Sezon na grzyby

[madohora]

[madohora]

ZA CO GROZI MANDAT W LESIE - Nasze Miasto - 05.11.2021

[madohora]

ZAPIEKANKA Z PIECZARKAMI

6 kromek chleba tostowego
6 plastrów sera tostowego
6 pieczarek
masło
przyprawa ziołowa do masła
sól, pieprz
łyżka posiekanej drobno natki pietruszki lub drobno posiekanego szczypiorku

1. Pieczarki pokrój na półplasterki,smaż na maśle do odparowania soku, dopraw solą i pieprzem.
2. Kromki chleba ułóż na blaszce,piecz 5 min w 190ºC. Obróć, posmaruj masłem, posyp przyprawą.Na wierzchu ułóż po plastrze sera,na nim pieczarki. Zapiekaj w 190ºC, aż ser się rozpuści. Posyp zieleniną.

[madohora]

WYTRAWNY KEKS JESIENNY

5 małych jajek
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
75 ml oleju rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g sera feta w kostkach
150 g sera gouda
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 szklanki zielonego groszku
6 pieczarek
garść orzechów włoskich
pieprz kolorowy świeżo mielony
sól do smaku

Ser gouda pokroić w kostki ( ok.1 cm ), a ser feta osączyć na sicie. Umyte papryki. pozbawione gniazd nasiennych pokroić w drobną kostkę.
Zielony groszek rozmrozić.
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać po jednym żółtku i stopniowo olej. W dalszym ciągu ubijać. Dodać wymieszane mąki, ziemniaczaną i pszenną z proszkiem do pieczenia i pieprzem. Delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Dodać sery, paprykę, groszek, posiekane orzechy. Połowę masy przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki ( 14x32 ) . Ułożyć umyte i osuszone całe pieczarki i wyłożyć pozostałą masę. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 50 min. Po wyjęciu ostudzić na kratce.

[madohora]

KOLOROWY GULASZ

szklanka czerwonej fasoli,
250 g pieczarek,
cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki masła,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
3 kolorowe papryki (żółta, czerwona, zielona),
2 duże ziemniaki,
łyżeczka ziół prowansalskich,
pieprz i sól,
łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
olej.

Namoczoną przez noc fasolę gotujemy w osolonej wodzie (najlepiej w szybkowarze, co trwa kilka minut). Cebulę obieramy i siekamy w grubą kostkę. Papryki myjemy, czyścimy z gniazd nasiennych, ziemniaki obieramy i wszystko kroimy w kostkę.
Pieczarki obieramy ze skórek i przekrawamy na pół (jeśli są duże, to kroimy w ćwiartki). W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilę smażymy. Wsypujemy pieczarki, papryki i mocno przesmażamy.
Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 10-15 minut. Następnie dodajemy ziemniaki, fasolę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i masło, mieszamy. Całość dusimy na małym ogniu przez pół godziny. Gdyby było za mało wywaru, możemy podlać gulasz wodą

[madohora]

SHOARMA Z KURCZAKA

2 filety z kurczaka
250 g żółtego sera
300 g pieczarek
2 cebule
czerwona i żółta papryka
curry
papryka mielona słodka i ostra
sól, pieprz
3 łyżki oleju

1. Kurczaka kroimy w kostkę, posypujemy przyprawami, zalewamy olejem i wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.
2. Pieczarki i cebulę kroimy w plasterki, a paprykę w paski. Smażymy na oleju, a gdy puszczą sok, dodajemy cebulę i paprykę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy, aż się zarumienią.
3. Na drugiej patelni podsmażamy mięso i dodajemy do warzyw. Posypujemy startym żółtym serem.

