Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

CIELĘCINA FASZEROWANA FIGAMI
Składniki: 1 kg cielęciny, ½ szklanka bulionu, sól, pieprz,
słodka papryka,
Na farsz: 4 łyżki twarogu, kilka suszonych fig, ½ pęczka tymianku, 2
jajka, 2 łyżki tartej bułki
Mięso umyć, rozkroić wzdłuż na płat. Natrzeć solą, pieprzem i słodką papryką.
Odłożyć na pół godziny. Figi umyć i pokroić w kosteczkę. Tymianek umyć, osuszyć
i drobno posiekać. Twaróg utrzeć na gładko z żółtkami i tartą bułką, dodać figi
i tymianek. Wymieszać z pianą ubitą z białek. Farsz twarogowy rozłożyć na
cielęcinie, mięso złożyć, spiąć brzegi wykałaczkami lub mocno związać nicią
bawełnianą. Piec 2,5 godziny w temperaturze 175 C. Po 35 minutach pieczenia
polać gorącym bulionem. Wyjąć, ostudzić, podawać pokrojoną w cienkie plastry.

[madohora]

SCHAB FASZEROWANY
Składniki: 2kg schabu bez kości, sól, masło, 20 dag suszonych
moreli, 40 dag wieprzowiny, 5 dag orzechów włoskich, pęczek natki, 2 ząbki
czosnku, jabłko, jajko, kieliszek calvadosu, zioła prowansalskie
Morele sparzyć wrzątkiem, osączyć. Natkę oraz orzechy włoskie posiekać. Schab
natrzeć solą i ziołami prowansalskimi. Odstawić w chłodne miejsce na godzinę.
Wieprzowinę zmielić z obranym czosnkiem oraz obranym i pozbawionym gniazd
nasiennych jabłkiem. Dodać natkę, jajko, orzechy. Wlać calvados. Farsz dobrze
wymieszać. Doprawić ziołami i solą. W schabie zrobić głębokie nacięcie przez
całą długość, tak by powstała kieszeń. Napełnić ją farszem i morelami. Schab
owinąć ciasno bawełnianą nicią. Końce zaszyć. Na patelni rozgrzać masło,
obsmażyć schab ze wszystkich stron. Włożyć do brytfanny, polać tłuszczem do
smażenia i 3-4 łyżkami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w
temperaturze 160 C przez około 2 godziny, często podlewając wodą lub
wytwarzającym się sosem. Pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę do 180 C.
Miękki schab wyjąć, ostudzić, wstawić do lodówki na 12 godzin.

[madohora]

KARP W GALARECIE
Składniki: sprawiony karp, 50 dag włoszczyzny, 2 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, sól, 50 dag okrawków z ryby, 2
łyżki octu spirytusowego, 1 i ½ łyżeczki żelatyny, 2 białka, ½ puszki groszku
Włoszczyznę obrać, opłukać, zalać litrem wody, dodać okrawki z ryb i przyprawy.
Gotować na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie, posolić do smaku, przecedzić
przez wilgotną gazę. Warzywa zostawić do dekoracji. Sprawionego karpia pokroić
na dzwonka, włożyć do garnka i zalać letnim wywarem rybnym. Gotować powoli około
10 minut. Delikatnie wyjąć rybę, wywar wystudzić. Namoczyć żelatynę w kilku
łyżkach zimnej wody na 15 minut. Zagotować pół szklanki wywaru, połączyć z
żelatyną. Pozostały zimny wywar podgrzewać z dodatkiem octu i białek, ubijając
energicznie do wytworzenia się piany. Gdy płyn zawrze, odstawić na 15 minut.
Zdjąć z powierzchni wywaru pojawiające się szumowiny. Przecedzić gorący wywar
przez wilgotną gazę (dwa razy) dodać rozpuszczoną wcześniej żelatynę,
ewentualnie sól do smaku. Porcje karpia ułożyć na półmisku, wypełnić odcedzonym
z zalewy groszkiem i zalać sklarowaną galaretą. Udekorować ugotowanymi warzywami

[madohora]

[b][colo=green] SZCZUPAK FASZEROWANY [/color][/b]

Składniki: szczupak, szklanka mleka, bułka, cebula, jajko, 2
łyżki kaszy manny, sól, pieprz mielony, łyżka masła, włoszczyzna, 2 liście
laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 2 białka, 50 dag
okrawków z ryb, 1 i ½ łyżki octu, łyżka żelatyny

