ciasta zrobić wałek, odkroić lub oderwać kawałek ciasta. Spłaszczyć w dłoni. Na każdy kawałek ciasta położyć śliwkę, posypać odrobiną cukru i dobrze skleić formując knedla. Gotowe knedle wkładać do wrzącej i osolonej wody. Gotować około 3 minuty. Bułkę tartą zrumienić na maśle. Knedle podawać ze zrumienioną tartą bułką.

[madohora]

RYBA W SOSIE KOPERKOWYM

1/2 kg fileta z ryby np. tilapii, 1 ząbek czosnku, bazylia, sól, pieprz

Filet z ryby rozmrozić i osuszyć. Czosnek obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie rybę ułożyć na aluminiowej folii. Posypać czosnkiem, solą, pieprzem i bazylią. Rybę szczelnie zawinąć w folię i piec około 20 minut w 180 C. W połowie pieczenia otworzyć folię. Upieczoną rybę podawać z sosem koperkowym (przepis poniżej).

[madohora]

[b][olor=green]SOS KOPERKOWY[/color][/b]

5 łyżek jogurtu naturalnego, 1 pęczek koperku, 2 ząbki czosnku, sól morska, pieprz ziołowy

Koperek opłukać, osuszyć i drobno pokroić. Czosnek obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Do miseczki przełożyć jogurt naturalny. Dodać do niego koperek i czosnek. Przyprawić pieprzem ziołowym i solą morską do smaku. Wszystko razem wymieszać i włożyć do lodówki do schłodzenia.

[madohora]

PULPETY MIĘSNO - BROKUŁOWE

50 dag mielonego mięsa, 1 brokuł, 1-2 jajka, majeranek, słodka papryka w proszku, sól, pieprz, 1 kostka rosołowa

Do miski przełożyć mielone mięso. Brokuł opłukać i 20 dag drobno pokroić. Jajko, majeranek, paprykę w proszku, sól, pieprz. Wszystko razem wymieszać i uformować pulpeciki orzecha włoskiego. Do garnka wlać wodę około 1 litra, zagotować i rozpuścić w niej kostkę rosołową. Do gotującego się bulionu włożyć pulpeciki i pozostały brokuł pokrojony na kawałki. Razem gotować około 20 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Następnie pulpeciki delikatnie wyjąć z garnka. Wywar z brokułem lekko ostudzić i zmiksować. Do zielonego sosu przełożyć pulpeciki i podawać na gorąco. Jeżeli ktoś lubi do sosu można dodać też nieco śmietany.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWO - KALAFIOROWA

50 dag makaronu typu świderki, 1 kalafior, 35 dag wędzonego boczku, 2 duże cebule, 3 łyżki oleju, sos: 600 ml wody, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki mąki pszennej, majeranek, oregano, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku, granulowany czosnek, granulowana cebula, sól, pieprz, 12 dag żółtego sera

Makaron wrzucić do osolonej wody i gotować 5 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedzić, przelać zimną wodą i ostudzić. Kalafior opłukać, włożyć do osolonej wody i gotować 5 minut od momentu zagotowania. Przecedzić, ostudzić. Boczek pokroić w kostkę, przełożyć na rozgrzany tłuszcz i zrumienić. Cebule obrać, pokroić w kostkę i dodać do boczku. Razem wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. 500 l wody zagotować, a w pozostałej wodzie dokładnie wymieszać śmietanę i mąkę. Wlać do gotującej się wody, dokładnie wymieszać, zagotować. Następnie zdjąć z ognia, dodać przyprawy. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do letniego sosu. Wszystkie składniki podzielić na połowę i układać warstwami w żaroodpornym naczyniu; makaron, boczek, kalafior, sos i znowu makaron itd. Na górę dać sos. Przykryć naczynie żaroodporne i włożyć do piekarnika. Zapiekać 60 minut w 180 C.

[madohora]

EKSPRESOWA SAŁATKA Z ARBUZA

pół arbuza
szklanka jogurtu bałkańskiego
2 łyżki majonezu
5-7 ząbków czosnku
pół kostki sera feta
natka pietruszki

Miąższ arbuza pokrój w kostkę mniej więcej centymetrową. Skóry nie wyrzucaj - przyda ci się jako miska do sałatki. Jogurt bałkański zmieszaj z majonezem i zmiażdżonym czosnkiem, posól do smaku. Fetę pokrusz. W skorupie arbuza ułóż warstwę miąższu, wlej część sosu, część sera feta i drobno posiekaną natkę pietruszki. Następnie znów arbuz, sos, ser i pietruszka. Układaj warstwy aż skończą ci się składniki. Przed podaniem schowaj do lodówki na pół godziny, smaki powinny się przegryźć.

[madohora]

CHRUPIĄCE WARZYWA

dużo świeżych, umytych i obranych warzyw: marchewki, rzodkiewki, kalarepki, kolorowe papryki, cukinie, ogórki

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę. Przełóż do miski, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Gdy ogórek puści sok, odciśnij go. Zalej sosem tzatzikami (przepis poniżej)

[madohora]

SOS TZATZIKAMI

1 duże opakowanie (ok. 400 g) gęstego jogurtu typu śródziemnomorskiego, 1 duży ogórek
3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego koperku, kilka gałązek mięty, sól, pieprz

D miski dodaj jogurt, posiekane zioła i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przechowuj w lodówce.

[madohora]

KULI SEROWO - ZIOŁOWE

500 g białego twarogu półtłustego o kremowej konsystencji, 8-10 suszonych pomidorów z oleju, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek oregano, 1 pęczek bazylii, sól, pieprz, oliwa

Ser przełóż do dużej miski, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój w grubą kostkę. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora. Każdą kulkę obtaczaj w ziołach i przekładaj na półmisek z wyższym brzegiem. Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 1/2 godz., aby smaki się przegryzły.

[madohora]

MINIKANAPKI Z PASTĄ JOGURTOWĄ

200 g twarożku, łyżka jogurtu naturalnego, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka posiekanej bazylii, 100 g pestek dyni, kiełki rzodkiewki lub brokuła, sól czosnkowa, pieprz. krążki pieczywa wycięte z większych kromek (mogą być też kwadraty)

Twarożek utrzyj z jogurtem. Zmiksuj pestki dyni (trochę odłóż do dekoracji), natkę i listki bazylii. Stopniowo dodawaj twarożek z jogurtem. Miksuj jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem. Na kromeczki pieczywa nakładaj porcje pasty i przykrywaj suchymi kromeczkami. Na wierzch nakładaj jeszcze trochę pasty i posypuj pestkami dyni oraz kiełkami (wcześniej dokładnie wypłukanymi).

[madohora]

[b][color=green]RULONIKI Z SZYNKI PARMEŃSKIEJ Z GRUSZKĄ[/size][/b]

2 gruszki, 1 łyżeczki soku z cytryny, 1 pęczek rukoli, 16 plasterków szynki parmeńskiej
30 g parmezanu startego na grube wiórki

Umyte gruszki kroimy na pół (mogą być ze skórką), usuwamy gniazda nasienne i każdą połówkę dzielimy na 4 cząstki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Na plastrach szynki układamy gruszki, gałązki rukoli oraz płatki parmezanu. Zwijamy w ruloniki. Przed podaniem rukoli oderwijcie zbyt długie łodyżki.

[madohora]

RULONIKI Z SZYNKI PARMEŃSKIEJ NA CYKORII

2 główki cykorii, 12 plastrów szynki parmeńskiej, 1 dojrzały melon (np. galia), pieprz i sos balsamico do dekoracji

Obierz melon i miąższ pokrój na łódeczki. Każdą łódeczkę zawiń w szynkę parmeńską i ułóż na 1-2 liściach cykorii. Udekoruj sosem balsamico i pieprzem.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

1 kg pieczarek, 100 g soli, 4 goździki, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu, listek laurowy

Grzyby myjemy, osuszamy, mielimy w maszynce do mięsa. Następnie mieszamy z solą i odstawiamy na 7 dni w chłodne miejsce. Po tygodniu dodajemy do grzybów
goździki, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy i gotujemy na małym ogniu 2 godziny. Przestudzony sos przeciskamy przez gazę i jeszcze raz zagotowujemy. Przelewamy do wyparzonej butelki i zakręcamy.

[madohora]

[madohora]

AROMATYCZNY OLEJ ZIOŁOWY

łyżeczka kolendry, 4-6 ziaren czarnego pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej, 2 goździki
2, 3 ziarenka ziela angielskiego, 0,5 l oliwy lub oleju, skórka skrojona z wcześniej wyszorowanej niedużej cytryny, gałązka świeżego rozmarynu

Na rozgrzaną suchą patelnię wsypujemy kolendrę, pieprz, gałkę muszkatołową, goździki i grubo zmielone ziele angielskie. Podgrzewamy, mieszając, na średnim ogniu, aż przyprawy zaczną wydzielać silną woń. Następnie wsypujemy je do butelki i od razu zalewamy oliwą lub olejem. Dodajemy skórkę cytrynową i rozmaryn, mieszamy, szczelnie zamykamy butelkę i odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce. Po trzech tygodniach olej będzie gotowy. Znakomity do smażenia ryb.

[madohora]

PIKANTNY OCET KORZENNY

90 g posiekanych szalotek, 75 g świeżego korzenia imbiru, 5 suszonych papryczek chilli, łyżka ziaren czarnego pieprzu, łyżka ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki goździków, pokruszona laska cynamonu, 2 łyżeczki soli, 2 l octu spirytusowego 10%

Szalotki oraz przyprawy oprócz soli zawijamy w kawałek gazy i wkładamy do garnka z nierdzewnej stali. Dodajemy sól, wlewamy ocet i zagotowujemy, a następnie gotujemy przez około 10 minut i odstawiamy. Gdy ostygnie, wyjmujemy przyprawy. Jeśli jest mętny, należy go przefiltrować przez płócienną ściereczkę. Następnie przelewamy ocet do sterylnych butelek i zamykamy je. Ocet zyskuje na smaku przy dłuższym przechowywaniu.

[madohora]

OCET BALSAMICZNY Z ROKITNIKA

1/2 kg owoców rokitnika, pomarańcza, 1 l białego octu winnego, 1/2 szklanki brązowego cukru
szczypta soli, mały kawałek papryczki chilli

Owoce myjemy, rozkładamy na ściereczce, aby obeschły. Każdą jagodę nakłuwamy igłą. Pomarańczę sparzamy, kroimy w plastry razem ze skórką. Zagotowujemy ocet z pomarańczą, cukrem, solą i chilli, wrzucamy owoce rokitnika, zagotowujemy. Jeszcze gorące przekładamy do słoja, zakręcamy i odstawiamy na 2 tygodnie w ciemne chłodne miejsce. W tym czasie kilkakrotnie potrząsamy słojem. Przecedzamy ocet, przelewamy do małych butelek, zakręcamy. Przechowujemy w ciemnym miejscu lub w butelkach z ciemnego szkła. Używamy do przyrządzania dressingów.

[madohora]

PLACKI Z CUKINI I ZIEMNIAKÓW

35 dag ziemniaków, 35 dag cukinii, 15 dag cebuli, 1 jajko, 1 łyżką mąki pszennej, 1 łyżka oleju słonecznikowego, przyprawa w płynie Maggi, sól, pieprz

Cukinię obrać, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki i cebulę, obrać, umyć, osuszyć. Razem zetrzeć na tarce i położyć na sitku. Wodę wylać a zebraną skrobię dodać do ziemniaków. Ziemniaki z cebulą przełożyć do miski z cukinią. Dodać pozostałe składniki, na koniec zasypać łyżką mąki i wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz i łyżką kłaść masę na rozgrzany tłuszcz formując małe placuszki. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

KARP W PANIERCE

1 karp, sok z cytryny, sól, pieprz, mąka pszenna, 2 jajka, bułka tarta, olej do smażenia

Karpia oskubać z łusek, wypatroszyć, osuszyć. Odciąć głowę, ogon i płetwy. Karpia pokroić w dzwonka i obficie skropić sokiem z cytryny. Z każdej strony posypać solą i pieprzem. Włożyć do lodówki na 24 godziny. Następnie kawałki karpia obtoczyć w mące pszennej, w rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażonego karpia wyłożyć na ręcznik papierowy, następnie ułożyć na półmisku. Udekorować zieleniną i cząstkami cytryny.

[madohora]

CZOSNKOWA GOLONKA

1 i 1/2 golonki z kością, granulowany czosnek, sól, pieprz, 4 liście laurowe, 4 ziarenka pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, 7 ząbków czosnku, 4 łyżki oleju słonecznikowego

Golonki umyć i osuszyć. W razie potrzeby opalić nad ogniem i oczyścić. Obsypać solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Włożyć do lodówki na około 2 godziny. Do wody dodać liście laurowe, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie i pokrojony w plasterki czosnek. Zagotować i do gotującej się wraz z przyprawami wody włożyć golonkę. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 2 godziny aż golonka będzie miękka. Wyjąć z wody, wyluzować i wyjąć kości. Związać nitką, osuszyć na papierowym ręczniku. Obsypać granulowanym czosnkiem. Na patelni rozgrzać olej, zrumienić golonkę (patelnię przykryć z uwagi na pryskający olej), nitki rozciąć. Golonkę podawać na ciepło lub na zimno z musztardą i kajzerką.

[madohora]

CIASTO SIERPNIOWA ZACHCIANKA

700 g mąki pszennej + 25 g proszku do pieczenia, 450 g cukru kryształu + 1 łyżka cukru z wanilią, 200 g masła + 200 g margaryny do pieczenia, 10 całych jaj, 350 ml. kwaśnej śmietany, ok. 1 kg dowolnych owoców (u mnie śliwki, wiśnie i borówki), cukier puder do posypania na wierzch

Margarynę z masłem o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrami dodając po kolei całe jajka, wlać śmietanę. Teraz dodawać po jednej łyżce mąki wymieszanej dokładnie z proszkiem do pieczenia, miksować do momentu aż masa będzie gładka. Wylać na wysmarowaną i wysypana bułką tartą dużą blachę (37/37 cm taka dołączana do piekarnika). Umyte, osuszone i wypestkowane owoce ułożyć na cieście. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, piec ok. 45 - 55 minut (jeśli w mniejszej wersji to krócej). Po wyjęciu posypać wierzch cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z Interii.pl

[madohora]

KOKTAJL Z OWOCÓW LEŚNYCH

garść jagód, garść malin, mały jogurt naturalny, pół banana (opcjonalnie zamiast cukru)

Wszystkie owoce wraz z jogurtem naturalnym zblendować.

[madohora]

[madohora]

SORBET Z ARBUZA

arbuz, 1 kg, sok malinowy, 4 łyżki

Arbuza obrać ze skóry, usunąć pestki, do miąższu dodać sok malinowy, zmiksować, schłodzić i podawać

[madohora]

[madohora]

MIZERIA

ogórek zielony, kefir, śmietana, cukier, sól, pieprz ziołowy

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. (możemy też potrzeć na tarce ale ja wolę pokrojone).

[madohora]

Do ogórków dodajemy odrobinę cukru, sól i pieprz ziołowy

[madohora]

[madohora]

Odstawiamy na chwilę by ogórki puściły sok i przegryzły się z ziołami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kefir mieszamy ze śmietaną w proporcji 2:1, możemy też użyć samego kefiru. Kefir dodajemy do ogórków.

[madohora]

[madohora]

"MIZERIA" INACZEJ CZYLI MIZERIA Z KISZONYCH OGÓRKÓW

Przygotowuje się ją tak samo jak mizerię jedynie zielony ogórek zastępuje się kiszonymi. Doskonała na przykład do mielonego mięsa. Spróbujcie.

4 ogórki kiszone (lub więcej), sól, pieprz ziołowy, śmietana, kefir, jeżeli ktoś lubi to koperek.

Ogórki obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach. Odlewamy nadmiar wody (część zostawiamy). Dodajemy sól, pieprz ziołowy do smaku. Gdy ogórki są bardzo kwaśne dodajemy trochę mniej soli. Zgodnie z naszymi upodobaniami. Śmietanę mieszamy z kefirem w proporcji 2:1 (kefir:śmietany). Składniki dokładnie mieszamy. Odstawiamy na chwilę. I mizeria z kiszonych ogórków gotowa.

[madohora]

.

[madohora]

ZIELONA SAŁATA

Zielona sałata, trochę octu, sok z cytryny, cukier, sól, śmietana

Sałatkę obieramy z uszkodzonych liści, dzielimy na liście, płuczemy. Liście sałaty skrapiamy octem i odstawiamy na kilka minut. Ponownie płuczemy. Liście sałaty rwiemy na małe cząstki. Pamiętamy, że - jak mówią Francuzi - sałaty nie kroimy nożem, tylko rwiemy. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy szczyptę soli. Następnie sałatę słodzimy zgonie z upodobaniami i ...zaleceniami lekarzy. Dodajemy śmietanę. Sałatka może być dodatkiem do wielu potraw. Sałata, chlebek z masełkiem i kolacja gotowa.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z JAGODAMI

0,5 kg mąki, 1żółtko, 2 łyżki miękkiego masła, 2/3 szklanki ciepłej wody, szczypta soli,
dowolne owoce sezonowe np. jagody

Mąkę przesiewany przez sito i wysypujemy na stolnicę. Wsypujemy szczyptę soli. Pośrodku mąki robimy zagłębienie i wbijamy żółtko. Długim nożem siekamy lekko, dodajemy miękkie masełko i siekamy znowu. Ciasto stopniowo podlewamy niewielką ilością ciepłej wody (koniecznie kranowej, nie gotowanej). Zarabiamy ciasto, tak aby w środku po przekrojeniu było jak najbardziej gładkie. Rozwałkowujemy ciasto na cienki mniej więcej 3 mm placek. Szklanką wykrawamy kółka. Do środka każdego wkładamy owoce ( Jeżeli owoce są zbyt soczyste, posypujemy je bułka tartą, która wchłonie nadmiar soku). Sklejamy pierożka, kładziemy go na stolnicy i widelcem dociskamy tam, gdzie poprzednio uciskały nasze palce. Pierożki nie rozkleją się, a dodatkowo będą miały ciekawy kształt. Gotujemy w osolonej wodzie, po wypłynięciu pierożków jeszcze 5 minut.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA Z JAGODAMI

30 dag mąki, 4 łyżki cukru, 25 dag masła, 2 jajka Nadzienie:]Truskawki, poziomki lub jagody, białko, 4 łyżki cukru

Mąkę, masło i jaja zarobić w zimnym miejscu, dodając po trochu cukier i łyżkę zimnej wody. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Cienkie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim foremki do pieczenia babeczek. Podpiec na jasnozłoty kolor. Przed podaniem nałożyć do babeczek owoce, przesypane cukrem oraz ubitą na sztywno pianę z białek. Wstawić na chwilę do piekarnika i zrumienić.

[madohora]

[madohora]

ORZEŹWIAJĄCA LETNIA SAŁATKA Z ARBUZEM

4 szklanki młodziutkich (jeszcze nie dużo wyrośniętych) listków sałaty jednego lub kilku rodzajów, 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę mango, 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę arbuza, 1 łyżka posiekanej świeżej mięty, 1/4 szklanki rozdrobnionego sera feta
2 łyżki zmielonej czerwonej cebuli, 1 łyżka białego octu balsamicznego, 1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z mango (schłodzonego w lodówce)

Połącz listki sałaty, mango, arbuza, miętę, ser feta i cebulę w misce. Wymieszaj trzepaczką ocet, oliwę z oliwek i sok z mango razem w małej misce i polej tym sałatkę. Wymieszaj delikatnie, ale tak by wszystko się dobrze pomieszało.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA I

2 banany, 2 jabłka, 2 gruszki, 2-3 mandarynki, mogą też być mandarynki z puszki, sok z 1/2 cytryny, cukier

Owoce dokładnie myjemy, obieramy ze skórki. Jabłka i gruszki kroimy w kostkę, mandarynki pozbawiamy białych osłonek i kroimy na mniejsze cząstki. Banany kroimy w plasterki. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny. Sok dodaje smaku ale także powoduje, że owoce nie ciemnieją. Sałatkę doprawiamy do smaku cukrem. Schładzamy w lodówce przez ok.30 minut.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA II

1 duże zielone jabłko, 1 duża gruszka, 1 duży banan, 6 plastrów ananasa, syrop z puszki ananasów, gałązka winogron, 1/2 cytryny

Gruszkę i jabłko umyć, obrać i pokroić w kostkę, ananasa pokroić na mniejsze cząstki. Banana pokroić w plasterki, winogrona przekroić wzdłuż na połówki. Owoce wymieszać i polać sokiem z cytryny. Dodać syrop z ananasa. Sałatkę schładzać około 30 minut.

[madohora]

[madohora]

Kucharka do swej młodej pani, która poprawia w rachunku kuchennym ortograficzne błędy).
- Widzi, pani wie, jak się to wszystko pisze, A ja - jak się to gotuje.

[madohora]

GALARETKA Z BIAŁEGO WINA

1 szklanka białego, musującego wina, 1/2 szklanki soku grejpfrutowego, 1 łyżka żelatyny, łyżka miodu

Żelatynę namocz i rozpuść w dwóch łyżkach gorącej wody. Wino, sok grejpfrutowy i miód podgrzej. Dodaj żelatynę, wymieszaj. Ostudź. Schłodź w lodówce.

[madohora]

MLECZNA KOSTKA

300 ml kremówki, 30 dag serka homogenizowanego, po 2 galaretki truskawkowe i agrestowe, 5 łyżek cukru pudru, 5 łyżek żelatyny

Galaretki rozpuść oddzielnie w szklance gorącej wody. Ostudź. Żelatynę namocz, rozpuść w 100 ml wody, ostudź. Kremówki ubij z cukrem pudrem. Dodaj serek, żelatynę i zmiksuj. Galaretki pokrój w kostkę dodaj do masy, połącz. Masę rozsmaruj równo na grubość 1-2 cm. Schłodź. Pokrój w kostkę.

[madohora]

TULIPAN ŚMIETANKOWY

4 galaretki w różnych kolorach, 12 dag borówek lub jagód, 250 ml śmietany kremówki, 5 dag cukru pudru, kolorowa posypka

Jedną galaretkę rozpuść w 1/3 szklanki wody, ostudź. Ustaw pochyło pucharki, wlej galaretkę tak by wyglądała jak płatek tulipana. Wstaw do stężenia. Tak samo przygotuj pozostałe galaretki. Śmietanę i cukier puder ubij. Schładzaj przez około 30 minut. Dodaj borówki, wymieszaj. Kremem napełnij pucharki z galaretkami. Udekoruj kolorową posypką i borówkami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA WINOGRONOWA Z RODZYNKAMI

2 dowolne różnokolorowe galaretki, 2-3 łyżki rodzynek, 15 dag winogron

Galaretki rozpuść oddzielnie w wodzie, według przepisu. Ostudź. Do pucharków włóż kilka rodzynek i zalej połową jednej galaretki. Włóż do lodówki tak aby pucharki były przechylone. Gdy galaretka zastygnie, wsyp rodzynki i zalej drugą galaretką itd. Na górę stężałych galaretek połóż winogrona.

[madohora]

ROLADA ANANASOWO - BORÓWKOWA

2 galaretki jagodowe, borówki lub jagody, duża puszka ananasa

Galaretki rozpuść zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstaw w chłodne miejsce by lekko stężały. Górę plastikowej butelki odetnij. Butelkę sparz, ostudź, osusz. Plastry ananasa osącz z zalewy. Ułóż w butelce. Do środka ananasa wsyp borówki. Całość zalej lekko tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki (najlepiej na całą noc). Butelkę ostrożnie rozetnij. Roladę wyjmij na talerz. Pokrój według plastrów ananasa.

[madohora]

ZAPIEKANE KOTLETY SCHABOWE Z WARZYWAMI

2 plastry schabu, sól, pieprz, 3-4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki pikantnego keczupu, por, 2 łyżki majonezu, granulowany czosnek, marchewka

Plastry schabu opłukać, osuszyć i rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem. Delikatnie zrumienić na rozgrzanej oliwie z oliwek. Dowolną formę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią a na niej położyć plasterki schabu. Marchew obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Por opłukać i pokroić w plasterki. Na każdym obsmażonym kotlecie rozsmarować łyżkę keczupu, położyć na nim plasterki pora, delikatnie posmarować majonezem i posypać czosnkiem granulowanym. Na górę położyć marchewkę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać 20 minut w 170 C.

[madohora]

PALUSZKI RYBNE

1 kg filetów z ryby, sok z cytryny, mąka pszenna, sól, pieprz, olej słonecznikowy

Filety z ryby opłukać i odcisnąć z wody. Pokroić w 2 cm paski i skropić sokiem z cytryny. Do mąki pszennej dodać sól i pieprz. Wymieszać i obtoczyć w niej kawałki ryby. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM

3 i 1/2 szklanki mleka, 3 jajka, 3 i 1/3 mąki pszennej, 1 szklanka wody mineralnej gazowanej, szczypta soli; Farsz: 60 dag białego sera, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 2 łyżki śmietany 18%, 1 żółtko

Do naczynia wlać mleko, dodać jajka, zmiksować. Następnie dodać mąkę pszenną i wodę gazowaną, szczyptę soli i razem zmiksować. Smażyć z dwóch stron na dużej patelni z niewielką ilością gorącego oleju. Do białego sera dodać cukier, cukier waniliowy, żółtko i śmietanę. Razem dokładnie zmiksować. Farsz rozsmarować na naleśniku. Naleśnik z farszem złożyć na pół a potem jeszcze na pół. Naleśniki z serem podawać na ciepło.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

1 banan, 2 brzoskwinie, 1 jabłko, sok z cytryny, łyżeczka cukru, dodatkowo mogą być owoce sezonowe np. jagody (optymalnie rodzynki)

Banan kroimy w plasterki, brzoskwinie i jabłko dokładnie myjemy i kroimy na cząstki. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy łyżeczkę cukru. Posypujemy jagodami lub rodzynkami. Wszystko dokładnie mieszamy i odkładamy na kilka minut do lodówki

[madohora]

[madohora]

Sałatki owocowe możemy dowolnie komponować. Jeżeli nie kłóci nam się to z owocami możemy dodać odrobinę alkoholu. Warto wykorzystać kończące się lato i "nasze" owoce sezonowe.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE BRZOSKWINIE

brzoskwinie świeże lub puszka, woreczek ryżu, biały ser, ok 15 dag, czerwona papryka, 1 mała
szczypiorek, mały pęczek, jogurt naturalny, 100 ml, majonez, 1 łyżeczka, sałata, kilka liści
pieprz,sól, do smaku

Brzoskwinie dokładnie umyć, przekroić na połówki lub odsączyć dokładnie. Ryż ugotować i ostudzić. Paprykę i szczypiorek dokładnie posiekać, ser utrzeć na gładką masę. Do ryżu dodać ser, paprykę, szczypiorek, jogurt i majonez. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

BRZOSKWINIE W SYROPIE

brzoskwinie, 2kg, cukier, 0.5kg, cytryna, 1szt, goździki

Zagotować ok 1,5litra wody z cukrem. Sparzyć cytrynę, pokroić na plasterki, wyjąc pestki. Brzoskwinie obrać ze skóry. Do słoi wrzucić po parę goździków, ułożyć połówki brzoskwiń, dodać po 3 plastry cytryny, zalać wodą i pasteryzować ok godziny

[madohora]

[madohora]

BRZOSKWINIE Z ORZECHAMI

brzoskwinia (z puszki), 8 połówek, orzechy włoskie, 50 g, twaróg tłusty, 200 g, ananas (z puszki), 2 krążki, Rum butelki, 2 łyżki, sól, biały pieprz, galaretka z czerwonej porzeczki (albo malinowej), pół słoiczka, jogurt naturalny, 1

Brzoskwinie wyjęte z puszki dok-ładnie osączyć i ułożyć na talerzyku. Następnie drobno posiekać ananasy i zmiksować je z białym serem. Ewentualnie można wlać trochę jogurtu naturalnego. Miksować, aż powstanie gładki krem. Do masy dodać rum i pokrojone orzechy włoskie. Przyprawić krem do smaku solą oraz białym pieprzem. Masę przełożyć do szprycki i wyciskać na połówki brzoskwiń. Następnie, zgodnie z podanym na opakowaniu przepisem, rozpuścić galaretkę z czerwonej porzeczki (lub malinową). Lekko przestudzoną galaretką polać owoce ułożone na talerzyku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK CYTRYNOWY

2 galaretki cytrynowe, małe opakowanie żelatyny w proszku, sok z 1 cytryny, twaróg półtłusty, śmietana, herbatniki pepitki lub bebe

[madohora]

[madohora]

Herbatnikami wykładamy tortownicę lub formę. Lekko nasączamy alkoholem.

[madohora]

[madohora]

Twaróg przepuszczamy dwa razy przez maszynkę.

[madohora]

[madohora]

Do twarogu dodajemy śmietanę i 1/4 szklanki cukru. Wszystko razem dokładnie mieszamy lub miksujemy na gładą masę.

[madohora]

[madohora]

Cytrynę dokładnie szorujemy, wyciskamy z niej sok i dodajemy do masy serowej

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Tak samo robimy z żelatyną. Odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Część galaretki zostawiamy na górę sernika. Pozostałą galaretkę i żelatynę dodajemy do masy serowej. Jeszcze raz dokładnie mieszamy lub miksujemy. Przekładamy do tortownicy lub formy i zostawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Na górę wylewamy tężejącą żółtą (cytrynową) galaretkę i ponownie odkładamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BRZOSKWINIE I NEKTARYNKI W SYROPIE

brzoskwinie, nektaryny, 3 kg, woda, 1 l, cukier, 600 g.

Brzoskwinie obrać ze skórki, przekroić na połówki, usunąć pestki. Zagotować wodę z cukrem. Ilość cukru można regulować w zależności od upodobań. Brzoskwinie układać w słoikach, zalewać syropem. Pasteryzować 15 minut

[madohora]

[madohora]

SMAŻONE BANANY

2 banany, 2 łyżki oleju, 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 2 kulki lodów

Z oleju, miodu i soku z cytryny robię marynatę. Banany kroję wzdłuż na pół. Zanurzam je we wcześniej przyrządzonej marynacie. Następnie układam je na rozgrzanej, suchej patelni. Podsmażam krótko po obydwu stronach. Banany lekko się przyrumienią.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI W SYROPIE

gruszka, 4, sok wiśniowy, 0,5 l, owoce jagodowe, 20 dag, cukier, 8 łyżeczek, orzechy włoskie, 5 dag, cynamon, szczypta, lody waniliowe lub czekoladowe, 8 kulek

Sok wiśniowy zagotować z cukrem. Wrzucić do niego obrane i wydrążone połówki gruszek i gotować 10-15 minut. Po tym czasie gruszki wyjąć i schłodzić a syrop dalej gotować na dość dużym ogniu jeszcze ok. 1 godziny do uzyskania lekkiego syropu. Do syropu dodać owoce i odstawić do ostygnięcia. Gruszki podawać z lodami i owocowym syropem.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z BORÓWKAMI

250g herbatników, 100-150g masła, masa: 250g serka mascarpone, 2 tabliczki białej czekolady, 400g borówek amerykańskich

Herbatniki miksujemy. Dodajemy masło i zagniatamy. Przygotowaną mieszanką wyklejamy tartę. Brzegi również. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej 40minut. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z serkiem mascarpone. Wylewamy na przygotowany spód. Na wierzchu układamy borówki. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, najlepiej na noc.

[madohora]

[madohora]

KOPERTY Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z JABŁKAMI

3 średnie jabłka, płaska łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1/4 łyżeczki startej sparzonej skórki z cytryny, łyżeczka soku z cytryny, 1 opakowania ciasta francuskiego (kupnego), 1 żółtko (roztrzepane)

Nagrzej piekarnik do 220*C. Jabłka obierz, usuń gniazdka i pokrój na drobne kostki.
Do miski wrzuć: pokrojone jabłka i skrop je sokiem z cytryny. Do skropionych jabłek wrzuć : cynamon, cukier waniliowy i skórkę z cytryny, wymieszaj. Ciasto francuskie wyjmij z opakowania i podziel na 6 dużych kwadratów, następnie na każdy kwadrat nakładaj czubatą łyżkę farszu jabłkowego i złącz każdy bok kwadratu tworząc koperty. Każdą kopertę wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj żółtkiem każdą kopertę. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok.20-25 minut. Jak ciasteczka się zazłocą odstaw je na 10-15 minut i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 jabłka, 2 łyżki miodu płynnego wymieszanego z 1 łyżeczką cynamonu, masło na czubek noża do każdego jabłka

Jabłka wydrążyć ,ułożyć w naczyniu żaroodpornym, w wydrążone otwory wlać miód z cynamonem - na wierzch położyć 1/4 łyżeczki masła. Można też dodać rodzynki. Wstawić do gorącego piekarnika - zapiekać ok. 20-30 minut. Podawać na gorąco.

[madohora]

[madohora]

TIRAMISU Z MANDARYNKAMI

mandarynki, 0,5 kg, Mascarpone, 1 kg, żółtko jajka, 6, cukier puder, 20 dag, kakao, 2 łyżeczki

Mandarynki obrać i wykroić z błonek. Jajka utrzeć na puszystą masę z żółtkami, dodać serek mascarpone i krótko wymieszać. Do pucharków nakładać na przemian krem serowy i mandarynki. Deser oprószyć kakao, dekorować plasterkami mandarynek. Zapiec na lekko złoty kolor w nagrzanym do 200 o C piekarniku.

[madohora]

[madohora]

POMARAŃCZE NADZIEWANE MUSEM

4 pomarańcze, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 1/2 szklanki cukru (lub mniej jeśli pomarańcze są słodkie), 2 białka, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietany kremówki, kandyzowana skórka pomarańczowa

Z pomarańczy odkrawamy wierzchołki i wybieramy ostrożnie miąższ, tak, by nie uszkodzić skórki. Miksujemy go razem z uzyskanym sokiem. W rondlu łączymy zmiksowane pomarańcze, cukier, aromat waniliowy i sok z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia i na dość dużym ogniu mieszamy (ok. 30 min.) aż masa osiągnie konsystencję dżemu. Studzimy.
Ubijamy osobno śmietanę i białka z cukrem pudrem na sztywno. Ostrożnie mieszamy z masą pomarańczową. Napełniamy wydrążone pomarańcze musem. Wkładamy na 1/2 godziny do lodówki. Przed podaniem możemy udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE POMARAŃCZE II

pomarańcze( duże), 4 szt, pierś z kurczaka, 25-30 dkg, natka piertruszki, 1-2 łyżki, szczypior, 1-2 łyżki, ser żółty, 10 dkg, majonez, 6-7 łyżek, sól, cukier, do smaku, kostka rosołowa, 1 szt.
sok z cytryny, 2 łyżki

Piersi ugotować do miękkości na kostce rosołowej z dodatkiem przypraw. Pomarańcze umyć w ciepłej wodzie, przekroić na pół i wydrążyć miąższ. Delikatnie ściąć końcówki. Miąższ osączyć z nadmiaru soku i drobno pokroić. Następnie dodać ostudzoną pierś kurczęcia również pokrojoną w kosteczkę, natkę i szczypior ,ser starty na tarce o dużych oczkach oraz majonez. Doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Napełniamy wydrążone pomarańcze i chłodzimy w lodówce ok.1 godz.

[madohora]

[madohora]

PASTERYZOWANE POMIDORY

pomidory czerwone dojrzałe 3 kg, sól 3 łyżki, woda 3 litry

Dojrzałe, twarde pomidory umyć, ułożyć ciasno w słoikach. Zagotować wodę z solą. Słoną gorącą wodą zalać pomidory. Powinna sięgać 3 cm poniżej brzegów słoi. Słoiki dokładnie wytrzeć suchą ściereczką i zakręcić. Wstawić do dużego garnka wyłożonego ściereczką z taką ilością ciepłej wody aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania, pozostawić w stanie wrzenia około 40 minut.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE POMIDORY

2 pomidory, 100 g białego sera, zielona cebulka, sól pieprz do smaku

Pomidory sparzyć, odciąć górę i wyjąć miąższ. Ser biały rozrobić w cebulką przyprawić i włożyć do pomidora.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE POMIDORY II

pomidory, okolo 8 sztuk
•makaron orzo, 1/3 szklanki
•kielbaska pepperoni drobno pokrojona, 1 sztuka
•papryka drobno pokrojona, 1/2 sztuki
•cebula posiekana, 1/4 sztuki
•oliwki czarne posiekane, 8 sztuk
•oliwa, 1 lyzeczka
•ser feta pokruszony, 4 lyzki
•sol, pieprz
•jajko, 1 sztuka

Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu. Odciąć czubki pomidorów i wydrążyć środek. Na oliwie usmazyć (przyprawiając wcześniej) kiełbaskę, cebule i paprykę (około 6min)Dodać (1/4 całosci) odcedzony miąższ z pomidorów, smazyć 4 min Następnie wszystkie składniki wymieszać razem z feta, oliwkami, jajkiem. Gotową masą napełnić pomidory .Piec w piekarniku 200st C 10-15 min.

[madohora]

[madohora]

Grzyby suszone – produkt spożywczy z suszonych grzybów leśnych lub uprawianych dopuszczonych do spożycia, przy czym nie wszystkie grzyby jadalne nadają się do suszenia.
Są składnikiem wielu potraw w kuchni polskiej i innych kuchniach świata. Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera Polska Norma PN-89/A-78510. Stanowią głównie dodatek smakowy, bowiem przy dość intensywnym aromacie mają jednocześnie niewielkie wartości odżywcze i zawierają trudno przyswajalne białko.

[madohora]

[img]https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Flickr_-_cyclonebill_-_T%C3%B8rret_Karl_Johan.jpg/250px-Flickr_-_cyclonebill_-_T%C3%B8rret_Karl_Johan.jpg[img]

[madohora]

Suszenie grzybów pozwala na ich długotrwałe przechowywanie przy zachowaniu walorów smakowych grzybów świeżych. W odpowiednich warunkach zachowują zdatność do spożycia nawet przez trzy lata. Optymalną jest sucha atmosfera o temperaturze ok. +18 °C. Ich przygotowanie do wykorzystania polega na przepłukaniu, zalaniu gorącą wodą i pozostawieniu do napęcznienia przez ok. pół godziny. Następnie należy je odsączyć. Po pokrojeniu należy dusić je wraz z innymi składnikami potrawy przez około 10–15 minut. Pęczniejące grzyby suszone powiększają objętość 6–10-krotnie. Nie należy namaczać grzybów we wrzątku, gdyż twardnieją. Woda spod moczonych grzybów nadaje się do wykorzystania podczas gotowania.

[madohora]

[madohora]

Przygotowanie zebranych grzybów do suszenia polega na ich oczyszczeniu z resztek ściółki, igliwia i innych zanieczyszczeń. Należy wykonać to na sucho – błędem jest mycie grzybów, które powoduje nasiąknięcie ich wodą. Myte grzyby będą wysychały dłużej, przez to będą pociemniałe. Oczyszczone grzyby należy pokroić w plastry grubości około centymetra. Małe sztuki, albo kapelusze gatunków szlachetnych (np. borowika szlachetnego) można suszyć w całości

[madohora]

[madohora]

Najprostszym i często stosowanym sposobem jest suszenie grzybów leśnych po nawleczeniu na sznurek lub drut. Można je również nadziewać na patyczki, albo rozłożyć na sitach. By grzyby nie straciły wartości odżywczych i aromatu, istotna jest temperatura suszenia. Początkowo nie powinna ona być większa niż 50 °C. Gdy susz straci większość wody, można temperaturę podnieść do 60 °C, a pod koniec nawet do 70 °C. Zaleca się przy tym suszenie na słońcu, które można w pochmurne dni zastąpić ewentualnie piekarnikiem, uważając, aby ich nie przypiec zanadto. Dobry susz grzybowy jest dość elastyczny i łamie się dopiero po mocnym wygięciu. Niedosuszony będzie niełamliwy, zaś przesuszony kruchy

[madohora]

[madohora]

1 kg suszu grzybowego otrzymuje się z około 8–10 kg surowca. Z gorszej jakości suszu można zrobić proszek grzybowy, mieląc go w młynku lub rozdrabniając w moździerzu. Proszek taki można stosować jako przyprawę, np. do sosów wzbogacającą ich smak.

[madohora]

[madohora]

Zalecane jest przechowywanie suszonych grzybów w szczelnym pojemniku bez dostępu światła i powietrza. Dobrym rozwiązaniem jest więc metalowa puszka z wieczkiem lub plastikowe, zamykane pudełko wyłożone papierem. Susz jest higroskopijny i łatwo wchłania obce zapachy, dlatego pojemnik powinien być szczelny

[madohora]

[madohora]

W Polsce suszone są najczęściej następujące grzyby:
borowik szlachetny – kapelusze i trzonki
borowik kasztanowy (podgrzybek) – kapelusze i trzonki
koźlarz czerwony – tylko kapelusze, trzonki na proszek
koźlarz babka – tylko kapelusze, trzonki na proszek
gąska zielonka (żółta) – susz słabej jakości
pieprznik jadalny (kurka)
maślak zwyczajny – tylko kapelusze po obraniu ze skórki, trzonki na proszek
opieńka miodowa – tylko kapelusze
lejkowiec dęty – rzadko zbierany jednak wyjątkowo aromatyczny

[madohora]

[madohora]

BATONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH

1 opakowanie płatków pełnoziarnistych z żurawiną, garść bakalii, 3 łyżki miodu, garść dowolnych orzechów, optymalnie 1 łyżeczka cynamonu

Do dużej miski wsypujemy płatki, obok siekamy drobno orzechy, dodajemy miód można dodać odrobinę utartej skórki cytrynowej. Mieszamy dobrze, powinno się zacząć sklejać. To przekładamy na blachę i zwilżonym widelcem rozpłaszczamy masę na płasko. Jeśli można, to na grubość max 1 cm i w kształcie prostokąta - będzie łatwiej potem pokroić.
Wsadzamy to do pieca na 20-25 min i wyciągamy, zostawiamy do ostudzenia, i już wystygłe wstawiamy do lodówki na godzinę

[madohora]

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA

250 ml mleka (1 szklanka), pół tabliczki mlecznej czekolady

Rozgrzej mleko w rondelku. Gdy mleko będzie ciepłe (nie letnie, ale nie gorące!), rozpuść z mlekiem tabliczkę czekolady i gotowe.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

WAFELKI KAJMAKOWE

wafle, 2 op., masło, 1 kostka, tłuste mleko 3,2 %, 1,5 l, cukier kryształ, 2 i 1/2 szklanki, cukier waniliowy, 1 opakowanie, sok z cytryny 1 łyżka

Mleko gotować z cukrem i cukrem waniliowym 2,5- 3 godziny na małym ogniu często mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i nabierze złotego koloru, zestawić z ognia lekko wystudzić. Dodać posiekane masło i sok z cytryny, składniki zmiksować. Wafle smarować ciepłym kremem i układać jeden na drugim ,lekko dociskając -wierzchniego wafla nie smarujemy. Całość docisnąć deseczką ,obciążyć i zostawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Przed podaniem pokroić.

[madohora]

[madohora]

PTYSIE

ciasto: 1 szklanka wody, 80 gram masła, 160 gram mąki, szczypta soli, 4-5 jajek
krem: 0,5 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 0,5 litr mleka, laska wanilii, 0,5 szklanki mąki,
125g masła


Wodę z masłem i solą zagotować. Dodać mąkę, energicznie mieszać chwilkę. Ciasto odstawić, żeby lekko przestygło. Następnie wbić po jajku, mieszając. Szprycą wyciskać na blaszkę ptysie. Piec w gorącym piekarniku 200st. około 30-35 minut. Nie otwierać w czasie pieczenia.Po upieczeniu szybko przekroić, żeby odparowały. Krem: Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i mąką, powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka. Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją z masłem wanilią. Masę żółtkową powoli wlewamy do mleka, mieszamy i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Ostudzonym kremem przełożyć ptysie. Posypać cukrem pudrem.....

[madohora]

[madohora]

LODY Z ŻELKAMI

Sprite, Żelki

Do każdego pojemniczka/foremki wkładamy kilka żelowych gumisiów. Wszystko zalewamy spritem. Wkładamy do zamrażalnika. Wyjmujemy, gdy wszystko jest całkowicie zmrożone.

[madohora]

[madohora]

MAKOWIEC

Mąka pszenna, 1000g, jajka, 4 szt, drożdże świeże, 100g, cukier puder, 200g, mleko, 500ml, masło, 200g, MASA, MAKOWA mak, 1000g, cukier kryształ, 800g, Jaja, 2 szt, roztopione masło, 100g, rodzynki, 160g

Do dużej miski wsypać 6 łyżek mąki. Zrobić zagłębienie, wlać 100 ml ciepłego mleka i dodać pokruszone drożdże. Delikatnie zamieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia. Masło stopić. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki (bez masła) i wyrabiać przez 20 minut. Po tym czasie wlewać ostudzone masło i ponownie wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić do wyrośnięcia. Dzień wcześniej mak zalać wrzącą wodą i gotować do jej wyparowania. Pozostawić na noc na gęstym sicie. Mak mleć razem z cukrem trzykrotnie Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki i wyrabiać łyżką, aż się całkowicie połączą.
Rozgrzać piekarnik to temperatury 190 stopni. Ciasto podzielić na 5 części, każdą rozwałkować, nakładać masę makową i zrolować. Włożyć strucle do form keksowych wyłożonych papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 50 minut

[madohora]

[madohora]

DOMOWY KECZUP

2 kg pomidorów, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki ziarenek gorczycy utartych na proszek
6 łyżeczek octu jabłkowego, 4 łyżeczki cukru, 4 łyżeczki oliwy, sól i pieprz, 4 liście laurowe, 5 kuleczek ziela angielskiego, 2 goździki, 2 ziarna jałowca

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i wrzucamy do garnka. Dodajemy drobniutko pokrojoną cebulę, sól, cukier, ocet i wszystkie przyprawy. Dusimy na wolnym ogniu ok 1 godziny. Teraz wyjmujemy liście laurowe, ziele, goździki, jałowiec i miksujemy na puree. Ponownie stawiamy na gaz. Po zredukowaniu płynu pozostaje w garnku gęsty keczup.

[madohora]

[madohora]

OBLATY

1,5 szklanki mąki pszennej, 1/4 szklanki cukru pudru, 3 łyżki oleju roślinnego, woda

Mąkę mieszamy z cukrem. Dodajemy wodę w takiej ilości żeby ciasto było prawie tak gęste jak na lane ciasto. Powinno luźno spadać z łyżki, a nie lać się cienkim strumieniem tak jak ciasto naleśnikowe. Do ciasta dodajemy olej (olej rozrzedzi trochę ciasto, tak ma być!) i odstawiamy na 15 minut.

Waflownicę rozgrzewamy bardzo mocno. Do formy wlewamy niewielką ilość ciasta, lekko rozprowadzamy łyżką po całej powierzchni formy i zamykamy waflownicę. Ciasta nakładamy niewiele, bo dociśnięcie formy sprawi, że ciasto wypełni formę po brzegi. Gdy ciasta będzie za dużo wypłynie z formy. Przy pieczeniu pierwszego oblata trzeba wypróbować ile ciasta najlepiej nakładać do formy. Przed pieczeniem pierwszego oblata dobrze jest nasmarować waflownicę pędzelkiem zwilżonym w oleju.

Przepis znalazłam w Interncie (a myślałam że jest chroniony). Niestety do wykonania oblatów niezbędna jest specjalna maszynka.

[madohora]

[madohora]

CIASTKA Z DRAŻAMI

250 g masła lub margaryny, temp. pokojowa
•1 jajko, temp. pokojowa
•300 g cukru pudru
•2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•350 g mąki
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•1 łyżeczka sody
•0,5 szklanki małych Smarties lub innych czekoladowych draży

Miękkie masło miksujemy razem z cukrem pudrem, następnie dodajemy jajko oraz ekstrakt, ponownie miksujemy. Na koniec dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wszystko miksujemy do połączenia masy. Jeśli chcemy uzyskać duże ciastka odmierzamy 3 łyżeczki masy i dłońmi zamoczonymi w wodzie formujemy kulki, kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 C przez 5 min, następnie wyciągamy z piekarnika i układamy na wierzchu draże Smarties, lekko dociskamy. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 10 min. do momentu, aż lekko się zarumienią.

[madohora]

[madohora]

JEŻYKI

2 woreczki ryżu preparowanego, 20 dag krówek, 20 dag toffi, 20 dag margaryny, 1-2 łyżki kakao

Krówki, toffi i margarynę rozpuścić w garnku. Jak już wszystko będzie płynne dodać kakao i wymieszać. Do masy dodać preparowany ryż i dobrze wszystko wymieszać. Formować powstałe ciasto w kształt kuleczek, szyszek i co nam tylko wyobraźnia podpowie. Masa musi być ciepła by była plastyczna. Można sobie trochę paluszki poparzyć, ale da się wytrzymać. Masa twardnieje, więc dobrze włożyć garnek z masą do miski z gorącą wodą. Układać na blaszce lub desce, by mogły zastygnąć

[madohora]

[madohora]

SERNIK

6 jaj, 1 szklanka cukru, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 1/2 kostki masła, 1 kg białego sera, skórka pomarańczowa kandyzowana, cukier waniliowy lub wanilia

Ucieramy żółtka z cukrem na białą masę, dodajemy stopniowo miękkie masło ciągle mieszając, dosypujemy budyń w proszku, cukier waniliowy. Pod koniec stopniowo dodajemy ser biały, ucierając wszystko na gładką masę. Ubijamy białka na sztywno z dodatkiem szczypty soli, dodajemy do masy wraz ze skórką pomarańczową, delikatnie mieszając.
Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 C przez 60 min. Upieczone ciasto pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do ostudzenia. Dzięki temu ciasto nie opadnie. W trakcie pieczenia możemy pod koniec przykryć wierzch ciasta folią aluminiową, aby nie było zanadto spieczone z wierzchu.

[madohora]

[madohora]

KREMÓWKA

Mleko 650 ml
•Śmietanka 30% 200 ml
•Mąka pszenna 7 dkg
•mąka ziemniaczana 5 dkg
•Cukier wanilinowy 3 op.
•Cukier 6 łyżek
•żółtko jaja kurzego 4 szt
•Olejek waniliowy 1 szt. Masło 1 kostka
•BITA ŚMIETANA
•śmietanka 36% 400ml
•śmietanka 30% 200 ml
•Mix do śmietany 2 op.
•Dodatkowo
•Ciasto francuskie 2 op.
•Cukier puder do posypania

Odlać 400 ml mleka ,wlać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. W reszcie mleka zmiksować mąki, cukry, żółtka, olejek i wlać do wrzącego mleka. Zagotować, odstawić i przykryć folią spożywczą do wystudzenia. Blat ciasta francuskiego rozłożyć na papierze do pieczenia, dobrze ponakłuwać i piec w 180 C W trakcie pieczenia również nakłuwać. W ten sposób upiec 2 blaty.Masło utrzeć na puch i dodawać po łyżce zimnego kremu cały czas ucierając. Gotowy krem położyć na pierwszy blat ciasta. Dać na 1/2 godz. do lodówki. Ubić śmietanki na sztywno ,pod koniec ubijania dać Mixy do śmietany. Ubitą śmietanę rozsmarować na kremie.
Drugi blat ciasta pokroić na kwadraty i kłaść na kremówce. Pokrojone blaty ułatwią późniejsze porcjowanie kremówek. Posypać obficie cukrem pudrem i dać do lodówki najlepiej na całą noc.

[madohora]

[madohora]

CIASTKA Z KREMEM

1/2 szklanki śmietany kremówki, 1/2 opakowania śmietan- fix, 1/4 szklani jeżyn, likier z czarnej porzeczki, 1 łyżeczka cukru, ciasteczka maślane

Jeżyny rozgnieść widelcem na papkę. śmietan-fix i cukier dodać do śmietany i ubijać aż śmietana zgęstnieje. Pod koniec ubijania dodać jeżyny i likier. Gotowy krem nałożyć na ciasteczka i udekorować jeżynami. Ciasteczka zlepić razem.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

mąka tortowa, 60 dkg, masło, 2 szt (200g 1 szt), jajka, 2 szt, cukier puder, 20 dkg, cukier waniliowy, 2 szt, marmolada, 1 białko, cukier

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder i waniliowy , zimne masła, jajka. Zagnieść ciasto ma być bardzo elastyczne zawinąć w folię i do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub zarobić na noc włożyć do lodówki i piec na drugi dzień. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykrawać na przemian całe kółka i z dziurką. Ciastka z dziurką smarujemy białkiem i posypujemy cukrem perlistym , następnie na posmarowaną tłuszczem blaszkę i do gorącego piekarnika na ok 10-15 min 180 stopni aż się lekko zarumienią. Gotowe ciastka posmarować marmoladą .

[madohora]

[madohora]

HERBATNIKI

1 budyń, rodzynki, pół opakowania, herbatniki

Ugotować budyń waniliowy i wymieszać z rodzynkami. Ułożyć warstwę herbatników i wysmarować je nadzieniem, a następnie przykryć kolejnymi. Jeść można od razu, albo poczekać, aż budyń wystygnie.

[madohora]

[madohora]

MINI KANAPECZKI NA KRAKERSACH

1 opakowanie twarożku, śmietana, rzodkiewka, serek żółty, malutkie wędlinki, przecier pomidorowy, zielona pietruszka, sól, pieprz do smaku

I wariant

Do serka dodajemy śmietanę, ucieramy na gładką masę, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Serek rozsmarowujemy na krakersach, część możemy posypać kolorowym pieprzem i ostrą mieloną papryką. Na górze kładziemy plasterki rzodkiewki.

II wariant

Koncentrat pomidorowy doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy na krakersach. Kładziemy plasterki wędliny i zieloną pietruszkę. Bardziej dekoracyjne będą jeżeli pasty wyciśniemy szprycką.

[madohora]

[madohora]

PALUSZKI

ciasto francuskie, pieczarki, ok.300 g, cebula, 2 szt, oliwa, sól, pieprz

Cebule drobno pokroić i podsmażyć na oliwie. Dodać drobniutko pokrojone pieczarki i dusić do maksymalnego zredukowania wody. Doprawić solą i pieprzem. Ciasto francuskie lekko rozwałkować i na połowę położyć przestygnięte pieczarki. Złożyć ciasto na pół i kroć 2cm paski, skręcić je w połowie i układać na blasze. Posmarować białkiem lub zimnym mlekiem i piec w piekarniku ok. 13 min. w temp. 180 stopni. Podawać na ciepło.

[madohora]

[madohora]

LIZAKI

ciasto, placek, małe, kwadratowe herbatniki, ok 20, Rum, 1 łyżka, czekolada, 2 tabliczki
patyczki, wykałaczki, 15

Placek należy pokruszyć na bardzo drobne kawałeczki, dodać serek kremowy, pokruszone herbatniki i trochę rumu. Mieszamy aby powstała lekka, wilgotna masa. Z takiej masy formujemy dość duże kulki. Kulki odstawiamy na godzinę do lodówki. Czekoladę rozpuszczamy w garnku. Do kulek przyczepiamy patyczki lub długie wykałaczki. Kulki oblewamy wystudzoną czekoladą. Zdobimy cukrowymi ozdobami. Odstawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

NAPOLEONKA

mąka, 0,5 kg, margaryna, 1, śmietana, 0,5 szklanki, Budyń: żółtka, 5, mleko, 6 szklanek, cukier, 1 szklanka, Mąka pszenna, 1,5 szklanki, cukier waniliowy

Ze składników na ciasto zagnieść szybko kruche ciasto. Podzielić na 4 części. Z papieru do pieczenia wyciąć 4 krążki o średnicy 26 cm. na papierze wałkujemy kolejno 4 cz. ciasta. Piec na złoty kolor w 180 stopni. Żółtka i mąkę rozmieszać dokładnie w 1,5 szklanki mleka, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Na gotujące mleko wlewamy rozmieszaną z żółtkami mąkę. Gotować zgęstnieje. Gorącym budyniem przekładamy placki. Wierzch ciasta posypujemy cukrem pudrem. Ciasto najlepsze jest na drugi lub trzeci dzień

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z JAGODAMI I JEŻYNAMI

10 dag pokruszonych herbatników (najlepiej pełnoziarnistych)
1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
3 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
5-7 łyżek stopionego masła
kilka kropli olejku waniliowego

1 torebka żelatyny (50 g, w razie upałów można użyć nieco więcej)
1/4 szklanki wody
35-40 dag śmietankowego naturalnego twarożku
1 szklanka 36% śmietany
1 szklanka cukru
1 łyżka soku z cytryny
3 szklanki czarnych jagód
1 szklanka 36% śmietany
1 łyżka cukru
2/3 szklanki dżemu jagodowego
1 kg czarnych jagód i/lub dojrzałych jeżyn albo czarnych porzeczek

Robimy spód. Miksujemy ciastka, płatki, cukier i sól, dodajemy masło i olejek. Powstałą kruszonkę rozkładamy na spodzie tortownicy (25 cm), pieczemy 12 minut w temp. 180°C i studzimy. Robimy masę: żelatynę namaczamy w wodzie, po 10 min rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy. Miksujemy twarożek ze śmietaną, cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy porcjami jagody i miksujemy dalej, aż masa będzie gładka. Nie przerywając miksowania, powoli wlewamy ciepłą żelatynę. Gdy składniki się połączą, rozkładamy masę na upieczonym spodzie, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Gdy masa zastygnie, zdejmujemy brzegi tortownicy i przekładamy torcik na paterę. Ubijamy śmietanę z cukrem, rozsmarowujemy na masie jagodowej. Rozgrzewamy dżem, mieszamy go z owocami. Wierzch sernika dekorujemy przygotowanymi owocami, wstawiamy do lodówki jeszcze na co najmniej 2 godziny.

[madohora]

[madohora]

LODY JAGODOWE

2 szklanki czarnych jagód
3/4 szklanki cukru
spora szczypta soli
1 szklanka mleka
1,5 szklanki 36% śmietany

Zagotowujemy owoce z cukrem i solą, dusimy 5 minut na malutkim ogniu, rozgniatając jagody widelcem. Studzimy, miksujemy z mlekiem, mieszamy z zimną śmietaną. Przecieramy do miski przez gęste sitko, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Następnie zamrażamy w maszynie do lodów. Jeśli takiej nie mamy, wstawiamy miskę z masą do zamrażalnika i zamrażamy, mieszając co 20-30 minut, aby lody były gładkie i nie powstały w nich lodowe kryształki.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z JAGÓD LUB JEŻYN

50 dag czarnych jeżyn lub jagód
1 torebeczka żelfiksu 2:1
50 dag cukru
łyżeczka cukru waniliowego lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
ok. 100 ml czerwonego wytrawnego wina

Oczyszczone owoce wkładamy do rondla, wlewamy 800 ml zimnej wody, gotujemy 4-5 minut. Przecedzamy przez gęste sitko, nie przecierając, tylko czekając, aż spłynie sok. Odmierzamy 3 szklanki (750 ml) powstałego soku, mieszamy z żelfiksem i zagotowujemy. Wsypujemy cukier, dodajemy wanilię, gotujemy 3 minuty na mocnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z winem, wlewamy do czystych i wyparzonych słoików. Zamykamy, stawiamy dnem do góry, a kiedy ostygną, przenosimy do spiżarni. Po dodaniu żelfiksu nie trzeba już galaretki pasteryzować.

[madohora]

[madohora]

TORT BEZOWY Z JAGODAMI

Beza: 3 białka , szczypta soli, 3/4 szklanki drobnego cukru;Sos jeżynowy: 30 dag jeżyn, 2-3 łyżki cukru; Do przełożenia: lody cytrynowe, 15 dag jeżyn lub czarnych jagód; Do dekoracji: starta skórka cytrynowa , cukier puder, bita śmietana

Robimy bezy: rozgrzewamy piekarnik do 80°C, wyściełamy pergaminem dwie blachy. Ubijamy białka z solą, a gdy piana będzie gęsta, ale jeszcze niezbyt sztywna, wsypujemy połowę cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Masa bezowa jest gotowa, kiedy zrobi się lśniąca i nie wypada z garnka odwróconego dnem do góry. Wtedy wsypujemy do niej resztę cukru i mieszamy na niższych obrotach jeszcze chwilę, aż cukier się rozpuści. Robimy rożek z pergaminu, napełniamy go masą bezową i wyciskamy na blachy płaskie kółka - po 9 na blachę. Pieczemy (a właściwie suszymy) godzinę i 15 minut, wsunąwszy jedną blachę na dolny, a drugą na górny poziom piekarnika. Studzimy 5 minut na blachach, potem ostrożnie zdejmujemy i odkładamy, aby całkiem wystygły. Robimy sos: miksujemy owoce z cukrem, przecieramy przez gęste sitko. Składamy ciastka: na sześciu kółkach bezowych kładziemy po porcji lodów i jeżyn albo jagód. Przykrywamy kolejnymi sześcioma kółkami bezowymi, które wcześniej posypaliśmy cukrem pudrem. Kładziemy następną warstwę lodów i owoców, na wierzchu umieszczamy pozostałe sześć kółek bezowych, dekorujemy bitą śmietaną i startą skórką cytrynową. Podajemy z sosem jeżynowym.

[madohora]

[madohora]

DESER JAGODOWY

40 dag jagód
2 łyżki soku z cytryny
do smaku cukier lub miód
2 łyżki pokrojonych w paski listków melisy
25 dag serka mascarpone
płatki migdałowe lub migdały pokrojone w cienkie plasterki

Miksujemy 1/3 jagód i mieszamy z resztą całych jagód. Dodajemy sok z cytryny, nieco cukru lub miodu do smaku oraz pokrojoną melisę. Mieszamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki. Mascarpone mieszamy z odrobiną cukru lub miodu, przekładamy do szklanych pucharków - po łyżeczce serka na każdą porcję. Na masę serową nakładamy porcję masy owocowej, a na wierzchu - po łyżeczce pozostałego serka. Posypujemy migdałami.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z BIAŁYM KREMEM I JAGODAMI

1,3 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
10 dag zimnego masła pokrojonego na kawałeczki
1 żółtko
suchy groch, fasola albo ryż do obciążenia ciasta podczas pieczenia
1 szklanka maślanki
3 duże żółtka
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
5 dag stopionego i ostudzonego masła
kilka kropli olejku waniliowego
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki mąki
2 szklanki czarnych jagód
cukier puder do posypania
świeże jagody i jeżyny do dekoracji

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem i solą, dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę. Wlewamy żółtko ubite lekko z 2 łyżkami zimnej wody, szybko zagniatamy ciasto, lepimy z niego kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Potem rozwałkowujemy i przenosimy do formy na tartę o średnicy 25 cm. Ciasto ma przykryć i spód, i boki formy. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 min, wyjmujemy, przykrywamy pergaminem, posypujemy grochem i pieczemy 25 minut w temp. 180°C. Zdejmujemy pergamin i groch (ale grochu nie wyrzucamy, przyda się do następnego pieczenia), pieczemy ciasto jeszcze 5-10 minut na złoty kolor. Robimy masę: miksujemy maślankę z żółtkami, cukrem, sokiem i skórką z cytryny, masłem, wanilią, solą i mąką. Jagody rozsypujemy na podpieczonym kruchym spodzie, zalewamy przygotowaną masą maślankową i pieczemy jeszcze 30-35 minut w tej samej temperaturze. Ciasto studzimy w formie, potem wyjmujemy, dekorujemy świeżymi owocami i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA GREJPFUTOWO - POMARAŃCZOWA

4 grejpfruty, 2 pomarańcze, 15 dag cukru, 1/2 l białego wina, 2-3 dag żelatyny, 1/8 l śmietanki kremowej

Grejpfruty i pomarańcze sparzyć, umyć. Nie obierając przeciąć na pół i wycisnąć sok. Dodać do smaku cukru. Żelatynę rozpuścić wg przepisu na opakowaniu. Sok zmieszany z żelatyną i winem wlać do foremek i zastudzić. Po zastygnięciu wstawić foremkę na moment do gorącej wody i od razu wyłożyć na talerz lub salaterkę. Ubić śmietankę na krem i ozdobić nią galaretkę.

[madohora]

[b]GALARETKA TRUSKAWKOWA/b]

50 dag truskawek, około 1/8 litra soku pomarańczowego, 17,5 dag cukru, 2-3 dag żelatyny, 1/4 l śmietany, 5 dag zmielonych migdałów

Truskawki umyć, przeciąć każdą na pół i zalać sokiem pomarańczowym z cukrem. Kilka ładniejszych owoców odłożyć do dekoracji. Odstawić na 30 minut. Po 30 minutach owoce zmiksować. Rozpuszczoną żelatynę (przygotowaną zgodnie z przepisem na opakowaniu) wymieszać z truskawkami. Jak tylko masa zacznie gęstnieć dodać bitą śmietanę i zmielone migdały. Napełnić masą salaterkę i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki. Salaterkę włożyć na moment do gorącej wodzy, potem wyłożyć galaretkę i ozdobić bitą śmietaną oraz całymi truskawkami.

[madohora]

GALARETKA WINOGRONOWA

50 dag jasnych winogron, 1/2 litra białego wina, sok z 2 pomarańczy, 15 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2-3 dag żelatyny, 4 łyżki likieru Cointreau

Winogrona umyć, przepołowić, wyjąć pestki. Połówki winogron ułożyć warstwami w salaterce. Wymieszać wino z cukrem, sokiem pomarańczowym i cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wlać do przygotowanego płynu. Doprawić do smaku likierem i zalać winogrona. Odstawić do stężenia. Salaterkę z galaretką zanurzyć na moment w gorącej wodzie i galaretkę wyłożyć. Przybrać bitą śmietaną, orzechami lub migdałami.

[madohora]

GALARETKA MALINOWE SERCE

30 dag malin, 1/2 l jogurtu malinowego, 1/8 l mleka. 4 łyżki słodkiej śmietanki, 3-4 dag żelatyny, 2 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1/8 l śmietany

Umyć i przebrać maliny. Jogurt wymieszać, dodać około 20 dag malin i ponownie wymieszać. Włożyć do lodówki. Zagotować mleko z 4 łyżkami słodkiej śmietanki. Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku razem z cukrem. Ostudzić płyn mleczno - żelatynowy i połączyć z jogurtem. Ubić śmietanę z cukrem waniliowym na krem i ostrożnie wymieszać z masą owocowo - mleczno - jogurtową. Przełożyć do wypłukanej zimną wodą formy w kształcie serca i wstawić do lodówki. Po zastygnięciu wyjąć i ozdobić resztą malin.

[madohora]

TRUSKAWKI W GALARECIE

25 dag truskawek, 1/8 l syropu malinowego, 1/8 l wody, 2 dag żelatyny

Truskawki dokładnie umyć i ułożyć w salaterce popłukanej zimną wodą. Syrop malinowy rozcieńczyć wodą i podgrzać. Żelatynę rozpuścić w gorącym syropie malinowym. Zalać przygotowanym płynem truskawki i wstawić do lodówki. Po zastygnięciu wyłożyć na talerz lub półmisek. Galaretkę ozdobić gwiazdkami z bitej śmietany i owocami.

[madohora]

JABŁKA W GALARECIE

50 dag jabłek, 5 dag cukru, 1/4 l wina, 3/4 l soku jabłkowego, 3-4 dag żelatyny

Obrane jabłka podzielić na połówki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałeczki. Pokrojone jabłka dusić około 4-10 minut (w zależności od gatunku jabłek te twardsze dłużej) z cukrem i winem. Przecedzić przez sito. Do przecedzonego płynu dodać sok jabłkowy i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w gorącym płynie. Część płynu wlać do formy i wstawić na około 15 minut do lodówki aby galaretka zastygła. Resztę płynu pozostawić w cieple aby nie zgęstniał. Połowę porcji przygotowanych jabłek wyłożyć na galaretce. Wlać trochę nie zastygniętej galaretki i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Powtórzyć to jeszcze raz. Całość zostawić na noc w lodówce aby dobrze zastygła.

[madohora]

KIWI W GALARETCE - przepis dla odważnych bo wiadomo że kiwi powoduje to że galaretka nam nie stężeje.

6 owoców kiwi, 1/4 l wina. 8 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, sok z cytryny, 2 dag żelatyny

4 owoce kiwi obrać i rozgnieść. Zagotować wino z cukrem i cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i owocami kiwi. Masę przecedzić przez sito i w gorącym soku rozpuścić żelatynę. Dwa owoce kiwi obrać i pokroić w plasterki, następnie sparzyć 2-3 minuty gotującą się wodą. Plasterki kiwi ułożyć w owalnej, popłukanej zimną wodą formie i zalać galaretką. Po zastygnięciu wyłożyć na półmisek.

[madohora]

HAWAJSKIE SZASZŁYKI

50 dag filetu z kurczaka, 25 dag czerwonej papryk, 1 puszka ananasa w syropie. Marynata: 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczka curry, 1/2 łyżeczka kurkumy

Filet z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Do jogurtu naturalnego dodać oliwę z oliwek, słodką paprykę w proszku, curry i kurkumę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Do marynaty dodać kawałki kurczaka, wymieszać i włożyć do lodówki na około 24 godziny. Czerwoną paprykę umyć, wydrążyć z gniazd nasiennych, pokroić w dużą kostkę. Ananasa osączyć z zalewy i każdy plasterek pokroić na cztery części. Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian kurczaka, czerwoną paprykę i ananasa itd. Gotowe szaszłyki rozłożyć na posmarowanej olejem aluminiowej tacce a następnie na rozgrzanym grillu. Grillować około 40 minut (lub upiec w piekarniku). Od czasu do czasu podczas grillowania szaszłyki przewracać na grillu.

[madohora]

MAKARON Z KURCZAKIEM I SERKIEM MASCARPONE

20 dag makaronu świderki, 20 dag filetu z kurczaka, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 duża cebula, 1/2 żółtej papryki, 25 dag serka mascarpone, słodka papryka w proszku, sól, pieprz, koperek

Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Kurczaka opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie z oliwek. Dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i żółtą paprykę. Chwilę razem smażyć. Następnie dodać serek mascarpone i dokładnie razem wymieszać. Chwilę pogotować na małym ogniu. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Ciepły makaron rozłożyć na talerzach a na makaron położyć sos z kurczakiem. Całość posypać koperkiem.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MAKARONEM TORTELLINI

25 dag makaronu tortellini z nadzieniem grzybowym, 25 dag makaronu ravioli z makaronem serowym, 10 dag szynki w plasterkach, 10 dag żółtego sera w plasterkach, 750 ml soku pomidorowego, sól, pieprz

Makarony ugotować według przepisu na opakowaniach, odcedzić, ostudzić. Szynkę i żółty ser pokroić w paseczki. Wszystkie składniki podzielić na połowę. Na dno żaroodpornego naczynia wlać połowę soku pomidorowego, następnie włożyć makaron tortellini, makaron ravioli, ser i szynkę. Doprawić solą i pieprzem. Na to wylać sok pomidorowy. Na to układać pozostałe nam składniki aż do wyczerpania. Zapiekać w gorącym piekarniku do momentu aż ser się rozpuści. Podawać na gorąco.

