Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

PIEROGI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

gotowe ciasto francuskie
600 g świeżego szpinaku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula
1 pęczek koperku
1 pęczek natki pietruszki
250 g sera Aldamer MSM Mońki
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Gdy zacznie się rumienić, dodać szpinak, posiekany koperek i natkę pietruszki. Całość poddusić parę minut, żeby składniki zmiękły, a woda odparowała. Następnie ostudzić, dodać jajko i ser pokrojony w kostkę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i wymieszać.
Z ciasta francuskiego wyciąć kwadraty o boku ok. 12 cm. Na środek położyć łyżkę farszu, złożyć ciasto na pół, narożnik do narożnika, i skleić boki za pomocą widelca. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiec w piekarniku w 200 stopniach przez ok. 20 minut.
Podawać z klasycznym greckim sosem tzatziki, czyli jogurtem naturalnym typu greckiego zmieszanym z utartym zielonym ogórkiem, czosnkiem, oliwą i koperkiem.

[madohora]

PIEROGI Z FASOLĄ

35 dag mąki
3/4 szklanki wrzącej wody
1 jajko
1/4 szklanki oleju
Składniki na farsz
20 dag fasoli „Piękny Jaś” z Doliny Dunajca
20 dag chudego boczku
1 łyżka masła
3 ząbki czosnku
sól, pieprz

Ciasto. Ciasto wyrobić i rozwałkować. Foremką lub szklanką wyciąć kółka. Na każde nałożyć farsz i zlepić.
Farsz. Przebraną i umytą fasolę zalać zimną wodą i zagotować. Natychmiast po zagotowaniu dodać szklankę zimnej wody i gotować pod przykryciem. Powtarzać to trzykrotnie. Boczek pokroić i podsmażyć. Do ciepłego boczku dodać masła, aby się rozpuściło. Zmielić fasolę z boczkiem. Dodać przeciśnięty czosnek. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ

3-4 płaty śledzia po wiejsku
puszka czerwonej fasoli
3-4 ogórki konserwowe
100 g żółtego sera
sól i pieprz do smaku
ok. 3-4 łyżki majonezu

Śledzie pokroić w dużą kostkę. Fasolę przełożyć na sitko, przelać zimną wodą, osączyć. Ogórki pokroić w kotkę. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez, sól i pieprz, wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z POREM

1/2 kg śledzi matiasów
1/2 puszki groszku konserwowego
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
por
1/2 słoiczka cebulki marynowanej
3 jajka
3,5 łyżki majonezu
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie. Następnie skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Pora pokroić w plasterki. Wrzucić do osolonego wrzątku i parzyć 10 minut pod przykryciem. Odcedzić. Groszek, kukurydzę i cebulki odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.
Przygotowaną sałatkę wyłożyć na talerz.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I KUKURYDZĄ W ANANASIE

duży, dojrzały ananas
puszka kukurydzy
2 piersi z kurczaka
4 łyżki majonezu
6 ugotowanych na twardo jajek
łyżeczka chilli
łyżeczka soli
łyżeczka pieprzu
łyżeczka musztardy
torebka ugotowanego ryżu
100 g oscypka w kawałku
2 łyżki oliwy

Ananasa podzielić na pół, ostrożnie wykroić twardy rdzeń, następnie naciąć miąższ w kratkę i wyciągać łyżką. Przełożyć do miseczki.
Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.
Piersi pokroić w drobną kostkę, usmażyć na rozgrzanej oliwie, doprawić solą, pieprzem oraz chilli.
Do podsmażonego mięsa dodać ugotowany ryż, odsączony z soku ananas, kukurydzę, starte na grubych oczkach jajka, majonez oraz musztardę. Dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dosolić i przełożyć do wydrążonych miseczek z ananasa. Podawać schłodzone.

[madohora]

JAJKA KOKTAJLOWE

12-13 jajek
150 g wędzonego łososia
100 g serka kanapkowego śmietankowego lub serka Philadelphia
2-3 suszone pomidory z zalewy olejowej
ewentualnie sól do smaku
szczypta chili
Do dekoracji:
zielone oliwki
kawałki wędzonego łososia
marynowana papryka
ewentualnie inne marynowane warzywa
natka pietruszki
sól morska

Jajka ugotuj na twardo (7-8 minut), po czym wystudź i obierz do połowy. Natnij wierzch jajka w taki sposób, aby móc wyjąć z niego żółtko bez uszkodzenia całego jajka. Podobnie postępuj z resztą jajek. Przełóż żółtka do miski i rozgnieć widelcem. Do kielicha blendera włóż wędzonego łososia, suszone pomidory, serek kanapkowy i zmiel na jednolitą, kremową masę. Następnie dodaj żółtka i ponownie zmiksuj. W razie potrzeby dodaj łyżkę majonezu, aby uzyskać ładną kremowość pasty. Dopraw chili lub czarnym pieprzem. Możesz także użyć soli, choć wędzony łosoś i suszone pomidory mają dość słony smak. Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego i faszeruj nim jajka.
Aby jajka się nie przewróciły, wysyp na talerzyk sól morską i układaj na tym nadziewane skorupki. Wierzch udekoruj oliwkami, wędzonym łososiem lub piklami. Dorzuć odrobinę natki pietruszki. Wbij widelczyki i gotowe.
Jajka możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, jednak samo nadziewanie musi nastąpić zaraz przed podaniem przystawki na stół. Tylko wtedy jajka koktajlowe będą pyszne, apetyczne i nie wyschną.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z MAKRELĄ

50 dag świeżego makaronu wstążka
2 garście szpinaku
6 łyżek oleju lnianego
4 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
1 wędzona makrela
pęczek koperku
2 łyżeczki soli
10 dag sera pleśniowego
4 łyżki pestek dyni
czerwona cebula

Makaron ugotować al dente. Do miseczki wlać oliwę oraz olej, dodać sok z cytryny, sól i drobno posiekany koperek. Dokładnie wymieszać. Sosem zalać ugotowany makaron. Na talerz wyłożyć świeże liście szpinaku, kawałki makreli, sera pleśniowego i porcję makaronu. Posypać drobno posiekaną cebulą i prażonymi pestkami dyni.

[madohora]

ŚLEDZIE Z MIGDAŁAMI

5 płatów śledzi
1 cytryna pokrojona w filety, obrana ze skórki i błonek
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1/3 szklanki rodzynek bursztynowych Bakalland
3 łyżki stołowe płatków migdałowych Bakalland
szczypta soli i pieprzu
posiekane liście zielonej pietruszki

Śledzie moczymy w wodzie około godziny.
W tym czasie przygotowujemy zalewę - olej słonecznikowy mieszamy z kawałkami cytryny, dodajemy rodzynki, płatki migdałowe, przyprawiamy solą, pieprzem i zieloną pietruszką. Śledzie kroimy na nieduże kawałki i umieszczamy w słoiczku, każdą warstwę przekładając zalewamy. Odstawiamy na minimum 24 godziny. Śledzie mogą stać w lodówce do 2 tygodni.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY Z GRZYBAMI

2 kg buraków
1 l wody
włoszczyzna
1 kwaśne jabłko
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
4 ziarna pieprzu czarnego
2 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki octu
sól dla smaku
cukier
4 suszone grzyby
6 suszonych śliwek Bakalland
majeranek

Przygotowujemy bulion – obieramy warzywa, dodajemy suszone śliwki, obrane jabłko i namoczone wcześniej grzyby. Całość zalewamy wodą. Wywar gotujemy około godziny. Następnie odcedzamy warzywa i dobrze wyciskamy, żeby uzyskać jeszcze więcej aromatu (nie wyciskamy jabłek).
Buraki obieramy, kroimy na kawałki, wkładamy do garnka i zalewamy wcześniej przygotowanym bulionem. Do gotującego się barszczu dodajemy drobno posiekany czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i pieprz. Gotujemy przez niecałą godzinę i pilnujemy, aby nie doprowadzić do wrzenia. Następnie doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem. Ostudzony barszcz wstawiamy na noc do lodówki.
Przed Wigilią barszcz należy odcedzić i podgrzać. Ważne, aby go nie zagotować, bo wtedy może stracić kolor.
Podawać można z krokietem albo uszkami.

[madohora]

BIGOS Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

2 kg kapusty kiszonej
4 garści suszonych grzybów
100 g suszonych śliwek Bakalland
50 g suszonej żurawiny Bakalland
1 duża cebula
4 liście laurowe
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka ziaren jałowca
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
olej rzepakowy
sól i pieprz do smaku

Grzyby wkładamy do garnka, zalewamy 4 szklankami zimnej wody i odstawiamy na co najmniej godzinę. Następnie gotujemy grzyby przez ok. 25 minut. Odcedzamy, zostawiając wodę z gotowania i kroimy grzyby na mniejsze kawałki.
W garnku bez tłuszczu podprażamy jałowiec, liście laurowe i ziele angielskie aż zaczną wydzielać aromat. Aby uniknąć spalenia należy regularnie mieszać przyprawy. Uprażone ziarna przekładamy na talerz.
Do tego samego garnka wlewamy kilka łyżek oleju. Gdy się rozgrzeje, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i delikatnie solimy. Cebulę szklimy, a gdy trochę zmięknie, dodajemy posiekane ząbki czosnku i całość chwilę podsmażamy. Do zeszklonej cebuli dorzucamy posiekaną kiszoną kapustę, grzyby, uprażone ziarna jałowca, ziele angielskie oraz liście laurowe, suszone śliwki i zalewamy wodą z gotowanych grzybów.
Gotujemy 2 godziny, doprawiając solą, pieprzem i majerankiem, co jakiś czas mieszając.
Następnie dodajemy suszoną żurawinę. Gotujemy do momentu, jak kapusta będzie miękka.
Gotowy bigos po wystygnięciu wstawiamy do lodówki.

