Wokół dyni - szarady

[madohora]

To nie koniec. Dynia zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B: tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2), niacyny (wit. B3) oraz pirydoksyny (wit. B6).

[madohora]

dynia zwyczajna – 7 g,
dynia makaronowa – 7 g,
dynia muscat – 5 g,
dynia hokkaido – 5 g,
dynia piżmowa – 12 g.

[madohora]

Cynk jest bardzo ważnym pierwiastkiem w diecie mężczyzn, szczególnie tych starających się o dziecko. W literaturze naukowej wymienia się wiele przyczyn zaburzeń płodności oraz niepłodności wśród mężczyzn. Jako istotne elementy wskazywana jest:

[madohora]

Długotrwałe spożywanie produktów ubogich w żelazo, może skutkować rozwojem anemii z niedoboru tego składnika, a także wpływa negatywnie na pracę tarczycy. Żelazo jest elementem enzymu, który uczestniczy w procesie wytwarzania hormonów tarczycowych.

[madohora]

🔶Pestki dyni to jedno z lepszych źródeł składników mineralnych, takich jak:
🔸żelazo – 8,82 mg,
🔸cynk – 7,81 mg,
🔸magnez – 592 mg,
🔸potas – 809 mg.

[madohora]

Polecane są diabetykom i osobom z insulinoopornością – zawarty w nich cynk i witamina E pomagają uwrażliwiać mięśnie na działanie insuliny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

ok. 700 g obranej dyni,
3 ziemniaki,
1 cebula,
50 g masła,
ok. 700 ml bulionu,
pół łyżeczki czosnku granulowanego,
pół łyżeczki imbiru,
sól i pieprz do smaku,
ok. pół szklanki płatków migdałowych,
opcjonalnie odrobina słodkiej śmietanki.

Do dużego garnka włóż masło i posiekaną cebulę. Podsmaż ją na rumiany kolor.
Ziemniaki obierz, pokrój i dodaj do cebuli.
Na koniec dodaj do garnka kawałki dyni i zalej bulionem.
Gotuj zupę pod przykryciem przez 30 minut.
Dopraw zupę czosnkiem, imbirem solą i pieprzem do smaku i zmiksuj blenderem na gładki krem.
Płatki migdałowe podpraż chwilę na patelni.
Podawaj zupę z dyni jeszcze ciepłą, posypaną płatkami migdałowymi. Opcjonalnie możesz polać zupkę także odrobiną słodkiej śmietanki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI HOKAIDO

1 mała dynia, 2 - 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 łyżka masła, sól, pieprz, czerwona papryka, imbir, śmietana do zup, 1 kostka rosołowa drobiowa, 1 trójkątny serek do smarowania, optymalnie mąka

Dynię, ziemniaki oraz marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dynię przesmażyć na maśle. Ziemniaki oraz marchewkę przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować przez 40 - 60 minut. Dodać przesmażoną dynię i gotować jeszcze przez jakiś czas. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Zupę przelać do blendera i zmiksować. Przełożyć do garnka, dodać serek topiony i gotować aż ser się rozpuści. Dodać śmietanę. Przyprawić do smaku i gotowe. Gdy zupa wyjdzie za gęsta to rozprowadzić ją gorącym rosołem a gdy za rzadka zagęścić zasmażką z mąki.

[madohora]

ZUPA KREM Z BROKUŁA

1 brokuł, 2 - 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 łyżka masła, sól, pieprz, czubryca zielona, natka pietruszki, bazylia, śmietana do zup, 1 kostka rosołowa drobiowa, 1 trójkątny serek do smarowania

Ziemniaki oraz marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Ziemniaki oraz marchewkę przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować przez 40 - 60 minut. Brokuł zblanszować 5 minut. Poczekać aż ostygnie i podzielić go na różyczki. Łodygę pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Dodać do zupy. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Zupę przelać do blendera i zmiksować. Przełożyć do garnka, dodać serek topiony i gotować aż ser się rozpuści. Dodać śmietanę. Przyprawić do smaku i gotowe. Gdy zupa wyjdzie za gęsta to rozprowadzić ją gorącym rosołem a gdy za rzadka zagęścić zasmażką z mąki.

[madohora]

[b]]color=green]ZUPA Z DYNI[/color][/b]

Ćwiartkę dojrzałej dyni średniej wielkości obrać z łupy, wyjąć ze środka włókna z pestkami, pokrajać na kawałki i gotować w wodzie aż będzie zupełnie miękka. Potem przetrzeć przez sito, rozpuścić na rzadko mlekiem, dodawszy parę gorzkich migdałów usiekanych drobno, zagotować i podać samą, lub też z zacierką ugotowaną na mleku

[madohora]

PUSZYSTE RACUCHY

Obraną i oczyszczoną dynię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddziel od białka i utrzyj z masłem. Białko ubij na sztywną pianę. Dyniową masę wymieszaj z utartym żółtkiem, przesianą mąką z niewielką szczyptą proszku do pieczenia i łyżeczką utartego świeżego imbiru. Dopraw solą oraz pieprzem. Delikatnie połącz z pianą z białka. Formuj zgrabne racuszki łyżką i smaż z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem (na przykład ryżowym). Doskonale racuszki smażą się też na woku w głębszym tłuszczu, wtedy są bardziej puszyste. Pyszne z sosem pomidorowym lub grzybowym.

