Panierka do schabowych

[czekoladazkremem]

Jak panierujecie schaboszczaki? Tylko w bułce czy w bułce i mące?

[cosmetic.wipes]

Mąka, jajko, bułka.
Z tym, panierowane żarcie robię może raz w roku, bo moja wątroba staje się coraz bardziej sfochowana z wiekiem 😃

[alpepe]

różnie, ale zwykle w bułce.

[andaba]

mąka, jajo, bułka

[szarsz]

Mąka, jajko, bułka

[katie3001]

Starty zółty ser!!!!!
Kotlety po rozbiciu moczę kilka godzin w mleku, potem posypuję solą i piperzem. Parnieruje w takiej kolejności: bułka, jajko, starty ser i smażę na masle klarowanym....Pycha....parnierka jest lepsza od kotletów

[alpepe]

a zapach ci nie przeszkadza? Kiedyś coś takiego robiłam, ale śmierdziało tak, że ja, która lubię wszelkie śmierdziuchy-sery, skapitulowałam i nie powtórzyłam tego.

[katie3001]

EEEEEEE no coś Ty....

[jak_matrioszka]

Bułka i jajko, o mace pierwszy raz słysze.
Filety z piersi kurzej ewt. jeszcze w pokruszonych płatkach kukurydzianych, i przyprawy (oczywistość czy nie?).

[baltycki]

Mąka, jajko roztrzepane z lyzka wody, bułka lub (gdy brak bułki) wiorki kokosowe.

[berdebul]

W płatkach kukurydzianych, wymieszanych z mieloną wędzoną papryką. Odlot.

[czarna_kita]

A mogę zapytać czemu panierujecie w mące? Jaki jest cel tego? Mąka - jajko - bułka, pierwsze słyszę. U nas jajko i bułka tylko.

[snakelilith]

Bo taka jest zasada panierowania. Panierka to zawsze mąka - jajko (czasem z odrobiną śmietany lub mleka)- bułka. Mąka wciąga więcej jajka przy panierowaniu i panierka jest przez to grusza, bardziej chrupiąca i robi charakterystyczne fale. Płaska panierka na kotlecie jest w szkole kucharskiej błędem. Co kto robi jednak u siebie, to jego sprawa.

[snakelilith]

Dodam jeszcze, że w klasycznej kuchni (wzorującej się na francuskiej), mięso przed smażeniem bardzo często oprósza się najpierw mąką. To zbiera wilgoć z mięsa, co ułatwia smażenie i mąka daje lepsze zbrązowienie, ponieważ węglowodany w mące ulegają karamelizacji. Panierowanie to rozwinięcie tego sposobu.

[chatgris01]

Oproszenie maka przed smazeniem/duszeniem zapobiega rowniez przywieraniu miesa do patelni.

[chatgris01]

Ryby rowniez.

[cruella_demon]

Dokładnie tak. Panierka jest wtedy gruba i pyszna.

[katja.katja]

A na czym się trzymają płatki kukurydziane?

[katja.katja]

Osolone jajko, bułka tarta i hyc na olej.

[chatgris01]

Mąka, jajko, tarta bułka.

[ginger.ale]

Mąka, jajko, bułka - wyniesione z domu.

[anahera]

Jajko i bulka, uzycie w tym celu maki zalatuje mi zbednymi weglowodanami, cos jak "zaklepka" do zupy.

[snakelilith]

Ale to tylko w wypadku gdy ktoś ma węglowodanową schizę, bo normalnie mąka w panierce nie spełnia roli "zaklepki" ubogiej zupy, a ma swój kulinarny sens.

[cosmetic.wipes]

Zasadniczo uważam, że cała panierka jest zbędną mieszaniną węgli i tłuszczu.

[greenbutterfly]

Moja panierka:
jajko (mieszam z ziolami, sola i pieprzem) plus zmielone otreby (tyle samo duzych lyzek otrab pszennych i owsianych).

Smaze na bardzo! goracym oleju i bardzo krotko. Panierka jest chrupiaca bardzo a mieso w srodku soczyste, calosc nie wchlania tluszczu prawie.

[mikams75]

jak szukacie innych opcji, to niezle wychodzi z bulki tartej wymieszanej z platkami jaglanymi i suszonym czosnkiem; czasem tez dodaje troche sezamu.

[gladys_g]

w roztrzepanym jajku i mielonych migdałach z dodatkiem drobno startego sera twardego, jakiegoś grana padano czy podobnego.

[crea.tura]

zawsze mąka - osolone i roztrzepane jajo - bułka tarta. No i oczywiście smażenie na smalcu
Kiedyś jadłam kotlety mielone panierowane w otrębach i były baaaardzo dobre.

[muchy_w_nosie]

Ostatnio zaczęłam robić tak:
Kotlet osolony i popieprzony obtaczam w mące, otrzepuje, wrzucam do jajka roztrzepanego a na końcu do bułki tartej i na patelnie.

[cruella_demon]

Oczywiście mąka-jajko-bułka

[cruella_demon]

Przy tym same kotlety przyprawiam wedle fantazji, sól, pieprz, czosnek, zioła. Pycha, czy to w wersji podstawowej, czy ubogaconej