[madohora]

PIERNIK Z ŻURAWINĄ

500 g miodu
2 szklanki cukru
250 g masła
750 g mąki
3 jajka
1/2 łyżeczki soli
2 torebki przyprawy do piernika
100 g orzechów włoskich Chandler Bakalland
50 g migdałów Bakalland
50 g suszonej żurawiny Bakalland
500 g powideł śliwkowych
150 g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

Miód, cukier i masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż masa się zagotuje, a cukier rozpuści. Następnie przelewamy do miski i studzimy.
Do chłodnej masy dodajemy stopniowo przesianą mąkę, jajka, odrobinę soli oraz przyprawę do piernika i dokładnie wyrabiamy ciasto. Dokładamy połowę pokrojonych orzechów włoskich oraz suszoną żurawinę i jeszcze chwilę mieszamy. Gotową masę przekładamy na dużą blachę do pieczenia (kwadratową albo prostokątną).
Pieczemy w 180 stopniach, ok. 40 minut.
Wystudzone ciasto studzimy, przekrawamy na 2-3 części i przekładamy powidłami.
W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i polewamy ciasto, a następnie dekorujemy połówkami orzechów oraz migdałami.

[madohora]

PARÓWKI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

8 parówek
8 plastrów dowolnego żółtego sera
opakowanie ciasta francuskiego
jajko
musztarda
keczup
ostra papryka

1. Parówki obieramy z folii. Ciasto wyjmujemy z opakowania i rozkładamy płasko na blacie lub stolnicy. 
2. Na cieście układamy obok siebie plastry żółtego sera, a następnie tniemy prostokąt na 8 równych pasków wzdłuż krótszego boku. 
3. Pokrojone ciasto z serem posypujemy ostrą papryką. Bierzemy jeden pasek ciasta z serem i owijamy nim po skosie parówkę. Odkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak postępujemy z każdą parówką. 
4. Jajko roztrzepujemy rózgą lub widelcem i smarujemy nim ułożone parówki w cieście. 
5. Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyjmujemy i podajemy z pieczywem, musztardą lub keczupem oraz sałatką ze świeżych warzyw. Doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

[madohora]

RACUSZKI Z JABŁKIEM

2 jajka
2 szklanki jogurtu greckiego
2 szklanki mąki pszennej (1,5)
Łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
Szczypta soli
2 jabłka
Olej do smażenia
Opcjonalnie cynamon do smaku

 Jabłka obrać, zetrzeć i lekko odcisnąć. Mąkę, jajka, jogurt, proszek do pieczenia, sól i cukier wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać starte jabłka i opcjonalnie doprawić cynamonem. Nakładać małymi porcjami na rozgrzany olej i smażyć z obu stron.

[madohora]

TARTA KAWOWA

250 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
100 ml mocnej kawy
trzy żółtka
200 ml śmietanki kremówki
100 g czekolady deserowej

Łączymy mąkę, masło oraz cukier puder i zgniatamy. Będzie to ciasto na spód tarty. Wkładamy do formy i pieczemy przez około 15 minut w temperaturze 180°C. W międzyczasie przygotowujemy krem: śmietankę podgrzewamy, dodajemy kawę i rozpuszczamy w niej czekoladę. Kolejny krok to wbicie żółtek i mieszanie. Gotowy krem wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika na kolejne 20 minut.

[madohora]

ZABAJONE

6 dużych żółtek
2/3 szklanki / 120 gramów cukru
18 łyżek wina Marsala , około jednej szklanki plus 2 łyżki
Opcjonalnie: 1 duże białko jaja , ubite na sztywną pianę

Ubij żółtka i cukier, aż mieszanina stanie się jasnożółta, przechodząca w białą.
Następnie dodaj Marsalę i zagotuj w kąpieli wodnej .
Nie doprowadzaj do wrzenia, lecz zdejmij z ognia, gdy tylko zgęstnieje.
Kiedy masa ostygnie i będzie już lekko ciepła, możesz, jeśli chcesz, dodać ubite na sztywną pianę białka jaj .

[madohora]

Kukurydzę i groszek odsączyć z zalewy

[madohora]

ŻYDOWSKIE CIASTO MIODOWE

200 g (1⅓ szklanki) mąki pszennej
1½ łyżeczki mielonego cynamonu
¾ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
110 g (½ szklanki, mocno ubitego) brązowego cukru
175 g (½ szklanki) miodu
125 ml (½ szklanki) jasnej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, plus odrobina do posmarowania
80 ml (⅓ szklanki) świeżo zaparzonej, schłodzonej kawy
1 pomarańcza, skórka drobno starta
cukier puder, do posypania

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (150°C z termoobiegiem). Posmaruj foremkę do pieczenia o wymiarach 27 cm x 8 cm (wymiary podstawy) dodatkowym olejem, aby ją natłuścić, i wyłóż dno i boki jednym kawałkiem nieprzywierającego papieru do pieczenia, wycinając rogi, aby pasowały.
2. Przesiej mąkę, przyprawy i sodę oczyszczoną.
3. Za pomocą miksera elektrycznego z końcówką do ubijania ubijaj jajka i cukier na wysokich obrotach przez 5 minut lub do momentu, aż masa stanie się bardzo gęsta i jasna, a po podniesieniu trzepaczki utworzy się smuga. Dodaj miód i ubijaj, aż do dokładnego połączenia. Dodaj kawę, olej i skórkę pomarańczową i ubijaj ponownie, aż do dokładnego połączenia.
4. Dodaj mieszankę mąki do mieszanki jajecznej i za pomocą szpatułki lub dużej metalowej łyżki wymieszaj, aż składniki się połączą.
5. Wlać mieszankę do przygotowanej formy i piec w rozgrzanym piekarniku przez 45-50 minut lub do momentu, aż patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Pozostawić ciasto w formie do ostygnięcia na 10 minut przed przełożeniem na kratkę, aby całkowicie ostygło. Posypać cukrem pudrem i podawać w kawałkach

[madohora]

LUKIER KRÓLEWSKI

1500g - Cukier puder
200g - Białko jaja
50g - Sok z cytryny

1. Przesiej cukier puder i wymieszaj ręcznie z białkiem jaja i sokiem z cytryny, a następnie włóż do miksera.
2. Wiosłujcie razem na małej prędkości przez około 2 minuty, następnie zeskrobcie boki i wiosłujcie dobrze
3. Kontynuuj mieszanie na niskich obrotach przez kolejne 5 minut, aż do uzyskania kremowej, twardej konsystencji.
4. Do dekoracji należy poluzować lukier za pomocą odrobiny wody
5. Do złożenia domku z piernika użyj twardego lukru szczytowego

[madohora]

PIERNIKI TORUŃSKIE

3 funty miodu
3 funty pszennej mąki
2 całe jajka
½ funta cukru pudru
2 łyżeczki od herbaty sody oczyszczonej
2 łyżeczki korzeni do pierników

Miód podgotować, żeby się zrumienił. Wsypać 3 funty pszennej mąki, dobrze wymieszać, wyrzucić na stół i pozostawić do ostygnięcia. Zagnieść z 2 całymi jajami, cukrem pudrem, 2 łyżeczkami od herbaty sody oczyszczonej w proszku, 2 łyżeczkami przesianych korzeni. Wszystko razem wyrobić aż od ręki odstanie i podsypywać stolnicę mąką. Wałkować cienko i wykrawać foremką pierniki. Po upieczeniu glazurować czyli polukrować.

[madohora]

WEGAŃSKIE PIERNIKI

Niesamowicie prosty w przygotowaniu sposób na wegańskie pierniczki, a potrzebne nam będą:

2 szklanki mąki orkiszowej
1/2 szklanki musu z cukinii
2/3 szklanki cukru muscovado (lub więcej, wg uznania)
1/3 szklanki oleju lub oliwy
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka kawy zbożowej rozpuszczalnej
2 łyżeczki przyprawy piernikowej

Do miski wsypujemy mąkę i sodę, kawę zbożową i przyprawę piernikową. Cukru dodajemy według uznania - u mnie 3 łyżki. Kawałek cukinii miksujemy w blenderze z odrobiną oleju (około 1/3 szklanki, może być mniej) na gęsty mus i dodajemy do pozostałych składników. Wyrabiamy masę ręką. Stolnicę obsypujemy mąką i wykładamy na nią ciasto, a następnie wałkujemy i wycinamy piernikowe kształty. Pieczemy w temp. 180 C przez około 15-20 min.

[madohora]

💛FOUNDE CZEKOLADOWE💛

200 g Ciasto czekoladowe
Crème fraîche o grubości 20 cl
75 g cukru
100 g mąki
4Jajka

Rozgrzej piekarnik do 180°C (gr. 6). W rondelku na małym ogniu rozpuść kawałki czekolady ze śmietaną. Mieszaj, aż uzyskasz bardzo gładką mieszaninę.
W dwóch miskach oddzielić białka od żółtek. W salaterce ubić żółtka z cukrem, aż masa zbieleje. Dodać czekoladę i wymieszać.
Do salaterki dodać przesianą mąkę. W drugim naczyniu ubić białka na sztywną pianę, następnie delikatnie dodać je do poprzedniego przygotowania.
Wlać mieszaninę do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy, następnie piec przez 15 minut.