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z DYNI

500 g dyni (ok. 2 szklanki)
160 g cukru
3 jajka
szczypta cynamonu (lub więcej, według preferencji)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2,5 łyżeczki cukru wanilinowego
3 szklanki mąki pszennej
ok. 230 ml oleju rzepakowego
bakalie – ilość według preferencji
tłuszcz do wysmarowania keksówki
bułka tarta do wyłożenia na keksówkę
cukier puder do posypania

Dynię umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zetrzeć na tarce na małych oczkach – po starciu powinno być ok. 2 szklanki.
Jajka ubić z cukrem. Mąkę przesiać z sodą oczyszczoną.
Do ubitych z cukrem jajek dodać olej rzepakowy, a także przesianą mąkę, cynamon i cukier wanilinowy. Całość miksować aż do uzyskania gęstej masy.
Do masy dodać 2 szklanki startej na tarce dyni.
Dorzucić do masy dowolną ilość bakalii (mogą być też np. orzechy włoskie).
Keksówkę przygotować – wysmarować tłuszczem (np. masłem), wysypać na nią trochę bułki tartej (można też wyłożyć papierem do pieczenia)
Przygotowaną masę rozlać i rozprwadzić równomiernie po keksówce.
Włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Piec przez ok. 50 min.
Wyjąć z piekarnika. Wystudzone posypać cukrem pudrem i gotowe.
Pokrojone na kawałki ciasto można podawać z lodami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Przygodę z dyniowym curry warto rozpocząć od obrania naszej głównej bohaterki - dyni - oraz pokrojenia jej w kostkę. Oczywiście, nie każdy gatunek tego szlachetnego warzywa należy obierać, gdyż niektóre z nich (tak jak hokkaido) mogą pozostać w skórce. Cebulę wystarczy pokroić w piórka lub kostkę, a marchew w talarki.

[madohora]

Koniec gotowania to czas na przyprawy: odrobina curry, papryk, kuminu oraz soli i pieprzu do smaku.

[madohora]

[madohora]

PURRE Z DYNI

nieduża dynia o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu

Dynię umyć, wydrążyć łyżką środek z nasionami (np. gałkownicą do lodów lub zwykłą łyżką). Pokroić na mniejsze plastry. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub dłużej (a małe dynie np. Hokkaido tylko 30 minut), do miękkości. Plastry cieńsze można piec nawet poniżej 1 godziny. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem – bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ.
Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli puree dyniowe jest wodniste – nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (nie za mocno, puree nie może być suche).
Można przechowywać w lodówce w słoiczku do 3 lub maksymalnie 5 dni. Można puree rozdzielić na mniejsze woreczki i zamrozić.

[madohora]

BUŁECZKI DYNIOWE

360 g mąki pszennej chlebowej
7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
125 ml (pół szklanki) mleka
1 jajko
45 g masła, roztopionego i przestudzonego
125 g puree z dyni*
pół łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
kilka orzechów pekan lub włoskich

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki, pod sam koniec dodając masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić. Ostrym nożem lub szpatułką podzielić na 10 części, każda około 73 g. Uformować z nich okrągłe bułeczki (kształt kuli) i ułożyć na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Uformować dynie – lekko spłaszczyć, następnie ostrym nożem lub kartą (jak karta telefoniczna lub kredytowa 😉 ponacinać każdą bułeczkę po bokach, aż do samej blaszki – wykonując 8 nacięć (środka nie rozcinamy). Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. W środek włożyć kawałek orzeszka.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 – 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

[madohora]

[madohora]

***

[madohora]

CIASTO Z DYNI

250 g mąki pszennej
150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
duża szczypta soli
1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka lub wody

Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić dołek, w ktorym umieścić masło, sól, cukier i jajko. Dodane składniki zagnieść razem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę, wyrabiając między palcami, jak na kruszonkę. Dodać mleko i zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut (ciasto można również wyrobić w malakserze – szybciej i prościej).
Formę do pumpkin pie (głębszą, żaroodporną) lub głęboką formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką, strzepując jej nadmiar. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę (część ciasta można odłożyć na dekorację np. listki, jeśli mamy na to ochotę). Ciasto delikatnie oprószyć mąką i na nie wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Nagrzać piekarnik do 200ºC, wstawić spód i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 – 10 minut, do zarumienienia spodu.

2 szklanki puree z dyni
1 szklanka śmietany kremówki 36%
2 duże jajka
1 żółtko
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
pół szklanki drobnego cukru do wypieków (lub brązowego drobnego cukru)
szczypta soli
zmielone przyprawy: 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, 1/4 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Składniki przełożyć do naczynia i wymieszać rózgą kuchenną.
Płynne nadzienie wylać na podpieczony wcześniej spód (spód może być gorący).
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200ºC i piec przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 180ºC i piec dodatkowe 40 minut. Nadzienie mocno wyrośnie, by po wyjęciu z piekarnika opaść do pierwotnego poziomu. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.
Schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.
Podawać z dodatkową ubitą śmietaną kremówką (schłodzoną) z odrobiną cukru pudru.

[madohora]

PURRE Z DYNI

Dynię pokrój na mniejsze kawałki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Dynię ułóż skórką do dołu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 45 minut. Dynię obierz ze skórki. Zmiksuj przy pomocy blendera. Przełóż do plastikowych pojemniczków i zamroź.