Masło solone - klarowanie

[chococaffe]

Krótkie pytanie - można czy to solenie wpływa na proces?

[mysiulek08]

nie, nie wplywa, robie z solonego bo to najpopularniejszy produkt

i polecam klarowanie w kapieli wodnej, trwa moze dluzej ale nic sie nie przypali, 'farfocle' i woda i mleko zostaja na dnie, wygoda po prostu

o, tym zeby maslo mialo aksamitna konsytencje a nie grudki, to trzeba cieple wlozyc do lodowki, to pewnie wiesz 🙂

[chococaffe]

Dzięki. Nie wiem (o tej lodówce). Spodziewam się dobrego solonego masła w prezencie i przychodzą mi dwa pomysły na wykorzystanie:

do mlodych ziemniaków (ale tu nie musi być klarowane)
do naleśników ( dodać do ciasta) - i wtedy wolałabym chyba klarowane

W tej kąpieli wodnej to faktycznie wytrąca się to wszystko i robi się piana?

[chococaffe]

jestem nieprzytomna, mam też inne pomysły (zupy krem, sosy) ale zastanawiam się nad naleśnikami

[mysiulek08]

piana sie nie robi (to zalezy od jakosci masla), czesc 'farfocli' z wierzchu zbieram lyzka do miseczki, do ktorej potem zlewam reszte i mleko z dna

uzywam solonego masla 'na codzien', jak wyzej, jest najpopularniejsze, nawet jesli to kerrygold, do smarowania pieczywa, do ciast, krem maslany robie jednak na niesolonym
tyle, ze nie jest to jakos bardzo slone, sporo czasu temu obnizono mocno normy uzywania soli w gotowych produktach i maslo lokalne jest zauwazalnie mniej slone

ghee uzywam do smazenia/pieczenia tam gdzie zwykle uzywalam zwyklego, jajecznica, nalesniki, losos, dodaje do ryzu, itp
pieczywo tez mozna smarowac ghee, na tostach dobrze smakuje

patent z kapiela wodna i lodowka znam od znajomej hinduski, jest bardzo wygodny i masz pewnosc, ze nie przypalisz
choc lekko palone maslo jest swietne do kruchego ciasta, wprowadza inny wymiar

[chococaffe]

No to jak dostanę to spróbuję z tymi naleśnikami. Nie będę robiła na zapas tylko na próbę. Dzięki