[madohora]

PIECZARKI Z ZIOŁAMI

200 g pieczarek małych
2 łyżki masła klarowanego
ząbek czosnku
2 szt. ostrej papryczki
3 łyżki sosu sojowego
kilka gałązek natki pietruszki

Ząbek czosnku pokroić drobniutko. Na patelni rozgrzać masło klarowane dodać pokrojony czosnek i całe papryczki. Chwilę smażyć na małym ogniu. Dodać oczyszczone, umyte i osuszone całe pieczarki. Dodać sos sojowy. Pieczarki smażyć i cały czas mieszać, aż sos prawie cały wyparuje, a pieczarki będą ciemne. Podawać ciepłe, posypane natką pietruszki.

[madohora]

ROLADA Z SZYNKĄ I PIECZARKAMI

35 dag mąki pszennej,
10 dag miękkiego masła,
3 żółtka,
4 dag świeżych drożdży,
1 łyżka cukru,
250 ml letniego mleka,
3/4 łyżeczki soli.
1 średnia cebula,
40 dag pieczarek,
10-15 dag szynki, np. konserwowej,
1-2 łyżki oleju,
sól, pieprz.
Ponadto: 1 jajko, 3 łyżki sezamu.

Do miski wkrusz drożdże, wsyp cukier, rozetrzyj. Dodaj ciepłe mleko oraz 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 min. Na stolnicę lub blat przesiej pozostałą mąkę, dodaj sól, wymieszaj. Dodaj wyrośnięty rozczyn, miękkie masło oraz żółtka. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przełóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Cebulę drobno posiekaj. Pieczarki pokrój w półplasterki. Na oleju zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż je, aż odparuje z nich płyn. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm. Rozłóż plasterki szynki i pieczarki. Zwiń jak roladę, końce ciasta podłóż pod spód. Wierzch posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp sezamem. Rolady przełóż na posmarowany olejem papier do pieczenia i za-wiń w niego dwukrotnie, pozostawiając ok. 1 cm luzu. Odstaw na ok. 15 minut. Piecz 25-30 min w temp. 180°C

[madohora]

SMAŻONY BOCZEK Z PIECZARKAMI

boczek wieprzowy 1 kg
cebula 2 szt.
małe pieczarki około 28 szt.
Sól
przyprawa do mięsa
chleb

Wymyty, osuszony boczek kroimy w duże kawałki, na około 10 szt. Każdy kawałek boczku solimy i nacieramy w przyprawie do mięsa. Przyprawione kawałki boczku układamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczu i smażymy pod przykryciem. Po kilkunasto minutowym smażeniu kawałki boczku przewracamy na drugą stronę, układamy wymyte, osuszone pieczarki i smażymy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości boczku i pieczarek.
Gdy boczek i pieczarki będą miękkie smażymy bez przykrycia na dużym ogniu w celu wyparowania powstałego sosu i ładnego zarumienienia pieczarek. Usmażone kawałki boczku i pieczarek podajemy z pieczywem

[madohora]

PASZTECIKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z PIECZARKAMI

około 2-3 kawałków gotowego ciasta francuskiego,
około 400 gram mięsa mielonego - gatunek wedle upodobania smakowego,
300 gram pieczarek,
cebula biała,
jajko,
przyprawy: pieprz, sól, czosnek.


Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jeżeli nie przepadamy za jej intensywnym aromatem, możemy użyć specjalnego gadżetu kuchennego, który pomoże nam rozdrobnić ją na mniejsze kawałki.
Następnie smażymy ją na oleju. Dalej dodajemy mięso.
W międzyczasie myjemy pieczarki, obieramy i kroimy w kostkę. Dokładamy do patelni, doprawiamy ulubionymi przyprawami i mieszamy. Dokładamy jajko. Mieszamy.
Ciasto dzielimy na kwadraty. Muszą być one trochę większe. Będziemy układać na jednej części farsz grzybowo-mięsny. Następnie je zamykamy i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY SĄ ZDROWE

Wbrew obiegowej opinii grzyby wcale nie są bezwartościowe pod względem składników odżywczych

[madohora]

[madohora]

