Kuchnia warminska... :)

[bpkw]

Na poczatek dzyndzałki... . Nastepne propozycje mile widziane.

pychotka.pl/pychotka/content/view/1594/115/

[rita100]

• 1kg mąki
• 1 jajo
• 0,5l wody
• 550g wołowiny
• 750g łoju wołowego
• 1 jajo
• 1 cebula
• sól, pieprz,
• majeranek
• 150g masła
Z przesianej mąki, jaja i wody (ciepłej) zrobić miękkie ciasto, wyrobić je i
pozostawić przykryte ściereczką, aby "odpoczęło".
Mięso zemleć, dodać oziębiony i posiekany łój, posiekaną cebulę, jajo i sól do
smaku, pieprz i majeranek. Mięso dokładnie wyrobić.
Ciasto podzielić na 5 części, każdą rozwałkować i wycinać małe pierożki
nadziewając je mięsem. Pierogi gotować w osolonej wodzie, podawać polane
stopionym masłem lub śmietaną

Czy ten łój musi być ? Czym go mozna zastąpić ?

[rita100]

Na świętego Marcina gęś do komina. Taki przepis warmiński dał Tralala :)

Kogo było stać, to w ten dzień piekł tłustą gęś, na przykład w ten sposób:
Gęś umyć, natrzeć na zewnątrz solą, a wewnątrz solą i majerankiem. Do wnętrza
włożyć surowe masło, po czym całą gęś włożyć do brytfanny wysmarowanej
wytopionym sadłem gęsim. Szybko obsmażyć na silnym ogniu ze wszystkich stron ,a
zaraz potem włożyć do piekarnika i przykryć. Piec w dość wysokiej temperaturze
na początku, podlewając lub skrapiając woda w razie potrzeby. Po upływie ok. 20
minut obniżyć temperaturę piekarnika i podlewając systematycznie uzyskanym
podczas pieczenia sosem piec do miękkości. W trakcie pieczenia można również
delikatnie obracać gęś w brytfannie. Pod koniec pieczenia na chwile zdjąć
przykrywkę z brytfanny, w celu uzyskania chrupiącej skorki na powierzchni gęsi.
Smacznego!

[Gość: tralala]

Niespodziewanie na stole wylądowała śląska gęś, ale myślę, że na Warmii piekło
się ją podobnie. Bo świętomarcińska gęś była znana i na Warmii i na Mazurach.

[rita100]

Nic się nie dzieje, bo gęś i ląduje na krakowskim stole - kto nie zna gęsi :)

[rita100]

Plince z pomoćką

Potrzebne będą:
do plinców:
2,5 kg ziemniaków, 3 cebule, szklanka mleka, 5 jaj, 4 czubate łyżki mąki sól,
pieprz
do pomoćki:
25 dkg twarogu, 0,5 l śmietany, cebula, ząbek czosnku, 0,5 l oliwy lub
szlachetnego oleju, sól, pieprz, plastry szlachetnej wędzonki (do przełożenia
placków), szczypiorek (do posypania placków).

Podwijamy rękawy i działamy:
Ziemniaki obieramy, myjemy i tarkujemy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach.
Obieramy cebulę. Ścieramy, dodając do ziemniaków. Masę dobrze odciskamy z wody
i zalewamy wrzącym mlekiem. Dodajemy sól, pieprz, jajka i mąkę. Wszystko
dokładnie mieszamy. Ciasto na plince gotowe. Możemy przygotować pomoćkę.
Rozgniatamy twaróg ze śmietaną. Dodajemy drobno skrojoną cebulę i rozgnieciony
czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy mocno olej i
smażymy małe placki. Musimy też obsmażyć lekko wędzonkę. Dobrze jeśli mamy
większą patelnię i pomiędzy placki zmieści się też plaster wędzonki. Ponieważ
potrzebuje ona krótszego czasu obsmażania, powinno udać nam się przygotować dwa
plastry do czterech placków.
Dwa gorące placki przekładamy ciepłym plastrem wędzonki. Porcję posypujemy
posiekanym szczypiorem. Obok w miseczce podajemy twaróg, którym polewamy plince
bezpośrednio przed jedzeniem.
Jak widać już z samego przepisu, plince z pomoćką charakteryzują się
wyrazistym, ostrym smakiem cebuli, czosnku i pieprzu. Są sytym daniem i smakują
inaczej niż zwykłe placki ziemniaczane z twarogiem.
smacznego

[bpkw]

Rita. A te plince to potrawa warminska ?

[rita100]

bpkw napisał:

> Rita. A te plince to potrawa warminska ?
>
Mazurska , ale też dobra - jadłeś ?

[rita100]

"Jaka była i jest kuchnia mazurska? Odpowiedź czasami zaskakującą. Bo okazuje
się na przykład, że mięsem królującym na mazurskich stołach w święta była
pieczona gęsina. Popularnym wigilijnym daniem była kiełbasa z gęsi! Pamiętajmy,
że wiele mazurskich domów to domy ewangelików, którzy nie poszczą przed
świętami Bożego Narodzenia. Mazurska kuchnia to wynik przenikania się różnych
narodowościowych tradycji biesiadnych i gustów kulinarnych. W jej bogactwo
wpisały się wileńskie kiszki ziemniaczane, warmińskie pierogi z kaszą, dania
niemieckie i polskie. Dopiero grzebiąc w przepisach napotykamy pewne minimalne
różnice i na wyszukiwaniu tych niuansów polega cała poezja tej kuchni. W tym
tkwi też jej potencjał. Przecież te nazwy brzmią jak z bajki: plince z pomoćką,
dzyndzałki z hrećką, pieczona karbónada w miodzie... Moim kluczem w
poszukiwaniu informacji o regionalnej kuchni była gwara warmińsko-mazurska.
Czytałam opowieści napisane gwarą i wyłuskiwałam wszelkie nazwy związane z
potrawami i jedzeniem. To była świetna zabawa i taka podróż w przeszłość ,,od
kuchni''. I tak: karbónada to karkówka, kartoflanka po gbursku to zupa
kartoflana po gospodarsku, a plince z pomoćką to placki ziemniaczane z
twarogiem.
Te dziwnie brzmiące nazwy dodają tej kuchni wyjątkowości. Wzbogacają ją."
twojemazury.neostrada.pl/tm/numery/czerwiec03/selwina.html