[madohora]

MINI SERNICZKI W CZEKOLADZIE

150 G czekolady mlecznej lub gorzkiej 500 ML WRZĄCEJ WODY
250 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Kilka truskawek
Czerwona galaretka lub o ulubionym smaku
500 ml wrzącej wody

*** POTRZEBNE BĘDĄ FOREMKI SILIKONOWE DO ROBIENIA MUFFINEK. NAJLEPIEJ W KSZTAŁCIE SERCA ALE KAŻDE INNE TEŻ SIĘ SPRAWDZA.
Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić do ostygnięcia
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozpuszczona czekoladę, około 2 łyżki na foremkę, wlać do foremek. Czekoladę dobrze rozprowadzić po dnie i ściankach foremki
Nadmiar czekolady wlać z powrotem do miski.
Tak przygotowana foremkę odstawić do lodówki, aby czekolada stwardniała.
Kiedy pierwsza warstwa czekolady zastygnie powtórzyć czynność.
Do miski wlać śmietanę i lekko ubić ja za pomocą miksera lub rózgi
Następnie do śmietany dodać szczyptę soli, oba cukry i serek.
Całość ubić na na gęstą kremową masę.
Masę serową przelozyc do rękawa cukierniczego i za jego pomocą wycisnąć do przygotowanych wcześniej foremek., zostawiając w nich miejsce na polówkę truskawki i galaretkę.
Na środek każdego serniczka wycisnąć polówkę truskawki i zalać tężejącą galaretka.
Serniczki wstawić na kilka godzin do lodówki.
Kiedy galaretka stężeje, ostrożnie wyjąc serniczki z silikonowych foremek.

[madohora]

PĄCZKI CZEKOLADOWE

220 g mąki pszennej
30 g kakao
250 g twarogu tłustego
40 g brązowego cukru
2 jajka
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
odrobina soli
olej do smażenia
Dodatkowo:
cukier drobny do obtoczenia

W jednej misce wymieszaj produkty sypkie, czyli mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, cukier brązowy oraz szczyptę soli. W drugiej rozkłóć jajka. Dodaj twaróg tłusty i rozgnieć go widelcem. Dodaj produkty mokre do sypkich i zmiksuj całość na jednolitą masę. Grudki twarogu mogą pozostać.
W garnku rozgrzej olej do temperatury 170-175 stopni Celsjusza. W tym czasie na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1-2 centymetry. Wykrawaj pączki czekoladowe tak długo aż skończy się ciasto.
Smaż je na mocno rozgrzanym oleju. Wyjmuj partiami łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi albo przygotowaną kratkę.
Na półmisek wysyp cukier biały drobny. Każdego pączka zanurz w nim i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki pszennej,
50 g świeżych drożdży,
1 szklanka mleka,
4 żółtka,
1 całe jajko,
50 g masła,
2 łyżki cukru,
szczypta soli,
opcjonalnie: kieliszek spirytusu lub rumu,
ulubiona konfitura do nadzienia,
cukier puder do posypania.

Drożdże rozpuszczam w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstawiam na 15 minut.
Żółtka i jajko ubijam z pozostałym cukrem na puszystą masę, dodaję przesianą mąkę, sól, wyrośnięty rozczyn i opcjonalnie alkohol.
Wyrabiam ciasto, aż będzie gładkie, dodaję roztopione masło i wyrabiam do wchłonięcia tłuszczu.
Ciasto przykrywam i odstawiam na godzinę do wyrośnięcia, po wyrośnięciu formuję krążki, nakładam konfiturę, zlepiam brzegi i formuję kulki, układam je na oprószonej mąką powierzchni i odstawiam na 20-30 minut do ponownego wyrastania.
W garnku rozgrzewam olej do 175°C, smażę pączki partiami przez kilka minut z każdej strony.
Odsączam na papierowym ręczniku, po przestudzeniu posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

PTYSIE Z KREMEM

Do kremu cukierniczego:
2 szklanki pełnego mleka
1/2 szklanki (100 gramów) cukru granulowanego , podzielonego
1 duże jajko
1 duże żółtko
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki drobnej soli
Do Craquelin (opcjonalnie):
4 uncje ( 1/2 szklanki ) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki ( 125 gramów) cukru granulowanego
1 szklanka ( 127 gramów) mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki drobnej soli
Do choux:
1 szklanka wody
4 uncje ( 1/2 szklanki ) niesolonego masła
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/2 łyżeczki cukru granulowanego
1 szklanka ( 127 gramów) mąki uniwersalnej
4 duże jajka
Do posmarowania jajkiem (do ciasta bez Craquelin):
1 duże jajko
1 łyżeczka mleka
1 szczypta drobnej soli
Do podania:
2 łyżki cukru pudru do posypania

Przygotuj kąpiel lodową na tyle dużą, aby zmieściła się w niej średnia miska.
Wymieszaj mleko z 1/4 szklanki cukru w ​​średniej wielkości rondlu i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć.
W średniej misce wymieszaj jajko, żółtko, pozostałą 1/4 szklanki cukru, skrobię kukurydzianą, wanilię i sól. Ubijaj ręcznie, aż masa będzie jasna, puszysta i gładka.
Kiedy mieszanka mleka i cukru zacznie wrzeć, powoli dodawaj ją do jajek cienkim, stałym strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby zapobiec ścięciu jajek (proces ten nazywa się hartowaniem).
Wróć do kremu w rondelku i ubijaj nieprzerwanie na średnio-niskim ogniu, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje, 2 do 4 minut. Zdejmij garnek z ognia i ubijaj dalej, aż będzie gładki, kolejne 1 do 2 minut.
Przecedź krem ​​cukierniczy przez drobne sito do czystej miski. To usunie wszelkie ścięte kawałki jajka.
Przykryj powierzchnię kremu bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Umieść miskę w przygotowanej kąpieli lodowej i pozostaw do ostygnięcia na około 30 minut. Wyjmij z kąpieli lodowej i schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do momentu użycia. Podczas gdy krem ​​cukierniczy stygnie, przygotuj opcjonalny craquelin i choux.
W misce miksera z końcówką mieszającą wymieszaj masło i cukier. Mieszaj na średniej prędkości, aż masa będzie lekka i puszysta, 2 do 3 minut.
Wyłącz mikser, zeskrob boki i dno miski, a następnie dodaj mąkę i sól. Zaczynając od niskiej prędkości, zwiększając ją do średniej, mieszaj ciasto, aż do całkowitego połączenia, około 1 minuty.
Zbierz 2 kawałki papieru pergaminowego (około 12 x 16 cali). Wyłóż ciasto na jeden arkusz pergaminu, połóż drugi arkusz na wierzchu i rozwałkuj ciasto na grubość około 1/8 cala. Połóż rozwałkowany arkusz ciasta na blasze i wstaw do lodówki do momentu użycia. W międzyczasie zrób choux.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i nagrzej go do 200°C.
W dużym rondlu zagotuj wodę, masło, sól i cukier na dużym ogniu.
Wyłącz ogień, dodaj mąkę i mieszaj, aż utworzy się kula, zajmie to około 1 minuty.
Wróć do średnio-wysokiego ognia, mieszając stale, aż mieszanka zacznie wyglądać na suchą, 3 do 4 minut. Na dnie patelni powinna znajdować się cienka warstwa ciasta.
Dodaj ciasto do miksera stojącego wyposażonego w końcówkę mieszającą. Mieszaj ciasto na średniej prędkości, aż lekko ostygnie, 1 do 2 minut.
Gdy ciasto ostygnie, dodawaj jajka jedno po drugim, aż całkowicie się wchłoną, zanim dodasz następne. Zeskrob boki miski i mieszaj dalej, aż ciasto będzie dobrze wymieszane, gładkie i błyszczące.
Załóż rękaw cukierniczy z półcalową okrągłą końcówką (taką jak końcówka Ateco #805). Napełnij rękaw cukierniczy ciastem.
Przygotuj 2 blachy do pieczenia, nakładając niewielką kroplę ciasta na każdy róg, a następnie wyłóż je papierem pergaminowym. Zapobiegnie to unoszeniu się papieru pergaminowego w górę w piekarniku, gdy włączy się wentylator, jeśli używasz piekarnika konwekcyjnego.
Wyciskaj 2-calowe okrągłe kopczyki ciasta w odstępach 2-calowych, trzymając rękaw cukierniczy pionowo, 1/2 cala od papieru i delikatnie ściskając, nie ruszając rękawa cukierniczego. Gdy osiągniesz pożądany rozmiar, szybko przekręć i potrząśnij rękawem cukierniczym, aby uzyskać bardziej płaski wierzch niż szczyt.
Jeśli używasz craquelinu, wyjmij arkusz craquelinu z lodówki. Odklej jedną stronę pergaminu i lekko połóż go z powrotem na wierzchu. Odwróć arkusz, a następnie odklej drugi kawałek pergaminu. Pomoże to poluzować ciasto i ułatwi wybijanie kółek.
Używając 2-calowej foremki do wycinania kółek, wytnij krążki. Delikatnie umieść krążek na wierzchu każdego kopczyka wyciśniętego ciasta choux. Będzie opadał wokół ciastek podczas pieczenia i stworzy chrupiącą powłokę.
Jeśli nie używasz craquelin, przygotuj polewę jajeczną, ubijając jajko, mleko i sól w małej misce. Posmaruj wierzch choux polewą jajeczną.
Piecz przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 175°C. Piecz dalej, aż ptysie nabiorą złotego koloru i będą upieczone; bez posypki craquelin zajmie to kolejne 24–27 minut, a z posypką craquelin około 30 minut.
Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blachach do pieczenia lub kratce
Gdy ciastka całkowicie ostygną, zrób w nich dziurkę na spodzie każdego z nich za pomocą noża do obierania lub pałeczek.
Wyjmij krem ​​cukierniczy z lodówki i przełóż go do miski miksera wyposażonego w mieszadło. Mieszaj krem ​​cukierniczy na średniej prędkości, aż będzie gładki i jedwabisty, 2 do 3 minut.
Załóż rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 1/3 cala (np. końcówka Ateco nr 803) i napełnij go kremem cukierniczym.
Przygotuj przygotowany worek cukierniczy wypełniony kremem cukierniczym i wyciśnij tyle kremu do każdego ptysia, aż będzie ciężki i zacznie lekko przelewać się. Zeskrob nadmiar kremu ze spodu ciasta i przełóż na półmisek.
Posyp wierzch ptysiów cukrem pudrem i od razu podawaj.

