Górą jednak modra kapusta

[madohora]

KOTLETY Z JAJ

8 dużych jaj
80 – 100 g sera typu feta
pół średniej cebuli
pieprz i sól w ilości do smaku
10-20 g bułki tartej
szczypiorek według uznania
olej rzepakowy do smażenia

Ugotuj 6 jajek na twardo. Pokrój cebulę w kostkę, a potem zeszklij ją na rozgrzanym oleju. Jaja obierz ze skorupek i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Prawie tak samo zrób z serem feta.
Dodaj do mieszanki chłodną cebulę z patelni, a także pokrojony szczypiorek. Wbij 2 pozostałe jajka i mieszankę posyp sporą ilością czarnego pieprzu. Dodawaj tyle bułki tartej, by masa pozostała klejąca, ale nie za mocno.
Wstaw ją na 20 minut do chłodziarki, a wtedy będzie bardziej sprężysta. Formuj z niej kotlety, delikatnie je spłaszcz i panieruj każdą sztukę w tartej. Smaż na patelni z dwóch stron, aż się zezłocą.

[madohora]

Kanapka po'boy z Nowego Orleanu to coś więcej niż tylko kanapka z hoagie, młynkiem lub łodzią podwodną pod inną nazwą. To synergiczne współdziałanie elementów w harmonijnej równowadze. A jeśli to brzmi jak górnolotny język opisujący kanapkę, cóż, po prostu poczekaj, aż spróbujesz.

[madohora]

KANAPKA Z NOWEGO ORLEANU

6 filiżanek (1 przepis) pikantnej słodkiej sałatki
1/4 szklanki majonezu
1 łyżka ostrego sosu paprykowego z Luizjany , takiego jak Crystal
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1 szklanka białej mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
1/2 do 1 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki tymianku
3 duże jajka
3 łyżki mleka
3 do 4 szklanek oleju do smażenia na głębokość 1/2 cala
1 1/4 funta filetów z okonia oceanicznego bez skóry
1 duży (24-calowy) wąski chleb francuski , chleb kubański lub bagietka lub 2 (12-calowe) bochenki
1 duży pomidor , dojrzały, pokrojony w cienkie plasterki

Przygotuj sałatkę i wstaw do lodówki. W misce wymieszaj majonez, sos z ostrej papryki, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki czosnku w proszku. Dobrze wymieszaj i przechowuj w lodówce. W płytkiej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę, sól, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę czosnku w proszku, pieprz cayenne i tymianek. W osobnej misce dobrze ubij jajka z mlekiem. Rozgrzej 1/2 cala oleju na głębokiej patelni lub holenderskim piekarniku do 360 stopni. Filety osusz i obtocz w mieszance mącznej, strzepując jej nadmiar. Zanurzaj je w mieszance jajecznej, pozwól, aby nadmiar spłynął, a następnie ponownie obtocz w mące.Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą panierkę, przed włożeniem do oleju zanurz rybę drugi raz w jajku i mące. Smaż rybę partiami i odsącz ją na kratce lub na zwykłym ręczniku papierowym. Ugotowaną rybę utrzymuj w cieple w piekarniku nastawionym na 200 F. W razie potrzeby włóż chleb do piekarnika, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Przekrój bochenek wzdłuż na pół i posmaruj obie strony majonezem. Dodaj filety rybne w jednej warstwie, na wierzch połóż plasterki pomidora i pikantną słodką sałatkę.

[madohora]

Gruszki, podobnie jak wiele innych owoców, dobrze komponują się z soloną szynką prosciutto. Pieczenie owiniętych kawałków gruszek powoduje, że prosciutto staje się chrupiące i lekko zmiękcza gruszki. Chociaż nie musisz używać wysokiej klasy, drogiego balsamico, unikaj tanich odmian z supermarketu i kupuj starzejącą się markę (można poznać po grubości).