Szczupaka oskrobać, odciąć ogon i płetwy, naciąć skórę dookoła głowy. Oddzielić
skórę od mięsa, ściągając ją ostrożnie w kierunku ogona. Mięso odfiletować.
Skórę pozostawić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę pokroić, usmażyć na
maśle, zemleć 2 razy z mięsem szczupaka. Dodać jajko, kaszę, bułkę, posolić,
popieprzyć, wyrobić. Warzywa z okrawkami rybnymi i przyprawami ugotować w 1
litrze wody. Na ściereczkę położyć skórę z ryby. Napełnić farszem, uformować w
rulon, związać (ze ściereczką). Gotować 40 minut pod przykryciem. Wyjąć i
ostudzić. Namoczyć żelatynę w 2-3 łyżkach zimnej wody, rozpuścić w ½ szklanki
gorącego wywaru, połączyć z octem i białkami, wstawić na gaz, ubijać do
wytworzenia się piany, doprowadzić do wrzenia. Odstawić, zdjąć pianę. Przecedzić
wywar, dodać żelatynę, sól i ocet do smaku. Rybę pokroić w plastry i zalać na
talerzu galaretą.

[madohora]

[color=green] PSTRĄG W MIGDAŁACH[color]

Składniki: 4 filety z pstrąga, 10 dag płatków migdałów, masło,
mąka, cytryna, jajko, sól, pieprz

Filety z pstrąga opłukać, posypać solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny,
odstawić na 5 minut,. Panierować filety obtaczając najpierw w mące, potem w
roztrzepanym jajku a następnie w płatkach migdałowych. Ręką przycisnąć migdały
do fileta. Filety smażyć na rozgrzanym maśle, często obracając, żeby nie
przypalić migdałów. Przełożyć na talerz i udekorować.

[madohora]

FLĄDRA W JARZYNACH

Składniki: 80 dag filetów z flądry, pieprz, sól, mąka, olej, ppo
strąku czerwonej i zielonej papryki, 2 duże pomidory, cukinia, 2 szalotki, ząbek
czosnku, przecier pomidorowy, świeży tymianek i rozmaryn

Rybę opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Oprószyć mąką. Usmażyć na
rozgrzanym oleju. Papryki opłukać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne.
Połówki papryki lekko podpiec. Wystudzić, obrać ze skórki i pokroić. Pomidory
sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę, Z umytej cukini odciąć końcówki i
pokroić w kostkę. Szalotkę oraz czosnek obrać, pokroić i zeszklić na małej
ilości oleju. Dodać pomidory, posiekany tymianek, rozmaryn, przecier pomidorowy.
Dusić na małym ogniu, mieszając. Połączyć z pozostałymi warzywami i dusić
jeszcze chwilę. Doprawić solą i pieprzem. Podawać do ryby.

[madohora]

KARP W SOSIE KOPERKOWYM

Składniki: 2 wypatroszone karpie, sól, pieprz, sok z cytryny, po
pęczku natki pietruszki i koperku, 2 marchewki, pietruszka, 20 dag selera, 2
pory, 250 ml wytrawnego białego wina, 5 łyżeczek octu winnego, 2 goździki,
cebula, żółtko, 2 łyżeczki chrzanu

Karpie opłukać tak, aby nie uszkodzić skórki. Osuszyć. Wnętrza ryb natrzeć solą,
skropić sokiem z cytryny. Natkę opłukać i włożyć do środka ryb. Warzywa orać,
opłukać i pokroić. W dużym, płaskim naczyniu zagotować litr wody. Wlać wino,
ocet, dodać łyżkę soli, cebulę i goździki, Zagotować. Włożyć ryby i dusić pod
przykryciem, aż będą miękkie. Po 30 minutach dodać pokrojone warzywa. 0,5 litra
wywaru zaprawić żółtkiem, chrzanem, dodać sól, pieprz, pokrojony koperek. Rybę
ostrożnie wyjąć z wywaru. Podawać z sosem koperkowym oraz ziemniakami.