[madohora]

FISCHBURGER

1 filet z ryby (dowolnej), sól, pieprz, mąka pszenna, 1 jajko, bułka tarta, olej słonecznikowy, 10 dag żółtego sera, 1 pomidor, 2 duże bułki

Filety z ryby przekroić na połowę. Umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące pszennej, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Usmażyć z dwóch stron na gorącym oleju. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pomidor pokroić w plasterki. Bułki przekroić na połowę. Na rozkrojoną bułkę położyć część startego sera, usmażoną rybę, starty ser, plasterki pomidora i znowu starty ser. Całość przykryć górną częścią bułki, lekko docisnąć. Tak przygotowane fischburgery ułożyć w formie wyłożonej folią aluminiową. Całość włożyć do piekarnika i zapiekać do momentu aż ser się rozpuści.

[madohora]

ZUPA OGRÓKOWA

3 – 4 ziemniaki, włoszczyzna, 1kostka rosołowa, 3 – 4 Kiszone ogórki, 1/2 łyżki masła, 3/4 łyżki mąki, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz, 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, Maggi

Do gotującej się wody dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz włoszczyznę. Następnie dodajemy kostkę rosołową i przyprawy. Zupę od czasu do czasu mieszamy. Na tarce o dużych oczkach trzemy 3-4 kiszone ogórki i gdy ziemniaki będą już ugotowane ogórki dodajemy do zupy. Śmietanę zaprawiamy łyżką mąki i niewielką ilością wody. Dodajemy do zupy. Teraz dodajemy też łyżeczkę masła i maggi. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ½ l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku,
30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, 2 jaja, sól, pieprz, majeranek

W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno pokrojony czosnek oraz wcześniej obgotowane grzyby. Następnie wlewamy ukiszony żur i gotujemy ok. 20 min. Po zagotowaniu dodajemy jajka ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki, następnie pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz przyprawy. Podajemy z ugotowanymi „sztamfowanymi” (potłuczonymi) ziemniakami z przesmażonym boczkiem lub z chlebem.

[madohora]

[madohora]

SZAŁOT

6 kartofli ugotowanych w łupinach. obranych, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 3 ogórki kiszone, mała puszka groszku, sól, pieprz, odrobina tłuszczu, kilka łyżek majonezu

Marchewkę, pietruszkę i seler ugotować. Obrać, pokroić w kostkę. Ziemniaki również pokroić w drobną kostkę. Ogórki kiszone pokroić w kostkę oraz odsączony groszek. Wszystko razem wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać trochę tłuszczu (może być z pieczonego mięsa). Doprawić majonezem. Wymieszać. U mnie majonez do sałatki dodaje się zaraz przed podaniem jej na stół. Pierwotnie do szałotu dodawało się również śledzie.

[madohora]

[madohora]

PALCOKRUCHY

Weźmi 4 jaja, 1/4 funta cukru, 3 łóty mąki, umieszay wszysdko należycie, pomaż woskiem blachę od pieczenia, ustaw na niey kupki umieszanego ciasta, posyp mielonem cukrem
i upiecz. Nie potrzebują wielkiego gorąca i po pieczeniu mogą bydź wstawione do pieca.

[madohora]

A oto palcokurchy krok po kroku. Najpierw bierzemy cztery jaja

[madohora]

[madohora]

szklankę cukru - ja użyłam 1/2 bo ciastka wychodzą bardzo słodkie

[madohora]

[madohora]

Całe jajka ucieramy w misce razem z cukrem do białości

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do utartych jajek dodajemy mąkę - przyznam że miałam problem ile to jest dokładnie 3 łóty mąki - dodałam więc na wyczucie, tyle aby z ciasta dało się nakładać łyżką placuszki

[madohora]

[madohora]

Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę (proponuję blaszkę na posypać też tartą bułką - lepiej się będą zdejmować) kładziemy łyżeczką placuszki z ciasta.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku około 20 - 30 minut. W prodiżu lub elektrycznym piekarniku 30-35 minut.

[madohora]

[madohora]

W oryginalnym przepisie podano, że ciastka jeszcze dodatkowo posypać grubym cukrem - ja z tego zrezygnowała, bo ciastka są i tak dość słodkie

[madohora]

Uwagi:
1. Ciastka kłaść dość daleko od siebie, bo podczas pieczenia "rozlewają się"
2. Z takiej proporcji wychodzą bardzo słodkie, więc następnym razem użyję mniej cukru (praktycznie to tylko cukier i jajka)
3. Jak widać na zdjęciu wychodzą bardzo blade więc proponowałabym posypać je np. cukrem pudrem
4. Musicie uwierzyć na słowo, że kruszą się w palcach i rozpływają w ustach

[madohora]

[madohora]

Zapomniałam dodać na początek, że ten przepis pochodzi z roku 1837

[madohora]

ODPUSTOWE MAKARONY - przepis pochodzi z roku 1834

Funt migdałów obranych ze skórki utrzyi miałko z białkiem jay, wsyp funt miałko utłuczonego cukru do rądelka, umieszawszy z migdałami postaw na węlach i smaż tak długo, aż od palców odstawać będzie; ubiy potem pianą z 5 lub 6 białów jay tęgą pianę, umieszay tę z trochą posieczonego cytronatu i skórką cytrynową do wychłodzonych migdałów, przemaceruy wszystko należycie, pokładź gałki wielkości włoskiego orzecha na opłatki, i susz je w miernie nagrzanym piecu. Kto nie lubi cytronatu, może go także opuścić i przed wsadzaniem do pieca można makaroniki potrząsnąć tłuczonym cukrem.

Zachowana oryginalna pisownia z roku 1834

[madohora]

[madohora]

MAKARONIKI INNYM SPOSOBEM przepis pochodzi z 1834 roku

Sparz funt wielkich migdałów i obierz je ze skórki, umyi i upłócz je pięknie, obetrzyi pomiędzy dwiema chustami, uwierć z kilką kroplami różany wódki, przydzyń pół funta miałkiego cukru, umieszawszy oboje wsyp do doniczki, przydawszy należycie ubite białka z 4 jay, mieszay wszystko przez kwadrans w jednę stronę, kładź na opłatki podłużne lub okrągłe kupki, posyp miałkim cukrem i susz w piecu.

[madohora]

[madohora]

KOKOSANKI

200 g wiórków kokosowych, 50 g masła, 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki mleka, 2 białka, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier i mieszać aż się rozpuści. Gdy cukier z masłem są zbyt gęste dodać niedużą ilość mleka. Do tak przygotowanej masy dodać wiórki kokosowe oraz mąkę ziemniaczaną. Ubić pianę z dwóch białek i dodać ją do przestudzonej masy. Całość dokładnie wymieszać. Na dobrze wysmarowanej tłuszczem blaszce lub wyłożonej papierem do pieczenia nałożyć łyżką kupki w pewnej odległości obok siebie. Ciasto musi być na tyle gęste by można było formować kupi (chodzi o to aby się nie rozlewały na blasze). Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu kokosanki przez chwilę zostawiamy w piecu.

[madohora]

[madohora]

KRAJANKA MIODOWA

40 dag mąki pszennej, 1/2 szklanki miodu, 1/2 szklanki cukru, 1 jajo, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka korzeni, 25 dag nadzienia (marmolada i bakalie), może być też bez nadzienia, polewa czekoladowa

Miód i cukier zagotować ciągle mieszając roztwór zalać nim mąkę. Dodać jajo, sodę rozpuszczoną w wodzie, wsypać przyprawę korzenną. Ciasto dobrze wyrobić i rozwałkować.
I. Sposób
Jeżeli robimy je bez masy to do ciasta dodać łyżeczkę dowolnego dżemu. Dżem powoduje to że piernik mamy miękki. Ciasto nakładamy na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. I pieczemy w piekarniku. Po upieczeniu gotowe ciasto kroimy na kwadraciki i każdy z nich zanurzamy w polewie czekoladowej. Odstawiamy aż polewa nam stężeje. Przygotowane w ten sposób ciasto przypomina i wyglądem i smakiem taką odpustową kostkę piernikową oblaną czekoladą.
II. Ciasto możemy też po upieczeniu przekroić i posmarować dowolną marmoladą
III. Piernik z nadzieniem
Jeżeli chcemy go zrobić z nadzieniem, wówczas ciasto dzielimy na dwie części. Jeden placek kładziemy na dnie wysmarowanej tłuszczem formy, nakładamy 25 dag nadzienia (marmolada i bakalie) i przykrywamy drugim plackiem. Piernik pieczemy w średnio - gorącym piekarniku około 30 - 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem. Po upieczeniu kroimy go na kwadraciki.

[madohora]

[madohora]

ZIEMNIACZKI MARCEPANOWE

100 g migdałów w płatkach, 80 g cukru pudru, 1 łyżka amaretto, kakao

Migdały bardzo drobno mielimy, mieszamy z cukrem pudrem. Do masy dodajemy amaretto. Całość zagniatamy na gładką masę. Z przygotowanej masy formujemy kuleczki i obtaczamy je w kakao. Kulki układamy na talerzyku i wstawiamy do lodówki na około pół godziny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

1 duża kalarepa z liśćmi, 4 średnie ziemniaki, 1 marchewka, seler, pietruszka, ćwiartka z kurczaka, przyprawa typu jarzynka, sól, pieprz

Kalarepę myjemy, osuszamy, oddzielamy liście. Liście kroimy w paski. Do garnka wlewamy około 2 litrów wody i wrzucamy umytą ćwiartkę z kurczaka i dodajemy wszystkie warzywa pokrojone w kostkę oraz liście kalarepy. Możemy też dodać knole ale u mnie znikają jeszcze przed ugotowaniem więc dodaje się to co da się uratować. Przyprawiamy do smaku Jarzynką,
solą i pieprzem. Całość gotujemy aż wszystkie warzywa zmiękną.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

mięso mielone wieprzowo-wołowe - 300 gramów
Bulionetka Domowa Drobiowa - 1 sztuka
ugotowany biały ryż - 5 łyżek
jajka - 2 sztuki
cebula - 2 sztuki
kapusta włoska liście - 10 sztuk
koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
cukier - 1 łyżeczka
oliwa - 3 łyżki

Z liści kapusty wytnij grubsze nerwy lub rozbij liście kapusty tłuczkiem do mięsa. Zanurz liście na kilka minut we wrzątku. Następnie zahartuj jej w zimnej wodzie. Cebulę pokrój w kostkę. Połowę podsmaż na gorącym oleju. Do miski dodaj mięso, smażoną cebulę oraz ryż. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. .Z farszu uformuj wałeczki. Ułóż farsz na liściach kapusty. Liście kapusty zwiń. Pozostałą cebulę podsmaż na rozgrzanym oleju, dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie dodaj 1 litr wrzącej wody oraz bulionetkę Knorr. Całość dokładnie mieszam. Na dnie drugiego garnka ułóż 2 liście kapusty a na nich ułóż gołąbki. Całość zalej przygotowanym sosem i duś na wolnym ogniu przez ok 45 minut.

[madohora]

[madohora]

KARKÓWKA PO TAJSKU

4 grube plastry karkówki • pęczek kolendry • 3 limonki • 4 łyżki oliwy • 2 łyżki wytrawnego wermutu • 2 ząbki czosnku • łyżeczkę brązowego cukru lub 2 łyżeczki syropu z agawy • sól i świeżo mielony pieprz

Przygotuj marynatę. W miseczce połącz oliwę, wermut, sok i skórkę otartą z dwóch limonek, drobniutko posiekany czosnek, połowę posiekanej kolendry, cukier, sól i pieprz. Do marynaty włóż plastry mięsa, pozostaw w chłodzie przez blisko 2 godziny. Zamarynowane mięso piecz na średnio rozgrzanym ruszcie przez 7-8 minut, z każdej strony smarując pozostałą marynatą. Mięso jest gotowe, gdy wierzch jest zrumieniony, a sos nie jest krwisty. Gotowe steki podawaj posypane resztą kolendry z plasterkiem limonki

[madohora]

ŻEBERKA W POMARAŃCZACH

1 kilogram żeberek • 2 kieliszki białego wina • słoiczek dżemu z gorzkich pomarańczy • kawałek świeżego korzenia imbiru • kilka ząbków czosnku • 2-3 gałązki cytrynowego tymianku • 2 pomarańcze • świeżo mielony pieprz

W sporej misce zmieszaj dżem pomarańczowy z winem, startym imbirem, drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem i tymiankiem. Do marynaty włóż pokrojone na porcje żeberka i odstaw do lodówki na minimum 6-8 godzin, od czasu do czasu obracając mięso, aby dokładnie nasiąknęło marynatą. Zamarynowane żeberka piecz na gorącym ruszcie, układając na każdej porcji plaster pomarańczy ze skórką

[madohora]

PIKANTNE SZASZŁYKI Z MIECZNIKA

1/2 kilograma miecznika • suszoną papryczkę chili • 2 duże ząbki młodego czosnku • gałązkę oregano • 2 łyżki oliwy • sól morską

Rybę oczyść, osusz, pokrój na równe kawałki. Drobno posiekaj czosnek, oregano, rozkrusz papryczkę i całość zmieszaj z oliwą. Włóż kawałki ryby do osolonej marynaty i kilka razy dłonią zamieszaj tak, aby marynata dokładnie pokryła rybę. Pozostaw w chłodzie na 2-3 godziny. Przygotowaną rybę nabij na namoczone w wodzie drewniane patyczki do szaszłyków. Piecz na mocno rozgrzanym ruszcie, obracając najlepiej na aluminiowych tackach. Podawaj z ryżem basmati ozdobione plasterkiem limonki lub cytryny

[madohora]

CEBULKI FASZEROWANE

2 czerwone i 2 białe cebule • małego bakłażana • niewielką cukinię • pół czerwonej papryki • 4-5 kapeluszy pieczarek • 2 ząbki czosnku • 2 łyżki oliwy • garść dowolnych świeżych ziół • sól i pieprz • 10 dag serka bryndza • 2 łyżki tłustej śmietany

Cebulki obierz i zblanszuj w lekko osolonym wrzątku. Odcedź i delikatnie wyjmij środki, pozostawiając zewnętrzne 2-3 warstwy. Pokrój drobno bakłażana, cukinie, pieczarki, czosnek i wydrążone środki cebul, podsmaż całość na oliwie. Farszem nadziej cebule. W małym rondelku rozgrzej śmietanę z bryndzą, aż serek się rozpuści. Każdą cebulę polej obficie serowym sosem. Piecz na gorącym grillu około 15 minut

[madohora]

MARYNATA MIODOWO - CYTRUSOWA

szklankę oliwy • sok z 2 cytryn • 4 łyżki jasnego miodu • łyżeczkę drobno posiekanych lub rozkruszonych liści kafiru (liście limonki) • ząbek czosnku • listki z 2 gałązek tymianku cytrynowego • 2 łyżki sosu ostrygowego lub jasnego sojowego • pieprz biały
Wszystkie składniki włóż do słoika i silnie potrząsaj. Doskonała do warzyw, ryb oraz kurczaka.

[madohora]

SUCHA DO WOŁOWINY

2 łyżki utłuczonego ziela angielskiego • 2 łyżki utłuczonego pieprzu • łyżkę mielonych goździków •łyżkę rozkruszonych papryczek chili • łyżkę ziaren kolendry • łyżeczkę cynamonu • otartą gałkę muszkatołową • łyżeczkę ziaren kardamonu • 2 łyżeczki kurkumy • 2 łyżeczki suszonego imbiru

Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu, ale nie na zupełnie sypko i przekładamy do słoiczka. Doskonała do wieprzowiny.

[madohora]

PIKANTNA DO WOŁOWINY

łyżkę kaparów • 2-3 fileciki anchois • 4-5 drobno posiekanych cebulek szalotek • łyżkę sosu Worcestershire • posiekaną ostrą papryczkę chili • łyżkę musztardy Dijon • sok z cytryny • 3 łyżki dobrego majonezu • garść pomidorów suszonych na słońcu

Fileciki, kapary i pomidory drobno posiekaj i zmieszaj z pozostałymi składnikami. Pastą dobrze nacieraj wołowe steki.

[madohora]

KASZANKA

dwie grube kaszanki • jabłko • garść pomidorków koktajlowych • 8-10 serc karczochów (z puszki albo słoiczka) • 8 plastrów szynki prosciutto • kilka garści rukoli • oliwę • ocet balsamiczny • świeżo mielony pieprz

Kaszankę pokrój na grube plastry, jabłko na ósemki. Na tacce aluminiowej ułóż kaszankę, jabłko i plastry szynki, całość skrop oliwą i octem balsamicznym, oprósz pieprzem. Piecz na dość rozgrzanym ruszcie. Na drugiej tacce ułóż przekrojone na pół pomidorki i serca karczochów, skrop oliwą i odrobiną octu, popieprz. Piecz na chłodniejszym ruszcie. Na talerzach możesz ułożyć rukolę, a na niej ładnie zaaranżowane warzywa i kaszankę

[madohora]

GRILLOWANE OWOCE

Świetnie sprawdzają się jabłka, gruszki, morele czy brzoskwinie. Wystarczy podzielić je na mniejsze części, skropić lekko rozpuszczonym masłem, miodem i wycisnąć nieco soku z cytryny. I gotowe! Do owoców podawać można leciutko rozpuszczoną czekoladę, lody albo bitą śmietanę.

[madohora]

Włoskie „pomodoro" oznacza „złote jabłko". Dziwne, prawda? No bo, owszem, są odmiany żółte, a i nawet zielone, ale przecież przeważnie pomidory są czerwone i ze złotem się nie kojarzą. Już bardziej z „jabłkami miłości", jak mówili o pomidorach nasi przodkowie wzorujący się na Francuzach. Ale ojczyzną pomidorów nie jest Francja, lecz Peru, skąd zostały sprowadzone do Europy w XVI wieku.

[madohora]

Bynajmniej nie do jedzenia. Zainteresowano się nimi ze względu na śliczne kwiaty i jeszcze śliczniejsze owoce. Przez kolejne 100 lat uważano, że są przyjemne dla oka, ale niebezpieczne dla zdrowia. Jest w tym odrobina prawdy – liście i łodygi pomidorów, podobnie jak i ziemniaków, zawierają trującą solaninę. W nasionach owoców występuje ona jednak śladowo. W XVIII wieku zaczęto ostrożnie próbować pomidorów i, kiedy okazało się, że nikt nie pada trupem, zyskały popularność. Trwa ona nieprzerwanie do dziś!

[madohora]

Pomidory mają mnóstwo witaminy C – dwa duże owoce pokrywają dzienne zapotrzebowanie. Więc pyszne i sycące sałatki pomogą ci poprawić odporność, dotlenią organizm i wzmocnią naczynia krwionośne.

[madohora]

Ze względu na bogactwo witaminy E i beta-karotenu świeży sok lub przecier można śmiało nazwać eliksirem młodości. Dzięki witaminom z grupy B (działają korzystnie na układ nerwowy) mówi się o czerwonych kulkach, że to pigułki szczęścia stworzone przez naturę. Ostatnio naukowcy donoszą, że także kwas foliowy i brom, zawarte w pomidorach, poprawiają nam humor i łagodzą stany depresyjne.

[madohora]

Jeśli walczysz z nadmiarem cukru i cholesterolu we krwi, jedz pomidory na okrągło. W tym przypadku chodzi o witaminę PP, która wpływa korzystnie na metabolizm glukozy i „złych" tłuszczów. Tych ostatnich pozbędziesz się również dzięki obecnym w warzywie pektynom. A nadciśnieniowcy? Im można by pomidory przepisywać na receptę. Dlaczego? Bo to bogactwo potasu, który ma działanie moczopędne i dzięki temu obniża ciśnienie krwi.

[madohora]

Wielbicieli pomidorów można czasem poznać po pięknej cerze, bez jednej krostki czy plamki. Poważnie! Ich składnikiem (niespotykanym w innych warzywach i owocach) jest miedź, która rewelacyjnie wpływa na skórę.

[madohora]

I jeszcze jedna właściwość pomidorów, za którą kochamy je bezwarunkowo – są niskokaloryczne! W chwilach głodu i chandry każdy dietetyk pozwoli nam zajadać się nimi praktycznie bez ograniczeń!

[madohora]

Wybieraj pomidory z błyszczącą skórką. Mają więcej beta-karotenu i likopenu niż te matowe. A więc są najzdrowsze.

[madohora]

Pomidor nie zrobiłby tak wielkiej kariery, gdyby nie jego kolor. Dzięki krwistej czerwieni, która kojarzy się z podnieceniem seksualnym, Francuzi okrzyknęli go kiedyś afrodyzjakiem. Współcześni badacze tego nie potwierdzili, ale odkryli coś innego. Okazało się, że likopen, który nadaje warzywu kolor, jest wyjątkowo silnym antyutleniaczem. A ponieważ nasz organizm go nie wytwarza, trzeba dostarczać go w diecie.

[madohora]

W praktyce oznacza to, że jedząc pomidory na co dzień, zapobiegamy zawałom serca, miażdżycy, nowotworom. Jeśli warzywa, to najlepiej na surowo? W przypadku pomidorów ta zasada się nie sprawdza. Likopen najłatwiej uwalnia się wtedy, kiedy go siekamy i gotujemy! To dobra wiadomość dla wszystkich, którzy zamiast sałatki z pomidorów wolą na przykład spaghetti bolognese.

[madohora]

Nie trzymaj pomidorów na półce czy w szufladzie lodówki. W chłodzie wcale się lepiej nie przechowują, a na dodatek tracą swój smak. Na szczęście można go przywrócić już po godzinie ogrzewania w temperaturze pokojowej.

[madohora]

Nie ma ani grama przesądu w tym, że pomidorów nie powinno się łączyć z ogórkami. Naprawdę pewien enzym zawarty w ogórkach niszczy pomidorową witaminę C, więc dla pełni korzyści należy te warzywa jadać osobno.

[madohora]

SUSZONE POMIDORY

Wybierz owoce podłużne, zwane sercówkami albo śliwkowymi. Pokrój je na ósemki, ułóż na blasze i cierpliwie susz w piekarniku (najlepiej z termoobiegiem) rozgrzanym do 80-100°C. Drzwiczki zostaw uchylone.

Jeśli sierpniowe słońce dopisuje, wystaw blachę na dwór, nich się suszą naturalnie.

Potem napchaj nimi słoiki, przyprósz bazylią i oregano, wkrój trochę czosnku i zalej oliwą. Starannie zamknij. Jesienią, zamiast śpiewać „Adiós, pomidory...", wystarczy odkręcić słoik z suszonymi pomidorami. Świetne do sałatek, makaronu albo prosto na chleb skropiony pomidorową.

[madohora]

Pomidory w kształcie kuli zazwyczaj są wodniste, więc po przekrojeniu wypływa z nich sok. Aby tego uniknąć, krój je na plasterki w poprzek, prostopadle do rdzenia, czyli stwardniałej części, którą mają w środku.

[madohora]

SOK Z POMIDORÓW

Pomidory sparz i obierz ze skóry. Pokrój na kawałki i gotuj do miękkości. Następnie przetrzyj pulpę przez sito, aby pozbyć się pestek, bo one dodałyby sokowi goryczy. Dopraw solą, odrobiną pieprzu i gotuj jeszcze 15-20 min, po czym przelej do butelek i pasteryzuj 20 min od zagotowania się wody.

[madohora]

KISZONE POMIDORY NA ODPORNOŚĆ

Weź: 3-4 garście małych czerwonych pomidorów, główkę czosnku, kawałek chrzanu, świeże łodygi kopru razem z kwiatostanem. Do wyparzonego słoja na dno połóż kilka ząbków czosnku, trochę kopru i chrzan. Następnie włóż pomidory, ciasno, ale żeby ich nie zgnieść. Warstwy przekładaj pozostałym czosnkiem i koprem. Zagotuj wodę, wsyp sól (nie więcej niż płaską łyżkę na litr) i gorącą zalej całość. Zakręć i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce.

Po czasie, kiedy ustanie fermentacja, wynieś słoiki do piwnicy. Pomidorów używaj do sałatek, jedz z mięsem, wędliną. Działają wzmacniająco, zapobiegają infekcjom, pomagają na zaparcia. Są idealne dla cukrzyków.

[madohora]

POMIDOROWA "MIKSTURA"

Zblanszuj wybraną liczbę pomidorów, ułóż w słoikach, oprósz solą i zawekuj. Zgromadzony w ten sposób zapas wykorzystaj w zimie. Może być podstawą zup, sosów, soku pomidorowego, które dostarczą ci witamin i minerałów, a przede wszystkim kwasu foliowego.

[madohora]

RYŻOWA ZAPIEKANKA Z BOCZKIEM

3 woreczki ryżu, 40 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 2 pomidory, 10 dag żółtego sera, 1 szklanka rosołu, 4 łyżki śmietany 18%, majeranek, sól, pieprz, keczup

Ryż wrzucić do osolonej wrzącej wody. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 5 minut i ostudzić. Boczek pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę z czosnkiem dodać do boczku i razem przesmażyć. Ostudzić. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do dużej miski przełożyć ryż, boczek, pomidory wraz z sokiem i starty ser. Do tego dodać rosół, śmietanę i majeranek. Przyprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania. Zapiekać około 30 minut w 180 C. Po zapieczeniu polać keczupem.

[madohora]

GOŁĄBKI UKRAIŃSKIE

1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, 2 łyżki masła, 40 dag grzybów, 2 jajka, majeranek, sól, pieprz, ponadto: 1 główka kapusty, około 1/2 l rosołu, keczup

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce jak na placki. Odcisnąć z wody, wodę z wierzchu odlać a pozostałą skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Grzyby oczyścić, opłukać, zalać gorącą wodą. Ostudzić i pokroić. Następnie dodać je do cebuli i wymieszać. Dodać sól, pieprz i dusić około 20 minut. Ostudzić, dodać do nich starte ziemniaki, jajka i majeranek. Kapustę obrać z zewnętrznych liści, odciąć głąb. Umyć i włożyć do garnka z gotującą się posoloną wodą. Następnie z kapusty zdejmować stopniowo mięknące liście i ostudzić. Na liście kapusty kłaść po około 1/2 łyżki farszu. Liście składać do wewnątrz i rolować. Do dużego rondla włożyć gołąbki i zalać je gorącym rosołem. Dusić pod przykryciem około 60 minut. Gołąbki podawać na gorąco polane keczupem lub sosem pomidorowym.

[madohora]

KOPERKOWE ROLADKI Z KURCZAKA

1 pęczek koperku, 3 pojedyncze filety, czosnek granulowany, sól, 3 łyżki śmietany 18%, 1/2 łyżki mąki pszennej

Koperek opłukać, drobno posiekać. Filety z kurczaka rozbić. Następnie posypać je pokrojonym koperkiem (około 2 łyżki koperku odłożyć), granulowanym czosnkiem i solą. Zwinąć roladki, spiąć je wykałaczką lub związać delikatnie nitką. Gotowe roladki przełożyć na rozgrzany olej i zrumienić z każdej strony. Następnie zalać około 1/2 szklanki wody i dusić pod przykryciem około 15 minut. Po tym czasie roladki wyjąć i wyjąć z nich wykałaczki. Do około 1/3 szklanki wody dodać śmietanę i mąkę. Dokładnie rozmieszać i wlać do garnka w którym smażyły się roladki. Sos zagotować. Następnie dodać odłożony wcześniej koperek. Przyprawić do smaku i wymieszać. Koperkowe roladki polać sosem koperkowym. Podawać z ziemniaczkami i surówką.

[madohora]

KRAKERSOWA LAZANIA

1 opakowanie krakersów, 50 dag mięsa mielonego, 2 cebule, 15 dag żółtego sera, 15 dag pomidorów, sól pieprz, oregano, keczup

Mielone mięso podzielone na małe kawałeczki i cebulę pokrojoną w kostkę zrumienić na patelni. Pod koniec smażenia posypać solą, pieprzem i oregano. Wymieszać i ostudzić. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w grube plastry. W wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem formie keksowej układać w następującej kolejności przygotowane wcześniej składniki: warstwa krakersów, 1/2 mięsa, 1/3 żółtego sera, warstwa krakersów, pomidory, szczypta soli i oregano. 1/3 żółtego sera, keczup, ostatnia warstwa krakersów, pozostała warstwa mięsa i żółty ser. Na wierzch pokruszyć pozostałą warstwę krakersów. Lazanię włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut w temperaturze 160 C. Podawać na ciepło polaną keczupem.

[madohora]

KOTLETY MAKARONOWE

25 dag makaronu nitki, 1 cebula, 25 dag szynki, 1-2 jajka, sól, pieprz

Makaron połamać. Następnie ugotować go w osolonej wodzie, ostudzić. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Szynkę zmielić w maszynce, dodać do cebuli i razem przesmażyć, ostudzić. Do dużej miski dodać przestudzony makaron, cebulę z szynką i dodać jajko. Wszystko razem wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć z dwóch stron na gorącym oleju.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

8 dag masła, 2 łyżki mąki, 2 łyżki Vegety, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz

Masło roztopić, dodać 2 łyżki mąki i przesmażyć. Następnie wlać 1/2 litra wody, dodać Vegetę, ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszać i zagotować. Chwilę pogotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SZARE KLUSKI

1 i 1/2 kg ziemniaków, 1 jajko, 30 dag mąki ziemniaczanej, sól

1/2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce jak na placki. Przełożyć je na sitko aby obciekła woda. Następnie wodę zlać a pozostałą skrobię dodać do ziemniaków. Pozostałe ziemniaki obrać i ugotować. Gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Gdy będą letnie dodać do nich starte ziemniaki, jajko i mąkę ziemniaczaną. Ciasto wyrobić dokładnie ręką. Następnie zrobić wałek o średnicy około 2 cm i kroić go na plastry o grubości około 1 i 1/2 cm. Z każdego ciasta zrolować kluskę. Gotowe kluski wrzucać do osolonej, gotującej się wody. Gdy wypłyną gotować jeszcze chwilę i wyjmować.

[madohora]

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Wywar z mięsa, kapusta włoska, por, marchewka, 2-3 ziemniaki, 10 dag margaryny, 5 dag masła, 5 dag mąki, kminek, sól, czosnek, koperek, zielona pietruszka

Kapustę oczyścić, opłukać, pokroić w paski, włożyć do wywaru, dodać masło. Ugotować z pokrojonymi w paski warzywami. Gotować tak długo aż warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku solą. Po ugotowaniu posypać zieloną pietruszką lub koperkiem.

[madohora]

[madohora]

GRZANKI DO ZUPY

2 kromki chleba, odrobina tłuszczu do smażenia, przyprawy

Chleb kroimy w drobną kostkę, możemy posypać go przyprawą typu Vegeta, smażymy na tłuszczu uważając aby nie przypalić.

[madohora]

[madohora]

SMALEC

•1 kg słoniny
•400 g boczku

Słoninę i boczek kroimy w niewielką kostkę. Słoninę topimy na patelni aż cała się wytopi, po chwili dodajemy boczek. Słoninę topimy na małym ogniu ciągle mieszając. Możemy dodać też cebulkę i jabłko. Gotowy smalec przelewamy do naczynia i odstawiamy w zimne miejsce. Smalec najlepiej czuje się w glinianych naczyniach.Podajemy na chlebku, posypany solą w towarzystwie kiszonego ogórka.

[madohora]

[madohora]

MIODOWE SKRZYDEŁKA

1 kg skrzydełek kurczaka
2-3 łyżki miodu
1 szklanka bulionu
3 ząbki czosnku
3/4 łyżeczki mielonego imbiru
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wódki lub 3 łyżki wina
olej
1/2 kiści jasnych winogron
1/2 kiści ciemnych winogron

Skrzydełka umyć, osuszyć, każde przekroić na 3 części, końcówki usunąć. Wrzucić na posolony wrzątek, gotować 10-15min. Winogrona umyć, starannie osączyć. Miód przesmażyć na oleju, wrzucić winogrona, wymieszać. Dodać skrzydełka, alkohol, bulion, czosnek, imbir i sos sojowy. Dusić pod przykryciem ok. 30min, przyprawić do smaku. Do potrawy nie dodawać soli, gdyż sos sojowy jest bardzo słony.

[madohora]

[madohora]

CIASTO DYNIOWE

500 g ciasta francuskiego (świeżego lub mrożonego), 500 g zwykłej dyn, 2 i 2/5 szklanki (500+100 ml) mleka 2 proc., 1/2 szklanki (100 g) cukru, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 3 jajka, 1 opakowanie (0,12 g) szafranu, 1/4 kostki (50 g) masła, 1 jajko do posmarowania, 50 g dyni do dekoracji, 2 łyżki cukru do dekoracji

Dynię obierz ze skórki, usuń ew. pestki, umyj, pokrój na kawałki i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Przełóż do garnka, zalej 2 szklankami mleka (500 ml) i gotuj przez 15 minut. Masę odsącz na sicie i ostudź. Pastę z dyni wymieszaj z cukrem, imbirem, cynamonem, jajkami, szafranem i masłem oraz 2/5 szklanki (100 ml) mleka. Ciasto francuskie rozwałkuj na dwa okręgi o średnicy większej o kilka centymetrów od formy do tarty. Pierwszym wyłóż formę o średnicy ok. 23 cm, lekko dociśnij i wyłóż farsz. Przykryj drugim krążkiem i zlep ciasto.
Wierzch możesz posmarować roztrzepanym jajkiem. Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 50 minut. Wyjmij z pieca, podawaj na ciepło lub na zimno.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z NEKTARYNKAMI

3 i 1/3 szklanki (500 g) mąki pszennej
1 szklanka (250 ml) mleka 21 proc.
40 g drożdży
1/2 kostki (100 g) masła
3/4 szklanki (150 g) cukru
4 żółtka
2 łyżeczki esencji waniliowej
sól
1 kg dojrzałych nektarynek
1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy
mąka lub bułka tarta do oprószenia formy
cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzyj z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki w ciepłym (ale nie gorącym) mleku. Odstaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły ?pracować?. Żółtka utrzyj z cukrem i esencją waniliową na kogel-mogel, masło roztop w rondelku (dopilnuj, żeby nie było gorące).
Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli, uformuj kopczyk i wlej do niego zaczyn. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając kogel-mogel. Na koniec wlej masło i wyrabiaj ok. 15 minut, aż masa zacznie odchodzić od ręki. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1-1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia. Nektarynki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki, a potem pokrój w ćwiartki. Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach ok. 24x30 cm natłuść masłem i wysyp mąką lub bułką tartą. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyrób i przełóż do brytfanki. Ćwiartki nektarynek ciasno powtykaj skórką do dołu. Całość ponownie przykryj ściereczką i odstaw na 30-45 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wstaw brytfankę do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C (180 st. C termoobieg) i piecz 50-60 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Jeśli podczas pieczenia wierzch za szybko się zrumieni, przykryj je papierem do pieczenia i piecz dalej. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

[madohora]

ROLADA WINOGRONOWA

90 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 g cukru pudru
2 jajka
1 białko
1 łyżeczka esencji waniliowej
sól
cukier puder do posypania
250 g słodkich białych winogron bez pestek
1 opakowanie (250 g) serka typu mascarpone lub kremowego serka śmietankowego
2 łyżeczki masła do natłuszczenia formy

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiej. Jajka, białko i cukier puder ubij mikserem. Wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj mąkę. Masę przelej do brytfanki o wymiarach ok. 24x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C (180 st. C termoobieg) i piecz 8-10 minut, po upieczeniu biszkopt powinien być sprężysty. Na czystej ściereczce ułóż arkusz papieru do pieczenia i posyp go cukrem pudrem. Delikatnie wyjmij biszkopt z papierem, na którym się piekł i przełóż do góry dnem na przygotowany nowy papier. Zdejmij z wierzchu ten papier, na którym się piekł. Ciepłe ciasto razem ze ściereczką i papierem zwiń w rulon, zaczynając od krótszego boku. Odstaw do wystygnięcia na 30 minut. Winogrona umyj i osusz, owoce przekrój na pół. Ser wymieszaj z esencją i cukrem pudrem na jednolitą masę. Delikatnie rozwiń ciasto, placek posmaruj masą serową tak, żeby pozostawić z jednej krótszej strony 2 cm wolnego miejsca. Na farszu rozłóż winogrona i ponownie zwiń ciasto w roladę, ale tym razem już bez ściereczki i papieru. Wyrównaj brzegi i zawiń gotową roladę w pergamin. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem ewentualnie posyp jeszcze raz roladę cukrem pudrem i pokrój ją w plasterki.

[madohora]

CIASTO GRUSZKOWE Z IMBIREM

1 i 2/3 szklanki (250 g) mąki pszennej
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru (lub cynamonu)
3/4 szklanki (150 g) brązowego cukru
3/4 kostki (150 g) masła
3 jajka
2 (ok. 200 g) twarde gruszki, obrane, pokrojone na cienkie plasterki
1/2 szklanki (125 ml) maślanki
175 g syropu imbirowego (lub cynamonowego, jak do kawy)
sól

Gruszki obierz, umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Z masła odłóż 2 płaskie łyżki (25 g) masła, pozostałe roztop w rondelku (dopilnuj, żeby nie było gorące).
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir i gruszki. Roztrzepane jajka, maślankę i roztopione masło wymieszaj, a następnie dodaj do suchych składników. Całość dokładnie, delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 18-20 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź na nim połowę syropu. Do tak przygotowanej formy wlej ciasto i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 60 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Jeśli podczas pieczenia wierzch się za szybko zrumieni, przykryj ciasto papierem do pieczenia. Wyjmij z pieca i odstaw na 10-15 minut. Pozostały syrop podgrzej w rondelku z resztą masła i przed podaniem polej nim ciasto.

[madohora]

SEROWE BABECZKI ZE ŚLIWKAMI

1 i 1/5 szklanki (180 g) mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka (13 g) roztopionego masła
7 i 1/2 łyżki cukru pudru
80 g serka typu mascarpone lub kremowego serka śmietankowego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 jajko
2/5 szklanki (100 ml) mleka
6 twardych dużych okrągłych śliwek
sól
1-2 łyżeczki masła do natłuszczenia foremek
cukier puder do posypania

Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. W misce wymieszaj serek z cukrem pudrem.
W większej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy, szczyptę soli i roztopione masło. Do mąki dodaj roztrzepane jajko z mlekiem i dokładnie wymieszaj.
Sześć kokilek lub foremkę do muffinek lekko natłuść i napełnij połową ciasta. Do foremek dołóż po śliwce i rozdziel serek. Na wierzch rozłóż pozostałe ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 15 minut, aż babeczki wyrosną i się zrumienią. Przed podaniem udekoruj cukrem pudrem.

[madohora]

BABECZKI Z MALINAMI

3 płaty ciasta filo
60 g masła
90 g cukru pudru
2 jajka
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
sok z 1/2 cytryny
1/2 opakowania (125 g) malin
sól
cukier puder lub bita śmietana do dekoracji (opcjonalnie)

Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj jajka, mąkę, sok i skórkę z cytryny oraz garść malin (ok. 65 g), dokładnie wymieszaj.
Każdy płat ciasta filo złóż na pół i jeszcze raz na pół, następnie przekrój na dwie równe części. Tak przygotowanymi płatami ciasta filo wyłóż formę do muffinek. Wlej do środka nadzienie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 20-25 minut, aż nadzienie się zetnie.
Podawaj ozdobione pozostałymi malinami, udekorowane cukrem pudrem lub bitą śmietaną

[madohora]

TARTA Z BRZOSKWINIAMI I IMBIREM

250 g ciasta francuskiego (mrożonego lub świeżego)
6-8 dojrzałych brzoskwiń
1/3 szklanki + 1/2 łyżki (75 g) brązowego cukru
1/4 kostki (50 g) masła
60 g kandyzowanego imbiru
1 łyżka (15 ml) syropu z imbiru
1 jajko do posmarowania

Brzoskwinie umyj, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, przekrój na pół i usuń pestki. Imbir pokrój na mniejsze kawałki. Na patelni o średnicy ok. 25 cm, którą możesz wstawić do gorącego piekarnika, roztop i skarmelizuj cukier (pilnuj, żeby karmel się nie spalił). Gdy cukier zacznie ciemnieć, zdejmij patelnię z ognia, dodaj połowę (25 g) masła i wymieszaj.
Ułóż w karmelu brzoskwinie przecięciem do góry, a między owoce powtykaj imbir. Rozłóż pozostałe masło pomiędzy owoce i skrop syropem. Patelnię trzymaj w cieple. Z ciasta wytnij koło i rozwałkuj je tak, aby jego średnica była większa od średnicy patelni (jeśli używasz mrożonego, rozmroź je wcześniej). Ułóż ciasto na brzoskwiniach i ostrożnie, żeby się nie oparzyć, podwiń je do środka. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Patelnię wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz 20-25 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złocistobrązowe. Wyjmij z pieca, odstaw na 5-7 minut, a następnie przykryj patelnię talerzem i zdecydowanym ruchem obróć całość, aby wyłożyć ciasto na talerz.

[madohora]

TARTELINKI Z MORELAMI

1 szklanka i 2 łyżki (185 g) mąki pszennej
4/5 szklanki (90 g) mielonych migdałów
5 łyżek (40 g) cukru pudru
2/3 kostki (130 g) zimnego masła
1 jajko

farsz:
200 g białego kremowego serka
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 jajka
1 szklanka (ok. 100 g) cukru pudru
1/2 szklanki (125 ml) śmietanki 30 proc.

400 g dojrzałych moreli
1-2 łyżeczki masła do natłuszczenia foremek

Morele umyj, osusz, usuń pestki i pokrój owoce w ćwiartki. Do miski przesiej mąkę, dodaj migdały, cukier i masło w kawałkach. Rozetrzyj palcami, aby konsystencja przypominała mokry piasek, następnie dodaj jajko i szybko wyrób ciasto. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Foremki do tartaletek o średnicy 10 cm lekko natłuść. Ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj i wyłóż nim foremki. Dna ponakłuwaj widelcem, ciasto wyłóż papierem do pieczenia i wsyp ciężarki lub suchą fasolę. Tak obciążone foremki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i podpiekaj 8-10 minut, a następnie usuń papier z obciążeniem (nie wyłączaj piekarnika). Przygotuj farsz: serek wymieszaj z wanilią, jajkiem, cukrem i śmietanką na gładką masę (możesz użyć miksera). Rozdziel ją między podpieczone foremki, rozłóż na wierzchu morele i wstaw tartaletki do piekarnika. Piecz 25-30 minut, w tym czasie masa powinna się ściąć. Podawaj na ciepło.

[madohora]

BAKŁAŻAN MARGARITTA

4 małe bakłażany, 8 podłużnych pomidorów, 25 dag świeżej mozzarelli, opcjonalnie cienkie plastry szynki, kiełbasy chorizo lub ostrego salami, świeże listki bazylii, posiekany drobno rozmaryn, oliwa, czarne oliwki, sól, pieprz

Wykrawamy wzdłuż z bakłażana na 2 plastry około 1 cm grubości. Solimy plastry z obu
stron i odkładamy na 10 – 15 minut. Spłukujemy i dobrze osuszamy na papierowym ręczniku. Nacieramy oliwą i obsmażamy na dobrze nagrzanej patelni po kilka minut z każdej strony. Powinny być ładnie zrumienione i niedosmażone. Mozzarellę i pomidory kroimy w plastry.
Układamy na papierze do pieczenia plastry bakłażana, doprawiamy pieprzem, następnie warstwa plastrów mozzarelli, listki bazylii, posiekany rozmaryn, plastry pomidorów. Pomidory doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy dobrze oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, najlepiej pod górną grzałkę, na 10 – 15 minut. Bakłażana serwujemy przybranego oliwkami, z kromką zrumienionego pieczywa natartego czosnkiem
i napojonego dobrą oliwą. Śliwki przekrawamy na połówki, w dołek po pestce wkładamy coś od siebie (zioła, przyprawy, miód ze szczyptą chilli itp.), przykrywamy plasterkami mozzarelli i zapiekamy w 180 stopniach 10 – 15 minut

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANE NALEŚNIKI PIECZARKOWE

Ciasto naleśnikowe: 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 3 szklanki wody, 1 jajko, sól, Nadzienie: 70 dag pieczarek, 30 dag cebuli, 20 dag żółtego sera, sól, pieprz, ponadto keczup jako przyprawa dla keczupolubnych

Do mąki wsypać mąkę, wlać mleko, wodę i wbić jajko. Dodać odrobinę soli i zmiksować na jednolitą masę. Na rozgrzaną dużą patelnię wlać odrobinę oleju a następnie trochę ciasta naleśnikowego. Upiec naleśniki. Pieczarki pokroić na plasterki, przełożyć na patelnię i smażyć. Następnie do pieczarek dodać pokrojoną w kostkę cebulę i razem chwilę podsmażyć. Przyprawić do smaku. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na upieczone naleśniki wyłożyć część farszu, posypać startym serem i zawinąć w rulony. Następnie poukładać je na patelni i ponownie posypać startym serem. Zapiekać pod przykryciem kilka minut aż ser się roztopi. Podawać na ciepło polane keczupem.

[madohora]

[madohora]

ŁAZANKI

1 paczka makarony łazanki, 1/2 niedużej główki kapusty, 20 dag pieczarek, 1 duża cebula, kilka plastrów wędzonego boczku, chuda kiełbasa lub szynka, oliwa

Pokrój kapustę na niewielkie kawałki i ugotuj na prawie miękko w osolonej wodzie z kostką rosołową. Kiedy kapusta będzie się gotować pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na złoto na oliwie. Dodaj pokrojone pieczarki, uduś z pieprzem i solą. Ugotuj makaron w wodzie z solą i odrobiną oliwy i podsmaż wszystko z odsączoną z wody kapustą. Przypraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Kapustę z łazankami wymieszaj na patelni, lekko podsmaż. Możesz także przełożyć wszystko do żaroodpornego naczynia i zapiekać przez kilka minut.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI MIĘSNO - ZIEMNIACZANIE

Ciasto 70 dag ziemniaków, 3 jajka, 3 szklanki mąki, sól, pieprz; nadzienie:
30 dag mielonego mięsa, 15 dag pieczarek, 1 duża cebula, 3 łyżki mąki, sól, pieprz

Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Ostudzić a następnie połączyć z pozostałymi składnikami i zagnieść. Pieczarki umyć, pokroić w półplasterki. Cebulę drobno pokroić i razem z pieczarkami i mielonym mięsem obsmażyć na oleju. Do około 3/4 szklanki wody dodać mąkę i wymieszać z pieczarkami, cebulą i mięsem. Wszystko gotować 15 minut. Ostudzić Urywać ciasto po kawałku, posypywać mąką i formować kulki. Wkładać nadzienie, zlepić jak knedle, spłaszczyć. Obtoczyć kotleciki w tartej bułce i w jajku. Smażyć na oleju na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SCHAB ZAPIEKANY Z PIECZARKAMI

1/2 kg schabu, 1/2 kg pieczarek, 2 zupy pieczarkowe w proszku, 150 g jogurtu naturalnego, zielona pietruszka, sól, pieprz

Pieczarki opłukać i pokroić w słupki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 30 minut. Następnie odcedzić. Mięso pokrajać na kotleciki i lekko rozbić. Lekko posolić i popieprzyć. Obsmażyć na tłuszczu z obydwu stron. Zupy pieczarkowe rozpuścić w 1 l wody, dodać jogurt, zieloną pietruszkę, wymieszać. Do tego włożyć opieczone porcje mięsa i dusić około 45 minut. Następnie wyjąć mięso. W 3/4 szklanki wody rozmieszać 2 łyżki mąki i wlać do gotującego się sosu i zagotować. Do sosu dodać wcześniej ugotowane pieczarki i z powrotem przełożyć mięso. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ, MARCHEWKI I CZERWONEJ PAPRYKI

1 średnia kapusta pekińska, 6 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 1 marchewka, 1 czerwona papryka, 2 średnie ogórki konserwowe, por, koperek, kilka liści zielonej sałaty

Kapustę pekińską poszatkować i przełożyć do dużej miski. Dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz. Dokładnie wymieszać i zostawić na około 30 minut. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czerwoną paprykę i ogórki konserwowe pokroić w kostkę a por w półplasterki. Wszystkie składniki przełożyć do miski z kapustą pekińską. Dodać pokrojony koperek i wszystko razem wymieszać. Przezroczystą salaterkę wyłożyć liśćmi zielonej sałaty a następnie przełożyć surówkę. Podawać jako dodatek do drugiego dania.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z JABŁEK I MARCHEWKI

50 dag jabłek, 30 dag marchwi, sok z cytryny, 10 dag jogurtu, sól, pieprz, cukier

Jabłka umyć, obrać ze skórki, oczyścić. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski i skropić sokiem z cytryny. Marchew obrać ze skórki, umyć i osuszyć. Zetrzeć na tarce o mniejszych oczkach. Dodać do jabłek. Następnie do miski dodać jogurt. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać cukier. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Gotową surówkę włożyć do lodówki na około 30 minut.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY I KALAFIORA

1/2 kg białej, młodej kapusty, 1/2 kg kalafiora, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól

Kapustę poszatkować. Surowy kalafior pokroić na mniejsze kawałki. Do dużej miski przełożyć kapustę i kalafior. Dodać oliwę z oliwek i sól. Dokładnie wymieszać i zostawić surówkę na około godzinę.

[madohora]

SURÓWKA Z BIAŁEJ I CZARNEJ RZEPY

1/2 kg białej rzepy, 1/2 kg czarnej rzepy, 2 i 1/2 szklanki soli, 3-4 łyżki majonezu, pieprz

Obie rzepy obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić, wymieszać i zostawić na około 40 minut. Następnie odcisnąć z soku. Dodać majonez, pieprz i dokładnie wymieszać.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

Przyznam się do rzepy podchodziłam dość sporadycznie ale gdy mieszkałam daleko stąd ktoś miał ogródek a w nim pełno rzepy. Dziennie miałam na biurku dużą ilość białej rzepy. Ten gość nauczył mnie i ją jeść oraz przyrządzać.

[madohora]

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY I PORA

1/2 kg kiszonej kapusty, 1/2 pora, 1 marchewka, zielona pietruszka, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, można ją dodatkowo pokroić. Por pokroić w półplasterki. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do miski przełożyć kiszoną kapustę, por, marchewkę i zieloną pietruszkę. Dodać oliwę z oliwek i wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SURÓWKA Z POREM I RZODKIEWKĄ

1 por, pęczek rzodkiewki, 1 małe jabłko, sok z cytryny, 1 ząbek czosnku, mały jogurt naturalny, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, szczypta cukru

Pora opłukać i pokroić w kostkę. Rzodkiewkę oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Jabłko również pokroić w kostkę. Jabłko spryskać sokiem z cytryny by nie ściemniało. Czosnek obrać, pokroić w kostkę. Do miski przełożyć rzodkiewkę, por, jabłko i czosnek. Dodać jogurt. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką i szczyptą cukru. Wszystko razem wymieszać. Schładzać w lodówce około 15 minut.

[madohora]

SURÓWKA Z OGÓRKIEM I PAPRYKĄ

1 długi ogórek szklarniowy, 1 czerwona papryka, kawałek pora, 2 ząbki czosnku, 1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek, kilka kropli soku z cytryny, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, majeranek

Ogórek umyć, osuszyć i pokroić w plasterki razem ze skórką. Czerwoną paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać, pokroić w paski. Por opłukać i pokroić w półplasterki. Czosnek obrać i zmiażdżyć w prasce. Do miski przełożyć ogórka, czerwoną paprykę, por, czosnek. Dodać oliwę z oliwek oraz kilka kropel soku z cytryny. Doprawić do smaku szczyptą soli, pieprzu i ostrej papryki w proszku. Dodać majeranek. Wszystko razem wymieszać i odstawić na 15 minut.

[madohora]

PIETRUSZKOWA SURÓWKA

1 średnia kapusta pekińska, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, por, 1 duży ogórek zielony, 2 pęczki zielonej pietruszki, sok z cytryny, przyprawa w płynie Maggi

Kapustę pekińską umyć, osuszyć i pokroić. Przełożyć do dużej miski, dodać oliwę z oliwek i sól morską. Razem dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut. Por pokroić w pasterki. Zieloną pietruszkę umyć, osuszyć i drobno pokroić. Do miski z kapustą dodać por, zielony ogórek, zieloną pietruszkę, kilka kropel soku z cytryny i przyprawę w płynie Maggi. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

[madohora]

BABKA NADZIEWANA OWOCAMI

Ciasto: 50 dag mąki, 4,2 dag drożdży, 1/8 - 1/4 l letniego mleka, 8 dag masła lub margaryny, 8 dag cukru, 1 jajko, 1 żółtko - do posmarowania babki; Nadzienie z owoców: 2 owoce kiwi, 10 dag malin, 1 figa, 2 śliwki, 1 papaja, 1/2 melona, 1 mała puszka owoców liczi, 1 pomarańcza, 10 dag płatków migdałowych, sok z cytryny, 4 łyżki likieru maraskino, 8 dag cukru

Wsypać mąkę do miski, zrobić zagłębienie. Dodać rozkruszone drożdże. Wymieszać z niewielką ilością letniego mleka i odstawić na około 15 minut aż drożdże wyrosną. Następnie dodać pozostałą ilość letniego mleka z rozpuszczonym masłem (optymalnie z margaryną), jajko, cukier. Zagnieść na jednolite, gładkie ciasto. Nakryć i ponownie odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto ponownie zagnieść. 3/4 ciasta włożyć do formy w kształcie babki. W środku ciasta zrobić małe zagłębienie. Z reszty ciasta uformować małą kulę i włożyć do zagłębienia. Ciasto nakryć i ponownie odłożyć w ciepłe miejsce. Powinno rosnąć około 20 minut. Wyrośnięte posmarować żółtkiem i piec około 40 minut w 200 C. Obrane owoce, te, które mają pestki wydrylować a następnie wszystkie pokroić w plasterki, maliny dobrze wymyć. Płatki migdałowe uprażyć lekko na suchej patelni. Wszystkie owoce razem wymieszać, dodać płatki migdałowe. Całość dosłodzić do smaku. Zamiast cukru możemy użyć miodu. Z upieczonej babki wydrążyć kulę z ciasta a powstałe w ten sposób zagłębienie wypełnić sałatką owocową.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA "HAWAII" W POMARAŃCZY

4 pomarańcze, 20 dag truskawek, 2 owoce kiwi, 3 łodygi rabarbaru, 15 dag cukru (optymalnie miodu), 5 dag płatków migdałowych

Pomarańcze dobrze umyć, osuszyć, ściąg w 1/3 wysokości. Wydrążyć miąższ i drobno go pokroić. Truskawki dokładnie umyć i podzielić na cztery części. Obrać owoce kiwi. Umyć i obrać rabarbar. Owoce i rabarbar drobno pokroić. Do przygotowanych owoców dodać cukier (lub miód) oraz płatki migdałowe. Całość dokładnie wymieszać. Napełnić sałatką wydrążone pomarańcze i podawać.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA INACZEJ

3 plastry ananasa z puszki, 1 banan, 2 owoce kiwi, 10 dag zielonych winogron, 1 kieliszek likieru Cointreau, 1/2 szklanki kremu orzechowo - nugatowego, 10 dag mandarynek z puszki, 40 dag wiśni (mogą być ze słoika)

Plastry ananasa osączyć na sicie i pokroić w kawałki. Obrać banany i owoce kiwi. Również pokroić w kawałki. Wiśnie i mandarynki osączyć. Umyć winogrona, przekroić na pół. W miarę możliwości usunąć pestki. Kawałki owoców wymieszać likierem, osączonymi wiśniami i mandarynkami. Owoce odstawić na pewien czas - tak około 15 minut. Porcje sałatki przełożyć na talerze. Kremem napełnić specjalny tłoczek do ozdabiania deserów i udekorować sałatkę.

[madohora]

SAŁATKA TRUSKAWKOWA W ANANASIE

1 świeży ananas, 50 dag truskawek, 2 łyżki cukru, sok z cytryny

Przekroić ananasa wzdłuż, zostawiając "pióropusz", delikatnie wydrążyć miąższ. Miąższ z ananasa drobno pokroić. Truskawki dobrze opłukać, przekroić każdą na cztery części. Kawałki ananasa wymieszać z cukrem oraz skropić sokiem z cytryny. Napełnić sałatką wydrążone
połówki ananasa. Ananasa ułożyć na półmisku i podawać. Sałatka podana w ten sposób wygląda bardzo efektownie.

Co prawda sezon na truskawki już minął a najsmaczniejsze są te z naszych pól, ale albo do wykorzystana za rok albo marsz do dużych sklepów

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA JAMAJAKA

25 dag truskawek, 25 dag malin, 25 dag brzoskwiń, 25 dag moreli, 25 dag śliwek, 25 dag gruszek, 75 dag cukru, 1/4 l rumu, 1/4 l czerwonego wina, 1/2 l soku owocowego

Truskawki i maliny dokładnie umyć. Większe truskawki podzielić na pół. Brzoskwinie zalać wrzącą wodą i usunąć z nich skórki, morele i śliwki dokładnie umyć, podzielić na pół i usunąć z nich pestki. Gruszki obrać, przekroić na pół. Usunąć z nich gniazda nasienne. Przygotowane owoce układać w dużym słoju lub salaterce warstwami i przesypywać cukrem. Zalać sokiem owocowym, rumem i czerwonym winem. Odstawić na jakiś czas aby się dobrze "przegryzło."

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA NIESPODZIANKA

mała puszka ananasa, 1 mały słoik wiśni, 2 owoce kiwi, 2 banany, sok cytrynowy, 2 łyżki rumu, 2 białka, 6 dag cukru, 2 łyżki wiórków kokosowych

Ananasy i wiśnie odsączyć. Ananasy drobno pokroić. Owoce kiwi i banana obrać, pokroić w plasterki. Owoce wymieszać z rumem i sokiem z cytryny. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Ubić białka na sztywną pianę stopniowo dodając cukru (tak jak na bezę). Wiórkami kokosowymi posypać owoce. Pianą napełnić specjalny tłoczek i wycisnąć ją dekoracyjnie na owoce. Krótko zapiekać w nagrzanym wcześniej piekarniku. Sałatkę podawać na gorąco.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z POMARAŃCZY

4 pomarańcze, 4 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki likieru pomarańczowego, 2 łyżki cukru, 10 dag wiórków kokosowych.

Obrane pomarańcze pokroić w cienkie plasterki, skropić je sokiem cytrynowym i likierem. Posypać cukrem i zostawić na pewien czas. Resztę cukru i wiórki kokosowe lekko zrumienić. Posypać tym sałatkę i od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

POMARAŃCZE Z KREMEM PISTACJOWYM

4 pomarańcze, 1 budyń śmietankowy, 1 żółtko, 1 białko, 1/2 l mleka, 1/8 l śmietany, 5 dag pistacji, 6 dag cukru

Wszystkie pomarańcze dokładnie umyć, ściąć w 1/2 wysokości. Wydrążyć miąższ i przetrzeć przez sito. Budyń rozprowadzić w niewielkiej ilości mleka, dodać żółtko i rozmieszać. Resztę mleka zagotować z cukrem. Dodać rozmącony budyń i cały czas mieszając zagotować. Zagęszczony budyń doprawić do smaku sokiem pomarańczowym. Ostudzić. Ubić razem białko i śmietanę. Dodać pistacje. Ubitą masę stopniowo dodawać do zimnego budyniu. Lekko wymieszać. Przygotowanym kremem napełnić pomarańcze i przykryć je ściętymi częściami.

[madohora]

[madohora]

KREM TRUSKAWKoWO - MIGDAŁOWY

50 dag truskawek, 15 dag cukru, 1 i 1/2 szklanki bitej śmietany, 1 szklanka gęstej śmietany, 10 dag posiekanych migdałów, 2 łyżki likieru truskawkowego, do dekoracji około 5 truskawek, 1/8 l śmietanki

Truskawki dokładnie umyć, każdą przeciąć na pół. Następnie utrzeć je z cukrem. Kilka owoców zachować w całości. Ubić śmietankę z gęstą śmietaną, dodać posiekane migdały i wymieszać z utartymi truskawkami. Całość doprawić do smaku likierem truskawkowym. Podzielić na porcje, włożyć do pucharków. Udekorować bitą śmietaną i pokrojonymi na ćwiartki truskawkami.

[madohora]

[madohora]

KREM Z BORÓWEK

5 łyżek borówek, 1/2 filiżanki czerwonego wina, 1/2 filiżanki wody, 10 dag cukru, 1 opakowanie galaretki wiśniowej, 1/4 l śmietany, 5 dag posiekanych migdałów

Borówki, czerwone wino, wodę i cukier razem wymieszać. Galaretkę rozpuścić wg przepisu na opakowaniu i dodać do przygotowanej masy. Ubić śmietanę, dodać do gęstniejącego kremu. Wsypać posiekane migdały i ostrożnie wymieszać. Napełnić kremem kilka pucharków i wstawić do lodówki. Podawać gdy zastygnie.

[madohora]

KREM BRZOSKWINIOWY

8 połówek brzoskwiń z puszki, 8 łyżek koniaku, 25 dag chudego twarogu, 3 żółtka, 75 dag cukru, sok z cytryny, 1 puszka skondensowanego mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 łyżki borówek, kilka listków melisy

Połówki brzoskwiń osączyć na sicie. Pokropić koniakiem i zostawić na 30 minut. Twaróg wymieszać z żółtkami, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać mleko skondensowane i cukier waniliowy. Całość trochę podgrzać. Połówki brzoskwiń zmiksować lub przetrzeć przez sito i dodać do twarogu. Dobrze wymieszaną masę schłodzić. Masą napełnić pucharki, ozdobić połówkami brzoskwiń, borówkami i melisą.

[madohora]

KREM Z LIMETEK

1/2 filiżanki mleka, 3 żółtka, 15 dag cukru, 1-1,5 dag żelatyny, 3/8 l śmietany, 1/8 l soku z limetek, 1 kieliszek likieru cytrynowego

Mleko żółtka i cukier dobrze ubić trzepaczką, żeby cukier zupełnie się rozpuścił. Masę przełożyć do odpowiedniego naczynia i wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Ubijać w ten sposób przez kilka minut aż masa zgęstnieje. Żelatynę rozpuścić zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodać do rozgrzanej masy ciągle mieszając. Naczynie z masą wyjąć z gorącej wody o wstawić do bardzo zimnej z lodem. Masę mieszać tak długo aż będzie bardzo gęsta i zawiesista. Ubić śmietanę, dodać do masy i wymieszać. Dodać powoli mieszając sok z limetek oraz likier. Ponownie wymieszać. Masą napełnić pucharki. Wstawić do lodówki. Przed podaniem można ozdobić cząstką limetki i listkiem mięty lub melisy.

[madohora]

[color=green]KREM WIŚNIOWY[ olor]

37,5 dag wiśni, 1/4 l wody, 12,5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 dag mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mleka, 2-3 dag żelatyny, 1/8 l śmietany, 1 łyżka cukru, 2 kieliszki wódki wiśniówki

Wiśnie umyć, osączyć na sicie, usunąć pestki i ogonki. Zagotować wiśnie z cukrem i cukrem waniliowym. Gotować tak żeby wiśni nie rozgotować. Powinny być półmiękkie. Wiśnie osączyć, przełożyć do innego naczynia. Sok zlać. Żelatynę przygotować według przepisu na opakowaniu. Do ugotowanego soku wiśniowego dodać tyle wody żeby płynu było 1/2 l. Zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną mlekiem. Przygotowaną masę zagotować i dodać do niej żelatynę. Mieszać aż się rozpuści. Ubić śmietanę, dodać wiśnie oraz wiśniówkę. Połączyć zagęszczonym sokiem wiśniowym. Krem podzielić na porcje i wstawić pucharki do lodówki.

[madohora]

DESER JOGURTOWO - OWOCOWY Z GRYSIKIEM

1/2 l mleka, 6 dag grysiku, 1 kubek jogurtu, 6 dag cukru, 20 dag wiśni, 25 dag czereśni, 4 paseczki skórki z pomarańczy lub cytryny.

Zagotować mleko, wsypać grysik i gotować około 10 minut na małym ogniu. Ugotowany grysik wymieszać z jogurtem i cukrem. Umyć wiśnie i czereśnie, usunąć pestki, dodać do masy grysikowej Podzielić na cztery porcje. Udekorować skórką z cytryny lub pomarańczy.

[madohora]

POMARAŃCZOWY KOSZYCZEK

4 pomarańcze, 2 plastry ananasa, 25 dag twarogu śmietankowego, 8 dag cukru, 10 dag wiśni (mogą być z kompotu), 5 dag zmielonych migdałów, 2 kieliszki rumu, 5 dag wiórków czekoladowych.

Z pomarańczy wykroić koszyczek. Miąższ wydrążyć i drobno pokroić. Plastry ananasa i wiśnie osączyć na sicie. Ananas pokroić w kawałki. Twaróg wymieszać z cukrem, wiśniami i kawałkami ananasa oraz pokrojonym miąższem z pomarańczy. Dodać zmielone migdały. Całość skropić rumem do smaku. Masę twarogowo - pomarańczową przełożyć do koszyczków z pomarańczy i posypać wiórkami czekoladowymi.

[madohora]

[madohora]

Letnie plony są aż ciężkie od soku. Nie kwaśno-rześkie, zielone i dobre na wiosenne przebudzenie, ale pełne słonecznego rozleniwienia i słodyczy, która aż spływa po dłoniach. Gruszki, śliwki, jabłka, dynie, cukinie, bakłażany – wszystko to właśnie dojrzewa, nabiera kształtów, rumieńców i smaku. No i ma najwięcej witamin.

[madohora]

Dynie, cukinie, kabaczki i bakłażany warto jeść dla witaminy A, kwasu foliowego, beta-karotenu i wspomagającego serce potasu. Ich wielką zaletą jest wyjątkowo mało kalorii. Można się nimi objadać i… chudnąć. Panowie zaś powinni chrupać codziennie prażone pestki dyni, żeby nie zachorować na prostatę. Podobnie pomidory – skarbnica potasu i przeciwutleniaczy, z których najcenniejszy jest likopen, chroniący naczynia krwionośne. Do tego witamina C – zwłaszcza w owocach jedzonych na surowo.

[madohora]

Kolejny letni przysmak to papryka – ma wiele witamin i jeden niezwykle cenny składnik – kapsaicynę, wywołującą lepsze wydzielanie hormonu szczęścia, czyli endorfiny. Do tego kapsaicyna rozgrzewa bolące miejsca, łagodzi rwanie stawów, a zjadana – hamuje rozwój komórek rakowych.

[madohora]

To oczywiście gruszki. Rozkoszujemy się ich smakiem, nie wiedząc, że są też cennym ludowym lekiem na wątrobę i pęcherzyk żółciowy. Poprawiają trawienie, regulują ciśnienie, sok z gruszek powinni popijać chorzy na cukrzycę i nerwice. Konkurować z nimi mogą chyba tylko śliwki – renklody, jerozolimki, węgierki, mirabelki. Doskonałe na surowo jako sycące desery, dodawane do mięs, pikantnych sosów, sałatek. Mają tak dużo błonnika i pektyn, że wystarczy zjeść kilka, by mieć pełny żołądek. Przy okazji pomagają spalić tłuszcz i zapobiegają miażdżycy.

[madohora]

Jabłka wszyscy znamy – każdy powinien zjadać dziennie przynajmniej jedno (a tak naprawdę półtora kilograma), żeby mieć zdrowe serce, wątrobę, niskie ciśnienie. Rzadko kto jednak wie, że najcenniejsze składniki są w skórce – niszczą komórki rakowe, działają przeciwzapalnie i przeciwalergicznie. Nawet liście są zdrowe – zaparzone we wrzątku pomagają wypocić jesienne choróbska. Najlepsze są oczywiście jabłka chrupiące, prosto z drzewa, ale można też zjadać pieczone z ciemnym cukrem lub duszone z majerankiem

[madohora]

Co prawda to azjatyckie shiitake dają „wieczną młodość”, a nasze, zwłaszcza podlane tłustą śmietaną, mogą co najwyżej przyprawić o ból brzucha, ale nie powinniśmy z nich rezygnować. Już sam spacer po lesie działa lepiej niż wizyta u psychoanalityka. A jeśli do tego znajdziemy piękne prawdziwki i podgrzybki – samozadowolenie poszybuje do nieba. Wystarczy nasze zbiory tylko umiejętnie przyrządzić, żeby nacieszyć się leśnym smakiem, a nie myśleć o tym, jak pozbyć się wzdęcia. A więc – po pierwsze dusimy same młode kapelusze na oleju z pestek winogron. Stare kapcie zostawiamy w lesie. Nie dodajemy śmietany, bo będą ciężkostrawne. Nie popijamy wódką, bo ścina białko ze śmietany i sprawia, że grzyby leżą jak kamień na żołądku. Posypujemy za to ziołami, najlepiej takimi, które pomagają strawić tłuste mięso: majerankiem, cząbrem, oregano.

[madohora]

Na koniec słówko o najlepszym czasie zbiorów. Warto poobserwować Księżyc. Gdy go ubywa, czyli już po pełni (w trzeciej kwadrze), przypomina coraz bardziej literę C. W ziołach, owocach, grzybach i warzywach zostaje więcej sił witalnych. Wtedy najlepiej zbierajmy grzyby, które zamierzamy przechowywać – na pewno poleżą dłużej. Przy przybierającym księżycu (przed pełnią ma brzuszek jak litera D) zbierajmy to, co chcemy szybko zjeść. Jeżeli mamy własny ogródek, dzień przed zbiorami podlejmy rośliny, z których zerwiemy owoce (oczywiście to rada na czas suszy). Będą wtedy soczyste i smakowite.

[madohora]

MAKARON Z CUKINIĄ

opakowanie spaghetti, 3 ładne cukinie, oliwę z oliwek, ząbek czosnku, natkę pietruszki, sól i pieprz, starty parmezan

Makaron ugotuj i odcedź, cukinię zetrzyj na grubej tarce. Do garnka wlej nieco oliwy z oliwek, włóż makaron, zgnieciony czosnek i startą, odsączona cukinię. Dopraw pieprzem, solą i posiekaną pietruszką. Podgrzej, posyp parmezanem, podawaj z sałatką pomidorową.

