Pomocy! kuchennie

[purchawkapuknieta]

Ponieważ Forum Kuchnia umiera, a ja pilnie potrzebuję pomocy, więc pytam tu: jak odkwasić bigos? Byłam przekonana, że kapuste kiszona porządnie wypłukałam, ale po dwóch godzinach warzenia bigos gębę wykręca, nawet jak na moje standardy. Ratujcie.

[moni_kaw]

dodać posiekanej kapusty białej - główkę lub dwie, zależy ile masz tego kwasiura

[purchawkapuknieta]

Dałam główkę posiekanej białej, 1 kg wypłukanej (widać za słabo) kiszonej. W międzyczasie wkitowalam już 1/2 kostki masła, bo masło trochę odkwasza. Choroba! Dałam 2 łyżki miodu. Nic To może ważne: mówię o "bigosie", czyli wersji bezmięsnej, ale wszystko, oprócz tego mięsa, jest jak trzeba. Są grzyby, śliwki, dałam też kilka morel i garść żurawiny. Ja zjem, ale dzieciaki kwasa nie tkną

[anel_ma]

wrzucić więcej mięcha, kiełbasy, grzybów suszonych i śliwek suszonych, pogotować ze 3 dni
kwas sie rozłoży na większą masę i będzie git

[purchawkapuknieta]

Problem w tym, że to "bigos", bez mięsa I planowałam go zrobić tak trochę korzennie, czyli: cynamon, imbir, gałka, może troche kardamonu i kilka goździków. I miód.

[goodnightmoon]

Moze sody troche dosypac?

[purchawkapuknieta]

A soda nie sprawi, że się papka zrobi? Nie jestem chemikiem, ale pamietam, że kiedys w masowej gastronomii dawali sodę do ziemniaków, żeby sie szybciej ugotowały.

[goodnightmoon]

Ojjj, co do papki nie wiem, wiem ze kwas zneutralizuje.
Odloz probke do malego garnka i zrob test - najwyzej zmarnujesz odrobine bigosu

[sinceramente]

Spróbowałabym dorzucić starte jabłka (oczywiście nie kwaśne), może marchewki?

[eliszka25]

dodalabym wiecej bialej kapusty, mozna dodac tez np. cukinii, ewentualnie marchewki no i wsypalabym cukru, zdecydowanie bardziej odkwasi niz miod, moim zdaniem.

ja bym tez sprobowala obrac ze 3-4 spore ziemniaki i wrzucic do tego bigosu w calosci. pogotowac na tyle, zeby sie nie rozgotowaly i nie rozpadly, ale tak prawie ugotowaly. powinny troche wciagnac.

[ichi51e]

Kapusta biala i czekac az sie przegryzie. Ziemniak to sol nie kwas wyciaga

[triismegistos]

Masło do bigosu?
Nic już nie zrobisz, możesz najwyżej dorobić. Dowal słodkiej kapusty, możesz dodać śliwek, ale nie przeginaj, bo będzie bigos słodko-kwaśny.

[purchawkapuknieta]

No tak. Jest bez mięsa (tak, tak, to nie bigos i jak tak można i w ogóle- wiem, my po prostu nie przepadamy za mięsem), a masło, mam wrażenie, neutralizuje kwas. Przynajmniej tak mam w przypadku kwaśnych zup.

Dzięki dziewczyny

[purchawkapuknieta]

Widzę, że nie pozostaje mi nic innego, jak rano kopsnąć się na bazarek i dokupić kapusty.