Bigos STAROPOLSKI

[apj01]

Składniki

1 kg kapusty kiszonej
1 kg róznych miesiw : pieczeni wolowej, gotowanej wieprzowiny, szynki, wedzonki, dobrej kielbasy w dowolnych proporcjach
1 cebula
kilka grzybków suszonych lub w razie kryzysu grzybowego mozna dodac pieczarki ale to juz nie to samo
2-3 suszone sliwki
½ szklanki czerwonego wina lub madery
2 lyzki smalcu - czesto z niego rezygnuje
1 czubata lyzka maki
swiezo zmielony pieprz
sól do smaku

*************************************

Przepis

Kapuste dobrze przeplukac 2-3 razy, jesli jest baaardzo kwasna, odcedzic na duzym sicie. Umiescic ja w duzym garnku, zalac niewielka iloscia wody i gotowac na malym ogniu bez przykrycia.
Miesa i wedliny pokroic w równe kawalki i dodac do kapusty (unikac tlustych kawalków). Wrzucic namoczone lub obgotowane grzybki (lub/i pieczarki pokrojone w kostke). Calosc gotowac dlugo, do calkowitej miekkosci, czesto mieszajac (sos nie moze zbyt szybko odparowac). Stopniowo dosypac sól oraz duzo pieprzu. Nie dodawac zadnych innych przypraw. Wrzucic sliwki.

mozna, ale nie trzeba ; Na smalcu podsmazyc posiekana cebule, posypac maka, zrobic zasmazke (z dodatkiem zimnej wody). Zaciagnac bigos, podlac winem, gotowac kilka minut.

Dobrze jest przez kilka dni bigosu nie jesc, lecz na przemian zamrazac i odgrzewac.

[annajustyna]

Piotr, zmiluj sie, zamrazac i odgrzewac?! Mysmy co prawda w koncu zjedli te
powtornie zamrozona kielbase od tesciowej, ale to po prostu groza!

mam wlasny przepis ale przyznaje,

[realdirect2]

ze stosunek miesa do kapusty jest wlasciwy, tzn. 1:1

[ewa553]

jaki to przepis staropolski, skoro mowa o kryzysie grzybowym?
Dawniej jakos kryzysow tego rodzaju nie bywalo)))
Staropolskich przepisow zreszta jest wiecej, ja np. robie od lat
bigos bez jakichkolwiek wedlin, tylko kilka roznych mies.
A wogole to mam ponad 100-letnia ksiazke kucharska pani
Cwierciakiewiczowej, chetnie Wam podam pare przepisow. Np. na rosol
(cytuje z pamieci): wez cwierc wolu, kilka kur ktore przestaly niesc
jajka - itd. Przepisy na ciasta zaczynaja sie czesto od kopy jaj.

[jessi_a]

jez tez nie dodaje kielbas do bigosu, tylko mieso. Lepiej mi
smakuje. Ale to kwestia smaku.

[annajustyna]

Moja mama dodaje rozne rodzaje miesa. I podlewa winem. A kiedys jadlam tez bigos
z jablkami na sloninie. Tez palce lizac.

Kurczak po mazursku

[apj01]

Składniki

1 kurczak (ok.1,3 kg),
1 pęczek włoszczyzny,
3 łyżki masła,
250 ml śmietany (kremówki)
250 ml rosołu (może być z kostki),
1 łyżka mąki,
ziele angielskie,

//////////////////////

Przepis

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Natrzeć tłuczonym zielem angielskim, pieprzem i solą. w rondlu roztopić 2 łyżki masła. Obsmażyć na nim kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Dodać obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Podlać rosołem. Dusić na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Z pozostalego masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę. Rozprowadzić ją śmietaną. Powstały sos dodać do kurczaka i warzyw. Wymieszać i zagotować.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko

-----
ps.to będę robił dziś na obiad

[annajustyna]

A ja w koncu sie za te mielone wzielam. Nawet ziemniaki juz obralam.

moj dziesiejszy (i nie tylko) obiad:

[ewa553]

w zamrazarce odpadly naklejki na pojemnikach. Wyjelam wczoraj jeden
ktory wygladal na zamrozony rosolek. Chcialam zrobic pyszny krupnik.
A tu rano okazalo sie, ze jest to kilka porcji pieczeni z sosem! Na
jaka cholere zrobilam kiedys tyle miesa? Sama nie bardzo lubie, wiec
pewnie spodziewalam sie gosci..... Teraz bede jadla to mieso przez 3
dni(((( Brrrr.....

[annajustyna]

A jakie to mieso?

[zielona_mina]

;D
a na przyszlosc zamiast etykietek....

qpmstationery.com/Permanent_Marker___Edding_330___Assorted_Colours-details.aspx

[ewa553]

mieso wolowe, niedosolone, za to ze zbyt duza iloscia rozmarynu))
Ale odkrylam w lodowce preiselbeeren i tazem niezle to smakuje.
PS Edingami mozna oczywiscie opisac, ale jak potem co innego do
pojemnika wloze? Tak opisywac przykjrycie w nieskonczonosc?
Naklejki przez wszystkie lata sie sprawdzaly. Moze te byly za stare
i klej "wyparowal"?

[zielona_mina]

jesli pojemniki myjesz w zmywarce nie stanowi to problemu, wyjmujesz
z niej pojemnik bez opisu.

[ewa553]

a to wyprobuje! Dzieki.