Bedłka także bdła, rodzaj grzybów ż trzonkiem i kapeluszem. Dolna po wierzchnia kapelusza wyłożona je st
blaszkami, rozbiegającemi się promienisto od. trzonu. Blaszki te są pokryte zarodnikami w postaci drobniuchnego pyłku, służącego do rozsiewania grzyba. Brzegi kapelusza w młodości połączone są z trzonkiem osłoną, która później pęka, tworząc często na trzonku tak zwany kołnierz. Jed n e bedłki są nie
szkodliwe i jadalne, inne zaś jadowite lub podejrzane. Z jadalnych bedłek najlepiej znane są: p i e c z a r k a kkapeluszem biaław ym lub żółtawym, i r y d z , z kapeluszem barw y blado ce- glastej lub pomarańczowej. Ludność biedniejsza używa jeszcze kilku innych gatunków na pokarm.

[madohora]

Chrószcz albo chrószczka, grzyb, także bielem lub mleczajem zwany, jest bedłką o kapeluszu mięsistym
i płaskim, lejkowato wklęsłym, białym lub żółtawym z brzegiem ostrym , podwiniętym. Rośnie po lasach. Uważają go za trujący, jednak w niektórych okolicach bywa jadany.

[madohora]

Huba czyli żagiew, rodzaj grzybów z działu podstawczaków, obejmujący grzyby o ząrodniach zdrew niałych, bez trzonu, przyrosłych jednostronnie do pni drzew, na których pasożytują. Do ważniejszych gatunków należą: h u b a ż a g- w i c z a czyli bukowa, dająca żagiew czyli hubkę (ob.); l e k a r s k a czyli m odrzewiowa, używana dawniej w lecznictwie do tamowania krwi.

[madohora]

Lisica, rodzaj grzyba jadalnego, z trzonem stopniowo rozszerzającym się w kapelusz płasko-lejkow aty, barwy rudawo-żółtawej

[madohora]

Łosuń, grzyb jadalny z warstwą zarodnikową, jak skóra jeża najeżoną kolcami

[madohora]

M u c h o m o r , g rzy b ja d o w ity z g ru p y podstaw czaków . O dznacza się k apeluszem czerw onym lub pomarańczo-,w ym , nagim lub p o k ry ty m łuskow a-tem i brodaw kam i białem i lu b żółta- wemi. Od p o czątk u sie rp n ia do późnej je sie n i w la sac h i zaro ślach całej E u ro p y środkow ej, północnej i n a Sybe-
ry i pospolity. N ależy do siln y ch tr u cizn n iety lk o dla m uch, lecz i dla człow ieka. S yb iracy in ieszająso k ze św ie żych myichomorów z sokiem borów ek i p rzy rząd zają w te n sposób napój odurzający.

[madohora]

Opieńka, nazw a lu d o w a trzech będlek: opieńki b r z o z o w ej., rosnącej po pu iach i korzeniach, gnijący ch szczególnie w la sac h brzozow ych, o s i no w e j , ro snącej po la sac h osikow ych, i s o s n o w e j w lasach sosnow ych. Obie pierw sze są ja d a ln e , trze cia je s t podejrzanym grzybem

[madohora]

Roztocze, g rzy b y , toczą sw ą g rz ybnią zwłoki in n y ch ro ślin i zw ierząt ^ na ich p ro d u k ta c h rozkłado
wych w p rzeciw ieństw ie do p a s 0 -r z y t ó w , k tó re ty lk o żywve ro ślin y i zwierzęta opadają.

[madohora]

S m ard z czyli sm orż, rodzaj grzybów z rzęd u w orkow ców , odznacza się trzonem p u sty m i kapeluszem skórzasty m , w orkow ato m ięsistym . Smarro sn ą głów nie w la sa c h ; najwięcej znajduje się ich n a w iosnę. Smardz p o s p o l i t y należy do najsmaczniej szych n aszy ch g rzy b ó w ; jad a się je św ieże lub suszone.