[madohora]

KARP PO SZPREWALDZKU

Składniki: Wypatroszony karp, po pęczku natki Pietuszki i
koperku, sól, pieprz, sok z cytryny, 25 dag selera, 2 marchwie, 2 pory, korzeń
pietruszki, 125 ml śmietany, 125 ml maślanki, 4 łyżki masła, 60 dag ugotowanych
ziemniaków, żółtko, łyżeczka musztardy

Opłukaną i osuszoną rybę natrzeć solą i skropić sokiem z cytryny. Warzywa obrać,
opłukać, pokroić w słupki i blanszować 2 minuty w lekko osolonej wodzie. W
wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym ułożyć rybę i natkę pietruszki. Włożyć
warzywa, wlać śmietanę i maślankę. Karpia i warzywa posmarować 2 łyżkami masła.
Piec około 70 minut w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 C, Rybę i warzywa
wyjąć na półmisek. Wywar z ryby przecedzić, zaprawić żółtkiem i musztardą.
Zagotować, mieszając. Doprawić solą i pieprzem, zalać rybę i warzywa. Podawać z
podsmażonymi na maśle ziemniakami posypanymi koperkiem.

[madohora]

PSTRĄG GOTOWANY W RYBACH Z JARZYNAMI I MIGDAŁAMI

Składniki: 4 wypatroszone pstrągi, cytryna, 3 łyżki masła, sól,
pieprz, 2 pęczki natki, po 2 strąki czerwonej i zielonej papryki, cukinia, 35
dag romanesco (zielony kalafior), 35 dag ziemniaków, 8 dag płatków migdałowych,
litr wytrawnego białego wina

Ugotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Pstrągi opłukać i osuszyć. ZSkropić
sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem. Do środka ryb włożyć 2 łyżki masła i
po 2 gałązki natki pietruszki. Romanesco oczyścić, opłukać, podzielić na
różyczki. Papryki przekroić, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić. Cukinię
pokroić w pół plasterki. Resztę natki ułożyć na dnie sitka – wsadzić do garnka
do gotowania ryb, Na natce ułożyć ryby i jarzyny. Do garnka wlać wino do
wysokości 2 cm nad dnem. Włożyć sitko do garnka, garnek dobrze zamknąć. Gotować
10 minut na średnim ogniu. Rybę ułożyć na półmisku, obłożyć warzywami. Zrumienić
migdały na łyżce masła i posypać rybę. Podawać z podsmażonymi na maśle, razem z
pozostałą natką ziemniakami.

[madohora]

FLĄDRA W POMIDORACH

Składniki: 80 dag filetów z fladry, 4 cebule, mleko, 5
pomidorów, sól, pieprz, sok z cytryny, cukier, zasmażka

Rybę opłukać, natrzeć solą i pieprzem. Podzielić na porcje, gotować w mleku
około 15 minut. Cebulę piec w piekarniku około 15 minut, przetrzeć przez sito,
dodać zasmażkę, rozprowadzić mlekiem i zagotować. Dodać pokrojone pomidory. Sos
doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz cukrem, Rybę polać sosem.

[madohora]

BOLEŃ PO CESARSKU

Składniki: 1, 5 kg oczyszczonej ryby, 5 dag mąki, oliwa, 15 dag cebuli, 10 dag koncentratu pomidorowego, szklanka czerwonego wina, żółtko, sól, pieprz i cukier do smaku
****************************************************

Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron, przełożyć na żaroodporny półmisek. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno, usmażyć, połączyć z koncentratem pomidorowym, winem i żółtkiem, doprawić, polać rybę i zapiec w średnio nagrzanym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

FLADRA PO CESARSKU

Składniki: 80 dag filetów z flądry, mleko, 20 dag cebuli,
tłuszcz, 40 dag świeżych grzybów, ½ szklanki wytrawnego wina, 2 żółtka, natka
pietruszki, sól, pieprz, tymianek i przyprawa do zup do smaku

Filety umyć, włożyć do mleka z pieprzem i pozostawić na 2 godziny. Następnie
wyjąć i pokrajać na porcje. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno, podsmażyć,
dodać oczyszczone, opłukane i pokrajane w paseczki grzyby, dusić kilka minut,
Potem połączyć z winem, żółtkami posiekaną natką pietruszki, doprawić. Ryby
ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem, obłożyć przygotowanymi grzybami i
upiec w średnio nagrzanym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody i suró1)kami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

FLĄDRA PO DWORSKU

Składniki: 80 dag filetów, 10 dag mąki, szklanka białego
wytrawnego wina, 2 łyżki oliwy, 2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz i curry
do smaku

Filety umyć, posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut. Mąkę przesiać do
naczynia z winem. Dodać oliwę, żółtka, posiekaną natkę pietruszki i przyprawy,
dokładnie roztrzepać trzepaczką. Filety pokrajać na porcje, maczać w cieście i
kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, zrumienić z obu stron. Następnie dosmażyć
na małym ogniu. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną sałatą, surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

b] KARP CESARZOWEJ [/b]

