Wokół dyni - szarady

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

LASAGNE Z DYNIĄ

500g cienutkich plastrów z piersi indyka
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 średnia dynia hokkaido (ok. 1kg w całości)
12 blatów makaronu lasagne
Sos: 2 łyżki masła
2 łyżki mąki
400ml mleka
200ml wywaru jarzynowego
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
ok. 100g startego żółtego sera

Mięso umyć i osuszyć, przyprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni podgrzać olej i podsmażyć na nim mięso, po ok. minutę z każdej strony. Zdjąć z patelni, olej zostawić.
Dynię umyć, usunąć brzydkie miejsca, przekroić na pół i usunąć pestki. Pokroić na cienkie plastry, a najlepiej zetrzeć w plastry na tarce. Dusić przez 3 minuty na oleju po smażeniu mięsa. Przyprawić solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Prostokątną formę wysmarować masłem.
Przygotować sos. Masło rozpuścić, dodać mąkę i smażyć razem przez chwilę. Wlać mleko i wywar. Gotować sos przez ok. 5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
2-3 łyżkami sosu posmarować dno formy. Układać na przemian makaron, mięso, dynię i sos. Na ostatniej warstwie makaronu położyć dynię, polać sosem i posypać serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

CIASTO:
mąka, ok. 2 szklanki
sól, 1 łyżeczka
olej, 1 łyżeczka
jajka, 2 szt
ciepła woda, ok. 1 szklanka
FARSZ:
dynia (mus), 550 g
cebula, 1 szt
czosnek, 3 ząbki
ser feta, 200 g
Gałka muszkatołowa, szczypta
rozmaryn, sól, pieprz, papryka, oliwa, do smaku
Polewa:
masło
ser parmezan
szałwia (opcjonalnie)

Kawałki dyni gotujemy do miękkości na parze, w wodzie lub pieczemy pod przykryciem w piekarniku, miksujemy blenderem i lekko odciskamy z nadmiaru wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni do miękkości na odrobinie oliwy doprawiając ją pieprzem, rozmarynem i dodając przeciśnięty czosnek. Miękką cebulę łączymy z musem dyniowym i rozdrobnioną fetą. Doprawiamy solą, papryką i szczyptą gałki muszkatałowej.
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i wyrabiamy aż będzie elastyczne - jeśli jest zbyt luźne dodajemy mąki. Rozwałkujemy i wycinamy małe placuszki, na które nakładamy farsz i przykrywamy drugim placuszkiem. Brzegi możemy złączyć przygniatając je widelcem. Wrzucamy na wrzącą osoloną wodę i od momentu wypłynięcia gotujemy 4-5 minut.
Podajemy polane rozpuszczonym masłem (jeśli mamy do dyspozycji szałwię, to w czasie rozpuszczania masła ściągamy z wierzchu wytrącone białko -szumowiny- a następnie dodajemy listki świeżej szałwi i całość chwilę smażymy), posypujemy startym parmezanem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

LECZO Z DYNI

Dynia 70 dag
Pierś z kurczaka 1 szt./kiełbasa 1 laska
papryka zielona 2 szt.
Pomidory 2 szt.
Cebula 1 szt.
Pieprz
Sól
przyprawa do kurczaka

Dynię obrać i pokroić na kawałki. Pozostałe składniki pokroić w kostkę. Pokrojoną cebulę podsmażyć na odrobinie oleju, a następnie dodać pierś z kurczaka. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka (jeżeli używamy kiełbasy, nie stosujemy przypraw). Dusimy ok 5 minut a następnie dodajemy paprykę. Po upływie kolejnych 5 minut dodajemy dynię i pomidory. Solimy i pieprzymy do smaku i dusimy pod przykryciem do momentu aż dynia zrobi się miękka. Podajemy z chlebkiem żytnim lub odrobiną ryżu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z DYNIĄ

Składniki na kruchy spód;
1/2 kostki margaryny
szklanka przesianej mąki pszennej
3 łyżki cukru
Masa serowa;
1 kg. sera (u mnie z wiaderka)
3 szklanki musu z dyni
6 łyżek mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
4 jaja (żółtka i białka osobno)
2 łyżki cukru

Przygotuj formę o śr. 24-26 cm.
Wszystkie składniki na spód należy zagnieść ze sobą. Wyłożyć po dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i piec 20 minut w 150*
Ser zmiksować z cukrem i żółtkami, dodać mus, mąkę i skrobię.
Białka ubić na sztywno z dwoma łyżkami cukru. Pianę z białek dodać do masy serowej, mieszając tylko szpatułką.
Masę wylać na upieczony spód. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180*. Następnie zmniejszyć grzanie do 150* i piec godzinę opcja dół lub do suchego patyczka.

[madohora]

SAŁATKA Z DYNI

Miąższ z dyni 25 dag
Mix młodych listków (rukola, szpinak, botwinka)
Oliwa 2 łyżki
Składniki na marynatę:
Oliwa 4-5 łyżek
Miód prawdziwy 1 łyżka
Sól do smaku
Pieprz kajeński do smaku

Dynię pokroić w kostkę, wrzucić do miski i połączyć z marynatą zrobioną z podanych składników. Kawałki dyni rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Mix świeżych listków rozłożyć na półmiski, położyć upieczoną dynię, polać oliwą i zaraz podawać.