[madohora]

Instrukcje dotyczące mżawki
Balsamiczną mżawkę cukierkową można przygotować kilka godzin wcześniej i lekko podgrzać tuż przed dodaniem do sałatki.
Dodaj wszystkie trzy składniki do małego rondla i doprowadzaj do miękkiego wrzenia.
Energicznie ubij aż do wrzenia i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Kontynuuj częste ubijanie, aż sos zredukuje się do połowy pierwotnej ilości. Spróbuj po drodze i jeśli chcesz, dodaj trochę cukru. Proces redukcji może zająć pół godziny lub dłużej. Bądź cierpliwy – warto poczekać.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

1/2 szklanki słodkiej cebuli, posiekanej
8 uncji posiekanych grzybów
1/2 łyżeczki soli i więcej do smaku
1/4 szklanki (1/2 kostki) masła
2 duże ząbki czosnku, posiekane
1/4 szklanki mąki
1/2 szklanki białego wina
1 (14 uncji) puszka bulionu z kurczaka (lub 1-3/4 szklanki domowej roboty)
1 1/2 szklanki pół na pół (lub pełnego mleka)
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
5 posiekanych liści świeżej szałwii
1 łyżeczka świeżych liści tymianku, usuniętych z łodygi

W dużym, ciężkim garnku posyp cebulę i grzyby solą, a następnie podsmaż na maśle na średnim ogniu, aż się lekko zrumienią.
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Posyp mąką i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.
Mieszając, ostrożnie dodaj białe wino i gotuj, aż mąka połączy się z masą, około 1 minuty. Kontynuując mieszanie, dodaj bulion z kurczaka.
Gotuj, aż zacznie gęstnieć, następnie dodaj pół na pół, pieprz i gałkę muszkatołową . Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, następnie dodaj szałwię i tymianek . Spróbuj soli i w razie potrzeby dodaj więcej. (Pamiętaj, że makaron wchłonie sól, więc bądź hojny.) Przed złożeniem lasagne poczekaj, aż sos lekko ostygnie.

[madohora]

SUFLET Z SERA I PORA

4 uncje (1/2 szklanki/55 gramów) niesolonego masła plus trochę do natłuszczenia
1 średni por , oczyszczony biały i zielony, pokrojony w drobne zapałki
2 uncje (55 gramów) mąki uniwersalnej
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 szklanka plus 3 łyżki (285 mililitrów) mleka
3 uncje (75 gramów) sera Emmentaler , startego
4 duże jajka , oddzielone
Sól , do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 395 F / 200 C. Delikatnie rozpuść masło w dużym rondlu. Dodaj drobno posiekane pory i smaż delikatnie, aż pory będą miękkie, ale nie brązowe. Do porów wmieszać mąkę i musztardę. Następnie dodawaj po trochu mleko, dokładnie mieszając, aż powstanie gęsty, błyszczący sos. Gdy sos zgęstnieje, doprawiamy solą i odrobiną pieprzu.
Dodać żółtka i dobrze ubić drewnianą łyżką, aż do całkowitego połączenia. Na koniec dodajemy starty ser i mieszamy aż cały ser się rozpuści. W skrupulatnie czystej misce ubijaj białka jaj za pomocą elektrycznej trzepaczki, aż będą sztywne i mocno sztywne (może to zająć około 5 minut). Za pomocą metalowej łyżki deserowej wymieszaj 2 łyżki białka z bazą sufletu, aby rozluźnić mieszankę. Następnie ostrożnie wymieszaj pozostałe białka w 2 częściach. Bądź bardzo delikatny i staraj się zachować jak największą objętość. Będziesz musiał pracować szybko, ale delikatnie. Lekko natłuść 6 pojedynczych naczyń do ramekinów odrobiną masła. Delikatnie nałóż mieszaninę do naczyń, wypełniając je do wysokości 1/2 cala od góry. Ułóż ramekiny na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut lub do momentu, aż suflety będą złociste i wyrosną. Podawać natychmiast z zieloną sałatą i chrupiącym pieczywem. Bądź jednak szybki, suflet zatonie w ciągu kilku minut.