Składniki: ½ kg oczyszczonej ryby, 4 dag mąki, tłuszcz, ½
szklanki śmietanki, 2 łyżki musztardy, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku

Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką zrumienić z obu stron, zlać tłuszcz,
Następnie zalać piwem połączonym ze śmietaną, musztardą, żółtkami i przyprawami,
zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną sałatą,
surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

KARP PO CESARSKU

Składniki: 1, 2 kg oczyszczonej ryby, 2 żółtka, 5 dag musztardy,
10 dag tartej bułki, tłuszcz, sól, pieprz do smaku

Rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając kości kręgosłupa, posypać
przyprawami, posmarować żółtkami posmarowanymi z musztardą, oprószyć tartą
bułką. Następnie kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć. Podawać z
frytkami, zieloną sałatą, surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

[madohora]

DANIE CESARSKIE

Składniki: 1, 5 kg oczyszczonego karpia, 20 dag masła
orzechowego, 8 żółtek, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku.

Ryby umyć, oddzielić mięso od kości i ości, zemleć razem z masłem, wymieszać z
żółtkami i startym serem, doprawić. Następnie przełożyć do naczynia i upiec w
średnio nagrzanym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

ZRAZY ZAWIJANE Z KARPIA PO CESARSKU

Składniki: 1,2 kg oczyszczonej ryby, 20 dag ziemniaków, żółtko,
natka pietruszki, 5 dag mąki, 2 jajka, tarta bułka, 5 dag musztardy, sól, pieprz
do smaku

Rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając koś kręgosłupa i ości, posypać
przyprawami i pozostawić na 30 minut. Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą,
osoloną wodą, ugotować pod przykryciem, odcedzić, odparować, zemleć, wymieszać z
żółtkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić. Następnie rozłożyć na filetach,
zwinąć w ruloniki, oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach i tartej
bułce, zrumienić ze wszystkich stron, polać musztardą, zapiec w gorącym
piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu jako przystawkę.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

LINY OCHMISTRZA

Składniki: 4 oczyszczone ryby po ok. 40 dag, oliwa, 25 dag
żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Ryby umyć, posypać przyprawami, polać oliwą i upiec skrapiając wodą, potem
wytworzonym sosem. Ser pokrajać w plastry, obłożyć ryby i zapiec, Podawać z
ziemniakami z wody lub ryżem, zieloną sałatą, surówkami

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

LINY PO CESARSKU

Składniki: 4 oczyszczone ryby po około 40 dag 5 dag mąki,
tłuszcz, 25 dag cebuli, 2 jajka, ¼ szklanka śmietany, sól, pieprz do smaku.

Ryby umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Cebulę obrać, i
opłukać, pokrajać w pół plasterki, usmażyć, wbić umyte jajka, wlać śmietanę,
doprawić, obłożyć ryby i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami z
wody, zieloną sałatą, surówkami

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

MAKRELE PO CESARSKU

Składniki: 4 oczyszczone ryby po ok. 40 dag, 5 dag mąki,
tłuszcz, szklanka śmietanki, ¼ szklanki soku cytrynowego, ¼ szklanki soku z
cebuli, sól, pieprz, cukier i tymianek do smaku.

Ryby umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Następnie wlać
śmietankę połączoną z sokiem cytrynowym i cebulowym, dusić kilka minut na małym
ogniu, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem, zieloną sałatą, surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

MIĘTUS PO CESARSKU

Składniki: 1, 4 kg oczyszczonej ryby, 4 dag mąki, tłuszcz, 4 dag
masła lub margaryny, 4 dag mąki, 2 szklanki śmietanki, 50 dag małych
prawdziwków, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Masło rozgrzać,
wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić śmietanką, szybko
mieszając trzepaczką, zagotować. Następnie włożyć oczyszczone i opłukane grzyby,
gotować około 10 minut na małym ogniu, doprawić, polać rybę, oprószyć startym
serem i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

ZUPA ŻURAWINOWA Z GRZANKĄ

40 dag żurawin, 2 szklanki czerwonego, półsłodkiego wina, sól, pieprz, cukier, chałka, masło

Zagotować wino z 3 szklankami wody, dodać opłukane żurawiny oraz po szczypcie soli i pieprzu. Gotować 5 minut, następnie przyprawić cukrem do smaku.
Chałkę pokroić na kromki. Rozgrzać masło na patelni. Smażyć kromki chałki aż się zrumienią. Wlać gorącą zupę na talerze, podawać ze zrumienioną chałką.