[madohora]

[madohora]

KABACZEK FASZEROWANY

niewielkiego kabaczka, 2 szklanki gotowanego ryżu, szklankę siekanych duszonych pieczarek, natkę pietruszki, zgnieciony ząbek czosnku, jajko, sól i pieprz, 2 pomidory, oliwę z oliwek

Kabaczka wydrąż. Zrób farsz: wymieszaj ryż, pieczarki, jajko, siekaną natkę i czosnek. Włóż nadzienie do kabaczka, a kabaczek do brytfanny lub podłużnego żaroodpornego garnka. Podlej oliwą z oliwek, obłóż pokrojonymi w ćwiartki pomidorami, posól i zapiecz pod przykryciem. Po 40 minutach powinien być gotowy. Doskonale smakuje z ziemniakami posypanymi koperkiem.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z IMBIEREM

pół litra wywaru drobiowego lub warzywnego, kilogram dyni, pół kubeczka dobrej śmietany, świeży imbir, pieprz i sól

Dynię oczyść i pokrój w kostkę, imbir w plasterki – wystarczą 4 cienkie listki. Ugotuj dynię z imbirem w wywarze – będzie miękka po 8–10 minutach, zmiksuj, dodaj śmietankę. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

[madohora]

DŻEM DYNIOWY Z IMBIEREM

kilogram dyniowego purée, sok z cytryny lub limonki, pół kg cukru, 3 goździki, pół łyżeczki cynamonu, garść kandyzowanego imbiru

Dynię, sok z cytryny, cukier, przyprawy i szklankę wody wymieszaj w garnku i gotuj na wolnym ogniu. Po pół godziny dodaj pokrojony w paseczki imbir i dalej gotuj, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Gęsty dżem przełóż do słoików, zakręć i odstaw do góry dnem, aż ostygnie.

[madohora]

DYNIA Z KARDAMONEM

kilogram dyniowego purée, sok z pomarańczy, skórkę z cytryny, pół kg cukru, 6 nasion kardamonu

Ziarenka kardamonu (bez łupinek) utłucz w moździerzu. Wszystkie składniki wymieszaj w garnku z dwiema szklankami wody. Gotuj na wolnym ogniu, aż dżem zgęstnieje. Skórki cytryny wyjmij, a dżem przełóż do słoików, zakręć i odstaw do góry dnem.

[madohora]

IMBIROWE GRUSZKI

6 szklanek pokrojonych w kostkę gruszek, 3 limonki, szklankę cukru, półtorej łyżeczki startego imbiru

Sparz limonki, skórkę z jednej zetrzyj na tarce, a z drugiej posiekaj w drobną kostkę (wcześniej usuń białą błonkę). Z obu wyciśnij sok. W dużym rondlu ułóż gruszki, wlej sok, dodaj skórkę, cukier i imbir, wymieszaj. Postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kwadrans – cały czas ostrożnie mieszając, aż konfitura zgęstnieje. Nałóż do wyparzonych słoików. Pasteryzuj 10 minut.

[madohora]

SOS Z MIRABELEK

5 kg dojrzałych mirabelek, wiązkę kopru (taki jak do kiszonych ogórków, łodygi drobno pokrój), kolendrę (najlepiej, żeby była w takiej postaci, jak koper, ale może być łyżeczka mielonej), małą ostrą świeżą paprykę (lub połówkę większej), 2 główki czosnku, sól

Wsyp do garnka umyte mirabelki z pestkami i wlej troszkę wody. Gotuj kilka minut, aby owoce się rozgotowały, wystudzone przetrzyj przez sito. Do śliwkowej masy dodaj koper, kolendrę, czosnek, ostrą paprykę, troszkę wody i wszystko zmiksuj. Posól do smaku i gotuj na niewielkim ogniu około 10 minut, mieszając, żeby masa się nie przypaliła. Wlej wrzącą do wyparzonych słoiczków lub butelek z zakrętkami. Doskonały do mięsa.

[madohora]

BRUKSELKA Z POMARAŃCZĄ

20 brukselek, szklankę soku z pomarańczy, 2 łyżki masła, szczypior z 2 dymek, łyżkę otartej skórki z pomarańczy

Brukselkę umyj i pokrój wzdłuż na połówki. Ułóż na gorącej patelni przekrojoną stroną w dół i zalej sokiem. Nie mieszaj. Gdy sok odparuje, a brukselka się poddusi, dodaj masło i posyp kapustki pokrojonym szczypiorem oraz skórką, smaż jeszcze dwie minuty. Brukselka powinna być przyrumieniona. Dopiero wtedy zamieszaj i podawaj.

[madohora]

OGÓRKI NA SŁODKO - OSTRO

2 kg ogórków, 2 szklanki cukru, 2 łyżki soli, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, pół łyżki chilli

Ogórki wyszoruj, pokrój ze skórką i wymieszaj z dwiema łyżkami soli. Zostaw na dobę. Potem zalej wodą. Z cukru, czosnku, ¾ szklanki wody, 4 łyżek oliwy i ½ łyżki chilli zrób zalewę. Zagotuj ją, wystudź, zalej ogórki w misce. Napełnij słoiki, zagotuj. Trzy minuty od zagotowania wyjmij słoiki i odwróć do góry dnem.

[madohora]

DŻEM MARCHEWKOWY

1 kilogram marchewki, 4 cytryny, 2 limonki, kilogram cukru

Marchew obierz i zetrzyj na tarce, cytrusy wyszoruj, sparz, pokrój w ósemki i wypestkuj. Rozdrobnij je razem z marchewką w blenderze (nie obierając ze skórki) lub przepuść przez maszynkę do mielenia. Zasyp wszystko cukrem i smaż na teflonowej patelni przez około 40 minut, ciągle mieszając. Pod koniec smażenia możesz dodać wanilię albo coś ostrzejszego, np. imbir lub trochę kardamonu. Pyszna bomba witaminowa na zimne dni.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

2 garści rukoli lub świeżego szpinaku, 6 moreli, 6 śliwek węgierek,szklankę malin, 3 łyżki octu balsamicznego, 3 łyżki soku malinowego

Rukolę opłucz i ułóż na talerzu, na niej poukładaj pokrojone w ósemki morele i śliwki. Posyp malinami. Na patelni podgrzej ocet balsamiczny z sokiem malinowym, aż zacznie karmelizować. Polej nim sałatkę.

[madohora]

PRAWDZKIWI Z ZIOŁAMI

1 kilogram kapeluszy prawdziwków i podgrzybków, olej z pestek winogron, słodką gorgonzolę (niekoniecznie), sól, pieprz, gałkę muszkatołową do smaku, 2 ząbki czosnku, świeży lub suszony majeranek, oregano, cząber, natkę pietruszki lub selera

Grzyby oczyść, umyj, pokrój w plastry, wrzuć na rozgrzany olej i smaż, aż wyparuje woda. Dopraw solą, pieprzem, gałką, czosnkiem i duś kilka minut pod przykryciem. Na koniec możesz dodać odrobinę słodkiej gorgonzoli

[madohora]

TARTINKI Z ŁOSOSIEM I KAWIOREM

150 g ziołowego twarogu, 4 kromki pumpernikla, 8 dużych plasterków wędzonego łososia, 1 słoiczek czerwonego kawioru

Każdą kromkę pumpernikla posmaruj twarogiem na to połóż po plasterku wędzonego łososia a następnie kolejną warstwę twarogu. Tak przygotowane kanapki włóż na godzinę do lodówki. Przed podaniem pokrój je ostrym nożem na cztery części. Wierzch każdej udekoruj kawiorem.

[madohora]

TRUFELKI OWOCOWE

1/2 szklanki wiórków kokosowych, 15 dag masła, 1/4 szklanki cukru -pudru, 2 łyżki nutelli, 1 i 1/2 szklanki mleka w proszku, do dekoracji wiórki kokosowe

5 dag masła roztopić na patelni i dodać wiórki kokosowe, zrumienić je, ostudzić. Pozostałe masło zmiksować z cukrem pudrem, nutellą i mlekiem w proszku. Na koniec dodać zrumienione wiórki kokosowe i wymieszać. Z gotowej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

LEKKI DESER

1 galaretka wiśniowa, kilka żelków np. serduszek

Galaretkę wiśniową rozpuścić w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszać i ostudzić. Lekko tężejącą galaretkę ubić mikserem na puszystą piankę. Gotową piankę rozlać do wysokich szklanek lub pucharków. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Przed podaniem udekorować żelkami.

[madohora]

TRUSKAWKOWY DESER Z GALARETKI

1 galaretka truskawkowa, 15 dag truskawek (świeżych lub mrożonych), 150-200 ml śmietanki 30%, 2 kostki gorzkiej czekolady

Galaretkę truskawkową rozpuścić w 400 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszać i ostudzić. Podzielić na trzy części. Jedną trzecią galaretki wlać do opłukanych zimną wodą wysokich szklanek lub pucharków. Włożyć do lodówki na około 20 minut. Truskawki zmiksować, dodać do nich drugą część galaretki i razem zmiksować. Ułożyć na zastygniętej galaretce. Ponownie włożyć do lodówki na około 20 minut. Schłodzoną śmietanę ubić. Pozostałą galaretkę dodać do około 3/4 ubitej śmietany i razem zmiksować. Wyłożyć na zmiksowane truskawki. Wierzch udekorować bitą śmietaną oraz posypać startą czekoladą. Deser jeszcze przez chwilę schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

BEZA

4 białka, 15 dag cukru

Białka ubijać stopniowo dodając cukier. Przed ubijaniem do białek dodać dosłownie odrobinę soli (tak w dwóch palcach). Białka ubijać tak długo aż po przechyleniu miski masa nam nie wypadnie. Na formę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać łyżeczką małe kupki. Zachować odległość by nam się nie zlepiły. Bezy pieczemy około 40 minut w 140 C. Po upieczeniu zostawiamy je jeszcze w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez jakieś pół godziny. Bezy powinny się "suszyć" a nie upiec. W ten sam sposób możemy przygotować też dużą bezę na przykład jako spód na tort bezowy.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM

1 duża biała kapusta, 1 kg mięsa mielonego (może być wieprzowo-wołowe), ryż lub ryż w torebkach, 1 duża cebula, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 600 ml koncentratu pomidorowego, 200 ml śmietany 18 %, 1 łyżka masła 1 łyżka mąki, sól, pieprz, olej

Ryż gotujemy w posolonej wodzie około 10 minut. Do ryżu dodajemy łyżeczkę oleju, wówczas nie będzie nam się kleił. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Kapustę myjemy, wycinamy głąb, wkładamy do dużego garnka, zalewamy gorącą wodą i gotujemy. Do mięsa dodajemy ostudzony ryż, cebulę, pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Z kapusty zdejmujemy po jednym liściu, odcinamy zgrubienia, nakładamy na niego farsz i zwijamy tak jak krokieta. Na dnie dużego garnka układamy część pozostałych liści, wkładamy wszystkie gołąbki i przykrywamy pozostałymi liśćmi. Całość zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu do miękkości kapusty. Gdy kapusta będzie miękka wyjmujemy na talerz. Do bulionu dodajemy koncentrat pomidorowy i śmietanę. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę, wszystko razem smażymy cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej masy i lekkiego przyrumienia. Dodajemy kilka łyżek bulionu, mieszamy i całość wlewamy do sosu. Gołąbki wkładamy do sosu i dusimy jeszcze kilka minut.

[madohora]

[madohora]

SOS POMIDOROWY

600 ml koncentratu pomidorowego, 200 ml śmietany 18 %, 1 łyżka masła 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Do bulionu dodajemy koncentrat pomidorowy i śmietanę. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę, wszystko razem smażymy cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej masy i lekkiego przyrumienia. Dodajemy kilka łyżek bulionu, mieszamy i całość wlewamy do sosu. Jeżeli mamy taką potrzebę doprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

JESZCZE RAZ GOŁĄBKI

mięso wieprzowe, ryż, grzyby suszone, cebulka, sól, pieprz, bulion, liście włoskiej kapusty lub białej kapusty

Mięso pokrojone w drobną kostkę jak na gulasz przesmażyć z cebulką i ewentualnie grzybkami, dodać sól i pieprz do smaku. Ryż sparzyć, żeby napęczniał, dodać odrobinę masła, bo wtedy będzie sypki i nie będzie się kleił. Połączyć z mięsem i wyłożyć kupkami na dużych liściach sparzonej wrzątkiem białej kapusty, zawinąć gołąbki. Garnek wyłożyć liśćmi kapusty, dalej układać w stertę gołąbki i zalać bulionem. Gotować do miękkości.

[madohora]

[madohora]

FOCACCIA Z SZAŁWIĄ

400 g mąki, 3 łyżeczki cukru, 1 czubata łyżeczka soli i gruba sól do smaku, pęczek szałwii
1 opakowanie (7 g) suchych drożdży, 200 ml ciepłej wody, 10 ml oliwy lub oleju kukurydzianego, 10 ml ciepłego mleka, oliwa

W misce mieszamy mąkę z cukrem, solą, drobno posiekaną szałwią i drożdżami. Usypujemy stożek, robimy w nim zagłębienie i stopniowo dodajemy wodę, oliwę i mleko, mieszając widelcem, aż ciasto będzie bardzo miękkie. Rękami natartymi oliwą przekładamy mieszaninę do natłuszczonej formy (o śr. 24 cm) i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C, palcem robimy wgłębienia w cieście, smarujemy obficie oliwą i oprószamy grubą solą. Pieczemy przez 15 minut, aż focaccia urośnie i się zrumieni. Kroimy w kliny i podajemy z sałatką z rukoli i mięty lub przecinamy na pół i podajemy przełożoną plastrem wędliny.

[madohora]

FOCACCIA Z WARZYWAMI

1 papryka, 100 g mąki pszennej, 150 g mąki razowej, 15 g drożdży, 40 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki cukru, 1 jajko, 9 łyżek oliwy extra vergine, 1/2 łyżeczki nasion kolendry,
1 łyżka siemienia lnianego, 2 łyżeczki soli, 1 mały bakłażan, 2 średnie małe ziemniaki, sól

Paprykę grillujemy w piekarniku, aż skórka nabierze czarnego koloru. Wkładamy do foliowej torebki i odkładamy na chwilę. Następnie obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Oba rodzaje mąki mieszamy w misce i formujemy dołek w środku. Kruszymy drożdże w miseczce, mieszamy z odrobiną ciepłego mleka i cuk-rem, wlewamy do mąki, wbijamy jajko, dodajemy 6 łyżek oliwy, kolendrę i siemię lniane, posypujemy solą. Zagniatając wszystko jedną ręką, wlewamy resztę mleka. Teraz zagniatamy obiema rękami, aż mieszanina stanie się jednorodna i elastyczna. Formujemy kulę, smarujemy oliwą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 min. Bakłażana kroimy w cienkie plas-try, smarujemy oliwą i obsmażamy na patelni z obu stron. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki, smażymy na patelni z oliwą. Wyrabiamy ciasto przez 2-3 min, dzielimy na 8 kulek, spłaszczamy je do grubości 1 cm. Układamy bułeczki na natłuszczonej blasze, nakłuwamy widelcem i odstawiamy na 10 min do wyrośnięcia. Na każdym placuszku układamy porcję warzyw, oprószamy solą i pieczemy 15 min w 200°C, aż urosną i zrumienią się.

[madohora]

FOCACCIA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

1 mały słoiczek (15 dag) suszonych pomidorów w oliwie, 15 g świeżych drożdży, łyżki ciepłej wody, 1/2 łyżeczki cukru, 1 opakowanie nitek szafranu, 250 g mąki, 1 łyżeczka świeżego tymianku, oliwa, sól

Odsączamy z oliwy 5 dag pomidorów, kroimy je na duże kawałki. Kruszymy drożdże do miski, dodajemy cukier, szafran (roztarty wcześniej w moździerzu), rozcieńczamy ciepłą wodą i mieszamy. Z mąki usypujemy kopczyk, robimy wgłębienie, wlewamy w środek drożdże, ugniatając jednocześnie drugą ręką. Dodajemy szczyptę soli, posiekane pomidory, 3 łyżki oliwy, w której marynowały się pomidory, i tymianek. Zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Skrapiamy oliwą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Wyrabiamy ciasto przez 2-3 minuty i dzielimy na 4 części. Rozwałkowujemy każdą na owalny placuszek o grubości 1 cm, umieszczamy na natłuszczonej blasze, smarujemy 2 łyżeczkami oliwy wymieszanymi z 4 łyżeczkami wody, odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Każdy placuszek nacinamy "w jodełkę" i pieczemy 20 minut.

[madohora]

FOCACCIA Z OŚMIORNICZKAMI

500 g pszennej mieszanki chlebowej (np. Młyny Wodne, Bogutyn Młyn), 500 g polenty
oliwa, 20 moskardynów (małych ośmiorniczek z zalewy), sól drobna i gruba , 2 ząbki czosnku
100 g drobnego szpinaku, świeżo zmielony pieprz, 2 cytryny, 8 patyczków do szaszłyków

Przygotowujemy mieszankę chlebową wedle instrukcji na opakowaniu i dzielimy ją na 4 części. Formujemy owalne bułeczki o grubości 1/2 cm, układamy je na blasze do pieczenia posmarowanej oliwą i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. W każdej bułce robimy palcem kilka wgłębień i smarujemy jej wierzch oliwą wymieszaną pół na pół z wodą. Posypujemy bułeczki po wierzchu grubą solą i pieczemy w 220°C przez 15-18 minut, aż staną się złociste. W tym czasie robimy polentę według przepisu na opakowaniu - powinna być zwarta, aby można ją było pokroić. Kiedy przestygnie, kroimy ją w kostkę i ze wszystkich stron smarujemy oliwą. Na każdy patyk do szaszłyka nadziewamy po 3 ośmiorniczki i 2 kostki polenty. Smażymy szaszłyki na oliwie, dopóki się dobrze nie zrumienią ze wszystkich stron. Pod koniec wrzucamy posiekany czosnek, smażymy jeszcze przez chwilkę, solimy. Na każdą porcję przypada jedna bułeczka i dwa szaszłyki. Podajemy je ze szpinakiem posypanym świeżo mielonym pieprzem oraz polanym sokiem z cytryny.

[madohora]

KANAPECZKI KOKTAJLOWE

500 g szynki lub polędwicy, 1 opakowanie chleba pełnoziarnistego, 20 plasterków żółtego sera, masło do posmarowania, pomidorki koktajlowe, ogórek, gałązki rozmarynu lub estragonu do dekoracji

Foremką wytnij okrągłe krążki z chleba, sera i szynki. Krążek chleba posmaruj masłem, połóż na nim plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba, posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na czwartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidora i gałązkę rozmarynu.

[madohora]

BISZKOPT Z MASĄ PIANKOWĄ W GALARETCE

5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki pszennej, 1 łyżka kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Poncz: 3 łyżki syropu z brzoskwini, 2 łyżki spirytusu, Masa piankowa: 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego, 2 galaretki brzoskwiniowe, dodatkowo - puszka brzoskwiń, 2 galaretki agrestowe

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną masę, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać żółtka i ubijać aż masa podwoi swoją objętość. Mąkę pszenną wymieszać razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Wsypać do masy jajecznej, delikatnie razem wymieszać i wyjąć ciasto do prostokątnej wyłożonej papierem formy. Włożyć do piekarnika i piec przez około 25 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu ostudzić. W małym garnku zagotować szklankę wody i 1/2 syropu brzoskwiniowego. Następnie zdjąć z ognia, wsypać galaretki brzoskwiniowe i razem dokładnie wymieszać. Ostudzić. Mleko skondensowane ubić, następnie wlać tężejącą galaretkę i razem zmiksować. Syrop z brzoskwiń wymieszać ze spirytusem. Powstałym ponczem nasączyć biszkopt i wyłożyć na niego masę piankową. Włożyć do lodówki na około 15 minut. Brzoskwinie osączyć z zalewy, pokroić w kostkę i wyłożyć na masę piankową. Galaretki agrestowe rozpuścić w 700 ml gorącej wody. Dokładnie rozmieszać i ostudzić. Tężejącą galaretką agrestową wylać na brzoskwinie. Gotowe ciasto włożyć do lodówki.

[madohora]

CIASTO MALINOWE

25 dag margaryny, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 szklanka mąki pszennej, 1/4 mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 25 dag malin, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka mąki pszennej, cukier puder do dekoracji

Margarynę utrzeć na puszystą masę, jajka ubić, następnie dodać cukier, cukier waniliowy i dalej ubijać. Do margaryny dodać partiami masę jajeczną i miksować. Na koniec dodać wymieszaną mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Razem wymieszać. Maliny przebrać, opłukać, osuszyć. Przełożyć do miski. Dodać mąkę pszenną i cukier puder. Lekko poruszać miską aby maliny ładnie się obsypały sypkimi produktami. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i rozłożyć na nim maliny. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40 minut w 180 C. Gorące ciasto posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

NAPÓJ IMBIROWY

Przez około 10 minut gotować kawałek imbiru, dodać sok z cytryny i łyżeczkę miodu.

[madohora]

CZARNA HERBATA

Czarną herbatę gotuj kilka minut z kardamonem, cynamonem, imbirem i goździkami. Możesz także kupić gotową herbatę masala chai. Wtedy wystarczy parzyć ją przez ok. 4 minuty (dzięki temu będzie miała działanie pobudzające, jeśli natomiast będziesz parzyć ją dłużej, to zrelaksuje). Jeśli lubisz - możesz dolać do niej mleko. Herbata masala chai nie tylko rozgrzewa, ale dzięki przyprawom, przyspiesza trawienie, wzmacnia odporność i łagodzi stres.

[madohora]

WODA Z CYTRYNĄ

Szklanka wody z cytryną raczej nie zastąpi filiżanki aromatycznej małej czarnej, ale jest świetną alternatywą dla porannej kawy. Dlaczego? Po pierwsze zawiera dużo mikroelementów i podkręca metabolizm. Picie zakwaszonej wody - czy to sokiem z cytryn czy z żurawin - działa dobrze na drogi moczowe. Woda z cytryną to także znany od lat sposób na detoks - ciepła woda z sokiem z cytryny, pieprzem Cayenne, osłodzona syropem klonowym wspomaga pracę wątroby.

[madohora]

ZIELONY DRINK

Zblenduj garść szpinaku, jarmużu (albo innej odmiany kapusty), banana i borówki. Możesz dosypać łyżkę siemienia lnianego, dodać olej kokosowy

[madohora]

TORTILLE Z DYNIĄ

4 pełnoziarniste placki tortilli
3/4 szklanki (ok.190 ml) purée z dyni
1 ostra papryczka, np. jalape?o lub chilli (opcjonalnie)
100 g słonego twardego sera typu feta
1 pęczek kolendry
sól

Do purée z dyni dodaj posiekaną papryczkę i dopraw solą. Na 2 plackach rozsmaruj doprawione purée, posyp pokruszonym serem feta i posiekaną kolendrą (odłóż trochę do posypania gotowych tortilli), przykryj pozostałymi plackami i lekko dociśnij. Na dużej suchej patelni (możesz użyć np. grillowej) podgrzej lekko skropione wodą placki, aż się zrumienią i będą złocistobrązowe - po kilka minut z każdej strony. Gorące tortille pokrój w trójkąty i podawaj na przystawkę posypane pozostałą kolendrą. Opcjonalnie możesz przygotować do nich sos, np. z gęstego naturalnego jogurtu doprawionego świeżą kolendrą lub skropić cytryną.

[madohora]

SAŁATKA Z DYNI, SOCZEWICY I KOZIEGO MLEKA

3/4 szklanki brązowej soczewicy
1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 opakowanie (100 g) rukoli
1 opakowanie (200 g) koziego twarożku
3 łyżki (45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia lub oleju rzepakowego
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
kilka gałązek mięty
1 łyżka czerwonego octu winnego
sól
pieprz

Soczewicę przesyp do miski, zalej wodą i odstaw na 10 minut. Następnie odcedź i wsyp do gotującej się wody. Gotuj około 30 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Odcedź, przelej zimną wodą i odstaw do odcieknięcia. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ pokrój w ósemki. Kawałki dyni rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dopraw kuminem, papryką i solą. Skrop 2 łyżkami oliwy, wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (ok. 200 st. C zwykły piec) i piecz 20 minut, następnie odwróć kawałki dyni i piecz jeszcze 10-15 minut, aż miąższ będzie miękki. Przestudź. Rukolę umyj i osusz. Na talerzach rozłóż soczewicę, nałóż po porcji rukoli, na to pokruszony kozi ser i kawałki dyni. Wszystko skrop pozostałą oliwą wymieszaną z octem winnym i posyp posiekaną miętą.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

1/2 l bulionu drobiowego
3/4-1 dyni piżmowej (ok. 750 g)
2 puszki (800 ml) mleka kokosowego
4 szalotki lub cebulki dymki
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu rybnego
1 pęczek kolendry
sól

Dynię przekrój na pół, usuń pestki, obierz ze skóry i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. W dużym rondlu rozgrzej olej i dodaj pokrojone w drobną kostkę cebulki. Przesmażaj, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, następnie dodaj bulion, mleko kokosowe i kostki dyni.
Całość zagotuj, dodaj posiekaną kolendrę i gotuj na małym ogniu około 10-15 minut, aż dynia będzie miękka. Na koniec dodaj sos rybny i ewentualnie dopraw solą.

[madohora]

KREMOWA ZUPA Z DYNI

5 szklanek (1 i 1/4 l) bulionu drobiowego
1 i 1/2 szklanki (375 ml) purée z dyni
3 łyżki oliwy
1 kolba kukurydzy (lub 1 mała puszka kukurydzy konserwowej)
1 zielona papryka
1 pomidor malinowy
2 cebule
1 łyżeczka curry
100 g sera typu cheddar lub innego ostrego żółtego sera
sól
pieprz

Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i dodaj pokrojone warzywa. Przesmażaj, aż zmiękną, przez 8-10 minut - nie powinny się zrumienić. Dodaj curry i smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj bulion i ściętą z kolby kukurydzę (jeśli używasz kukurydzy z puszki, dodaj ją po dodaniu pomidora). Zagotuj i dodaj purée z dyni. Pomidora sparz, obierz ze skórki, zmiksuj i dodaj do zupy. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

GULASZ Z DYNIĄ

1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów
1 opakowanie (250 g) szpinaku baby
olej
sól
pieprz

Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co dynia.
W dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż na złoto kawałki wieprzowiny. Wyjmij mięso łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Uzupełnij ewentualnie olej i zrumień na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone pomidory, wlej 1 i 1/2 szklanki wody i włóż do garnka przesmażoną wieprzowinę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie - ok. 1 godziny. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ obierz i pokrój w dużą kostkę i dodaj do mięsa. Dopraw solą i pieprzem. Duś kolejne 25-30 minut, aż dynia zmięknie. W połowie czasu duszenia dodaj do garnka umyty i osuszony szpinak. Gulasz podawaj z kaszą lub ryżem.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM DYNIOWYM

500 g makaronu rurki, sos: 3/4 szklanki (ok. 190 ml) purée z dyni, 1 i 1/2 szklanki (375 ml) bulionu drobiowego, 100 g śmietankowego gładkiego twarożku typu serek mascarpone
200 g pieczarek, świeżych podgrzybków lub kurek, 1/2 ostrej papryczki, np. chilli, 1 łyżka masła, gałka muszkatołowa, sól, 4 łyżki startego sera typu parmezan do posypania
1 garść pestek dyni do posypania

Na dużej patelni roztop masło i dodaj umyte, osuszone i pokrojone w plasterki grzyby (jeśli używasz kurek, większe przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości). Smaż grzyby na złoty kolor 5-8 minut, mieszając dopiero pod koniec czasu smażenia - grzyby muszą mieć czas, żeby się przysmażyć. Następnie dodaj purée z dyni, bulion, serek, dopraw posiekanym chilli i startą gałką muszkatołową. Ewentualnie dopraw solą. Na suchej patelni upraż pestki dyni.
Makaron ugotuj w dużej ilości osolonego wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z sosem. Podawaj posypane parmezanem i uprażonymi pestkami dyni.

[madohora]

KEKS DYNIOWY

2 szklanki (300 g) mąki pszennej, 1 szklanka (200 g) cukru + 1 łyżka, 2 jajka, 80 g miękkiego masła, 2/3 szklanki (ok. 170 ml) maślanki, 1 szklanka (250 ml) purée z dyni, 2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika (lub do piernika), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka esencji waniliowej, sól, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, masło do natłuszczenia foremki. bułka tarta lub mąka do wysypania foremki

Suche składniki: mąkę, przyprawę do jabłecznika, proszek do pieczenia, dużą szczyptę soli i sodę wymieszaj w dużej misce. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę. Następnie pojedynczo dodaj jajka, purée z dyni i esencję waniliową. Ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj połowę miksu mąki, potem maślankę i pozostałą mąkę. Dodaj żurawinę i orzechy i wymieszaj. Masę przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą (lub mąką) foremki keksówki - jeśli używasz foremki z nieprzywierającą powłoką, nie musisz tego robić. Wyrównaj powierzchnię i wierzch ciasta posyp cukrem (możesz też użyć cukru cynamonowego). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy - około 70 minut. Wystudź i wyjmij z formy.

[madohora]

CIASTO JABŁKOWO - DYNIOWE

farsz:3 łyżki masła, 4 duże jabłka, najlepiej kwaskowate, 3 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu; ciasto: 1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej, 1 szklanka (200 g) brązowego cukru, 2 jajka, 1/2 kostki (100 g) masła, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, sól
3/4 szklanki (ok. 190 ml) purée z dyni, 3 łyżki śmietany 18-22%, 1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków, gałka muszkatołowa

Masło roztop na dużej patelni, dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka i przesmażaj, aż lekko zbrązowieją - ok. 5 minut. Następnie dodaj cukier i cynamon, przesmażaj jeszcze 3-4 minuty. Przestudź. W dużej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Ucieraj palcami, aż konsystencja będzie przypominała mokry piasek. Odsyp ok. 2/3 szklanki - wykorzystasz ją za chwilę. Pozostałe ciasto zmiksuj z purée dyniowym, śmietaną, przyprawami i sodą oczyszczoną na gładką masę. Na koniec dodaj jajka. Przełóż masę do natłuszczonej masłem tortownicy o średnicy ok. 23 cm. Na cieście rozłóż równomiernie jabłka i posyp odłożoną kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 70 minut.

[madohora]

[b]KREM JASNY[b]

2 tabliczki białej czekolady, 3-4 łyżeczki żelatyny, 1/4 l śmietany, 2 łyżki araku, 6 jajek, 2 łyżki ciepłej wody, 2 opakowania cukru waniliowego

Czekoladę połamać na kawałki, zalać połową śmietany i rozpuścić na małym ogniu. Utrzeć żółtka cukrem waniliowym i 2 łyżkami ciepłej wody. Żelatynę przygotować wg przepisu na opakowaniu i rozpuścić w gorącej czekoladzie. Mieszając zagotować. Do masy czekoladowo - żelatynowej dodać utarte żółtka, wymieszać i wstawić do lodówki aby stężała. Ubić pianę z białek i oddzielnie resztę śmietany. Schłodzony krem wymieszać z bitą śmietaną a następnie dodać pianę z białek. Krem podzielić na porcje i posypać tartą czekoladą. Można przybrać owocami smażonymi w cukrze.

[madohora]

KREM CIEMNY

3 tabliczki gorzkiej czekolady, 1 filiżanka mocnej kawy, 5 jajek, 2 łyżki cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 1/4 l śmietany

Rozpuścić czekoladę w kawie podgrzewając stopniowo na małym ogniu. Żółtka dobrze utrzeć z cukrem waniliowym. Małymi porcjami dodawać do żółtek rozpuszczoną czekoladę i ustawicznie mieszać. Oddzielnie ubić białka i śmietanę. Dodać ostrożnie ubitą śmietanę do żółtek utartych z czekoladą. Do tak przygotowanego kremu wlać ubitą pianę z białek. Krem przybrać czekoladowymi wiórkami.

[madohora]

KREM MARMURKOWY

Bierzemy 1/2 porcji kremu jasnego i 1/2 porcji kremu ciemnego przygotowanego na podstawie powyższych przepisów. Krem jasny i ciemny układamy na przemian warstwami w salaterkach. Na koniec ostrożnie mieszamy widelcem aby powstał marmurkowy wzór. Krem udekorować tartą czekoladą.

[madohora]

[madohora]

LODY CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI

2-4 żółtka, 10 dag cukru, 3/4 l mleka, 7,5 dag gorzkiej czekolady, 1 dag kakao, 1 dag mąki ziemniaczanej, 1/8 l śmietany, 1 łyżka cukru, 1 szklanka wiśni (mogą być ze słoika), melisa, sól

Utrzeć żółtka z cukrem. Do utartych żółtek dodać sól, mleko, tartą czekoladę, kakao i mąkę ziemniaczaną. W odpowiednim naczyniu wstawić do garnka z gorącą wodą i stale mieszając zagotować. Ostudzić mieszając masę od czasu do czasu. Przełożyć do salaterki i wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny. Osączyć wiśnie na sicie (świeże przebrać i opłukać). Ubić śmietanę z cukrem. Uformować z zamrożonej masy kulki i ułożyć na kilku talerzykach. Przybrać bitą śmietaną, wiśniami i melisą.

[madohora]

[madohora]

OMLET PIANKOWY Z OWOCAMI

4 jajka, 4 dag cukru pudru, 1 łyżka mleka, szczypta soli, masło do smażenia, 25 dag truskawek, 2 owoce kiwi, 2 nektarynki, 4 łyżki koniaku, 2 łyżki cukru

Obrać owoce kiwi i pokroić w plasterki, truskawki dokładnie umyć i podzielić na cztery części, nektarynki obrać, wyjąć pestki, pokroić na kawałeczki. Owoce pokropić koniakiem, posypać cukrem i odstawić na około 30 minut. Jajka robić. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić pianę dosypując stopniowo cukru pudru. Żółtka robić z mlekiem, dodając po trochu mąki i soli. Połączyć z pianą. Stopić na patelni masło, wylać porcję ciasta. Nakryć i smażyć na małym ogniu około 5 minut aż omlet się zetnie. Smażyć porcjami. Usmażony omlet obłożyć przemacerowanymi owocami, złożyć na pół i podawać.

[madohora]

[madohora]

OMLECIKI Z WIŚNIAMI

25 dag mąki, szczypta soli, 3 jajka, 3/8 - 1/2 l mleka, masło lub margaryna do smażenia, 1 kg wiśni, 12,5 dag cukru, cukier puder do posypania

Posoloną mąkę wyrobić z jajkami i mlekiem na gładkie jednolite ciasto. Na rozgrzanym maśle lub margarynie smażyć cieniutkie naleśniki. Usmażone układać w ciepłym miejscu. Wiśnie umyć, osączyć na sicie, wypestkować, posypać cukrem. Nakładać porcje wiśni na ciepłe naleśniki, zwijać je i podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z CZARNYMI JAGODAMI

25 dag mąki, szczypta soli, 3 jajka, 3/8 - 1/2 l mleka, masło lub margaryna do smażenia, 50 dag czarnych jagód, 2 kieliszki likieru jagodowego (lub innego), 10 dag cukru

Posoloną mąkę przesiać do naczynia, rozbić żółtka z mlekiem i stopniowo dodawać do mąki ubijając ciasto. Zostawić na 20-30 minut. Z białek ubić pianę i dodać ją do ciasta, lekko wymieszać. Na rozgrzanym maśle smażyć cienkie naleśniki. Jagody przebrać, umyć, osączyć na sicie. Nakładać porcjami na naleśniki, skropić likierem i posypać cukrem. Ostrożnie zwinąć. Podawać na ciepło.

[madohora]

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWY

12, 5 dag cukru, 1/4 l wody, 25 dag zmiksowanych truskawek, 2 łyżki soku z cytryny, do przybrania; orzeszki pistacjowe, czekolada, połówki truskawek

Wsypać cukier do wody i podgrzewać na małym ogniu aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop. Wymieszać zmiksowane owoce z syropem i sokiem z cytryny. Wstawić do zamrażarki i mrozić przez około 2-3 godziny mieszając od czasu do czasu. Podzielić zmrożoną masę na porcje, ułożyć dekoracyjnie w szklanych pucharkach. Przybrać pokrojonymi drobno orzeszkami pistacjowymi, połówkami truskawek i czekoladą.

[madohora]

[madohora]

SORBET Z KIWI

15 dag cukru, 1/4 l wody, 6 owoców kiwi, 1 białko, sok z 1 cytryny, 1/4 l białego wina, do przybrania - czekoladowe wiórki oraz inne cukrowe ozdoby

Wsypać cukier do wody, zagotować i ostudzić. Owoce kiwi obrać i zmiksować w mikserze. Zmiksowane kiwi przesiać przez sito. Ubić białka i wymieszać z przetartymi owocami kiwi, sokiem z cytryny, białym winem i syropem z cukru. Wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Mrożoną masę nałożyć do kilku pucharków. Posypać czekoladowymi wiórkami oraz ozdobić plasterkiem kiwi i ozdobami z cukru.

[madohora]

[madohora]

SORBET Z MANGO

12, 5 dag cukru, 1/4 l wody, 25 dag zmiksowanych owoców mango, 2 łyżki soku cytrynowego, szampan, do przybrania plastry owoców mango, melisa

Wsypać cukier do wody i stopniowo podgrzewać aż cukier się rozpuści Potem syrop ostudzić. Wymieszać zmiksowane owoce mango z syropem i sokiem z cytryny. Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny. Wydrążyć z mrożonej masy kulki i ułożyć je w kilku szklanych pucharkach. Oblać szampanem, przybrać plastrami owoców mango i melisy.

[madohora]

[madohora]

SORBET BRZOSKWINIOWY

5-6 dojrzałych, słodkich brzoskwiń, 50 ml likieru morelowego (lub innego), 200 ml białego wina musującego, ok. 150 g cukru, 1 łyżka cukru pudru, sok z 1 cytryny, listek melisy do dekoracji

Ze szklanki wody i cukru ugotować syrop, wystudzić. Brzoskwinie sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić na połowy, usunąć pestki i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do miski, dodać sok z cytryny, likier i całość zmiksować. Do masy dodać syrop i wino musujące i cukier puder. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do metalowego pojemnika i odstawić na 3 godziny do zamrażalnika. Co 30 minut należy zamarzającą masę dokładnie wymieszać lub zmiksować. Masę przełożyć do szklanych pucharków, ozdobić plasterkiem brzoskwini lub listkiem melisy.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

Zaletą sałatek owocowych jest to że możemy je dowolnie komponować, bylebyśmy tylko nie przesadzili z ilością i jakością składników

[madohora]

[madohora]

3 mandarynki, 1 brzoskwinia, 1/2 kiści jasnych winogron, może też być pół na pół jasne i ciemne, 1 małe słodkie jabłko, sok z 1/2 cytryny, cukier do smaku (optymalnie miód), 1 -2 kieliszki koniaku

[madohora]

[madohora]

Mandarynki i cytrynę sparzamy wrzątkiem. Mandarynki obieramy, usuwamy białą skórkę, dzielimy na cząstki Ćwiartki mandarynek możemy jeszcze przekroić na pół.

[madohora]

[madohora]

Brzoskwinię myjemy, kroimy na pół, obieramy ze skórki i wyciągamy pestkę. Owoc kroimy najpierw na plasterki a ten jeszcze na cząstki. Wkładamy do miski lub innego naczynia gdzie już wcześniej ulokowaliśmy mandarynki.

[madohora]

[madohora]

Winogrona przebieramy, płuczemy, przekrawamy na pół i staramy się pousuwać z nich pestki. Dodajemy do pozostałych owoców.

[madohora]

[madohora]

Jabłko myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne. Jabłko kroimy na małe cząstki. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny by nam nie ściemniało. Ja zazwyczaj zamiast jabłka dodaję banana ale teraz sałatka była dla kogoś kto nie lubi bananów. (Jak można nie lubić bnanów)

[madohora]

[madohora]

Do sałatki dodajemy sok z 1/2 cytryny, dosładzamy cukrem lub optymalnie miodem i dodajemy 2 kieliszki koniaku. Całość dokładnie mieszamy. Sałatkę odstawiamy na co najmniej 20 minut do lodówki i dobrze schładzamy.

[madohora]

[madohora]

Gotową sałatkę możemy podać jako deser. Możemy ją też ozdobić kleksem z bitej śmietany lub podać z gałką lodów.

[madohora]

[madohora]

MANDARYNKOWY SERNIK NA ZIMNO

3 galaretki pomarańczowe lub mandarynkowe, 3 mandarynki, 1 brzoskwinia, 1/2 kiści jasnych winogron, 1 serek homogenizowany waniliowy

[madohora]

[madohora]

Pomarańczowe galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając trochę mniej wody. Ostawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Mandarynki sparzamy, obieramy ze skórki, pozbawiamy białych błonek i dzielimy na cząstki

[madohora]

[madohora]

Cząstki pomarańczy możemy podzielić na mniejsze kawałki

[madohora]

[madohora]

Brzoskwinię myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na pół. Owoc pozbawiamy pestki i kroimy go na mniejsze cząstki. Kilka plasterków odkładamy do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Winogrona płuczemy, przebieramy, odrywamy od łodyżek i kroimy na pół. Kilka ładniejszych odkładamy w całości do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Winogrona przekrawamy na pół i staramy się pozbawić je pestek (optymalna jest wersja bezpestkowa) ale ostatnio i w niej się trafiły.

[madohora]

[madohora]

Przygotowane tak winogrona dzielimy na ćwiartki.

[madohora]

[madohora]

Serek waniliowy (ewentualnie 2 serki) przekładamy do miski, dodajemy cukier oraz owoce. Całość dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ostudzoną galaretkę. Część galaretki zostawiamy na wierzch serniczka.

[madohora]

[madohora]

Lekko tężejącą masę serowo - owocową przekładamy do okrągłej tortownicy i odstawiamy do lodówki do stężenia (na co najmniej 30 minut)

[madohora]

[madohora]

Na stężałą masę układamy dekoracyjnie owoce.

[madohora]

[madohora]

I zalewamy pozostałą galaretką pomarańczową. Ponownie ostawiamy do stężenia (na co najmniej 30 minut). Z uwagi na to że moja tortownica mogłaby przeciekać musiałam dodatkowo użyć folii oraz wlewać galaretkę, która już lekko stężała.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka nam dobrze stężeje sernik kroimy na "ciasteczka" i gotowe.

[madohora]

[madohora]

GULASZ WOŁOWY

1 i 1/2 kg udźca wołowego, 250 g wędzonego boczku (w kawałku, ze skórą), 1 marchewka,
1 cebula, 1 łyżka oleju, 1 kieliszek czerwonego wina, 1 l bulionu wołowego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki tymianku, 1 liść laurowy, sól, pieprz
mąka, 1/2 kg pieczarek, 1 słoik cebulek perłowych, 1 łyżka masła

Mięso wołowe oczyść, pokrój w grubą kostkę i oprósz mąką. Od boczku odetnij skórę i pokrój go w kostkę. W dużym naczyniu żeliwnym przesmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz, a mięso będzie zrumienione. Łyżką cedzakową wyjmij boczek, do naczynia wlej łyżkę oleju i wrzuć mięso. Smaż, mieszając, aż będzie miało złocisty kolor. Następnie dodaj pokrojoną w plasterki marchew i cebulę, smaż jeszcze 5 minut, a potem dodaj z powrotem boczek, koncentrat pomidorowy, bardzo drobno posiekane ząbki czosnku, liść laurowy i tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Wlej czerwone wino i bulion - tyle, by prawie przykrywał mięso. Dodaj skórę odciętą od boczku, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C mniej więcej na 3,5 godziny. Pieczarki umyj, jeśli są duże, to pokrój je na ćwiartki i przesmaż na maśle na złoty kolor. Cebulki odsącz z zalewy. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj do niego pieczarki i cebulki, wymieszaj i podawaj.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

1 i 1/2 kg udźca wołowego, 5 cebul, 1/2 kg ziemniaków, 1 puszka pomidorów pelati, 3 czerwone papryki, 3 łyżki słodkiej papryki w proszku, 3 ząbki czosnku, sól, ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

[madohora]

STROGONOFF

1/2 kg polędwicy wołowej, 300 g pieczarek, 2 cebule, 1/2 szklanki śmietany 22 %, 1 łyżka mąki, 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka masła, olej do smażenia, sól, pieprz

Polędwicę pokrój w cienkie paseczki, cebulę w piórka, a pieczarki w grube plastry. Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj olej, zrumień pieczarki i zdejmij. Na tej samej patelni zrumień posoloną cebulę i także zdejmij. Na patelnię wrzuć oprószoną mąką polędwicę, a gdy będzie rumiana, dodaj pieczarki i cebulę, wlej śmietanę, dodaj koncentrat, dopraw solą i pieprzem. Duś ok. 10 minut, aby sos zgęstniał. Podawaj gorący.

[madohora]

PULPECIKI W SOSIE POMIDOROWYM

500 g mielonego mięsa z piersi indyka, 1 marchewka, kawałek pora, 500 ml bulionu drobiowego, 1 butelka passaty pomidorowej, 2 łyżki śmietany 22 %, mąka, sól, pieprz

Mięso dopraw solą, pieprzem i uformuj w kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Marchewkę zetrzyj na drobnej tarce, a pora cienko posiekaj. W dużym, płaskim rondlu rozgrzej bulion, dodaj posiekane warzywa, a gdy się zagotuje, wrzuć obtoczone w mące klopsiki. Po kilku minutach do bulionu wlej passatę i śmietanę, dopraw solą, pieprzem i duś jeszcze 15-20 minut, aż sos zgęstnieje.

[madohora]

PALCOKRUCHY II

1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1 i 1/2 szklanki mąki

[madohora]

[madohora]

Szklankę cukru wsypujemy do naczynia lub garnka

[madohora]

pimg]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/sVlYLjw0EorBDgGz2B.jpg[/img]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy dwa jajka

[madohora]

pimg]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/WJfDdKSVy3mcPwHZHB.jpg[/img]

[madohora]

[madohora]

Ucieramy całość tak długo aż masa nabierze białego koloru

[madohora]

[madohora]

Do cukru i jajek dodajemy mąkę - około 1 i 1/3 szklanki. Ciasto ma mieć taką konsystencję aby można je było kłaść łyżeczką na blaszkę (za rzadkie nam się rozleje a za gęste źle się będzie nakładać)

[madohora]

*

[madohora]

Blaszkę do pieczenia dobrze smarujemy tłuszczem i przesypujemy tartą bułką, gdyż ciasteczka mają tendencję do przywierania do dna tortownicy.

[madohora]

[madohora]

Łyżeczką nakładamy na blaszkę kupki z ciasta, w dość dużej odległości od siebie bo lubią się rozlewać.

[madohora]

[madohora]

Pieczemy je około 30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Możemy je posypać grubym cukrem ale ciastka są bardzo słodkie.

[madohora]

[madohora]

OPONKI, PĄCZKI ANGIELSKIE

1 serek homogenizowany, 2 jajka, małe opakowani cukru waniliowego, 2 szklanki mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder do posypania, olej do smażenia

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy 2 jaka

[madohora]

[madohora]

Cukier waniliowy i ucieramy na puszystą masę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z mąki odmierzamy dwie szklanki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do mąki dodajemy 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i całość dodajemy do masy serowej

[madohora]

[madohora]

Rękami wyrabiamy ciasto - ciasto musi być na tyle gęste aby się dało wałkować

[madohora]

[madohora]

W miarę potrzeby podsypujemy je mąką i wyrabiamy

[madohora]

[madohora]

Ciasto wałkujemy

[madohora]

[madohora]

Szklanką lub specjalną foremką wykrawamy krążki z ciasta

[madohora]

[madohora]

Kieliszkiem robimy dziurkę w środku każdego ciasteczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowane oponki smażymy w tłuszczu (smalec, olej, ceres) na złoty kolor

[madohora]

[madohora]

Po wyjęciu z tłuszczu pączki odsączamy na papierowych serwetkach lub bibułkach

[madohora]

[madohora]

Gotowe pączusie możemy posypać cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

I gotowe:

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI Z KOZIM SEREM

4 średniej wielkości gruszki •15 dag dobrego tłustego, miękkiego koziego sera •szczyptę cynamonu •6 łyżek płynnego miodu gryczanego

Gruszki przekrój na pół. Po wydrążeniu gniazd nasiennych nałóż na nie ser, polej miodem i posyp cynamonem. Piecz 10 minut w 150°C.

[madohora]

KREM Z BRUKWI Z PIGWĄ

kilogram brukwi •6 dojrzałych pigw •4 cebule •1½ l dobrego tłustego mleka •¾ l wody •2 łyżki masła •oliwę •2 łyżki miodu •szczyptę kurkumy lub łyżkę płatków nagietka

Brukiew obierz, pokrój na drobne kawałki i podsmaż na maśle na rumiano. Cebulę pokrój w kostkę i duś na oliwie na niewielkim ogniu do miękkości. Przełóż do większego garnka, dodaj brukiew, mleko, pół litra wody i gotuj do miękkości. Zmiksuj całość na krem, doprawiając solą i pieprzem. Pigwy obierz, wydrąż gniazda nasienne, pokrój na mniejsze kawałki i obsmaż na maśle z miodem i kurkumą do zrumienienia. Wlej szklankę wody, duś do miękkości. Podawaj z brukwiowym kremem.

[madohora]

SAŁATKA Z KIEŁBASĄ Z DZIKA

kawałek (25 dag) kiełbasy z dzika • pół kg zielonej soczewicy •po kawałku marchewki, selera, pietruszki, pora •ząbek czosnku •2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego •łyżkę klarowanego masła •sól i pieprz

Opłukaną soczewicę ugotuj al dente w bulionie, odcedź i odstaw. Warzywa posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na maśle, dopraw solą i pieprzem. Dodaj soczewicę i pokrojoną w plastry kiełbasę. Chwilę podsmaż, mieszając. Podawaj posypaną obficie świeżo mielonym pieprzem.

[madohora]

BAKŁAŻAN FASZEROWANY PRAWDZIWKAMI

3 bakłażany •½ kg świeżych prawdziwków •cebulę •jajko •½ szklanki gęstej dobrej tłustej śmietany •1/3 szklanki oliwy •3 łyżki bułki tartej •2 łyżki natki pietruszki •2 łyżki siekanego szczypiorku •sól i pieprz

Bakłażany umyj, zetnij czubki od strony szypułki, przekrój wzdłuż na pół. Wydrąż łyżeczką miąższ, posiekaj go. Połówki bakłażanów posól delikatnie i odstaw na ½ godziny, by puściły sok, następnie opłucz je i osusz. Umyj grzyby, osusz, pokrój w cienkie paski. Obierz, pokrój w kostkę cebulę. Miąższ bakłażanowy, cebulę i grzyby podduś na oliwie, dopraw solą i pieprzem, dodaj jajko, bułkę tartą i zieleninę. Farszem napełnij połówki bakłażanów. Ułóż bakłażany w żaroodpornym naczyniu, wlej trochę wody i oliwę po smażeniu. Zapiekaj całość przez ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec polej lekko posoloną śmietaną.

[madohora]

ZUPA RAKOWA Z SANDACZEM

Zupa rakowa z sandaczem

Weź: •całego świeżego sandacza •10 obranych świeżych raków •nieduży kabaczek •patison •bakłażan •fenkuł •czerwoną paprykę •2 l bulionu warzywnego lub rybnego •świeże liście kolendry i lubczyku •oliwę •3 łyżki klarowanego masła •sól i świeżo mielony pieprz

Przesmaż raki na oliwie, dodaj głowę sandacza, kręgosłup i jeden filet. Całość zalej bulionem i gotuj przez ½ godziny. Warzywa potnij w paski, zeszklij na maśle, dopraw solą i pieprzem. Bulion przecedź, dodaj do niego przesmażone warzywa. Filety z sandacza usmaż na maśle, aż skórka będzie złota i chrupiąca. Zupę podawaj w większych talerzach z kawałkami chrupiącego sandacza, posypaną listkami kolendry i lubczyku

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY ZE ŚLIWKAMI

1/2 kg kapusty włoskiej •śliwki węgierki •łuskane orzechy włoskie •olej rzepakowy lub dobrą śmietanę •łyżkę posiekanej natki pietruszki •sól, cukier i pieprz do smaku

Oczyszczoną kapustę drobno posiekaj. Śliwki wypestkuj i pokrój w paski, Orzechy posiekaj. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj olej albo śmietanę i pietruszkę. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem

[madohora]

MAŚLANY KURCZAK

kurczaka wiejskiego około 1½ kg • 4-5 ząbków czosnku i 2 całe główki •garść listków szałwii •4-5 kwaśnych jabłek •2-3 marchewki •5-6 małych cebulek •sok z połówki cytryny •15 dag stopionego masła •2 łyżki oliwy

Kurczaka natrzyj solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pod skórkę wciśnij listki szałwii i wstaw na godzinę do lodówki. Jabłka pokrój na kawałki i usuń gniazda nasienne. Nadziej kurczaka jabłkami (tyle, ile się zmieści), resztę jabłek skrop cytryną i odstaw do lodówki. Kurczaka umieść w żaroodpornym naczyniu, posmaruj połową masła i piecz godzinę w 180°C, polewając wytworzonym sosem. Marchewki obierz i przekrój na pół, cebulki, główki czosnku także przekrój na pół. Rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż marchewki, cebulkę oraz główki czosnku. Całość dodaj do kurczaka. Na końcu dodaj resztę jabłek i masła. Piecz jeszcze 15 minut, polewając sosem. Podawaj w naczyniu, w którym się piekł, posyp szałwią.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

kilogram dyni •3 łyżki oliwy •3 łyżki bułki tartej •10 dag startego ostrego sera •gałkę muszkatołową •sól i pieprz
Weź na ciasto: •2 szklanki mąki •jajko •łyżkę masła •¾ szklanki ciepłej wody •sól •mąkę do podsypania

Dynię obierz, pokrój na kawałki, wytnij pestki, polej oliwą i zapiekaj 30 minut w piekarniku w 200°C. Zrób purée. Wymieszaj z serem i bułką tartą. Dopraw do smaku. Połącz składniki ciasta i wyrób je tak, aby było elastyczne, rozwałkuj i podsyp mąką. Szklanką wytnij kółka. Na środek każdego nakładaj łyżkę farszu i dokładnie zlep brzegi. Gotuj w osolonym wrzątku 4 minuty. Lekko przestudź. Przed podaniem podsmaż na maśle, dodając kilka liści szałwii, i posyp resztą sera.

[madohora]

STEKI WOŁOWE Z PASTERNAKIEM

8 steków z polędwicy wołowej •na marynatę do steków: 2 łyżki cukru trzcinowego •2 łyżki ziaren gorczycy •cebulę •ząbek czosnku •łyżkę tymianku i oregano •łyżeczkę zmielonej kolendry •3 łyżki oliwy • sól
Pasternak: •kilogram młodego pasternaku •3 łyżki masła •3 łyżki cukru •spory kieliszek wywaru warzywnego •startą gałkę muszkatołową •sól i pieprz
Sos jarzębinowy: •15 dag jarzębiny przemrożonej w zamrażarce •10 dag masła •sok z cytryny

Obierz pasternak. Na patelni rozpuść masło z cukrem. Gdy cukier zacznie się karmelizować, dodaj wywar warzywny, gałkę i pasternak. Zmniejsz ogień, duś pod przykryciem przez 8-10 minut. Zwiększ ogień i pozwól wodzie odparować. Na drugiej małej patelni podsmaż jarzębinę na maśle, aż puści sok. Dodaj sok z cytryny i smaż, aż powstanie gęsty sos. Usmaż steki. Na każdym ułóż pasternak i polej jarzębinowym sosem. Pyszne z kaszą jaglaną lub polentą.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z ORZECHAMI I JAGODAMI

20 dag masła •30 dag cukru pudru •½ szklanki posiekanych i uprażonych orzechów włoskich •½ szklanki jagód •15 dag ciemnej czekolady •5 dag mąki pszennej pełnoziarnistej •5 dag kakao •3 jajka •½ łyżeczki proszku do pieczenia •½ łyżeczki cynamonu

Masło i czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, wymieszaj. Dodaj orzechy, jagody i połącz z suchymi składnikami. Do masy wbijaj jaja, cały czas mieszając. Wlej do wyłożonej pergaminem formy. Piecz 20 minut w 180°C.

[madohora]

[madohora]

PLACKI Z CUKINIĄ

1 średnia cukinia, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 1 jajko, 2 łyżki mąki pszennej, 3-4 gałązki natki pietruszki, 3 łyżki oleju, sól, mielony czarny pieprz

Ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Masę ziemniaczaną przełóż na sitko, aby ociekła. Dodatkowo dobrze ją odciśnij. Cukinię oczyść, odetnij końce, cebulę obierz. Obydwa warzywa zetrzyj na tarce o dużych otworach, tak samo jak ziemniaki. Natkę opłucz, oderwij listki i drobno je posiekaj. Wszystkie warzywa wymieszaj w miseczce z jajkiem i mąką. Dosyp posiekaną natkę pietruszki. Całość przypraw na pikantnie solą oraz pieprzem.
Na patelni porcjami rozgrzewaj olej. Na gorący tłuszcz nakładaj łyżką ciasto warzywne. Formuj okrągłe, grubsze placki. Smaż je po 2–3 minuty z każdej strony. Osącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

1 porcja ciasta wg przepisu podstawowego
3 łyżki + 1 szklanka cukru
1 i 3/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
3 mielone goździki
1/4 łyżeczki soli
1/2 laski wanilii
około 1 kg śliwek

Połową ciasta wylepiamy formę do tarty (łącznie z brzegami) i wstawiamy do lodówki na 30 min. Mieszamy 3 łyżki cukru z 1/4 łyżeczki cynamonu, odstawiamy. Mieszamy 1 szklankę cukru z 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu i łączymy z kolejnymi 6 składnikami w dużej misce. Wanilię przekrawamy wzdłuż i zdrapujemy do miski ziarna wanilii. Dodajemy śliwki, wypestkowane i pokrojone na ćwiartki, i obtaczamy je dokładnie w aromatycznej mieszance. Następnie śliwki nakładamy łyżką na ciasto, formując kopiec na środku, dzięki czemu ciasto po upieczeniu nie będzie wklęsłe. Rozwałkowujemy drugą część ciasta. Przykrywamy nadzienie, sklejając je z brzegami spodniej części. Za pomocą ostrego noża robimy trzy 5-centymetrowe nacięcia na cieście, tak by mogła uchodzić para. Wierzch ciasta smarujemy śmietaną (omijamy krawędzie). Posypujemy przygotowaną wcześniej mieszanką cukru z cynamonem. Na środkowej blasze kładziemy spory kawałek folii aluminiowej i rozgrzewamy piekarnik do 190°. Na folii kładziemy naczynie z tartą i pieczemy 30 min, po czym z wystającej folii tworzymy ponad ciastem namiot i pieczemy jeszcze godzinę, aż w nacięciach pojawią się gęste bąble. Ciasto schładzamy w otwartym piekarniku.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY ZE ŚLIWKAMI

200 ml mleka
60 g cukru
450 g mąki + trochę do oprószenia stolnicy
szczypta soli
20 g świeżych drożdży
2 jajka
50 g miękkiego masła
100 g pumpernikla



Serowy wierzch:
125 g miękkiego masła
230 g cukru
1 opakowanie (10 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
szczypta soli
4 jajka
70 g kaszy manny
1 opakowanie budyniu waniliowego
250 g gęstej śmietany (22%)
750 g dobrego, tłustego, trzykrotnie zmielonego i odciśniętego twarogu
1,2 kg wypestkowanych i pokrojonych na połówki śliwek węgierek

Robimy ciasto: mleko podgrzewamy z cukrem. Mąkę mieszamy z solą, wsypujemy do miski, pośrodku robimy dołek. Wrzucamy do niego pokruszone drożdże, zalewamy ciepłym mlekiem, lekko mieszamy, dodając nieco mąki z brzegów dołka. Czekamy kilka minut, aż rozczyn w dołku zacznie pracować, potem łączymy go z resztą mąki i dobrze wyrabiamy, dodając jajka i masło. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi objętość. W czasie gdy ciasto rośnie, kruszymy pumpernikiel i suszymy go przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 100°C. Studzimy. Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy raz jeszcze, czekamy 5-10 minut i rozwałkowujemy je na blasze wyściełanej pergaminem w taki sposób, aby zakryło cały spód i można było lekko podnieść brzegi. Posypujemy pumperniklem, lekko wciskając okruchy w ciasto. Przykrywamy, pozostawiamy na 20 minut, aby ciasto jeszcze trochę podrosło. Robimy masę serową. Ucieramy masło, 200 g cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Po 10 minutach ucierania wbijamy po jednym jajku, stale ucierając i dodając kolejne, dopiero wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą. Dodajemy proszek budyniowy wymieszany z kaszą manną oraz śmietanę i twaróg, mieszamy. Masą smarujemy drożdżowy spód, obkładamy ciasno śliwkami, posypujemy resztą cukru. Pieczemy 45-50 minut w 200°C. Studzimy na blasze.

[madohora]

PLACEK MIRABELKOWO - CYTRYNOWY

25 g drożdży
200 ml ciepłego mleka
400 g mąki
60 g cukru
2 jajka
50 g miękkiego masła
szczypta soli
50 g cukru
100 g miękkiego masła
1 łyżka + dodatkowy do oprószenia ciasta suchego maku
sok i skórka otarta z 1 cytryny
300-400 g czerwonych lub żółtych mirabelek
cukier puder

Rozprowadzamy drożdże w mleku, dodajemy mąkę, cukier, jajka, masło i sól. Zagniatamy i wyrabiamy tak długo, aż ciasto odejdzie od ręki i ścianek naczynia. Przykrywamy je wilgotną ściereczką i pozostawiamy na 40 minut w ciepłym miejscu, aż wyrośnie i podwoi objętość. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blachę wyściełamy pergaminem. Ciasto ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy do wielkości blachy. Przykrywamy, czekamy kolejne 20 minut. W wyrośniętym cieście kciukiem robimy wgłębienia - dość gęsto. Ucieramy cukier z masłem, mieszamy z makiem, sokiem i skórką z cytryny. Masę przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego. Wgłębienia w cieście faszerujemy masą cytrynowo-maślaną i połówkami mirabelek. Oprószamy makiem. Pieczemy 20-25 minut na złoto. Studzimy, posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK MIGDAŁOWY ZE ŚLIWKAMI

150 g ciastek Digestive w czekoladzie
50 g masła
700 g zmielonego dwukrotnie półtłustego twarogu
1-1,5 szklanki drobnego cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
2/3 szklanki36% śmietanki
1 łyżeczka aromatu migdałowego
1/2 kg śliwek
3/4 szklanki mielonych migdałów
3/4 szklanki cukru demerara
120 g rozpuszczonego masła

Dno tortownicy o średnicy 22 cm obkładamy papierem do pieczenia. Ciasteczka rozdrabniamy w malakserze do konsystencji piasku i mieszamy ze stopionym masłem. Wykładamy ciastem dno formy. Wszystkie składniki masy serowej (w temperaturze pokojowej) miksujemy na gładki krem, niezbyt długo, aby masa zbytnio się nie napowietrzyła. Wylewamy na spód z ciastek. Na wierzchu ciasno układamy połówki śliwek, rozcięciami do góry. Przygotowujemy kruszonkę. Ciepłe, rozpuszczone masło mieszamy z pozostałymi składnikami, wyrabiając palcami kruszonkę. Posypujemy sernik. Pieczemy godzinę w 180°C. Jeśli ciasto zacznie się zbytnio przypiekać, przykrywamy je folią aluminiową. Sernik jest gotowy, gdy się lekko zetnie na całej powierzchni, nie pieczemy do tzw. suchego patyczka. Studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

TORT ŚLIWKOWY BEZ PIECZENIA

15-20 dag biszkoptów
10-12 dag łuskanych orzechów włoskich
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
17-18 dag masła + masło do formy
7 łyżeczek żelatyny
25 dag serka mascarpone
1 opakowanie (30 dag) jogurtu naturalnego
1 cytryna + sok z 1/2 cytryny
100 ml słodkiego sherry
1/2 szklanki cukru
200 ml śmietany kremówki
50 dag śliwek
200 ml soku jabłkowego

Kruszymy biszkopty, zagniatamy z posiekanymi orzechami, cynamonem i miękkim masłem. Masą równomiernie wylepiamy spód tortownicy. Namaczamy w wodzie 5 łyżeczek żelatyny. Mascarpone ucieramy z jogurtem, sokiem cytrynowym, sherry i cukrem. Mieszamy z rozpuszczoną żelatyną i wstawiamy do lodówki. Brzeg tortownicy smarujemy masłem, przyklejamy pasek pergaminu o szerokości równej wysokości tortownicy. Ubijamy kremówkę i delikatnie łączymy z gęstniejącą masą serowo-jogurtową. Wykładamy na orzechowo-biszkoptowy spód, wstawiamy do lodówki. Śliwki drylujemy, kroimy w wachlarzyki i układamy na zastygającym torcie. Z umytej i sparzonej cytryny cieniutko obieramy skórkę i kroimy ją w paseczki. Posypujemy śliwki na cieście. Moczymy resztę żelatyny, rozpuszczoną łączymy z sokiem jabłkowym. Gdy galaretka zacznie tężeć, polewamy nią ułożone na torciku śliwki i ponownie wstawiamy do lodówki. Wyjmujemy i kroimy bezpośrednio przed podaniem.

[madohora]

GALARETA IMBIROWA ZE ŚLIWKAMI

200 g cukru
2 łodygi trawy cytrynowej
kawałek (2-3 cm) świeżego imbiru
1 cytryna
20 śliwek węgierek
ewentualnie odrobina cukru
10 płatków żelatyny (lub 10-gramowe opakowanie żelatyny w proszku)

Miażdżymy i drobniutko siekamy łodygi trawy cytrynowej, umyty, ale nieobrany imbir kroimy w plasterki. W 350 ml gorącej wody rozpuszczamy cukier. Dodajemy trawę cytrynową i imbir, przykrywamy, pozostawiamy godzinę na maleńkim ogniu. Przecedzamy, przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, odstawiamy do ostygnięcia. Kroimy śliwki na połówki, usuwamy pestki. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem, stroną przecięcia do góry, lekko posypujemy cukrem (ale nie jest to konieczne). Pieczemy 5-7 minut w 150°C. Zdejmujemy z blachy i studzimy. Sok, który puściły śliwki, możemy przecedzić i zabarwić nim imbirowy syrop. Podłużną formę na terrinę lub keksówkę wyściełamy przezroczystą folią kuchenną. Namaczamy i rozpuszczamy żelatynę według opisu na opakowaniu. Dodajemy ją do syropu. Trochę syropu z żelatyną wlewamy na dno przygotowanej formy, wstawiamy do lodówki, czekamy, aż ta warstwa zastygnie. Potem układamy na niej połówki upieczonych węgierek, polewamy kolejną warstwą syropu. Gdy i ona zastygnie, kładziemy kolejną warstwę śliwek i syropu, i jeszcze jedną (w terrinie powinny być 3 warstwy śliwek i tyleż warstw galaretki). Wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki, aby galareta stężała. Kroimy na porcje.

[madohora]

PANNA COTTA ZE ŚLIWKAMI

500 ml śmietany 18%
200 g czekoladek miętowych After Eight (lub podobnych)
8 śliwek
3 łyżki cukru trzcinowego
4 gałązki tymianku
1 łyżka żelatyny

Śmietanę wraz z pokruszonymi czekoladkami podgrzewamy w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita masa. Śliwki pozbawiamy pestek, kroimy w ósemki i smażymy na patelni, dolewając trochę wody, jeśli masa jest zbyt sucha. Dodajemy cukier, posiekany tymianek i dusimy, aż powstanie syrop, a owoce zmiękną. Żelatynę namaczamy i rozpuszczamy w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodajemy do masy śmietanowo-czekoladowej, mieszamy. Krem przelewamy do czterech kokilek, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce co najmniej przez 3 godziny. Podajemy ze śliwkami w syropie.

[madohora]

CREME BRULLE ZE ŚLIWKAMI

5 dużych śliwek (najlepiej renklod)
200 ml białego słodkiego wina
świeży rozmaryn (mogą być również melisa, mięta lub tymianek)
4 żółtka
80 g cukru
80 ml mleka
250 ml 36% śmietanki
ziarenka wydrążone z laski wanilii
2 łyżki brązowego cukru

Śliwki drylujemy, kroimy, zanurzamy w marynacie z wina i ziół. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Ucieramy żółtka z cukrem. Zagotowujemy mleko ze śmietanką i wanilią, powoli dodajemy do żółtek, ciągle mieszając. Zbieramy z wierzchu pianę, wlewamy masę do foremek i pieczemy ok. godziny w temp. 100°C - deser powinien mieć konsystencję galaretki. Studzimy i chłodzimy w lodówce. W tym czasie na rozgrzanej patelni rozpuszczamy brązowy cukier, uważając, by się nie przypalił. Gdy utworzy się karmel, dolewamy trochę winnej marynaty, mieszamy. Dodajemy resztę marynaty ze śliwkami i redukujemy, aby powstał sos o gęstości miodu. Schłodzone porcje creme brulée posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem (można krótko zapiec pod rozgrzanym grillem piekarnika). Dekorujemy śliwkami w syropie.

