Jajka w serniku - pytanie techniczne

[interms]

Przywiozłam ze wsi jajka. Duże ładne od szczęśliwych kurek Za które nie złapię ma 2 żółtka. I ja się teraz pytam - jak mam dać do sernika 8 jajek, to dać te 8 (czyli 16 żółtek) czy mniej?

[arwena_11]

Z doświadczenia wiem, że białek na pianę do sernika wiedeńskiego zawsze jest za dużo. Poza tym jak masz 2 żółtka to i białka jest więcej w takim jajku niż w normalnym.
Dałabym 8 żółtek i pianę z 5 białek. Z dwóch żółtek zrobiłabym kogel mogel dla dzieci

[ichi51e]

Arwena... Te jajka nie sa znaczaco wieksze niz jajka xl... Jak tam moze byc wiecej bialka???

[arwena_11]

A to zależy. Czasami dostaję takie, że są dwa razy większe od takich marketowych s/m. Więc myślałam, że ona też takie ma. Kiedyś sprawdziłam z ciekawości i białka było dokładnie tyle co w dwóch marketowych.
Tylko ja jak robię sernik w dużej formie to idzie 20 jajek. Ale nie mogę dać za dużo białek, bo będzie za bardzo wodnisty

[aurinko]

Ja bym dała 4 podwójne Plus jedno zapasowe zawsze tak robię jak mam podwójne tylko moje zawsze są dużo większe od pojedynczych.

[conena]

Ja w takiej sytuacji dałam tyle sztuk jajek, ile było w przepisie, czyli podwoiłam liczbę żółtek. Sernik wyszedł pyszny, wyrósł jak trzeba, nic nie opadł. Wyszłam z założenia, że kiedyś serniki robiło się z 30 jaj, wiec podwójne żółtka to dla sernika dobry kierunek.

[arwena_11]

Ja na jedną porcję daję 10

[ichi51e]

No wlasnie! Moja babcia take serniczki robila...

[e-kasia27]

Im więcej żółtek w serniku, tym lepiej dla sernika, więc ja bym dała 8 jajek.

[capa_negra]

Dokładnie, dałabym nawet 10 bo taki mam przepis

[angeika89]

Im więcej żółtek w serniku tym jest on bardziej puszysty i lepszy.
Mam przepisy na 10 żółtek, więc i Ty nie "odchudzaj" przepisu.
Dodaj normalnie 8 jaj i będzie dobrze

[zuleyka.z.talgaru]

Daj normalnie - tyle jaj ile masz w przepisie. Będzie git. Ja mam przepis na 10 jaj i tak stosuję nawet jak mam podwójne żółtka.

[ichi51e]

Liczysz podwojne za jedno - chyba ze same takie masz (u moich dziadkow byla kura co zawsze znosila podwojne)

[andaba]

Bez przesady, przecież te jajka na pewno nie są znacząco większe od normalnych. Daj normalnie 8 jaj, najwyżej będzie lepszy.

[beata985]

dajcie przepisy na te serniki z 10 i wiecej jaj....święta idą trzeba się zainspirować.
chodzi oczywiście o takie, którezawsze wychodzą...

[arwena_11]

Proszę, tylko ja robię z dwóch porcji - wtedy mam na jedną dużą wysoką blachę i jedną małą.

składniki na jedną porcję ( ja robię z podwójnej ilości )
10 jajek
400 g cukru pudru
600g sera białego potrójnie mielonego ( daję presidenta 1kg i taki mniejszy 200-300 kg )
400g sera waniliowego ( albo kupuję 1kg presidenta, albo dwa serki danio po 400g - wole presidenta )
2 łyżki mąki zwykłej,
dwie łyżki mąki ziemniaczanej ( jak nie mam daję w sumie 4 łyżki zwykłej na porcję i też działa ).
1 masło.

Zanim zaczniemy robić zacząć nagrzewać piekarnik do ok 180-200 st. ( ja robię na termoobiegu na 185-190 )
Cukier i żółtka połączyć na kogel mogel, dodać masło. Jak będzie jedna masa to dodawać ser. Cały czas mieszać, na koniec dodać mąkę.
Ubić białka na sztywno i delikatnie mieszając łopatką połączyć z masą.

Przelać do przygotowanej brytfanki ( wysmarowana masłem i posypana mąką ). Jak silikonowa to bez wysmarowania. Najlepsza jest taka z otwieranym brzegiem )

Pieczemy ok 55 minut. Potem wyłączamy piekarnik, ale nie wyjmujemy ciasta. Musi wystygnąć w piekarniku - wtedy mniej opada.