[madohora]

🤍TORT W KSZTAŁCIE SERCA🤍

1 (15,25 uncji) opakowanie mieszanki do ciasta czekoladowego
1 szklanka wody
1/3 szklanki oleju roślinnego
3 duże jajka
1 szklanka zimnego mleka
1 (3,4 uncji) opakowanie mieszanki do puddingu waniliowego instant
1/4 szklanki cukru pudru
1 (8-uncjowe) opakowanie mrożonej bitej śmietany , rozmrożonej
1 łyżeczka czerwonego barwnika spożywczego
Posypka , jako opcjonalny dodatek
Serca konwersacyjne , do opcjonalnego posypania

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką jedną 8-calową okrągłą formę do ciasta i jedną 8-calową kwadratową formę do ciasta.
W dużej misce wymieszaj mieszankę do ciasta, wodę, olej i jajka. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie wilgotna, około 30 sekund. Zeskrob boki miski, a następnie ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty.
Podziel ciasto równo między okrągłe i kwadratowe formy do pieczenia. Piecz przez 26 do 31 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta.
Ostudzić w foremkach przez 10 minut. Wyjąć ciasta z foremek i całkowicie ostudzić na kratkach przed lukrowaniem.
W średniej misce wymieszaj mleko, mieszankę budyniową i cukier puder. Ubijaj przez 2 minuty.
Delikatnie wymieszaj z ubitą pianą i czerwonym barwnikiem spożywczym.
Pozostaw kwadratowe ciasto w całości. Przekrój okrągłe ciasto na pół.
Ułóż kawałki ciasta na tacy w kształcie serca, kładąc przekrojoną stronę okrągłego ciasta na dwóch płaskich bokach kwadratowego ciasta.
Posmaruj wierzch i boki ciasta przygotowaną polewą.
Udekoruj cukierkami lub posypką.

[madohora]

STAROMODNE CUDEŃKA

250 g mąki
2 Jajka
25 g cukru pudru
60 g roztopionego masła (lub 6 cl oliwy z oliwek)
1 łyżka. łyżka wody z kwiatu pomarańczy
0,5 łyżki. łyżeczka soli
1 Smażyć kąpiel
1 łyżka. łyżka soku z cytryny

W salaterce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej roztrzepane jajka, masło lub olej, sok z cytryny i wodę z kwiatu pomarańczy. Szybko wymieszaj, bez ugniatania, do uzyskania gładkiej kuli ciasta.
Ciasto podzielić na 4 części, przełożyć je do salaterki, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do lodówki.
Rozwałkuj kawałek ciasta na prostokąt, a następnie wycinaj małe prostokąty. Zrób to samo z pozostałymi kawałkami ciasta: możesz zrobić zupełnie inne kształty.
Na dużej patelni (170°C) rozgrzej 3 cm oleju. Umieść 3 lub 4 cuda w środku i gotuj przez 3 minuty. Odsącz je na chłonnym papierze i posyp cukrem pudrem. Pozostawiamy je na 2 godziny na świeżym powietrzu – bułeczki będą bardzo chrupiące. Aby się nimi cieszyć, posyp je ponownie cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZUSIE Z KWIATEM POMARAŃCZY

275 g mąki
2Duże jajka
70 g cukru
40 g miękkiego masła
1 łyżka. łyżka skórki z cytryny
2 łyżki łyżka wody z kwiatu pomarańczy
Olej do smażenia
0,5 łyżki. łyżeczka soli

Ubij jajka. Do salaterki wsyp mąkę i stopniowo ją mieszaj. Dodać cukier, bardzo miękkie masło, skórkę, wodę z kwiatu pomarańczy i 1/2 łyżeczki. łyżeczka soli. Szybko ugniataj. Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Ciasto pokroić na 3 części. Rozwałkuj je na długie paski o grubości 4 mm. Każdy pasek potnij na prostokąty o wymiarach 3 x 10 cm za pomocą ruletki karbowanej. Natnij prostokąty pośrodku.
Smażyć kawałki ciasta na rozgrzanym oleju w partiach po 6 sztuk, aż uzyskają złoty kolor. Odsączaj je stopniowo na chłonnym papierze. Posyp je obficie cukrem pudrem.

[madohora]

TRADYCYJNE KARNAWAŁOWE PĄCZKI

250 g mąki
2Jajka
50 g cukru
60 g masła
1 łyżka. Drożdże kawowe
Olej do smażenia
Cukier puder lub cukier brązowy
1 szczypta soli

W salaterce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Zrób wgłębienie, dodaj miękkie masło, całe jajka i 2 łyżki. łyżka wody lub mleka. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę 30 minut.
Ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm. Za pomocą ruletki karbowanej wytnij romby lub prostokąty i wykonaj nacięcie pośrodku.
Rozgrzewamy olej do smażenia i maczamy w nim pączki. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, przewróć je na drugą stronę i smaż, aż ładnie się zarumienią. Odsącz na papierze chłonnym, posyp cukrem pudrem lub cukrem brązowym i podawaj.

[madohora]

[madohora]

SMAROWIDŁO Z AVOKADO

awokado
łyżka soku z cytryny
3 jajka ugotowane na twardo
sól
pieprz

Ugotowane na twardo jajka obierz ze skorupek i przełóż do miseczki. Awokado przekrój na pół, wydrąż łyżeczką owoc i przełóż go do miseczki z jajkami. Jajka i awokado rozgnieć widelcem. Smarowidło do kanapek z awokado dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

CYTRYNOWIEC

200 g masła,
250 g mąki pszennej tortowej,
150 g cukru pudru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
4 jajka,
1 opakowanie cukru waniliowego,
skórka z cytryny starta na tarce o drobnych oczkach.
Składniki na krem budyniowy:
1,5 szklanki mleka,
1 budyń waniliowy,
130 ml soku z cytryny,
125 g masła,
50-60 g z cukru.
Składniki na krem śmietanowy:
0,5 l śmietanki kremówki (musi być dobrze schłodzona),
2-3 łyżki cukru pudru,
opcjonalnie 2 opakowania fixu do śmietany, by się nie rozpływała.
herbatniki,
likier cytrynowy do namoczenia biszkoptu,
lukier.


Zacznij od przygotowania biszkoptu. Możesz zrobić go dzień wcześniej. Do miski włóż miękkie masło, dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy i mikserem utrzyj całość na puch. Cały czas mieszając, dodawaj jajko po jajku. Kiedy masa się już połączy, przesiej do niej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników.
Piekarnik nastaw na 180 stopni. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem i przelej do niej ciasto. Wyrównaj wierzch i piecz przez 20-25 minut. Kiedy ciasto ostygnie, nasącz je likierem cytrynowym lub ponczem.
Teraz czas na krem budyniowy - weź trzy głębokie wdechy i do dzieła. Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier puder, dokładnie wymieszaj i zagotuj na wolnym ogniu. W pozostałym mleku rozpuść proszek budyniowy, dodaj sok z cytryny i cienką strużką wlewaj do gotującego się mleka, cały czas mieszając.
Kiedy masa zacznie robić się gęsta, zdejmij ją z palnika i pozostaw do ostygnięcia. Najlepiej przykryj rondelek folią, by na powierzchni nie utworzyła się "budyniowa skorupka". W misce utrzyj masło na puch i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj ostudzony budyń. Kiedy masa będzie już gotowa, przełóż ją na nasączony spód.
Porządnie schłodzoną śmietankę wlej do miski, najlepiej metalowej i również zimnej (śmietanka wówczas szybciej się ubije) i dodaj cukier puder. Ubij całość na sztywno i pod koniec dodaj proszek fix śmietankowy, by bita śmietana nie podchodziła wodą i była bardziej sprężysta. Warstwę bitej śmietany wyłóż na krem budyniowy.
Wierzch ciasta przykryj warstwą herbatników i polej je cytrynowym lukrem (2 szklanki cukru pudru plus sok wyciśnięty z jednej cytryny)

[madohora]

★ Jabłuszka w cieście rumowym
Najlepsze są szare renety lub małe owoce odmiany champion. Do wnętrza lubię używać konfitury pigwowej – wtedy są bardziej wytrawne.