[madohora]

DŻEM JAGODOWY

70 dag jagód, 20 dag czerwonej porzeczki, cukier żelujący 3:1, 2 łyżeczki cukru waniliowego

Jagody przebrać, umyć. Porzeczki umyć, usunąć szypułki. Owoce przełożyć do garnka, dodać cukier żelujący i cukier waniliowy. Wymieszać, gotować minutę. Zebrać szumowiny. Dżem nałożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć. Słoiki postawić do góry dnem.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNÓWKA

3cytryny, 1/2 l spirytusu, 1/2 l wody, 3/4 szklanki cukru

Cytryny wyszorować, osuszyć ręcznikiem papierowym. Każdą przekroić na pół, połówki naciąć. Tak przygotowane owoce włożyć do pojemnika i zalać spirytusem. Zostawić na kilka godzin lub całą noc w lodówce. Następnego dnia zagotować wodę z cukrem, ostudzić. Cytryny bardzo dokładnie wycisnąć. Sok przecedzić. Do przecedzonego dodać ostudzoną, przegotowaną wodę z cukrem, wymieszać. Dolać przecedzony spirytus, w którym leżały cytryny. Wymieszać. Rozlać do butelek. Odstawić na kilka dni.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANE CZEREŚNIE

1 kg ciemnych czereśni z ogonkami, 50 dag cukru, 1/4 szklanki octu 10%, 2 szklanki wody, skórka z cytryny, goździki, kora cynamonu, sól

Czereśnie umyć, ogonki skrócić o połowę. Czereśnie układać ciasno w słoikach. Do każdego włożyć po 3 goździki, kawałek cynamonu i skórki z cytryny. Wodę zagotować z cukrem, szczyptą soli. Do wrzątku dodać ocet, wymieszać. Gorącą zalewą zalać czereśnie. Słoiki pozakręcać, wstawić do ciepłej wody. Pasteryzować 20 minut.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNKI DO HERBATY

6 dużych, soczystych cytryn, 20 goździków, 500 ml wody, 4 szklanki cukru, dodatkowo 4 słoiczki po 300 ml

Wszystkie cytryny należy sparzyć gorącą wodą. Trzy cytryny obieramy ze skórki. Skórkę oczyszczoną z białych części wkładamy do garnuszka razem z goździkami i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy cztery szklanki cukru i doprowadzamy do wrzenia. Z trzech cytryn wyciskamy sok i kiedy tylko syrop cukrowy się zagotuje dodajemy do niego sok. Gotujemy przez trzydzieści minut aż część płynu odparuje. Słoiki wyparzamy, pozostałe trzy cytryny kroimy w plasterki i wkładamy do słoiczków. Zalewamy gorącym syropem. Mocno zakręcamy i stawiamy na zakrętce na całą noc. Świetny dodatek do herbaty lub jako aromat do ciast.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANY CZOSNEK

1 kg czosnku, 1/2 octu winnego, 2 papryczki chilli, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki świeżego estragonu, 2 łyżki soli

Składniki na 2 słoiki po 1/2 k. Ocet winny zagotować z solą, ostudzić. Czosnek obrać, blanszować minutę we wrzącej wodzie, osączyć. Papryczki umyć, osuszyć. Estragon opłukać, osuszyć. Czosnek przełożyć do wyparzonych słoików, dodać chilii i estragon, zalać octem. Na wierzch wlać olej, szczelnie zakręcić. Odstawić na miesiąc w chłodne miejsce.

[madohora]

OGÓRKI PO MEKSYKAŃSKU

2,5 kg ogórków gruntowych, 4 łyżki soli, 4 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki chili, 8 łyżek oliwy, 1,5 szklanki octu, 0,5 kg cukru

Ogórki myjemy, kroimy w grube plastry, zasypujemy solą i zostawiamy na 6 godzin. Po tym czasie dodajemy chili, rozgnieciony czosnek oraz zalewę* z przepisu poniżej. Ogórki nakładamy do słoika, zalewamy zalewą. Zakręcamy. Gotujemy 2 minuty. Po wyjęciu odwracamy do góry dnem.

[madohora]

ZALEWA

8 łyżek oliwy, 1,5 szklanki octu, 0,5 kg cukru,

Zagotowujemy oliwę, ocet i cukier. Zostawiamy na 12 godzin.

Uczta weselna z 1927 roku

[madohora]

Na śniadanie przed ślubem. Albo: a) Zimne mięsiwo, jak kiełbasy, szynka, salceson i chleb i masło

[madohora]

b) herbata i pieczywo, (kołacze, pączki, ciastka itp.)

[madohora]

Albo: Rosół z makaronem (nudlami);sztuka mięsa (wołowa) z jarzynkami, sosem i ziemniaczkami; pieczeń wieprzowa z kiszoną kapustą albo kiszonym ogórkiem; herbata z pączkami (kołaczykami).

[madohora]

Na obiad po ślubie:
A. Rosół z makaronem; kiszki (jelita) z kiszoną kapustą; pieczeń cielęca z sałatą ziemniaczaną; pieczeń wieprzowa z sałatą kapuścianą i ziemniaczkami; gęsina z duszonym ryżem i kompotem; tort i herbata albo czarna kawa

[madohora]

II. Rosół z kluseczkami; sztuka mięsa w sosie z ziemniaczkami i kiszonym ogórkiem; sznycel cielęcy z duszonym ryżem i kompotem (śliwki suszone, jabłka, gruszki itp.); pieczeń wieprzowa
z kiszoną kapustą i smażonemi ziemniaczkami; smażone kurczęta z mizerją; legumina z jabłek (strudel); herbata albo czarna kawa

[madohora]

III. Rosół ze smażonym groszkiem (naparstkami); cielęce kotlety siekane z sałatą kapuścianą i duszonemi ziemniaczkami; baranina z słodką kapustą i chlebem; kaczki z ziemniaczaną sałatą
i kompotem; pączki z herbatą albo białą kawą.

[madohora]

Jeżeli podaje się wódkę, to podać kieliszek przed rosołem. Jeżeli podaje się piwo, to podać do mięsa (pieczeni). Jeżeli podaje się wino, to do drobiu

[madohora]

SCHABOWE PALUSZKI W PANIERCE Z SERA

500 g schabu bez kości, 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki startego żółtego sera,
3 łyżki oleju, sól, pierz

Schab umyj, osusz pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm, a następnie na paski. Posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, w roztrzepanych jajkach i na koniec w żółtym serze. Na patelni rozgrzej olej, smaż schabowe paluszki na rumiano z każdej strony. Po smażeniu przekładaj je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Rada: zamiast sera możesz użyć panierki z sezamu, drobno rozkruszonych płatków kukurydzianych lub płatków migdałowych.

[madohora]

[b]KOTLET CORDON BLEU/b]

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu, 4 plastry szynki, 4 plastry sera żółtego typu ementaler, 2 jajka, mąka i bułka tarta do panierowania, 50 ml oliwy, 50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki, sól, pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały "skrzydełka". Ale uwaga - nie rozcinaj do końca. Rozbij tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim
"skrzydełkiem", przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami i kawałkami cytryny.

[madohora]

SCHAB ZE ŚLIWKĄ

1 kg schabu bez kości, Marynata: 3 łyżki oleju, 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżka majeranku
1 1/2 łyżki białego octu winnego, 1 łyżka miodu, sól, pieprz Farsz: 100 g suszonych śliwek bez pestek, 150 g boczku wędzonego w plastrach

Wszystkie składniki marynaty ucieramy w moździerzu na pastę. Nacieramy nią schab i odstawiamy mięso w chłodne miejsce. Za pomocą wąskiego noża, w zamarynowanym schabie robimy kieszeń. Faszerujemy go śliwkami zawiniętymi w plasterki boczku. Mięso wkładamy do brytfanny i pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C

[madohora]

SCHAB PO SZTYGARSKU

ładny kawałek schabu (około 1 kg), 30 dag kiełbasy o czosnkowym smaku (np. śląskiej) lub 3-4 kawałki kabanosa o długości równej długości schabu, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki pszennej, 2 cebule, sól, pieprz, słodka papryka, kminek, olej albo smalec do smażenia
250 ml wywaru z warzyw lub bulionu warzywnego, 1 łyżka mąki (najlepiej pszenna pół na pół z ziemniaczaną)

Schab ułóż na desce i natnij wzdłuż, nie przecinając go do końca. Potem rozłóż, formując szeroki płat. Natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i roztartym czosnkiem, pośrodku ułóż kiełbasę (obraną z osłonki) lub kabanosy. Teraz zwiń schab w roladę, mocno obwiąż białą bawełnianą nicią, obtocz w mące. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej, włóż roladę i mocno zrumień z każdej strony (odwracając roladę, staraj się jej nie nakłuwać, bo wypłynie sok i mięso będzie suche). Wlej bulion lub wywar warzywny, brytfannę przykryj. Mięso duś około 30 minut na średnim ogniu. Potem odkryj, obłóż mięso cząstkami cebul i wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180°C. Co jakiś czas skrapiaj schab wypływającym sosem, a w razie potrzeby wodą albo bulionem. Po 20 minutach pieczenia posyp roladę kminkiem. Gotowy schab wyjmij i pokrój w plastry, a do sosu z pieczenia wlej mąkę rozprowadzoną w połowie szklanki wody (albo śmietany) i zagotuj, mieszając.

[madohora]

SCHAB W PIWIE

2 szklanki wody, 2 szklanki ciemnego piwa, 1/4 szklanki gruboziarnistej soli, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki miodu, 1 szklanka kostek lodu, 6 kotlecików ze schabu (z kostką)
7 dużych roztartych ząbków czosnku, 3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu, po 2 łyżeczki soli i suszonej szałwii

Wymieszaj wodę z piwem, solą, cukrem i miodem. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wsyp lód. Mięso włóż do foliowego woreczka, wlej piwną marynatę i mocno zawiąż woreczek. Włóż na 4 godziny do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Mięso wyjmij z marynaty i osusz. Wymieszaj czosnek, pieprz, sól i szałwię. Mieszaniną natrzyj każdy kotlet z obu stron. Grilluj po 10 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na kilka minut.

[madohora]

SCHAB INACZEJ

2-3 kg schabu karkowego w kawałku, 2 łyżki pokruszonych nasion kopru włoskiego, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka kruszonego chili, 1/2 łyżeczki pieprzu, 5 utartych ząbków czosnku, 2 łyżki oliwy

Przyprawy wymieszać z oliwą na pastę. Mięso dobrze natrzeć pastą, odstawić. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Wstawić schab i piec tyle czasu, ile waży mięso (np. 1 kg przez 1 godz.), a przez pierwszą godzinę pod przykryciem. Od czasu do czasu przekręcić, skropić wodą lub białym winem. Wyłączyć i zostawić mięso na pół godziny w otwartym piekarniku. Kroić w plastry, podawać w kanapce z bułki.

[madohora]

SUSZONY SCHAB W ZIOŁACH

1 kg schabu bez kości, 35 g soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2 łyżki suszonego majeranku, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka cukru, 6 kulek ziela angielskiego, 5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę), 3 liście laurowe

Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy. Schab oczyszczamy z wszystkich żyłek, tłuszczu i błon. Myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przygotowaną marynatą. Mięso przekładamy do naczynia z pokrywką (ja użyłam żaroodpornego) i wkładamy do lodówki na 5 dni. Przynajmniej raz dziennie sprawdzamy mięso i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki. Po 5 dniach schab wkładamy np. do nowej podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. U mnie była to rura pod oknem, blisko kaloryfera. Schab zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyciągamy go z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.

[madohora]

KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

50 dag młodej kapusty, sól, 10 dag cebuli, oliwa lub olej, 10 dag marchwi, 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżki śmietany 18%, majeranek, pieprz

Młodą kapustę opłukać i poszatkować. Posolić, wymieszać i odstawić na 30 minut. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę obrać z łusek i pokroić w drobną kostkę. Na oleju zeszklić cebulę, dodać kapustę, razem wymieszać i smażyć przez chwilę. Następnie wlać około 2 litry wody, można dodać też kostkę rosołową. Dodać marchewkę, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Wszystko razem wymieszać i gotować do miękkości warzyw. Na koniec dodać śmietanę, szczyptę majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU

250 ml bulionu, 40 dag zielonego groszku (mrożonego), kilka listków lubczyku, 15 dag cebuli, 1 łyżka klarownego masła, 2 ząbki czosnku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, dodatkowo groszek ptysiowy, koperek

Do gorącego bulionu dodać mrożony groszek i pokrojony lubczyk. Gdy się zagotuje, gotować pod przykryciem przez około 8 minut na średnim ogniu, Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać klarowane masło, przełożyć cebulę i zeszklić. Czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać do cebuli, wymieszać i razem chwilkę smażyć. Następnie całość przełożyć do zupy, wymieszać, pogotować jeszcze razem przez około 3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać szczyptę gałki muszkatołowej i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Całość zmiksować blenderem (na koniec można dodać łyżkę śmietany 18%, wymieszać i już nie gotować). Zupę podawać z groszkiem ptysiowym posypaną koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA SALSA

50 dag matiasów (mogą być w oleju), 20 dag ogórków konserwowych, 2 cebule, 1 pęczek pietruszki,

Matiasy wymoczyć, opłukać, osączyć z wody i pokroić w kostkę. Ogórki konserwowe i cebulę również pokroić w kostkę. Pietruszkę opłukać, osuszyć i pokroić. Do miski przełożyć matiasy, ogórki konserwowe, cebulę i pietruszkę. Wszystkie składniki razem wymieszać. Zalać sosem (przepis niżej). Wymieszać. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

SOS DO "SAŁATKI SALSA"

10 łyżek keczupu, 10 łyżek oleju, 1 łyżka musztardy, 2 ząbki czosnku

Keczup wymieszać z olejem, musztardą i ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Gotowym sosem zalać sałatkę.

[madohora]

SAŁATKA Z BROKUŁEM I SZYNKĄ

50 dag brokułów (1 sztuka), 1 puszka kukurydzy konserwowej, 25 dag czerwonej papryki, 10 dag szynki w plastrach, 4 łyżki majonezu

Brokuł podzielić na małe różyczki, opłukać i wrzucić na minutkę do wrzącej, osolonej wody. Następnie przełożyć na sitko, przelać zimną wodą, ostudzić. Kukurydzę osączyć z zalewy. Czerwoną paprykę umyć i pokroić w kostkę, Szynkę w plasterkach pokroić w kostkę. Do miski przełożyć brokuł, kukurydzę, czerwoną paprykę i szynkę. Następnie dodać majonez i dokładnie razem wymieszać. Do tej sałatki nie trzeba dodawać żadnych przypraw. Gotową sałatkę włożyć do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

SAŁATKA Z ZUPEK CHIŃSKICH

2 łagodne zupki chińskie, 2 ostre zupki chińskie, 25 dag czerwonej papryki, 25 dag żółtej papryki, 1 puszka kukurydzy konserwowej, 30 dag zielonego ogórka, 5 łyżek majeranku

Makaron z zupek chińskich połamać i dodać przyprawy, które były dołączone do zupek. Zalać je 3 szklankami gorącej wody, wymieszać, zostawić pod przykryciem do ostudzenia. Czerwoną i żółtą paprykę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy. Zielony ogórek opłukać i pokroić w skórce w kostkę. Do miski przełożyć makaron chiński, czerwoną i żółtą paprykę, kukurydzę i zielony ogórek. Dodać majonez i wymieszać. Włożyć do lodówki do ostudzenia.

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

10 dag ryżu lub 1 woreczek, 30 dag wędzonego łososia, kilka kropli soku z cytryny, 3 jajka, 40 dag ogórków kiszonych, 10 dag czerwonej cebuli, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka musztardy, majeranek, ostra papryka w proszku, sól, pieprz cytrynowy

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. Wędzonego łososia pokroić, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki kiszone pokroić w kostkę i osączyć z soku. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w kostkę. Do miski przełożyć ryż, wędzonego łososia, jajka, ogórki kiszone i cebulę. Dodać majonez, musztardę, szczyptę majeranku. Przyprawić do smaku ostrą papryką w proszku, solą i pieprzem cytrynowym. Wszystko razem dokładnie wymieszać i włożyć sałatkę do lodówki na około godzinę.

[madohora]

LEKKA SAŁATKA Z KIEŁKAMI

1 opakowania mix sałat z rukolą, 3 dag kiełków brokuła, 3 dag płatków migdałowych, 1/2 pęczka koperku, 10 dag łososia norweskiego, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz

Do rondelka przesypać płatki migdałowe, zrumienić na małym ogniu bez dodatku tłuszczu i ostudzić. Koperek opłukać, osuszyć i pokroić. Łososia norweskiego pokroić w kostkę, dodać do niego sok z cytryny, oliwę z oliwek i wymieszać. Do miski przełożyć sałatę, kiełki, płatki i koperek. Wszystko razem wymieszać. Następnie przełożyć łososia z sosem. Całość przyprawić solą i pieprzem. Wszystko razem ponownie wymieszać i po około 10 minutach można podawać

[madohora]

SPAGHETTI

2 puszki pomidorów, 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 1 główka czosnku, bazylia, oregano, tymianek, pieprz, sól, ponadto około 50 dag makaronu spaghetti, 20 dag żółtego sera

Na głębokiej patelnię wlać oliwę z oliwek i obrany, drobno pokrojony czosnek, cały czas mieszając zrumienić go. Dodać pomidory z puszek, szczyptę soli i pieprzu, dusić pod przykryciem około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie rozdrobnić pomidory i dusić jeszcze 10 minut. Na 5 minut przed końcem duszenia dodać zioła, jeszcze odrobinę pierzu i soli. Makaron ugotować w osolonej wodzie, do której dodać łyżkę oleju. Makaron rozłożyć na talerzach, polać go sosem pomidorowym i posypać żółtym serem, startym na tarce o dużych oczkach.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEK I ANCHOIS

6 jajek, 2 żółtka, 2-3 łyżki pasty kawiorowej, 125 g anchois, mały pęczek natki pietruszki, mały pęczek koperku, pęczek szczypiorku, kawałki plasterków cytryny do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Wymieszaj je z żółtkami i pastą kawiorową. Anchois posiekaj i dodaj do masy. Koperek, pietruszka i szczypiorek umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Dodaj zioła do reszty sałatki, dokładnie wymieszaj całość. Sałatka jest najlepsza z ciemnym pieczywem.

[madohora]

WĄTRÓBKA Z JABŁKAMI

80 dag wątróbki drobiowej, 4 łyżki mąki pszennej, 20 dag cebuli, 20 dag jabłek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, gałka muszkatołowa, majeranek, sól, pieprz, około 10 łyżek oleju

Wątróbkę moczyć w wodzie przez 60 minut, następnie osączyć z wody, oczyścić z błon i przekroić na pół. Na patelnię wlać olej i rozgrzać. Wątróbkę drobiową obtoczyć w mące pszennej i obsmażyć z każdej strony. Cebulę obrać i pokroić w piórka, dodać do wątróbki i razem smażyć. Czosnek i jabłka obrać i pokroić w kostkę. Dodać do wątróbki i jeszcze chwilę razem smażyć. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, szczyptę gałki muszkatołowej i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać. Wątróbkę z jabłkami podawać na gorąco z ziemniaczkami i surówką.

[madohora]

GRILLOWANY FILET Z DORSZA

1 kg filetu z dorsza, granulowany czosnek, bazylia, sól, sok z cytryny, 2-3 łyżki oleju słonecznikowego

Filet z dorsza opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki. Następnie obsypać rybę z dwóch stron granulowanym czosnkiem, bazylią, solą, skropić sokiem z cytryny. Rybę położyć na folii aluminiowej, polać olejem słonecznikowym i złożyć folię. Rybę w folii przełożyć na tackę i razem położyć na rozgrzanym grillu. Grillować około 25 minut. Rybę można też upiec w piekarniku - około 30 minut.

[madohora]

BAZYLIA W OLEJU

pęczek świeżej bazylii, papryczka chili, 4 ząbki czosnku, 1/2 l oleju słonecznikowego

Całe listki bazylii w oliwie z czosnkiem i papryczką są świetnym dodatkiem do makaronu oraz jako podstawa do sosu pesto oraz do wszelkiego rodzaju dressingów

Pęczek świeżej bazylii umyć, osuszyć, cztery ząbki czosnku. Listki oderwać od łodyżek, papryczkę chili umyć, osuszyć, cztery ząbki czosnku obrać. Bazylię, przyprawę chili i czosnek włożyć do słoika. Zalać 1/2 l oleju słonecznikowego. Potrząsnąć słoikiem aby olej całkowicie pokrył zioła. Dokładnie zamknąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce.

[madohora]

SERNIK BEZ TWAROGU

3 szklanki mąki pszennej, 5 żółtek, 25 dag margaryny, 3 łyżki oleju, 1 łyżka rumu, 5 łyżek cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao do ciast, 5 białek, szczypta soli, 1 szklanka cukru pudru, 2 duże śmietany 18%, 1 budyń śmietankowy bez cukru

Do miski przesypać mąkę, dodać żółtka, margarynę, olej, rum, cukier puder, proszek do pieczenia i kakao. Wszystko razem wymieszać nożem, wyrobić kruche ciasto i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną masę, dodać cukier puder, dalej ubijać. Następnie wlać śmietanę, wsypać proszek budyniowy i wymieszać łyżką. Formę wysmarować lub wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wylać na nie masę i na górę zetrzeć pozostałe ciasto. Piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Po upieczeniu ciasto pozostawić jeszcze przez ok. 2 godziny w piekarniku (przez ten czas nie otwierać piekarnika)

[madohora]

RISOTTO INACZEJ

400 g ryżu, 1 kg pieczarek, 450 jarzynki mrożonej, 2 duże cebule, sól, pieprz, vegeta, maggi lub przyprawa do zup, zielona pietruszka

Ryż i jarzynkę ugotować osobno w osolonej wodzie. Gotować około 20 minut. Pieczarki pokroić w słupki i wrzucić do wrzącej wody. Gotować 15 minut na małym ogniu. Następnie odcedzić. Przełożyć na patelnię i smażyć z pokrojoną w kostkę cebulą. Ryż i jarzynkę odcedzić. Przełożyć do dużego garnka, dodać zrumienioną cebulę i pieczarki. Doprawić do smaku.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka margaryny, 1-2 ząbki czosnku, około 1 i 1/2 rosołu, 10 -15 dag dowolnego makaronu np. nitki, 3-4 łyżki śmietany 18%, zielona pietruszka, sól, pieprz, vegeta

Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na maśle i margarynie. Następnie dodać pieczarki i pokrojony w drobną kostkę czosnek. Dodać do nich szczyptę soli, szczyptę pieprzu i chwilę smażyć. Wszystko przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem. Dodać makaron, szczyptę vegety i gotować razem około 20 minut. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę i w razie potrzeby jeszcze raz przyprawić.

[madohora]

GRZANKI Z PASTĄ PIECZARKOWĄ

7 kromek chleba, pieczarkowa pasta: 15 dag pieczarek, 5 dag cebuli, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 3 dag masła, ostra papryka w proszku, dodatkowo: świeży koperek

Pieczarki umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę. Na suchą teflonową patelnię przełożyć pieczarki i cebulę i dodać szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i smażyć aż woda odparuje. Ostudzić. Dodać obrany, zmiażdżony czosnek i zmiksować. Następnie dodać masło i ponownie razem zmiksować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, ostrą papryką w proszku. Z kromek chleba wykroić foremką małe kółka. Położyć je na rozgrzanej patelni teflonowej i zrumienić z dwóch stron bez dodatku tłuszczu. Myślę że grzanki spokojnie można zrobić w opiekaczu. Na gotowych grzankach rozsmarować pieczarkową pastę i udekorować gałązką kopru.

[madohora]

GRZYBOWA POTRAWKA Z INDYKA

3 dag suszonych grzybków, 12/ kostki rosołowej, 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 kg fileta z indyka, przyprawa do indyka, przyprawa gryos, kawałek pora, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1- 2 łyżki mąki pszennej, majeranek, pieprz

Suszone grzyby opłukać, zalać zimną wodą, moczyć około 1 godziny, następnie dodać do nich kostkę rosołową, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego, wymieszać. Zagotować pod przykryciem 60 minut na małym ogniu. Filet z indyka umyć i pokroić w dużą kostkę. Obsypać przyprawą do indyka i przyprawą Gyros. Razem wymieszać, włożyć do lodówki na 60 minut, Patelnię rozgrzać, przełożyć kawałki indyka i zrumienić. Por opłukać, pokroić na kawałki. Do zrumienionego indyka dodać grzyby (razem z wodą). Wlać szklankę mleka. Wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 30 minut. W pozostałym mleku rozpuścić mąkę i wlać do mięsa. Dokładnie rozmieszać i zagotować. Na koniec dodać majeranek i pieprz do smaku.

[madohora]

MUSZTARDOWY KURCZAK

1 podwójny filet z kurczaka, 1 mała cebula, 1 i 1/2 łyżki musztardy, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz ziołowy

Filet z kurczaka oczyścić z błonek, opłukać, pokroić w kostkę. Przełożyć na teflonową patelnię i smażyć bez tłuszczu. Następnie do zrumienionego kurczaka dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Razem wymieszać i jeszcze przez chwilę smażyć aż cebula się zrumieni. Zdjąć z ognia, dodać musztardę i wymieszać. Następnie dodać ostrą paprykę w proszku, sól morską i pieprz ziołowy do smaku. Wymieszać, podawać na gorąco.

[madohora]

ZUPKA Z DYNI

Do garnka z łyżką oliwy extra virgin dodajemy jedną, drobno pociętą cebulę, 3-4 szklanki drobno pociętej dyni, 1 szklankę drobno pociętej marchewki oraz łyżkę stołową suszonych na słońcu rodzynek. Podlewamy wodą i gotujemy. Gdy składniki będą miękkie, zestawiamy z ognia i po lekkim przestudzeniu miksujemy. Zupę ponownie zagotowujemy (jeżeli jest za gęsta dodajemy wody), przyprawiamy solą i łyżką sosu sojowego (najlepszy jest sos shoyu lub tamari, naturalnie fermentowany).

[madohora]

DYNIA Z GOŹDZIKAMI

Dynię dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i nie obierając tniemy na dość duże kawałki, które układamy w rondelku, miąższem do góry. Następnie podlewamy niewielką ilością wody (około 1 cm), dodajemy szczyptę soli, 1-2 goździki, 1-1,5 łyżki słodu zbożowego z miodem i gotujemy przez kilka minut

[madohora]

DYNIA Z JABŁKIEM

Dynię trzemy na tarce z drobnymi oczkami, podobnie trzemy dwa słodkie jabłka (w proporcji 2 : 1). Dodajemy mieszankę słodu ryżowego, jęczmiennego, syropu buraczanego i miodu oraz 1-3 łyżki oliwy extra virgin

[madohora]

DYNIA Z SOCZEWICĄ

Do podsmażonej na oleju cebuli, dodajemy szklankę ugotowanej soczewicy czerwonej i dwie szklanki pokrojonej w kostkę dyni. Podlewamy wodą i gotujemy około 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy łyżkę pasty miso i przyprawiamy solą. Dynię podajemy z kremem z ryżu pełnego i kaszy jaglanej.

[madohora]

PLACKI Z DYNI Z CYNAMONEM

2 szklanki obranej i pociętej w kostkę dyni, gotujemy z małą ilością wody i szczyptą soli, do miękkości. Po ugotowaniu dynia ma mieć konsystencję dość gęstej papki, do której, po wystudzeniu, dodajemy ½ filiżanki mąki gryczanej i ½ filiżanki mąki pszennej razowej (przesianej), 1 łyżeczkę cynamonu i szczyptę nierafinowanej soli. Składniki dokładnie mieszamy i pozostawiamy na pół godziny. Jeżeli ciasto okaże się za gęste, dodajemy wody. Łyżką kładziemy ciasto na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy placki. Placki spożywamy na gorąco jako deser, dekorując owocami, lub na zimno (zamiast chleba), np. z sałatką z kiełków.

[madohora]

NAPÓJ WARZYWNY Z DYNIĄ

1 szklankę drobno posiekanych warzyw (dynia, cebula, marchew i biała kapusta) gotujemy w 2-2,5 szklankach dobrej wody (np. oligoceńskiej), 20 – 25 min. Nie solimy. Przecedzamy i pijemy 1-2 szklanki napoju dziennie.

[madohora]

ZĘBY POTWORA

Jabłka małe lub średniej wielkości dobrze myjemy i wycieramy . Wykrawamy z nich ćwiartki . Wycinamy jakby otwarte usta .Wykałaczką robimy dziurki u góry i na dole i wkładamy kawałki pestek jako zęby . Im bardziej krzywe tym lepiej. Kropimy cytryna żeby jabłko nie ściemniało

[madohora]

ZIEMNIACZANE OCZY

4 ziemniaki, sól morska, oliwki czarne, 1 kawałek awokado, 2 łyżeczki masła, ketchup

Ziemniaki obieramy z łupiny gotujemy w osolonej wodzie . Po ugotowaniu odcedzamy i dusimy z masełkiem . Z takich ziemniaków formujemy kulki. Oliwki czarne odsączamy z zalewy kroimy w plasterki na środek kulki dajemy plasterek oliwki. Oliwkę wypełniamy awokado. Ozdabiamy ziarenkiem pieprzu . dekorujemy ketchupem.

[madohora]

PALUCHY I OCZY WIEDŹMY

225 g margaryny, 4 łyżki cukru pudru, 1 jajko, 2 i 1/2 szklanki maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka śmietany, olejek waniliowy, pestki dyni, dżem jabłkowy, lukier kolorowy

Do dużej miski wbijamy jajko .Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier puder ,łyżkę śmietany i pokrojoną margarynę . Wszystko miksujemy mikserem . Wykładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy . Odkładamy do lodówki na ok 20 min . Następnie robimy paluchy i ciasta w kształcie oczu . Paznokieć robimy z pestki dyni. W oku robimy dziurkę i wkładamy dżem jabłkowy . Pieczemy ok 10 min . Gdy ciasta są zimne ozdabiamy je kolorowym lukrem .

[madohora]

DUSZKI HALLOWEN

4 kanapki chleba tostowego, masło, serek śniadaniowy, 4 szt Oliwki czarne, 1 kawałek papryki czerwonej

Z chlebka tostowego ja wybrałam trzy ziarna wycinamy nożyczkami postacie duszków. Duszki smarujemy masełkiem ,możemy przysmażyć je na suchej patelni teflonowej wtedy będą chrupkie .Następnie smarujemy serkiem śniadaniowym lub topionym . Kroimy oliwki czarne w plasterki i robimy duszką oczy i buzie. Kawałek papryki czerwonej wkładamy w dziurkę oka

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA DYNIOWO - ORZECHOWE

2 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
4 czubate łyżki mąki orzechowej (zmielone orzechy arachidowe)
1/4 małej dyni
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3 łyżki cukru
1 duże jajko
15 dag masła lub margaryny


Z dyni usuwamy miękki miąższ i ziarenka, obieramy ze skórki, kroimy w 1 cm kostkę. Podlewamy 4-5 łyżkami wody i dusimy na średnim ogniu, aż zmięknie. Ściągamy pokrywkę i smażymy do czasu odparowania całej wody, studzimy, dokładnie miksujemy. Mąkę pszenną przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Wsypujemy mąkę orzechową, cukier i cukier z prawdziwą wanilią, dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone w małą kostkę masło lub dobrą margarynę, 4/5 szklanki musu z dyni oraz jajko. Dokładnie zagniatamy elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodajemy nieco mąki pszennej. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy ciasto na grubość 4-5 milimetrów i foremkami wycinamy kształty duszków, wiedźm i innych stworów lub np. serduszka. Pieczemy około 16-18 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Gorące kładziemy na metalową kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia. Dekorujemy cukrowymi pisakami lub podajemy posmarowane odrobiną konfitury figowej.

[madohora]

PALUSZKI WIEDŹMY

225 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
2 i 2/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki obranych migdałów

Wszystkie składniki oprócz migdałów zmiksować i zagnieść. Ciasto włożyć do woreczka lub owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto, formować palce nieco cieńsze od waszych, i nożem zaznaczyć linię zgięcia palców (jak na prawdziwych). Na końcu wcisnąć migdał przecięty na pół w miejsce paznokcia. Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC Studzić na kratce.

[madohora]

ZUPA Z KURY I KIEŁKÓW

Patroszona kura, 3 cebukle, ½ szklanki kiełków sojowych, 2 jajka, cytryna, 3 łyżki oleju, sól, świeżo zmielony biały pieprz, imbir

Kurę umyć i włożyć do zimnej, osolonej wody. Cebulę obrać, opalać nad ogniem aż jej powierzchnia zbrązowieje i włożyć do garnka z kurą. Gotować kurę na niewielkim ogniu około 2 godzin. Przyprawić wywar solą, pieprzem i odrobiną imbiru. Ugotować kurę wyjąć ją z zupy, oddzielić mięso od kości i pokroić w paseczki. 2 cebule obrać, pokroić w plasterki i zrumienić na oleju. Jajka ugotować na twardo, wstawić na chwilę do zimnej wody, żeby ostygły i pokroić w plastry. W miseczkach do zupy ułożyć plasterki jajka, pokrojone mięso, posiekane
kiełki i cebulę, zalać gorącym rosołem. Włożyć plasterek cytryny. W oddzielnej miseczce podać na dokładkę pozostałe kawałki mięsa.

[madohora]

INDYK DUSZONY

60 dag piersi z indyka, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, łyżka kaparów, 100 ml białego wina, 5 dag dyni, pomarańcza, 5 łyżek oleju, pieprz, oregano, liść laurowy, oliwki, sól

Czosnek obrać, rozetrzeć na pastę. Mięso umyć, natrzeć czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć mięso ze wszystkich stron, przełożyć do garnka. Polać wodą i dusić na małym ogniu około godziny. Cebulę obrać, pokroić w cząstki, podsmażyć na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Przełożyć podsmażoną cebulę do garnka, w którym dusi się mięso. Wrzucić do garnka liść laurowy, kapary i oliwki. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną dynięi pomarańczę oraz bia4e wino. Uduszone mięso pokroić w plastry. Układać na przemian kawałki indyka, pomarańczy i dyni. Ozdobić oliwkami i kaparami.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK Z SZAFRANEM

1 kurczak, 8 łyżek oleju, szklanka ryżu, ½ szklanki rodzynek, ½ szklanki migdałów, 1/3 łyżeczki cynamonu, szczypta szafranu, sól, imbir, pieprz, sok z ½ cytryny

Ryż umyć, wsypać do ½ ł wrzącej osolonej wody z dodatkiem szafranu. Zamieszać, gotować 15-20 minut, aż wchłonie wodę. Rodzynki opłukać w gorącej wodzie, migdały zrumienić na suchej patelni. Na farsz wymieszać gorący ryż z migdałami i rodzynkami, przyprawić solą, pieprzem, cynamonem i sokiem z cytryny. Kurczaka umyć, natrzeć solą, pieprzem, imbirem i
cynamonem, napełnić przygotowanym nadzieniem. Zszyć lub spiąć wykałaczką, aby
nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. Polać kurczaka rozgrzanym na patelni olejem, przełożonym do brytfanny, podkładając skrzydełka pod tuszkę. Piec około godziny w temperaturze 180-200 stopni, polewająć kurczaka najpierw wodą a potem sosem z pieczenia.

[madohora]

KURCZAK W CARRY

Kurczak, 3 łyżki masła, 4 cebule, cynamon, 2 ząbki czosnku, 4 dag migdałów, 4 łyżki oleju, gałka muszkatowa, goździki, cynamon, kardamon, świeżo zmielony czarny pieprz, sól, imbir

Kurczaka umyć, natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć kurczaka na złoto. Usmażonego kurczaka przełożyć do garnka, podlać szklanką wody, dusić pod przykryciem. Od czasu do czasu odwracać. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju wraz ze zmielonymi przyprawami. Przełożyć cebulę, czosnek i przyprawy do garnka z kurczakiem, starannie wymieszać i nadal dusić. Mięso powinno być zanurzone w sosie. Jeżeli sos nadmiernie paruje, dodać trochę wodu. Migdały pokroić w płatki, zrumienić na suchej patelni. Pod koniec duszenia włożyć do garnka część gorących płatków migdałowych. Przed podaniem posypać resztą płatków.

[madohora]

KURCZAK Z ANANASEM

Kurczak, 3 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki octu 3%, szklanka ananasa
pokrojonego w kostkę, liść laurowy, sól, świeżo zmielony pieprz, natka pietruszki

Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na cztery części. Mięso natrzeć solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Na patelni rozgrzać masło, usmażyć kawałki kurczaka n a złocisty kolor. Przełożyć obsmażone mięso do rondla, zalać szklanką wody i octem, dodać liść laurowy. Gotować na małym ogniu 20 minut. Wyjąć mięso z rondla i odparować połowę płynu. Włożyć kurczaka z powrotem do rondla, dodać ananas pokrojony w kostkę. Dusić jeszcze 10 minut. Potrawę podawać z ryżem, udekorowaną natką zielonej pietruszki i ewentualnie plastrami ananasa. Do przyrządzania tej potrawy równie dobrze nadaje się ananas świeży jak i z puszki
lub z syropu. Do kurczaka można dodać sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki
pomidory – odbiorą potrawie nieco słodyczy

[madohora]

KURCZAK W SZPINAKU

Kurczak, cebula, marchewka, 30 dag szpinaku, 3 łyżki oleju, cebula, sól, pieprz, mielona kolendra, 2 ząbki czosnku

Kurczaka umyć i podzielić na porcje. Natrzeć każdą porcję solą, pieprzem, mieloną kolendrą i roztartym czosnkiem. Rozgrzać w garnku olej i podsmażać na nim kawałki kurczaka. Cebulę i marchew obrać, cebulę pokroić w piórka a marchew w słupki. Smażyć wraz z kurczakiem ok. 5 minut. Wlać do garnka szklankę wody. Dusić mięso i warzywa na małym ogniu aż będą miękkie. Szpinak przebrać, umyć, oderwać ogonki a potem liście podrzeć na kawałki. Mniej więcej po godzinie duszenia, kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodać szpinak. Wymieszać
wszystkie składniki. Dusić razem około 5-10 minut – jak najkrócej by szpinak nie stracił jędrności ani koloru. Spróbować i ewentualnie jeszcze raz przyprawić solą i pieprzem, kolendrą oraz czosnkiem. Potrawa powinna być zdecydowanie pikantna. Kawałki kurczaka obłożyć na talerzu marchewką i cebulą

[madohora]

KURCZAK W CIEŚCIE

4 udka kurczaka, ½ szklanki mąki kukurydzianej, ½ szklanki mąki pszennej, 2 jaja, 5 łyżek płatków kukurydzianych, 2/3 szklanki wody, szklanka oleju, sól, pieprz, chili

Udka umyć podzielić na mniejsze kawałki, natrzeć solą, pieprzem i chili. W misce wymieszać mąkę pszenną i kukurydzianą. Dodać sól, szczyptę chili, Jaja umyć, wytrzeć, wbić do miski z mąką, dodać wodę i starannie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, Do małej miseczki włożyć lekko pokruszone płatki kukurydziane. Kawałki kurczaka najpierw zanurzać w cieście, a potem obtaczać w płatkach kukurydzianych. W płaskim rondlu rozgrzać olej. Do mocno rozgrzanego oleju wkładać kawałki kurczaka i zależnie od ich wielkości smażyć na złoto, odwracając, około 7-10 minut. Od razu podawać.

[madohora]

KURCZAK Z MORELAMI

4 średniej wielkości udka z kurczaka, 1 cebula, 6 łyżek oleju, 2 łyżki mąki, 20 świeżych moreli, sól, pieprz, natka pietruszki do przybrania

Udka kurczaka dokładnie umyć, natrzeć solą i pieprzem, Na patelni dobrze rozgrzać olej i usmażyć na nim udka kurczaka na złoty kolor. Przełożyć do garnka podlać ½ szklanki wody i dusić pod przykryciem około 30 minut. Cebulę obrać, umyć i pokroić w sporą kostkę. Zrumienić na tłuszczu pozostałym po smażeniu kurczaka i włożyć do garnka z mięsem. Morele umyć usunąć pestki i pokroić w cząstki. Dodać morele do kurczaka pod koniec duszenia, gdy mięso jest już miękkie. Dusić razem jeszcze około 5-10 minut. Jeśli sos z duszenia mięsa jest za rzadki, zagęścić go mąka. Dokładnie wymieszać mąką pszenną z niewielką ilością zimnej wody, rozetrzeć grudki, tak aby powstała jednolita masa. Wlać do
sosu i ciągle mieszając podgrzewać. Gdy mięso będzie miękkie, przyprawić potrawę
solą i pieprzem, Posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

DUSZONA KURA

1 cały kurczak, 1 ½ limonki, 10 ml oleju, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka sosou sojowego, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, sproszkowany imbir, chili, miód

Czosnek oczyścić i przecisnąć przez praskę. Przyprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, imbirem i chili, skropić sosem sojowym i sokiem wyciśniętym z połowy limonki. Pastą starannie natrzeć kurczaka. Odstawić na godzinę. W garnku rozgrzać olej i podsmażyć kawałki kurczaka. Po zrumienieniu podlać wodą i dusić do miękkości (około 20 minut). Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w cienkie plasterki lionkę (dzięki niej kurczak zyska niezapomniany smak i aromat). Jeśli potrawa jest zbyt kwaśna, można dodać łyżeczkę płynnego miodu. Gdy mięso będzie już miękkie, dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Dokładnie wymieszać i zagotować aby sos zgęstniał.

[madohora]

PIKANTNA KURA

Kura, 6 pomidorów, 3 cebule, czerwona papryka, 2 łyżki tartej bułki, zielone oliwki, 2 ząbki czosnku, szklanka bulionu, po łyżeczce ostrej mielonej papryki, kminku suszonego oregano, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz jajko na twardo

Kurę umyć, osuszyć ściereczką, podzielić na 8 części. Cebulę pokroić w talarki, czosnek, rozgnieść z solą. W rondlu zeszklić na oliwie 2/3 cebuli. Włożyć kawałki kury, podrumienić, doprawić pieprzem, mieloną papryką i solą. Wlać do rondla połowę bulionu i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 50 minut, aż mięso będzie miękkie. Przygotować sos: sparzyć pomidory wrzątkiem, obrać, pokroić. Paprykę oczyścić z pestek, umyć i pokroić w cienkie paseczki, wrzucić do garnka. Pomidory i paprykę zalać resztą bulionu, dodać pozostałą cebulę, czosnek, kminek i oregano, gotować ok. 15 minut. A potem wymieszać z tartą
bułką. Kurę polać sosem, udekorować oliwkami i plasterkami jajka.

[madohora]

KURCZAK ZE ŚLIWKAMI

Kurczak, cebula, 40 dag masła, ¼ kg śliwek, 4 łyżki miodu, szafran, sól, cynamon, pieprz, kieliszek octu winnego

Kurczaka umyć i podzielić na ćwiartki. Natrzeć kawałki kurczaka solą, pieprzem i przyprawami. W rondelku rozgrzać masło i obsmażyć kawałki kurczaka na złocisty kolor. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do kurczaka i szybko podsmażyć. Podlać mięso szklanką wody i przykryte dusić do miękkości. Śliwki umyć, wypestkować i połowę dodać do duszącego się mięsa – owoce całk9owicie się rozpadną i powstanie z nich dość gęsty sos. Przyprawić mięso cynamonem, miodem i szafranem. Włożyć resztę śliwek i podgrzewać potrawę jeszcze około 5-10 minut. Potrawę można zaostrzyć, dodając do niej pod sam koniec kieliszek octu winnego. Kurczaka przed podaniem udekorować owocami.

[madohora]

FILETY Z KURCZAKA ZAWIJANE W SZYNCE

4 filety z piersi kurczaka, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, ostra papryka mielona, 8 cienko pokrojonych plastrów wędzonej szynki, 1 ząbek czosnku, 1 cebula, 3 selery naciowe, 3 marchewki, 2 małe cukinie, 1 łyżka koncentratu z pomidorów, ½ szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 1 łyżka siekanej natki pietruszki.

Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć. Filety podsmażyć na rozgrzanej oliwie na złoto - brązowo. Zdjąć z patelni, oprószyć rozmarynem, solą i papryką, każdy filet zawinąć w 2 plastry szynki. Czosnek i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew oraz seler oczyścić, cukinię umyć, wszystko pokroić w słupki. Koncentrat pomidorowy wymieszać z białym winem. Zeszklić cebulę na oliwie, dodać warzywa i czosnek i podsmażyć. Wlać koncentrat rozprowadzony w winie i dodać sól oraz paprykę do smaku. Mięso ułożyć na warzywach i dusić przez 15 min. pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć filety, a do warzyw dodać skórkę z cytryny i pietruszkę. Ułożyć wszystko na talerzach i podawać.

[madohora]

SZASZŁYK

3 filety piersi z kurczaka, czerwona papryka, zielona papryka, 10 dag orzeszków
ziemnych, 4 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz, papryka, szpadki do szaszłyków

Orzeszki oczyścić z brązowej łuski, drobno posiekać lub zemleć w maszynce. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i papryką, pokroić w kostkę o boku 2 cm, W czasie przygotowywania warzyw wstawić mięso do lodówki. Cebulę obrać, pokroić w plastry. Paprykę pokroić w kostkę podobnej wielkości jak mięso. Mięso wymieszać z orzechami. Na szpadki nadziewać na przemian cebulę, obtoczone w orzechach kawałki kurczaka i paprykę. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć szaszłyki, obracając je aby zrumieniły się równomiernie ze wszystkich stron. Szaszłyk można też przyrządzić na grillu lub nad dogasającym ogniskiem jak to się robi w Nigerii.

[madohora]

KURCZAK PROWANSALSKI

Kurczak prowansalski

4 filety z piersi kurczaka, 1 kg warzyw (pomidorów, cukini, papryki, cebuli), olej, sól, 100 ml bulionu

Filety natrzeć solą, podsmażyć na oleju z obu stron. Warzywa oczyścić, pokroić

[madohora]

Francuskie ragout z indyka

Składniki: 2 torebki ryżu błyskawicznego, 50 dag filetu z
indyka, 20 dag konserwowego zielonego groszku, 30 dag śmietany, łyżeczka kurkumy, sól, pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy (10 minut) Odcedzić. Indyka
pokroić w kostkę. Olej rozgrzać na patelni, podsmażyć mięso. Wlać śmietanę, mieszając, zagotować. Dodać osączony z zalewy, groszek, wymieszać, przyprawić do smaku. Podawać z ryżem i ewentualnie pomidorami.

[madohora]

RYŻ Z INYDKIEM PO WŁOSKU

Składniki: 20 dag ryżu błyskawicznego, 60 dag filetu z piersi indyka, ząbek czosnku, pęczek dymki, pęczek bazylii, 2 łyżki oleju, cytryna, sól, pieprz

Ryż ugotować na sypko ze szczyptą soli. Odcedzić. Filety z piersi indyka pokroić w cienkie paski, oprószyć solą i pieprzem. Dymki obrać, pokroić w krążki, szczypiorek umyć, grubo pokroić. Ząbek czosnku obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić mięso z czosnkiem mieszając podsmażyć na dużym ogniu. Dodać dymki i szczypiorek, chwilę podsmażyć. Wsypać ugotowany ryż, wymieszać, chwilę podgrzać. Całość skropić sokiem z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać

[madohora]

KURCZAK Z WŁOSKIM PESTO

Składniki: 30 dag filetów kurczaka, olej, 4 bułki pełnoziarniste, 2 łyżki Pesto, po 2 ogórki i pomidory, rukola, sól, pieprz, papryka

Kurczaka natrzeć papryką, solą i pieprzem, usmażyć na oleju. Pomidory i ogórki pokroić na plasterki. Bułki przekroić, posmarować Pesto. Ułożyć warzywa, kurczaka i rukolę.

[madohora]

MUS TRUSKAWKOWY

Składniki: 1/2 l jogurtu greckiego naturalnego, 1/4 l słodkiej śmietany 18%, 2 galaretki truskawkowe
30 dag truskawek, 2 łyżki melisy cytrynowej, 2 łyżkicukru

Truskawki umyj, usuń szypułki, część pozostaw do dekoracji. Pozostałe posyp 2 łyżeczkami cukru. Galaretkę rozpuść w szklance gorącej wody, Ostudź. W mikserze ubij śmietanę, 2 łyżki odłóż do dekoracji. Dodaj melisę, jogurt, owoce. Zmiksuj. Wlej ostudzoną galaretkę i wymieszaj. Rozlej do pucharków. Wstaw do lodówki do stężenia. Ozdób kleksami ze śmietany, truskawkami i melisą.

[madohora]

MUS ARBUZOWY

Składniki: 1 kg arbuza, czerwoy grapefrut, 1 l wody mineralnej, sok z 1/2 cytryny, 1 cm świeżego imbiru

Arbuz pokrój, usuń pestki. Włóż do blendera i zmiksuj. Grapefrut umyj, zmieszaj z sokiem z cytryny i arbuzem i wodą. Imbir zetrzyj na tarce i wymieszaj z musem. Podaj mocno schłodzony

[madohora]

MUS POZIOMKOWY

Składniki: 20 dag świeżych lub mrożonych poziomek, 250 ml kremówi, 25 dag serka mascarpone, 5 łyżek cukru pudru, śmietan fix, starta czekolada

Poziomki umyj, oczyść, rozgnieć widelcem. Dodaj mascarpone. Kremówkę ubij z cukrem pudrem i śmietan fixem. Dodaj do poziomel. Wymieszaj. Przełóż do pucharków, schłódź. Udekoruj czekoladą.

[madohora]

MUS JAGODOWY

Składniki: 250 ml śmietany kremówki 36% lub bitej śmietany w sprayu. 0,7 kg jagód, 4 łyżki cukru,kartonik zimnego mleka

Jagody oczyść z ogonków. 2 łyżki odłożyć do dekoracji. Do reszty wspać cukier, zimne mleko, Zmiksuj. Rozlej do pucharków. Śmietanę ubić na sztywną i wymieszać z musem. Każdą porcję dekoraować jagodami i bitą śmietaną. Zamiast śmietany można użyć jogurtu.

[madohora]

PIERNIK ŚWIĄTECZNY

500 g miodu,
2 szklanki cukru,
kostka masła,
kg mąki,
3 jaja,
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
pół łyżeczki soli,
2 torebki przyprawy korzennej do pierników,
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze,
3-4 drobno posiekane figi, daktyle,
2-3 łyżki posiekanych migdałów, powidła do przekładania piernika.

Miód, masło i cukier podgrzewajcie wolno na małym ogniu. Kiedy zawrze, odstawcie do przestudzenia. Do letniej masy na piernik długo dojrzewający powoli i stopniowo dodajcie mąkę, jajka, rozpuszczoną w 1/4 szklanki przegotowanego, ale ostudzonego mleka sodę i przyprawę korzenną. Cały czas wyrabiajcie ciasto (możecie zacząć mikserem, później łyżką i ręką). Dodajcie bakalie i wyrabiajcie jeszcze długo. Ciasto przełóżcie do kamionkowego lub emaliowanego naczynia, przykryjcie lnianą ściereczką i odstawcie w chłodne miejsce (może być dolna półka lodówki, zimna spiżarnia, piwnica) na 2-3 tygodnie. Podzielcie je na 3-4 równe części. Każdy rozwałkujcie na placuszki (1,5-2 cm) wielkości blaszki. Pieczcie każdy piernikowy placek oddzielnie, w 160-180 stopniach, ok. pół godziny. Nie wyjmujcie ciasta zbyt szybko z gorącej blaszki, odczekajcie kilka minut, nie będzie się kruszył. Po ostudzeniu poszczególne placki piernika przekładajcie lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Ułóżcie na desce, przykryjcie arkuszem papieru i drugą deską. Na to coś ciężkiego, np. garnek z wodą. Odstawcie w chłodne miejsce na 3-4 dni aż piernik skruszeje. Trzeba go zabezpieczyć, by nie wysechł, np. owinąć papierem śniadaniowym.

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1/2 kg czerwonej kapusty, 1 por, 2 średnie jabłka, sok z 1/2 cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwej, sól, pieprz

Czerwoną kapustę umuć, osuszyć i poszatkować. Białą część pora pokroić w półplasterki. Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki razem wymieszać. Dodać sok z cytryny i oliwę z oliwek, sól, pieprz. Wymieszać i odstawić na około 30 minut.

[madohora]

DUSZONA KAPUSTA WŁOSKA Z PIECZARKAMI

1 średnia główka kapusty włoskiej, 1 kg pieczarek, 1 duża cebula, 20 dag pomidorów, sól morska, pieprz, przyprawa w płynie Maggi, majeranek, tymianek, koperek

Kapustę włoską opłukać, osuszyć, poszatkować. Następnie ugotować do miękkości i odcedzić. Pieczarki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki przesmażyć z cebulą, odsączyć z tłuszczu i przełożyć do kapusty. Pomiory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić w dużą kostkę i wraz z sokiem dodać do kapusty włoskiej. Wszystko razem wymieszać i dusić pod przykryciem 10 minut. Dodać przyprawy. Wszystko razem wymieszać. Podawać na ciepło z pieczonymi ziemniakami i kurczakiem.

[madohora]

[madohora]

SERNIK GOTOWANY PRZEKŁADANY HERBATNIKAMI

Masa serowa: 1 kg mielonego białego sera, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 12,5 dag margaryny, 5 jajek. 3/4 szklanki mleka, 1 budyń śmietankowy z cukrem, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka rodzynek, aromat pomarańczowy, dodatkowo: herbatniki, 2 galaretki pomarańczowe

Ser zmiksować z cukrem, cukrem waniliowy, margaryną, żółtkami i kilkoma kroplami aromatu pomarańczowego, Białka ubić ze szczpyptą soli na sztwyną pianę. Dodać do masy serowej i wymieszać. Rodzynki zalać wrzącą wodą. Dodać kilka kropli aromatu i zostawić pod przykryciem do wystygnięcia. Następnie rodzynki odsączyć z wody i dodać do masy serowej. Masę serową przełożyć do garnka i zagotować. Do mleka dodać budyń i mąką ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać i wlać do gotującej się masy serowej. Chwilę pogotować cały czas mieszając. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć warstwę herbatników, 1/3 gorącej masy serowej, następnie warstwę herbatników i znowu masę serową. Na koniec na masie położyć herbatniki. Odstawić do ostygnięcia. Galaretki pomarańczowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej, przegotowanej wody, dokładnie rozmieszać i ostudzić. Tężejącą galaretkę wylać na herbatniki. Odstawić na 24 godziny do lodówki, by galaretka dobrze stężała.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z KARMELEM I HERBATNIKAMI

2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mąki krupczatki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru, 25 dag margaryny, 3 pełne łyżki śmietany 18%, dodatkowo: 1 puszka mleka skondensowanego, 10 dag masła, 1 łyżka rumu, herbatniki, gotowa polewa z gorzkiej czekolady (lub przygotowana według przepisu poniżej)

Do miski przesypać mąkę pszenną, mąkę krupczatkę, proszek od pieczenia i cukier. Dodać margarynę i śmietanę. Wszystko razem posiekać nożem i wyrobić ręką. Odłożyć na pół godziny do lodówki..Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na nim kruche ciasto. Ponacinać je widelcem. Włożyć do pgorącego piekarnika i piec przez 30 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu ostudzić. Mleko w puszcze przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez 3 godziny. Od czasu do czasu należy dolewać wody tak aby puszka była cały czas przykryta. Następnie puszkę ostudzić i otworzyć. Masło utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać po łyżce karmel z puszki i na koniec dodać rum. Masę włożyć na ostudzone kruche ciasto, rozłożyć herbatniki i lekko docisnąć. Na wierzch wylać polewę z gorzkiej czekolady. Gotowe ciasto włożyć do lodówki.

[madohora]

POLEWA Z GORZKIEJ CZEKOLADY

10 dag gorzkiej czekolady, około 2 łyżki masła

Czekoladę połamać na kawałki, dodać masło. Podgrzać w mikorfalówce, tak aby czekolada się rozpuściła. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Gorącą używać do ozdabiania ciast.

[madohora]

PIECZONE FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 opakowanie ciasta francuskiego, cukier puder

Ciasto francuskie rozwałkować, pokroić radełkiem na "faworki", zrobić dziurkę, przełożyć przez nią ciasto. Prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem, położyć na niej faworki i piec przez 15 minut w 180 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Ja mam swój sprawdzony przepis na tradycyjne, smażone faworki i takie wynalzaki raczej u mnie nie przejdą

[madohora]

SKRZYDEŁKA SEZAMOWE

2 łyżki oleju
1 duży ząbek czosnku
3/4 łyżeczki soli
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu hoisin
2 łyżki miodu
1 łyżeczka oleju sezamowego
szczypta chilli w proszku
1,5 kg skrzydełek kurczaka
1,5 łyżki lekko uprażonych ziarenek sezamu
posiekany szczypior z 1 dymki

Rozgrzewamy piekarnik do 210°C. Blachę wykładamy folią aluminiową, smarujemy ją olejem. Czosnek rozcieramy z solą, dodajemy sos sojowy, sos hoisin, miód, olej sezamowy i chilli. W mieszaninie obtaczamy skrzydełka, układamy na blasze. Pieczemy 35 minut, odwracając raz w połowie czasu pieczenia. Upieczone skrzydełka obtaczamy w sezamie i posiekanej dymce, od razu podajemy.

[madohora]

CYTRYNOWE UDKA

1 cytryna
1,5 kg pałek kurczaka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka posiekanego rozmarynu
2 ząbki roztartego czosnku

Włączamy piekarnik, ustawiamy funkcję grillowania. Cytrynę cieniutko obieramy, wyciskamy sok, skórkę kroimy w paseczki. Podudzia przekładamy do miski, dodajemy sól, pieprz i łyżkę soku z cytryny, mieszamy, aby całe mięso było pokryte sokiem i przyprawami. Udka układamy na blasze, wsuwamy pod rozgrzany grill i pieczemy 15 minut, odwracając co 5 minut. Mięso przekładamy na półmisek, a powstały w czasie pieczenia sos rozprowadzamy resztą soku cytrynowego, dodajemy skórkę z cytryny, rozmaryn i czosnek. Mieszamy, w powstałym sosie obtaczamy kawałki kurczaka i pieczemy pod grillem jeszcze 3-5 minut.

[madohora]

UDKA W MARYNACIE Z ARBUZA

125 ml świeżo wyciśniętego soku z miąższu arbuza
125 ml octu balsamicznego
50 g cukru trzcinowego
60 ml sosu sojowego
2 łyżki oliwy
2 łyżki musztardy
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki w płatkach (ewentualnie chilli, jeśli wolimy ostrzejszy smak)
6 podudzi kurczaka

Mieszamy sok arbuzowy z octem, cukrem, sosem sojowym, olejem, musztardą, czosnkiem i płatkami papryki. Marynatą polewamy udka, wstawiamy na noc do lodówki. Mięso osączamy, pozostawiając marynatę. Układamy udka w naczyniu do zapiekania, pieczemy 40 minut w 200°C, odwracając co jakiś czas i smarując marynatą.

[madohora]

PIERSI KURCZAKA NADZIEWANE JABŁKAMI

1 zielone jabłko
3 łyżki masła
1 łyżeczka kminku
1 posiekana cebula
2 łodygi selera naciowego pokrojone w ukośne kawałki
1/2 szklanki bułki tartej
1 garść posiekanej natki
3 łyżki rodzynek lub suszonych żurawin
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 kg piersi kurczaka
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki mąki
250 ml soku jabłkowego
250 ml bulionu drobiowego

Robimy nadzienie: obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych jabłko kroimy na cząstki. Na patelni rozpuszczamy masło, zbieramy pianę, dodajemy kminek i podgrzewamy minutę, mieszając. Wrzucamy cebulę, szklimy. Dodajemy jabłka i seler, smażymy, aż będą prawie miękkie, ale wciąż jędrne. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pozostałe składniki nadzienia, studzimy. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. W każdej piersi formujemy kieszonkę, napełniamy ją nadzieniem i spinamy wykałaczkami lub zaszywamy bawełnianą nitką. Przygotowane porcje kurczaka nacieramy solą, obsmażamy na oliwie, układamy na blasze (oliwy z patelni nie wylewamy) i wstawiamy na 15 minut do piekarnika. Do tłuszczu ze smażenia wsypujemy mąkę, zasmażamy na rumiano. Mieszając, wlewamy sok jabłkowy i bulion, gotujemy bez przykrycia na małym ogniu, aż połowa sosu odparuje. Kurczaka wyjmujemy z piekarnika, odkładamy na 5 minut, kroimy na porcje. Do sosu jabłkowego dodajemy sok, który wypłynął z mięsa, mieszamy, polewamy kurczaka.

[madohora]

MORELOWY KURCZAK

1,5 kg kurczaka
słodka papryka w proszku
sól
1/2 szklanki dobrego dżemu morelowego (z kawałkami moreli)
1/2 szklanki majonezu
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

Kurczaka dzielimy na 8 części. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, oprószamy papryką i solą. W małej misce mieszamy dżem, majonez, pieprz i czosnek. Mieszaniną smarujemy mięso. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Po zamarynowaniu pieczemy kurczaka pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 180°C. Zdejmujemy pokrywkę i pieczemy 25 minut, aż będzie lekko rumiany.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY Z ZIEMNIAKAMI I POMIDORKAMI

1 (1,5-2 kg) kurczak z wolnego chowu
sól, pieprz
oliwa
1 sparzona cytryna
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 gałązki lub 1 łyżka suszonego oregano
3-4 ziemniaki
500 g pieczarek
2 gałązki koktajlowych pomidorków

Umytego i osuszonego kurczaka nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Do środka wkładamy czosnek w łupinkach i ćwiartki cytryny. Układamy kurczaka w brytfance, wokoło rozsypujemy cebulę pokrojoną w piórka, cząstki obranych ziemniaków, ćwiartki pieczarek i pomidorki na gałązkach. Doprawiamy oliwą, solą i pieprzem. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 180°C na środkowej półce piekarnika. Od czasu do czasu polewamy kurczaka sokami z pieczenia. Zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż skóra będzie chrupiąca.

[madohora]

CZERWONY KURCZAK NA OSTRO

4 filety z kurczaka
5 łyżek oliwy
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka nasion kminku
1 i 1/2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki soli
3 ząbki czosnku miażdżymy
i mieszamy z 1 łyżeczką pieprzu Cayenne
2 łyżeczkami słodkiej papryki w proszku
1 i 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczką mielonego kardamonu
1 łyżeczką suszonego oregano

Filety myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę. Obtaczamy w mieszance przypraw (zostawiając czubatą łyżeczkę do przyprawienia sosu) i odstawiamy pod przykryciem na co najmniej 4 godziny. Po tym czasie smażymy kurczaka na złoty kolor na rozgrzanej oliwie. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, resztę mieszanki przypraw, kminek i skórkę pomarańczową. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy razem jeszcze ok. 5 minut. Tak przyrządzony kurczak najlepiej smakuje z ryżem.

[madohora]

KURCZAK CZOSNKOWO - CYTRYNOWY

Składniki
1 pęczek tymianku
3 gałązki rozmarynu
3 cytryny
2 kurczaki (po ok. 1,2 kg)
sól, pieprz
5 łyżek oliwy
2 duże główki czosnku
400 ml domowego bulionu drobiowego

Siekamy listki tymianku i igiełki rozmarynu. Ścieramy skórkę z cytryn, mieszamy z ziołami. Otarte cytryny kroimy na ćwiartki. Kurczaki myjemy i osuszamy. Nacieramy od środka solą i pieprzem, lekko luzujemy skórkę na piersi, oddzielając ją od mięsa. Pomiędzy skórę i mięso wsuwamy mieszaninę ziół i skórki cytrynowej. Do środka każdego kurczaka wkładamy po 2 ćwiartki cytryny. Oliwę przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy kurczaki. Układamy na blasze piersią do góry. Główki czosnku kroimy w poprzek na połówki, układamy je dookoła mięsa razem z pozostałymi ćwiartkami cytryny. Pieczemy 1,5 godziny w 190°C, co jakiś czas polewając mięso wytwarzającym się sosem oraz bulionem. Po wyjęciu kurczaków z piekarnika, zalewamy blachę pozostałym bulionem, mieszając, zeskrobujemy resztki ?smaku?. Powstały sos cedzimy do rondelka, zagotowujemy i pozostawiamy na mocnym ogniu, aby trochę odparował. Można go zagęścić dodawanym po kawałeczku zimnym masłem lub odrobiną rozprowadzonej w wodzie mąki ziemniaczanej (ew. kukurydzianej). Można także zabielić sos śmietaną albo zaciągnąć go żółtkiem. Tak przygotowane kurczaki świetnie smakują z marynowanym fenkułem

[madohora]

KURCZAK PIECZONY W OLIWIE Z IMBIREM

1 korzeń imbiru średniej wielkości
150 ml oleju słonecznikowego
6 udek kurczaka
sól, pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180oC. Imbir obieramy i kroimy w cieniutkie paseczki, a następnie smażymy na oleju (na małym ogniu) przez 10 min, do chwili, aż uzyska lekko złotą barwę. Zdejmujemy patelnię z ognia, osączamy imbir na papierze kuchennym, olej zachowujemy. Układamy udka w naczyniu żaroodpornym, solimy, posypujemy pieprzem, zraszamy olejem, na którym smażył się imbir. Pieczemy przez 40 min, obracając co jakiś czas udka. Pod koniec pieczenia rozkładamy na skórce kurczaka wysmażony imbir i pieczemy jeszcze 5 min. Podajemy z liśćmi sałaty, zroszonymi resztą oleju imbirowego.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY Z BOCZKIEM I PIECZARKAMI

1/2 kg pieczarek
1 cebula
4 ząbki czosnku
4 udka i 4 podudzia kurczaka
2 cytryny
8 plasterków surowego boczku lub włoskiej pancetty
8 gałązek rozmarynu
sól, pieprz
oliwa

Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Cebulę również kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Wszystko wrzucamy do brytfanki. Cytryny kroimy na 8 cienkich plasterków, usuwamy pestki, każdy plasterek wraz z gałązką rozmarynu kładziemy na kawałku kurczaka i zawijamy w boczek. Kawałki kurczaka układamy w brytfance na warzywach. Doprawiamy solą oraz pieprzem, skrapiamy oliwą. Przykrywamy brytfankę folią aluminiową i pieczemy 45 minut w 180°C. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub z kuskusem i sałatą z winegretem.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK W CZERWONYM WINIE

4 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki igiełek rozmarynu
oliwa
200 g chorizo
4 kawałki kurczaka
4 pałki z kurczaka
2 puszki fasolki cannellini (po ok. 400 g; w zalewie)
2 puszki pomidorów (po 425 ml; pokrojonych, w zalewie)
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łyżeczka słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej wędzonej)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka cukru (lub mniej)
sos Worcestershire do smaku
sól, pieprz
skórka otarta z 1 cytryny
natka do posypania

Czosnek, cebulę oraz rozmaryn siekamy i podsmażamy kilka minut w brytfannie na 1-2 łyżkach oliwy. Wrzucamy pokrojone w kosteczkę chorizo i smażymy 3 minuty, mieszając. Odsuwamy podsmażone składniki na boki brytfanny, wkładamy kurczaka (skórką do dołu) i smażymy na rumiano. Po 2-3 minutach odwracamy mięso, smażymy kolejne 2-3 minuty. Dodajemy osączoną fasolę, pomidory razem z zalewą, wino, ocet i oba rodzaje papryki. Przyprawiamy do smaku cukrem, sosem Worcestershire oraz solą i pieprzem. Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy powolutku przez 2 godziny pod przykryciem. Od czasu do czasu odkrywamy i mieszamy. Przed podaniem posypujemy potrawę skórką z cytryny i posiekaną natką. Można podać z białym pieczywem.

[madohora]

KARMELOWE SKRZYDEŁKA

1,5 kg skrzydełek kurczaka (należy odciąć ostre końcówki, ew. naciąć skrzydełka w stawie)
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki grubej soli
skórka otarta z 1 cytryny
skórka otarta z 1 limonki
3 pomarańcze (o ile to możliwe - czerwone)
1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (najlepiej czerwonych)
3 łyżki miodu
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1-2 łyżeczki ostrego sosu chilli (np. sriracha)
szczypta chilli w proszku

Kurczaka dokładnie obtaczamy w marynacie z oliwy, soli oraz połowy skórki z limonki i cytryny. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem, pieczemy około godziny w 230°C, co jakiś czas potrząsając blachą. Skrzydełka powinny się mocno przyrumienić.
Wycinamy fileciki z pomarańczy (cząstki spomiędzy błonek) - robimy to nad miseczką, aby zebrać wyciekający sok. Fileciki drobno kroimy, układamy na sitku ponad miseczką z sokiem i lekko naciskamy, aby uzyskać więcej soku. Cukier wsypujemy do rondla, skrapiamy łyżeczką wody, gotujemy, potrząsając rondlem, aż się stopi i nabierze koloru bursztynowego. Zdejmujemy z ognia, dodajemy sok pomarańczowy - także ten z miseczki. Stawiamy na ogniu, gotujemy kilka minut, aż odparuje połowa płynu. Mieszamy z miodem, gotujemy minutę do lekkiego zgęstnienia. Mieszamy z pomarańczami, podgrzewamy 2-3 minuty.
Upieczone skrzydełka wkładamy do miski, polewamy karmelem, mieszamy, dodając resztę skórki z limonki i pomarańczy oraz imbir, sos chilli i chilli w proszku. Podajemy od razu po przygotowaniu - jeśli skrzydełka mają być daniem głównym, podajemy po 4-6 sztuk na osobę, najlepiej z zieloną sałatką w sosie winegret.

[madohora]

DYNIOWY KREM BRLEE Z CYNAMONEM I ORZECHAMI

1/2 dyni, 150 ml śmietanki 36%, 3 żółtka, 4 łyżki miodu lipowego, 1 łyżeczka cynamonu w proszku, 2 łyżki masła, 2 łyżki drobnego, brązowego cukru, 2 łyżki białego cukru, 2 łyżki żubrówki, garść orzechów włoskich

Dynię pokroić na duże kawałki. Korę cynamonu utrzeć w moździerzu na proszek i połączyć z roztopionym masłem. Posmarować kawałki dyni masłem z cynamonem i wstawić do nagrzanego do 200 C piekarnika na około 30 minut. Piec do miękkości. Oddzielić miąższ od upieczonej skórki. Śmietanę wlać do garnka, dodać miód i dynię. Podgrzewać aż na brzegach garnka pojawią się pęcherzyki powietrza. Żółtka delikatnie roztrzepać widelcem w misce. Podgrzaną śmietanę z dynią dodawać do żółtek cały czas mieszając. Całość przecedzić przez sitko i dynię przetrzeć. Naczynia żaroodporne wypełnić kremem i piec w kąpieli wodnej w piekarniku ogrzanym do 100 C. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Na małej patelni rozpuścić 2 łyżki brązowego cukru z żubrówką, dodać orzechy i podgrzewać aż orzechy pokryją się karmelem. Zimny krem posypać białym cukrem i skarmelizować przy pomocy palnika cukierniczego. Przed podaniem wierzch przybrać gorącymi orzechami.