[madohora]

KREM Z PIETRUSZKI Z KREWETKAMI

1/2 kg pietruszki, 1 l bulionu drobiowego, 4 dag mąki, 4 dag masła, 2 żółtka, 4 łyżki śmietany, pęczek natki, 12 krewetek tygrysich, sól, pieprz

Pietruszkę umyć, obrać, pokroić na kawałki, zalać 2 szklankami osolonego wrzątku i gotować do miękkości. Następnie wyjąć pietruszki a do wywaru wlać bulion drobiowy.
Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Dodać do zupy razem ze zmiksowaną pietruszką. Roztrzepać żółtka ze śmietaną i doprawić zupę, dodać do smaku soli i pieprzu. Krewetki opłukać, usunąć pancerzyki, wrzucić do wrzątku, po minucie wyjąć łyżką cedzakową. Dodać do zupy. Przed podaniem posypać zupę posiekaną natką.

[madohora]

KREM SEROWY Z FIGĄ W SZYNCE

15 dag sera gouda lub innego twardego, 2 pełne łyżki mąki pszennej, 4 łyżki masła, 1 l rosołu, 1/2 szklanki śmietanki, żółtko, pęczek natki, 1/2 pęczka szczypiorku, 2 kromki chleba tostowego, 1-2 figi, 4 plasterki szynki, sól, biały pieprz

3 łyżki masła roztopić w garnku, dodać mąkę, przygotować zasmażkę. Następnie połączyć rosół z zasmażką i gotować razem 8 minut stale mieszając. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić do rosołu, mieszać aż całkowicie się rozpuści. Zupę zdjąć z ognia. Dodać żółtko roztrzepane ze śmietanką, wymieszać. Roztopić na patelni łyżkę masła. Wrzucić pokrojony w kostkę chleb tostowy, Zarumienić na małym ogniu. Wlać zupę na talerze, obficie posypać posiekaną natką i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Do każdej porcji włożyć trochę grzanek oraz kawałek figi owiniętej plasterkiem szynki

[madohora]

ROSOŁ Z PRZEPIÓREK Z KLUSECZKAMI*

3-4 przepiórki, 1 i 1/4 bulionu warzywnego z kostki, 1/2 pęczka natki, sól, pieprz

Umyte przepiórki włożyć do garnka i zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu dodając sól i pieprz do smaku. Przepiórki wyjąć z rosołu, oddzielić mięso od kości i podzielić na niewielkie kawałki. Rosół doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z mięsem i kluseczkami posypany siekaną natką


*Przepis na kluseczki niżej

[madohora]

ZUPA KORZENNA Z SUSZONYCH ŚLIWEK

30 dag suszonych śliwek, 10 dag suszonych jabłek lub gruszek, 2-3 łyżki brązowego cukru, 2-3 cm świeżego korzennego imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, kilka gożdzików, 1/2 łyżeczki kardamonu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 i 1/2 ugotowanej fasoli Jaś, szklanka czerwonego wina

Suszone śliwki umyć, pokroić w cienkie paseczki, Zalać litrem wody z dodatkiem wina. Odstawić na godzinę. Umyć suszone jabłka lub gruszki, dodać do śliwek. Wsypać gożdziki, ziele angielskie. Gotować aż owoce będą miękkie. Doprawić zupę cukrem, pokrojonym w zapałkę imbirem, cynamonem oraz kardamonem. Podawać z fasolką Jaś

[madohora]

ZUPA SELEROWA Z PISTACJAMI

6-8 łodyg selera naciowego, cebula, 8 dag sera typu rokpol, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietanki, litr bulionu warzywnego, sól, pieprz, garść pistacji

Umyć łodygi selera, pokroić drobno wraz z liśćmi. Kilka gałązek zostawić do dekoracji, dodać cebulę, opłukać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać masło, wrzucić seler z cebulą i dusić aż seler będzie miękki. Wlać gorący bulion. Gotować pod przykryciem około 20 minut. Ostudzić, zmiksować. Zagotować zupę, dodać pokruszony ser. Mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż ser się rozpuści - uważać aby nie doprowadzić do wrzenia. Zupę doprawić śmietaną, solą i pieprzem. Pistacje podprażyć na suchej patelni lub w gorącym piekarniku. Podawać zupę udekorowaną listkami selera i prażonymi pistacjami.