Jabłka obierz i wydrąż gniazda nasienne, posyp cukrem pudrem i polej rumem lub koniakiem. Odstaw na kilka godzin. Środki napełnij konfiturą. Zrób ciasto na pączki. Przygotuj zaczyn z 2 łyżek letniego mleka, 2 dag drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki. Odstaw, aż podrośnie. 1 ½ szklanki mąki przesiej do miseczki, dodawaj stopniowo, mieszając, ½ szklanki letniego mleka, zaczyn drożdżowy, 2 roztrzepane jajka, ½ szklanki cukru pudru. Na końcu – ¼ szklanki sklarowanego rozpuszczonego masła i 2 łyżki rumu. Całość dobrze wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, odrywaj po kawałku, rozgniataj na dłoni i otulaj nim jabłuszka tak, aby nie było pęknięć. Układaj miejscem złączenia na ściereczce. Po około 10 minutach smaż jabłka w gorącym tłuszczu (około 1 l), aż będą rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe smaruj lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny rumu.

[madohora]

★ Cytrynowe chruściki karnawałowe
Do smażenia chrustu najlepszy jest smalec zwykły, gęsi lub dla wegetarian tak zwany ceres.

Przesiej na blat ½ kg mąki, zrób dołek i dodaj 2 łyżki cukru pudru, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, dużą łyżkę spirytusu. Lekko wyrób ciasto i dodawaj stopniowo 5 roztrzepanych żółtek i skórkę otartą z jednej cytryny. Jeszcze chwilę wyrabiaj. Gdy ciasto jest zbyt ścisłe, dodaj łyżkę rozpuszczonego masła – ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję – tak jak na makaron. Następnie podsyp nieco mąki i jeszcze przez chwilę wybijaj ciasto wałkiem, aż będzie całkiem gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką. Odrywaj niewielkie kawałeczki i cieniutko rozwałkowuj. Nożem lub radełkiem krój paseczki około 3 cm, środek natnij i przewijaj, formując chruściki. Wrzucaj po kilka na mocno rozgrzany tłuszcz (około 1 l). Gdy nabiorą złocistego koloru, odwracaj dużym widelcem na drugą stronę. Gotowe odsącz na grubej warstwie papierowych ręczników, ułóż na paterze, posypując obficie cukrem pudrem

[madohora]

STRUDEL Z GRZYBAMI

2 łyżki masła
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża szalotka (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 1/2 funta świeżych grzybów (pokrojonych w plasterki: trąbka królewska, maitake, buk, shiitake, boczniaki, borowiki)
Sól morska i czarny pieprz
po 2 łyżki tymianku, estragonu , natki pietruszki i szczypiorku (drobno posiekanego)
1 duże jajko i 1 duże żółtko (roztrzepane)
1/2 opakowania ciasta francuskiego (1 arkusz, rozmrożony)
1 duże jajko plus 1 łyżeczka wody do posmarowania (roztrzepane)

Na dużej patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj szalotkę i czosnek, zeszklij. Dodaj pokrojone pieczarki.
Dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu do miękkości. Jeśli puszczą soki, zwiększ ogień i gotuj, aż odparują.
Dodaj 3/4 ziół i zdejmij z ognia. Rozłóż grzyby na patelni, aby wyschły i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut.
Gdy grzyby będą suche i ostygną, przełóż je do dużej miski i wymieszaj z mieszanką całego jajka i żółtka.
Przesuń ruszt na środkową półkę piekarnika i nagrzej go do 200°C.
Ułóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozwałkuj, aby usunąć wszelkie zagniecenia i lekko wydłużyć. Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem i posyp pozostałymi ziołami.
Rozłóż pieczarki równomiernie na pierwszych 3/4 ciasta, pozostawiając 2,5-centymetrowy margines wokół brzegów.
Odwróć brzeg bliższy Tobie i połóż go na górnej 1/4 tak, aby ciasto francuskie dotykało ciasta francuskiego, całkowicie owijając pieczarki w rulon. Nie zwijaj ciasta francuskiego w rulon, ponieważ ciasto francuskie w środku nigdy się nie upiecze i stanie się gumowate.
Przenieś strudel na środek formy i zawiń końce. Posmaruj całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem.
Grzbietem noża narysuj kratkę na strudel. W razie potrzeby dodaj wycięte liście, kwiaty i pnącza z części drugiego arkusza ciasta francuskiego. (Mrożone ciasto francuskie w sklepach spożywczych zazwyczaj sprzedawane jest w dwóch arkuszach w opakowaniu). Posmaruj wzory jajkiem.
Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i puszyste, od 15 do 30 minut, w zależności od piekarnika. Odstaw na co najmniej 2 minuty przed pokrojeniem nożem z ząbkami.

[madohora]

PĄCZKI Z BEKONEM

1 opakowanie (1/4 uncji) suchych drożdży aktywnych lub 2 1/4 łyżeczki
1/4 szklanki letniej wody
3/4 szklanki gorącego mleka​
1/4 szklanki (4 łyżki) niesolonego masła
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 duże jajko , roztrzepane
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Olej do smażenia
Do polewy i boczku:
6 plasterków boczku , chrupiącego i posiekanego
2 szklanki cukru pudru
3 łyżki mleka
1 łyżeczka aromatu klonowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka niesolonego masła , roztopionego

Rozpuść drożdże w letniej wodzie.
Wymieszaj zagotowane mleko (uważaj, żeby się nie zagotowało!), cukier, masło i sól. Odstaw do ostygnięcia, aż będzie letnie.
Wlej mieszankę mleczną do miski miksera. Dodaj szklankę mąki i wymieszaj.
Dodaj rozmiękczone drożdże i roztrzepane jajko.
Dodaj pozostałą mąkę.
Ciasto będzie miękkie. Używając końcówki mieszającej, zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i satynowe (około 5 minut).
Umieść ciasto w natłuszczonej misce (obróć ciasto w misce, aby natłuścić wszystkie jej boki)
Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Powinno to zająć około godziny.
Uderz ciasto pięścią i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Pokrój ciasto na dwie kulki. Rozwałkuj każdą kulkę na prostokąt o grubości około 1,25 cm. Pokrój każdy prostokąt na 6 prostokątów.
Rozłóż batoniki na kawałku papieru pergaminowego. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub garnku o grubym dnie do temperatury 190°C.
Smażyć około 2 batony na raz, aż będą brązowe z każdej strony.
Osącz na ręcznikach papierowych, a następnie połóż na kratce do studzenia.
Wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki lukru.
Pozostaw pączki do całkowitego ostygnięcia, a następnie posmaruj każdy batonik lukrem.
Na koniec posyp boczkiem.
Podawaj i delektuj się!

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

½ kg mąki
5 żółtek
około 200 g kwaśnej śmietany
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, sól oraz spirytus i wymieszać.
Następnie dodać śmietanę (taką ilość, aby ciasto było pulchne, miękkie i gładkie, podobne jak na pierogi)
Po połączeniu składników, ciasto należy dobrze wyrobić - ugniatać, przewracać i jeszcze raz ugniatać - przez kilka minut. Następnie jeszcze przez chwilę warto uderzać w nie wałkiem, aby dobrze się napowietrzyło. Proces wyrabiania powinien trwać co najmniej 15-20 minut.
Następnie ciasto podziel na porcje. Jedną z nich rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki placek, resztę przykryj ściereczką.
Z ciasta nożykiem wykrawaj prostokąty (nie szersze niż 2,5 cm i nie dłuższe niż 10 cm). W środku każdego zrób pionowe nacięcie. Złap za jedną stronę i wywiń przez środek. Faworki układaj na oprószonym mąką blacie, jeden obok drugiego i przykryj ściereczką, aby nie wysychały. Gdy będą już gotowe możesz wziąć się za smażenie.
W dużym garnku rozgrzej dobrze tłuszcz - najlepiej smalec (ustaw średnią moc palnika). Następnie partiami zanurzaj faworki, po około 40 sekundach gdy będą już rumiane przekręcaj na drugą stronę. Każdą partię wyciągaj łyżką cedzakową i odkładaj na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem. Ostudzone faworki posyp na koniec cukrem pudrem.

[madohora]

"Japoński sernik", bo tak został nazwany deser, podobno najpierw stał się hitem właśnie w Kraju Kwitnącej Wiśni, by niedługo potem opanować internet w całej reszcie świata. Fenomen tego prostego w przygotowaniu "sernika" polega na tym, że nie ma on kompletnie nic wspólnego z sernikiem. Ani tym polskim, ani amerykańskim. Przygotowuje się go jedynie z jogurtu i ciastek Lotus. Całe zamieszanie dotyczy tego, że tak prosta przekąska ma do złudzenia przypominać teksturą i smakiem właśnie jedno z najpopularniejszych na świecie ciast. Czy tak jest? Testujący przed kamerą internauci w większości przytakiwali, byli oszołomieni podobieństwem i obiecywali swoim widzom, że nie pożałują, jeśli skuszą się na spróbowanie. Przetestowałam to z dużą dozą sceptycyzmu: jogurt z ciastkami ma być jak sernik? Mało to możliwe.