[madohora]

KAWA Z LODAMI WANILIOWYMI

5 łyżek dobrej kawy, 12 kulek lodów waniliowych, 4-5 łyżeczek cukru, 1/2 szklanki kremówki, czubata łyżka startej, gorzkiej czekolady, 2 szklanki wody

Kawę zaparzyć, starannie przecedzić, wsypać 3 łyżeczki cukru, wymieszać a gdy wystygnie przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Śmietankę schłodzić, ubić na krem, pod koniec ubijania wsypać resztę cukru. Do szklanych pucharków włożyć po 2 kulki lodów, zalać zimną kawą. Udekorować bitą śmietaną i czekoladą. Podawać od razu.

[madohora]

IMBIROWE ZABAJONE

2 szklanki świeżej kremówki, 6 haj, 20 - 25 dag cukru, około 125 ml wina Marsala lub innego słodkiego, 60 ml mocnego naparu kawy arabiki, 1/3 tabliczki gorzkiej, pokruszonej lub grubo startej czekolady, łyżeczka drobno startego imbiru

Kremówkę ubić, schłodzić. Ubić żółtka z cukrem, winem i kawą. Ustawić na garnku wino z wolno gotującą się wodą i ubijać aż masa zgęstnieje. Z białek ubić sztywną pianę i wmieszać w nią wysuszoną masę żółtkową. Dodawać porcjami kremówkę i starty imbir, delikatnie mieszając. Nałożyć deser do formy i zamrażać kilka godzin. Podawać go w pucharkach, posypany czekoladą.

[madohora]

LENIWE PIEROGI Z JAGODAMI INACZEJ

40 dag sera twarogowego, 10 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 3 jajka, 15 dag czarnych jagód

Jagody umyć, osączyć i zmiksować. Ser zemleć, dodać żółtka, jagody i mieszając powoli wsypać mąkę. Z białek ubić pianę, dodać do ciasta, wymieszać. Z ciasta uformować na posypanej mąką stolnicy wałek i pokroić go na skośne kluski. W płaskim rondlu zagotować wolę z solą, wrzucać kluski, gotować 3-5 minut. Ugotowane wyjmować łyżką cedzakową i osączyć. Podawać polane gorącym masłem wymieszanym ze zrumienioną bułką tartą albo śmietaną posypaną świeżymi jagodami i cukrem.

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z MUSEM OWOCOWYM

Na kruche ciasto: około 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 10 dag masła, 2 żółtka, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat śmietankowy; Mus owocowy 30 dag wiśni, 10 dag czerwonych porzeczek, 10 dag bananów, kilka kropel soku z cytryny, 2 białka, 1/2 szklanki cukru, 4-5 łyżek dżemu z czereśni

Do miski wsypać mąkę pszenną. Następnie dodać masło, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i kilka kropli aromatu śmietankowego. Wszystko razem wymieszać i wyrobić kruche ciasto. Włożyć na około 2 godziny do lodówki. Średniej wielkości tortownicę posmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Schłodzonym, kruchym ciastem wyłożyć dno i boki tortownicy. Nakłuć widelcem i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut w 180 C. Czerwone porzeczki obrać, opłukać. Banana obrać, pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny. Do miski przełożyć drylowane owoce wiśni, czerwone porzeczki i banany. Zmiksować blenderem. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do musu i delikatnie wymieszać. Podpieczone kruche ciasto wyjąć z piekarnika i posmarować dżemem z czereśni. Następnie wyłożyć mus owocowy. Całość ponownie włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec jeszcze około 20 minut w temperaturze 180 C. Ciasto opada podczas stygnięcia.

[madohora]

[madohora]

CESARSKI OMLET WIEDEŃSKI

12-13 dag mąki, 4 jaja, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki rodzynek namoczonych w gorącej wodzie, 8 dag masła, łyżka cukru, szczypta cynamonu, szczypta soli, cukier puder do posypania, ponadto: 50 dag miękkich owoców (maliny, truskawki, jagody), 3- 4 łyżki cukru, 2 łyżki mocnego winiaku, 3 goździki

Owoce udusić w rondlu z cukrem oraz goździkami. Zdjąć z ognia, skropić winiakiem. Z białek ubić pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i cynamonem, wlać mleko, wsypać przesianą mąkę, zmiksować. Wsypać rodzynki, wymieszać, dodać pianę. Wylać masę na rozgrzane na patelni masło i usmażyć. Podzielić omlet na kawałki i smażyć 2 minuty. Podawać z cukrem pudrem i owocami.

[madohora]

[madohora]

SZYSZKI NA SZYBKO

duża paczka ryżu preparowanego, puszka masy z mleka zagęszczonego, kostka margaryny lub masła

Do garnka dodać pół kostki i masę krówkową podgrzewać na małym ogniu. Gdy wszystko się dokładnie połączy wsypywać stopniowo ryż preparowany i wymieszać. Ściągnąć z gazu i formować w rękach lub dwoma łyżkami małe kuleczki lub podłużne szyszki.

[madohora]

PLASTERKI MIODOWE

250 g mąki, 1/2 małej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 70 g cukru pudru, 150 g masła, 1 żółtko, 250 g orzechów włoskich, 300 g miodu

Wszystkie składniki wysyp na stolnicę a następnie wszystko zagnieć. Wstaw do lodówki na 15 minut. W międzyczasie orzechy albo pokroić albo przemielić. Dolać miodu i wymieszać. Wyciągnąć ciasto z lodówki. Rozwałkować na mące i wykroić różne kształty ciasteczek. Wierzch posmarować miodem z orzechami w dowolnej ilości. Całość piec około 20 - 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Ciastka po upieczeniu muszą być brązowe.

[madohora]

DESER Z SUSZONYCH ŚLIWEK Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

50 dag suszonych śliwek, 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych, 4 łyżki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 1/2 śmietany kremówki

Namoczyć śliwki na noc w letniej, mocnej herbacie. Skórkę z pomarańczy oczyścić z białej części, pokroić w cienkie paseczki, sparzyć w sicie wrzątkiem, dokładnie odsączyć i smażyć około kwadrans na patelni, na maśle, mieszając często na małym ogniu - usmażyć na szklisty połysk - wymieszać ją z orzechami. Śliwki wydrylować, nadziać orzechami. Podać z bitą śmietaną, posypać 2 łyżkami cukru pudru.

[madohora]

JABŁKO W CIEŚCIE

2 kwaśne jabłka, ciasto: 1 jajko, 1 szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki śmietany 30%, 1/2 łyżeczka cynamonu, sól, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Przygotuj ciasto miksując wszystkie składniki ze szczyptą soli, następnie odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie jabłka obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki, usuwając gniazda nasienne. Jabłka wymieszaj z ciastem. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki z obu stron na złocisty kolor, zdejmuj łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Podawaj oprószonym cukrem pudrem.

[madohora]

PIEROŻKI Z BIAŁEJ CZEKOLADY W TRUSKAWKOWYM SOSIE

2 tabliczki białej czekolady, 4 łyżki kremówki, 100 g gotowego marcepanu, 400 g mrożonych truskawek, cukier do smaku, nalewka wiśniowa, sos truskawkowy przetarty i zagotowany.

Lekko rozpuszczone truskawki zmiksuj w malakserze, przetrzyj przez sito. Dopraw do smaku cukrem i ewentualnie nalewką. Czekoladę pokrusz do metalowej miski, dodaj śmietanę, ustaw nad garnkiem z gotującą się powoli wodą i rozpuść. Ugnieć w dłoniach 15 kulek z marcepanu wielkości żurawiny. Rozpuść czekoladę na parze wraz z kremówką, wymieszaj na gładką masę. Wylej masę na arkusz folii spożywczej, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj. Przetnij płat czekoladowego ciasta na pół. Na jednej połowie rozłóż kulki marcepanu, przykryj drugim arkuszem czekolady. Wytnij pierożki, dociśnij brzegi by się skleiły. Ułóż je osobno na pergaminie, wstaw do lodówki. Zimny sos nalej do talerzy, ozdób pierożkami i podawaj na zimno.

[madohora]

ANANAS Z IMBIREM

1 ananas, obrany i pokrojony w kawałki, 100 g cukru trzcinowego, 70 g mąki orkiszowej, 2 łyżki płatków owsianych, 60 g masła, szczypta gałki muszkatołowej, sól, 1 łyżka siku z imbiru, 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru

Do miski wsypać cukier, mąkę, płatki, gałkę muszkatołową, sól. Dodać masło. Palcami wymieszać zawartość miski aż składniki się połączą a konsystencja będzie podobna do okruszków. Odstawić na 10 minut do lodówki. Pokrojonego ananasa przełożyć do żaroodpornego naczynia. Zalać sokiem z limonki wymieszanym z imbirem. Całość wymieszać, posypać orkiszową kruszonką. Przykryć folią i zapiekać przez 20 minut w temperaturze 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i zapiekać kolejne 15 minut aż skórka będzie złoto - brązowa i chrupiąca. Podawać na ciepło.

[madohora]

PIANKA JOGURTOWO - CYTRTYNOWA

1 szklanka gęstego jogurtu, 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki, 1 cytryna, 1 łyżka masła, ewentualnie esencja cytrynowa

Cytryny umyj, sparz i osusz. Otrzyj skórkę i ją zachowaj. Oddziel żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z cukrem na kremowobiałą masę. Wymieszaj z jogurtem, mąką, skórką cytrynową i esencją. Białka ubij na pianę. Przygotuj formę do pieczenia i większe od niej naczynie do kąpieli wodnej. Formę wysmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180 C. Delikatnie wymieszaj masę jogurtową z pianą z białek i wlej do formy do pieczenia. Wierzch można dodatkowo posypać cukrem. Wstaw formę do naczynia i wlej do niego gorącą wodę tak by forma z masą była zanurzona w wodzie do połowy. Wstaw do piekarnika. Piecz 25 - 30 minut. Wyjmij, ostudź. Można kroić w plastry i podawać z miękkimi owocami. Jeżeli chcesz podać piankę zapiekaną na owocach, maliny, borówki lub jeżyny wsyp do oddzielnych naczynek, zalej masą, posyp cukrem i zapiekaj 20 minut.

[madohora]

MUS JAGODOWY Z TOFU

1 kostka tofu naturalnego, 100 g jagód z syropu lub kompot, 250 ml syropu z jagód, 250 ml śmietanki 36%, 1 łyżka cukru

Do pojemnika blendera wrzucamy jagody i wlewamy syrop. Tofu rozdrabniamy i dodajemy do jagód i syropu. Miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywną masę a następnie wlewamy do niej partiami zmiksowane tofu, przez cały czas ubijając. Gotowy mus przekładamy do miseczek i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę aby stężało. Podajemy z sokiem z jagód i jagodami.

[madohora]

BUDYŃ ORZECHOWY

4 jaja, 10 dag orzechów włoskich, łuskanych, 4 dag skórki pomarańczowej, 8 dag cukru, 2 dag tartej bułki do wysypania formy, 1 dag tłuszczu do posmarowania formy

Przygotowujemy formę budyniową, smarujemy formę i posypujemy ją mąką. Siekamy skórkę pomarańczową. Orzechy mielimy. Żółtka ucieramy z cukrem, mieszamy ze skórką pomarańczową. Ubijamy pianę z białek, wykładamy ją na żółtka, wysypujemy orzechy i posypujemy 2 dag tartej bułki. Masę lekko mieszamy, wkładamy do formy budyniowej i gotujemy na parze 45 minut. Gotowy budyń wykładamy na okrągły półmisek. Podajemy z sosem waniliowym.

[madohora]

FIGI W SOSIE KARMELOWYM

12 małych, dojrzałych fig, 15 dag cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 kawałek kory cynamonu, 2 goździki, po szczypcie imbiru i kardamonu do przybrania, ziarna owocu grochu

Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz 2 łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 minut. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 minut, przełożyć na talerzyki deserowe a syrop gotować do chwili aż się delikatnie skarmelizuje. Podawać polane sosem karmelowym z lodami karmelowymi lub o smaku fig posypanymi ziarnami granatu.

[madohora]

BANANY W SOSIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów, 3 limonki lub małe cytryny, 4 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki masła, parę kropli olejku rumowego, 1/2 gałki lodów waniliowych

Nie obrane banany przekrój wzdłuż na pół, miejsca przecięcia posmaruj sokiem z limonki. Piecz na rozgrzanym grillu skórką do dołu 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj i mieszaj aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz około 5 minut aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polane sosem rumowym z gałką lodów waniliowych.

[madohora]

GRUSZKI ZAPIEKANE Z ORZECHAMI LASKOWYMI

6 dojrzałych ale nie za miękkich gruszek, 120 g obranych orzechów laskowych, 75 g cukru, 50 g masła, 2 żółtka, 3/4 szklanki 18% śmietanki, szczypta gałki muszkatołowej, ewentualnie 1/2 łyżeczki cynamonu, syrop z czarnej porzeczki

Obrane gruszki przekrawamy na pół, wycinamy środki i kroimy na spore kawałki. Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy 50 g cukru i mieszamy. Dokładamy gruszki i podsmażamy tak by nieco zmiękły ale się nie rozpadały i lekko skarmelizowały. Orzechy rozgniatamy dziadkiem. Ubijamy żółtka z mocno schłodzoną śmietanką, 25 g cukru, połowę orzechów, gałką i ewentualnie cynamonem, jeśli lubimy. W naczyniu do zapiekania układamy gruszki, przykrywamy je kremem i wstawiamy na dwa, trzy minuty do piekarnika nagrzanego do 200 C i nastawionego na grzanie od góry, tak by krem zbrązowiał. Podajemy z syropem z czarnej porzeczki.

[madohora]

DOMOWE MALIBU

1 orzech kokosowy, 1/2 l wódki, 1 puszka mleka kokosowego

Orzech rozłupać, wybrać z niego miąższ i bardzo drobno zmiksować. Wiórki przełożyć do słoika i zalać 250 ml wódki. Słoik zakręcić i wstawić do lodówki na 7 dni. Po tym okresie przełożyć wiórki kokosowe na sitko i odcedzić je dokładnie do miski. Do płynu dodać mleko kokosowe, 250 ml wódki i dokładnie wymieszać. Przelać całość do butelki, wymieszać. Odstawić na 24 godziny. Pić z lodem lub mocno schłodzone

[madohora]

POMARAŃCZOWO - MIGDAŁOWE MARTINI

2 części ulubionej wódki, 2 części likieru amaretto, 1 część soku pomarańczowego, 2 części Martini Rosse, kostki lodu, plasterek cytryny, plasterek pomarańczy, szpikulec

Wszystkie składniki razem z lodem mieszamy w shakerze. Wlewamy do kieliszków. Cytrynę przekrajamy do połowy, skręcamy kwiatka, nakładamy na pomarańcze, łączymy szpikulcem.

[madohora]

GRUSZKOWA OCHŁODA

20 ml wódki Absolut o smaku gruszkowym, 100 ml zimnego Sprite, pokruszony lód, 2 plasterki cytryny pokrojone na małe kawałeczki, plasterki gruszki do przybrania kieliszka

Do kieliszka koktajlowego wsypujemy lód, wlewamy wódkę oraz sprite. Mieszamy, dodajemy cytrynę. Przybieramy kawałkiem gruszki.

[madohora]

GOŁĄBKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

mięso mielone wieprzowo-wołowe - 300 gramów, kapusta włoska liście - 10 sztuk, bulionetka do duszonych mięs Knorr - 2 sztuki, koncentrat pomidorowy - 4 łyżki, ugotowany biały ryż - 5 łyżek, cukier - 1 łyżeczka, jajka - 2 sztuki , cebula - 2 sztuki

Liście kapusty sparz kilka minut we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Po wyjęciu wytnij grubsze nerwy lub rozbij lekko tłuczkiem. Cebulę pokrój w kostkę. Połowę podsmaż. Do miski dodaj mięso, zeszkloną cebulę, jajka oraz ryż. Całość dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj.
Z farszu uformuj wałeczki, a następnie układaj na liściach kapusty. Liście kapusty zawiń.
Podsmaż pozostałą cebulę, dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie wlej litr wrzącej wody i dodaj bulionetki do duszonych mięs Knorr. Na dnie drugiego garnka ułóż 2 liście kapusty, a na nich ułóż gołąbki. Całość zalej przygotowanym sosem i duś na wolnym ogniu przez ok. 45 min.

[madohora]

[madohora]

ZUPA RYŻOWA

ryż, marchewka, pietruszka, seler, por, vegeta, skrzydełko lub porcja rosołowa, koperek

Ze skrzydełka gotujemy wywar. Dodajemy ryż i podgotowujemy go troszkę. Po około 10 minutach dodajemy warzywa starte na tarce o grubych oczkach lub pokrojone w kostkę. Przyprawiamy vegetą do smaku. Gotową zupę możemy posypać drobno posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

KOTLET SCHABOWY

Schab, jajko, tarta bułka, sól, pieprz, olej lub masło

Z mięsa ze schabu wykrawamy kotlety. Każdy rozbijamy tłuczkiem przez folię. Solimy i pieprzymy z obu stron. Następnie obtaczamy jajkiem oraz tartą bułką. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

MARCHEWKA DUSZONA NA MAŚLE

Marchew, odrobina cukru, sól, masło

Marchewkę kroimy w drobną kostkę (ja wolę tę opcję zwłaszcza przy połączeniach z groszkiem) lub ucieramy na tarce o grubych oczkach. Gotujemy ją kilka minut w wodzie. Tak aby woda nam odparowała. Do tak przygotowanej marchewki dodajemy odrobinę cukru, sól, ewentualnie inne przyprawy. Smażymy ją na maśle uważając aby się nie przypaliła.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MARCHEWKA Z GROSZKIEM

500 g marchwi, puszka groszku, drobiowa kostka rosołowa, łyżka masła, łyżka mąki

Ugotować pokrojoną w kostkę marchew w bulionie z kostki. Całkowicie ostudzić. Rozpuścić łyżkę masła na patelni w to łyżkę mąki rozmieszać i stopniowo dolewać zimny wywar z marchwi wedle uznania. Na końcu wrzucić w uzyskany sos marchewkę i groszek i dusić przez parę minut.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

ćwiartka kurczaka, 2 litry wody, 1/2 łyżeczki soli, włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera), 500 ml przecieru pomidorowego, 100-200 ml śmietany
szczypta zmielonego pieprzu

Mięso umyć, odsączyć zalać zimną wodą. Uzupełnić wodę, posolić i zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować jeszcze około 10 - 15 minut, dodać do wywaru obraną i opłukaną włoszczyznę. Gdy zupa się zagotuje na łyżkę dodać trochę przecieru pomidorowego i dodać go do zupy. W ten sposób dodajemy cały koncentrat tak aby zupa odpowiadała naszym preferencjom smakowym. Zupę doprowadzić do wrzenia. Jeżeli chcemy zupę z lanymi kluseczkami to przygotowane wcześniej kluski w tym momencie dodajemy do gotującej się zupy. Ryż lub makaron wykładamy na talerz i zalewamy zupą. Na sam koniec zupę doprawić śmietaną. Gotową zupę rozlewamy na talerze i posypujemy koperkiem.
Jako dodatek do zupy pomidorowej możemy użyć
1. Ryżu
2. Makaronu
3. Lanych kluseczek

[madohora]

[madohora]

JAK JEŚĆ GRANAT

Pozornie nie do zjedzenia. Twarda łupinka zamykająca w środku galaretowatą zawartość

[madohora]

[madohora]

Z owocu odkrawamy górną cześć

[madohora]

[madohora]

Dość ostrym nożem kroimy go na osiem części, nie do końca rozkrawać - tak jak na zdjęciu

[madohora]

[madohora]

Owoc granatu wkładamy do miski z wodą i czekamy około 10 minut (czasem dłużej) aż pestki wypłyną z owocu a skórka uniesie się do góry

[madohora]

[madohora]

Pestki granatu przekładamy na sitko, oczyszczamy ze skórek, które mogły nam się zaplątać między pestkami. Pestki odsączamy z nadmiaru wody i gotowe. Granat ma trochę cierpki smak ale możemy go zastosować do sałatek oraz deserów.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK BALSAMICZNY

150 g kurczaka, 2 łyżki miodu, 3/4 łyżki imbiru,

Miód z imbirem łączymy w miseczce. Kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy w kostkę i dodajemy do marynaty. Kurczaka smażymy lub grillujemy. Do tak przyrządzonego kurczaka podajemy sałatkę z granatu.

[madohora]

SAŁATKA Z GRANATÓW

sałata, granat, kilka pomidorków koktajlowych, 3 łyżki uprażonych pestek słonecznika, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki sosu balsamicznego

Sałatę układamy na talerzu, kroimy i dodajemy pomidorki. Posypujemy granatem i pestkami słonecznika. Całość polewamy sosem balsamicznym i oliwą.

[madohora]

BIAŁE KLUSKI

ziemniaki, ok 2 kg, mąka ziemniaczana, ok 25-30 dkg

Ziemniaki obrać ,ugotować w osolonej wodzie (tak jak do zwykłego obiadu).Po ugotowaniu wodę odlać i zgnieść je najlepiej praską do ziemniaków. Ostudzić. W naczyniu w którym są ubić je na płask i zrobić krzyżyk - w ten sposób dzielimy je na 4 części. Wyjmujemy 1/4 część i odkładamy na bok. Do tej pustej 1/4 wsypujemy mąkę ziemniaczaną tyle ,żeby wyrównać z resztą ziemniaków. Ugniatamy aby masa była jednolita i plastyczna(w razie potrzeby dosypujemy mąki ziemniaczanej). Formujemy kluski, robimy dziurkę

[madohora]

[madohora]

Gotujemy na osolonym wrzątku do wypłynięcia .Jaj wypłyną odstawiamy na bok i trzymamy pod przykryciem jeszcze ok 1 minuty.Kluska musie być miękka jednolita zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA BIAŁA ZASMAŻANA

1/2 główki białej kapusty, 1 cebula, 1 kwaskowate jabłko, 1 łyżka mąki, 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli, 2 łyżki oleju do zasmażki, 1/2 szklanki wody, ocet, cukier, sól i pieprz

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i wykrawamy grube żyłki. Następnie szatkujemy. Kapustę przekładamy do garnka, doprawiamy solą i odstawiamy na około 10 minut. Następnie zalewamy ją wrzątkiem. Sparzoną kapustę odsączamy na sicie. Na oleju lekko szklimy cebulkę posiekaną w drobną kostkę. Cebulę dodajemy do kapusty. Jabłka obieramy ze skóry, pozbawiamy je gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę. Jabłka dusimy w 1/2 szklanki wody aż będą miękkie. Dodajemy je do kapusty. Wszystko dokładnie mieszamy. Na oleju zasmażamy mąkę. Zasmażkę dodajemy do kapusty. Kapustę doprawiamy octem, solą, pieprzem i cukrem i jeszcze raz zagotowujemy.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

Kapuśniak – zupa z poszatkowanej kapusty głowiastej (świeżej lub kiszonej) i warzyw często na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek. Znana w kuchni polskiej, góralskiej – kwaśnica (tam przygotowywana z kiszonej kapusty), słowackiej – kapustnica, ukraińskiej – капусняк

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH

1/2 kg kiszonej kapusty, żeberka wieprzowe - możemy zamienić innym mięsem ale pamiętajmy że wówczas zupa będzie miała inny smak, 4 średnie ziemniaki, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 cebula, kiełbaska, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kminku - ja nie lubię kminku więc staram się go zastąpić innymi przyprawami, sól, pieprz

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnka i zalewamy 2 l zimnej wody
Doprowadzamy do wrzenia i szumujemy. Następnie dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz 10 ziarenek pieprzu. Gdy mięso będzie już miękkie do zupy dodajemy warzywa starte na grubych oczkach warzywa lub pokrojone w drobną kostkę (marchew, seler, pietruszkę.)Gotujemy ok. 10 minut. Na patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie złocista dorzucamy kiełbasę pokrojoną w plasterki. Przesmażamy kilka minut i dodajemy do wywaru.
Do zupy dodajemy poszatkowaną kapustę. Gdy smak kiszonej kapusty jest zbyt ostry płuczemy ją zimną wodą. Umyte i obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie kroimy je w kostkę i dodajemy do kapuśniaku. Kapuśniak przyprawiamy solą, pieprzem. Jeżeli ktoś lubi to kminkiem lub innymi ziołami na przykład cząbrem.

[madohora]

[madohora]

PASTA Z JAJEK I LEKKIEJ WĘDLINKI

2 jajka, lekka wędlina (cienka parówka, mielonka), masło, sól, pieprz, musztarda stołowa

Jajka gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupki. Wędlinę obieramy ze skórki. Jajka wraz z wędliną przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Do pasty dodajemy sól, pieprz, optymalnie możemy dodać czerwoną mieloną paprykę. Następnie dodajemy łyżkę masła (masło sprawi, że pasta będzie się lepiej rozprowadzać) oraz łyżkę niezbyt ostrej musztardy na przykład stołowej. Całość mieszamy razem. I mamy pastę, którą smarujemy chleb. Do takiej pasty nie musimy używać masła.

[madohora]

[madohora]

MALIBU

50 ml Malibu, 1/2 cytryny, lód

Cytrynę pokrój w małe kawałki, ugnieść w szklance. Dodaj 50 ml Malibu, dopełnić pokruszonym lodem i mocno wymieszać. Udekorować cząstką pomarańczy lub cytryny.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z LANYMI KLUSKAMI

kurczak, 4 marchewki, seler, por, 2 pietruszki, cebula, 2 l wody, kostka rosołowa

Kurczaka oporządzić, umyć, osuszyć i podzielić na kawałki. Włożyć do szerokiego garnka.
Marchew, pietruszki, seler i por obrać, umyć. Cebulę zeszklić na rumiano. Warzywa dodać do kurczaka. Dodać kostkę rosołową. Wszystko zalać wodą. Gotować rosół na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny. Warzywa wyjąć. Rosół przecedzić przez sito. Doprawić do smaku bulionem lub Maggi w płynie. Dodać lane kluski (przepis poniżej). Rosół rozlać do talerzy, posypać natką zielonej pietruszki oraz pokrojoną w kostkę lub kwiatuszki marchewkę wyjętą z rosołu.

[madohora]

[madohora]

LANE KLUSKI

2 jajka, 1/2 szklanki mąki, woda

Z jajek, mąki i wody zrobić ciasto na lane kluski. Wlewać cienkim strumyczkiem na wrzący rosół i mieszać. Gotować 1 minutę.

[madohora]

.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1/4 kg oczyszczonych pieczarek, 1 litr wywaru z kości, kostka grzybowa, łyżka masła
łyżka śmietany, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Ugotować wywar z kości, opcjonalnie możemy do smaku dodać kostkę grzybową. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Masło rozpuścić na patelni i lekko przesmażyć pieczarki. Pieczarki dodać do wywaru. Całość gotować około 15 minut. Zupę zagęścić mąką rozmieszaną w śmietanie i łyżce wywaru. Dodać przyprawy i gotować jeszcze 5 minut uważając by zupa nam się nie zagotowała.

[madohora]

[madohora]

BEZMIĘSNA ZUPA OGÓRKOWA

4 ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, 5-6 ogórków kwaszonych, liść laurowy, ziele angielskie, koperek, cukier, pieprz, sól do dosolenia lub szklanka wody z ogórków, śmietana, 1 łyżka mąki

Warzywa obieramy. Marchewkę tniemy na talarki, ziemniaki w grube kwadraty lub ósemki, pietruszkę w talarki lub rozkrajamy końcówkę na 4 części. Możemy też wszystkie warzywa utrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż ziemniaki zmiękną. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Następnie ogórki starte na tarce o grubych oczkach. Śmietanę mieszamy z mąką, dolewamy trochę zupy - mieszamy i wlewamy do zupy. Zupę doprowadzamy do wrzenia. Gotową zupę możemy posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

SOK Z CZARNYCH JAGÓD

1 l jagód, 250 g cukru

Jagody przebrać, oczyścić z listków i ogonków. Wypłukać i zasypać cukrem. Najlepiej zostawić na całą noc w lodówce. Dokładnie wymyć i wyparzyć słoiczki (ja preferuję te mniejsze). Jagody nałożyć do słoiczków. Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym ściereczką. Zalać wodą do 3/4 wysokości słoiczka. Pasteryzować przez około 10 minut. Następnie słoiczki przełożyć na ściereczkę i na parę minut ułożyć odwrócone dnem do góry. Pozostawić do ostygnięcia. Słoiczki przechowywać w chłodnym zacienionym miejscu. Sok z jagód możemy wykorzystać jako sos do deserów, jako dodatek do herbaty oraz do klusek na parze.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI NA PARZE Z JAGODAMI

ok. 1/ kg mąki pszennej, szklanka mleka, 2 jajka, 3 łyżki stopionego masła, 3 dag drożdży sól i cukier

Z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki i odrobiny cukru sporządzić rozczyn, który powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, wbić jaja i wlać rozczyn. Ciasto na kluski wyrabiać ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski. Wówczas dodać stopione i ostudzone masło, szczyptę soli i dalej wyrabiać. Następnie miskę nakryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formować okrągłe kluski wielkości pączków i układać na stolnicy posypanej mąką. Gdy kluski zaczną rosnąć, gotujemy je na parze. Kluski gotujemy w garnku ze specjalnym wkładem do gotowania na parze. Jeżeli nie mamy takiego urządzenia to szeroki garnek z wrzącą wodą nakrywamy płócienną ściereczką i obwiązujemy sznurkiem wokół brzegu. Na ściereczce układamy kluski partiami i nakrywamy miską dopasowaną do obwodu garnka. Gotujemy ok. 10 min, aż będą puszyste.

[madohora]

Kluski podajemy na gorąco z sosem jagodowym lub innym owocowym, stopionym masłem i cynamonem albo z pieczenią i sosem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

2 - 4 kwaskowate jabłka, 1-2 jajka, mąką, mleko, sól, odrobina cukru

Z jajek, mąki i mleka wyrób ciasto naleśnikowe. Dodaj do niego odrobinę cukru oraz szczyptę soli. Jabłka umyj, obierz, pokrój w plasterki. Podgrzej je lekko na suchej patelni. Dodaj jabłka do masy naleśnikowej. Naleśniki usmaż z obu stron.

[madohora]

[madohora]

ZIEMNIAKI GOTOWANE W MUNDURKACH

1/4 kg jednakowych ziemniaków lub tyle ile potrzebujemy, woda, sól

Ziemniaki dokładnie myjemy, możemy do tego celu użyć szczoteczki ale musimy uważać aby nie uszkodzić skórki z ziemniaków. Wkładamy je do wrzącej, osolonej wody i gotujemy pod przykryciem około 20 - 25 minut aż zmiękną. Ziemniaki odcedzamy i zostawiamy odkryte aż ostygną na tyle abyśmy mogli z nich zdjąć skórki. Takie ziemniaki są doskonałym dodatkiem.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

1/2 litra zakwasu na żur, 2 l wody, żeberka (jeżeli ma być prawdziwie śląski to tylko na żeberkach), 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych namoczonych w wodzie, grzybków (prawdziwków), 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz do smaku, do śląskiego żuru ziemniaki gotujemy osobno*

Żeberka zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Zagotować wywar. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Grzybki jeżeli są małe wrzucamy w całości, jeżeli są to większe grzybki kroimy na pół. Czosnek drobno posiekać i dodać do zupy. Gdy wywar nam się ponownie zagotuje wlać zakwas z żuru. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze parę minut na małym ogniu. Tradycyjny żur śląski podajemy z osobno ugotowanymi ziemniakami. Dobry żur najlepszy jest na drugi dzień jak dobrze przegryzie się z przyprawami.

*Żur śląski dzieli sią na żur żeniaty i nie żeniaty - w przypadku żuru żeniatego kartofle gotujemy razem z żurem. Ja wolę wersję, którą podałam czyli ziemniaki osobno.

[madohora]

[madohora]

ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ

Główka zielonej sałaty, sok z cytryny, cukier, śmietana, ocet

Sałatę dokładnie myjemy, rwiemy na mniejsze kawałki, skrapiamy octem (wówczas wszystkie zaplątane ślimaczki zmienią miejsce zamieszkania) i odstawiamy na chwilę. Sałatę odsączamy z nadmiaru wody oraz octu. Sałatę wykładamy na dużą miskę lub do osobnych salaterek albo po prostu na talerze. Skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy cukier do smaku oraz śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy. Sałatę przekładamy na talerzyki.

[madohora]

[madohora]

CHIŃSKIE CIASTECZKA Z WRÓŻBĄ

15 dag mąki, 2 jajka, 1 łyżka cukru, ½ opakowania cukru wanilinowego, 1 łyżka oleju
odrobina cynamonu, szczypta soli

Na początku przygotowujemy karteczki z wróżbami. Wycinamy paski papieru o wymiarach 1 x 21 cm. Piszemy na nich długopisem treść wróżby i zginamy na pół 4 razy. Mąkę przesiewamy na stolnice. Dodajemy jajka, olej, cukier, cukier wanilinowy i sól. Bardzo dobrze zagniatamy. Dzielimy ciasto na dwie części, jedną przykrywamy aby nie wysychała a drugą bardzo cienko rozwałkowujemy. Wycinamy szklanką kółka. Na każde kładziemy karteczkę z wróżbą. Dokładnie zlepiamy palcami brzegi ciasteczka tak jak w pierożku. Zginamy w połowie, nadając kształt charakterystyczny dla chińskiego ciasteczka. Na jakiś czas przewieszamy ciasteczka przez brzeg filiżanki, aby utrwalił się ich kształt. Następnie wykładamy na blachę wysmarowaną olejem. Wierzch każdego ciasteczka można posmarować białkiem. Pieczemy ok. 20 min w temp 180 C w międzyczasie przewracając na drugą stronę.

[madohora]

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA POMIDOROWA

•pół kg pomidorów
•½ szklanki koncentratu pomidorowego
•2-3 łyżki oliwy
•2 ząbki czosnku
•cebula
•sól, pieprz
•świeży korzeń imbiru
•2 małe papryczki chili
•500 ml bulionu warzywnego

Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój. Przeciśnij czosnek przez praskę, Pokrój cebulę. Zetrzyj na tarce korzeń imbiru, pokrój papryczkę chili. Oliwę rozgrzej w garnku, dodaj cebulę, gdy nieco się przysmaży, umieść w garnku resztę składników, przykryj i gotuj ok. 15 minut. Zmiksuj. Przed podaniem zupę możesz posypać parmezanem lub udekorować odrobiną jogurtu naturalnego bądź śmietany.

[madohora]

[madohora]

KRWAWA MARY

sok z 4 cytryn, 200 ml wódki, 1 łyżka sosu worcester, mielony pieprz, 1/2 l soku pomidorowego z tabasco, seler naciowy, lód

Do dzbanka wsypać do połowy lodu, wymieszać wszystkie składniki (oprócz selera). Dokładnie wymieszać. Podawać w szklankach przybrane łodygą selera i papryczką chilli.

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

kilogram małych, ćwikłowych buraków, korzeń świeżego chrzanu, łyżeczkę kminku, małą marchewkę, pietruszkę, selera, 3 - 4 łyżeczki soli, szczyptę cukru i kromkę suchego razowego chleba.

Warzywa dokładnie obierzcie, umyjcie, pokrójcie w plastry i ułóżcie warstwowo w dużym słoju, przesypując solą, kminkiem i cukrem. Zalejcie wszystko 2-3 litrami letniej, przegotowanej wody, tak aby wszystko zakryła. Na wierz ułóżcie kromkę razowego chleba, przykryjcie gazą i odstawcie w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie delikatnie usuńcie powstały na wierzchu kożuch. Powstały kwas przecedźcie przez gęste sito i rozlejcie do czyściutkich butelek. Szczelnie je zamknijcie i odstawcie w zimne miejsce. Taki kwas można przechowywać nawet kilka miesięcy.

Tak przygotowany kwas jest też dobry w przypadku anemii - wówczas pije się go raz dziennie po szklance. Ja nie lubię kminku więc go po prostu nie dodaję. Później do gotowego wyciskam trochę soku z cytryny.

[madohora]

WIGLILJNY BARSZCZ CZERWONY

100 g suszonych grzybów, 5-7 świeżych buraków, zakwas z buraków, włoszczyzna bez kapusty (zestaw), liść laurowy, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, czosnek

100 g suszonych grzybów namaczamy na noc, następnie gotujemy je i przecedzamy. Gotujemy 5-7 świeżych buraków z włoszczyzną (bez kapusty) i listkiem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem. Przelewamy wywar przez sito i mieszamy z wywarem z grzybów. Następnie dodajemy kwas buraczany w proporcjach: trzy czwarte zmieszanego wywaru grzybowo - buraczanego, jedna czwarta kwasu. Następnie podgrzewamy na niewielkim ogniu wymieszane napary i gotujemy nie dopuszczając do zagotowania. W razie potrzeby przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Podlewamy wszystko kieliszkiem wytrawnego, czerwonego wina i przed samym podaniem trzemy 2-3 ząbki czosnku i doprawiamy łyżeczką soku z cytryny. Barszcz przecieramy przez sito

[madohora]

SERKI JABŁECZNE

Wyborne te serki są zdrowym przysmakiem dla dzieci i osób starszych, mających słabe żołądki, gdyż znakomicie ułatwiają trawienie. Jesienią, kiedy jabłka są bardzo tanie
można zrobić ich zapas na rok cały. Nie psują się wcale od leżenia, tylko nieco usychają, lecz w zamian nieco coraz lepszego nabierają smaku i dają się coraz lepiej krajać. Jabłka potrzeba
pokrajać na ćwiartki, nie obierając ich ze skórki lecz odrzucając ogonki i gniazda nasienia wraz z ziarnkami. Ułożyć szczelnie w kamienne garnki, nalać w każdy parę łyżek wody, aby się jabłka od dna nie przypaliły zanim wypuszczą z siebie dostateczną ilość soku, garnki zakryć pokrywkami dobrze dopasowanymi, oblepić ciastem i wstawić na całą noc do pieca po chlebie. W mieście gdzie pieców piekarniczych nie ma, można trzymać godzin cztery czy pięć w piecyku pod blachą w czasie gotowania obiadów. Wyjęte z garnków przecedza się przez rzadkie sito. Masę tak otrzymaną należy ważyć i na każde kilo jabłek sypać pół kilo cukru i ćwierć kilo miodu, ten ostatni nadaje charakterystyczny aromat serka jabłecznego. Ugotować z cukru i miodu łącznie syrop licząc dwie szklanki wody na kilo połączonych słodyczy. Do gotującego się syropu wkłada się marmoladę jabłeczną i smaży na bardzo wolnym ogniu wciąż mieszając od dna drewnianą kopystką aby nie przystało i co zatem idzie nie przypaliło się. Gotowanie trwa nieraz godzin kilka, jest więc robotą żmudną. Nie opłaca się więc robić serki z małej ilości owocu. Ugotowanie dużego kotła w który wejdzie sześćdziesiąt kilo jabłek i czterdzieści pięć kilo cukru zabierze nie wiele więcej czasu niż gotowanie kilograma owoców. W połowie gotowania należy dodać na każde kilo marmolady łyżkę drobno posiekanej skórki pomarańczowej, parę goździków i trochę utartego na tarce imbiru. Gdy masa stanie się przezroczysta i zgęstnieje przełożyć ją do posmarowanych oliwą miseczek. Po upływie 24 godzin uformowane serki wyjąć z form i ułożyć na desce pokrytej pergaminem i osobno przez tydzień na wietrze. Tu zasycha na strychu lub w kuchni nad okapem. Obeschnięte obiera się z pergaminu i przechowuje w słojach lub pudłach blaszanych

Przepis pochodzi z 1928 roku

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

300 g pręgi wołowej
•1,5 litra wody
•2 ząbki czosnku
•2 liście laurowe
•3-4 ziarenka ziela angielskiego
•Pozostałe składniki:
•250 g fasoli białej
•3 średnie buraki
•3 ziemniaki
•2 marchewki
•1 pietruszka
•1/2 małego selera
•3-4 suszone prawdziwki
•1/3 pora
•1/4 małej kapusty białej
•1 łyżka koncentratu pomidorowego
•100 ml śmietany kremówki
•5-6 łyżek kwasu z buraków
•1 łyżka soku z cytryny
•1 łyżeczka cukru
•pieprz czarny
•sól
•Dodatkowo:
•4 jajka
•4 łyżki koperku

Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut. Usuwamy szumowiny, dodajemy przyprawy,przykrywamy i gotujemy około godziny, aż mięso będzie miękkie. Fasolę zalewamy wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby napęczniała. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości. Marchewkę, selera, pietruszkę, ziemniaki i buraki obieramy, kroimy w nie dużą kostkę. Kapustę szatkujemy, a pora kroimy w talarki. Z wywaru wyjmujemy mięso, dodajemy pokrojone buraczki i gotujemy. Po 15 minutach gotowania dodajemy pozostałe warzywa i dalej gotujemy. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie dodajemy ugotowaną wcześniej fasolę, kwas z buraków i koncentrat pomidorowy Uzupełniamy wodą jeśli jest taka potrzeba.Można do tego użyć wody w której gotowała się wcześniej fasola. Zupę podprawiamy pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i solą. Gotujemy kolejne 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy śmietankę.Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżo posiekanym koperkiem.

[madohora]

DESER MALINOWY Z BEZĄ

600 ml śmietany 36%
50 g brązowego cukru
2 łyżki kakao
12 bez
600 g malin
łyżeczka cukru pudru

Śmietanę ubij z cukrem i dodaj przesiane kakao. Do masy wrzuć pokruszone bezy i delikatnie wymieszaj. Dodaj rozgniecione blenderem maliny (kilkanaście odłóż do dekoracji).
Tortownicę wyłóż folią spożywczą. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki, a potem jeszcze na godzinę do lodówki. Wyjmij z tortownicy i usuń folię. Deser ozdób malinami i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

FASOLA W MLEKU KOKOSOWYM

80 dag czerwonej fasoli
5 pomidorów
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
oliwa do smażenia
500 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
sól
pieprz
szczypta kurkumy

Fasolę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 12 godz. (dobrze jest zmienić wodę co najmniej raz). Obrane pomidory, cebulę, czosnek oraz oczyszczone z pestek chilli drobno kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy najpierw cebulę, dodajemy czosnek oraz chilli i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i fasolę, dusimy 5 minut. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, mieszamy. Doprowadzamy do delikatnego ?pyrkotania?, uważając, by danie się nie zagotowało. Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 40 min (do 1 godziny), mieszając od czasu do czasu. Potrawę podajemy z ryżem.

[madohora]

CHILLI

3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 czerwona cebula, 500 g mielonej wołowiny, 1 łyżka keczupu
kawałek kory cynamonu, 1 gałązka tymianku, 1 zielone chilli, 1 puszka obranych w kawałkach pomidorów, sól i pieprz do smaku, 1 puszka czerwonej fasoli, chipsy nachos do podania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

[madohora]

FASOLA PO MEKSYKAŃSKU

2 pieczone papryki (mogą być ze słoika), 1 mała czerwona cebula, 4 łyżki oleju, 2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli, 1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki chilli, 3-4 goździki
1 liść laurowy

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać.

[madohora]

KARP W WINIE

1,5 kg (podzielonego na dzwonka) karpia, butelka wytrawnego białego wina, sól i pieprz
1/4 szklanki mąki, 1 cebula, 3 łodygi selera naciowego, 4 łyżki oliwy, 1 zmoażdżony ząbek czosnku, 1 mały liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego

Karpia umieszczamy w naczyniu i zalewamy winem, pozostawiając około 1 szklanki trunku. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub nawet na cały dzień. Następnie wino wylewamy, a rybę osączamy, solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Cebulę kroimy w piórka, selera w drobną kostkę. Smażymy na oliwie cebulę z czosnkiem (do miękkości). Dodajemy selera i smażymy jeszcze przez kilka minut. Wyjmujemy warzywa z patelni, pozostawiając tłuszcz. Smażymy na nim rybę z obydwu stron na złoty kolor. Ponownie wrzucamy warzywa i zalewamy je odstawionym winem. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy 30 min pod przykryciem.

[madohora]

KARP W SOSIE PIWNO - PIERNIKOWYM

700 ml piwa (najlepiej ciemnego), 1 posiekana cebula, 1 posiekana gałązka selera naciowego,
1 listek laurowy, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs), 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy), 120 g masła

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora]

MUS Z KARPIA

400 g filetów z karpia, sok z 1/2 cytryny, sól, biały pieprz, mielony imbir, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 ząbki czosnku, 1 dość duża cebula (70 g), 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżeczka masła, 100 g gęstej kwaśnej śmietany (22%), 4 listki żelatyny, 100 ml śmietanki kremówki (30%), lub tortowej (36%), plasterki cytryny i natka do dekoracji

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z zalewy, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, jeszcze raz doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy plasterkiem cytryny i natką.

[madohora]

KARP W PIWNIE Z PIERNIKAMI

700 ml piwa (najlepiej ciemnego), 1 posiekana cebula, 1 posiekana gałązka selera naciowego,
1 listek laurowy, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs), 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy), 120 g masła

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

8 grubych filetów solonych śledzi, 3-4 białe lub cukrowe cebule, 8 świeżych liści laurowych lub 5 suszonych, 3/4 szklanki oliwy extra vergine, 3/4 szklanki oleju słonecznikowego, grubo tłuczony pieprz, 20 ziarenek czerwonego pieprzu, 1 cytryna

Śledzie moczymy w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Co jakiś czas sprawdzamy smak, aby ustalić, czy są już dostatecznie wypłukane z soli. Osuszamy filety i kroimy w ukośne plastry. Cebule kroimy w piórka. Liście laurowe myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z olejem, wlewamy trochę do słoika, wsypujemy warstwę cebuli, na niej ciasno układamy warstwę śledzi, posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy liść laurowy. Układamy kolejne warstwy cebuli, śledzi i przypraw. Wlewamy resztę oliwy z olejem, odgarniając śledzie od ścianek słoja patyczkiem do szaszłyków, by oliwa rozeszła się równomiernie (musi zakryć śledzie). Marynujemy co najmniej dobę.

[madohora]

[b][colr=green]ŚLEDZIE MARYNOWANE W BURAKACH[/color][/b]

200 g buraków (obranych, startych na tarce), 200 g świeżego chrzanu (obranego, startego),
200 g gruboziarnistej soli, 300 g cukru pudru, 2 łyżki młotkowanego czarnego pieprzu,
2 łyżki ziaren kopru włoskiego, cały filet z łososia (ze skórą, 2 kg)

Mieszamy w misce buraki, chrzan oraz przyprawy. Umieszczamy łososia skórą do dołu w brytfannie lub innym dużym naczyniu. Nakładamy na rybę marynatę i zakrywamy naczynie folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na trzy dni. Po tym czasie zmywamy dokładnie marynatę i osuszamy łososia. Przed podaniem kroimy go na cienkie plastry.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW Z KOZIM SEREM

4 średnie buraki, oliwa, 100 g dojrzewającego koziego sera, sól morska i pieprz do smaku
czerwony ocet winny, 2 łyżki pestek dyni

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220°C, aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1,5 kg buraków, 2-4 starte ząbki czosnku , sól, pieprz i cukier do smaku, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sok z 1 z cytryny, 1 łyżka masła lub oliwy, malinowy ocet winny do smaku

Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak by je przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW Z SOCZEWICĄ

180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie), sól i czarny pieprz,
2 cebule, 250 g pieczarek, 3 łyżki oleju roślinnego, 4 ziarenka ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 4 buraki, 1/2 korzenia pietruszki, 2 łyżki sosu sojowego, 8 łyżek przecieru pomidorowego, 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10?minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut ? aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

[madohora]

PIEROGI

40 dag mąki (oraz 2-3 łyżki do posypania stolnicy), sól, 3 jajka, letnia woda; 75 dag gotowanych buraków, 8 dag masła, 10 dag sera ricotta, 2 jajka, sól, pieprz, bułka tarta, 10 dag masła, 3 łyżki maku, 4 łyżki tartego parmezanu

Przygotowujemy ciasto. Mąkę zagniatamy z solą, jajkami i taką ilością wody, aby powstało gładkie, zwarte ciasto. Przykrywamy je wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut. Buraki obieramy i ścieramy na tarce. Dobrze odciskamy z wody. Lekko podsmażamy na maśle, wrzucamy do miski, doda-jemy ricottę, jajka, sól, pieprz i parę łyżek bułki tartej (która sprawi, że nadzienie nie będzie zbyt miękkie i wilgotne). Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy posypanej mąką. Wycinamy kółka o średnicy 10 cm. Na każdym układamy łyżeczkę nadzienia i dokładnie zlepiamy brzegi. Gotujemy pierogi w dużej ilości osolonej wody i wyjmujemy łyżką cedzakową. Masło roztapiamy na patelni i dodajemy mak. Układamy pierogi na półmisku, polewamy sosem maślano-makowym i posypujemy tartym parmezanem. Podajemy od razu.

[madohora]

SAŁATKA ZE SKORZONERY Z ORZECHAMI

300 g skorzonery, 1-2 łyżki oleju, 6 suszonych śliwek, garść posiekanych, uprażonych na suchej patelni orzechów laskowych, orzechów laskowych; 4 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżeczki ciemnej pasty miso, 2 łyżeczki syropu klonowego, 1 łyżeczka octu ryżowego,
kawałek (1 cm) obranego i posiekanego świeżego korzenia imbiru

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Skorzonery obieramy, kroimy na pół, delikatnie smarujemy olejem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-25 minut. W tym czasie robimy dressing, miksując wszystkie składniki w blenderze. Upieczone warzywa układamy na dużym talerzu, polewamy dressingiem i posypujemy pokrojonymi śliwkami oraz orzechami.

[madohora]

MUFFINKI Z BANANAMI

35 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli,
10 dag brązowego cukru (jasnego), 20 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag muesli ,
3 lekko ubite jajka, 120 ml oleju o neutralnym smaku, 10 dag płynnego miodu, 3 duże banany

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Do dołków formy na mufinki wkładamy papierowe mankieciki. W jednej misce mieszamy suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier, orzechy i muesli), w drugiej ?mokre? (jajka, olej, miód i rozgnieciony miąższ z bananów). Następnie łączymy zawartość obu misek w taki sposób, aby składniki się przemieszały, ale ciasto pozostało grudkowate (jeśli będzie zbyt gładkie, po upieczeniu zrobi się gumowate). Jeśli uznamy, że masa jest zbyt zwięzła, wlewamy do niej łyżkę mleka. Ciastem napełniamy ? do 3/4 wysokości ? dołki formy mufinkowej. Pieczemy 25-30 minut na złoty kolor ? wykałaczka wetknięta w ciasto powinna być po wyjęciu sucha. Uwaga: mufinki są najlepsze od razu po upieczeniu, gdy tylko nieco przestygną

[madohora]

CIASTO Z MIODEM I SOSEM TOFFI

3 łyżki oleju + dodatkowy do wysmarowania formy, 450 g miodu, 1 szklanka cukru,
4 duże jajka, 1 łyżka mielonego ziela angielskiego, 4 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka cukru, 1/4 szklanki wody, 1 szklanka podgrzanej 36%, śmietanki, 1/2 łyżeczki soli

Robimy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy formę do ciasta z kominkiem. Miód podgrzewamy, ale nie zagotowujemy! Ucieramy cukier z jajkami przez 20 minut, aż powstanie blada jednolita masa. Mieszamy z olejem. Przesiewamy ziele angielskie, mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy do jajek i dokładnie mieszamy. Łączymy z miodem. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. godziny. Studzimy przez 10 minut i wyjmujemy z formy. Robimy sos toffi. Na patelni karmelizujemy cukier z wodą, nie mieszamy, bo karmel się skrystalizuje! Zdejmujemy z ognia, kiedy karmel będzie miał ładny kasztanowy kolor. Ostrożnie wlewamy ciepłą śmietankę, energicznie mieszając. Stawiamy patelnię z powrotem na palniku i podgrzewamy, aż sos stanie się jednolity i gęsty. Doprawiamy solą. Ciasto podajemy polane sosem toffi.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE MUSSLI

3-4 łyżki płatków owsianych, 50 ml mleka, 3-4 łyżki naturalnego jogurtu, garść owoców jagodowych (np. maliny, borówki amerykańskie), 1/2 startego jabłka, 3-4 orzechy (nerkowca, włoskie, makadamia) lub migdały, 1 łyżka suszonych żurawin (lub rodzynek, 2-3 łyżki miodu

Płatki owsiane zalewamy mlekiem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki. Rano, przed podaniem, dodajemy pozostałe składniki. Kto chce, może owsiankę podgrzać ? oczywiście przed dodaniem jogurtu, owoców, bakalii i miodu.

[madohora]

CAMEMBERT Z MIODEM I ORZECHAMI

2 łyżki miodu, 1 łyżka posiekanych migdałów, 1 łyżka posiekanych suszonych moreli, 250 g camemberta w drewnianym okrągłym opakowaniu, 1 gałązka tymianku, pieprz

W rondelku rozpuszczamy miód, dodajemy posiekane migdały i morele. Układamy camembert na kawałku papieru do pieczenia na tyle dużym, by można było utworzyć sakiewkę. Papier delikatnie zaginamy wokół sera, paczuszkę wkładamy z powrotem do drewnianego opakowania. Polewamy ser miodowym sosem, kładziemy na wierzchu gałązkę tymianku i doprawiamy pieprzem. Zawiązujemy papier w sakiewkę i pieczemy 15 minut w 180°C. Podajemy na ciepło z chrupkim pieczywem.

[madohora]

SORBET POMARAŃCZOWY

6 pomarańczy, 1 szklanka miodu, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 200 ml gewürztraminera,
2 laski wanilii

Obieramy 4 pomarańcze, usuwając białe części. Wycinamy fileciki spomiędzy błonek. Z resztek pomarańczy oraz dwóch pozostałych owoców wyciskamy sok i odcedzamy go. Laski wanilii kroimy wzdłuż, wyskrobujemy ziarenka. Rozgrzewamy miód i dodajemy wanilię - laski i ziarenka. Zagotowujemy, wkładamy fileciki pomarańczy, gotujemy 10 minut, aż miód zgęstnieje, a pomarańcze będą szkliste. Studzimy, wyjmujemy wanilię. Połowę miodu pomarańczowego mieszamy z jogurtem, sokiem i winem. Wstawiamy masę do zamrażalnika. Po godzinie mieszamy, po kolejnych 30 minutach - znowu itd. co pół godziny, aż sorbet zamarznie. Na początku, gdy masa sorbetowa jest płynna, mieszamy rózgą - dzięki temu sorbet napowietrzy się i będzie puszysty. Mieszając sorbet, rozbijamy lód na igiełki; im częściej mieszamy, tym są mniejsze, a masa bardziej gładka i puszysta. Gdy sorbet zamarznie, "rozbijamy" go mikserem, aby go jeszcze bardziej napowietrzyć. Przed podaniem polewamy resztą pomarańczowego miodu.

--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZEK Z ORZECHAMI[

1/3 szklanki octu jabłkowego lub białego octu winnego, 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
1 duża posiekana szalotka, 2 łyżeczki świeżych listków tymianku, szczypta soli i pieprzu, 3 pęczki świeżego tymianku, 4 duże dojrzałe gruszki (razem ponad kilogram) przekrojone na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych, 1/4 szklanki płynnego miodu, liście z 1 główki sałaty porwane na kawałki, 15 dag rukoli, 20 dag grubo pokruszonego sera z niebieską pleśnią, 1/2 szklanki uprażonych w piekarniku i grubo pokrojonych orzechów laskowych

Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki. Odstawiamy. Robimy sałatkę. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Na blasze rozsypujemy listki tymianku, układamy na nich połówki gruszek, stroną przecięcia do dołu. Wierzchy gruszek nacinamy w półcentymetrowych odstępach, w taki sposób, żeby przy ogonku nie rozkrawać ich do końca. Potem spłaszczamy gruszki, aby ich cząstki rozłożyły się jak wachlarz.Skrapiamy owoce miodem, solimy, pieprzymy, pieczemy 15 minut - do miękkości. Wyjmujemy blachę z piekarnika, pozostawiamy na niej gruszki do ostygnięcia na co najmniej godzinę. Sałatę i rukolę wkładamy do miski, polewamy sosem, mieszamy. Na sałacie układamy upieczone gruszki, posypujemy serem i orzechami.



Uwielbiam gruszki

[madohora]

SZYNKA W MIODZIE

3-4 marchewki, 1 cebula, 1 por, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego
sól peklowa (100 g na litr zalewy), 1 kg surowej szynki, olej do smażenia, 100 ml płynnego miodu, 5 łyżek musztardy z ziarnami gorczycy, 300 ml śmietany 18%, 100 ml mleka, 100 g miękiszu z białego pieczywa, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 5 łyżek startego chrzanu
2 żółtka, sól

Robimy marynatę: warzywa, czosnek i cebulę obieramy, kroimy, zalewamy litrem wody, zagotowujemy z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim, dodajemy sól peklową, studzimy. Po ostudzeniu wkładamy do marynaty umyte mięso i pozostawiamy na 24 godziny, co jakiś czas obracając. Zamarynowaną szynkę dokładnie osuszamy i obsmażamy na oleju. Nacieramy ją miodem wymieszanym z musztardą i pieczemy około 12 godzin w 70°C. Pod koniec pieczenia kontrolujemy temperaturę mięsa, wbijając w jego najgrubszą część termometr kuchenny - szynka jest gotowa, kiedy termometr wskaże 68°C. Robimy sos. Śmietanę zagotowujemy z mlekiem, dodajemy miękisz chleba, utarty czosnek i liść laurowy. Gotujemy, ciągle mieszając, aż pieczywo zupełnie się rozklei. Przecieramy przez sitko, dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze 5 minut. Przestudzony sos zaciągamy żółtkami - dzięki temu zgęstnieje - i doprawiamy solą. Upieczone mięso podajemy z sosem

[madohora]

SOS CHRZANOWY

300 ml śmietany 18%, 100 ml mleka, 100 g miękiszu z białego pieczywa, 2 ząbki czosnku,
1 liść laurowy, 5 łyżek startego chrzanu, 2 żółtka, sól

Śmietanę zagotowujemy z mlekiem, dodajemy miękisz chleba, utarty czosnek i liść laurowy. Gotujemy, ciągle mieszając, aż pieczywo zupełnie się rozklei. Przecieramy przez sitko, dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze 5 minut. Przestudzony sos zaciągamy żółtkami - dzięki temu zgęstnieje i doprawiamy solą

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE Z RODZYNKAMI

2 garści płatków owsianych, 1 garść rodzynek, 2 łyżki sezamu, 4 łyżki miodu, 2 łyżki wody

Mieszamy wszystkie składniki na klejącą się papkę. Rozsmarowujemy na wyłożonej pergaminem blasze i pieczemy 45 minut w 160°C. Zaraz po wyjęciu z piekarnika kroimy chrupiący blat na kwadratowe lub prostokątne batony i pozostawiamy do wystygnięcia. Do masy możemy też dodać posiekane orzechy, suszone żurawiny lub morele.

[madohora]

TARTA PEKANOWA

250 g mąki, 1 jajko, 125 g miękkiego masła, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 40 ml wody; 300 g orzechów pekan, 50 g migdałów, 100 g rodzynek, 200 g krówek, 1 łyżeczka masła
100 g + 70 g na polewę miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżka melasy, po 1/2 łyżeczki cynamonu
kardamonu i gałki muszkatołowej

Mąkę wsypujemy do miski i robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajko, wkładamy masło, wsypujemy cukier i sól. Ugniatamy, aż uzyskamy ziarnistą konsystencję. Dolewamy wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki. Gdy stwardnieje, rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Ciastem wykładamy okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm, formujemy brzegi i wkładamy do lodówki na 15 min. Nakłuwamy spód ciasta widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy suchą fasolą. Pieczemy 20 min w 190°C. Wyjmujemy z piekarnika, usuwamy papier z fasolą i pieczemy 5-7 min, na złotobrązowy kolor. Studzimy. Robimy masę. Pekany i migdały prażymy w piekarniku lub na suchej patelni, pozostawiając kilka pekanów do dekoracji. Resztę mielemy. Rodzynki parzymy. W teflonowym garnku, na małym ogniu, rozpuszczamy krówki z masłem. Dodajemy miód, mleko, melasę i przyprawy, mieszając. Pod koniec dorzucamy orzechy i rodzynki, lekko podgotowujemy i zdejmujemy z ognia. Masą napełniamy ostudzone ciasto. Podgrzewamy miód na polewę i polewamy tartę, pozostawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem dekorujemy uprażonymi pekanami.

[madohora]

BAKLAWA

1 cytryna, 15 dag włoskich lub laskowych orzechów, 10 dag migdałów, 5 dag pistacji, 20 dag cukru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 45 dag ciasta Fillo, 15 dag sklarowanego masła, 12 dag miodu

Cytrynę sparz, otrzyj skórkę, wyciśnij sok. Wymieszaj pokrojone orzechy, migdały, pistacje, skórkę cytrynową, 4 łyżki cukru i cynamon. Natłuść prostokątną formę, rozgrzej piekarnik do 200°C. Płaty ciasta Fillo przykrój do wielkości formy. Wszystkie płaty posmaruj stopionym masłem z obu stron. Połowę ułóż w formie jeden na drugim, posyp mieszaniną bakalii i przykryj pozostałymi płatami. Teraz ponacinaj ciasto ostrym nożem w romby lub trójkąty, prowadząc ostrze od góry do samego dołu. Przed każdym nacięciem umyj nóż (ciasto nacina się po to, aby po upieczeniu dało się je pokroić na porcje). Posmaruj po wierzchu stopionym masłem, wstaw do piekarnika. Piecz 35 minut w temp. 200°C. Ugotuj gęsty syrop z miodu, cukru i 150 ml wody. Wymieszaj z sokiem cytrynowym, ostudź. Baklawę wyjmij z piekarnika, po 5 minutach skrop syropem. Podawaj, gdy ostygnie.

[madohora]

MIODOWE CIĄGUTKI Z ORZECHAMI

100 ml mleka, 100 ml 36% śmietanki, 400 g miodu, 2 łyżeczki mąki, szczypta soli, 70 g masła
100 g włoskich orzechów

W garnku mieszamy mleko, śmietankę, miód, mąkę i sól (żeby nie powstały grudki, mąkę możemy wcześniej rozmieszać w niewielkiej ilości mleka lub śmietanki). Podgrzewamy. Gdy składniki się już połączą, dodajemy masło i całość zagotowujemy. Garnek zdejmujemy z ognia, do masy dodajemy posiekane orzechy i przekładamy ją do prostokątnej formy (wym. 20 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Czekamy, aż wystygnie. Kroimy na kawałki i zawijamy w papierki (można użyć np. papieru do pieczenia). Przechowujemy w hermetycznym pojemniku

[madohora]

PIERNIK ŚWIĄTECZNY

1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu lub masła, 1 kg mąki pszennej, 3 jajka,
3 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 torebki przypraw do piernika

Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, niemal do zawrzenia. Odstaw masę do ostygnięcia. Gdy będzie już letnia, dodaj stopniowo, wyrabiając ciasto ręką, mąkę, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, sól i przyprawy. Ciasto starannie wyrób, nadaj mu kształt kuli, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i pozostaw w chłodnym miejscu, by dojrzewało przez 3-4 tygodnie. Dojrzałe ciasto podziel na 2-3 części. Każdą porcję rozwałkuj, włóż do natłuszczonej formy i piecz ok. 30 minut w temp. 180°C. Ostudzone placki możesz przełożyć powidłami. A jeśli cienko rozwałkujesz ciasto, możesz powycinać z niego foremką małe pierniczki na choinkę (piecze się je 10 minut). Pierniki trzeba upiec 4-5 dni przed świętami, bo zaraz po upieczeniu są twarde i trzeba czasu, by skruszały.

[madohora]

ANGIELSKIE CIASTO ŚWIĄTECZNE Z BRANDY

20 dag mąki, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki mieszanki korzennej (mielone goździki, cynamon, gałka muszkatołowa), 20 dag masła, 20 dag cukru, 6 jajek, 4 łyżki brandy, 10 dag kandyzowanych wiśni, 5 dag kandyzowanego imbiru, 5 dag orzechów włoskich, 20 dag rodzynek sułtanek, 20 dag suszonych czarnych porzeczek (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością), 8 dag mieszanki skórki kandyzowanej (cytrynowo-pomarańczowej)

Tortownicę o śr. 20 cm wyściełamy podwójną warstwą pergaminu. Mąkę, sól i mieszankę korzenną przesiewamy. Ubijamy masło z cukrem na puszystą masę. Powoli dodajemy jajka i brandy, ciągle ubijając. Siekamy wiśnie, imbir i orzechy, mieszamy z rodzynkami, porzeczkami i posiekaną kandyzowaną skórką. Łączymy z mąką, dodajemy masło z cukrem. Dokładnie mieszamy, wkładamy ciasto do formy i pieczemy w 160°C przez 45 minut. Zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy dalej przez godzinę. Znów zmniejszamy temperaturę (do 145°C) i pieczemy jeszcze 45 minut (maks. do godziny). Zostawiamy w tortownicy do ostygnięcia. Potem owijamy ciasto folią aluminiową i czekamy co najmniej parę dni, zanim zabierzemy się do jedzenia.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z SUSZONYMI PORZECZKAMI

10 dag zimnego masła + trochę do formy, 20 dag mąki, szczypta soli, 1 żółtko do smarowania; 40 dag rodzynek, 40 dag suszonych czarnych porzeczek, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 10 dag płatków migdałowych, 10 dag mąki, 10 dag cukru trzcinowego, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków, 1/2 startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 łyżek whisky, 1 roztrzepane jajko, 3 łyżki płynnego miodu

Tortownicę o śr. 20 cm smarujemy masłem. Mąkę z solą zagniatamy z masłem, aż powstaną grudki. Dodajemy parę łyżek zimnej wody, szybko wyrabiamy i wkładamy do lodówki na 30 minut. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia. Rozwałkowujemy 3/4 ciasta, wykładamy nim dno i boki formy, tak żeby wystawało poza brzeg. rozsmarowujemy na nim farsz. Rozwałkowujemy resztę ciasta, przykrywamy farsz, brzegi lekko zwilża-my i sklejamy. Robimy w cieście 5 dziurek, aż do dna formy (aby para uchodziła podczas pieczenia), wierzch nakłuwamy widelcem i smarujemy żółtkiem. Pieczemy 2,5-3 godziny w 180°C. Jeśli ciasto zacznie zbyt się rumienić, nakrywamy je folią luminiową. Wyjmujemy z formy, studzimy, zawijamy w folię. Czekamy parę dni, aż ciasto dojrzeje, dopiero potem zjadamy.

[madohora]

KEKS NA MIODZIE

1 szklanka płynnego miodu, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki gorącej wody, 1/2 łyżeczki soli,
1 łyżka proszku do pieczenia, 3-4 szklanki mąki żytniej, 10 dag mielonych migdałów, 1 łyżeczka esencji migdałowej, 1/4 szklanki ciemnego rumu, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego, 25 dag mieszanki kandyzowanych owoców (skórka pomarańczowa, cytrynowa itp.)

Dużą drewnianą łyżką mieszamy miód z cukrem i gorącą wodą, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy sól, proszek do pieczenia i 3 szklanki mąki. Mąkę z czwartej szklanki dosypujemy, aż powstanie ciężkie, lepkie ciasto, które jednak jeszcze da się wyrabiać. Zagniatamy je energicznie przez 5 minut. Dodajemy resztę składników, dokładnie mieszając. Ciasto wkładamy do dwóch keksówek, tak aby sięgało do połowy foremek. Pieczemy w 170°C przez 50-60 minut (przez pierwsze 45 minut lepiej nie zaglądać do piekarnika). Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, nakłuwamy je drewnianym patyczkiem. Jeżeli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Studzimy je i owijamy w folię spożywczą. Ciasto jest dobre dopiero po kilku dniach.

[madohora]

PIERNICZKI

125 g miękkiego masła, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 szklanki płynnego miodu, 2,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki przyprawy do piernika, 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy miód, mąkę, przyprawę i sodę, zagniatamy wszystko ręką. Ciasto zawijamy w folię, wkładamy na 20 minut do lodówki. Potem na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy je na placek o grubości 2-4 mm i wycinamy ciastka. Cieńsze będą jak znalazł na choinkę, grubsze szybciej zmiękną i przyjemniej je będzie podjadać. Pierniczki pieczemy 5-8 minut na rumiano.

[madohora]

PIERNICZKI II

2 kg mąki pszennej, 40 g sody oczyszczonej, 150 g przyprawy do piernika, 6-8 jaj, 1/2 kg masła, 1 kg miodu, 50 ml wódki, 1/2 kg cukru pudru, 2 białka, sok z cytryny

Przesiewamy mąkę, sodę i przyprawę. Masło i miód podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia, wlewamy do kopczyka z mąki. Dodajemy jajka, wyrabiamy, odkładamy do lodówki nawet na kilka tygodni. Po wyjęciu zostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, dodajemy wódkę, zagniatamy. Wałkujemy, wykrawamy dowolne kształty, układamy na blasze i pieczemy w 180°C przez 7-10 minut, zależnie od grubości pierników. W makutrze ucieramy cukier i białka, dodajemy sok z cytryny, dolewając powoli, tak aby lukier miał właściwą, gęstą konsystencję. Wkładamy go do woreczka z odciętym rożkiem, wyciskamy wzory. Wychodzi około trzech kilogramów pierników na świąteczne prezenty dla przyjaciół. Można też upiec mniej ciastek, dzieląc składniki na pół lub na cztery.