Najczęściej mamy połowę tego co włożyliśmy.

Jak ostygnie ja smaruję polewą czekoladową lub galaretkę robię. Na dużą blachę idzie ok 2,5 l. wody i 8-9 galaretek. Żeby móc wylać galaretkę to musi być ona lekko zsiądnięta już. Taka glutowata, ale nie za mocno, żeby się ładnie rozlała, ale nie wypłynęła. No i na kilka godzin do lodówki, żeby dobrze zastygła.

Ostatnio córka zaniosła do szkoły taką blachę i zniknęło ciasto w pół godziny. Ma już zamówienie na po świętach

[interms]

Dajesz miękkie masło, a nie rozpuszczone?

[arwena_11]

Daję miękkie. Jak jest rozpuszczone, to się robi zbyt luźna masa

[beata985]

ja mam przepis na kg sera 6-7 jaj...
muszę te Wasze przestudiować ale wolałabym bez spodu kruchego czy innego.

[zuleyka.z.talgaru]

Ja czasem piekę w ogóle bez spodu - też jest gicio.

[arwena_11]

w moim nie ma żadnego spodu sam ser i jajka

[zuleyka.z.talgaru]

Twój ma prawie pół kg cukru...masakra

[arwena_11]

Ale tego nie czuć. Moi uwielbiają, znika w rekordowym tempie. Goście również się zajadają. Piekę raz dwa razy w roku, więc nie jest to wielki problem

[zuleyka.z.talgaru]

Nie chodzi o to, że jest niedobre, tylko, że ma mega dużo cukru czuć czy nie czuć.

[arwena_11]

oj tam raz w roku można sobie pozwolić. Ciasto ma być słodkie. Inaczej po co je piec?

[zuleyka.z.talgaru]

Masz rację przeczytałam "dwa razy w tygodniu".

[arwena_11]

no weź, szanuj mój czas. Rodzinka byłaby zachwycona, ale ja ogólnie nie lubię stać przy garach, z dwojga złego wolę piec, ale przeciez nie co 3 dni

[misterni]

Bardzo często mam podwójne jajka, daję taką ilość jak w przepisie

[zuleyka.z.talgaru]

10 jaj
1kg białego sera (kupuję smietankowy z lokalnej mleczarni, jest już odpowiedniej konststencji)
1 i 1/2 szklanki cukru
500ml śmietany kremówki
2 budynie śmietankowe

Spód:
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
2 żółtka
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
(Zagnieść wszystkie składniki - to spód kruchy)

10 żółtek utrzeć z 3/4 szkl cukru. Do masy dodawać po łyżce ser a następnie dwa budynie (proszek). Ubić białka z pozostałą 3/4 szkl cukru, dodać do masy (mieszać drewnianą łyżką), na koniec ubić kremówkę i dodać do masy.
Piec 60min w 180C (bez termoobiegu).

Piekę ten sernik często i zawsze wychodzi. Co do spodu - od jakiegoś czasu używam herbatników i też jest ok, a mniej roboty

[z_lasu]

Jajko jest jajko, wiadomo, że raz trochę mniejsze, raz trochę większe. Nigdy nie przyszłoby mi do głowy dzielić jajka na czworo. Ma być 8, daję 8.

[z_lasu]

Poza tym jak są 2 żółtka, to one są malutkie, w sumie chyba nie jest ich więcej niż w jajku z pojedynczym żółtkiem.

[arwena_11]

to zależy. Ja dostaję czasami od znajomej jajka, które mają żółtka takie jak w normalnym jajku. Ale i jajka są większe od normalnych

[interms]

Zadałam to pytanie, bo uwierz, że te żółtaka są jak w normalnym jajku. Dla porównania wbiłam 1 jajko normalne w kubeczek i 1 to ze wsi. Objętościowo jak 2 normalne. Żółtka też normalnej wielkości.

[mynia_pynia]

Jak małe to dodajesz jajek tyle ile w przepisie, jak duże, mąż takie przywozi - jak kacze wyglądają to 8 żółtek bym dała, czyli 4 jajka.

[z_lasu]

> Dla porównania wbiłam 1 jajko normalne w kubeczek i 1 to ze wsi

Co to jest jajko normalne? Bo ja przez całe życie jadam tylko od szczęśliwych kur i to są dla mnie normalne jajka. Raz małe, raz duże, raz podwójne - jak się kurom uda. Przepisy modyfikuję tylko w przypadku wyjątkowo małych jajek (daję 1-2 więcej).

[memphis90]

Nie dałabym dwużółtkowych do sernika- to marnotrawstwo!

[interms]

No nie, im więcej żółtek tym podobno lepszy