[madohora]

TRUSKAWKOWE MARTINI

Do syropu:
1 szklanka wody
1 1/2 szklanki cukru granulowanego
1 szklanka umytych, pokrojonych świeżych truskawek
Do koktajlu:
2 uncje ginu lub wódki
1 uncja świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 uncja syropu truskawkowego
1 świeża truskawka do dekoracji

Dodaj wodę i cukier do średniego rondla na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj truskawki i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Mieszaj od czasu do czasu i rozdrabniaj truskawki, aż truskawki się rozpadną, syrop będzie jasnoczerwony, a smak mocny, około 15 minut.
Zdejmij garnek z ognia i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
Odcedź stałe części przez drobne sito i przechowuj syrop w szczelnym szklanym pojemniku, np. słoiku typu mason jar.
Zrób koktajl
Do shakera dodaj gin, sok z cytryny i syrop truskawkowy.
Napełnij shaker do 3/4 lodem i potrząsaj koktajlem, aż stanie się zimny, a składniki dobrze się połączą. Zajmie to około 15 sekund.
Za pomocą sitka Hawthorne i gęstego sitka przecedź koktajl dwukrotnie do schłodzonego kieliszka.
Natnij końcówkę truskawki i umieść ją na krawędzi szklanki jako dekorację.

[madohora]

PĄCZKI NA KARNAWAŁ

250 g mąki
2Jajka
1 saszetka drożdży
30 g cukru pudru
3 łyżki łyżka Ciepłego mleka
60 g masła
2 łyżki łyżka wody z kwiatu pomarańczy
1 szczypta soli
Cukier puder
Olej do smażenia

Zacznij od rozpuszczenia masła.
W misce sałatkowej wymieszaj mąkę, sól, drożdże, cukier i wodę z kwiatu pomarańczy.
Delikatnie dodaj mleko, a następnie jajka. Ubijaj mieszaninę, aż uzyskasz jednorodną i gładką pastę.
Uformuj kulę ciasta i połóż ją na czystej ściereczce. Pozostaw wszystko na 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub 1 godzinę w lodówce, a następnie 20 minut w temperaturze pokojowej. Twój wybór, zgodnie z Twoimi preferencjami.
Na stolnicę wsyp mąkę, a następnie cienko rozwałkuj ciasto.
Za pomocą ruletki lub noża wycinaj kształty rombów. Pamiętaj, aby wykonać lekkie nacięcie w środku diamentu.
Wlać olej do rondla i doprowadzić do wrzenia.
Zanurz je na kilka chwil w gorącym oleju, aby usmażyć bugnes.
Następnie umieść je na chłonnym papierze.
Pozostawić do ostygnięcia i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BEZGLUTENOWE PĄCZKI

90 g mąki ryżowej półziarnistej (
2 łyżki łyżka do rozsmarowania ciasta)
50 g mąki jaglanej
110 g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej).
0,75 łyżki. guma ksantanowa
0,5 łyżki. proszek do pieczenia
1 szczypta drobnej soli
60 g Sproszkowany blond cukier trzcinowy
2Jajka
60 g Miękkiego roztopionego masła
1 łyżka. łyżka rumu
0,5 łyżki. łyżeczka płynnego ekstraktu waniliowego
1 l Olej z pestek winogron
4 łyżki łyżka cukru pudru

W dużej misce sałatkowej wymieszaj suche składniki za pomocą małej trzepaczki do winegretu: mąkę, skrobię, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sól i cukier. Następnie dodać ubite jajka, roztopione masło, wanilię i rum. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka do ciasta pomiędzy arkuszem papieru do pieczenia oprószonego mąką (poniżej) a arkuszem folii plastikowej (powyżej). Rozwałkowane ciasto odstawiamy na 1 godzinę do lodówki.
W dużym rondlu rozgrzej olej. Musi osiągnąć temperaturę 170°C-180°C. Zanurzaj cuda w gorącym oleju, następnie obracaj je łyżką cedzakową i smaż, aż ładnie się zarumienią. Uważnie obserwuj proces gotowania, ponieważ zajmuje to tylko kilka minut. Wyjmij cuda z oleju i umieść je w naczyniu wyłożonym chłonnym papierem. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PIERDNIĘCIE ZAKONNICY

2Całe jajka
65 g mąki
40 g Masła pokrojonego na kawałki
20 g cukru pudru
2Nektarynki (lub 4 zadania)
3Kiwi
1Zielone jabłko
Cukier puder
olej do smażenia
10 cl Woda

Zagotuj wodę, cukier i masło. Zdjąć z ognia, wsypać mąkę i od razu wymieszać drewnianą szpatułką na lekko lepkie ciasto. Dodajemy po jednym jajku i mieszamy.
Rozgrzej olej w rondlu lub głębokiej frytkownicy.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego do 2/3 jego wysokości. Trzymaj go nad olejem, po drodze dociśnij i pokrój małe paczki ciasta nożyczkami.
Pozostawić do zrumienienia, a następnie odcedzić i ułożyć na chłonnym papierze i posypać cukrem pudrem.
Kiwi obierz, pokrój w grube plasterki. Jabłko i nektarynki umyj, osusz i pokrój na kawałki ze skórką.
Zrób szaszłyki, wkładając pierdnięcia zakonnicy i świeże owoce.
Ciesz się natychmiast

[madohora]

PORTUGALSKIE PĄCZKI

1Pomarańczowy
6Jajka
1 saszetka drożdży piekarskich
10 cl Mleka
500 g mąki
30 g cukru
50 cl oleju
Cynamon

Jajka ubić i odstawić, a następnie spęcznić drożdże w podgrzanym mleku.
Z pomarańczy wyciśnij sok, który zachowasz razem z miąższem.
Do dużego pojemnika wsypujemy mąkę i robimy w dnie dziurę, tworząc wgłębienie.
Następnie rozcieńczyć mlekiem i sokiem pomarańczowym, następnie dodać ubite jajka i cukier.
Naoliwij ręce, a następnie ugniataj, aż ciasto będzie gładkie, ale nie elastyczne i lepkie.
Odstawiamy wszystko na 3 godziny.
W dużym rondlu lub frytkownicy zagotuj olej. Lekko zagnieć ciasto, a następnie rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni.
Formuj długie i cienkie pączki, które wrzucaj na wrzący olej na 2 minuty z każdej strony.
Gdy pączki nabiorą złotego koloru, posyp je cukrem i cynamonem.

[madohora]

PĄCZKI CZEKOLADOWE

125 g mąki
125 g skrobi kukurydzianej
4Białka jaj
50 cl Mleka
1 łyżka. proszek do pieczenia
30 g cukru (+ 1 łyżka stołowa)
1 łyżka. łyżeczka soli
1Smażyć kąpiel
Do ganache'a
500 g Ciemnej czekolady
100 g proszku migdałowego
2Jajka
40 cl Płynny krem

Przygotuj ganache: do rondla wlej śmietanę i zagotuj. Czekoladę posiekać i dodać do śmietanki z ognia. Pozostawić na 2 minuty i wymieszać. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin. Za pomocą łyżki do lodów uformuj 24 kulki kremu czekoladowego i ponownie wstaw do lodówki na 12 godzin.
W misce ubij 2 całe jajka i dodaj proszek migdałowy. Posmaruj kulki ganache tym preparatem i przechowuj w lodówce.
Przygotuj ciasto: w salaterce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, drożdże, cukier i sól. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. W drugiej misce ubić białka, następnie dodać je do poprzedniej masy.
Podgrzej kąpiel do smażenia. Obtocz kulki ganache w cieście i zanurz je w gorącej kąpieli do smażenia, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Przed podaniem odsącz je na chłonnym papierze i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

RURKI Z KREMEM

arkusz ciasta francuskiego,
600 ml zimnej śmietanki kremówki 36 proc.,
3 łyżki cukru pudru + trochę do posypania rurek,
ekstrakt waniliowy,
opcjonalnie jajko.

Arkusz ciasta francuskiego wyjmujemy z lodówki i pozwalamy mu się trochę ocieplić na blacie. Dzięki temu nie będzie pękał w czasie rozwijania. Gdy płat będzie się już nadawał do rozłożenia, przekładamy go na stolnicę lub matę silikonową i rozprostowujemy. Tniemy go na długie paski o szerokości 2-3 cm. Staramy się, by paski były dość równe.
Paski ciasta francuskiego nawijamy na foremki do rurek z kremem. Jeśli nie masz takich foremek, możesz skorzystać z jednej z dwóch innych metod. Pierwsza polega na owinięciu widelca papierem do pieczenia i nawijaniu ciasta na ten widelec. Druga opcja zakłada użycie folii aluminiowej. Robimy z niej niewielkie tuby, które smarujemy cienką warstwą oleju i nawijamy na nie ciasto. Nawinięte rurki układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Można z wierzchu posmarować je roztrzepanym jajkiem. Rurki pieczemy przez ok. 20 minut w 190 stopniach C.
W międzyczasie robimy krem. Do naczynia wlewamy kremówkę, dodajemy cukier puder oraz kilka kropelek (4-5, nie więcej) ekstraktu waniliowego. Ubijamy wszystko, aż powstanie puszysty krem. Przekładamy go do rękawa cukierniczego i chowamy do lodówki.
Gdy rurki już się upieką, zdejmujemy je z foremek i zostawiamy do ostygnięcia. Dopiero wtedy nabijamy je kremem. Można też posypać rurki cukrem pudrem.

[madohora]

ZAZDROSNY

1 gałka lodów waniliowych lub śmietankowych
2 uncje gorącego espresso lub mocno zaparzonej gorącej kawy
Starta czekolada do dekoracji

Do schłodzonego kieliszka lub miseczki deserowej włóż dużą gałkę lodów waniliowych lub gelato.
Powoli wlewaj espresso lub kawę na lody.
Udekoruj posiekaną lub startą czekoladą i podawaj łyżeczką.

