kruffa, kotku... ;)

[patyska]

pieczesz chleb na zakwasie? to mi kurcze upiecz, bo nie moge zrobic tego
zakwasu - nie mam urzadzenia, ktore by przez 12 godzin trzymalo 30 stopni. a
ty masz? napisz mi jak to robisz, co? inne mamy tez skorzystaja
dzienks.

[kruffa]

Nigdy nie robiłam takiego chleba . Obiecywałam sobie na macierzyńskim, ale
czasu zabrakło.

Kruffa

mój mąż robi boski

[jamonka1]

na zakwasie, żytni i pszenny, z otrebami, ziarkami itd
Wyrasta przy kaloryferze w kamionce, pieczemy w normalnym piekarniku Boscha na
termoobiegu - lepszego nie jadłam...

Przepis (mam z netu, ale sprawdzony):
Chleb razowy na zakwasie

1 kg maki pszennej typ 650
0,5 kg mąki żytniej po 1 szklance: otrąb pszennych, płatków owsianych
4 małe łyżeczki soli
1,5 litra ciepłej wody nawet więcej
ja dodaję jeszcze pestki słonecznika lub dyni oraz nasiona siemienia lnianego i
sezamu
zaczyn
Wszystkie składniki wymieszać łyżką. Odłożyć 2 łyżki ciasta na następny zaczyn.
Resztę ciasta rozłożyć do 3 keksówek natłuszczonych olejem, dno wysypać
otrębami, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić na 10 do 12 godzin. Ciasto
musi urosnąć.
Ciasto można rozłożyć zamiast do 3 krótszych keksówek, w 2 dłuższe.
W piecyku elektrycznym trzeba piec 2 godziny.

Mój wypróbowany sposób pieczenia:
Piekarnik nagrzewam do 250 st. C.
Ciasto smaruję ciepłą wodą i wstawiam na 10 min. Po tym czasie zmniejszam
temperaturę do 200 stopni i blaszki przykrywam folią aluminiową i piekę - 1
godzinę.
Po tym czasie zdejmuję folię smaruję chleb ciepłą wodą i dopiekam , aż będzie
miał brązową skórkę i będzie już pachniał, i jak się puka w chleb – ma mieć
głuchy odgłos.
Wyjmuję z pieca. Po10 min. wyjmuję chleb z blaszek i najlepiej położyć go na
ruszcie, żeby odparował,

Pierwszy zaczyn
Bierzemy garstkę maki żytniej z pełnego przemiału jeżeli nie masz dodaj płatków
owsianych i otrąb mieszamy z woda ubijać parę minut powinna być konsystencja
ciasta naleśnikowego i zostawić ja na noc . Trzymać w ciepłym miejscu.

Na drugi dzień zobaczymy ze nastąpiła naturalna fermentacja , dodajemy kubek
mąki mieszamy i ubijamy dodajemy wody i tak jak wcześniej zostawiamy ja na noc
aby sfermentowała.

Na następny 3 dzień (po 24 godzinach) dodajemy następny kubek mąki i tak jak
wcześniej mieszamy i ubijamy,
tak samo w następny dzień - następny kubek mąki i wodę.

Po 4 dniach naturalnej fermentacji pieczemy chleb.

Ta naturalna fermentacja stwarza po paru latach świetny chleb z antybiotykowymi
zdolnościami.

[mamatop]

A gotowy zakwas ze sklepu sie nada?Kupiłam w sklepie ze zdrową
żywnością.......Próbował ktoś???

[magpo]

Hej!
Przepraszam za brak polskiej czcionki ale pisze ze Szwecji.
My pieczemy przerozne pyszne chleby (pszenny, zytni, na zakwasie) w maszynie do
pieczenia chleba. My akurat mamy maszyne firmy Severin, ktora mozna kupic tez w
Polsce. Wrzucasz wszystkie skladniki i po 2-3 godzinach chleb gotowy. Jesli
chodzi o zakwas, to rodzice dostaja go w piekarni (poszli do najblizszej i
dostali go bez problemu). Na jeden chleb wystarczy lyzeczka zakwasu.
Pozdrawiam Magda

[arsz]

Skąd jesteś?
Mogę ci dać na początek zakwasu.
Ale on jest naprawdę banalny do zrobienia.
Jak zacznie rosnąć, to trzeba go łapać, bo ma tendencję do wyłażenia ze słoja

W razie co mam też zakwas bezglutenowy

[arsz]

dzieki! :)

[patyska]

sprobuje zrobic ten zakwas "przy kaloryferze" z takiego zakwasu gotowego ze sklepu nie wychodzi -
juz sprawdzilam.

jeszcze cos

[jamonka1]

Nie rób tak jak w przepisie z pieczeniem - najlepiej piec w papierze, a w oleju
i z otrebami wychodzi potwornie twarda skora. Jakbys miała problemy - daj znac,
bo mysmy troche trenowali i mamy wprawe )

[haniak51]

masz zakwas bezglutenowy? jak to robisz???

[arsz]

www.cincin.cc/index.php?showtopic=18586
Tutaj opisałam dokładnie jak piekę chleb bezglutenowy.
Poza tym na tym forum jest sporo fajnych przepisów.

[betty69]

Paciu, jak juz bedziesz miala ten chleb, to odpalisz nam kromke?))

[nanibe]

web.mac.com/macbernat/iWeb/joann/chleb.html