[madohora]

DUŃSKIE CIASTECZKA

250 g masy marcepanowej dobrej jakości, 250 g cukru trzcinowego, 40 g białek jaj
płatki migdałowe (ewentualnie), 100 g cukru pudru, 1 białko z małego jajka, sok z cytryny (kilka kropli)

Marcepan, cukier i białko zagniatamy tak długo, aż uzyskamy jednolitą masę. Podgrzewamy ją w kąpieli wodnej do temperatury około 50°C, ciągle mieszając. Zwilżamy dłonie zimną wodą i formujemy z ciasta kuleczki o jednakowych rozmiarach, lekko rolując końcówki, by nadać ciastkom kształt łódeczek. Układamy je na papierze do pieczenia, możemy posypać płatkami migdałowymi. Pieczemy w temperaturze 200°C na jasnozłoty kolor. Podczas studzenia przygotowujemy lukier. Cukier puder przesiewamy do miski. Powoli dodajemy białko, mieszając. Dolewamy odrobinę soku z cytryny. Nie ubijamy, tylko mieszamy do uzyskania gęstej konsystencji, aby masa nie miała bąbelków powietrza w środku. Ciastka dekorujemy polewą. Przechowujemy w hermetycznym pudełku

[madohora]

CIASTECZKA IMBIROWE

120 g miękkiego masła, 70 g cukru trzcinowego, 10 g cukru waniliowego, 1 jajko, 200 g przesianej mąki pszennej, szczypta soli, 3 łyżeczki sproszkowanego imbiru (lub po szczypcie kurkumy i kardamonu oraz 1 zmielony goździk), 1/4 łyżeczki amoniaku spożywczego

Masło, cukier i cukier waniliowy ucieramy na pulchną masę (możemy mikserem). Dodajemy jajko i znowu mieszamy. Wsypujemy mąkę, przyprawy oraz amoniak i zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt luźne, możemy dodać trochę więcej mąki. Formujemy małe kuleczki, przenosimy na blachę wyłożoną pergaminem i naciskamy widelcem, aby powstały paseczki. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. Świetnie nadają się do przechowywania w puszce lub zamkniętym pojemniku.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE CIASTO NIANI

20 dag mąki, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej , 1 łyżeczka mielonych goździków, 15 dag mieszanej skórki kandyzowanej (pomarańczowej i cytrynowej), 25 dag rodzynek sułtanek, 25 dag suszonych czarnych porzeczek (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością; można zastąpić drobnymi rodzynkami lub suszonymi wiśniami), 25 dag zwykłych rodzynek, 6 dag pokruszonych, obranych migdałów, 20 dag miękkiego masła, 20 dag cukru, 4 jajka, 4 łyżki brandy lub rumu

Przesiewamy mąkę z przyprawami, dodajemy kandyzowaną skórkę i suszone owoce, mieszamy. W innej misce ucieramy masło z cukrem, dodajemy żółtka (pomału, ciągle ubijając). Wsypujemy mąkę wraz z bakaliami, delikatnie mieszając. Ostrożnie łączymy z pianą ubitą z białek. Wlewamy ciasto do tortownicy posmarowanej masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 2,5 godziny. Studzimy, wyjmujemy z formy. Długą wykałaczką robimy dziurki w cieście i nasączamy 2 łyżkami brandy lub rumu. Następnego dnia polewamy resztą alkoholu. Ciasto można trzymać przez kilka dni w szczelnym pudełku

[madohora]

ABSOLUT CYTRYNOWY

40 ml absolutu cytrynowego, 120 ml soku z żurawiny, cząstka limonki, lód

Do szklanki wrzuć lód, następnie wlej Absolut oraz sok żurawinowy. Całość zmieszaj i wrzuć limonkę.

[madohora]

ABSOLUT PORZECZKOWY

40 ml absolutu porzeczkowego, 120 ml soku z czarnej porzeczki, 5-6 kostek lodu, cząstka cytryny

Do wysokiej szklanki wrzuć lód, następnie wlej absolut oraz sok porzeczkowy, całość zamieszaj. Drinka udekoruj cząstką cytryny wyciskając kilka kropli do szklanki.

[madohora]

DRINK KOKOSOWY

kieliszek wódki z trzciny cukrowej, 2 kieliszki mleka kokosowego, 2 kieliszki soku z cytryny, limonki lub kawy z dodatkiem rumu

Wszystkie składniki razem wymieszać najlepiej w shakerze. Podawać z lodem.

[madohora]

COPA CABANA

30 ml Finlandii żurawinowej, 2 ml egzotycznego likieru, 20 ml likieru pomarańczowego, 10 ml soku malinowego +sprite do uzupełnienia, lód

Do szklanki wsypać kostki lodu, wszystkie składniki wlać do szklanki, razem wymieszać. Podawać schłodzone.

[madohora]

TEENAGE

15 ml wódki czystej, sok pomarańczowy, syrop z kiwi, kilka kropel grenadyny, lód, plasterki owoców kiwi lub pomarańczy do dekoracji

Odmierzyć wszystkie składniki i wlać do shakera z lodem. Wstrząsać energicznie 10 minut. Następnie przelać drinki do kieliszków z resztą lodu. Udekorować cząstkami owoców. Podawać z parasolką.

[madohora]

KUKUŁCZANKA

500 ml wódki 40%, 500 g cukierków kukułek

Do litrowego słoika wsypujemy kukułki, zalewamy wódką. Zakręcamy wieko słoika i potrząsamy. Odstawiamy na 7 dni aż kukułki się rozpuszczą.

[madohora]

MARGARITTA TRUSKAWKOWA

Tequila 20 ml, syrop limonowy 20 ml, sok truskawkowy 40 ml

Do. Na shakera wrzucamy 4 kostki lodu, wlewamy składniki, mieszamy. Na brzegu kieliszka wieszamy plasterek limonki.

[madohora]

GROG

20 ml soku malinowego, 40 ml wódki czystej, 4 goździki, szczypta cynamonu, plasterek cytryny

Do szklanego naczynia wlać sok, dodać wódkę, goździki i cynamon. Plasterek cytryny pokroić na ćwiartki. Można nimi ozdobić drinka. Dopełnić wrzącą wodą.

[madohora]

ZIELONY DRINK

0,5 l karton soku z winogron, 40 ml likieru z kiwi, owoc kiwi, kostki lodu

Do dużych kieliszków rozlać po 20 ml likieru z kiwi, zalać sokiem winogronowym i delikatnie wymieszać. Owoc kiwi umyć, obrać i pokroić na plasterki, naciąć każdy do połowy i nasadzić na brzegi kieliszka. Dodać lód. Schłodzić.

[madohora]

CYNAMONOWO - JABŁKOWE WYCISZENIE

łyżeczka cukru cynamonowego, kieliszek żubrówki, 2 kieliszki soku jabłkowego, łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z kostkami lodu, najlepiej w shakerze. Brzeg kieliszka zanurzyć w wodzie a następnie zanurzyć w cukrze cynamonowym. Do kieliszka wlać drinka. Podawać z lodem i cytryną.

[madohora]

MOJITO

4 listki mięty, 1 limonka, 3 łyżeczki brązowego cukru, 40 ml białego rumu, 150 ml wody mineralnej gazowanej, kruszony lód, kilka kropli olejki migdałowego

Limonkę kroimy na osiem części. Do szklanki wrzucamy kolejno pokrojoną limonkę oraz listki mięty. Limonkę i listki zasypujemy brązowym cukrem. Wszystko dokładnie ugniatamy. Dodajemy pokruszony lód. Wlewamy biały rum, gazowaną wodę mineralną i likier miętowy. Zdobimy limonką i miętą.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ

2 szklanki mąki, jajko, łyżeczka soli, pół szklanki wody, pół kg kiszonej kapusty, 2 cebule

Z mąki, jajka, soli i wody przygotować ciasto. Kapustę zalać wrzątkiem, gotować, aż będzie miękka, odcisnąć z nadmiaru wody. Cebulę pokroić w kostkę, zblanszować. Kapustę i cebulę połączyć, wymieszać. Ciasto rozwałkować. Z ciasta wyciąć kółka (np. za pomocą szklanki), na każde koło nałożyć farsz, ulepić pieróg. Pierogi gotować w osolonej wodzie ok. 4 minut.

[madohora]

PIERNIK DOJRZEWAJĄCY

1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu (lub masła), 1 kg mąki pszennej, 3 jajka,
3 płaskie łyżeczki sody, 1/2 szklanki zimnego mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2-3 torebki przypraw korzennych (cynamon, goździki, imbir, kardamon), powidła śliwkowe, dekoracja, np. czekoladowa

Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, prawie do wrzenia. Masę ostudź. Do chłodnej dodawaj stopniowo: mąkę, jajka, sodę oczyszczoną, rozpuszczoną w zimnym mleku, 1/2 łyżeczki soli oraz przyprawy korzenne do piernika. Ciasto starannie wyrób, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce np. do lodówki, by dojrzało, na kilka (2-6) tygodni. Można je przechowywać nawet kilka miesięcy. Pieczenie: zimne ciasto podziel na 2 lub więcej części (zależy od ilości blach), rozwałkuj na ok. 1,5 cm i piecz na posmarowanych tłuszczem blachach w temp. takiej, jak na biszkopt (160-180°C) przez ok. 15-20 min do suchego patyczka. Po upieczeniu nie wyjmuj zbyt szybko ciasta z gorącej blachy, bo się pokruszy. Ochłodzone placki przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi, nakryj arkuszem papieru i równomiernie obciąż (np. dużą deseczką, a na niej postaw garnek z wodą). Odstaw, aż skruszeje (na ok. 3-4 dni).

[madohora]

KORZENNE CIASTECZKA

3 szklanki mąki, 2 jajka, 1 szklanka brązowego cukru, 1 margaryna, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, łyżeczka cynamonu, przyprawy do piernika, imbiru, lukier do dekoracji

Mąkę zmieszać z cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i przyprawami, wysypać na stolnicę. Dodać jajka i pokrojoną w kostkę margarynę. Wsypać cukier. Wszystko razem wyrobić. Ciasto powinno być jednolite i nie kleić się do rąk. Ciasto rozwałkować, z rozwałkowanego ciasta, za pomocą foremek wycinać ciasteczka. Ciasteczka piec przez 20 min w temperaturze 180 C Po ostygnięciu ciastka można udekorować lukrem.

[madohora]

MUSZELKI Z FARSZEM PAPRYKOWYM

25 dag makaronu duże muszle, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 20 dag wędzonego boczku (lub innej wędliny), po jednym strąku czerwonej, żółtej i zielonej papryki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy, 10 dag startego żółtego sera, listki świeżej bazylii do dekoracji

Cebulę oraz czosnek obrać, posiekać i zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Wędlinę pokroić w niedużą kostkę, dorzucić do cebuli i czosnku, chwilę razem smażyć. Papryki oczyścić, pokroić na małe kawałki, dodać na patelnię. Wszystko doprawić solą i pieprzem, smażyć razem przez kilka minut. Makaron ugotować na półtwardo, odcedzić, zahartować zimną wodą. Napełniać muszelki farszem i wkładać do wysmarowanego pozostałą oliwą naczynia żaroodpornego. Posypać żółtym serem, wstawić do nagrzanego piekarnika, aż ser się rozpuści. Udekorować bazylią

[madohora]

TRUFLE RUMOWO - CZEKOLADOWE

200 g czekolady deserowej, 2 łyżki masła, 5 łyżek rumu, 100 g zmielonych migdałów
150 g biszkoptów, 2 łyżki dżemu morelowego, łyżka cukru pudru, 100 g czekolady gorzkiej

Masło włóż do rondelka i podgrzej. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj rum, wymieszaj i ostudź. Biszkopty pokrusz. Dodaj je do masy czekoladowej, razem z dżemem i zmielonymi migdałami. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw na pół godziny do lodówki. Gorzką czekoladę włóż na 15 minut do zamrażalnika, po czym zetrzyj na wiórki na tarce o małych oczkach. Gdy masa lekko stężeje, formuj rękami kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtocz lekko w cukrze pudrze i wiórkach czekoladowych. Trufle ułóż w formie wyłożonej pergaminem i wstaw do lodówki

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

litr rosołu ugotowanego na włoszczyźnie, szklanka ryżu ugotowanego na sypko z łyżką masła (15 dag), cytryna, żółtko, łyżka masła, 1/2 łyżki mąki, 1/4 l śmietany do zupy, sól

Rosół przecedzić, zaprawić go śmietaną, żółtkiem i mąką (do szklanki ze śmietaną dodajemy kilka łyżek ciepłego rosołu, mieszamy i dopiero wtedy wlewamy to do garnka - taki zabieg pozwoli nam uniknąć zwarzenia się zupy). Wszystko zagotować. Połączyć z ryżem, dodać skórkę z cytryny oraz cytrynę bez skórki i pestek, pokrojoną w cienkie plasterki.

[madohora]

CYTRYNOWE ŚLEDZIE

1 kg śledzi solonych, 1 l mleka, 1 kg cytryn, 1 łyżka stołowa ziaren ziela angielskiego, 8 liści laurowych

Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy na sicie i dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Odsączamy i osuszamy. 1/2 cytryn kroimy w cienkie plasterki a z 1/2 wyciskamy sok. W słoiku układamy warstwami cytrynę i śledzie, przekładając liśćmi i zielem. Zalewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na tydzień. Przed podaniem skrapiamy obficie oliwą.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

300 ml octu jabłkowego lub winnego, 3 łyżki sherry (opcjonalnie), 100 g drobnego cukru, 3-centymetrowy kawałek świeżego imbiru (pokrojonego w cieniutkie plasterki), 5 goździków, 2 gwiazdki anyżu, 2 liście laurowe, kawałek kory cynamonu, 1/2 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 3 ziarna jałowca, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka miodu, średniej wielkości cebula cukrowa, (pokrojona w bardzo cienkie piórka), 10 dużych filetów śledziowych, solonych

Rybę przełożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na minimum 4 godziny, co 1-1,5 godziny zmieniając wodę na czystą. Wyjąć, przełożyć na papierowy ręcznik i delikatnie osuszyć. Następnie przygotować marynatę: wszystkie składniki umieścić w garnuszku, dodając 120 ml wody. Gotować na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, aż marynata nieco zgęstnieje. Ostudzić. Śledzie pokroić na kawałki o wielkości kęsa (3-4-centymetrowe) i ułożyć w szklanym słoju. Zalać ostudzoną marynatą. 6. Przykryć i odstawić do lodówki na minimum 3 dni. Tak przygotowane zachowują świeżość przez 2 tygodnie.

[madohora]

PIEROGI WIGILIJNE Z KISZONĄ KAPUSTA I GRZYBAMI

50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz, sól
Ciasto na pierogi: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie (3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię).

[madohora]

ŚLEDŹ W ZALEWIE POMIDOROWEJ

8 solonych filetów śledziowych, 2 pory (40 dag), Zalewa :300 ml soku pomidorowego, 6 łyżeczek oleju roślinnego, 3 łyżeczki octu winnego, kilka kropli tabasco, 3 łyżeczki cukru
2 łyżeczki pokruszonego czarnego pieprzu

Przygotować zalewę: składniki wymieszać w misce trzepaczką, tak aby olej dobrze połączył się z sokiem pomidorowym. Pory obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, połączyć z porami, zalać zalewą, tak żeby były całkowicie przykryte, i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

[madohora]

ROLMOPSY W OLEJU

8 solonych płatów śledziowych, 2 cytryny, 1 cebula (8 dag) 2 łyżki musztardy, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 3 łyżki jasnej gorczycy, olej słonecznikowy, do przybrania: 2 łyżki kaparów

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, i osuszyć. Cebulę obrać i posiekać. Cytryny starannie umyć i pokroić w plasterki. Liście laurowe pokruszyć. Filet posmarować musztardą, posypać gorczycą oraz cebulą, ciasno zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć warstwami w słoju (niezbyt ciasno), przekładając plasterkami cytryny, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać olejem i wstawić do lodówki na 5 -7 dni. Przed podaniem posypać kaparami.

[madohora]

ŚLEDZIE W WINNEJ ZALEWIE

8 solonych filetów śledziowych, 3- 4 czerwone cebule (35 dag), po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego i białego pieprzu, 1 łyżeczka goździków, 2 liście laurowe, 2 łyżki koperku
Zalewa: 200 ml octu winnego, 30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: składniki wymieszać z 300 ml wody, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, i ostudzić. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionym pieprzem, goździkami i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

[madohora]

ŚLEDZIE Z RODZYNKAMI

50 dag solonych płatów śledziowych, 4 cebule (40 dag), 10 dag rodzynek, sok z 1/2 cytryny,
3/4 szklanki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka cukru, pieprz

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć. Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki, wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

[madohora]

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWO - ŚMIETANOWYM

8 sprawionych śledzi, Marynata: 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru
sól i biały pieprz do smaku; Sos śmietankowy 1 posiekana czerwona, cebula
1 szklanka kwaśnej śmietany, sól, pieprz Sos musztardowy: 3 łyżki musztardy,
1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, sól, biały pieprz

Śledzie opłucz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Zrób marynatę: wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia, ostudź. Zimną marynatą zalej pokrojone śledzie i odstaw pod przykryciem na 24 godziny do lodówki. Przygotuj sosy, mieszając w osobnych naczyniach podane składniki. Osącz zamarynowane śledzie, połowę wymieszaj z sosem śmietanowym, pozostałe z sosem musztardowym. Odstaw na całą dobę do lodówki.

[madohora]

ŚLEDZIE Z CHRZANEM

6-7 solonych filetów śledziowych, 1 por (20 dag), 3 czerwone cebule (30 dag), 2 marchewki (20 dag), 6-8 cienkich plasterków chrzanu, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka żółtej gorczycy, po 1 łyżeczce ziaren białego i czarnego pieprzu; Zalewa: 200 ml octu winnego, 30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: ocet rozcieńczyć 300 ml wody, wsypać cukier i podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Warzywa oczyścić, umyć i pokroić na plasterki. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na duże kawałki, wymieszać z warzywami, chrzanem oraz przyprawami, zalać zalewą i wstawić na 12 godz. do lodówki.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WILEŃSKU

Przyprawy: ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru, 2 łyżeczki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 ziarna pieprzu, 5 goździków, 4-5 listków laurowych, kawałek gałki muszkatołowej, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, Pozostałe składniki: 1/2 kg płatów śledziowych (najlepsze są jasne duże i grube płaty śledzi solonych z beczki), 4 średnie cebule
olej, 1 puszka koncentratu pomidorowego albo 1 mały słoiczek keczupu

Wszystkie przygotowane przyprawy przełóż do malaksera lub elektrycznego młynka do kawy i dokładnie zmiksuj (na proszek). Cebule pokrój w kostkę lub w piórka i zeszklij na oleju. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy (lub keczup) i przestudź. Na talerzu ułóż śledzie i posyp przyprawami. Zostaw na noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia płaty pokrój na kawałki. Ułóż w dwóch lub trzech warstwach na półmisku, a potem przykryj grubą warstwą cebuli z koncentratem. Udekoruj szczypiorkiem i natką pietruszki.

[madohora]

ŚLEDŹ PO JAPOŃSKU

4 matiasy (płaty śledziowe) przekrojone na połówki, olej, 1 posiekana cebula, 2-3 korniszony,
1/2 puszki zielonego groszku, 2 jajka ugotowane na twardo, majonez, sól, grubo mielony pieprz

Śledzie polej 3-4 łyżkami oleju, przykryj folią aluminiową, odłóż na 30 minut. Pośrodku talerzyka ułóż połówki jajek, posól je i popieprz, udekoruj kleksem majonezu. Dookoła jajek ułóż śledzie, a obok w miseczkach podaj cebulkę, pokrojone ogórki i osączony groszek.

[madohora]

ŚLEDŹ PO SKANDYNAWSKU

75 dag świeżych niesolonych oczyszczonych śledzi, 3/4 szklanki śmietany 22%, 2 łyżki keczupu, 3 łyżki startego chrzanu, 1,5 łyżki masła, 1 łyżka soku z cytryny, sól

Śledzie umyj, wykrój filety, skrop od środka sokiem z cytryny i posól. Końce filetów załóż do środka. Śledzie ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym łyżką masła. Polej śmietaną wymieszaną z keczupem i chrzanem, skrop pozostałym roztopionym masłem. Zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Podawaj z ziemniakami z wody i zieloną sałatą
--

[madohora]

ŚLEDŹ Z CEBULKĄ PO POLSKU

6-8 filetów śledziowych (matiasów), 1 cytryna, 1 szklanka oleju słonecznikowego, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 białe cebule

Śledzie wymocz, tak, aby nie były za słone. Pokrój w dzwonka. Cytrynę obierz i pokrój w plasterki. W dużym słoiku układaj na przemian śledzie, cytrynę i ziele angielskie. Zalej olejem i odstaw na 2-3 dni. Na kilka godzin przed podaniem posiekaj cebulę, sparz wrzątkiem na sicie, osącz, ostudź i dodaj do śledzi.

[madohora]

ŚLEDŹ SIEKANY

50 dag filetów śledziowych (matiasów), 2-3 średnie cebule, 4 jajka, 4 łyżki dobrej oliwy ,
1 łyżka octu winnego, 2 łyżki cukru

Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kapusty kwaszonej, 15 dag grzybów suszonych (nie muszą być prawdziwki, ważne, aby były aromatyczne), 1/2 kg renet, kilka suszonych śliwek, 2 cebule, 3 łyżki oleju, 1 łyżka mąki,
1/2 łyżeczki kminku, 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby i śliwki myjemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia do dużego szerokiego garnka wkładamy kapustę, wypestkowane, pokrojone w ćwiartki śliwki, obrane, pokrojone jabłka i cebulę, 2 łyżki cukru. Wsypujemy kminek, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu,wrzucamy liście laurowe. Wszystko to mieszamy i zalewamy wodą, aby przykrywała całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką kapustę z grzybami przyrządzić trzy dni przed Wigilią i codziennie ją przez pół godziny podduszać. W dzień Wigilii zagotowujemy ją na małym ogniu, a na patelni z mąki i oleju robimy rumianą zasmażkę. Rozprowadzamy w niej 3-4 łyżki kapusty, wrzucamy do garnka i trzymamy na małym ogniu, mieszając, jeszcze 5 minut.

[madohora]

ŚLEDŹ CZERWONY

4 sprawione filety śledziowe, 3 cebule, 70 ml oleju, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, sól i pieprz, cukier, papryka

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc.

[madohora]

MATIASY W SOSIE ŚMIETANOWYM

8 filetów śledziowych - matiasów, 2 cebule, 2 winne jabłka, 10 dag korniszonów, 25 dag gęstej śmietany, 150 ml śmietany kremówki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka ziaren białego pieprzu, 1 łyżka tartego chrzanu, cukier, listek laurowy, koperek

Namocz filety (12 godzin). Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Cebulę pokrój w cienkie krążki, obrane jabłka na kawałki , korniszony na plasterki. Wymieszaj obie śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw na 2-3 dni do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MAJONEZEM

3 ugotowane marchewki, 2 ugotowane pietruszki, 1 mały ugotowany seler, 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe, 1 cebula, 2 jajka na twardo, 1 jabłko, 1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy, ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki, Sos: 1 słoik majonezu
sól i pieprz, trochę kwaśnej śmietany, ząbek czosnku, sok z cytryny

Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ

75 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek mleka, 1/2 kg mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 jajko do posmarowania pierogów, Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 kg białej kapusty, 20 dag suszonych grzybów, 1 jajko, 2-3 średnie cebule
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju, 2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

[madohora]

KACZKA Z MAJERANKIEM W ŻURAWINIE

1 kaczka (1-1, 5 kg), oliwa, sól i świeżo zmielony pieprz, 1 pęczek świeżego majeranku
10 dag żurawiny świeżej lub suszonej, 1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Pieczemy w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK

1 dag suszonych grzybów, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka, 6 dag cebuli, 3 dag smalcu,
2 gęsie wątróbki, 10 dag masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielony imbir

Grzyby umyj, zalej wodą, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie z dodatkiem mleka. Grzyby wyjmij, a wywar odparuj, aby pozostały 3 łyżki płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i utrzyj z masłem na krem.

[madohora]

SZYNKA PIECZONA Z ROZMARYNEM

1,5-2 kg szynki wieprzowej, sól gruboziarnista, pieprz, 1 gałązka rozmarynu, skórka otarta z 1 cytryny, 10 plasterków szynki parmeńskiej, oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI Z CZEKOLADĄ

1 kg dobrze odciśniętego białego sera, 6 jajek, 10 dag masła, 1 szklanka cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag rodzynek namoczonych w rumie, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 mała torebka cukru waniliowego, ew. 1 polewa czekoladowa

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową.

[madohora]

KEKS ANGIELSKI

25 dag mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej), 30 dag rodzynków, 10 dag migdałów, 15 dag konfitur wiśniowych, 150 ml rumu

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i - po łyżce - mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

[madohora]

ŻURAWINA DO MIĘSA

1/2 kg żurawiny, 1 1/4 szklanki cukru , 1 szklanka wody, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

[madohora]

KEKS

115 g miękkiego masła lub margaryny, 2/3 szklanki melasy lub płynnego miodu gryczanego
2/3 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru, 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki gorącej wody, masło lub margaryna do natłuszczenia foremki, 150 g dżemu pomarańczowego, 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki śmietanki 30 proc., 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,

W misce wymieszaj mąkę z sodą i cynamonem oraz zielem angielskim i z solą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z melasą (lub miodem) i brązowym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jednym jajku, na koniec dodaj starty imbir. Zmniejsz prędkość miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gorącą wodę i ponownie ubij (uwaga - masa może wyglądać jak zważona). Przełóż płynne ciasto do kwadratowej formy o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 35-40 min, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i wystudź na kratce. Podgrzej śmietankę i cały czas mieszając rozpuść w niej połamaną czekoladę. Piernik przekrój i przełóż dżemem. Gotową przestudzoną polewą posmaruj piernik i udekoruj posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową

[madohora]

MAKOWIEC

6 jajek, 3 szklanki mąki, 1.5 szklanki cukru, 1 proszek do pieczenia (pojedynczy), 0.5 kostki masła, cukier wanilinowy, kilka łyżek mleka, 0.5 kg maku, 3 żółtka, 1 łyżka masła, 1 łyżka smalcu, olejek rumowy, rodzynki, 3 łyżki cukru, pół szklanki cukru pudru

Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj kilka łyżek mleka, a następnie dodawaj po jednym żółtku i stopniowo mąkę, wciąż ucierając. Ubij pianę z białek i wymieszaj z ciastem. Wlej do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Mak sparz wrzątkiem, wymieszaj z 3 łyżkami cukru i przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i dodaj do maku. Wymieszaj masę z rozpuszczonym masłem i smalcem. Masę makową przełóż do formy z ciastem - mak wymiesza się lekko z rzadkim ciastem, tak właśnie ma być - i piecz w temperaturze 180 stopni C przez około godzinę.

[madohora]

RACHATŁUKUM

2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1 i 1/2 szklanki wody, 2 łyżki wody różanej, 1/2 łyżeczki różanej substancji smakowej, 1/4 soku owocowego, 1 łyżka waniliowego ekstraktu, 1 łyżka ekstraktu z pomarańczy, 1 łyżka likieru miętowego, 1/2 szklanki posiekanych migdałów (zamiast migdałów można użyć orzeszków pistacjowych), cukier puder, wiórki kokosowe

Wymieszaj cukier, 1 szklankę wody i dodatki smakowe w rondlu, zagotuj. W osobnym naczyniu wymieszaj dokładnie mąkę i resztę wody, potem powoli mieszając dodaj do rondla. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 - 30 minut aż zgęstnieje. Wylej na brytfannę wysmarowaną masłem. Gdy ostygnie wyjmij z formy. Pokrój na sześciany o boku 2,5 cm. Obtocz w cukrze i wiórkach kokosowych. Przechowuj w szczelnym opakowaniu.

[madohora]

NALEWKA WIŚNIOWO - ŚLIWKOWA

1/2 kg wiśni, szklanka płynnego miodu lipowego, 25 dag suszonych śliwek, 10 goździków, 1 l spirytusu

Wiśnie umyć. Połowę wydrylować. Wszystkie owoce przełożyć do słoja. Zalać miodem. Odstawić na 24 godziny, żeby puściły sok. Śliwki opłukać, pokroić w paski. Dodać do wiśni. Wsypać goździki. Spirytus wymieszać z 3 szklankami przegotowanej i ostudzonej wody, zalać owoce. Szczelnie zamknąć słój. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Nalewkę przecedzić przez sitko, wyłożone papierowym ręcznikiem. Pozostawić do sklarowania.

[madohora]

KREMOWA ZUPA GRZYBOWA Z GRZANKAMI

5-6 suszonych borowików, 1 średnia cebula, 4 łyżki masła, 1/2 szklanki mleka, 2 płaskie łyżki mąki pszennej, 2/3 szklanki śmietany 30%, sól, mielony biały pieprz; dodatkowo: grzanki z pszennej bułki jako dodatek do zupy

Suszone borowiki zalej przegotowaną i wystudzoną wodą. Odstaw do namoczenia na około 4 godziny (najlepiej na całą noc), odcedź, zalej 6-7 szklankami wrzątku. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 40 minut. Obierz cebulę, grubo posiekaj. Zeszklij na łyżce rozgrzanego masła. Grzyby odcedź, pokrój na kawałki. Ugotowane do miękkości grzyby potnij na paseczki. Trochę odłóż, resztę dodaj do podsmażonej cebuli. Gotuj około 10 minut. Pozostałe masło rozgrzej, oprósz mąką i krótko zasmaż. Do zasmażki dolej zimne mleko. Dokładnie wymieszaj i stopniowo dolewaj do gotujących się grzybów. Całość zmiksuj na gładko. Przypraw solą oraz białym pieprzem. Śmietanę lekko posól. Najpierw dodaj do niej 2 - 3 łyżki gorącej zupy, a następnie wlej do zupy w garnku. Mocno podgrzej. Włóż pozostawione grzyby. Zupę podawaj z grzankami. Udekoruj paseczkami grzybów i natką zielonej pietruszki.

[madohora]

FARSZ DO PIEROGÓW Z KARPIEM I GRZYBAMI

1 kg sprawionego karpia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego ewentualnie 2 gałązki selera naciowego, 2 liście kapusty, 1/2 cebuli, 3 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 2 goździki, sól, pieprz, 8 dag pora (tylko biała część), 3 cebule, 4 dag suszonych grzybów, 6 gałązek natki, 4 posiekane gałązki tymianku, masło klarowane do smażenia.

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, włóż do garnka. Dodaj kapustę i cebulę. Dołóż grzyby, ziele, liście laurowe, łyżeczkę soli, ziarna pieprzu, goździki i 3 gałązki pietruszki. Zalej 2 i 1/2 - 3 litra zimnej wody, przykryj częściowo, gotuj na wolnym ogniu około 45 minut. Karpia umyj, potnij na dzwonka, dodaj do bulionu. Gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i wystudź rybę w bulionie. Pozostałe 2 cebule posiekaj. Rozgrzej 2 - 3 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim cebulę z porem. Przypraw 1/2 tymianku, solą i pieprzem. Grzyby, karpie, marchewkę i pietruszkę wyjmij z bulionu, zmiel w maszynce do mięsa. Resztę natki posiekaj, dodaj do farszu. Dołóż cebulę z porem i resztę tymianku. Przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

PIEROGI

Ciasto na pierogi: 50 dag mąki, szczypta soli, 250 ml gorącej wody, 3 dag masła

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól. Zrób wgłębienie. Do dołeczka włóż miękkie masło. Wlewaj niewielkie ilości gorącej wody i wyrób ciasto. Ciasto podziel na porcje. Kolejno je rozwałkuj. Z placków wytnij krążki, nałóż farsz (przygotowany według przepisu wyżej), dobrze zlep brzegi. Pierogi gotuj w osolonym wrzątku 1-2 minuty aż pierogi wypłyną.

[madohora]

RYBA Z SOSEM ORZECHOWYM

2 filety z karpia, 2 łyżki klarowanego masła, sól, pieprz

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 C. Karpia opłucz, osusz, oprócz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło, włóż karpia, zrumień filety z obu stron. Następnie przełóż do żaroodpornej formy. Wstaw do piekarnika. Piecz około 10 minut. Tłuszcz ze smażenia karpia zachowaj. Karpia podziel na porcje. Ułóż na talerzach. Polej sosem (przepis poniżej). Gotową rybę udekoruj natką pietruszki lub gałązkami tymianku.

[madohora]

SOS ORZECHOWY

10 dag orzechów włoskich, 5 dag migdałów pokrojonych w słupki, 50 ml wytrawnego, białego wina, 100 ml śmietany kremówki, kilka gałązek świeżego tymianku, miód

Orzechy włoskie grubo posiekaj, tymianek opłucz, oderwij listki od gałązek i drobno pokrój. Na tłuszczu ze smażenia ryby zrumień migdały i orzechy. Podlej je winem i miodem. Gotuj razem jeszcze chwilę na małym płomieniu. Potem dodaj śmietanę. Sos wymieszaj z tymiankiem. Mocno podgrzej. Sos dodaj do usmażonego karpia.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (lub zrób samemu), 50 dag kwaśnej kapusty, 5 dag suszonych grzybów, 2 średnie cebule, 2 posiekane jajka na twardo, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 listki laurowe, 2 goździki, po 5 ziarenek pieprzu oraz ziela angielskiego, skórka otarta z cytryny, sól, pieprz, mielony jałowiec, 1 łyżka oleju, 1 surowe jajko do posmarowania

Grzyby zalej 1/2 l wody, odstaw na 8 godzin (na noc), następnego dnia ugotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Kapustę posiekaj, zalej wywarem z grzybów, dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę z cytryny. Gotuj około 30 minut na małym płomieniu. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw do smaku solą i pieprzem i smaż jeszcze przez chwilę. Kapustę zdejmij z ognia, wyjmij listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulą i dobrze wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia. Kiedy kapusta będzie zimna, domieszaj orzechy oraz jajka na twardo. Ciasto rozmroź, lekko rozwałkuj. Na środek placka nałóż farsz. Zwiń formując kulebiak. Zlep końce. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Z resztek ciasta wytnij dekoracje, ułóż je na kulebiaku. W cieście zrób wykałaczką dziurki, aby farsz mógł parować podczas pieczenia. Kulebiak ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz 30 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

ŚLEDZIE Z OWOCAMI

8 solonych filetów śledziowych, 2 szklanki wody gazowanej, 2 pomarańcze, duże jabłko, po łyżeczce rodzynek i żurawiny, 2 łyżki chrzanu, 15 dag śmietanki 22%, gałązka koperku, cukier, sól, pieprz

Śledzie namocz w gazowanej wodzie. Pokrój na mniejsze kawałki. Sok z 1 pomarańczy utrzyj z chrzanem i śmietaną. Przypraw. Pozostałe owoce pokrój, dodaj śledzie, bakalie i posiekany koperek. Połącz wszystkie składniki. Polej sosem śmietanowo - chrzanowym.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

3 duże filety z tilapii, 4 marchewki, po 1/2 pietruszki i selera, por, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, łyżeczka słodkiej papryki, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, olej, jajko, mąka, bułka tarta do panierowana

Por pokrój na półplasterki, resztę warzyw zetrzyj na tarce o dużych oczkach Olej rozgrzej w rondlu, przesmaż wszystkie warzywa. Wlej pół szklanki wody, dodaj koncentrat, przyprawy. Wymieszaj. Duś 20 minut. Ryby przypraw, pokrój na 2-3 części. Panieruj w mące, jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju. Osącz z tłuszczu. Przykryj warzywami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU Z OGÓRKAMI

1/2 kg filetów śledziowych, 2 cebule, 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżki cukru, 20 dag koncentratu pomidorowego, 1/2 szklanki oleju, łyżka octu, 3 ogórki konserwowe, sól, pieprz

Filety śledziowe mocz w wodzie przez noc. Osącz, pokrój na kawałki. Ogórki pokrój w kostkę. Cebule obierz, pokrój w piórka. Łyżkę oleju rozgrzej w rondlu, zeszklij cebule. Dodaj resztę oleju, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, ogórki, pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy i cukier. Dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu około 15 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj śledzie, wymieszaj. Zdejmij z ognia. Ostudź, wstaw do lodówki (najlepiej na całą noc)

[madohora]

GOTOWANY KARP W GALARECIE

7 kawałków karpia bez ości, 2 marchewki, kawałek selera, kawałek pora, liść laurowy, 1/2 puszki zielonego groszku, 2 kawałki papryki konserwowej, kilka gałązek natki, cebula, sól, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka majeranku, 3 łyżeczki żelatyny

Cebulę obierz, pokrój w piórka. Kawałki karpia umyj, osusz, obłóż cebulą. Posyp solą i majerankiem. Przykryj i wstaw na noc do lodówki. Całość przełóż do rondla, zalej litrem wody, ugotuj w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotuj w osolonej wodzie marchewki, seler i por z liściem laurowym i zielem angielskim. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody. Dodaj do gorącego wywaru z warzyw, wymieszaj, nie gotuj. Przecedź, ostudź. Na półmiski ułóż karpia, posyp groszkiem. Dekoracyjnie ułóż kawałki marchewki, papryki konserwowej (wytnij z nich na przykład gwiazdki), posyp natką. Stopniowo zalewaj tężejącym wywarem. Schłodź.

[madohora]

ŚLEDZIE Z CZERWONYM I BIAŁYM BURACZKIEM

4 płaty śledziowe, solone, ugotowany burak czerwony, ugotowany burak biały, pół czerwonej cebuli, 3 listki bazylii, oliwa, sok z cytryny, sól, cukier, pieprz

Płaty śledziowe umyj, namocz w wodzie. Pokrój w kostkę, skrop oliwą. Buraczki obierz, pokrój w kostkę, włóż do oddzielnych misek. Czerwonego buraczka skrop oliwą i sokiem z cytryny, oprósz cukrem, solą i pieprzem. Bazylię i cebulę posiekaj, dodaj do białego buraczka, skrop sokiem z cytryny i oliwą. Posyp cukrem, solą i pieprzem. Wymieszaj. W wysokich foremkach ułóż buraczka czerwonego, śledzia i białego buraczka. Foremki zdejmij, piramidki skrop oliwą.

[madohora]

BARSZCZ Z PIECZONYCH BURAKÓW

1,5 kg buraków, 1 l bulionu warzywnego, duża cebula, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 6-8 ziarenek pieprzu, 6 suszonych grzybów, 2 łyżki octu winnego, sól, cukier,

Buraki wyszoruj, każdy owiń folią aluminiową. Piecz godzinę w 180 C. Ostudź, obierz, pokrój w kostkę. Grzyby namocz, ugotuj, posiekaj (wywar zachowaj). Cebulę opiecz nad ogniem. Wywar grzybowy i bulion wymieszaj. Dodaj buraki, cebulę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu aż barszcz nabierze intensywnej barwy. Dodaj całe ząbki czosnku i ocet. Przypraw solą i cukrem. Przed podaniem barszcz odcedź. Podgrzej ale nie gotuj.

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY (ŻUREK) Z GRZYBAMI I KLUSECZKAMI

25 g suszonych grzybów, 250 ml zakwasu na żur, kostka warzywna, marchewka, pietruszka, cebula, 100 ml kremówki, cukier, sól, pieprz, olej, 6 łyżek mąki

Grzyby namocz przez noc, osącz, pokrój w paski. Zalej małą ilością wody, ugotuj. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Zagotuj 2 litry wody. Dodaj kostkę warzywną i starte warzywa. Zagotuj. Wlej zakwas, gotuj 10 minut. Dodaj grzyby z wywarem i cebulę, gotuj 20 minut. Dodaj kremówkę, przypraw. Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie. Podawaj z żurem.

[madohora]

LANE KLUSECZKI

6 łyżek mąki, woda, olej, sól

Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z ZIEMNIAKAMI

8 dag suszonych grzybów, 2 l bulionu (grzybowego lub warzywnego), cebula, 2 łyżki masła, 3-4 ziemniaki, 3 łyżki śmietany kremówki, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sól

Grzyby namocz w wodzie 2 godziny, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, masło stop na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj osączone grzyby, podsmaż. Przełóż do garnka, dodaj ziemniaki i bulion. Gotuj 20-30 minut. Śmietanę połącz z mąką, wlej do zupy (uważaj by się nie zważyła). Zagotuj, przypraw.

[madohora]

BARSZCZ Z FASOLĄ

1,5 kg buraków, 1,5 l bulionu jarzynowego, 8 suszonych grzybków, 3 liście laurowe, sól, pieprz, 3 ziarna ziela angielskiego, 1,5 łyżki octu winnego, 1/2 kg fasoli, natka

Grzyby i fasolę namocz oddzielnie w wodzie na całą noc. Osobno ugotuj. Ostudź. Wywar grzybowy zachowaj. Buraki obierz, pokrój na cienkie plasterki. Zalej wodą do 3/4 wysokości. Dodaj ocet i przyprawy. Ugotuj Bulion jarzynowy podgrzej. Dodaj wywar grzybowy i buraczany. Przypraw. Zagotuj. Barszczem zalej fasolę. Posyp natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA KREM Z RYBY

30 dag filetów rybnych, 2 listki laurowe, 1 l bulionu warzywnego, łyżeczka curry, cebula, 2 ząbki czosnku, 3 ziemniaki, 2 marchewki, sól, 2 łyżki śmietany 12%, olej

Bulion warzywny zagotuj, dodaj listki laurowe, posyp solą. Ziemniaki i marchewki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Dodaj do bulionu, posyp curry i gotuj 15 minut. Filety rybne umyj, pokrój na kawałki. Dodaj do zupy, wymieszaj. Gotuj jeszcze 15 minut. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Dodaj do zupy, wymieszaj. Wlej śmietanę, połącz. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj do zupy. Całość zmiksuj. Przypraw do smaku.

[madohora]

KARP Z ZALEWY

1 sprawiony karp, 4 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, por, duża cebula, ocet winny, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki żelatyny, 2 jajka, mąka, sól, pieprz, masło i olej do smażenia

Karpia pokrój na kawałki, obficie skrop octem winnym. przypraw, schłodź. Marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę i por posiekaj. Masło stop na patelni, usmaż warzywa. Żelatynę namocz i rozpuść w małej ilości wody. Wymieszaj z koncentratem. Wlej do warzyw, połącz. Rozsmaruj na tacy, odstaw do stężenia. Ryby panieruj w mące i roztrzepanych jajkach. Usmaż na oleju. Z warzyw wytnij szklanką kółka. Na każdym ułóż rybę.

[madohora]

ŁOSOŚ W CIEŚCIE

1/2 kg łososia, 2-3 ziemniaki, 1/2 pora, sól, pieprz, łyżka masła, 2 łyżki oliwy, jajko

Łososia umyj, osusz, pokrój na 2-3 kawałki, oprósz solą i pieprzem, natrzyj oliwą. Ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Osącz z nadmiaru wody. Por oczyść, posiekaj. Dodaj do ziemniaków, wbij jajko, oprósz solą i pieprzem. Wymieszaj. Masę ziemniaczano - porową podziel na części. Z jednej uformuj placek, ułóż rybę. Przykryj masą, oblep ze wszystkich stron. Tak przygotuj resztę ryb. Masło i resztę oliwy stop na patelni. Ułóż ryby, usmaż na małym ogniu z obu stron. Lekko dociskaj łopatką.

[madohora]

ZUPA RYBNA Z RODZYNKAMI

6 - 7 kręgosłupy z karpia
600 g filetów z karpia
włoszczyzna (bez kapusty)
2 - 3 goździki
6 - 8 ziaren ziela angielskiego
6 - 8 ziaren pieprzu
8 łyżek kwaśnych powideł śliwkowych
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soku z cytryny
200 g rodzynek
1 i 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
1 i 1/2 szklanki śmietany
2 surowe żółtka
sól do smaku

Umyte i wysuszone filety z karpia natrzyj solą i skrop sokiem z cytryny. Owiń folią i włóż do lodówki na 2 - 3 godziny. Z głów usuń oczy i skrzela, dokładnie umyj i natrzyj solą. Podobnie zrób z kręgosłupami. Zagotuj wywar z włoszczyzny, cebuli, dodaj korzenie, włóż głowy i kręgosłupy, doprowadź do wrzenia a później gotuj na niewielkim ogniu 40 - 45 minut, po czym przecedź wywar. Filet z karpia włóż do rondla, zalej gorącym, przecedzonym wywarem i gotuj na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Wyjmij go delikatnie, usuń ości i pokrój na niewielkie kawałki. Rodzynki zalej winem i zostaw na kilka minut. Do wywaru dodaj miód, sok z cytryny, powidła śliwkowe i rodzynki, wymieszaj, zagotuj i zagęść śmietaną wymieszaną z rozkłóconym żółtkiem. Włóż rybę, podgrzej ale już nie zagotowuj. Z filetów możesz też przyrządzić kluseczki. Mięso ryby zmiel z drobno posiekaną i usmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj. Kładź łyżką maleńkie kluseczki na gotujący się lekko rosół z ryby. Od momentu wypłynięcia gotuj kluseczki przez ok. 5 - 7 min.

[madohora]

SAŁATKA MEKSYKAŃSKA

40 g żółtego sera, 2 puszki czerwonej fasoli, 1 puszka ananasa w syropie, por, 1 puszka kukurydzy konserwowej, 9 łyżek majonezu, sól, pieprz

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, czerwoną fasolę osączyć z zalewy, ananasa pokroić w kostkę. Por (białą część) pokroić w plasterki, sparzyć, ostudzić, kukurydzę osączyć z zalewy. Do miski przełożyć żółty ser, czerwoną fasolę, ananasa, por i kukurydzę. Dodać majonez, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Schłodzić.

[madohora]

BANANY W CIEŚCIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów, 3 limonki lub małe cytryny, 4 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki masła, parę kropli olejku rumowego, 1/2 l lodów waniliowych

Banany umyj, przekrój wzdłuż na pół. Miejsca przecięcia posmaruj sokiem z cytryny (lub limonki). Piecz na gorącym grillu skórką do dołu około 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj. Mieszaj aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz około 5 minut aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polane sosem rumowym, z gałką lodów waniliowych.

[madohora]

SURÓWKA Z POMIDORA I CEBULI

1 kg pomidorów, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka octu 10%, sól, pieprz

Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Do dużej miski przełożyć pomidory, cebulę i czosnek. Dodać ocet i wymieszać. Surówkę przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

KAWA Z LODAMI WANILIOWYMI

5 łyżeczek dobrej kawy, 12 kulek lodów waniliowych, 4-5 łyżeczek cukru, 1/2 szklanki kremówki, czubata łyżka startej, gorzkiej czekolady, 2 szklanki wody

Kawę zaparzyć, starannie przecedzić, wsypać 3 łyżeczki cukru, wymieszać a gdy wystygnie przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Śmietanę schłodzić. Ubić na krem, pod koniec ubijania wsypać resztę cukru. Do szklanych pucharków włożyć po 2 gałki lodów, zalać zimną kawą, udekorować bitą śmietaną i czekoladą.

[madohora]

KAJMAK

20 dag masła, 25 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 3 czubate łyżki kakao, około 6 łyżek przegotowanej gorącej wody, 1 kieliszek rumu, 2 jajka, paczka wafli

Zmiksować masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać kakao rozrobione z gorącą wodą, dalej ucierając dodać jajka i rum. Masą przełożyć wafle.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA Z GRZANKAMI

1/2 kg cebuli, 2 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki mąki pszennej, ok. 750 ml bulionu, przyprawa w płynie Maggi, sól, pieprz, dodatkowo: 4 kromki chleba na grzanki, 10 dag żółtego sera

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Zrumienić na maśle. Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek i mąkę pszenną. Ostudzić i zmiksować. Wlać bulion i zagotować. Na koniec przyprawić do smaku przyprawą w płynie Maggi, solą i pieprzem. Chleb tostowy pokroić w drobną kostkę (ja czasem używam zwykłego ale już trochę podsuszonego), zrumienić na patelni z odrobiną masła lub na patelni teflonowej (wówczas bez tłuszczu).
Żółty ser zetrzeć na tarce od dużych oczkach. Gorącą zupę cebulową rozlać do talerzy. Na wierzchu położyć grzanki i posypać żółtym serem.

[madohora]

GRZANKI

4 kromki chleba tostowego na grzanki

Chleb tostowy pokroić w drobną kostkę (ja czasem używam zwykłego ale już trochę podsuszonego), zrumienić na patelni z odrobiną masła lub na patelni teflonowej (wówczas bez tłuszczu)

[madohora]

RACUCHY Z CUKINIĄ

25 dag mąki pszennej, 15 dag mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag cukinii (uduszonej w niewielkiej ilości wody), 400 ml mleka, 2 jaja, 2 łyżeczki cukru, szczypta soli, 2 łyżeczki mieszanych przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki)

Mąkę kukurydzianą rozetrzyj z dwiema filiżankami gorącej wody o pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Potem dodaj rozgniecioną widelcem cukinię oraz ciepłe mleko. Utrzyj mikserem lub trzepaczką na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki, ponownie rozmieszaj. Patelnię posmaruj tłuszczem i upiecz nieduże placki.

[madohora]

GALAS

1/2 kaszy pęczaku, 100 g suszonych śliwek, 100 g płatków migdałowych, 100 g rodzynek, miód, laska wanilii, sól

Śliwki i rodzynki namocz około godziny przed przygotowaniem kaszy. Kaszę opłucz 3 razy zimną wodą aby ja oczyścić. Zalej 1 litrem zimnej wody, przykryj garnek pokrywką i gotuj od momentu zagotowania przez około 20 minut na wolnym ogniu. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodaj odsączone rodzynki i śliwki (w całości), migdały i ziarenka wanilii, dopraw miodem i solą. Potrawę podaje się na ciepło.

[madohora]

SAŁATKA CEBULOWO - PIECZARKOWA

3 cebule, 30 dag pieczarek, 3 jajka, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki musztardy, sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w plasterki, wrzucić do wrzącej wody i gotować ok. 10 minut. Odcedzić, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą, ostudzić i obrać. Następnie pokroić w drobną kostkę. Do miski włożyć jajka, cebulę i pieczarki. Dodać majonez i musztardę. Wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KARP SMAŻONY

1 karp, 1 l mleka, sól, pieprz, cytryna, oliwa, olej, mąką, bułka tarta, dwa jajka


Karpia spraw, umyj, zeskrob łuski (zostaw je do portfela by mieć pieniądze przez cały następny rok), odetnij głowę (głowę można użyć na zupę). Karpia włóż do miski, zalej mlekiem, odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Karpia pokrój na dzwonka. Skrop obficie sokiem z cytryny i oliwą. Posyp skórka z cytryny. Odstaw na kilka godzin. Kilka łyżek mąki wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu. Jajka roztrzep. Ryby panieruj w mące, jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

DORADA Z KASZĄ

4 sprawione dorady, 20 dag pieczarek, 20 dag kaszy gryczanej, cebula, po 3 łyżki masła i oliwy, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, bazylia, przyprawa do ryb, sok z cytryny


Ryby opłucz, osusz, natrzyj przyprawą do ryb, skrop sokiem z cytryny. Przykryj, wstaw do lodówki na 30 minut. Kaszę ugotuj. Pieczarki pokryj w plasterki, cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Masło stop, zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj pieczarki, podduś. Dodaj kaszę i szczypiorek, wymieszaj. Przypraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ryby ułóż na blaszce, napełnij farszem. Skrop oliwą. Piecz 40 minut w 180 C. Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp bazylią.

[madohora]

PSTRĄG W MASIE ORZECHOWEJ

1 sprawiony pstrąg, sok i skórka z cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego, natka, łyżka miodu, 2 łyżki wytrawnego białego wina, masło, sól, pieprz, 1/2 szklanki orzechów włoskich


Pstrąga natrzyj przyprawami, skrop połową soku z cytryny, wierzch posyp skórką. Chłódź 1-2 godziny. Ułóż w formie, na wierzch połóż kilka plasterków masła. Do środka ryb włóż natkę. Piecz 7 minut w 200 C. Orzechy posiekaj. Dobrze wymieszaj z koncentratem pomidorowym, miodem, winem i resztą soku z cytryny. Rybę przełóż na drugi bok, posmaruj masą orzechową. Piecz jeszcze przez 15 minut.

[madohora]

KARP DUSZONY W ŚMIETANIE

6 kawałków karpia, 200 ml śmietany 12%, olej, 2 duże cebule, sól, pieprz


Cebulę obierz, pokrój na cienkie plasterki, kawałki karpia umyj, osusz. Oprósz solą i pieprzem. Przyprawy lekko wetrzyj. Olej rozgrzej na patelni, włóż cebule, mieszając, podsmaż na złoty kolor. Ułóż kawałki karpia, podsmaż ze wszystkich stron. Zalej śmietaną. Duś na małym ogniu. Oprósz solą i pieprzem.

[madohora]

KAPUSTA WIGILIJNA Z JAGŁAMI -

1 kg kiszonej kapusty, 2 garście suszonych grzybów, 2-3 garście kaszy jaglanej, 2 duże cebule, 2-3 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz, olej


Grzyby zalej wodą, namocz najlepiej na noc. Kapustę pokrój, włóż do garnka. Dodaj grzyby wraz z wodą z moczenia. Wlej jeszcze wodę tak by zakryła składniki. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj, gotuj do miękkości. Kaszę jaglaną przelej na sicie wodą. Dodaj do ugotowanej kapusty, nie mieszaj. Przykryj, podduś chwilę by kasza się lekko uparowała. Wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut. Jeżeli potrzeba podlej wodą. Cebule obierz, opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Zeszklij na oleju. Dodaj do kaszy, wymieszaj. Przypraw do smaku.

[madohora]

CHŁODNIK Z SUSZU

20 dag suszonych jabłek, kilka plasterków suszonych gruszek, innych suszonych owoców wg uznania 2-3 łyżki miodu


Suszone owoce zalej zimną wodą, odcedź, ponownie zalej wodą. Odstaw w chłodne miejsce. Całość zagotuj, lekko ostudź. Dodaj miód, wymieszaj.

[madohora]

KLUSECZKI Z MĄKI

20 dag mąki, jajko, sól


Jajka, szczyptę soli, niewielką ilość wody i mąkę połącz. Wyrób sprężyste ciasto. Rozwałkuj, pokrój na paski, potem uformuj z nich kluseczki. Wrzuć do osolonego wrzątku. Ugotuj. Odcedź. Ostudź. Kluseczki dodaj do zupy.

[madohora]

PIECZARKOWE CHOINKI

1-2 opakowania ciasta francuskiego, żółtko, 30 dag pieczarek, cebula, oliwa, sól, pieprz, 10 dag żółtego sera


Ciasto francuskie rozwiń, foremką w kształcie choinki wykrój ciastka. W 2/3 choinek mniejszą foremką (także w kształcie choinki) wykrój kolejne, mniejsze. Wszystkie ciastka posmaruj lekko roztrzepanym żółtkiem. Na jednej dużej choince ułóż po dwie mniejsze. W środku ponakłuwaj widelcem. Choinki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz 20 - 30 minut w 200 C na złoty kolor. Pieczarki oczyść, pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj. Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj pieczarki oraz cebulę. Przesmaż. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarkami napełnij choinki. Posyp startym serem. Wstaw jeszcze na parę minut do piekarnika.

Robiłam to wcześniej ale smażone i w kształcie sakiewek.

[madohora]

GWIAZDKI Z KASZĄ GRYCZANĄ

25 dag mąki, 15 dag margaryny, 2 i 1/2 dag drożdży, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego. Farsz: 10 dag kaszy gryczanej, olej, 25 dag pieczarek, 1 cebula, jajko, sól, pieprz


Kaszę gryczaną ugotuj według przepisu, pieczarki oczyść, umyj, osusz, pokrój. Cebulę obierz i posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż do miękkości. Wsyp kaszę, wymieszaj, ostudź. Wbij jajko, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Ciasto: Drożdże pokrój, utrzyj z jogurtem, mąkę połącz z 1/2 łyżeczką soli, dodaj margarynę, posiekaj. Wlej jogurt z drożdżami, dokładnie wymieszaj. Ciasto rozwałkuj na 2-3 mm. Foremką wytnij gwiazdki. Na połowie ułóż farsz. Przykryj drugą gwiazdka z ciasta. Dobrze zlep brzegi. Odstaw na 30 minut. Piecz 20 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

ROGALIKI Z GRZYBAMI

4 szklanki mąki, 3/4 szklanki piwa, łyżeczka soli, 30 dag margaryny, Farsz: 10 suszonych grzybów, 1/2 kg kiszonej kapusty, cebula, olej, sól, pieprz, maggi, kminek, mleko


Składniki na ciasto posiekaj nożem. Zagnieć gładkie ciasto. Schłodź. Farsz: kapustę opłucz, ugotuj, grzyby namocz, ugotuj, cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Kapustę, grzyby i cebulę zmiel. Przypraw do smaku. Ciasto rozwałkuj, wykrawaj kwadraty o boku 7 cm. Ułóż farsz. Zwiń. Posmaruj mlekiem, posyp kminkiem. Piecz 25 minut w 180 C.

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

40 dag mąki, szczypta proszku do pieczenia i soli, jajko, łyżka masła, Masa makowa 25 dag maku, 1 i 1/2 łyżki miodu, olejek migdałowy, 5 dag masła, 1/2 szklanki orzechów włoskich, po 1/3 szklanki rodzynek, żurawiny, 6-7 dużych suszonych moreli


Masło stop, wszystkie składniki na kluski zagnieć, dodając szklankę gorącej wody. Cienko rozwałkuj. Zostaw na 30 minut. Pokrój w pasy o szerokości 6 cm. Ułóż na sobie, pokrój na kluski. Rozsyp na stolnicy by przeschły. Kluski ugotuj w osolonej wodzie, odcedź. Masa:
Mak sparz, dwa razy zmiel, orzechy posiekaj, morele pokrój w kostkę. Masło stop, dodaj mak, miód, olejek migdałowy i bakalie. Podgrzej, dodaj kluski. Wymieszaj.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

30 dag suszonych grzybów, 2 szklanki mąki, 2 cebule, 3 dag drożdży, 3 jajka, 3 łyżki masła, 4 łyżki mleka, 2 łyżeczki cukru, sól czosnkowa, pieprz, olej

Grzyby namocz na noc, ugotuj. Drożdże utrzyj z cukrem, ciepłym mlekiem i 2 łyżkami mąki. Odstaw do wyrośnięcia. Cebulę i grzyby posiekaj, podduś na oleju. Przypraw. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka szklanką albo urządzeniem do robienia pierogów. Ułóż farsz. Boki dobrze zlep. Jeszcze raz odstaw do wyrośnięcia. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 20 minut w 170 C.

[madohora]

USZKA Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej, 5 dag suszonych grzybów, sól, pieprz, cebula, olej, jajko, 2 łyżki bułki tartej, 45 dag mąki

Grzyby namocz, ugotuj, posiekaj. Kapustę opłucz, pokrój. Cebulę posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj kapustę i grzyby. Podlej wywarem z grzybów, podduś. Przypraw. Ostudź. Dodaj jajko i tartą bułkę, połącz. Mąkę, 300 ml wrzątku, łyżkę oleju, łyżkę soli, wyrób ciasto. Ostudź. Ciasto rozwałkuj, wykrój krążki. Ułóż, zlep farsz. Ugotuj.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ

2 dag drożdży, 1/2 kg mąki, szklanka mleka, 5 dag margaryny, łyżka cukru, jajko, Nadzienie: 1,3 kg kapusty kiszonej, duża cebula, 2 marchewki, 4 dag suszonych grzybów, kminek, sól, pieprz, 3-4 łyżki oleju, jajko


Grzyby namocz, gotuj 15 minut, odcedź. Grzybki przelej zimną wodą, posiekaj. Kapustę trzy razy opłucz, marchewkę zetrzyj na tarce. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj kapustę i marchewkę. Podsmaż. Podlej wywarem z grzybów i wodą. Duś do miękkości. Kapusta musi dobrze odparować. Przestudź, dodaj jajko. Połącz. Ciasto: Letnie mleko wymieszaj z drożdżami i cukrem. Margarynę stop. Mąkę, drożdże i margarynę wyrób ze szczyptą soli. Odstaw do wyrośnięcia. Ciasto podziel na dwie części. Odetnij po kawałku do dekoracji. Ciasto rozwałkuj, rozsmaruj farsz, zwiń. Kulebiaki udekoruj resztą ciasta. Posmaruj jajkiem. Piecz 40 - 45 minut w 170 C.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW

4 buraki, 2 papryki, 3-4 ogórki konserwowe, 2-3 kwaśne jabłka, kilka zielonych i czarnych oliwek, Marynata: 4 łyżki oleju, 2 łyżki z białego wina, łyżka ziół prowansalskich, Sos 2 łyżki śmietany 18%, 3- 4 łyżki majonezu, ząbek czosnku, pęczek koperku


Buraki wyszoruj, przekrój na pół. Składniki marynaty połącz. Polej nią buraki. Schładzaj przez godzinę. Każdą połówkę buraka owiń osobno folią i piecz przez godzinę w 180 C. Ostudź, obierz, pokrój. Jabłka obierz, papryki oczyść, pokrój w kostkę. Ogórki pokrój w plasterki. Składniki sosu wymieszaj. Polej sałatkę, wymieszaj. Ewentualnie schłodź.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKA Z ŻÓŁTYM SEREM

20 dag żółtego sera, puszka kukurydzy, świeży ogórek, puszka tuńczyka w sosie własnym, mała, czerwona cebula, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz


Kukurydzę i tuńczyka osącz z zalewy, ogórek i ser pokrój w drobną kostkę. Czerwoną cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki połącz z majonezem, przypraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA ŁOSOSIOWA

1 opakowanie mieszanki sałat, 15 dag plasterków wędzonego łososia, 6 pomidorków koktajlowych, 2 jajka, owoce z 1/2 granatu, sól. Sos 1 szalotka, łyżeczka musztardy, łyżka płynnego miodu, 5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny


Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, pokrój w ćwiartki. Łososia pokrój na kawałki. Pomidorki umyj. Szalotkę posiekaj, wymieszaj z miodem i musztardą, sokiem z cytryny i oliwą. Sałaty, pomidorki i jajka posyp solą. Dodaj łososia, polej sosem. Udekoruj pestkami granatu.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

3 płaty śledziowe, 5 jajek na twardo, cebula czerwona, papryka czerwona, 1/2 puszki kukurydzy z czerwoną fasolą, słoik pikli, 5 łyżek majonezu, kilka gałązek natki, jabłko, 1/2 cytryny


Śledzie namocz w wodzie, osącz, pokrój w kostkę. Jabłko pokrój na plasterki. Skrop sokiem z cytryny. Z papryki wytnij gwiazdki. Jajka przekrój na pół. Wszystkie składniki sałatki ułóż na półmisku. Jajka udekoruj majonezem, posyp natką. Z czerwonej cebuli wytnij kwiat i ułóż na wierzchu sałatki.

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻU I KURCZAKA

20 dag ryżu, pierś kurczaka, przyprawa do kurczaka, puszka kukurydzy, puszka zielonego groszku, 5 plastrów ananasa, 6 dag słonecznika, 20 pieczarek konserwowych, 1/4 ananasa świeżego (górna część), majonez, olej, sól, pieprz, łyżeczka kurkumy


Ryż ugotuj zgodnie z przepisem, dodaj do niego kurkumę. Pierś pokrój w kostkę, natrzyj przyprawą do kurczaka, podsmaż na oleju. Słonecznik upraż na suchej patelni. Plastry ananasa pokrój w kostkę. Groszek i kukurydzę odsącz z zalewy. Ryż, kukurydzę, groszek, kurczaka, ananas i słonecznik wymieszaj dodając 2-3 łyżki majonezu. Przypraw. Pieczarki pokrój na plastry. Z sałatki uformuj w misce kopułę. Na jednym końcu ułóż liściastą część ananasa, obłóż pieczarkami formując kształt ananasa.

[madohora]

ZRAZIKI NADZIANE TWAROŻKIEM

4 plastry wołowiny zrazowej, sól, pieprz, 1 opakowanie twarożku kanapkowego z dodatkiem papryki i ziół, 15 dag kwaśnej śmietany, 1 pomarańczowa papryka, 2 dymki, 1 łyżka oleju, 20 dag śmietany kremówki, 200 ml bulionu warzywnego z kostki, 4 gałązki majeranku, 60 dag mrożonych krokietów ziemniaczanych


Plastry wołowiny robić, posypać solą i pieprzem. Twarożek wymieszać z kwaśną śmietaną, dymki pokroić w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w kostkę. Każdy plaster mięsa posmarować 1- 2 łyżkami masy serowej. Posypać dymkami i papryką. Zwinąć roladki. Spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść roladki, smażyć 10 minut. Podlać je bulionem i śmietaną kremówką. Gdy całość zawrze, zmniejszyć płomień i dusić 75 - 90 minut. Roladki wyjąć z sosu, trzymać w cieple. Sos gotować jeszcze 10 minut. Pozostałą masę serową, resztę papryki i dymek włożyć do sosu. Sos doprawić do smaku. Roladki ułożyć na talerzach. Polać sosem. Udekorować majerankiem. Podawać z krokietami ziemniaczanymi.

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej
30-40 dag grochu łuskanego
1 szklanka suszonych grzybów
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz i sól

Groch wypłucz, namocz na noc w letniej wodzie. Następnego dnia ugotuj go w tej samej wodzie, ale nie w wielkiej ilości. Po upływie pół godzinie posól, ale nie za dużo. Groch ma być miękki, ale nie powinien się rozpadać. Odlej wolę. Grzyby namocz na kilka godzin. Pokrojoną cebulę usmaż na patelni. Jeśli kapusta jest zbyt twarda, odciśnij z niej sok. Poszatkuj, dolej wodę, przyprawy, grzyby, usmażoną cebulę i gotuj na niewielkim ogniu godzinę. Na sam koniec dodaj groch, wymieszaj i podawaj na gorąco. Do kapusty możesz wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, a cebulę przesmażyć z pieczarkami

[madohora]

MARYNOWANE GRZYBY PO PODLASKU

2-2,5 kg świeżych grzybów leśnych, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, listki laurowe Marynata: 250 ml octu spirytusowego 10%, 1 l wody, 1/2 łyżeczka soli

Grzybki oczyszczamy i wrzucamy na osoloną wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy, przelewamy, świeżą gorącą wodą. Do każdego słoiczka wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiczki z przyprawami napełniamy do 2/3 gorącymi grzybkami. Grzybki zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia. Gotowe słoiczki odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.

[madohora]

MARYNOWANE GRZYBY PO PODLASKU

2-2,5 kg świeżych grzybów leśnych, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, listki laurowe Marynata: 250 ml octu spirytusowego 10%, 1 l wody, 1/2 łyżeczka soli

Grzybki oczyszczamy i wrzucamy na osoloną wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy, przelewamy, świeżą gorącą wodą. Do każdego słoiczka wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiczki z przyprawami napełniamy do 2/3 gorącymi grzybkami. Grzybki zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia. Gotowe słoiczki odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce

[madohora]

MARYNOWANY KALAFIOR

1 kalafior, 2 łyżki posiekanego koperku, 4 szklanki wody, kwasek cytrynowy, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, przyprawa do warzyw, olej

Kalafior podzielić na jak najdrobniejsze różyczki. Poukładać w słoikach. Do każdego wsypać troszkę koperku. Dołożyć po łyżce przyprawy. Wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, cukrem i solą. Dopełnić słoik zalewą. Pasteryzować 25 minut.

[madohora]

GRZANKI Z ORZECHAMI I ROKPOLEM

4 kromki pszennego pieczywa, 150 g sera rokpol, 1 łyżka śmietany 18%, 1 duży ząbek czosnku, 1 łyżka grubo posiekanych orzechów włoskich

Rokpol rozdrobnij widelcem i wymieszaj ze śmietaną. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 C i na kilka minut włóż ułożone na suchej blasze pieczywo. Lekko podpieczone wyjmij i natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Rozłóż na kromkach ser wymieszany ze śmietaną i ponownie wstaw do piekarnika na 5-6 minut. Grzanki podawaj posypane orzechami.

[madohora]

SAŁATKA KALAFIOROWO - JAJECZNA

kalafior, 5 jajek, 1 puszka zielonego groszku, 45 dag ogórków konserwowych, 20 dag żółtego sera, szczypiorek, 3-4 łyżki majonezu, 3-4 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz

Kalafior ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, podzielić na jak najmniejsze różyczki, jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Groszek osączyć z zalewy. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę. Szczypiorek opłukać, osuszyć i pokroić. Do miski przełożyć kalafior, jajka, groszek, ogórki, żółty ser i szczypiorek. Dodać majonez i jogurt naturalny (można wcześniej wymieszać majonez z jogurtem). Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko dokładnie razem wymieszać i schłodzić w lodówce.

[madohora]

KURCZAK Z FASOLKĄ NA OSTRO

1 pojedynczy filet z kurczaka, przyprawa do kurczaka, przyprawa gyros, ostra papryka w proszku, 3 łyżki oleju, 2 średniej wielkości cebule, 30 dag mrożonej fasolki szparagowej, 3 ząbki czosnku, pieprz ziołowy, sól morska, majeranek

Filet z kurczaka oczyścić z kości i błonek. Pokroić w kostkę, obsypać przyprawą do kurczaka, przyprawą gyros i ostrą papryką. Olej rozgrzać na patelni, przełożyć kawałki kurczaka i zrumienić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Dodać do kurczaka i dalej smażyć. Zamrożoną fasolkę szparagową wrzucić do wrzącej wody i ugotować do miękkości. Następnie osączyć z wody i dodać do kurczaka razem ze zmiażdżonym czosnkiem. Wymieszać i jeszcze chwilę razem smażyć. Na koniec dodać pieprz ziołowy, sól morską i majeranek. Ponownie wymieszać. Podawać na gorąco.

[madohora]

CYTRYNOWA MIRUNA

2 filety z miruny (ze skórka z jednej strony), sól, pieprz, 1 cytryna, zioła prowansalskie, koperek

Filety z miruny opłukać i przekroić na połowę. Posypać je solą i pieprzem z każdej strony. Cytrynę umyć, sparzyć i obrać ze skórki, jedną połówkę cytryny pokroić na 4 plasterki a z pozostałej połówki wycisnąć sok. Każdy filet rozłożyć na osobnym kawałku folii aluminiowej. Skropić wyciśniętym sokiem z cytryny. Każdy kawałek owinąć szczelnie w folię i ułożyć w formie. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 15 minut w 190 C.

[madohora]

BUDYŃ DOMOWY

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/3 szklanki cukru, 1 łyżka cukru wanilinowego, 5 żółtek,
500 ml mleka

W rondelku umieścić mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier wanilinowy i żółtka, wymieszać. Dodawać stopniowo mleko mieszając. Postawić na ogniu i mieszając podgrzewać aż składniki się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Cały czas podgrzewać aż masa będzie gęstym budyniem, na koniec zagotować. Podczas podgrzewania mieszać budyń łyżką, pod koniec miksować mikserem lub energicznie mieszać rózgą (aby nie zrobiły się grudki). Odstawić z ognia i wyłożyć do miseczek.

[madohora]

BUDYŃp

1 opakowanie budyniu, 0,5 l mleka, herbatniki, sok, trochę masła, trochę cukru

Przygotowany budyń możemy zjeść bez żadnych dodatków, możemy dodać do niego sok lub herbatniki. Może nam też posłużyć jako baza do różnych deserów. Na przykład gotujemy budyń śmietankowy i czekoladowy. Następnie przekładamy je na przemian w wysokich pucharkach. Dodajemy bakalie. Na koniec ozdabiamy bitą śmietaną i posypujemy tartą czekoladą.