[madohora]

CHLEB OWSIANY

1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka miodu
Opcjonalnie: 1 łyżka melasy
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli koszernej
1/4 szklanki ciepłej wody , około 110 F (43°C)
2 łyżeczki drożdży
1 szczypta granulowanego cukru
1 i 1/2 do 2 szklanek mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej
Opcjonalnie: 1 szklanka płatków owsianych

Zbierz składniki.W misce wymieszaj płatki owsiane i mąkę pełnoziarnistą.Dodać wrzącą wodę i wymieszać.Dodaj miód, melasę, jeśli używasz, olej i sól i pozostaw do ostygnięcia, około 1/2 godziny.W małej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i szczyptą cukru, mieszając do rozpuszczenia drożdży. Odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż na wierzchu mieszanki utworzy się piana.
Do masy owsianej dodać drożdże i dobrze wymieszać.Zacznij dodawać mąkę uniwersalną po 1/2 szklanki na raz, aż powstanie twarde ciasto. Wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagniatać przez 4 do 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nieco gładkie.Uformuj ciasto w kulę i włóż do czystej, naoliwionej miski, obracając raz, aby ciasto się pokryło.Przykryj miskę folią i umieść w ciepłym miejscu (70 do 85 F), aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.Uformuj chleb w bochenek kanapkowy i włóż go do formy keksowej
Spryskaj wierzch bochenka wodą i posyp chleb płatkami owsianymi lub inną wybraną posypką. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi się. (Jeśli gotujesz chleb na parze, przejdź do instrukcji gotowania na parze.)
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450 F przez 1/2 godziny; jeśli używasz kamienia do pieczenia, podgrzewaj przez 1 godzinę.
Ostrym nożem natnij wierzch bochenka.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i zmniejsz temperaturę do 400 F. Piecz przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura chleba osiągnie 190 F. Przed podaniem chleb należy pozostawić do ostygnięcia na około 1 godzinę.

[madohora]

Zamiast piec na patelni, można upiec chleb niemiecki o dowolnej formie, kładąc go na papierze pergaminowym lub natłuszczonej blaszce.

[madohora]

Jeśli używasz kamienia do pieczenia, rozgrzej piekarnik przez 1 godzinę zamiast 30 minut.

[madohora]

Posyp je posiekanymi orzechami pekan i startą marchewką dla uzyskania koloru. Jeśli lubisz orzechową konsystencję, możesz nawet dodać posiekane orzechy pekan do ciasta. Spróbuj je opiekać, aby uzyskać jeszcze silniejszy smak orzechów pekan.

[madohora]

Użyj zwykłego syropu klonowego wraz z polewą z serka śmietankowego, aby uzyskać dodatkową słodycz.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL CZEKOLADOWO - BANANOWY

1 do 2 garści lodu
2 duże banany
1 1/2 szklanki waniliowego mleka sojowego , beztłuszczowego
1/4 szklanki jogurtu waniliowego , odtłuszczonego lub o niskiej zawartości tłuszczu
1 łyżka kremu czekoladowo-orzechowego , np. Nutella

Umieść lód na dnie blendera. Użyj garści lub dwóch, mniej, jeśli chcesz, aby Twój koktajl bardziej przypominał napój sokowy, lub więcej, jeśli chcesz, aby przypominał koktajl mleczny. Dodaj pozostałe składniki.
Miksuj aż będzie gładkie. Natychmiast podawaj.

[madohora]

Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego, ten przepis będzie idealnym punktem wyjścia. Dodaj garść orzechów pekan, kilka łyżek jagód lub kilka mini kawałków czekolady. Lub zmień trochę ciasto, dodając brązowy cukier zamiast granulowanego i łyżeczkę cynamonu. Gofry mogą być również na słono. Dodaj kilka łyżek pokruszonego gotowanego boczku i posiekanego sera lub podawaj z ulubionym smażonym kurczakiem i odrobiną syropu klonowego.