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWO - POMIDOROWA Z KURCZAKIEM

70 dag piersi z kurczaka, 4 wątróbki drobiowe, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 3 gałązki kolendry, 3 cytryny, 70 dag pomidorów, czerwona cebula, strąk zielonej papryki, laska cynamonu, 2 goździki, 1/2 łyżeczki zmielonego kminku, łyżeczka oregano, łyżka oleju, sól

Piersi kurczaka zalać 2,5 litrem wody, dodać obrany czosnek, pół cebuli, gałązki kolendry, sól do smaku. Zagotować, przykryć i gotować do miękkości pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć i pokroić na kawałki albo w fantazyjne wzory. Wywar przecedzić przez sito. Umytą wątróbkę pokroić na kawałki, pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić. Posiekać paprykę i czerwoną cebulę a sparzone cytryny pokroić w plasterki. Na suchej patelni podprażyć kminek, goździki, cynamon i oregano. Włożyć do miksera, dodać pół szklanki wywaru i zmiksować. Na gorącym oleju podsmażyć czerwoną cebulę, dodać posiekaną paprykę, smażyć 2-3 minuty. Dodać pomidory i ciągle mieszając dusić kilka minut, Wlać do wywaru, dodać zmiksowane przyprawy. Zagotować, wrzucić plasterki cytryny, mięso i wątróbkę. Gotować jeszcze 20 minut

[madohora]

ZUPA FASOLOWA Z BOCZKIEM I KLUSECZKAMI*

20 dag suchej fasoli, 30 dag wędzonego boczku, 20 dag wędzonej kiełbasy, 2 średnie marchewki, kawałek białej rzepy, cebula, pomidor, 2 zielone papryki, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3 łyżki smalcu, łyżką mąki, łyżeczka papryki mielonej, liść laurowy, czosnek , sól

Fasolę umyć, namoczyć dzień wcześniej następnie ugotować w tej samej wodzie w której się moczyła. Fasolę ugotować razem z wędzonym boczkiem i liściem laurowym. Warzywa obrać, pokroić. Z papryki wyciąć gniazda nasienne i drobno ją posiekać. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki. Podsmażyć na rozgrzanym smalcu, paprykę i rzepę, następnie włożyć do fasoli razem z pokrojonym pomidorem i czosnkiem roztartym z solą i gotować 20 minut, Kiełbasę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Dodać posiekaną cebulę. Rozmieszać mąkę ze śmietaną wlać do kiełbasy. Gdy zacznie gęstnieć, przełożyć całość do zupy. Dodać do smaku mieloną paprykę i gotować zupę na wolnym ogniu.

*Przepis na kluseczki niżej

[madohora]

KLUSECZKI

8 łyżek mąki, jajko

Z mąki, szczypty soli i jajka zarobić gęste ciasto. Odrywać kawałki wielkości fasoli, formować podłużne kluseczki i wrzucać do gotującej się zupy. Zamieszać i chwilę gotować

[madohora]

ZUPA KREM Z MARCHEWKI Z MIODEM

2 duże marchewki, szklanka mleka sojowego, 4 łyżki miodu, 1/2 czerwonej cebuli., 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1/ 2 łyżeczka papryki, papryka lub chili w proszku, 3-4 łyżeczki cukru, kilka listków natki, kilka cząstek cytryny, oliwa, sól

Cebulę posiekać i usmażyć minutę na rozgrzanej oliwie. Dodać przyprawy i sól do smaku. Wymieszać. Marchewką obrać i drobno pokroić. Dodać do cebuli i lekko poddusić. Wlać mleko sojowe i 3 szklanki wody. Przykryć i gotować około 30 minut. Odstawić z ognia a gdy lekko przestygnie zmiksować, dodając cukier i miód. Podawać dekorując listkami natki i cząstkami cytryny

[madohora]

ZUPA KREM DYNIOWY

1 kg dyni, 2 ziemniaki, cebula, ząbek czosnku, 1 l bulionu warzywnego, łyżeczka curry, łyżeczka cukru, 4 łyżki vegety, sól, pieprz

Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Dynię i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. W głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz, włóż cebulę i czosnek, smaż aż się zrumienią, dodaj dynię i ziemniaki, smaż ok. 15 minut. Dodaj curry i cukier, oprósz solą, pieprzem i vegetą. Zalej bulionem, gotuj warzywa aż będą miękkie. Całość zmiksuj, dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

POSTNA ZUPA GRZYBOWA Z KLUSECZKAMI

5 dag suszonych kapeluszy prawdziwków, pęczek włoszczyzny, cebula, sól, biały pieprz, 1 kostka bulionu warzywnego.
Kluseczki: 5 dag suszonych grzybów, 2 łyżki masła, 2 mała cebula, 2 jajka, 3-4 łyżki mąki, sól, biały pieprz