[madohora]

[madohora]

0,5 litra mleka gotujemy z odrobiną masła.

[madohora]

[madohora]

Proszek budyniowy z torebki rozrabiamy w pół szklanki zimnego mleka. Możemy dosłodzić do smaku. Proszek dokładnie mieszamy aby nie pozostawić grudek. Następnie przygotowany budyń wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy jeszcze przez chwilę, ciągle mieszając aż masa nam zgęstnieje.

[madohora]

[madohora]

Przygotowany budyń przelewamy do przepłukanych zimną wodą salaterek.

[madohora]

[madohora]

Zarówno proszek budyniowy jak i gotowy, ostudzony budyń może mieć zastosowanie w różnego rodzaju kremach do ciast.

[madohora]

Możemy go podać z sokiem owocowym.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

3 młode kalarepki razem z liśćmi, 4-5 ziemniaków (dałam 4), 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 korzenia selera (może być taki gotowy zestaw) 1,5 l wywaru warzywnego, żeberko, sól, pieprz, optymalnie śmietana i koperek

Żeberko, marchewki, pietruszkę i seler zagotować w 1, 5 l wody. Kalarepkę obrać, opłukać, osuszyć. Liście pokroić w paseczki. Kalarepkę w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę. Do gotującego się wywaru dodać pokrojone ziemniaki, kalarepkę (pilnować bo ta część może dość szybko zniknąć) oraz liście z kalarepy. Gotować do chwili aż ziemniaki będą miękkie. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli ktoś lubi (my nie stosujemy) można doprawić śmietaną. Zupę rozlać na talerze, posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

0,5 kg kiszonej kapusty, żeberko wieprzowe (30 dag), 4 średnie ziemniaki, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 cebula, 2 średnie kiełbasy, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, kminek, sól, pieprz

Żeberko podziel na mniejsze części, włóż do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Zagotuj. Dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj przez chwilę. Następnie dodaj warzywa oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Kapustę drobno posiekaj i odsącz z nadmiaru kwasu. Jeżeli jest bardzo kwaśna przepłucz ją w zimnej wodzie. Cebulę pokrój w drobne piórka, kiełbasę na półplasterki. Przesmaż cebulę i kiełbasę na rozgrzanym oleju. Odsączoną kapustę oraz kiełbasę z cebulą dodaj do wywaru. Całość gotuj aż ziemniaki zmiękną.

[madohora]

[madohora]

KASZANKA NA GORĄCO

kaszanka, cebula, sól, pieprz, tłuszcz (margaryna, masło) do smażenia

Kaszankę obierz ze skórki, pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę. Na patelni roztop margarynę. Przesmaż kaszankę, dodaj cebulę. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Możesz podać z ziemniakami lub pieczywem. Doskonałym dodatkiem będzie kiszony ogórek.

[madohora]

[madohora]

[b]KOTLETY MIELONE (KLOPSY, KARMINADLE)[b]

1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 1 cebula, bułka tarta, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (olej, margaryna)

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego jedno surowe jajko. Bułkę namaczany w wodzie, dokładnie odciskamy z wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki razem mieszamy. Z masy formujemy kulki, lekko je spłaszczamy ręką lub widelcem. Z każdej strony obtaczamy w tartej bułce. Przygotowane kotlety smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron. Podajemy z ziemniakami. Doskonałym dodatkiem będzie ogórek kiszony. Zimne mielony możemy użyć jako dodatku do chleba.

[madohora]

[madohora]

[color=green]KOTLETY MIELONE INACZEJ[color]

1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 1 cebula, bułka tarta, sól, pieprz, przyprawa do mięsa, mielona ostra papryka, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia (olej, margaryna)

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego jedno surowe jajko. Bułkę namaczany w wodzie, dokładnie odciskamy z wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pietruszkę myjemy, osuszamy, drobno siekamy. Wszystkie składniki razem mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ostrą papryką. Z masy formujemy małe kulki. Z każdej strony obtaczamy w tartej bułce. Przygotowane kotlety smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron.
--

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kurczak, pęczek włoszczyzny (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora)
1 cebula, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej Vegeta, przyprawa Maggi lub kostka bulionowa, sól

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny oraz przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym gotujemy dalej na wolnym ogniu. Zbierająca się na wierzchu rosołu "szumowinę" zbieramy co jakiś czas łyżką. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Makaron wykładamy na talerz i zalewamy go rosołem. Gotowy rosół możemy posypać posiekaną natką pietruszki. Rosół jest podstawą na przykład do bulionu, do którego dodajemy więcej przypraw niż do rosołu.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z JABŁKAMI I CYNAMONEM

1 kg jabłek, 500 g mąki, 1 jajko, 2 łyżeczki cynamonu, cukier waniliowy, 1/2 szklanki cukru, sól, oliwa

Z mąki, jaja, soli, oliwy oraz szklanki wody wyrób ciasto aż będzie gładkie. Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę, następnie przełóż do rondla dodaj do nich cukier, cukier waniliowy oraz cynamon. Dodaj trochę wody. Gotuj na wolnym ogniu aż sok i woda odparują. Ciasto rozwałkuj, podsyp mąką. Szklanką lub specjalnym przyrządem wykrawaj pierogi. Na środek każdego nakładaj farsz z jabłek. Pierogi dobrze sklej aby się nie rozpadły podczas gotowania. Gotuje je w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 2-3 minuty - aż pierogi wypłyną.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

2 litry wody, skrzydełko z kurczaka lub kość od schabu, 3 ziemniaki, 2 garście fasoli szparagowej, 3 marchewki, mały bukiet kalafiora, 1 pietruszka, 1/4 selera, koperek lub natka pietruszki, sól, pieprz ziołowy, kostka bulionowa

Do garnka z wodą włożyć kość, gotować 1-1,5 godz (skrzydełko trochę krócej). Ziemniaki pokroić w kostkę wrzucić i gotować 10-15 minut, pokrojone i porozdzielane warzywa dodać do zupy i gotować, aż będą miękkie. Przyprawić solą, pieprzem ziołowym oraz dodać kostkę bulionową. . Pogotować jeszcze parę minut aż ziemniaki będą miękkie. Rozlać na talerze. Posypać posiekanym koperkiem lub posiekaną natką pietruszki. Można jeszcze doprawić przyprawą do zup typu Maggi.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

50 dag fasoli Piękny Jaś, 25 dag wędzonego boczku, 30 dag kiełbasy, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka cukru, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól, przyprawa do zup w płynie, świeżo mielony pieprz, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka smalcu, 1 łyżka mąki

Fasolę zalać wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbasą. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSECZKAMI

1/4 kg oczyszczonych pieczarek, skrzydełko z kurczaka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, kostka grzybowa, sól, pieprz, masło, 1 jajko, 2 łyżki mąki, woda

Skrzydełko z kurczaka dobrze umyć, zalać wodą, dodać jarzyny i zagotować. Dodać do smaku kostkę bulionową oraz sól i pieprz. Obrane i pokrojone w kostkę pieczarki przesmażyć na maśle. Pieczarki razem z tłuszczem ze smażenia dodać do zupy. Gotować jeszcze przez 15 minut. Do jajka dodać trochę wody i roztrzepać widelcem. Następnie dodać trochę mąki aby można było widelcem ucinać kluseczki. (Mąkę można zastąpić kaszą manną). Kluseczki wlewać do gotującej się zupy.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI SMAŻONE NA MAŚLE

1/4 kg pieczarek, 1 duża cebula, sól, pieprz, masło

Pieczarki oczyszczam, obieramy, dokładnie płuczemy oraz osuszamy. Oddzielamy kapelusze od trzonków. Trzonki kroimy w plasterki, kapelusze na mniejsze cząstki. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Tłuszcz rozpuszczamy w rondlu, dodajemy pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem. Grzybki możemy lekko podlać wodą aby nam się nie przypaliły. Smażymy aż płyn zmniejszy trochę swoją objętość. Tak przesmażone pieczarki mogą być bazą dla zupy grzybowej, sosu grzybowego można je też zużyć jako dodatek do dań a także do pizzy lub jako farsz do pierogów, uszek lub pasztecików. W przypadku gdy grzyby mają stanowić farsz należy je dodatkowo odsączyć z tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

GOTOWANA BIAŁA KAPUSTA

½ główki młodej białej kapusty, 1 litr wody, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 łyżka masła, sól, pieprz

Białą kapustę opłukać i poszatkować. Czosnek pokroić w plasterki. Dodać do kapusty. Czosnek dodajemy optymalnie. Kapustę gotować pod przykryciem przez 15 minut aż woda odparuje. Kapustę odcedzić. Dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kapusta jest świetnym dodatkiem do drugiego dania.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI NA PARZE

1/2 kg mąki pszennej, szklanka mleka, 2 jajka, 3 łyżki masła stopionego, 3 dag drożdży, sól i cukier

Z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki i odrobiny cukru sporządzić rozczyn, który powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, wbić jaja i wlać rozczyn. Ciasto na kluski wyrabiać ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski. Wówczas dodać stopione i ostudzone masło, szczyptę soli i dalej wyrabiać. Następnie miskę nakryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formować okrągłe kluski wielkości pączków i układać na stolnicy posypanej mąką. Gdy kluski zaczną rosnąć wkładamy je do specjalnego garnka do gotowania na parze i gotujemy około 10 min (aż staną się puszyste). Ja uwielbiam je z sokiem z jagód, przypomina mi się wówczas dzieciństwo.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE BIAŁE

1 kg ziemniaków, 2 żółtka, sól, 1 łyżka mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z wody.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 główka czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier,
pieprz, ocet do smaku

Kapustę poszatkuj, ugotuj w osolonej wodzie około 15 minut. Boczek pokrój w kostkę i usmaż. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij razem z boczkiem. Kapustę odcedź, dodaj boczek z cebulą. Przypraw do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem. Wszystko dokładnie wymieszaj.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

4 płaty mięsa wołowego, 15 dag boczku wędzonego, 1 duża cebula, 2 ogórki kiszone, musztarda, sól i pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, każdy plaster posolić i posmarować musztardą. Cebulę pokroić szersze piórka. Boczek i ogórek pokroić w słupki. Cebulę, boczek i ogórek ułożyć wzdłuż szerszej krawędzi rolady. Ciasno zwinąć roladę i związać nitką lub spiąć specjalną wykałaczką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron. Podlewać wodą i dusić do miękkości mięsa. Sos zagęścić zasmażką z mąki i wody.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Nastawić rosół z litra wody na pół kg kości wołowych lub wieprzowych albo na pół kg mięsa wołowego lub wieprzowego, daj jeden duży grzyb suszony, 2 buraki czerwone pokrajane w paski, 2 marchwie, 2 pietruszki, por".

Potem osobno należy udusić na masełku 2-3 pomidory, w rondlu ugotować łyżkę drobnej, perłowej fasoli i ćwiartkę główki włoskiej kapusty włoskiej. A kiedy bulion z kości jest już ugotowany (na małym ogniu trwa to nawet kilka godzin), a warzywa miękkie, trzeba wszystko połączyć. Po czym osobno usiekać 50 g wędzonej słoniny z 2 łyżkami zielonej pietruszki i koprem, cebulę utrzeć na tarce, rozetrzeć wszystko łyżką i zagotować z barszczem. Można też dodać ocet do smaku i pokrojone mięso z rosołu. Do każdego talerza włożyć 2 jaja na twardo, ugotowane i podzielone na ćwiartki.

[madohora]

BARSZCZ

Pół kg mięsa, najlepiej chudej łopatki wieprzowej zagotować z 3 ziarnami pieprzu, zielem angielskim i otartą skórką z połowy cytryny. Najpierw na szybko (ma zawrzeć), później na niewielkim ogniu. Kiedy mięso się ugotuje, wyciągamy, kroimy w kostkę, a w wywarze gotujemy poszatkowaną drobno niewielką główkę białej kapusty. No i najważniejsze: wyszorowane dwa buraki pieczemy w piekarniku, podobnie, ale krócej, pieczemy 2 duże, winne jabłka. Skórka ma się przypalić, a miąższ ma być miękki.

Buraki kroimy w zapałki, 3-4 pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki, pietruszkę, marchewkę i cebulę w kostkę, szklimy ją na słoninie, dajemy marchewkę, pietruszkę. Razem z burakami, pomidorami oraz pokrojonym mięsem i upieczonym, pokrojonym w kostkę jabłkiem wrzucamy do kapusty

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY

"Chcąc mieć dobry barszcz, należy wstawić kilka funtów mięsa wołowego najlepiej z kością ze śpikiem, lub jeżeli tego dnia jest pieczeń, zrazy to wszelkie kości i kawały, które się nie zdadzą, tak jak na rosół, w małej ilości wody. Odebrać rosół jak zwyczajnie: wziąć osobno różnych jarzyn: buraczków, marchwi, galarepy, selery, pietruszki, cebuli, uszatkować drobno, posypać cukrem, a gdy sos puszczą, same jarzyny bez sosu wrzucić w gotujący się rosół, włożyć także jeden grzyb suszony, całą cebulę, a gdy się rosół wygotuje, nie długo przed wydaniem dobrać go, czyli dolać kwasem burakowym tak, aby się długo z barszczem nie gotował, bo wtedy robi się cierpki

[madohora]

SZCZUPAK FASZEROWANY - przepis pochodzi z kuchni staropolskiej około roku 1900

Co najmniej dwukilowego szczupaka (mniejszego faszerować nie warto) oprawić, odkroić głowę a skórę całą ściągnąć, pozostawiając przy niej ogon. Mięso oczyszczone z ości usiekać, przepuścić dwa razy przez maszynkę wraz z 15 deka bułeczki rozmoczonej. Dodać dwie duże cebule utarte na tarce, dwa całe jaja, posolić, popieprzyć, dodać gałkę muszkatołową i filiżankę zimnej wody. Nałożyć na powrót w skórę, zaszyć płótnem otwór, włożyć na ruszt do wanienki, zalać smakiem, wpierw ugotowanym z włoszczyzny, cebuli, pieprzu i listka, włożyć tamże i głowę. Gotować całą godzinę na wolnym ogniu. Wyłożyć na półmisek, odpruć płótno, przyłożyć głowę, pokrajać w plastry. Obłożyć wokoło kartoflami z wody. W sosjerce podać sos chrzanowy lub musztardowy.

[madohora]

KARP PO POLSKU - przepis również pochodzi z początków XIX wieku

Oczyszczone karpie osolić, skropić zagotowanym octem, przykryć serwetą. Nastawić w rondlu lekkie piwo po połowie z wodą, w takiej ilości aby rybę tylko przykryła, dodać całą cebulę, pieprzu i listki. Włożyć rybę, gotować na wolnym ogniu aż zmięknie. Tymczasem zrobić rumianą zaprawkę z mąki z masłem. rozprowadzić smakiem od ryby (wyawarem), dodać filiżankę rodzynków bez pestek, garść cienko poszatkowanych migdałów słodkich, sok z cytryny, trochę startej z niej skórki. Dodać cukru do smaku i karmelu do koloru. Zagotować wszystko to razem, dodać już nie gotując łyżeczkę śmietankowego masła. Połową soku polać rybę ułożoną na półmisku. drugą połowę podać w sosjerce.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI - ten przepis również pochodzi ze starej książki kucharskiej gdzieś z początku XIX wieku

Dwa kilo kapusty kwaszonej opłukać w wodzie, odcisnąć, nastawić z niedużą ilością wody i 10 deka młodych, suszonych grzybów. Gdy kapusta i grzyby będą prawie miękkie dodać po kilka ziaren pieprzu i ziela, listek i dwie poszatkowane cebule. Wlać w to pół szklanki oliwy lub dobrego oleju. Dusić jeszcze trzy kwadranse, podprawić łyżką mąki i karmelu z łyżką cukru. Grzyby drobno pokrajać i wymieszać z kapustą lub też całymi obłożyć kapustę na półmisku.


Tutaj jest chyba błąd, bo z przepisu wynika, że grzyby gotować r a z e m z kapustą. Natomiast ostatnie zdanie świadczy o tym że grzyby i kapustę ugotować osobno a dopiero potem razem zmieszać, bo jak wybierać te grzyby z kapusty i dopiero kroić?!

Zastanawia mnie to że te przepisy są do zrobienia. Może w XIX wieku już nie zaczynały się od słów - weźmi 60 jaj itd....

[madohora]

MAK TARTY - przepis z około (+/_)1900 roku

Pól kilo maku sparzyć wrzątkiem na noc. Odcedzić, utrzeć lub przepuścić dwa razy przez maszynkę od mięsa. Dodać szklankę cukru, kilka gorzkich migdałów utartych, jeśli za gęste, dodać słodkiej śmietanki. Taki mak można mieszać z krajanemi kluseczkami, obłożyć łamańcami postnymi lub kruchemi ciastkami. Zamiast cukru można brać szklankę miodu lub też miód i cukier po połowie.

[madohora]

KARP - przepis pochodzi z roku 1837

Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski, zabity i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyjmiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść żółci, którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray na mniejsze dzwona. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kuciełka soli, cebuli pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiegu ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokrajanych w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a na kuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby się z rybą równało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos
na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niego masła, przegotuy, a nakuniec wley krew z octem umieszaną dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.

[madohora]

KARP Z CZERWONYM WINEM - 1837

Postąpiwszy z karpiem podług powyższego przepisu, włożyć go do rądelka, przyczym soli, krajaney cebuli, mielonego korzenia i gwoździki, cytryny i bobkowego liścia, przyley
cokolwiek piwa i tyle czerwonego wina, aby cokolwiek górowało, i gotuy tak. Skoro szumujesz, przyczyń cokolwiek masła, dla nadania lustru, wraz z masłem włóż kawał dobrego cukru i z tem zupełnie dogotuy. Sos powinien być zawiesisty, ani za mało, ani za nadto; a prawidło to w ogóle, służyć powinno względem każdego sosu do ryb.

[madohora]

KARP Z SOLI DO OCTU I CHRZANU

Karpia pprysuy, pokray na dzwona, opłócz pięknie z krwi i wszystkie dzwona poukładay zgrabnie na dużey płytkiey misie. Zagotuy tęgiego winnego octu, i gdy się naymocniey
warzy, poley nim karpia, ale bacząc, aby każde dzwono zostało nim zmoczone, i nagle przykryj drugą misa. Zostawiwszy karpia kilka dni w occie, włóż go z solą, cebulą i korzeniem do kociołka, przystaw z ukwpem do ognia i tak ugotuj, wydaj. Przykryj jeszcze misę co mu piękniejszego nada koloru i zrób do niego sos z tartego chrzanu, octu i cukru.

[madohora]

KARP NADZIEWANY

Sprąw karpia z łuski, rozkray mu grzbiet, oddziel błonę nie nadweloęzdjąc jey bynaymniey, po obudwóch stronach głowy aż do ogona wykróy mięso, tak, aby tylko głowa i ogon zostały przy błonie, a z części wykrojonych zrób farsz następujący: wybierz troskliwie wszystkie ości, posiekay mięso drobno, ubiy funta masła na śmietanę, przyczyń 4 zółtka jay, doday także namoczoną w mleku i wyciśniętą znowu bułkę montową, wraz z trochą siekany szalotki i
skórki cytrynowey, cokolwiek soli i tartey bułki; wszystko to umieszay tęgo, a potem dopiero przymieszay do masy tey mięso z karpia i ciągle maceruy. Jezeli fasz nadto twardy, możesz go rozrzedzić mlekiem; masą tą napełniy skórę karpia, bacząc, aby znuwu przybrała naturalny kształt ryby, zaszyj i wlóż do brytfanny, do któey poprzednio zapobiegając przysadzeniu, wsadź mały ruszt z drzewa, z wierzchu i z dołu doday należytą ilość masła, potrząśniy go grubo parmezanem i piecz. Krótko przed wydaniem wley kilka łyżek ukropu do brytfanny, a wydając nie zapomnij wyciągnąć nitki, którą skóra jest zszyta. Naystosownieyszy do tey potrawy sos serdelowy, biały lub brunatny. Jeżeli mleczak to mlecz możesz użyć do farszu.

Przepis pochodzi z 1837 roku - zachowana została oryginalna pisownia

[madohora]

KARP MARYNOWANY

Spraw karpia z łuski, narysuy go ukośnie, rozrysuy mu brzuch, wyjmy chuchra, odetniy od nich żółć, wyciągniy kiszkę, a natarłszy karpia wewnątrz tęgo solą, wyłoż je na dawne mieysce. Następnie i zewnątrz natrzyi karpia tęgo solą, zostaw go tak przez chwilę, obetrzyj potem, pomaż całego masłem, połóż na długim ruszcie i przyrumień cokolwiek ze wszystkich stron. Wystrzegay się jednak dodać mu nadto ognia, bo nie tyle chdzi o to, aby miał kolor, ale raczey o to, aby się upiekł wskroś, a to chybi, jeśli zaraz z początku dodasz mu zbyt małego ognia. Skoro karp się upiecze, włóż go do brytfanny , i naley octem winnym, przegotowanem z korzeniem, cebulą, skórką cytrynową i liściem bubkuwem, ale ocet ten powinien poprzednio bydź przestudzony. Gdy kilka dni zostanie w occie, można go zjeść ze smakiem.

[madohora]

KARP PIECZONY

Naylepiey wziąć na to bardzo wielkiego karpia, sprawić go z łuski, wyjąć chuchra, natrzeć solą, włożyć do brytfanny kratę z drzewa, lub w jey braku kilka pręcików, byle tylko nie z drzewa sosnowego, i na nich położyć karpia. Przyczyniwszy soli, masła, cokolwiek wody lub kieliszek wina, piecz, poleway często i obracay, aby się wszędzie pięknie przyrumienił. Jeżeli zrobisz do niego szary sos sterdelowy lub pieczarkowy to do niego możesz włożyć mlecz i chuchra, oboje drobno pokrajawszy. Częścią sosu poley rybę wydając, a resztę day w sosjerce

[madohora]

[madohora]

PĘCZAK Z GRZYBAMI I ORZECHAMI

30 – 35 dag pęczaku, 25 – 30 dag mrożonych podgrzybków lub prawdziwków (można użyć
grzybów suszonych), 10 dag twardego sera (cheddar), 1/2 szklanki suszonych śliwek, 1/2 – 1 szklanka orzechów włoskich, 1 mała cebula, bulion warzywny opcjonalnie białe wino,
2 – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, masło, oliwa, sól, pieprz

Wstawiamy do gotowania pęczak. Gotujemy w bulionie lub wodzie z łyżką masła. Rozmrożone lub namoczone suszone grzyby osączamy i kroimy w duże kawałki. Szklimy na patelni drobno posiekaną cebulę, dodajemy grzyby i smażymy do miękkości, lekko podlewamy bulionem lub winem. Płyn powinien odparować. Śliwki kroimy w grube paski i dodajemy
do grzybów na 1 – 2 minuty. Mieszamy grzyby, śliwki i pęczak, doprawiamy finalnie.
Serwujemy przybrany orzechami, wiórkami sera i natką pietruszki, polany stopionym na patelni po grzybach masłem, oliwą lub olejem.

[madohora]

ZUPA KREM BURACZANY Z RICOTTĄ

Około kilograma buraków umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. W sporym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, dodaj 3-4 posiekane ząbki czosnku i pokrojone buraczki. Smaż około 10 minut, mieszając. Całość zalej litrem bulionu warzywnego, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze blisko pół godziny, aż buraczki będą miękkie. Dodaj 15-20 dag mrożonych malin, pół łyżeczki estragonu i pół łyżeczki tymianku. Zmiksuj całość na krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej do miseczek i do każdej nasyp na wierzch pokruszony serek ricotta.

[madohora]

KARP ORIENTALNY

Całego karpia (około kilograma) oskrob i wypatrosz, pozostawiając ogon, głowę i płetwy. Ostrym nożem natnij boki ryby w poprzek w kilku miejscach. Jej wnętrze posyp solą morską. Na głębokiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju, np. ryżowego, i obsmaż karpia z obu stron przez mniej więcej 5 minut. Wyjmij rybę i osusz na papierowym ręczniku. Przygotuj sos: na sporej patelni rozgrzej 2-3 łyżeczki oleju sezamowego, dodaj 4 drobno posiekane cebulki dymki, 2 ząbki posiekanego czosnku, podsmaż, aż lekko zmiękną. Dodaj 2-3 łyżki wytrawnego sherry lub portweinu, szklankę bulionu wegetariańskiego, łyżeczkę cukru trzcinowego, kawałek (1-2 cm) posiekanego korzenia imbiru i 3 łyżki jasnego sosu sojowego. Zagotuj, mieszając. Do wnętrza karpia włóż małą gwiazdkę anyżu i zanurz rybę w sosie. Wrzuć pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego, przykryj i duś 20-25 minut. Wyjmij rybę z sosu. Łyżeczkę mąki kukurydzianej rozprowadź w zimnej wodzie i dodaj ją do sosu. Mieszaj, aż lekko zgęstnieje. Polej karpia sosem i udekoruj gałązkami szczypiorku.

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca.

[madohora]

TAJSKA ZUPA GRZYBOWA

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z FARSZEM GRZYBOWYM

Z 30 dag mąki, 15 dag masła, jajka, kilku łyżek letniej wody i odrobiny soli zagnieć szybko elastyczne ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka i wyłóż nim foremki do babeczek. Piecz około 15 minut w 180°C. Pół kilograma dobrej kapusty kwaszonej podduś na oliwie z dodatkiem ziela angielskiego, soli, pieprzu, liści laurowych i sporej szczypty suszonego albo świeżego rozmarynu przez mniej więcej pół godziny. W razie potrzeby podlej nieco wody. Na drugiej patelni zeszklij na oliwie pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wrzuć do niej około 20 dag pokrojonych w paseczki rozmrożonych podgrzybków. Duś około 20 minut, połącz z kapustą i dodaj garść pokrojonych w paski suszonych śliwek. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz do upieczonych babeczek i zapiecz jeszcze przez około 30 minut w piekarniku w 180°C.

[madohora]

ŚLEDŹ Z MANGO I POMARAŃCZĄ

Pół kilograma filetów śledziowych (najlepiej matiasów) wymocz w wodzie mineralnej, osusz i podziel na kawałki. Dojrzały owoc mango obierz i pokrój wzdłuż w plasterki. 4 pomarańcze obierz ze skórki i wyfiletuj, usuwając białe części, pestki i błony. Filetuj owoce nad miseczką, aby zachować sok. Z pół szklanki oliwy, 3 łyżeczek dobrego białego winnego octu, 4 łyżek soku pomarańczowego przygotuj winegret. W miseczce wymieszaj owoce z cebulką, dodaj śledzie i zalej sosem. Odstaw do lodówki, aby całość się przegryzła. Podaj udekorowane gałązkami świeżego koperku.

[madohora]

BAKALIOWE PIEROŻKI

Ze szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

MAKOWA STRUCLA

5 dag suchego maku gotuj przez blisko pół godziny w 1 ½ szklanki mleka. Odsącz i zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zagotuj pół szklanki białego wytrawnego wina i zredukuj jego objętość do ¹⁄³. Dodaj do wina garść pokrojonych na mniejsze kawałki suszonych jabłek i garść suszonych moreli. Napęczniałe owoce wrzuć do zmielonego maku. Wymieszaj, dodaj do masy 12 dag serka ricotta, pół kieliszka brandy i 2 łyżki miodu. Jeszcze raz zamieszaj. Rozwiń gotowe ciasto filo i nałóż na nie warstwę masy makowej. Zwiń struclę i piecz w 180°C przez 15 minut.

[madohora]

KARP Z PIECA

1 karp, sól, 1 łyżka słodkiej papryki, 5 kg ziemniaków, 25 dag cebuli, 10 dag masła
3/4 l gęstej kwaśnej śmietany

Karpia umyj w zimnej wodzie, osusz, posól i natrzyj papryką na zewnątrz i od środka. Skórkę karpia ponacinaj ostrym nożem w równych odstępach. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki. Cebulę pokrój w krążki. Brytfannę nasmaruj masłem, na dnie ułóż ziemniaki i cebulę. Na tej warstwie połóż karpia, piecz godzinę na 2. poziomie od dołu w temperaturze 200°C.
W tym czasie stop w rondelku resztę masła. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewaj karpia i warzywa płynnym masłem i śmietaną (1/2 litra, czyli 2 szklanki). Pod koniec pieczenia polej rybę resztą śmietany i posyp papryką

[madohora]

KARP PO GENEWSKU

1 karp o wadze 1.2 kg, 4 łyżki masła lub margaryny, 1 rzepa (lub 1 marchewka), 1 cebula
kawałek (7-8 dag) selera, 1 mały por, 1 itr białego wina, po 1/2 łyżeczki posiekanej trybuli
tymianku i estragonu, 2 łyżki posiekanej natki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 12 ziaren pieprzu, 1-2 łyżki mąki, sól

Oczyszczonego karpia ułóż w żaroodpornej formie posmarowanej 2 łyżkami masła. Dookoła ułóż drobno pokrojone warzywa, wszystkie zioła i przyprawy. Polej winem, posól i przykryj folią aluminiową. Formę umieść na środkowym poziomie piekarnika, piecz 35 minut w temp. 180°C. Po wyjęciu z piekarnika zabezpiecz rybę przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko, zagotuj. Dodaj resztę masła wymieszanego z mąką, zagotuj jeszcze raz, cały czas mieszając. Sosem polej karpia. Możesz podawać z ziemniakami

[madohora]

KARP FASZEROWANY KASZĄ GRYCZANĄ

1 karp o wadze około 1 kg, 8 dag kaszy gryczanej, 4 łyżki masła, 5 dag suszonych prawdziwków, 1-2 cebule, 200 ml śmietany 36%, 2 żółtka, sól, pieprz

Grzyby zalej zimną wodą, odstaw na 30 minut. Ugotuj i pokrój w paski. Oczyść i spraw karpia. Kaszę opłucz, zalej szklanką wrzątku, dodaj łyżkę masła i zagotuj, a potem zawiń w koc lub wstaw do ciepłego piekarnika, niech sama dojdzie. Obierz i posiekaj cebulę, zeszklij ją na łyżce masła. Połącz z kaszą i grzybami, a gdy lekko przestygnie, wymieszaj z żółtkami. Farszem napełnij karpia, ułóż w brytfannie, skrop resztą masła i upiecz. Pod koniec polej rybę śmietaną przyprawioną solą oraz pieprzem.

[madohora]

KARP NA OSTRO

1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg), 50 ml oleju,
1 łyżka soli, pieprz, 1 łyżeczka kminku, 2 ząbki czosnku, 10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka), 1 łyżka świeżo startego chrzanu, 10 dag pieczarek (ze słoiczka), 8 łyżek mąki,
1 pęczek szczypiorku, ostre papryczki do dekoracji

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje. Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty. Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem. Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 spora ryba (np. karp, dorsz, pstrąg o wadze ok. 1 kg), 2 cebule, 10 marchewek, koncentrat pomidorowy, olej, 1 jajko, bułka tarta, sól, pieprz, 1/2 szklanki bulionu wołowego

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki. Podawaj na zimno z pieczywem.

[madohora]

KARP PO ALZACKU

1 kg karpia w dzwonkach, 2 duże cebule, 3 łyżki masła, 1/2 l jasnego piwa, 2 liście laurowe
szczypta tymianku, sól, pieprz, bułka tarta do panierowania, masło do formy

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Cebule pokrój w plasterki i lekko podduś na maśle. Karpia oprósz solą i pieprzem, obtocz w bułce tartej. Ułóż w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Rybę przykryj cebulą i oprósz tymiankiem. Do naczynia wrzuć też liście laurowe.

[madohora]

KARP SMAŻONY NA MAŚLE

1 średni karp, mleko, mąka, sól, masło klarowane do smażenia

Karpia oczyszczamy z łusek, pozbawiamy wnętrzności, dokładnie myjemy i suszymy. Dzielimy na dzwonka. Następnie na około godzinę namaczamy w mleku aby pozbyć się zapachu ryb słodkowodnych (mułu). Dzownka karpia jeszcze raz płuczemy, osuszamy. Teraz nacieramy go solą i zostawiamy by sól dobrze wchłonęła się w rybę. Rybę obtaczamy w mące. Tłuszcz rozgrzewamy na dużej patelni i obsmażamy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

KARP W MIGDAŁACH PIECZONY NA ROŻNIE

1 mały karp, mleko, sól, płatki migdałowe, masło, mąka

Karpia oczyszczamy z łusek, przekrawamy wzdłuż brzucha na pół (nie dzielimy na dzwonka), dokładnie oczyszczamy z wnętrzności. Zamaczamy na około godzinę w mleku. Jeszcze raz płuczemy i dokładnie osuszamy. Rybę dokładnie nacieramy solą. Delikatnie obtaczamy ją w mące i płatkach migdałowych. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni. Karpia wkładamy do rożna, kładziemy go na tackę i obkładamy masłem. Po około 15 minutach przekładamy rybę na drugą stronę. Również obkładamy masłem. Czas pieczenia jest optymalny bo zależy i od rożna i od wielkości ryby. Orientacyjnie około 30 - 45 minut.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

mąka i zimna woda Farsz: ugotowane grzyby i warzywa z barszczu, 3 łyżki oliwy,
3 cebule

Grzyby z barszczu odcedź i bardzo dobrze odciśnij. Wraz z warzywami z zupy (bez cebuli) przepuść przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa pokrój w drobną kostkę. Na patelni na rozgrzanej oliwie usmaż pokrojone cebule, dodaj do grzybów i warzyw. Dopraw solą i pieprzem, a następnie starannie wyrób farsz. Przygotuj ciasto pierogowe z mąki i zimnej wody. Przesiej mąkę, na stolnicy zrób kopczyk i, stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto, formując ostatecznie kulę. Kawałki ciasta rozwałkuj i wytnij małym kieliszkiem kółeczka. Na kółeczka ciasta nałóż farsz i zlep brzegi jak na pierogi. Połącz końce każdego pieroga, a czubek uszka wywiń na zewnątrz. Uszka ugotuj w osolonej wodzie, aż będą al dente. Podgrzewaj razem z zupą. Choć w większości przepisów na wigilijne pierogi i uszka nie wspomina się o tym, to zwykle dodaje się do farszu kiszoną kapustę. 1 kg kiszonej, opłukanej kapusty gotuje się do miękkości z dodatkiem soli, odciska i razem z grzybami przepuszcza przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach

[madohora]

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ

75 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek mleka, 1/2 kg mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 jajko do posmarowania pierogów, Farsz:
1 kg kiszonej kapusty, 1 kg białej kapusty, 20 dag suszonych grzybów, 1 jajko, 2-3 średnie, cebule, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju, 2-4 łyżki tartej bułki

Drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią.

[madohora]

BUŁECZKA Z FARSZEM ZE SZPINAKU

50 dag mąki, 25 g suchych drożdży instant, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki roztopionego masła, 1 szklanka ciepłego mleka, 2 jaja; Farsz: 3 czerwone cebule,
2 kulki mrożonego szpinaku w liściach, 1/2 łyżeczki soli, szczypta mielonego kminku i czarnuszki, 1 łyżeczka octu balsamico, 3 łyżki oleju, 5 dag pestek dyni

Cebulę siekamy i sparzamy. Szpinak rozmrażamy w rondelku, dodając odrobinę wody. Odcedzamy. Mieszamy cebulę i szpinak. Solimy, dodajemy pieprz, przyprawy, ocet, zalewamy olejem. Odstawiamy na 1-2 godziny. Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor.

[madohora]

KRAKERSY SEROWE

20 dag mąki pszennej, 5 dag mąki pszennej razowej, 1/2 łyżeczki soli, 150 ml wody mineralnej
2 łyżki tartego parmezanu, 1 łyżka oliwy, olej do smażenia, 25 dag drobno startych lub rozkruszonych serów: z zieloną i niebieską pleśnią (rokpol, lazur), mozzarella, twardy ser kozi
gouda itp.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól i wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy parmezan i oliwę. Odstawiamy na około 30 minut. Wałkujemy ciasto na cienkie płaty, kroimy na kwadraty, smażymy w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Kładziemy na papierowym ręczniku, by odsączyć z tłuszczu i od razu posypujemy mieszanką serów.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I SUSZONYMI GRZYBAMI

ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1/2 szklanki tłustego mleka, 50 g świeżych drożdży,
1/2 łyżeczki cukru, 70 g masła, farsz: 1 kg białej kapusty, 1 duża cebula, 50 g suszonych grzybów, 2 łyżki smalcu, sól, świeżo zmielony pieprz czarny, jajko do posmarowania ciasta

Kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale. Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor.

[madohora]

TARTA Z PORAMI

200 g mąki, 4 jajka, 100 g masła, szczypta soli, 3 duże pory, 1 szklanka kwaśnej śmietany,
2 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki curry, 1/4 łyżeczki pieprzu, odrobina gałki muszkatołowej, 100 g startego żółtego sera, mąka do podsypania ciasta

Z mąki, masła, 1 jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schowaj na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto, podsypując mąką. Ułóż je w okrągłej formie. Dokładnie umyj pory, otrząśnij z wody i pokrój w talarki. Na patelni z rozgrzanym olejem duś pory pod przykryciem 10 min, od czasu do czasu mieszając. Odstaw do wystudzenia. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dopraw solą, pieprzem, curry i gałką muszkatołową. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj. Ułożone w formie do pieczenia ciasto nakłuj gęsto widelcem, ułóż na nim ostudzone pory. Zalej śmietaną wymieszaną z jajkami i serem, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C, piecz około 40 min.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1/2 kg burakow, szczypta soli, cukier, sok z cytryny, wywar z warzyw

Buraki gotujemy w całości. Kiedy zmiękną, odcedzamy i studzimy. Obieramy ze skorki i ścieramy na grubej tarce. Rzucamy do wywaru z warzyw dodając do smaku sok z cytryny, cukier i sól. Gotujemy jeszcze parę minut. Odstawiamy. Można dodać trochę masła

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

liść laurowy, 6 ziaren angielskiego ziela, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6 goździków, kostka grzybowa, 2 l wody, koncentrat barszczu, szklanka pitnego soku z czarnej porzeczki lub wiśni
ząbek czosnku, cytryna

Przyprawy wodą, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostkę grzybową. Chwilę gotujemy. Dolewamy barszcz i sok, podgrzewamy, ale już nie gotujemy. Doprawiamy czosnkiem. Aby barszcz nie stracił intensywnego koloru, warto dodać kilka kropli soku z cytryny

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kiszonej kapusty, 1/2 kg ziemniaków, 20 dag suszonych grzybów, cebula, 4 łyżki oleju
2 liście laurowe, sól, pieprz
Grzyby suszone zalać wodą i odstawić na kilka godzin a najlepiej na noc. Osączyć, pokroić w paski. Kapustę przepłukać wodą, mocno odcisnąć. Poszatkować. Cebulę drobno pokroić. Do garnka włożyć kapustę, posiekaną cebulę i liście laurowe. Dodać olej. Podlać niewielką ilością wody. Przyprawić. Gotować około 45 minut mieszając co jakiś czas aby kapusta się nie przypaliła. Ziemniaki obrać, umyć, gdy są za duże pokroić na ćwiartki. Ugotować. Po ugotowaniu ziemniaki dokładnie potłuc tłuczkiem i wymieszać z kapustą.

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM

80 dag filetów rybnych (dorsz, czerniak, okoń, tilapia), sól, pieprz, cukier, 1/2 pęczka natki,
1 cytryna, 2 łyżki oleju, 3 łyżki mąki, 4 łyżki zimnego masła, 1 łyżka kaparów

Filety rybne umyj, osusz, posól i popieprz. Natkę także umyj i osusz, posiekaj. Zetrzyj skórkę z wyszorowanej cytryny i wyciśnij z niej sok. Na dużej patelni rozgrzej olej. Filety obtocz w mące i smaż minutę na dużym ogniu. Potem zmniejsz ogień, odwróć ryby i dosmażaj jeszcze przez 2-4 minuty. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. Do garnka wlej sok z cytryny, podgrzej go i dodawaj małymi porcjami masło, skórkę cytrynową, kapary i natkę. Delikatnie wymieszaj. Przypraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sosem polej filety i krótko je podgrzej.

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM II

2 filety z dorsza, sok z 1-2 cytryn, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 łyżka mąki,
1 łyżka masła, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, oliwa z oliwek do smażenia, sól, pieprz

Ryby oprószyć solą, pieprzem i mąką. Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić rybę z jednej strony, przewrócić. Wlać wino i na dużym ogniu szybko odparować. Gdy wino zniknie wycisnąć na patelnię sok z cytryny, dodać łyżkę masła i natkę pietruszki. Podawać rybę polaną sosem.

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM III

600 g filetu z dorsza, 3-4 łyżki soku z cytryny, 1 jajko, 4 łyżki mąki, 3 łyżki oleju, 150 g kwaśnej śmietany, szczypta cukru, pół pęczka zielonej cebulki, sałata i cytryna do dekoracji

Rybę pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny posolić. Panierować mące i roztrzepanym jajku. Smażyć na oleju z obu stron, przez 4-5 minut. Śmietanę wymieszać z pozostałym sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojoną zieloną cebulkę. Rybę dekorować sałatą i cytryna, podawać z sosem.

[madohora]

SMAŻONE FILETY RYBNE

1/2 kg filetu z dorsza (tilapii lub innej ryby), żółtko, mąka, sól, pieprz, trochę soku z cytryny. tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Filety umyć, podzielić na części, dobrze osuszyć, natrzeć z każdej strony solą i pieprzem. żółtko roztrzepać z niewielką ilością wody, dodać trochę soku z cytryny. Mąkę wymieszać z tartą bułką. Każdy filet namoczyć w rozmąconym żółtku a następnie obtoczyć w mące i tarte bułce. Na dużej patelni rozpuścić masło lub rozgrzać olej. Rybę smażyć na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SOS CYTRYNOWY DO DESERÓW

4 żółtka, 2 cytryny, 100 g cukru

Cytryny sparzyć. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę , a potem wycisnąć sok. Cukier zagotować (75 g) z 250 ml wody , zdjąć z ognia i połączyć z sokiem cytrynowym. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka (25 g) z cukrem oraz startą skórką z cytryny. Naczynie umieścić nad parą i ubijając żółtka , cienkim strumieniem wlać lekko ostudzony syrop cytrynowy. Ubijać jeszcze chwilę , aż sos nieco zgęstnieje.

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych), po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig,
5 dag suszonych gruszek, pomarańcza, cytryna, kawałek kory cynamonu, 5 goździków
miód

Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3–4 godziny.
Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki. Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

goździki kilka sztuk, cynamon - szczypta, łyżka miodu, 3,5 litra wody, rodzynki mała paczka,
łyżeczka cukru, suszone owoce po 200 g - śliwki, gruszki, jabłka, morele

Suszone owoce namaczamy w gorącej wodzie i zostawiamy je na noc. Następnego dnia odcedzamy i zalewamy je wodą. Dodajemy cynamon, cukier i goździki. Gotujemy około 45 minut. Gotowy kompot dosładzamy cukrem lub miodem.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI

1 kg maku mielonego, orzechy, migdały, rodzynki, suszone morele, 1 szklanka miodu,
cukier, mleko, bułka

Mak zalewamy mlekiem, dodajemy do niego cukier oraz bakalie (kilka odkładamy do dekoracji). Gotujemy 30 - 40 minut na małym ogniu pilnująca by mak nam się nie przypalił. Gdy masa makowa będzie miała konsystencję gęstej śmietany wyłączyć. Bułki kroimy na cienkie kromeczki. Nakładamy do miski - warstwa maku, bułki, przekładamy makiem i przesypujemy cukrem i tak aż do ostatniej warstwy. Na górze ma być warstwa maku. Teraz makówki posypujemy albo kokosem albo płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami. Dowolnie dekorujemy bakaliami.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WARZYWNA Z ZIEMNIAKAMI

750 g ziemniaków, sól, 4 pomidory, ogórek sałatkowy, cebula, 125 ml bulionu, 4 łyżki octu,
biały pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, brać pokroić w plastry. Pomidory i ogórka pokroić w plasterki, cebulę w kosteczkę. Ocet zagotować z bulionem i cebulką, doprawić solą i pieprzem. Wlać do ziemniaków, odstawić na 10 minut. Dodać pomidory i ogórka, wymieszać.

[madohora]

TARTELETKI PROWANSALSKIE

1 opakowanie ciasta drożdżowego na pizzę, 5 dużych cebul, 3 duże filety anchois, garść pomidorków koktajlowych, 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki tymianku, gałka muszkatołowa, sól,
masło do foremek

Cebulę obierz, pokrój na plasterki i zrumień na oliwie. Cienko (na 3-4 mm) rozwałkowanym ciastem drożdżowym wylep natłuszczone masłem formy do tartaletek. Na cieście rozłóż przesmażoną cebulę i pomidorki koktajlowe, a na wierzchu - po jednym filecie anchois, i posyp solą oraz gałką muszkatołową. Wstaw foremki na środkową półkę piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika posyp tartaletki tymiankiem.

[madohora]

SZASZŁYKI Z KOLOROWYCH WARZYW

2 młode cukinie, po 1 papryce żółtej i czerwonej, 2 cebule (biała i czerwona), 10-15 małych pieczarek, 10-15 pomidorków koktajlowych, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka bazylii, sól, pieprz

Pieczarki i warzywa umyj i osusz, z papryk usuń gniazda nasienne. Cukinie pokrój na grube plastry, cebule na cząstki, papryki na kwadraty. Na szpadki nadziewaj na przemian kawałki cukinii, papryki i cebuli, pieczarki i pomidorki. Wymieszaj bazylię i oregano z solą i pieprzem, mieszanką posyp warzywne szaszłyki. Skrop oliwą i piecz na grillu około 20 minut, często obracając.

[madohora]

DIP KOPERKOWY

około 350 g jogurtu naturalnego, pęczek koperku, ząbek czosnku, sól, pieprz

Koperek posiekaj, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.

[madohora]

DIP MUSZTARDOWY

około 350 g jogurtu naturalnego, 2 łyżki ostrej musztardy, szczypta curry, szczypta kardamonu, szczypta pieprzu kajeńskiego

Połącz jogurt z musztardą. Dopraw curry, kardamonem i pieprzem kajeńskim. Przed podaniem posyp curry.

[madohora]

DIP POMIDOROWY

około 350 g jogurtu naturalnego, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki keczupu
po szczypcie ostrej i słodkiej papryki sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z przecierem pomidorowym i keczupem. Dopraw ostrą i słodką papryka, ewentualnie solą i pieprzem. Przed podaniem posyp słodką papryką

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Suszone owoce: śliwki, morele, gruszki, jabłka, żurawina, goździki, cynamon, kardamon
ew. cukier do smaku

Mieszankę kompotową zalej wrzącą wodą, zagotuj i zostaw na noc. Rano spróbuj i ewentualnie trochę podsłódź i podgotuj na wolnym ogniu. Odstaw do wystygnięcia.

[madohora]

KEKS

5 jajek, 1 szklanka (200 g) cukru, 1 szklanka (150 g) mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3-1/2 szklanki (90-125 ml) mleka, 1 szklanka bakalii (siekanych dowolnych orzechów)

Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel. Bakalie wymieszaj z łyżką mąki i dodaj do żółtek, wymieszaj. Następnie porcjami dodawaj mąkę i mleko. Na koniec ubij na sztywno białka i delikatnie po trochu wymieszaj z ciastem. Przełóż do delikatnie natłuszczonej formy keksowej i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 1 godz., aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i ostudź w foremce. Przed podaniem wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem lub polukruj.

[madohora]

PIERNIK Z BAKALIAMI

375 g (2 i 1/2 szklanki) mąki pszennej, 125 g rozpuszczonego masła, 100 g (1 szklanka) cukru, 125 ml (1/2 szklanki) przegotowanej wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 60 ml (3 łyżki) miodu, 3 łyżki kakao, 1 jajko, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki sproszkowanych lub utłuczonych goździków, 50 g skórki pomarańczowej, 50 g miękkich rodzynek, 50 g posiekanych migdałów bez skórki, 50 g posiekanych suszonych fig

W rondlu o grubym dnie z cukru przygotuj karmel. Zdejmij z ognia, dolej wodę, wymieszaj i ponownie postaw na ogień, zagotuj. Dodaj miód oraz kakao - tylko podgrzej i odstaw do wystygnięcia. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i goździkami. Dodaj ostudzoną masę karmelową i dokładnie wymieszaj, potem dolej rozpuszczone i przestudzone masło. Na koniec dosyp bakalie i całość delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do kwadratowej formy lekko natłuszczonej i wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i piecz około godziny. Wyjmij i ostudź. Piernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

[madohora]

ŁAMAŃCE Z MAKIEM

1 puszka masy makowej, dowolne bakalie, 3 łyżki śmietany, ew. kieliszek (100 ml) rumu lub likieru amaretto, ew. łyżka cukru waniliowego Ciasto: 30 dag mąki, 1/2 kostki miękkiego masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier i białko do przybrania


Z puszki maku odłóż 2-3 łyżki (możesz dodać je na przykład do klusek z makiem). Pozostały mak wymieszaj z bakaliami i śmietaną (ew. rumem) i przełóż do małych foremek do 3/4 wysokości. Z podanych składników zagnieć szybko ciasto i wstaw do lodówki na godzinę. Przygotuj papier do pieczenia, rozwałkuj na nim ciasto na grubość ok. 5 mm. Nożyczkami wytnij razem z papierem nieco większe niż foremki z makiem "przykrywki". Wytnij w nich wzorki foremkami do pierników. Rozłóż na foremkach z ciastem papierem do góry i pomagając sobie nożem, zdejmij papier. Ciasto dociśnij do brzegów foremek. Posmaruj białkiem, oprósz grubym cukrem. Upiecz na złoty kolor - ok. 15 minut.

[madohora]

FLORENTYNKI

80 g masła, 2/3 szklanki cukru, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 szklanki migdałów w plasterkach, 1/2 szklanki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej
150 g bakalii (np. rodzynek koryntek lub drobno pokrojonych daktyli albo suszonych moreli i wiśni albo też żurawin), 2 łyżki mąki, tabliczka gorzkiej czekolady, łyżka oleju

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Blachę wyłóż pergaminem i posmaruj olejem lub wysmaruj nim okrągłe sylikonowe miniforemki.W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, cukier i śmietankę. Gotuj, mieszając, na średnim ogniu ok. 5 min. Wymieszaj mąkę z migdałami i bakaliami i wsyp do gotującego się słodkiego sosu. Mieszaj intensywnie, aż wszystko się połączy i zgęstnieje. Zdejmij z ognia. Na pergamin nakładaj równe kupki masy wielkości orzecha laskowego - daleko od siebie, bo się rozpłyną. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 10 min. Czekoladę rozpuść na parze. Smaruj spód każdego ciasteczka warstwą czarnej czekolady i układaj odwrócone czekoladą do góry, by wyschły. Można przejechać widelcem po warstwie czekolady, by mieć ozdobne falki, i wstawić na chwilę do zamrażarki, żeby się ścięła. Chrupiące ciasteczka marcepanowe uzyskasz, jeśli połowę płatków migdałowych zmielesz na proszek.

[madohora]

TOSKAŃSKIE CIASTO BAKALIOWE

po 175 g orzechów: laskowych, włoskich i migdałów uprażonych na grubo i posiekanych,
po 175 g grubo posiekanych: suszonych fig, moreli i śliwek, 125 g mąki, szczypta zmielonego białego pieprzu, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry, 1/2 łyżeczki cynamonu, 150 g cukru pudru + trochę do posypania wierzchu, 10 łyżek miodu

Orzechy posiekaj i upraż na suchej patelni. Suszone owoce grubo posiekaj Orzechy i owoce wsyp do dużej miski. Dodaj mąkę, pieprz, gałkę muszkatołową, goździki, cynamon i kolendrę. Ponownie wymieszaj i odstaw. W dużym rondlu umieść cukier i miód, ustaw na małym ogniu i mieszając, doprowadź do wrzenia. Nie przerywając mieszania, gotuj mieszankę jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia, wlej zawartość garnka do miski z suchymi składnikami i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać gęsta, ciężka masa. Formę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia i łyżką przełóż do niej masę. Wygładź wierzch dłonią zwilżoną w zimnej wodzie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 15 min. Po tym czasie wyjmij i odstaw, żeby ciasto nieco przestygło. Przesuń nożem wzdłuż boków formy, aby oddzielić od niej placek, ale nie wyjmuj go, zostaw na noc, niech całkiem wystygnie. Następnego dnia wyjmij ciasto z formy, pokrój na cienkie kawałki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

KLASYCZNA SAŁATKA JARZYNOWA

4 marchewki, 2 pietruszki, 1 średni ziemniak (opcjonalnie), 1/2 niedużego selera, 4 ogórki kiszone lub konserwowe, 1 cebula lub nieduży por, 2 jajka na twardo 1 jabłko, 1 puszka groszku konserwowego, 4 czubate łyżki majonezu, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaka obierz, zalej wodą, posól i ugotuj. W zależności od tego, jak lubisz, ugotuj do miękkości lub pozostaw lekko twarde. Cebulę, jabłko i ogórki obierz ze skórki, a jajka ze skorupek. Wszystkie składniki pokrój w grubą lub drobną kostkę, w zależności od tego, jak lubisz. Groszek wyjmij z puszki i odsącz na sitku. Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj majonez, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Rady: Sałatkę możesz wykonać z warzyw, które posłużyły np. do ugotowania wywaru czy rosołu. Niektórzy zamiast groszku dodają fasolę, są też wersje z kukurydzą i papryką. Kompozycja sałatki zależy od upodobań, można ją doprawić słodką sproszkowaną papryką lub curry.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

5 solonych filetów śledziowych, 1 duża cebula, 4 ogórki konserwowe, 3 ziemniaki, 3 buraczki,
majonez (wg uznania), 3 jajka, pieprz

Filety śledziowe zalej wodą i mocz około 2 godzin. Następnie odsącz z wody, zalej mlekiem i mocz jeszcze pół godziny. Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

KARP W GALARECIE

3/4-1 litr wywaru warzywnego, 1 ugotowana marchewka, 1 karp (1-1,5 kg), 5 łyżeczek żelatyny, 1/2 cytryny, mała puszka zielonego groszku, sól, pieprz, świeży majeranek

Dokładnie oczyszczonego i obranego z ości karpia w całości lub pokrojonego w dzwonka dodaj do wywaru z warzyw. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjmij, osącz. Na półmisku ułóż rybę, plasterki marchewki i groszek. Dwie szklanki wywaru rybno-warzywnego przecedź, a następnie wymieszaj z żelatyną. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zalej karpia, a kiedy całość ostygnie, wstaw półmisek do lodówki. Trzymaj go w lodówce, dopóki galareta nie stężeje. Przed podaniem udekoruj gałązkami majeranku.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 spora ryba (pstrąg, karp, 1 kg dorsza), 2 cebule, 10 marchewek, koncentrat pomidorowy,
olej, 1 jajko, bułka tarta, sól, pieprz, 1/2 szklanki bulionu wołowego

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki.

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ

2 buraki, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 łyżka soli gruboziarnistej, 1/2 łyżeczki cukru, 1 kromka razowego chleba

Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika, dodając przyprawy i pokruszony chleb. Zalewamy 3 szklankami przegotowanej, ciepłej wody i odstawiamy na 3-4 dni.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY

2-3 buraki, 1 jabłko, 1 gruby plaster selera, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasu, sól, pieprz, cukier

Buraki obieramy i tniemy na plastry. Układamy w garnku, dodajemy obrane, pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek. Wlewamy 2-3 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy, odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy i podgrzewamy

[madohora]

[madohora]

[b][colo=green]PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI[/color][/b]

50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz,
sól Ciasto na pierogi: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie około 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.

[madohora]

PIERNIK

115 g miękkiego masła lub margaryny, 2/3 szklanki melasy lub płynnego miodu gryczanego
2/3 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru, 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki gorącej wody, masło lub margaryna do natłuszczenia foremki, 150 g dżemu pomarańczowego, 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki śmietanki 30 proc., 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

W misce wymieszaj mąkę z sodą i cynamonem oraz zielem angielskim i z solą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z melasą (lub miodem) i brązowym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jednym jajku, na koniec dodaj starty imbir. Zmniejsz prędkość miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gorącą wodę i ponownie ubij (uwaga - masa może wyglądać jak zważona). Przełóż płynne ciasto do kwadratowej formy o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 35-40 min, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i wystudź na kratce. Podgrzej śmietankę i cały czas mieszając rozpuść w niej połamaną czekoladę. Piernik przekrój i przełóż dżemem. Gotową przestudzoną polewą posmaruj piernik i udekoruj posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową

[madohora]

MAKOWIEC

Masa makowa: 25 dkg suchego maku, 3 łyżki śmietany 36 proc, 2-4 łyżki miodu,
2 szklanki mleka, 2 łyżki masła, 50-80 g migdałów blanszowanych całych lub płatków migdałowych, 6-8 łyżek bakalii - np.: rodzynki i morele oraz/lub kandyzowana skórka pomarańczowa; Ciasto: 500 g mąki, 100 g (6-7 łyżek) cukru, 4 jaja, 50 g drożdży,
2/3 szklanki mleka, 100 g masła, opakowanie cukru waniliowego albo 1 aromat waniliowy lub laska wanilii; Lukier: 5 łyżek cukru pudru, 1/2 cytryny

Mak zalej wrzącym mlekiem, odstaw nawet na całą noc. Następnie gotuj na małym ogniu 15 minut. Odsącz na sicie i zmiel 3 razy w maszynce ze specjalnym drobnym sitkiem do maku. Rodzynki zalej wrzątkiem, odstaw na 10 minut, odsącz. Morele i skórkę pomarańczową posiekaj. Kilka całych migdałów odłóż do dekoracji, resztę posiekaj albo użyj płatków migdałowych. Masło roztop na patelni, dodaj zmielony mak, przesmaż. Dodaj miód, śmietanę i bakalie, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Ostudź. Drożdże pokrusz, wymieszaj z łyżką cukru, łyżką mąki i letnim mlekiem, przykryj, odstaw na 30 min do wyrośnięcia. 2 jajka i 2 żółtka (białek użyjesz do posmarowania ciasta) utrzyj z cukrem, dodaj mąkę, cukier waniliowy, zaczyn, ostudzone masło i wymieszaj. Wyrób ciasto, aż będzie odchodziło od ręki, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godz., aż podwoi objętość. Wytnij z papieru do pieczenia prostokąty, takie by krótszy bok pasował do rozmiaru foremki. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części, każdą krótko wyrób i rozwałkuj na papierze do pieczenia lekko posypanym mąką na grubość ok. 0,5 cm. Każdy placek posmaruj połową masy makowej, zwiń w struclę (od krótszego boku), włóż na papierze do formy. Posmaruj ciasto białkiem i odstaw do wyrośnięcia na 30 min. Piecz 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Wystudzone ciasto posmaruj lukrem z cukru pudru rozmieszanego z sokiem z cytryny, posyp migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

MAKOWIEC

1 szklanka ciepłej wody, 35 g drożdży, 450 g mąki, 3 jajka, 2 łyżki cukru, 7 łyżek roztopionej margaryny, ok 500 g masy makowej z puszki, bakalie, 2 białka,

Ciepłą wodę wymieszać z drożdżami , łyżeczką cukru i łyżką mąki odstawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn wyrośnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Gotowe przykryć i odstawić na 1 h w ciepłe miejsce. Masa: Białka ubić na sztywną pianę wymieszać z makiem , dodać bakalie i wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części , każdą rozwałkować posmarować białkiem , rozsmarować masę makową i zwinąć w roladę. Roladę zawinąć w papier do pieczenia pozostawiając miejsce do wyrośnięcia. Gotowe makowce wkładamy do blachy do pieczenia i pieczemy ok 50-60minut.

[madohora]

Na Sylwestra

[madohora]

KULKI SEROWE

ok. 500 g białego twarogu od Ziembińskiego (półtłusty o kremowej konsystencji), ok. 6 suszonych pomidorów z oleju, 10-20 kaparów, 4-6 miękkich suszonych śliwek, 2 ząbki czosnku, 1 duża garść orzechów włoskich, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek oregano, 1 pęczek bazylii, suszona wędzona papryka, 1 papryczka czuszka (opcjonalnie), sól, pieprz, oliwa,
płynny miód

Ser przełóż do dużej miski i rozgnieć widelcem, podziel na 3 części. Do pierwszych dwóch dodaj posiekany ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój na 4-6 części, w zależności od wielkości. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora i kapara. Połowę kulek obtocz w ziołach i przełóż na półmisek z wyższym brzegiem. Drugą połowę kulek obtocz delikatnie w słodkiej wędzonej papryce wymieszanej z drobniutko posiekaną czuszką (opcjonalnie). Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły. Orzechy upraż na patelni i posiekaj. Z ostatniej porcji sera przygotuj kulki, wkładając do środka kawałki suszonej śliwki. Obtocz je w prażonych orzechach, przełóż do półmiska i zalej płynnym miodem.

[madohora]

OLIWKI MARYNOWANE Z CHILI

450 g osączonych zielonych oliwek z pestkami, 4 obrane ząbki czosnku, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 mała cytryna, 4 gałązki świeżego tymianku, 4 łodyżki kopru, 2 małe świeże papryczki chilli, oliwa z pierwszego tłoczenia do zalania

Oliwki rozłóż na desce do krojenia i rozgnieć je, aby lekko popękały. Płaską stroną noża rozgnieć czosnek. W moździerzu utrzyj nasiona kolendry. Pokrój cytrynę wraz ze skórką na małe kawałki. Do dużej miski wrzuć i dokładnie wymieszaj oliwki, czosnek, nasiona kolendry, gałązki tymianku, koper oraz chilli. Dopraw do smaku pieprzem. Przełóż składniki do słoika z pokrywką typu twist. Zalej taką ilością oliwy, aby pokryła oliwki. Szczelnie zakręć. Zostaw oliwki w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie marynuj w lodówce przez co najmniej tydzień, najlepiej dwa tygodnie, przed podaniem.

[madohora]

[b][color=green]KORECZKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZYCH I KABANOSA[/colo][/b]

12 jajek przepiórczych, 2 kabanosy (dość grube), kilka gałązek szczypiorku

Jajka ugotuj na twardo według instrukcji na opakowaniu. Obierz ze skorupek. Kabanosy pokrój na 12 części (wysokość 2-2,5 cm). Na wykałaczkę nabijaj kawałek kabanosa, jajko i kawałek szczypiorku. Podawaj z majonezem lub sosem.

[madohora]

KORECZKI ŚLEDZIOWE

250 g filetów śledziowych w oleju, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, cukier (opcjonalnie), 100 g rodzynek, sól, wykałaczki

Filety odsącz z oleju i pokrój w małe prostokąty. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, zeszklij na patelni na oleju. Delikatnie posól. Dodaj koncentrat, jeśli jest bardzo kwaśny, dosłodź cukrem. Dodaj rodzynki, wymieszaj i dolej ok. 1/3 szklanki wody. Duś ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź. W dużym słoiku lub szklanej misce układaj warstwy śledzia i sosu, dociśnij. Wstaw do lodówki na noc. Podawaj rozłożone na półmisku lub przygotuj koreczki śledziowe.

[madohora]

RULONIKI Z SZYNKI

10 plastrów szynki, 1 duży ogórek wężowy, 10 rzodkiewek, opakowanie kiełków lucerny (lub innych kiełków), opcjonalnie: 10 łyżeczek majonezu

Ogórek pokrój w słupki o długości plastra szynki. Rzodkiewki pokrój w podłużne cząstki. Na plastrze szynki rozłóż 3-4 słupki ogórka, pokrojoną rzodkiewkę i kiełki. Zwiń szynkę w zwarty rulonik. Podobnie postąp z resztą składników. Ruloniki układaj na talerzu na kształt piramidki. Przed nałożeniem warzyw, ruloniki można posmarować majonezem.

[madohora]

KULKI MIĘSNE

Tym razem przepis nowatorski, ale bardzo je lubię gdyż można je dowolnie komponować. A poza tym można też wykorzystać jako jadalną dekorację. Robi się je jak zwykłe mielone, cały urok w dodatkach

500 g mięsa mielonego drobiowego lub mieszanego, 1 bułka kajzerka, 1 szklanka mleka, 1 jajko, 1 cebula czerwona drobno posiekana i podsmażona na oliwie, 1 pęczek lub doniczka natki, 1 łyżeczka kuminu lub garam masali lub zmielonego kminku (nie lubię kminku więc z zasady używam go jak najmniej i jest to jedyna przyprawa, której nie lubię), oliwa lub olej do smażenia, sól, pieprz

Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmaż na oliwie. Bułkę namocz w mleku i odciśnij. Do mięsa dodaj rozdrobnioną bułkę, cebulę, posiekane listki natki i jajko. Masę dokładnie wyrób, dopraw kuminem, solą i pieprzem. Uformuj małe kuleczki i smaż je na rozgrzanym oleju, obracając, aby się zrumieniły z każdej strony. Odsączaj na ręczniku papierowym lub serwetce.

[madohora]

[madohora]

KANAPECZKI KOKTAJLOWE

300 g szynki lub polędwicy, 1 opakowanie chleba pełnoziarnistego (najlepiej okrągłe kromki),
20 plasterków żółtego sera masło do posmarowania, pomidorki koktajlowe, ogórek, gałązki rozmarynu lub estragonu do dekoracji

Foremką wytnij krążki z sera i szynki lub polędwicy (oraz z chleba, jeśli nie jest okrągły). Krążek chleba posmaruj masłem, połóż plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba, posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidorka i gałązkę rozmarynu lub estragonu.

[madohora]

KRAKERSY Z GRUSZKĄ

krakersy, gruszki, camembert, szynka, powidła śliwkowe

Na krakersach układamy plastry gruszki i sera. Dekorujemy powidłami i porwaną na mniejsze cząstki szynką.

[madohora]

KRAKERSY Z CHEDAREM

150g mąki pszennej, 100g masła, pół łyżeczki sody, 1 jajko, 120g sera cheddar startego na tarce o małych oczkach, szczypta soli, szczypta pieprzu

Na blat przesiewamy mąkę, którą mieszamy z sodą, solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekane masło i mieszamy. Dodajemy jajko oraz ser i wyrabiamy ciasto. Gdy nasze ciasto już nie klei się do rąk formujemy z niego kulę, którą owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowujemy je na lekko podsypanym mąką blacie, na grubość około 4 mm. Z ciasta wycinamy dowolne kształty, każdego krakersa nakłuwamy widelcem i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220 stopni i wypiekamy do zarumienienia.

[madohora]

KREM Z ŁOSOSIA

50 g wędzonego łososia, 2 płaskie łyżki śmietany (18%), 3 płaskie łyżki kremowego serka białego, 1 łyżeczka tartego chrzanu, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, Sól oraz świeżo zmielony pieprz do smaku

Łososia, śmietanę, serek, chrzan oraz sok z cytryny miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Krem wyciskamy na ostudzone krakersy. Nie musimy schładzać przed podaniem.

[madohora]

KRAKERSY ZEZAMOWE

150 g mąki pszennej, 3 (2+1) łyżki ziaren sezamu, skórka starta z 1 cytryny, 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku, 1/2 łyżeczki soli, świeżo mielony czarny pieprz, 25 g zimnego masła,
4-5 łyżek zimnej wody, 1 białko do posmarowania

Do miski wysp mąkę, 2 łyżki sezamu, dodaj skórkę z cytryny, tymianek, sól i pieprz. Masło pokrój na kawałki i ręcznie wymieszaj z mąką, aż otrzymasz konsystencję okruchów. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieść twarde ciasto. Ciasto oprósz mąką i rozwałkuj na cienki placek. Okrągłą foremką o średnicy 5-6 cm wykrawaj krążki i układaj je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Krakersy posmaruj białkiem i posyp pozostałym sezamem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut, aż lekko się zarumienią.

[madohora]

WYTRAWNE CIASTECZKA Z PORAMI

250 g mąki, 100 g masła, 1 jajko, szklanka śmietany kremówki, Farsz: 4 jajka, szklanka śmietany kremówki, pory, trochę masła, trochę białego wina, trochę tartego sera gruyere

Zagnieć kruche ciasto: połącz 250 g mąki ze 100 g masła, jajkiem i zimną wodą. Odstaw do lodówki na 30 minut, a następnie podpiecz na złoto pusty kruchy spód z wysokim brzegiem. Wymieszaj 4 jaja ze szklanką kremówki i masą z porów uduszonych na maśle z białym winem i tartym grujerem. Wylej masę na podpieczony spód, upiecz i ostudzony placek pokrój na kwadraty.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

30 dag mąki, 8 dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 20 dag masła, 2 żółtka, 15 dag galaretki porzeczkowej, cukier puder do posypania

Zagnieć kruche ciasto z mąki, orzechów, cukru, cukru waniliowego, masła i żółtek. Ulep kulę, zawiń w folię, włóż na godzinę do lodówki. Ulep kulki o średnicy 2 cm, poukładaj je na blasze wyścielonej pergaminem. Trzonek drewnianej łyżki zanurzaj w mące, zrób dołek w każdej kulce. Podgrzej galaretkę, małą łyżeczką wlewaj ją do dołków w ciastkach. Piecz 15 minut w temp. 175°C. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

TRUFLE CZEKOLADOWE

400 g dobrej jakości gorzkiej czekolady, 180 ml śmietanki 30%, kakao

Czekoladę połam i przełóż do dużej metalowej miski. Miskę umieść na garnku z gotującą się wodą, tak aby woda nie dotykała dna miski. Do czekolady wlej śmietankę i cały czas mieszając, rozpuszczaj, aż powstanie gładka, jedwabista masa. Masę czekoladową przestudź i wstaw do lodówki na około 2-3 godziny. Gdy stężeje, łyżeczką nabieraj porcję masy, formuj w ręku kuleczki i obtaczaj je w kakao.

[madohora]

BAJADERKI

2 jajka, 1 szkl. cukru, 150 ml zaparzonej kawy, 500g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżki przyprawy do piernika, odrobina przyprawy do kawy i deserów
1/2 szkl. miodu, kieliszek rumu, 1/2 czekolady, posypka - śnieżynki

Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj ostudzoną kawę i ponownie zmiksuj. Wsyp mąkę, sodę oczyszczoną oraz przyprawę do piernika i powtórz miksowanie. Na końcu wlej miód i znowu zmiksuj tak, aby masa była jednolita. Przelej ją do natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Piecz w 180C przez ok godzinę. Gdy ciasto ostygnie rozdrobnij je, dodaj do niego rum, a następnie wyrób tak, aby dało się z niego formować kule. Każdą kulę ozdób posypką przylepioną na kleksie z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady.