[madohora]

DOMOWE GOFRY

2 szklanki (255 gramów) mąki uniwersalnej
4 łyżki (50 gramów) cukru kryształu
1 łyżka (12 gramów) proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli koszernej
2 duże duże jajka
6 łyżek (85 gramów) niesolonego masła , roztopionego, lekko przestudzonego
1 3/4 szklanki (414 mililitrów) mleka
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
spray do gotowania

Zbierz składniki.Rozgrzej patelnię do gofrów. Jeśli planujesz trzymać porcje i podawać wszystkie na raz, rozgrzej piekarnik do 200 F. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj, aby dokładnie wymieszać suche składniki.W drugiej misce ubij jajka. Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż masa będzie gładka, następnie dodaj mleko i wanilię.Do miski z suchymi składnikami wlać mieszaninę mleka i jajek i wymieszać do połączenia. Odstaw ciasto na 5 do 10 minut.Lekko posmaruj wewnętrzną kratkę waflową sprayem do gotowania, jeśli jest to zalecane przez producenta. Napełnij rozgrzaną gofrownicę ilością ciasta zalecaną przez producenta. Zamknij pokrywę gofrownicy i piecz gofr przez zalecaną ilość czasu (zwykle około 4 minut). Jeśli chcesz, umieść ugotowane gofry na stojaku w nagrzanym piekarniku do 200 F, aby zachować ciepło podczas przygotowywania kolejnych porcji. Gofry podawaj z masłem i syropem, konfiturą lub owocami.

[madohora]

Podawać ze słodką polewą, np. polewą z syropu lub lodów , dżemem, bitą śmietaną, kompotem owocowym lub świeżymi owocami.

[madohora]

Na wierzch gofry z gorącym kurczakiem smażonym w stylu południowym i syropem klonowym lub masłem miodowym.

[madohora]

Ciasto na gofry jest nieco grubsze i zawiera więcej cukru do przyrumienienia oraz wyższą zawartość tłuszczu, dzięki czemu są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Naleśniki mają być miękkie i nieco wiotkie, więc ich ciasto jest nieco cieńsze i wykonane z mniejszą ilością tłuszczu i cukru.

[madohora]

Wraz ze wzrostem popularności diety ketonowej istnieje kilka opcji, jeśli chodzi o zamienniki cukru. Stewia, sukraloza, erytrytol, słodzik z owoców mnicha i syrop yacon to słodziki o niskiej zawartości węglowodanów, które można stosować w przepisach ketonowych. Do takich przepisów zaleca się stosowanie produktu, który można odmierzyć miarka po filiżance do tradycyjnego cukru granulowanego.

[madohora]

Kiedy puszyste pączki spotykają się z ciastkowymi naleśnikami, otrzymujesz przepysznie ciągnącą się i słodką malasadę . Smażone w stylu pączka, ale bez dziurki w środku i bardziej płaskie jak naleśnik, te puszyste przysmaki zostały przywiezione do Ameryki Południowej przez katolików pochodzenia portugalskiego, którzy zostali przywiezieni do kolonii jako pracownicy kontraktowi. Tłuste i słodkie, pierwotnie przygotowywano je i spożywano w ostatni wtorek jako doskonały przepis na dobre wykorzystanie całego cukru i tłuszczu, które ludzie wierzący rezygnują z Wielkiego Postu . Wersja gujańska, którą tu przedstawiamy, zawiera wszystkie oryginalne portugalskie elementy i jest świetną przekąską na przerwę kawową, dodatkiem do brunchu lub smacznym, łatwym do przygotowania deserem. Zaplanuj z wyprzedzeniem, ponieważ ciasto potrzebuje 90 minut odpoczynku, ale przygotowanie i gotowanie zajmuje tylko kilka minut.

[madohora]

MALASADAS

2 szklanki mąki uniwersalnej
1 czubata łyżka granulowanego cukru
1/4 łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka suchych drożdży instant
Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
3 duże jajka , temperatura pokojowa
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki mleka , ciepłe od 110 do 115 F
2 szklanki oleju roślinnego , na głębokość około 2 cali w wybranej patelni

Zbierz składniki.Do dużej miski dodaj mąkę, cukier, sól, drożdże i cynamon (jeśli używasz) i dokładnie wymieszaj.Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy do małej miski i delikatnie wymieszaj (wystarczy rozbić jajka i wymieszać je z ekstraktem).
Na środku mąki zrobić wgłębienie, wlać jajka i mleko, wymieszać i uzyskać gładkie, gęste ciasto.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 i 1/2 godziny lub do momentu, aż objętość mieszaniny zwiększy się ponad dwukrotnie.Dodaj olej do głębokiej patelni i podgrzej na średnim ogniu, aż olej będzie gorący (350 F).Używając 2 łyżek, nabieraj ciasto i wrzucaj je na gorący olej. Nie przepełniaj patelni. Smażyć przez 1 minutę, aż całość ładnie się zarumieni.
Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać na ręcznikach papierowych. Podawaj na gorąco