Kapelusze prawdziwków namoczyć przez noc. Wody, w której się moczyły nie wylewać. Dodać włoszczyznę, kostkę bulionową, gotować aż do miękkości. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Zagotować, przecedzić. Grzyby i jarzyny pokroić w paski, włożyć z powrotem do zupy.
Namoczone grzyby ugotować. Wraz z posiekaną cebulą podsmażyć na łyżeczce masła. Resztę masła utrzeć na puszysto. Ucierając dodawać po żółtku i łyżeczce grzybów z cebulą. Doprawić solą i białym pieprzem. Dodać mąkę na końcu wymieszać pianę z białek. Masę nabierać łyżeczką, kłaść małe kluseczki na osolony wrzątek. Gotować 10 minut, Odcedzić. Zupę podawać z kluseczkami.

[madohora]

ROLMOPSY W SOSIE ŚLIWKOWYM

Składniki: 50 dag matiasów w sosie własnym, 25 dag węgierek bez pestek, cebula, 5 dag suszonych moreli, 5 dag suszonych jabłek, 5 dag drobno posiekanych migdałów, sok i skórka otarta z cytryny, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki oliwy, kilka gałązek natki, 2 goździki, szczypta cynamonu, mielony czarny pieprz
***************************************************************

Suszone morele i jabłka umyć, zalać winem tak aby były lekko przykryte. Odstawić do napęcznienia, potem osączyć, pokroić w paseczki. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na łyżce oliwy. Dodać pokrojone na kawałki śliwki, rozkruszone goździki oraz szczyptę cynamonu i czarnego pieprzu. Wlać wino pozostałe z moczenia suszonych owoców, Dusić pod przykryciem aż śliwki się rozgotują. Zmiksować lub przetrzeć przez sitko, utrzeć z miodem, migdałami, sokiem i skórką z cytryny oraz pozostałą oliwą. Filety śledziowe przekroić wzdłuż. Na każdym położyć po kilka paseczków moreli i jabłka. Zwinąć w ruloniki i spiąć wykałaczkami, ułożyć na głębokim półmisku. Polać sosem śliwkowym, przykryć folią i odstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem udekorować listkami natki

[madohora]

SAŁATKA Z POMIDORÓW, JAJEK I SZPROTEK

Składniki: 2 puszki wędzonych szprotek w oleju, 2 duże pomidory, 3 jajka, pół pęczka natki, 3 łyżki majonezu dekoracyjnego, listki sałaty
*******************************************************************

Jajka ugotować na twardo, schłodzić, obrać ze skorupki, pomidory umyć. Pomidory oraz jajka pokroić w plasterki. Sałatę umyć, osuszyć. Na liściach sałaty ułożyć kolejno plasterki pomidora, jajek oraz szprotki. Ozdobić sałatkę dużym kleksem z majonezu, posypać drobno posiekaną natką.

[madohora]

.

[madohora]

ŚLEDŹ W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ*

Składniki: 50 dag śledzi solonych lub słoik filetów w zalewie korzennej, czerwona papryka, marynowane cebulki, kilka kiszonych ogórków, 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, kilka liści sałaty lub natki

Śledzie solone moczyć 12 godzin w zimnej wodzie. Następnie obrać ze skórki, wyfiletować, potem opłukać, osączyć, ułożyć na półmisku i posypać zmielonym zielem angielskim. Odstawić na kilka godzin.
Opcja druga:
Gotowe filety w zalewie korzennej wystarczy wyjąć na półmisek i dekoracyjnie ułożyć
Oczyszczoną paprykę pokroić w paski a ogórki w plastry. Filety śledziowe przełożyć ogórkami i papryką. Całość zalać sosem musztardowym i pozostawić w chłodnym miejscu do zmacerowania. Przed podaniem przybrać półmisek umytymi liśćmi sałaty lub natki i marynowanymi cebulkami

*Przepis na sos poniżej

[madohora]

ŚLEDŹ Z JABŁKAMI W ŚMIETANIE

Składniki: 4 płaty śledziowe, 1/2 słoiczka majonezu, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 czerwone cebule, 2 korniszony, 2 kwaśne jabłka, 1 pęczek koperku, kilka listków sałaty, 6 plasterków cytryny, sól, pieprz, szczypta cukru

Płaty śledziowe moczyć około pół godziny w zimnej wodzie. Koperek umyć, osuszyć, część odłożyć do dekoracji, resztę posiekać. Korniszony pokroić w niewielką kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną. Do sosu majonezowego dołożyć rozgniecione ziarna ziela angielskiego, posiekany koperek i korniszony. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Cebule obrać, pokroić w talarki. Jabłka umyć, nie obierać. Usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki. Wymoczone śledzie osączyć, osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem, ułożyć na talerzu wyściełanym liśćmi sałaty. Polać przygotowanym sosem. Obłożyć plastrami jabłka, cebuli i cytryny. Udekorować odłożonymi gałązkami koperku.