[madohora]

KREM Z DYNI

dynia 1 szt
marchew 1 szt
cebula 1 szt
czosnek 2-3 ząbki
oliwa z oliwek 1 łyżeczka
skrzydełko z kurczaka 1 szt
por do wywaru
seler nać do wywaru
gałka muszkatołowa mielona do smaku
cynamon do smaku
kucharek do smaku
pieprz kolorowy ziarnisty do smaku
imbir do smaku

Ze skrzydełka i zieleniny przygotować wywar. W osobnym naczyniu na rozgrzaną oliwę wrzucić pokrojony czosnek i cebule, zrumienić. Następnie dodać pokrojone w kostkę marchewkę i dynię. Dodać przyprawy, zamieszać i dusić do miękkości.
Następnie dodać przygotowany wywar,obrane mięso z e skrzydełka i całość zagotować, po czym ostudzić i zmiksować na jednolity krem. Podawać z dodatkiem kremówki i groszku ptysiowego.

[madohora]

PURRE Z DYNI

1średnia dynia
sól, imbir i curry do smaku

Dynię razem ze skórką po wydrążeniu miąższu ułożyć na dużej blasze (tej z wyposażenia piekarnika) skórką do dołu i piec około godziny w tem. 170-180 stopni. Miękkość dyni możemy sprawdzić wbijając w nią patyczek bądź widelec. Wyjąć do ostudzenia. Następnie usunąć skórkę i zmiksować. Doprawić solą, odrobiną imbiru i curry. Przełożyć do słoików i pasteryzować około 40 minut przez trzy kolejne dni.
Jeżeli zapasteryzujemy tylko raz - puree się zepsuje. Sprawdzałam to kilkakrotnie. Można też tak przygotowane puree zamrozić w małych pojemnikach lub woreczkach.Idealne do zupy dyniowej.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z DYNIĄ

mąka, 1 3/4 szkalnk
proszek do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
przyprawa do pierników, 2 łyżeczki
olej roślinny, 3/4 szklanki
cukier trzcinowy, 1/2 szklakni
jajko, 1
ekstrakt z wanilii, 1 1/2 łyżeczki
puree z dyni, 3/4 szklanki
masło, 110 gr.
cukier, 3/4 szklanki
cynamon, 2 łyżeczki

Ustawić piekarnik na 175 st. Posmarować masłem foremki do pączków ( można wykorzystać foremki do muffinek) . W misce wymieszać mąkę, proszek, sól i przyprawy. W drugiej misce wymieszać olej, cukier, jajko, wanilię i puree z dyni. Połączyć składniki mieszając mikserem na niskich obrotach. Wystarczy mieszać około minuty, do czasu połączenia się składników. Ciasto przełożyć do sac a poche i napełniać foremki. Pieczemy około 12 - 15 minut, następnie wykładamy na kratkę i zostawiamy na kilka minut do wystygnięcia.
W małym rondelku roztapiamy masło , dodajemy cukier i cynamon i zamaczamy pączki. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

[madohora]

Ambar – odmiana polska o zwartym pokroju, płożący pęd tworzy się dopie-
ro w pierwszej dekadzie lipca, co umożliwia mechaniczne odchwaszczanie do tego czasu.
Owoce są nieduże, o masie około 2,5 kg, dzięki czemu łatwo się je zbiera bez znacznych
uszkodzeń. Plonowanie odmiany Ambar w porównaniu z innymi odmianami jest niskie – ok.
55 t ha-1. Owoce tej odmiany mają ciemnozieloną skórkę, ich miąższ jest twardy, ciemno-
pomarańczowy, z niewielkim gniazdem nasiennym, dzięki czemu nie pękają podczas zbioru i dłużej się przechowują. Główną zaletą tej odmiany jest trzykrotnie większa zawartość
suchej masy i białka, a także β-karotenu, witaminy C oraz węglowodanów w porównaniu
z innymi odmianami. Z racji występowania dużej ilości związków mineralnych również
w nasionach, zwłaszcza cynku i kukurbitacyn, ma właściwości odrobaczające i przeciwdziała
wielu chorobom. Nie gromadzi dużych ilości metali ciężkich oraz azotanów; polecana jest
jako roślina pastewna i warzywo, a także zaleca się ją w przemyśle cukierniczym i gorzelnianym

[madohora]

Bambino – odmiana o pokroju płożącym, z długimi łodygami sięgającymi nawet do 10 m. Owoce ważą około 8 kg, są kuliste, lekko spłaszczone, skórka pomarańczowa, delikatna, pokryta siateczką o jasnej barwie. Miąższ jest pomarańczowy, ścisły, soczysty, kruchy. Zawartość suchej masy w owocach waha się w granicach 6–9 g w 100 g świeżej masy, w tym białko stanowi około 0,66 g, β-karoten 3,10 mg oraz węglowodany 7,9 g. Plon owoców osiąga około 80 ton z 1 hektara. Odmiana ta jest dobra zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do przetwarzania.

[madohora]

Karowita – rośliny mają półkrzaczasty typ wzrostu. Owoców na jednej roślinie jest od 2 do 4, a ich masa to 3–4 kg. Owoce są kuliste, zarówno skórka, jak i miąższ są barwy ciemnopomarańczowej. Skórka gładka, natomiast miąższ twardy i mało podatny na uszkodzenia. Odmiana karowita charakteryzuje się dość wysoką zawartością cukrów, β-karotenu, białka i witaminy C. Wartości wymienionych składników dla tej odmiany są większe niż w wypadku odmiany Bambino; zawartość azotanów jest bardzo niska. Karowita polecana jest do bezpośredniego spożycia, dla przemysłu oraz jako roślina pastewna

[madohora]

[madohora]

.