[madohora]

SAŁATKA Z CYTRUSÓW

Do dressingu miodowo-cytrusowego:
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki świeżego soku pomarańczowego
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżka octu szampańskiego lub białego octu winnego
1 1/2 łyżki miodu lub do smaku
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka musztardy Dijon
Świeżo zmielony czarny pieprz , do smaku
Sól do smaku
Do sałatki cytrusowej:
2 średnie pomarańcze krwiste
2 średnie pomarańcze pępkowe
1 średni czerwony grejpfrut
1 średnia bulwa kopru włoskiego
8 uncji radicchio , około 1 małej główki, liście porwane
1/4 szklanki pistacji , całych lub grubo posiekanych
1/4 szklanki świeżych liści mięty , do dekoracji
Świeżo zmielony czarny pieprz , do dekoracji

Zbierz składniki sosu cytrusowego do sałatki.
W misce lub słoiku z zakrętką wymieszaj oliwę z oliwek, sok pomarańczowy, sok z cytryny, ocet, miód, skórkę z cytryny i musztardę. Ubij lub wstrząśnij, aby wymieszać. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Przykryj i schłódź w lodówce do czasu podania.
Przygotuj sałatkę cytrusową
Zbierz składniki sałatki cytrusowej.
Użyj ostrego noża, aby odciąć końcówki i skórki, w tym biały rdzeń, z pomarańczy pępkowych i krwistych. Pokrój pomarańcze w poprzek na plasterki o grubości 1/4 cala.
Aby wydobyć grejpfruta , odetnij końce i skórki, w tym biały miąższ. Małym, ostrym nożem ostrożnie wytnij sekcje, tnąc tak blisko twardej błony, jak to możliwe. Soczyste sekcje nazywane są „supremes”.
Usuń górę bulwy kopru włoskiego. Zachowaj liście, aby użyć ich jako dekoracji, a łodygi wyrzuć lub zachowaj je do użycia w bulionie lub zupie. Usuń korzeń bulwy kopru włoskiego i pokrój bulwę wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Użyj mandoliny lub obieraczki do warzyw, aby zetrzeć koper włoski
tak cienko, jak to możliwe.
Rozłóż porwane liście radicchio na talerzu. Na radicchio połóż warstwy pokrojonych i rozdrobnionych owoców cytrusowych oraz pokrojonego kopru włoskiego.
Udekoruj sałatkę posiekanymi pistacjami, kilkoma zachowanymi gałązkami kopru włoskiego i listkami mięty. Posyp lekko świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Przykryj sałatkę luźno folią spożywczą i wstaw do lodówki do czasu podania. Podawaj świeżą sałatkę cytrusową z dressingiem miodowo-cytrusowym z boku.

[madohora]

WOŁOWINA W WÓDCE

2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula , posiekana
1 funt chudej mielonej wołowiny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 (28-uncjowa) puszka pomidorów w proszku
1/2 szklanki wódki
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili
1/2 szklanki śmietanki kremówki
4 szklanki ugotowanego makaronu penne
Starty parmezan , jako opcjonalny dodatek

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj wołowinę, sól i czarny pieprz i smaż, aż wołowina się zrumieni.
Dodaj rozgniecione pomidory, wódkę i płatki chili. Podnieś ogień do wysokiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż sos zredukuje się o połowę.
Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
Dodaj ugotowany makaron i mieszaj, aż sos zgęstnieje i pokryje cały makaron. Jeśli chcesz, posyp świeżym parmezanem.

[madohora]

OPONKI

500 g twarogu półtłustego lub tłustego (może być mielony lub z wiaderka, ale nie zbyt rzadki),
2 szklanki mąki pszennej (ok. 250 g),
2 jajka
4 łyżki cukru,
1 łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia,
1 łyżka octu lub soku z cytryny,
szczypta soli,
olej do smażenia (np. rzepakowy),
cukier puder do posypania.

1. Przygotowanie ciasta:
W dużej misce umieść twaróg, jajka, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
W osobnej miseczce wymieszaj sodę z octem (spieni się) i dodaj do masy serowej. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, wyrabiając miękkie, elastyczne ciasto. Nie przesadzaj z ilością mąki, by oponki nie były twarde.
Formowanie oponek:
Rozwałkuj ciasto na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 1 cm. Szklanką wycinaj krążki, a w środku każdego z nich zrób mały otwór (np. kieliszkiem lub nakrętką). Powstałe „środki” możesz usmażyć jako mini pączki.
Smażenie:
Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku (temperatura ok. 175°C). Wrzuć kawałek ciasta – jeśli wypływa i rumieni się, olej jest gotowy. Smaż oponki partiami, obracając je, aż będą złociste z obu stron (ok. 2–3 minuty na stronę).
Odsączenie:
Wyjmij oponki łyżką cedzakową i połóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Podanie:
Posyp oponki cukrem pudrem, lukrem lub podaj z dżemem.

[madohora]

TRUSKAWKI W CZEKOLADZIE

1 tuzin świeżych truskawek
1 filiżanka gorzkiej czekolady (posiekanej lub dobrej jakości kawałków czekolady)
1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
Propozycja dekoracji:
½ szklanki mlecznej czekolady (posiekanej lub dobrej jakości kawałków czekolady)
½ szklanki białej czekolady (posiekanej lub dobrej jakości kawałków czekolady)

Zbierz składniki i przygotuj blachę do pieczenia lub kratkę, wykładając ją nieprzywierającym papierem do pieczenia lub silikonową matą. Umyj truskawki i dokładnie je osusz, ponieważ pomoże to czekoladzie przykleić się podczas maczania.
Umieść ciemną czekoladę w misce nadającej się do mikrofalówki z ½ łyżki oleju kokosowego lub roślinnego i podgrzewaj w mikrofalówce, aż się rozpuści, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund. Czekolada powinna być płynna i błyszcząca.
Trzymając truskawkę za ogonek, używając szczypiec lub palców, zanurz ją w roztopionej czekoladzie, obracając ją w ruchu okrężnym, aby równomiernie pokryć większość jagody. Gdy wyjmiesz ją z czekolady, obracaj ją tak, aby nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miski. Większość czekolady przyklei się do truskawki, o ile dobrze ją wysuszysz przed zanurzeniem.
Umieść jagodę na przygotowanej blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi jagodami i czekoladą. Gdy wszystkie jagody zostaną zanurzone, włóż je do lodówki na 30 minut, aby czekolada stężała.
Włóż mleczną czekoladę do jednej miski z ½ łyżeczki oleju kokosowego lub roślinnego, podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund lub do momentu roztopienia się czekolady. Powtórz z białą czekoladą. Używając dwóch małych plastikowych torebek (lub rękawów cukierniczych, jeśli je masz) wlej dwie różne czekolady. Zobacz notatkę poniżej dotyczącą robienia rękawa cukierniczego.
Zrób małe nacięcie w rogu torebki. Wyjmij zanurzone czekoladki z lodówki. Szybko przemieszaj roztopione czekoladki z lekko stwardniałymi, zimnymi czekoladkami; powinny dość szybko stężeć. Włóż je z powrotem do lodówki, aby stężały, a będą gotowe do spożycia i najlepiej zjeść je w dniu, w którym zostały zrobione.

[madohora]

Pierniki, pierniczki (według staropolskiej receptury):

"Weź miodu przaśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z grubsza jak miód ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej, ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i ówdzie wtykać cykatę krajaną, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca”.

[madohora]

BIAŁE ŚWIĘTA

250 g Copha
140 g (1 szklanka) czystego cukru pudru
180 g (1 szklanka) rodzynek
100 g (lekko zaokrąglonych 1/2 szklanki) posiekanych kandyzowanych wiśni
100 g (2/3 szklanki) drobno posiekanych suszonych moreli
85 g (1 szklanka) wiórków kokosowych
106 g (1 szklanka) pełnotłustego mleka w proszku
40 g (1 1/4 szklanki) bąbelków ryżowych

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 18 cm na 28 cm (wewnętrzny górny pomiar) papierem do pieczenia. Rozpuść Copha w małym rondelku na małym ogniu. Przesiej cukier puder do dużej miski. Dodaj rodzynki, wiśnie, morele, kokos, mleko w proszku i bąbelki ryżowe i mieszaj, aż dobrze się połączą. Dodaj roztopioną Copha do miski i mieszaj, aż dobrze się połączy. Przełóż mieszankę do przygotowanej patelni. Mocno dociśnij mieszankę do patelni za pomocą tylnej części łyżki. Szczelnie przykryj patelnię folią spożywczą lub aluminiową, a następnie wstaw do lodówki, aż plasterek ostygnie i stężeje. Pokrój White Christmas w małe kwadraty do podania. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

[madohora]

PRZEPIS NA GRZANE WINO Z 1869

DO GRZANEGO WINA.
SKŁADNIKI.- Do każdej pinty wina dodaj 1 dużą szklankę wody, cukier i przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania.- Przygotowując potrawy takie jak powyższe, bardzo trudno jest podać dokładne proporcje składników, takich jak cukier i przyprawy, ponieważ ilość, która może odpowiadać jednej osobie, może być dla innej zupełnie niesmaczna. Zagotuj przyprawę w wodzie, aż wydobędzie się smak, następnie dodaj wino i cukier, doprowadź całość do wrzenia, a następnie podawaj z paskami chrupiącego suchego tostu lub z ciasteczkami. Przyprawami zwykle używanymi do grzanego wina są goździki , starta gałka muszkatołowa i cynamon lub gałka muszkatołowa . Można grzać dowolny rodzaj wina, ale porto i claret są zwykle wybierane do tego celu, a to drugie wymaga bardzo dużej ilości cukru. Naczynie, w którym gotuje się wino, musi być delikatnie czyszczone i powinno być przechowywane wyłącznie w tym celu. Małe podgrzewacze blaszane można kupić za grosze, co jest bardziej odpowiednie niż rondle, ponieważ jeśli te ostatnie nie są skrupulatnie czyste, psują wino, nadając mu bardzo nieprzyjemny smak. Te podgrzewacze nie powinny być używane w żadnym innym celu.