[madohora]

RYBNE PAKUNECZKI

75 dag ryb smażonych, olej, 6 plasterków żółtego sera, 10 dag pieczarek, sól, oregano

Ryby pokrój na kawałki. Ser i pieczarki zetrzyj na tarce. Kawałki folii aluminiowej polej olejem. Ułóż ryby, pieczarki, przyprawy. Brzegi zawiń. Piecz 10 minut w temperaturze 180 C. Folię rozchyl, ułóż ser. Piecz aż się roztopi.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA W MAJONEZIE

Słoik majonezu, 4 filety śledziowe, 2 cebule, duży ugotowany ziemniak, sok z cytryny, 2 jajka na twardo, burak, strąk czerwonej papryki, sól, pieprz, pęczek natki pietruszki

Filety opłukać i pokroić w paseczki. Cebule obrać, posiekać. Ziemniak i jajka obrać, pokroić. Burak zetrzeć na tarce, skropić cytryną. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Na półmisek nakładać po kolei składniki, polewając każdą warstwę majonezem i doprawiając solą i pieprzem. Na wierzch dodać majonez i posypać natką.

[madohora]

MIĘTUS PO CESARSKU II

Składniki: 1 kg oczyszczonej ryby, 4 dag mąki, oliwa, główka
zielonej sałaty, 15 dag młodej marchwi, 40 dag pomidorów, ½ szklanki białego
wytrawnego wina, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki soku pomarańczowego, sól,
pieprz do smaku

Rybę umyć, usunąć kości, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron.
Sałatę oczyścić z uszkodzonych i pożółkłych liści, opłukać, sparzyć, osączyć,
zemleć. Marchew umyć, oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach,
połączyć z sałatą, sparzonymi, obranymi ze skórki i pokrajanymi na cząstki
pomidorami, winem i sokami, doprawić. Następnie obłożyć rybę i dusić na małym
ogniu około 20 minut. Miękką rybę wyjąć, pokrajać w plastry, polać doprawionym
sosem i zaraz podawać z ziemniakami z wody.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

PSTRĄGI ALA CESARZOWA I

Składniki: 4 oczyszczone ryby po około 30 dag, 4 dag kaparów, ¼
szklanki oliwy, sól, pieprz, cukier, musztarda i sok z cytryny do smaku

Ryby umyć, posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut. Kapary opłukać, zemleć,
utrzeć z oliwą i przyprawami, posmarować ryby, upiec. Podawać z ziemniakami,
szparagami, zieloną sałatą, surówkami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

PSTRĄGI ALA CESARZOWA II

Składniki: 4 oczyszczone ryby po około 30 dag, 5 gad rodzynków,
łyżka gorczycy, ¼ szklanki miodu naturalnego, oliwa, sól, pieprz, cynamon,
goździki, do smaku.

Ryby umyć, posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut,. Rodzynki opłukać,
zemleć razem z gorczycą, utrzeć z miodem, oliwą i przyprawami. Następnie obłożyć
ryby i upiec. Podawać z ryżem i pomidorami nadziewanymi groszkiem.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

PSTRĄGI MARII TERESY

Składniki: 4 oczyszczone pstrągi po około 30 dag, 10 dag
startego chrzanu, 4 dag masła lub margaryny, 4 dag maki, 2 szklanki mleka, 2
żółtka, sól, pieprz i tymianek do smaku.

Ryby umyć, włożyć do wrzącej osolonej wody, dodać chrzan i gotować około 40
minut na małym ogniu. Następnie wyjąć i ułożyć na półmisku. Masło rozgrzać,
wymieszać z mąką, zasmażyć, nie rumieniąc, rozprowadzić mlekiem, szybko
mieszając trzepaczką, zagotować i gotować około 8 minut. Potem połączyć z
żółtkami, doprawić, polać ryby i zaraz podawać z ryżem i zieloną sałatą.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”