[madohora]

NUGATY

250 g masła, 1 i 1/3 szklanki cukru, 4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy, 1 kg gorzkiej czekolady,
300 g mleka w proszku, 250 g orzechów włoskich

Orzechy siekamy (kilka odkładamy do dekoracji), czekoladę ścieramy na tarce. Zagotowujemy pół szklanki wody z cukrem. Po 10 minutach gotowania dodajemy masło i czekoladę. Gotujemy kolejne 10 minut, cały czas mieszając, zdejmujemy z ognia, mieszamy z przesianym przez sitko, wymieszanym z kawą mlekiem w proszku i szybko ucieramy składniki na gładką masę. Do jeszcze ciepłej masy wsypujemy posiekane orzechy i mieszamy. Wkładamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy masa całkowicie zastygnie, kroimy ją na nieduże kostki. Każdą dekorujemy kawałkiem orzecha.

[madohora]

ROLADKI Z MASŁA ORZECHOWEGO Z MORELAMI

600 g cukru, 160 g masła orzechowego, 250 g mleka, 150 g posiekanych moreli, szczypta soli, cukier puder do posypania

Zagotowujemy cukier, masło orzechowe, mleko, morele i sól, co jakiś czas mieszając. Pozostawiamy masę do przestygnięcia - powinna stężeć tak, by można było ją formować. Blat stołu lub stolnicę posypujemy cukrem pudrem. Wykładamy na blat słodką masę i formujemy 2-3 wałki o średnicy ok. 3 cm. Obtaczamy je dokładnie w cukrze pudrze i pozostawiamy, aż kompletnie wystygną i stężeją. Kroimy na plasterki. Przechowujemy w hermetycznym pojemniku.

[madohora]

SERNICZKI MALINOWE

12 herbatników, 80 g masła, 400 g trzykrotnie mielonego białego sera, 6 łyżek cukru pudru
1 laska wanilii, 2 jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 100 g malin (poza sezonem możesz użyć owoców mrożonych lub do każdego sernika na spód nałożyć łyżeczkę konfitury malinowej)

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 st. C. Masło rozpuść w garnku na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliło. Herbatniki drobno pokrusz, używając do tego np. widelca. Do pokruszonych herbatników dodaj masło. Całość wymieszaj. Masę przełóż do sylikonowych foremek na muffinki i ugnieć łyżką, tak by pozostawić miejsce na kolejne składniki (masa serowa i owoce). Foremki schowaj do lodówki. Ser przełóż do miski. Wanilię przekrój w poprzek, nożykiem wyjmij z niej ziarenka i dodaj je do sera. Do miski wbij też jajka, dodaj mąkę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Wyjmij foremki z lodówki, do każdego wgłębienia nałóż łyżkę masy serowej, połóż na niej 3-4 maliny i przykryj kolejną warstwą masy serowej. Serniczki raczej nie urosną, więc wypełnij foremki do końca. Wstaw na 20 minut do piekarnika. Upieczone serniczki pozostaw w foremkach do wystudzenia, gdyż dopóki są gorące, możesz je uszkodzić podczas wyjmowania.

[madohora]

BABECZKI ORZECHOWE

1 puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego, 400 g orzechów włoskich, 220 g mąki pszennej, 110 g zimnego masła, 50 g cukru, 1 żółtko, szczypta soli

Do miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone kawałki masła, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, podziel i wyłóż nim foremki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz około 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź. Orzechy upraż na suchej patelni i niezbyt dokładnie posiekaj. Puszkę mleka wstaw do garnka, nalej tyle wody, by ją przykryła, i gotuj przez 3 godziny, pamiętając, by podczas gotowania uzupełniać poziom wody. Po tym czasie puszkę przestudź i otwórz (w żadnym razie nie otwieraj jej od razu - to niebezpieczne!). Ciepły kajmak wymieszaj z orzechami. Masę przełóż na wcześniej upieczone kruche spody.

[madohora]

MINI BABECZKI MARCEPANOWE

1 szklanka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 150 g masła, pół szklanki drobnego cukru do wypieków, 4 jajka, 150 g masy marcepanowej, startej na drobnej tarce
sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy Lukier migdałowy: 1 szklanka cukru pudru
3 łyżki likieru migdałowego (amaretto)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i odstawić. Masło z cukrem utrzeć w misie miksera na jasną i puszystą masę. Wbijać całe jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodać sok i skórkę otartą z pomarańczy, zmiksować. Dodać starty na tarce marcepan i zmiksować. Na sam koniec dodać przesiane suche składniki, wymieszać delikatnie do połączenia. Formę do 6 minibabeczek wysmarować masłem, oprószyć mąką, nadmiar strzepać. Ciasto przełożyć do foremek, wypełnić do 3/4 ich wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160 C przez 30-35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić chwilę w foremkach, następnie przenieść na kratkę. Udekorować migdałowym lukrem i posypać płatkami migdałów.

[madohora]

SŁODKIE KARMELKI Z MIGDAŁAMI

2 szklanki (400 g) cukru, 120 g masła, 150 g migdałów w słupkach, 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej

Podziel sól na dwie części, migdały przesyp do miski, przygotuj masło, a blachę do pieczenia wyłóż pergaminem - gdy robisz karmel, kluczową sprawą są gotowe do natychmiastowego użycia składniki i naczynia. W dużym rondlu o grubym dnie na sporym ogniu, mieszając od czasu do czasu, roztop cukier. Zmniejsz ogień do średniego, przestań mieszać i obserwuj płyn - powinien zacząć się karmelizować, czyli zmieniać kolor. Następnie dodaj migdały w słupkach oraz masło i smaż ok. 1-2 min. Po tym czasie dodaj sól i zamieszaj. Masę ostrożnie przelej na pergamin i wyrównaj powierzchnię drewnianą łyżką. Posyp pozostałą solą i odstaw do zastygnięcia na min. 1 godz. Gdy masa zastygnie i stwardnieje, połam na mniejsze części. Przechowuj w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku (karmelki łatwo łapią wilgoć i się zlepiają).

[madohora]

COSMOPOLITAN

50 ml wódki , 25 ml cointreau , 1 łyżeczka soku z cytryny , 25 ml soku porzeczkowego

Do shakera z lodem wlej wódkę, cointreau, sok z cytryny i sok porzeczkowy. Wymieszaj składniki, energicznie potrząsając shakerem. Wlej do schłodzonej szklanki

[madohora]

MARTINI

15 ml wytrawnego wermutu, 85 ml ginu, 1-2 zielone oliwki

Składniki wlać do shakera, dodać lód, wstrząsnąć lub wymieszać i wlać do schłodzonego kieliszka. Dodać oliwkę i paseczek skórki cytrynowej.

[madohora]

MANHATAN

50 ml Burbona, 25 ml słodkiego wermutu, 1-2 krople angostury bitters

Do szklanki z lodem wlej whisky, wermut i bitters. Zamieszaj. Podawaj ze skórką cytryny i czeresienką maraschino

[madohora]

MOJITO

50 ml białego rumu, 4 gałązki mięty, 2 łyżeczki cukru, 1/2 limonki, pokrojonej w ćwiartki,
4 kostki lodu, woda sodowa

Do szklanki włóż miętę, cukier i cząstki limonki, ugnieć je za pomocą rączki drewnianej łyżki lub specjalnego tłuczka. Dodaj rum i lód, uzupełnij wodą sodową. Podawaj schłodzone.

[madohora]

NEGRONI

1 kostka lodu, 30 ml ginu, 20 ml Campari, 15 ml czerwonego słodkiego wermutu, wino musujące do dopełnienia, paski skórki pomarańczowej

Kieliszek do szampana zanurzamy w zimnej wodzie, otrzepujemy z resztek wody i schładzamy przez godzinę w zamrażalniku. Wkładamy do kieliszka lód i wypełniamy kolejno ginem, Campari i wermutu. Dopełniamy winem musującym, dekorujemy skórką pomarańczową.

[madohora]

1 limetka przekrojona na ćwiartki, 2-3 łyżki brązowego cukru, 50 ml alkoholu z soku trzciny cukrowej (cachaça)

Do wysokiej szklanki koktajlowej wrzuć cząstki limetki i dokładnie je rozgnieć. Posyp brązowym cukrem, wlej cachaça. Na koniec dopełnij szklankę drobniutko pokruszonym lodem i zamieszaj.

[madohora]

CUBA LIBRE

25 ml ciemnego rumu, 120 ml coca-coli, 5 ml soku z cytryny, 5 kostek lodu, do dekoracji: po plasterku pomarańczy i cytryny

Lód wrzuć do wysokiej szklanki koktajlowej, dodaj rum, sok z cytryny i colę. Udekoruj szklankę plasterkami cytrusów.

[madohora]

KIR ROYAL

15 ml likieru z czarnych porzeczek, 100 ml szampana, porzeczki lub jeżyny, do dekoracji

Do smukłego kieliszka do szampana wlej likier. Dopełnij szampanem, wymieszaj. Jeśli chcesz, udekoruj kilkoma owocami porzeczek lub jeżyną.

[madohora]

BELLINI

50 ml puree z brzoskwiń (najlepiej różowych), 100 ml prosecco

Do smukłego kieliszka wlej puree z brzoskwini. Dopełnij prosecco, delikatnie wymieszaj.

[madohora]

BLACK VELVET

175 ml Guinnessa, 175 ml szampana

Do szklanki wlej ciemne piwo. Dopełnij szampanem, delikatnie wlewając go po ściance naczynia.

[madohora]

MIMOZA

75 ml soku pomarańczowego, mocno schłodzonego, 75 ml szampana lub białego wina musującego, schłodzonego, plasterki pomarańczy, do dekoracji

Składniki przelej do wysokiego kieliszka, zamieszaj. Koktajl podawaj schłodzony.

[madohora]

DRINK POMARAŃCZOWY

60 ml prosecco, 40 ml likieru Aperol, nieco wody sodowej, cząstki pomarańczy i kostki lodu, do dekoracji

W szklance wymieszaj likier oraz prosecco. Dodaj kostki lodu i cząstki pomarańczy.

[madohora]

PORZECZKOWA KONFITURA DO MIĘS

1 kg czerwonych porzeczek, pomarańcza, skórka z cytryny, ząbek czosnku, żelfix 3:1, 350 g cukru, pieprz

Porzeczki umyć, oczyścić, osączyć. Pomarańczę oraz cytrusa sparzyć, osuszyć i zetrzeć skórkę. Z pomarańczy wycisnąć sok. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Porzeczki, skórkę z cytryny i pomarańczę, sok z pomarańczy i czosnek przełożyć do garnka, dodać żel-fix, wymieszać i zagotować. Cały czas mieszając dodać cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem. Masą napełnić słoiki po brzegi. Szczelnie zamknąć, postawić do góry dnem na około 5 minut. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

[madohora]

TOSTY HAWAJSKIE

4 kromki chleba tostowego, 4 plasterki szynki, 4 plasterki dowolnego żółtego sera, 4 plasterki ananasa z puszki, 2 duże łyżki konfitury z żurawin, 1 łyżka masła

Każdą kromkę chleba tostowego lekko posmaruj masłem. Na kromkach połóż plasterki szynki. Na szynce ułóż osączone plasterki ananasa, na nich plasterki żółtego sera. Włóż do nagrzanego do 180 C piekarnika i zapiekaj aż ser się roztopi (około 10-15 minut). Po wyjęciu w wgłębienia włóż konfiturę.

[madohora]

SEROWA ZUPA KREM

2,5 l wody, 30 dag wędzonego boczku, 2 liście laurowe, imbir, 30 dag ziemniaków, 10 dag marchwi, 10 dag pietruszki, 5 dag selera, 10 dag pora, 30 dag kremowego serka topionego, 3 ząbki czosnku, majeranek, ostra papryka w proszki, przyprawa w płynie Maggi, sól, pieprz

Do dużego garnka wlej wodę, dodaj liście laurowe i wędzony boczek. Zagotuj i gotuj pod przykryciem około 30 minut. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler i imbir obrać ze skórki, opłukać, pokroić w kostkę. Por oczyścić, opłukać, pokroić w plasterki. Pokrojone warzywa przełożyć do garnka i gotować do miękkości (około 20 minut). Wyjąć liście laurowe i boczek. Serki topione pokroić w kostkę i dodać do zupy, wymieszać aby się ser rozpuścił. Zupę zdjąć z ognia. Czosnek obrać, pokroić, dodać do zupy. Całość zmiksować. Dodać szczyptę majeranku ostrej papryki i kilka kropli przyprawy Maggi. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek pokroić w kostkę i przełożyć do zupy. Razem wymieszać.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA Z GRZANKAMI

1/4 kg cebuli, 2 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki mąki pszennej, 750 g bulionu, przyprawa w płynie Maggi, sól pieprz, 4 kromki chleba tostowego, 10 dag twardego żółtego sera

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Zrumienić na maśle. Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek i mąkę pszenną. Ostudzić. Zmiksować. Wlać bulion i zagotować. Przyprawić do smaku Maggi, solą i pieprzem. Chleb tostowy pokroić w kostkę i zrumienić na teflonowej patelni. Żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Gorącą zupę rozlać do talerzy. Na wierch położyć grzanki. Posypać żółtym serem.

[madohora]

OGÓRKOWA SAŁATKA Z POREM

2 duże zielone ogórki, 2 średnie marchewki, por, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, sok z cytryny, tymianek, sól morska, pieprz

Zielone ogórki umyć, osuszyć i pokroić w skórce w półplasterki, marchewki obrać ze skórki, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por opłukać i pokroić w kostkę. Do miski przełożyć ogórki, marchewkę i por. Dodać oliwę z oliwek, kilka kropel soku z cytryny, tymianek, sól morską i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce.

[madohora]

SEROWE PĄCZUSIE

1/2 kg sera białego, 4 jajka, 2 szklanki mąki tortowej, 5 łyżek śmietany 18%, 5 łyżek cukru, cukier waniliowy, aromat waniliowy, otarta skórka z pomarańczy, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 25 ml spirytusu, cukier puder

Ser zemleć, dodać jajka, mąkę, śmietanę, cukier, cukier waniliowy, aromat, skórkę z pomarańczy i sodę oczyszczoną. Na koniec dodać spirytus. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Pączki smażyć na złoty kolor
w gorącym, głębokim tłuszczu. Usmażone wykładać na papierowy ręcznik. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

500 g piersi z kurczaka, opakowanie przyprawy gyros, ogórki konserwowe, 2 cebule, majonez,
ketchup, puszka kukurydzy, 200 g sera żółtego, średnia główka kapusty pekińskiej, sos włoski

Filety z kurczaka kroimy w dużą kostkę ,obtaczamy w przyprawie i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Osączamy na papierowym ręczniku ,wysypujemy na dno miski. Na drób wykładamy pokrojone w kostkę ogórki ,następnie posiekaną cebulę. Następie pokrywamy kilkoma łyżkami ketchupu. Kukurydzę osączamy i wysypujemy na ketchup. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach ,rozprowadzamy na kukurydzy i rozprowadzamy majonez. Kapustę siekamy i mieszamy z sosem ,odstawiamy na 30 min. Osączamy z płynu i kładziemy jako ostatnią warstwę. Sałatkę wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.

[madohora]

KORECZKI

czerwone winogrona, 40-50 sztuk, żółty ser, 150g, ogórek kiszony lub konserwowy, 2-3 sztuki
salami z pieprzem, 100 g, bialy serek do smarowania, pumpernikiel, 2-3 kromki, wykałaczki, 40-50 sztuk

Pumpernikiel (lub inne ciemne pieczywo) smarujemy serkiem. Ja wybrałam chrzanowy. Kroimy kanapki na kosteczkę - 1,5x1,5cm. Żółty ser kroimy w kosteczkę, ogórka w plasterki lub także w kostkę (zależy od wielkości ogórka). Salami kroimy w grubsze plastry a następnie tniemy na 4 kawałki. Wszystkie składniki nabijamy na wykałaczki - na spód chleb z serkiem, następnie salami, ogórek, żółty ser i na końcu winogrono.

[madohora]

KORECZKI

szynka konserwowa, papryka z zalewy, kilka groszków z puszki, ser żółty niewielka ilość, pieczarki marynowane kilka sztuk, wykałaczki

Z szynki wykrawamy prostokąty, nabijamy na wykałaczkę, dodajemy paprykę z zalewy, żółty ser, pieczarki a na sam koniec odsączony groszek.

[madohora]

KORECZKI Z CUKINI Z SEREM FETA

1 średnia cukinia, 200g sera feta, oliwa z oliwek, sól, chili w proszku

Cukinię myjemy, odkrawamy końce i kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Jeśli cukinia jest długa, możemy przekroić w połowie długości. Na patelni grillowej rozgrzewamy oliwę. Kładziemy plastry cukinii, solimy i grillujemy z obu stron. Odsączamy na papierowym ręczniku.
Fetę kroimy w kostkę szerokości plastrów cukinii. Zawijamy ser w plasterki, spinamy wykałaczką i oprószamy papryką chili.

[madohora]

TĘCZOWE KORECZKI

melon, żółta papryka, rzodkiewki, szynka, czarne oliwki, pomidorki koktajlowe, liście szpinaku,
sok z cytryny

Z melona wyciąć kuleczki (najlepiej użyć specjalnej łyżki). Z rzodkiewek wyciąć kwiaty (jak na obrazku). Przygotować wykałaczki do koreczków i nakładać według uznania: pomidorki koktailowe, oliwki, melon, pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, zrolowaną szynkę. Udekorować listkami szpinaku i rzodkiewką. Całość lekko skropić sokiem z cytryny.

[madohora]

LEKKIE KORECZKI Z POMIDORÓW

opakowanie pomidorków koktajlowych, opakowanie mozzarelli (kuleczki), świeża bazylia,
kolorowy pieprz, wykałaczki

Pomidorki i liście bazylii myjemy, a następnie osuszamy. Na wykałaczki nabijamy kolejno: pomidora, kuleczkę sera i listek bazylii. Układamy koreczki na talerzu i posypujemy świeżo zmielonym, kolorowym pieprzem.

[madohora]

ŚLIWKI ORZECHOWO - POMARAŃCZOWE

25-30 dag sporych, mięsistych suszonych śliwek bez pestek, czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej, 10-15 dag wyłuskanych orzechów laskowych, 1/2 szklanki śmietany kremówki, łyżka cukru pudru, łyżeczka sklarowanego masła

Śmietanę starannie ubić. Orzechy laskowe drobno posiekać. Krótko podsmażyć na maśle. Dodać posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać. Napełnić farszem wgłębienia w śliwkach. Ułożyć w niskiej salaterce, obłożyć śmietaną i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA ŁACIATA

jajka, 4 szt, masło, 200g, cukier drobny, 200g,mąka pszenna, 300g, proszek do pieczenia, 2 łyżeczki, mleko, 100ml, czekolada gorzka, 100g

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Formę do babek wysmarować tłuszczem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito. Masło roztopić, ostudzić. Czekoladę roztopić na parze i ostudzić. Rozdzielić jajka na żółtka i białko. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na jasną, białą masę. Miksując wlać masło. Wsypać mieszankę mączną i wlać mleko (można dać mniej lub więcej-zależy od gęstości). Zmiksować na jednolitą gładką masę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać do ciasta. Połowę masy wlać do przygotowanej wcześniej formy. Do pozostałego ciasta dodać czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką. Wylać na ciasto białe. Wstawić do piekarnika na 40-60 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone

[madohora]

[madohora]

MARTINI

1 część martini extra dry, 3 części wódki

Zmieszaj składniki i podaj z zieloną oliwką

[madohora]

CZERWONY DRINK

100 ml lemoniady czerwonej, 25 m bezalkoholowego blue curacao, wiórki kokosowe, 1 cytryna, 1 mięta

Rant kieliszka przeciągamy cytryną i obtaczamy w wiórkach kokosowych zielonych. Do kieliszka wkładamy pokrojoną cytrynę, wlewamy lemoniadę, uzupełniamy bezalkoholowym curacao. Ozdabiamy według uznania truskawką i miętą.

[madohora]

MAKÓWKI KROK PO KROKU

1 kg maku mielonego, orzechy, migdały, rodzynki, suszone morele, 1 szklanka miodu,
cukier, mleko, zwykłe bułki lub bułka paryska (u nos francuz)

[madohora]

[madohora]

Bułki lub francuza kroimy na cienkie (ale nie za cienkie) kromeczki

[madohora]

[madohora]

Jeżeli jest taka potrzeba to bakalie i suszone owoce kroimy na mniejsze części (daktyle, suszone morele) rodzynki dodajemy w całości.

[madohora]

[madohora]

Mak przepuszczamy przez maszynkę do mielenia maku

[madohora]

Mak zalewamy mlekiem, dodajemy do niego cukier oraz bakalie (kilka odkładamy do dekoracji). Gotujemy 30 - 40 minut na małym ogniu pilnująca by mak nam się nie przypalił. Gdy masa makowa będzie miała konsystencję gęstej śmietany wyłączyć.

[madohora]

[madohora]

Nakładamy do miski - warstwa maku, bułki, przekładamy makiem i przesypujemy cukrem i tak aż do ostatniej warstwy. Na górze ma być warstwa maku

[madohora]

[madohora]

Teraz makówki posypujemy albo kokosem albo płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami.

[madohora]

[madohora]

Dowolnie dekorujemy bakaliami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA CYTRYNOWO - JAGODOWA Z BAKALIAMI

1 "magiczna" galaretka (nowość firmy Gellvve), 1/2 l wody + dodatkowo 1/2 szklanki wody, bakalie, mandarynki, wiórki kokosowe do posypania

[madohora]

[madohora]

[madohora]

1/2 szklanki wody zagotowujemy, schładzamy i po ostudzeniu wkładamy na około 15 minut do lodówki

[madohora]

[madohora]

Jeżeli jest taka potrzeba to bakalie dzielimy na mniejsze kawałki. Wsypujemy do miseczek, w których będziemy robić galaretkę.

[madohora]

[madohora]

Mandarynki szorujemy, obieramy ze skórki, pozbawiamy białych błonek

[madohora]

[madohora]

Mandarynki dzielimy na cząstki i również dodajemy do naczynia w którym ma być galaretka

[madohora]

[madohora]

Pozostałą wodę gotujemy. Z wody odlewamy 1/2 szklanki. W gorącej wodzie rozpuszczamy osobno galaretkę cytrynową i osobno galaretkę jagodową.

[madohora]

Do cytrynowej galaretki dodajemy zimą wodę z lodówki, dokładnie mieszamy aby galaretka się rozpuściła i rozlewamy do miseczek.

[madohora]

Galaretkę jagodową rozpuszczamy tylko w gorącej wodzie. Teraz nie czekając na stężenie do miseczek z żółtą galaretką wkładamy łyżeczkę i powolnym strumykiem po łyżeczce wlewamy galaretkę jagodową. Na żółtej galaretce powinny pojawić się tak zwane smugi. Ostawiamy do lodówki lub w zimne miejsce do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Zawsze coś nam zostaje po świętach

[madohora]

KULECZKI ORZECHOWE

1 szklanka zmielonych orzechów, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki tartej bułki, 1/2 szklana wody, optymalnie bakalie

[madohora]

[madohora]

Orzechy dajemy któremuś z domowników do zmielenia

[madohora]

.

[madohora]

Dodajemy do nich 1/2 szklanki cukru, jeżeli lubimy bardzo słodkie można dodać więcej (tutaj opcja zamiany cukru na miód nie bardzo wyjdzie)

[madohora]

[madohora]

Do masy dodajemy szklankę letniej, przegotowanej wody.

[madohora]

[madohora]

Do masy dodajemy tyle tartej bułki aby można było ją formować w dłoniach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Masa może być wilgotna bo kulki później są dokładnie osuszane - tak długo aż cała woda z nich wyparuje

[madohora]

[madohora]

Teraz z masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i odstawiamy je do wysuszenia na wyłożonej papierem blaszce.

[madohora]

Do kuleczek możemy dodać dowolne bakalie albo zmieszać je też z migdałami (ja unikam bo czasami trafiają się gorzkie migdały i ...)

[madohora]

Jeżeli chcemy przyspieszyć proces suszenia możemy je suszyć (podobnie jak grzyby) w otwartym piekarniku (nie pieczemy)

[madohora]

[madohora]

Gotowe kuleczki możemy obtoczyć w kakao, wiórkach kokosowych lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Jako pierwsze danie podajemy śledzia. Na kartoflach ugotowanych, ostudzanych i pokrajanych w talarki układamy dzwonka śledzia, polewamy go oliwą a na wierzch kładziemy talarki cieniutko pokrajanej cebulki i przykrywamy ją jajkami na twardo, również pokrajanemi
w talarki.

[madohora]

Zupa może być wedle upodobań lub przyzwyczajeń:

- barszcz czerwony z pierożkami z grzybów w kruchem cieście
- rybna z kluseczkami, albo tez
- migdałowa, słodka.

[madohora]

Po zupie podajemy szczupaka faszerowanego w galarecie. Następnie sandacz z wody w sosie chrzanowym z kartofelkami. Potem karpia na szaro. Karasie smażone oraz doskonała kapusta kwaszona z grzybami.

[madohora]

Kompoty z jabłek i z owoców suszonych, mak tarty z kluskami, lub, jeśli kto woli, z biszkoptami, stanowić będą deser.

[madohora]

Na zakończenie bakalie, orzechy z miodem. owoce i strucle z makiem i powidlłami dopełnią Świątecznych tradycji

[madohora]

ROSÓŁ - przepisy kuchni staropolskiej

Na rosół bierze się szponder lub łojówkę. Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, mniej więcej pół litra na osobę. Ćwierć kila mięsa bierze się na osobę. Gotuje się na wolnym ogniu bez przerwy trzy godziny. Po pierwszym zagotowaniu kładzie się włoszczyznę, cebulę upieczoną i grzybek sparzony. Soli się podczas gotowania. Do mięsa wołowego można dodać kawałek cielęciny lub kury, aby był smaczniejszy. Męty z rosołu usuwa się po ugotowaniu, wlewając do tegoż surowe białko, które osadza męty na dnie naczynia. Tłuszcz zdejmuje się z naczynia za pomocą łyżki.

[madohora]

BULION

Dla otrzymania pół kilograma bulionu, bierzemy cztery kg. mięsa mieszanego: wołowiny, cielęciny, kury, indyczki i in. Dodaje się dużo włoszczyzny i gotuje się w dużym naczyniu tak długo, że zrobi się miękka masa. Masę tę trzeba wycisnąć przez gęste płótno, odstawić, a gdy ostygnie, jeszcze na nowo gotować, aż zupełnie zgęstnieje. Nie soli się bulionu, gdyż wtedy
łatwiej i lepiej się konserwuje.

[madohora]

TROCINIAK

Biszkopt jasny z 4 jaj upiec., 1 sztuka, Składniki na krem: mleko, 1/2 litra, cukier wanilinowy, 1 opakowanie, cukier, niepełna szklanka, mąka pszenna, 2 łyżki, mąka ziemniaczana, 2 łyżki,
masło, 1sztuka SKLADNIKI NA MASE JABLKOWA: galaretki agrestowe, 3 sztuki, woda, 1 litr, jabłka, 5-6 sztuk; POSYPKA wiórka kokosowe-grube, 100 gram, masła, 2 łyżki
cukru, 2 łyżki

Z pół litra mleka odlać pół szklanki i rozpuścić w nim obie mąki. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Do gotującego się mleka wlać mleko z mąkami i ugotować budyń. Po ostudzeniu utrzeć z masłem. W 1 litrze gorącej wody rozpuścić trzy galaretki i wystudzić. Gdy zacznie gęstnieć dodać surowe jabłka starte na grubej tarce i wymieszać. Biszkopt smarujemy polowa kremu budyniowego, na to wykładamy masę jabłkowa ( dobrze tężejacą), zostawiamy do zastygnięcia galaretki i wykładamy drugą połowę kremu. Roztapiamy 2 łyżki masła i 2 łyżki cukru. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor wiórka kokosowe następnie łączymy to razem, mieszamy i studzimy. Posypujemy posypką ciasto i wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

CASABLANCA

20 ml wódki czystej, 30 ml likieru Advokat, sok ananasowy, sok pomarańczowy, plasterek pomarańczy lub ananasa do dekoracji

Alkohol odmierzyć osobno miarką i wlać do wysokiej szklanki z lodem. Dopełnić po 20 ml każdego soku lub więcej. Udekorować brzeg szklanki. Dodać lód, zamieszać. Drinka podawać ze słomką i mieszadełkiem.

[madohora]

ROSÓŁ JULIENNE

Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY - kuchnia oszczędna z początków XX wieku

Po ugotowaniu zwykłego rosołu dodając do niego 10 deko grzybków, trochę pieprzu, cebuli, uciera się na tarce kilka buraczków ćwikłowych, uprzednio ugotowanych i dolewa się kwasu burakowego. Po przegotowaniu podaje się do stołu z uszkami lub pasztecikami.

[madohora]

BARSZCZ ZE ŚMIETANKĄ

Ugotować smak z włoszczyzny, włożywszy jednocześnie kilka buraków ćwikłowych i cebulę.
Gdy zmiękną baraki, wyjąć je wraz z włoszczyzną, włoszczyznę usunąć, buraki zaś pokrajać w cienkie paseczki i wrzucić do garnka. Dodać soku z cytryny, aby barszcz nabrał koloru.
Zaprawić śmietaną z odrobiną mąki. Podaje się z kartoflami.

[madohora]

KRUPNIK

Ugotować rosół z kości i włoszczyzny, dodając parę grzybków i upieczoną cebulę. Oddzielnie gotować w drugim naczyniu kaszę perłową lub jęczmienną z dodaniem łyżki masła. Gdy kasza miękka, kładzie się ją do rosołu i gotuje się jeszcze godzinę. Podając do stołu, kraje się w plasterki włoszczyznę i zieloną pietruszkę lub koperek i wrzuca się do wazy.

Przepis z początku XX wieku

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRUPAMI - przepis z 1832 roku

Krupy przystawione w zimney wodzie ugotuy należycie z kawałkiem masła, strzegąc przypalenia. Przegotowawszy wsyp do garnka, w którym chcesz gotować rosół, utrzyj w nim z kawałkiem masła, doley przecedzony rosół i przegotuy. Dla polepszenia smaku doday brany i drobno pokiekaney trybulki, szpinaku, szczawiu i kilka kawałków selerów. Jeżeli jest nadto rzadki, doday kilka jay i dobrze wymieszawszy wyday.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM - przepis z 1832

Ryż sparzony podług poprzedniego przepisu gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. Wsyp do garnka, naley przez sito rosół i warz
oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajami, i mieszay zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez zieleniny, można go potrząsnąć kwiatem, lub gałką muszkatelową.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z MAKARONEM

Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, [ Liście i pędy portulaki zawierają duże ilości orzeźwiającego soku o lekkich właściwościach oczyszczających. Jest to warzywo wspomagające trawienie.] obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu, wpuściwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KASZKĄ MĄCZNĄ

Rosół przyprawiwszy jak powyżej, kaszkę podług przepisu podanego zrobioną wsyp i raz jeszcze zawarz. Chcąc oznaczyć potrzebną miarę supy, zwykle na jedną osobę liczy się pół kwarty.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z GĘSTYM RYŻEM LUB KASZKĄ WIEDEŃSKĄ

Kilka łótów ryżu lub kaszki wiedeńskiey z wolna wsypuj do wrzącego rosołu, mleka lub wody, albo tez roztwórz zimną wodą i przymieszay do ukropu, i z kawałkiem masła rozgotuy zupełnie i gęsto. Skoro to nastąpi, powinien na desce lub czystym talerzu rozsypany na grubość palca wystygnąć zupełnie. Potem kroi się w kostki i nalewa rosołem, do którego kilka przydać trzeba. Na koniec potrząsnąć utartą gałką muszkatelową. Nadmienić tu wypada,
że ryż lub kaszka nie powinny stygnąc na talerzu lub desce, na którey poprzednio śledź lub słonina leżały; w tym bowiem przypadku nabrałyby nieprzyjemnego smaku.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM

Rosół cedzi się przez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosołu można poprzednio uprażyć z masłem w rynce i dodać do rosołu; 3/4 funta makaronu do 2 kwart zupy zupełnie wystarczą.

[madohora]

KAPUŚNIAK - początek XX wieku

Ukiszoną kapustę włożyć do garnka razem z mięsem wołowym, wieprzowym albo żeberkami, dodać włoszczyzny, pokrajanej cebuli, grzybków, łyżeczkę cukru i gotować. Gdy kapusta i mięso już gotowe, mięso wyjąć i zaprawić kapuśniak słoniną roztopioną z odrobiną mąki. Podaje się z całymi lub tłuczonymi kartofelkami.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA CZYSTA - początek XX wieku

Ugotować rosół dobry na wołowinie lub cielęcinie. Osobno udusić w maśle pomidory z cebulą.
Gdy już miękkie, przecedzić przez sito, i zalać rosołem. Podaje się z ugotowanym na sypko ryżem lub grzankami. Smaczna jest też z łazankami.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

Po ugotowaniu rosołu, może być tylko smak z włoszczyzny, udusić w maśle pomidory, przecedzić przez durszlak, wlać do garnka, poczem po przegotowaniu zaprawić śmietaną z mąką i posypać na wydaniu drobno pokrajanym koperkiem . Podaje się grzankami.

[madohora]

CZERNINA- przepis z początku XX wieku

Czerninę robi się ze krwi prosięcia, gęsi lub kaczek. Przy zabijaniu krew spuszcza się do kamiennego naczynia i soli się mieszając, żeby się nie zsiadła. Można dodać trochę octu. Miesza się tę krew z trochą cukru i mąki, rozprowadza się ugotowanym uprzednio rosołem i gotuje się na wolnym ogniu. o rosołu z podróbek dodaje się wieprzowych żeberek i dużo włoszczyzny. D o czerniny podaje się łazanki lub kartofle. Jeżeli ktoś lubi podaje się osobno ugotowane śliwki lub gruszki.

Jadłam a raczej próbowałam, tylko raz i wiem, dlaczego się nazywa "czarną polewką"

[madohora]

GROCHÓWKA - przepis z początku XX wieku

Na kilka osób bierze się kwartę grochu, który zalewa się zimną wodą. Oddzielnie gotuje się mięso wieprzowe z włoszczyzną lub boczek wędzony. Gdy groch już miękki, przetrzeć przez sitko i wlać do garnka. Podaje się grzanki smażone na maśle.

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA - początek XX wieku, kiedyś dość popularna, dzisiaj już chyba zapomniana

Ugotować rosół z kości lub wieprzowiny. Osobno udusić posiekany szczaw w maśle, włożyć do
rosołu i przegotować. Dodać śmietany z mąką. Kto nie może używać śmietany, może włożyć utarte żółtko do talerza i powoli wlewać zupę, aby się nie zwarzyło. Zastąpi zupełnie śmietanę. Podaje się jaja faszerowane lub na twardo, dają też grzanki.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Ugotować w wodzie z włoszczyzną grzybków 5 deka, włożyć łyżkę masła, gdy ugotowane, wyjąć pokrajać i wrzucić do zupy wraz z ugotowaną osobno kaszą perłową. Jeśli ma być bez śmietany, zaprawia się mąką z masłem, jeśli jest czysta bez kaszy, spuszcza się na gotującą zupę lane kluseczki lub daje się łazanki.

[madohora]

KARTOFLANKA

Obrać dwie marchewki, pietruszki, selera kawałek, pora, włoskiej kapusty, pół kila kartofli i cebulę, zalać to wodą i gotować do miękkości. Gdy będą ugotowane przetrzeć przez sito kartofle i włoszczyznę, zaprawić masłem przesmażonym z cebulką i zaprawić dwoma żółtkami. Kto lubi śmietanę można zaprawić kwaterką śmietany. Podaje się grzanki.

[madohora]

ZUPA NEAPOLITAŃSKA

Wziąć kwaterkę śmietanki, cztery żółtka i trochę sera parmezańskiego. Ubić to razem i zalać ugotowanym rosołem. Do zupy takiej kładzie się makaron włoski.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONEMI KLOSKAMI

Rosół można zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak też selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół się ugotuje, łyzką odciąć należy kloski z jay, zrobione i wpuścić do supy.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z JAJKAMI

Rosół ugotuy podług upodobania z posiekaną zieleniną i włoszczyzną. Na 2 kwarty rosołu weź 2 jaja, wpuść w garuek, a gdy je rozbijesz, doday dwie łyzki mąki i wolno ley do wrzącego rosołu i raz jeszcze zagotuy. Dając na stół potrząśniy galką muszkatelową.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z GRZANKAMI Z BUŁKI LUB Z SEREM HOLENDERSKIM

Z małych bułek montowych wykróy grzanki, pomaz grubo! masłem, potrząśniy utartym parmezanem lub serem holenderskim i przypiecz na blasze w piecu. Przecedź rosół
wołowy nie przesolony przez sito, aby był klarowny, i wyday na stół, włożywszy do niego przypieczone grzanki.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ

Włoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzona rosołem, można także wyjąć włoszczyznę z mięsem gotowanym, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami portulaku i drobno siekaną zieleniną w sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę rosołu łyżkę mąki kartoflowy w wodzie, wtey do rosołu, i raz jeszcze zawarz.

[madohora]

ROSÓŁ Z KLOSKAMI

Rosół sposobem powyższym podanym ugotuy z drobną kaszką, zrób podług przepisu kioski, i gotuy w klarownym rosole. Jeżeli do klosków tych nie wdmiesz dobrey mąki, będą
śliskie; skoro spłyną, nie powinny się już długo gotować, inaczey bowiem kruszą się. Można także w rosole rozbić kilka żółtków jay, wlać go do wazy i potem dopiero włożyć kioski.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY RUMIANY

Pokrajawszy na zrazy jeden lub dwa funty wołowiny z udźca, ubiy, obłóż nimi dno i boki rondla masłem pomazanego, doday pokrajaney włoszczyzny, porów, cząbrzu, bazyliki. cały kawał imbieru i piecz z wolna na niskim tróynogu. Gdy przy kilkokrotnem wstrząśnieniu, które zapobiega przypaleniu mięsa, nabierze pięknego rumianego koloru, doley upodobaną ilość rosołu. zagotuy, aby się zarumieniła, przecadź przez sito lub grubą serwetę i doday sago podług przepisu przysposobionego i pulpetów które włóż do rosołu do wazy; albo tez możesz użyć kloseczków z sago.

[madohora]

BIAŁA ZUPA MIGDAŁOWA

Pokray cztery bułki montowe, i gotuy je z trochą pokrajaney włoszczyzny, z porami, i jeśli jest na podręczu z kawałkiem pieczoney cielęciny lub kurczęcia, z parą ugotowanych jay, które ostatnie z pieczenią drołmo pokrajawszy i w moździerzu utarłszy, zamieszay kilka razy z rosołem i gotuy na tęgą supę. Następnie 1/4 funta obłupionych migdalów z kilku kroplami wody utarłszy na papkę doday do supy, która już warzyć się nie powinna. aby w niey naciągnęły; potem przecedź przez sito, doday kwiatu muszkatelowego z potrzebną ilością soli i staw przy ogniu dobrze nakrywszy aż wydasz. Dodając migdały na to szczególniey zważać należy, aby supa nie wrzała, łatwo się bowiem zwarzy i źle wygląda. Jezeli supa jest nadto gęsta, to potrzeba tylko dodać rosołu przez sito, aby się pozostały gąszcz także wypłukał. Z resztą w ogóle płyn nie powinien bydź nadto gęsty, tylko supa powinna bydź biała i piękna. Daje się z kloskami

[madohora]

ZUPA Z RAKÓW - 1832 rok

Podług utłucz do 3 kwart supy około pół kopy raków ugotowanych wyłupiwszy je ze skorupy,
małe nóżki i gębczaste części odrzuciwszy; powinny bydź miałko utłuczone, bo im mielsze. tern supa czerwieńsza. W rądelku przystaw do ognia 3/4 funta masła, łyżkę mąki, drobno posiekaney włoszczyzny, i wiązkę zieleniny, jako to pietruszki, cząbrzu, estragonu, majoranu, bazyliki. Doday utarte raki, tudziez za 2 lub a grosze bułki, i wszystko to waż aż do godziny przed wydaniem. Przecedź wszystko przez sito, należycie wyciśniy i aż do chwili wydania zostaw przy ogniu. Jednakże gotowa już supa warzyć się więcey nie powinna, gdyż w tym przypadku wszelka czerwoność spływa na wierzch, i supa nie wszędzie jest równa. Przy
wydawaniu dodaje się kloski z raków z obranemi rakowymi ogonkami.

[madohora]

ZUPA RAKOWA - początek XX wieku

Dwadzieścia raków gotuje się na kilka osób. Połowę raków tłucze się w moździerzu i masę tę smaży się w maśle. Gdy masa się zarumieni, dodaje się parę łyżek mąki i koperku i jeszcze się smaży. Rozprowadza się potem rosołem i zaprawia śmietaną. Do zupy wkłada się szyjki raków i podaje się ryż na sypko ugotowany.

[madohora]

ROSÓŁ CIELĘCY Z RYŻEM LUB KASZĄ PERŁOWĄ

Cielęcinę obłąż należycie podług przepisu lecz nie wyleway wody, w którey się zagotowała, gdyż już w sobie ją zawiera, wyimiy tylko mięso, oczyść należycie, włóż do zimney wody i wybiel dobrze, a przecedziwszy wodę. w któey się obtążała przez sito, naley i w niey gotuy. Zszumowawszy doday kawałek masła, soli i pół cytryny, która szczególniey rosołowi z ryżem nadaje smak wyborny. Wydając, ubiy rosół z jaykami, ryż oddzielnie ugotowany umieszay z kawałkiem masła, włóż i posyp kwiatem muszkatelowym. Jest to rosół bardzo piękny i posilny. Chcąc rosół ten dać z kaszą perłową, ugotuy tę w garnku, wstaw razem z rosołem, doday do mięsa włoszczyzny, ubiy go z jaykami i potrząśniy kwiatem muszkatelnym. Mięso
obrawszy pięknie day z sosem na stół.

[madohora]

GOTOWANIE POLEWEK - ROSÓŁ - opis z roku 1903 zachowana oryginalna pisownia

1. Polewki czyli zupy.
Rosół czyli polewkę mięsną najlepiej gotować w garnku kamien­nym, lub cynkowym, glejtowanym. Mięso na rosół, trzeba dobrze wytłuc drewianym młotkiem i wymyć starannie w studziennej wodzie, poczem włożyć w gorącą wodę i gotować posoliwszy. Po godzinie gotowania zalewa się go łyżką zimnej wody, przez co męty spadną na dół, a na wierzch wypłynie tłustość, czyli pozłota, którą trzeba starannie zebrać, bo jest niestrawną. Gdy się znów zagotuje, trzeba włożyć rozmaitej wło­szczyzny, to jest: pietruszki, marchwi, cebuli itp. gotować jeszcze ze dwie godziny i wydać do jedzenia. Zebrana pozłota może służyć do lam­ek, lub sprzedaje się mydlarzom.

[madohora]

KRUPNIK- 1903 rok

Krupnik jęczmienny przyrządza się w bardzo łatwy sposób: Do zimnej wody lub rosołu wsypuje się krup perłowych, lub zwykłych jęczmiennych, krajaną marchew, pietruszkę, cebulę, dodaje się garstkę soli i łyżkę masła lub innego tłuszczu i nastawia do gotowania. Gdy krupy całkiem zmiękną, krupnik już gotów.

[madohora]

POLEWKA Z JARZYN - 1903

Kilka marchwi, pietruszek, dwa selery, główkę kapusty włoskiej, dwie kalarepy, dwie cebule, drobno się szatkuje i podłożywszy kawałek masła, smaży się w rynce, polewając wodą aby
się nie przypaliło. Gdy będzie miękkie, dodaje się kilka ziemniaków su­rowych, drobno pokrajanych, a gdy się ugotują, przeciera się to wszystko przez sito, zapala się mąką z masłem, dolewa wody albo rosołu i raz jeszcze zagotuje, wolno mieszając. Do tej polewki dodają się suszone grzanki z bułki.

[madohora]

POLEWKA GROCHOWA

iter grochu zalać trzema litra m i wody, włożyć kawałek wieprzowiny, jak kto może, posolić
i gotować, póki groch nie będzie miękki. Wtedy wyjąć mięso, pokrajać, groch przetrzeć przez sito i wszystko razem znów zagrzać na ogniu, ale ju ź nie gotować i podać na stół do jedzenia. W dzień postny, zamiast mięsa, dodaje się więcej grochu, aby była gęściejsza. Można gotując do­ dać dla zapachu majeranku. Do tej zupy dobrze jest włożyć kaszy per­łowej osobno gotowanej.

[madohora]

POLEWKA GRZYBOWA

Jada się często w post. Z suszonych grzybów robi się zwykle na kwaśno, Bierze się ich 15 do 20; po opa­rzeniu i wymyciu, nastawia się w źródlanej wodzie, a gdy jakiś czas go­tować się już będą, wkłada się różnej włoszczyzny, parę ziarnek angiel­skiego pieprzu, bobkowy listek i gotuje się, póki grzyby miękkie nie bę­dą, w tedy przecedza się przez sito, grzyby sieka się drobno, wrzuca napowrót w wygotowany smak, soli się i dolewa octu do smaku Potem
zapala się masłem z mąką i stawia znów do zagotowania. W tedy można w tej zupie zagotować kluseczki z ciasta krajane. Jeśli zupa bez octu, to zamiast klusek można zasypać drobną kaszką. Ze świeżych grzybów nie robi się ta polewka nigdy na kwaśno.

[madohora]

POLEWKA Z ZIEMNIAKÓW

Zgotować smak z rozmaitej włoszczyzny, obrać litr ziemniaków, pokrajać w kostkę, i na tym smaku ugotować. Osobno zrobić zaprażkę z masła i mąki i wlać do zupy. Zamiast zaprażki dobrze jest także zabielić zupę śmietaną z doda­niem trochę mąki. Można też nie dodawać mąki do śmietany, a ugoto­wać do zupy perłowych krupek, z któremi dobrze polewka ta smakuje.

[madohora]

POLEWKA ZE ŚLIWEK

Polewka ze śliwek. Pół garnca dojrzałych śliwek po wyję­ciu pestek i oczyszczeniu z robaków, nalać wodą tak, aby tylko objęła śliwki i gotować, często mięszając, aby się nie przypaliła. Skoro się rozgotują, przetrzeć przez durszlak, wsypać cynamonu i parę tłuczonych goździków, ćwierć funta cukru, pół litra wody, zagotować razem i podać na stół wraz z suszonemi grzankami z bułki. Można tę zupę zaprawić też śmietaną.

[madohora]

MIĘSO WOŁOWE

Mięso wołowe wygotowane w rosole, czyli sztuka mięsa poda e się z jarzynami, z któremi się gotowało, to jest z kapustą włoską, marchewką, ziemniakami itd, które układają się
naokoło półmiska; — albo też, pokrajawszy mięso na zgrabne kawałki polewa się je sosem, czyli zaprawką, zwaną także podlewą. Taka podle­wa może byé rozmaita: chrzanowa, ogórkowa, koprowa, szczypiorkowa, cebulowa grzybkowa, lub inna.

[madohora]

WOŁOWINA RUMIANA

Wołowina rumiana. Kawał mięsa bez kości, dobrze zbity młotkiem drewianym, aby był kruchy, wkłada się w rądel czy rynkę, na masło, podlewa się trochą wody ijdusi się, aż do miękkości, przewra­cając często, aby się nie przypalił. Przy końcu zaprawia się raz jeszcze i podaje na stół, obłożywszy ziemniakami i inną jarzyną.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

Gulasz węgierski robi się z mięsa, które trzeba wyżyłować, rozbić i pokrajać na małe a grube zraziki. Osobno kraje się kawałek świeżej słoniny, przesmaża się, w kraje się do niej cebulę i miesza się z mięsem, a posypawszy pieprzem, solą i tłuczonym kminkiem, nakrywa
się pokrywą i dusi na wolnym ogniu. Gdy mięso zmięknie, podlewa się wodą albo rosołem, podsypuje mąką, można wcisnąć sok z połowy cy­tryny, trochę się jeszcze dusi i wreszcie podaje na stół z ziemniakami. Gulasz taki można robić wołowy, wieprzowy, cielęcy, barani i. t. d.

[madohora]

POTRWAKA CIELĘCA Z RYŻEM

Potrawka cielęca z ryżem. Kawał cielęciny obgotować we wrzącej wodzie, uważając, aby raz tylko zakipiała, potem wyjąć i roze­brać ją na kawałki. Osobno obgotować przez pół, parę garści ryżu i przelać go zimną wodą. Potem włożyć w rądel kawałek masła, wyłożyć
spód pokrajaną cebulą, marchwią i pietruszką, na to dać trochę ryżu, po­tem parę kawałków cielęciny, potem znów jarzyny, ryż, cielęcina i t. d. aż do wierzchu, wreszcie zalać rosołem lub wodą, posolić, i postawić na wolnym ogniu, a gdy się ryż ugotuje, potrawa gotowa.

[madohora]

BARANINA DUSZONA ZE ŚWIEŻĄ KAPUSTĄ - przepis z roku 1910

Baranina duszona z świeżą kapustą. Ugotować ba­raninę na miękko wraz z włoszczyzną, czyli jarzynami, a potem parę oczyszczonych główek kapusty pokrajać w ćwiartki, a wyłożywszy dno rądelka cienkiemi kawałkami słoniny, układać na niej warstami kapustę i pokrajaną baraninę na przemiany, potem zalać ją tym rosołem wygo­towanym z baraniny i dusić na ogniu pod nakryciem, aż się całkiem wy­dusi. Wtedy wywróciwszy wszystko, wyłożyć na półmisek i oblać po wierzchu sosem zrobionym z zapraźki, to jest z masła i mąki uprażonej
i podlanej wodą.

[madohora]

SCHAB WIEPRZOWY Z KWAŚNĄ KAPUSTĄ

Schab wieprzowy z polędwicą i skórą posolić i wstawić na blaszanej brytwannie, (czyli blasze do pieczenia) do rury w piecu, a jeśli gdzie rury w piecu niema, stawia się na blasze, przykrywszy rądel. Gdy skórka wznosić się zaczyna, trzeba końcem ostrego noża skórkę tę ponacinać i piec dalej, a gdy się zrumieni, wyjąć schab, pokrajać w kawałki i ułożyć na półmisku, podając do tego kwaśną kapustę.

[madohora]

FASOLA ZIELONA

Fasola zielona, póki jeszcze młoda jest bardzo dobrą po­trawą Oczyściwszy z włókna, przerzyna się i cienko szatkuje. Wrzucić w ukrop i gotować póki miękka nie będzie. Wtedy odcedzić z wody i wypłukać w zimnej, co jej kolor powróci. Potem włożyć w rądel kawa­łek masła, w lać trochę wody, wrzucić siekanej pietruszki, włożyć fasolkę i dusić pół godziny. Podając na stół polać ją masłem i przyrumienioną tartą bułką.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE ZE ŚMIETANĄ

Starannie oczyszczone i opłukane grzyby pokrajać jak najcieniej , włożyć w rondel kawałek masła, jedną uszatkowaną cebulę, posolić i dusić pod pokrywą , mieszając często łyżką, aby się nie przypaliły. Gdy tak duszą się już godzinę, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, dusić dalej i gdy zgęstnieją, wydać na stół. Można takie grzyby robić i bez śmietany.

[madohora]

BURAKI ĆWIKŁOWE

Buraki ćwikłowe opłukane nastawić w garnku miękkiej wody. Gdy będą miękkie po ugotowaniu, wyjąć, obrać i drobno po­ siekać. Nakrajawszy drobno w rynkę wędzonej słoniny, uskwarzyć, wyjąć skwarki, a na tłustości zrobić zaprażkę dosypawszy łyżkę mąki, i trochę siekanej cebuli. Potem wysypać skwarki, włożyć buraki, posolić, dolać przegotowanego octu, dla smaku, i parę łyżek kwaśniej śmietany, przykryć i dusić pół godziny, wreszcie podać na stół.

[madohora]

PIEROGI LENIWE - przepis z 1903 roku

Pierogi leniwe potrzebują dobrego i niesionego sera. Gdy ser utarty, miesza go się z jajami, dodaje pszennej mąki i odrobinę soli uważając, aby ciasto dość wolne było. Potem trzeba wyłożyć na stolni­cę, grubo mąką posypaną, zrobić z tego długi wałek, nakarbować lekko
a drobno nożem i krajać ukośne kawałki. Gotować na ukropie póki nie spłyną, potem odcedziwszy wodę, ułożyć pierogi na półmisku i polać masłem z tartą bułką.

[madohora]

KNEDLE Z BUŁKI

Knedle z bułki. Kilka bułek z dnia poprzedniego pokrajać drobno i przysmażyć na maśle, uważając, by nie zrumienić. Osobno rozbić w garnuszku parę jaj, dodać kilka łyżek mąki, kwaterkę mleka i wymieszawszy, zalać tem w misce ową usmażoną bułkę, na całą godzinę,
aby rozmokła. Gdyby mieszanina była za gęstą, dodać więcej mleka. Dosypawszy jeszcze mąki i siekanej zielonej pietruszki i kopru, wyrabiać gałki i rzucać na wrzącą wodę. Po ugotowaniu polać masłem z tartą bułką.

[madohora]

PRAŻUCHA - przepis z 1903 roku

Prażucha jest smaczną potrawą, jeśli dobrze zrobiona. Kwartę mąki pszennej lub tatarczanej wsypać w rondel lub rynkę i mieszać łyżką na wolnym ogniu, póki się mąka dobrze nie zrumieni. Wtedy przesiać ją przez sito, trzeć, potem wysypać na powrót do rondla i trochę
posolić. Trzeba już mieć gotową kipiącą wodę w garnku i zalewać nią po trochu mąkę, mieszając ciągle i uważając, aby zbyt gęsta, ani zbyt wolna nie była Po wymieszaniu, trzeba ciasto jeszcze na ćwierć godziny wsunąć do pieca. Na półmisku oblać obficie słoniną lub masłem. Można też jeść prażuchę z kwaśną śmietaną.

[madohora]

O tej potrawie opowiadał mi mój tato, że jak był mały to gdzieś na wsi to jadł. Podobno bardzo mu smakowało ale później już nikt tego nie robił. Mąka z wodą to może mieć smak podobny do dzisiejszego pieczywa zwanego macą

[madohora]

KASZKA Z GRZYBAMI

Kaszka z grzybami. Litr drobnej gryczanej kaszy zatrzeć jajem i wysuszyć, a potem ugotować we wrzącej wodzie z kawałkiem masła. Osobno udusić w maśle świeżych grzybów, z siekaną cebulą i wraz z kaszą wymieszawszy, dać do rondla wysmarowanego masłem i bułką wysypanego, położyć na wierzch kawałek masła i wsunąć do pieca na ćwierć godziny, potem odwróciwszy rondel wywrócić na półmisek

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

Spłukać i namoczyć pół szklanki fasoli i ugotować. Osobno ugotować smak i włoszczyzny, do którego wlewa się ugotowaną w wodzie fasolę- W łożyć łyżkę masła, wrzucić zacierki lub podać kaszę perłową lub grzanki z chleba.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Ugotować rosół na mięsie, obrać i pokroić w plasterki trzy kiszone ogórki, dodać do nich masła
3 deka, udusić i wlać do rosołu. Zaprawić potym zupę śmietaną z odrobiną mąki i dolać trochę kwasu ogórkowego. Ugotować kartofle i pokrajane w plasterki wrzucić do zupy.

[madohora]

ZUPA MEDIOLAŃSKA

Ugotować ryż w wodzie osolonej z masłem. Gdy trochę podgotowany, zmieszać z cebulą pokrajany i usmażoną na maśle, rozprowadzić smakiem z kości i włoszczyzny i wolno gotować. Przefasować, dodać białego pieprzu i trochę sera szwajcarskiego lub parmezanu utartego.

[madohora]

ZUPA CHLEBOWA (NIE WODZIONKA) - przepis z początku XX w

Zwyczajny chleb pokrajać w kostkę, usmażyć na maśle i wrzucić do rosołu. Można dolać trochę wina, Dodać kawałek zarumienionego cukru dla smaku i koloru.

[madohora]

ZUPA Z DROBIU

Ugotować rosół z kury lub indyczki z dużą ilością włoszczyzny. Gdy nieco ugotowane, usiekać je drobno, ugotować osobno ryż i wraz z usiekanym mięsem przetasować ugotowanym rosołem. Trochę masła rozbić z żółtkiem, rozebrać rosołem, dolać soku z cytryny, a podając do stołu, dodać grzanki.

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA - przepis z początku XX wieku

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkami i dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

ZUPA SZPARAGOWA

Ugotować rosół na mięsie, pół kopy szparagów pokrajać i gotować oddzielnie z łyżeczką cukru. Gdy zmiękną przetrzeć przez sito, dodać łyżkę masła z mąką lub kwaterką śmietany, wsypać łyżkę posiekanego koperku i zamieszać. Podaje się grzanki.

[madohora]

ZSIADŁE MLEKO

Słodkie mleko zlewa się do kamiennego naczynia i stawia się w pokoju. Na drugi dzień przenosi się mleko do chłodnego miejsca na kilka godzin, poczym jest już do użycia.

[madohora]

ZUPA NIC

Litr słodkiego mleka zagotować. Rozbić 4 żółtka z cukrem i po trochu wlewać do ostudzonego mleka. Przed tym zbić pianę z białek z cukrem i łyżką kłaść do gotującego się mleka. Gdy już piana gotowa, kładzie się ją do wazy i zalewa mlekiem zaprawionym żółtkiem

[madohora]

ZUPA PIWNA

Dwie szklanki piwa bawarskiego gotuje się ze szklanką w ody, kawałkiem cynamonu i cukru. Rozbija się osobno kwaterkę śmietany i parę żółtek. Gotującym piwem zalewa się śmietanę po trochu, aby nie zwarzyły się żółtka. Dodaje się do zupy grzanki z bułki i ser szwajcarski pokrajany w kostkę.

[madohora]

ZUPA Z WINA

Zagotować 2 szklanki wina ze szklanką wody. Ubić 2 żółtka z cukrem, do których wlewać wino po trochu. Zamieszać i podać z biszkopcikami

[madohora]

KLEIK

Kleik robi się z kaszki perłowej, orkiszowej, owsianej i z ryżu. Piętnaście deka kaszy sparzyć gorącą wodą i gotować. Gdy się rozklei dodać łyżkę masła i często mieszać. Ugotowany kleik przecedzić, posolić i dodać jeszcze łyżeczkę masła.

[madohora]

SAGO NA MLEKU

Na kilka osób wystarczy pół kwaterki białego sago na kwartę wody. Wsypawszy do gotującej się wody, miesza się je aby się nie przypaliło. Gdy zupełnie przezroczyste, zalewa się gotującym mlekiem z cukrem i podaje. Różowe sago zalewa się pól butelką wina z cukrem.

[madohora]

CHŁODNIK

Ugotować kilka buraczków, pokrajać w plasterki, wcisnąć sok z cytryny, aby dały kolor, dodać
kwasu ogórkowego i zaprawić śmietaną. Wkraja się ogórek w plasterki pokrajany, 2 jajka na twardo, szyjki rakowe, kawałki upieczonej cielęciny, trochę koperku usiekanego i stawia się w lodówce, lub kładzie się kawałek sztucznego lodu. Można zamiast buraczków włożyć usiekany i ugotowany szczaw do chłodnika.

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

Tłucze się w moździerzu 20 deka migdałów uprzednio sparzonych, po czym przeciska się przez
płótno, przelewając mlekiem. W lew a się do przecedzonych migdałów z mlekiem kieliszek koniaku lub araku, 10 deka cukru, 10 deka rodzynków . Oddzielnie ugotować ryż i wrzucić go do wazy. Zupę tę można podać i na zimno.

[madohora]

ZUPA RYBNA

Najsmaczniejsza jest z karasi, okoni, linów i szczupaka, gdyż ma smak delikatny i słodkawy. Ugotować smak z włoszczyzny z cebulką i korzeniami. Gdy już ugotowany, włożyć przeznaczoną rybę i gotować na wolnym ogniu pół godziny. Następnie wyjąwszy rybę, smak przecedzić, zaprawić masłem z odrobiną mąki lub śmietaną i włożyć posiekane listki pietruszki

[madohora]

ZUPA RYBNA II

Robi się jeszcze inaczej. Ugotować smak z włoszczyzny. Poczym usmażyć pół kg. ryby, obrać z
ości, przepuścić przez maszynkę z trzema żółtkami ugotowanymi na twardo, zmieszać tę masę z ugotowanym na sypko ryżem i włożyć do smaku z włoszczyzny.

[madohora]

ZUPA Z POWIDEŁ - przepis z początku XX wieku

Dwadzieścia deka powideł zalać wrzącą wodą, włożyć kawałek cynamonu, skórki cytrynowej i gotować kwadrans. Zaprawić po tym szklanką śmietany, wlać do wazy, do której wrzuca się ugotowane uprzednio łazanki lub grzanki z bułki maślanej

[madohora]

ZUPA Z JAGÓD

Ugotować litr jagód w litrze wody, przetrzeć jagody przez durszlak, dodać cukru. Zaprawić zupę kwaterką śmietany lub łyżką mąki kartoflanej. Podaje się z łazankami lub grzankami na zimno lub na gorąco.

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

Zupa wiśniowa robi się jak i z jagód, z tą tylko różnicą, iż gotuje się dłużej

[madohora]

ZUPA Z JABŁEK

Jabłka obrać, pokrajać, wyjąć pestki i łuski i zalać wodą, po czym gotować. Przetrzeć przez durszlak, dodać cukru do smaku, cynamonu i zagotować. Zaprawić śmietaną, dodać grzanki

[madohora]

ZUPA MALINOWA

Litr malin ugotować, przetrzeć przez sito, dodać 10 deka cukru, zaprawić śmietaną i podać z grzankami lub ryżem.

[madohora]

ZUPA Z PŁUC CIELĘCYCH

Ugotowane płuca, tak zwaną siekankę, wyjmuje się ze smaku z włoszczyzn, w których się gotowała, sieka się drobno i zasypuje się wraz z zaciereczkami z pszennej mąki. Krasi się masłem przesmażonym z cebulką

[madohora]

ZUPA Z OGONÓW WOŁOWYCH - przepis z początku XX wieku

Pokrajane ogony wołowe wstawić do zimnej wody i długo gotować. Włożyć włoszczyznę, cebulę, trochę pieprzu, liści bobkowych, ziela angielskiego i gotować dopóki nie będą miękkie.
Wyjąć, pokrajać drobno, smak przetasować, mąką zaprawić i zalać winem. Do wazy włożyć drobno pokrajaną marchewkę, ogonki i drobne kluseczki lub włoski makaron.

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

Gotuje się rosół z dużą ilością włoszczyzny, na cielęcinie lub podróbkach. Rozetrzeć ryż z masłem i ugotować miękko. W cisnąć sok z cytryny i zaprawić śmietaną. Do postnej zupy dodaje się parę żółtek.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

Trzy duże cebule pokrajać drobno i usmażyć na maśle, trzy kromki chleba posmarować masłem i ususzyć w piecyku. Wszystko zalać wodą, włożywszy do garnka i gotować. Po rozgotowaniu przetrzeć przez durszlak, zaprawić mąką z masłem, po czym na ostatku wlać pół szklanki śmietany lub dwa żółtka

[madohora]

ZUPA Z DYNI

Obrać dynię z nawierzchni, pokrajać w kostkę i gotować. Gdy miękka, utłuc łyżką lub ubijakiem i rzucić na mleko ugotowane z cukrem i cynamonem. Robią się do tego lane kluseczki.

[madohora]

ZUPA WĄTROBIANA

Dusi się pół kg. wątróbki cielęcej z pokrajaną cebulą i włoszczyzną, gdy już jest miękka, przeciera się przez sito i rzuca na ugotowany z mięsa rosół lub smak z włoszczyzny. Zaprawia się szklanką śmietany. Daje się grzanki z chleba.

[madohora]

ŻUREK

Zalać pół kilograma mąki żytniej półtora litrem przegotowanej wody i włożyć do tego kilka skórek chleba. Postawić w ciepłym miejscu w garnku kamiennym. Gdy nabierze winkowatego smaku, przecedzić, osolić, zagotować i wlać kwaterkę śmietany. Zamiast śmietany można użyć słoniny z cebulką do okraszenia. Gotuje się też na kiełbasie i jest b. smaczny.

[madohora]

BOTWINKA

Gotuje się jak barszcz, tylko zamiast buraków bierze się młodą botwinkę, sieka i gotuje lub dusi w maśle i wrzuca do rosołu. Zaprawia się śmietaną z mąką i podaje z kartoflami.

[madohora]

ZUPA Z KARASI

Gotuje się smak z włoszczyzny z cebulą, gdy zmięknie włoszczyzna włożyć opłukane i oczyszczone karasie i gotować aż się rozgotują. Przetrzeć wtedy przez sito, zaprawić mąką przesmażoną z masłem i podać. Dodaje się kaszkę lub łazanki.

[madohora]

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ

Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

Gotuje się rosół. Osobno dusi się w maśle pokrajany drobno koperek. Po przecedzeniu rosołu,
wkłada się uduszony koperek i zaprawia śmietaną.

[madohora]

SZTUKA MIĘSA WOŁOWEGO - przepis z początku XX wieku

W rzuca się na wodę odpowiednio do ilości osób sztukę mięsa środkowej krzyżowej, rozbratia lub od ogona. Wkłada się dużą ilość włoszczyzny i gotuje się od dwóch do trzech godzin na wolnym ogniu. Wyjąwszy, krajać w poprzek włókna w plastry, oblać rosołem, przybrać pokrajaną nożem karbowanym marchewką i pietruszką oraz selerem i innymi włoszczyznami i podać

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA

Kilogram zrazówki zbić mocno, skropić octem albo sokiem cytrynowym i postawić na całą noc.
Nazajutrz obsmażyć na patelni, po czem włożyć do płaskiego naczynia, obsypać plasterkami cebuli, wlać trochę rosołu lub w ody przegotowanej i dusić. Przed włożeniem do rondla naszpikować pieczeń słoninką. Dla smaku kładzie się parę grzybków i dużo włoszczyzny. Dusi się przez trzy godziny, włożywszy kawałek masła do sosu. Przed podaniem posypuje się pieczeń po wierzchu mąką i zarumienia się. Do pieczeni podaje się kartofle, kluski, kaszę, jarzyny

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA

Ćwierć kilograma mięsa, najlepiej na pół z wieprzowym, przepuścić przez maszynkę z jedną bułką umoczoną w mleku i wyciśniętą. Dodać dwa żółtka, cebulę usmażoną w maśle, pianę z dwóch jajek, wymieszać i zrobić podłużny klops, który po obsypaniu tartą bułką wstawić w piec, podlewając go często sosem z klopsa. Przed podaniem oblać śmietaną z jedną łyżeczką
mąki. Uważać, aby się nie przepiekł. Wystarcza godzina do upieczenia. Dodaje się: buraczki, kartofle, kapusta, makaron włoski itp.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

SZTUFADA

Wziąć kilogram pierwszej krzyżowej lub zrazowej i na 3 dni przed pieczeniem zamarynować. Naszpikować słoninką, popieprzyć, posolić, włożyć parę łyżek masła do rondla i podlewać co jakiś czas zimną wodą. Obsypać włoszczyzną, poczem gdy już mięso miękkie, obsypać tartą bułką lub chlebem z trochą cukru, a gdy się zrumieni, sos przetrzeć, wlać trochę wina i oblać. Kraje się w plastry i oblewa sosem. Podaje się knedle, prażuchę, kartofle, itp

[madohora]

POLĘDWICA

Wziąć kilogram środkowej polędwicy, obsmażyć na brytfance, po czym wsadzić do piecyka na 25 minut. Oblać przed podaniem sosem ze śmietany z łyżeczką mąki, gdy się trochę zrumieni, podać z makaronem włoskim, wydrążonymi kartoflami itp.

[madohora]

ZRAZY BITE

Bierze się kawał zrazówki, kraje na plastry, zbija się mocno, poczem soli się obsmaża na patelni. Wkłada się do płaskiego naczynia i wlewa weń wody, dodając kilka grzybów i dużo pokrajanej cebuli, prócz tego parę łyżek masła. Dusi się ze dwie godziny. Stosowne jako dodatek: kartofle, kasza gryczana, kapusta.

[madohora]

ZRAZY SIEKANE

Kilogram mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą i cebulą pokrajaną i usmażoną na maśle. Do masy tej dodać soli, jajko i jedną łyżkę zimnej wody. Robić z tego kulki nieduże, obsypać mąką obsmażyć z obu stron na patelni i włożywszy do rondelka dusić z grzybkami i łyżką śmietany z masłem. Daje się kartofle lub kaszę gryczaną.

[madohora]

ZRAZY NELSOŃSKIE

Duże płaty mięsa z pierwszej krzyżowej zbić mocno, posolić, popieprzyć. Na dno płaskiego naczynia włożyć masła, na nie kartofle surowe pokrajane w plasterki i dużo plastrów cebuli, poczem grzybki przedtem ugotowane. Na to położyć płat mięsa, poczem znów kartofle,
grzybki i masło i tak, aż wszystko mięso umieszczone zostanie w rondelku. Gdy zrazy i kartofle są miękkie, należy wlać pół szklanki śmietany, podusić kilka minut i dać do stołu.

[madohora]

ZRAZY Z FARSZEM

Z mięsa zrazowego nakrajać plastry, zbić je mocno, posolić, popieprzyć, poczym nasmarować grubo następującym farszem: Pięć deka bułki lub chleba utartego, łyżka masła, cebula utarta i usmażona. Nasmarowane farszem płaty mięsa pozwijać w ruloniki, związać bawełną i dusić pod pokrywą godzinę, dodając masła, pokrajanej cebuli i grzybków. Dodaje się do zrazów kartofle lub kaszę gryczaną.

[madohora]

BITKI W ŚMIETANIE

Kilo mięsa zemleć w maszynce, dodać moczoną bułkę, jajko, soli, pieprzu, cebulę siekaną. Zmieszać, zrobić z tego befsztyki, obsypać je mąką, obsmażyć, wyjąć z rondla, ułożyć na półmisku, włożyć kartofelki ugotowane, oblać śmietaną i wstawić na 20 minut do piecyka

[madohora]