[madohora]

Najbezpieczniejszą opcją weryfikacji grzybów będzie posłużenie się atlasem lub specjalną aplikacją w telefonie. W razie wątpliwości możesz udać się do stacji sanitarno-epidemiologicznej i skorzystać z bezpłatnej ekspertyzy.

[madohora]

MAŚLAKI MARYNOWANE

1 kg obranych małych kapeluszy maślaków
2 łyżki soli do gotowania grzybów
Zalewa:
3 szklanki wody
1 szklanka octu 10%
2 łyżki miodu naturalnego ( u mnie leśny)
1 łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego
ziarna ziela angielskiego 5-8 szt.
gorczyca 1/2 łyżeczki
liść laurowy 2-3szt.
kawałki marchewki

Oczyszczone, umyte grzyby ( z kapeluszy zdejmuję lepką skórkę) gotuję w osolonej wodzie 30 minut, zbierając pianę. Odcedzam. Gotuję zalewę. Wodę, ocet, i przyprawy gotuję 5 minut. Następnie dodaję miód, dokładnie mieszam. Grzyby wkładam do wyparzonych słoiczków, zalewam gorącą zalewą, zakręcam, odwracam do góry dnem do wystudzenia.

[madohora]

S ro m o tn ik , rodzaj grzybów ze smardzam i sp o k rew n io n y ch , sm aku wstrętnego i w oni w czasie dojrzew ania bardzo nieprzyjem nej. Najzwyczajniejszym g atu n k iem j e s t d y a b l e j a j o

[madohora]

Borowik szlachetny, zwany również prawdziwkiem, to niewątpliwie jeden z najchętniej zbieranych grzybów leśnych w Polsce. Można spotkać go od czerwca do grudnia, zarówno w lasach mieszanych, jak i liściastych czy iglastych. Najczęściej pojawia się na terenach dobrze oświetlonych, np. na obrzeżach lasu. Jego atutem jest wysoka zawartość witamin, minerałów i łatwo przyswajalnego białka.

[madohora]

Mleczaj rydz uznawany jest za jeden z najszlachetniejszych darów lasu. Wyróżnia się on lekko pomarańczowym lub rudo-czerwonym kapeluszem oraz walcowatym trzonem. Najczęściej można natknąć się na niego w liściastych gajach oraz lasach świerkowych, np. w pobliżu sosen. Okres jego występowania trwa do jesieni.

[madohora]

Trufla, rodzaj g rzybów z g ru p y workowców, obejm ujący' grzydoy p od ziemne, kulistaw e, b u lw iaste, pełne lub wydrążone, g ła d k ie lub p o k ry te b ro dawkami o m asie m ięsistej lub chrząst- kowatej, w p rzek ro ju żyłkow ane lub siatkowane. N ajw ięcej znanym g a tu n kiem je st trufla p r a w d z i w a czyli
czarna, w ew nątrz żółtaw o-biała, w prze- kroju z lioznemi żyłkam i szarem i, pó źniej brunatniej ącemi. Z n ajd u je się, w E uropie, zw łaszcza południow ej, n a j częściej w lasach dębow ych w g łę b o
kości 1 do 3 decym etrów , w ielk o ści od włoskiego orzecha do ja b łk a. W roz m aity sposób przyrządzona tru fla je s t ulubioną p rzy p raw ą do potraw . Do szukania trufli u k ład ają się psy', do. czego tak że św iń użyć można. N aj większy' handel truflam i prow adzą W łochy' i południow a E rancya

[madohora]

żagiew czyli h u b a , rodzaj grzybów z klasy podstawczaków, w y rastających na rozm aitych drzewach. G rzybnia ich rozrasta się pomiędzy korą a drewnem drzewa. Najwięcej znaną je s t żag. h u b k a , porastająca stare buki. Zarodnie jej mają postać niezupełnego kapelusza, przyrosłego bokiem do kory buka. Dawniej używano hubki do w zniecania ognia zapomocą krzesiwa.