[madohora]

RAFFAELLO NA HERBATNIKACH

500 ml mleka;
1 opakowanie budyniu waniliowego;
200 g wiórków kokosowych;
250 g masła;
200 g cukru pudru;
herbatniki do wyłożenia spodu.

Ugotuj budyń według instrukcji na opakowaniu i ostudź.
Utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń.
Do masy dodaj połowę wiórków kokosowych i wymieszaj.
W tortownicy wyłóż warstwę herbatników i nałóż na nią masę budyniową.
Powtórz czynność kilka razy. Na wierzchu posyp resztą wiórków kokosowych.
Schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny.

[madohora]

KLASYCZNY SERNIK

1 kg twarogu z wiaderka
250 g miękkiego masła
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
6 średnich jajek
1 łyżka cukru wanilinowego
150 ml śmietanki do ubijania 36%
4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć je z lodówki około 3 h przed planowanym pieczeniem i pozostawić na kuchennym blacie.
Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Oddzielamy białka od żółtek, zachowując oba składniki.

Miękkie masło ubić na puch, dodawać po jednym żółtku na przemian z łyżką cukru pudru, cały czas ubijając mikserem.
Zmniejszyć obroty miksera do średnich, dodać zmielony ser i połączyć.
Dodawać po kolei: cukier wanilinowy, śmietankę i mąkę ziemniaczaną cały czas miksując.
Wymieszać delikatnie z ubitymi na sztywno białkami.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut.
Sernik studzić stopniowo: najpierw po trochę otwierając drzwiczki i wysuwając sernik, w końcu wyjąć z piekarnika
Zrumieniony wierzch sernika posypać cukrem pudrem

[madohora]

VANOCKA

drożdże prasowane lub (1/4 uncji) opakowanie aktywnych suchych drożdży
1 ⁄ 4
szklanka ciepłej wody
1 ⁄ 2
szklanka cukru
1 ⁄ 4
filiżanka margaryny
2
łyżeczki soli
2
jajka
5 1 ⁄ 2 - 6
szklanki mąki uniwersalnej
1
szklanka mleka , ciepłego
1
łyżeczka skórki cytrynowej , drobno posiekanej
1 ⁄ 4
łyżeczka mielonego gałki muszkatołowej
1
filiżanka jasnych rodzynek
1 ⁄ 2
filiżanka orzechów, posiekanych
1
żółtko jaja, ubite

Zmiękcz drożdże w ciepłej wodzie.
W misce miksera ubij cukier, margarynę i sól.
Dodaj jajka i dobrze ubij.
Dodaj 1 szklankę mąki.
Dodaj mleko, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową i mieszankę drożdży.
Dodaj pozostałą mąkę łyżką i wymieszaj.
Dodaj rodzynki i orzechy.
Wyłóż na posypaną mąką powierzchnię.
Dodaj resztę mąki i zagnieć ciasto o dość miękkiej konsystencji, gładkie i elastyczne (łącznie 3–5 minut).
Umieścić w lekko natłuszczonej misce; przewrócić raz, aby natłuścić powierzchnię.
Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość; podziel na pół.
Podziel jedną porcję ciasta na cztery części i zrób z nich dolny warkocz.
Przykryj i odstaw na 10 minut.
W międzyczasie podziel pozostałe ciasto na 5 porcji i pokrój je na dwie pozostałe warstwy.
Przykryj porcje i odstaw.
Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj z każdej z pierwszych 4 porcji wałki o długości 16 cali.
Na natłuszczonej blasze do pieczenia ułóż 4 sznurki w odstępach 2,5 cm.
Zaczynając od środka lin, zaplataj je w kierunku ich końców.
Aby zapleść 4 liny, nałóż na siebie 2 środkowe liny tak, aby utworzyły kształt litery X.
Weź lewą zewnętrzną linę i przejdź nad najbliższą środkową liną.
Następnie weź zewnętrzną prawą linę i przejdź pod najbliższą środkową liną.
Powtarzaj zaplatanie, aż dojdziesz do końca.
Złóż końce razem i podwiń.
Obróć blachę do pieczenia i zapleć warkocz na drugim końcu.
Delikatnie pociągnij szerokość warkocza.
Z pozostałych 5 porcji uformuj sznury o długości 16 cali.
Zapleć ze sobą 3 liny.
Spryskaj warkocz złożony z czterech pasm wodą i umieść drugi warkocz na górze; delikatnie pociągnij szerokość górnego warkocza.
Skręć ze sobą pozostałe dwa kawałki ciasta.
Posmaruj górny warkocz wodą i umieść go na wierzchu drugiego warkocza.
Przykryj uformowane ciasto i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Podczas gdy bochenki wyrastają, rozgrzej piekarnik do 175°C.
Posmaruj powierzchnię uformowanego ciasta żółtkiem.
Piec w piekarniku przez 35–40 minut.

[madohora]

PIECZONA GĘŚ

1 gęś
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
8 ząbków czosnku, obranych
10 ziaren czarnego pieprzu
4 ząbki
1 liść laurowy
1 cm lub więcej laski cynamonu
Do farszu
2 cebule obrane i drobno posiekane
1 łyżka posiekanej szałwii
60 g masła
100 g świeżej białej bułki tartej
1 łyżka posiekanej pietruszki
Wątróbki z gęsi lub taka sama ilość wątróbek z kaczki
Do musu jabłkowego
1 kg obranych, wydrążonych
i grubo posiekanych jabłek Bramley
2 łyżki cukru pudru
50 g masła

Udka można przyrządzić kilka godzin przed planowanym spożyciem – lub nawet dzień lub dwa wcześniej – a następnie podgrzać i nadać im chrupkości bliżej pory spożycia.
Rozgrzej piekarnik do 160°C/poziom gazu 3. Oddziel nogi gęsi od kości i przekrój je na pół w stawie, a następnie odetnij skrzydła.
Usuń tłuszcz i skórę z grzbietu, spodu gęsi i kręgosłupa, a następnie włóż je do ciasnej blaszki razem z udkami gęsi, czosnkiem, ziarnami pieprzu, goździkami, liściem laurowym i cynamonem.
Doprawić udka i gotować przez około 2½ godziny, polewając je od czasu do czasu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Odcedzić tłuszcz i użyć go do pieczenia ziemniaków.
Odłóż udka na bok, gotowe do podgrzania na około 25-30 minut przed podaniem gęsi. Jeśli gotujesz je dzień lub dwa wcześniej, po prostu przechowuj udka w tłuszczu w lodówce.
Twoja gęś może mieć szyję nadal przyczepioną - jeśli tak, odetnij ją tak blisko głównego ciała, jak to możliwe. Ciężkim nożem do siekania usuń kręgosłup z gęsi, w miejscu, w którym odciąłeś tłuszcz, tak aby zostały tylko piersi z kością. Oddziel dwie piersi, ostrożnie przecinając środkowy mostek. Pokrój kręgosłup i szyję na małe kawałki do sosu.
Aby przygotować farsz, delikatnie podsmaż cebulę i szałwię na maśle przez 2-3 minuty, nie przyciemniając ich, a następnie zdejmij z ognia i wmieszaj bułkę tartą. W międzyczasie dopraw i podsmaż wątróbki z gęsi na gorącej patelni przez kilka minut z każdej strony, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Pokrój wątróbkę na małe, grube kawałki i wymieszaj z bułką tartą, pietruszką i dopraw do smaku.
Przełóż farsz do naczynia żaroodpornego z dobrze dopasowaną pokrywką lub przykryj folią.
W międzyczasie (lub nawet dzień wcześniej) włóż jabłka do garnka z cukrem i masłem, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie, mieszając co jakiś czas przez 15-20 minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. Możesz zachować sos w postaci grudek i naturalnej lub zmiksować go na gładszy w robocie kuchennym. Sprawdź słodkość i dodaj więcej cukru, jeśli to konieczne, chociaż nie powinien być zbyt słodki, aby pasował do gęsi.
Rozgrzej piekarnik do 200˚C / piekarnik gazowy na stopień 6.
Rozgrzej brytfannę na kuchence, przypraw piersi z gęsi i umieść je na blasze skórą do dołu. Smaż je na skórze na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż zaczną uwalniać część tłuszczu.
Odcedź tłuszcz i zachowaj go, a następnie piecz piersi w piekarniku przez 25–30 minut, tak aby zachowały ładny różowy kolor. Następnie wyjmij je i odstaw, aby odpoczęły.
Włóż nogi i farsz do brytfanny w piekarniku, podczas gdy piersi się pieką. Następnie oddziel piersi od kości ostrym nożem i pokrój je cienko skórą do dołu na desce. Mięso z nogi można po prostu odkroić od kości lub pokroić na kawałki