[madohora]

ZAPIEKANE KOTLETY MIELONE

700 g mięsa mielonego
cebula
jajko
3 łyżki bułki tartej
sól
pieprz

Nadzienie do kotletów:

3 jajka
150 sera żółtego
100 ml śmietanki 12 %
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sól
pieprz

Mięso mielone przełóż do miski. Wbij jedno jajko, wsyp bułkę tartą. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę obierz z brązowych łupin, pokrój w drobną kostkę i dodaj do miski z mięsem. Składniki wyrabiaj dłońmi.
Blachę piekarnika wyściel papierem do pieczenia. Z mięsa uformuj równej wielkości kotlety, ułóż je na blasze w równych dostępach. Za pomocą szklanki rozgnieć kotlety robiąc w nich delikatne wgłębienie.
Przygotuj farsz do kotletów: jajka ugotuj na twardo, następnie ostudź, obierz ze skorupki i pokrój w kostkę. Ser żółty zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Składniki przełóż do miski. Dodaj śmietankę, majonez, musztardę i przyprawy. Całość wymieszaj. Gotowy farsz wyłóż równomiernie na górę kotletów.
Piekarnik nastaw na 180 stopni (grzałka góra dół). Mielone zapiekaj przez około 45-50 minut.

[madohora]

ŚLIWKI ZAWIJANE W BOCZEK

20 świeżych śliwek węgierek (mogą być też suszone, mrożone, a nawet z octu)
20 cieniutkich plasterków wędzonego boczku (lub boczku świeżego)

Śliwki umyć, poprzekrawać ostrożnie, żeby nie przeciąć skórki do końca, pousuwać pestki. Każdy owoc owinąć dokładnie plasterkiem boczku i spiąć szpadką lub wykałaczką. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć owinięte boczkiem śliwki i piec około 30 minut w temp. 190°C, aż boczek się ładnie zarumieni. Wyłożyć do miseczek i podawać. Tę przekąskę można przygotować wcześniej, a upiec tuż przed podaniem.

[madohora]

GOŁĄBKI Z BAKŁAŻANEM

150 ml koncentratu bulionu warzywnego np. Krakus
1 główka młodej kapusty
1 bakłażan
1 szklanka ryżu
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
½ szklanki pestek słonecznika
½ łyżeczki płatków chilli
½ łyżeczki kuminu
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki + do podania
3 łyżki oleju do smażenia
sól, pieprz do smaku
opcjonalnie majeranek do pieczenia

W garnku zagotuj 1,5 litra wody, posól i wrzuć dokładnie wypłukany wcześniej ryż. Gotuj 12 minut i odcedź.
Bakłażana pokrój w grubą kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, na dość mocnym ogniu i smaż bakłażana - aż lekko się zarumieni. Gotowego zdejmij z patelni, delikatnie odciśnij z tłuszczu. Następnie podsmaż cebulę z czosnkiem i przyprawami. Chilli i kumin powinny się podgrzać - wtedy wydobywamy z nich najwięcej smaku. Na suchej patelni upraż ziarna słonecznika - podgrzej, aż lekko się zrumienią.
W misce wymieszaj ryż z warzywami, dodaj natkę, słonecznik, dopraw do smaku i wymieszaj dokładnie. Z kapusty zdejmij zewnętrzne liście. Wytnij głąb i włóż do gotującej się wody, wyciętym głąbem do dołu na 5 minut. Następnie odwróć na ok. minutę i wyjmij na sitko. Gdy ostygnie, delikatnie ściągnij liście.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Koncentrat bulionu warzywnego np. Krakus (150 ml) rozrób w 100 ml gorącej wody. Na każdy liść daj 2 łyżki farszu, zawiń ciasno i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Z wierzchu posyp gołąbki świeżym majerankiem. Zalej przygotowanym bulionem, przykryj i zapiecz przez ok. 60 minut. Podaj posypane natką pietruszki lub z sosem pomidorowym