[bpkw]

Tak tez myslalem, ze to placki ziemniaczane... . Prawde mowiac nie przepadam za
nimi. Wole miecho...

[bpkw]

Rita. W Gietrzwaldzie jest Karczma Warminska. Trudno powiedziec, czy serwowane
tam potrawy sa rzeczywiscie oparte na starych warminskich przepisach,ale w
sezonie trzeba tam czekac na wolne miejsce...

[bpkw]

A co ja Ci mam tu tlumaczyc; zajrzyj sobie sama...
www.karczma.pl

[rita100]

www.karczma.pl/biesiada_warminska.htm
Właśnie tam siedze ;))))

[bpkw]

Bylas w Gietrzwaldzie ?

[rita100]

ale nie widzę konkretnych przepisów, może giga się dołaczy do tego tematu, zna
przepis na babkę ziemniaczaną :)

[rita100]

Nie byłam, ale siedziała w stronce czyli w linku , ktory znalazlam

[bpkw]

Jesli kiedys bedziesz jechala np. do Kolobrzegu przez Olsztyn to Cie tam zabiore.
Czuj sie zaproszona...
Osobiscie bylem tam dwa razy; raz na Wieczerzy Zydowskiej a drugi z przyjaciolmi
z Walbrzycha...
Karczma robi wrazenie. Nie tylko cenowe... :)))

[rita100]

Wiesz jak ja bym chciała , tyle już poznałam, tyle juz wiem - moze kiedyś , ale
teraz trzeba wrócic do kulinarii :)
Może cos jutro znajdę jakies przepisy.

Pizdrydał...

[bpkw]

To chyba jakis tajemniczy deser robiony z czerwonej porzeczki.
Niestety w googlach nie udalo mi sie odszukac receptury...

PIZDRYGAŁ a nie pizdrydał...

[bpkw]

:(((

[Gość: tralala]

A ryba może być? Na przykład szczupak w śmietanie (przepis niestety mazurski,
nie warmiński, ale za to łatwy):
80 dag szczupaka, 6 dag tłuszczu, 150 dag ziemniaków, szklanka śmietany, sól,
pieprz.
Rybę dzielimy na filety, a następnie na porcje, solimy. Obrane ziemniaki kroimy
w plastry i krótko (do 5 minut) gotujemy w osolonej wodzie. Brytfannę (naczynie
żaroodporne)smarujemy tłuszczem, układamy warstwę zmieniaków, na nie rybę,
posypujemy pieprzem, całość zalewamy śmietaną i pieczemy w średnio nagrzanym
piekarniku ok. pół godziny.
Gdyby komuś brakowało przypraw, to może poeksperymentować (szałwia? rozmaryn?)

[ballest]

No tutej przerpis moji mamy lepi pasuje:)
Zutaten für den Teig:

- 500g Weizenmehl
- 250g Butter
- 250g Zucker (Tasse)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Vanillezucker
- 2 Eigelb

Ciasto do sernika:

- 500g maki pszennej
- 250g Masla
- 250g Zucker (Tasse)
- 1 Proszeku do pieczenia
- 1 Vanillezucker
- 2 zoltko z jajka





Ø Butter weich werden lassen; Prise Salz dazu und verrühren

! den Teig halb für den Boden und halb als Streusel verwenden !

Maslo musi byc miekie, troche soli do niego dac, cale ciasto wymieszac
Pol ciasta na dno blachy a pol na posypki zuzyc !

Zutaten für die Füllung:


- 1500g Magerquark
- 6 Eigelb
- 8 Eiweiß
- 1 Zitrone
- 2 Päckchen Pudding

Dodatki do Filongu:

- 1500g chudego sera
- 6 zoltek z jajka
- 8 bialek z jajka
- 1 Cytryna
- - 2 Paczki budyniu



Ø Eigelb mit Käse und Pudding vermischen, den Saft der ausgepressten
Zitrone dazugeben
8 Eiweiß steif schlagen und den Käse unterheben
Zoltka z serem i budyniem wymieszac, sok z cytryny dodac.
Z 8 bialek pianke zrobic i wymieszac z serem


Backofen auf 250°C vorheizen u dann bei 180°C ca. 45 min backen.

Piekarnik do 250 ° C doprowadzic a potem przelaczyc na 180°C i 45 min. piec


Smacznego

[rita100]

Sernik to na deser, a Tralala dobry przepis na szczupaka dała , musze sprawdzić
to na mintaju lub dorszu :)
A teraz zabieramy się do robienia tradycyjnej potrawy warmińskiej KIZA

Najpierw myjemy ręce, podwijamy rękawy i bierzemy biały ser zaparzany i
mieszamy ze śmietaną z dodatkiem siekanej cebuli, kminku lub cukru, jak kto
woli.

A ten biały ser zaparzany robimy w ten sposób, tylko patrzecie uważnie , by nie
zepsuć robotę - a więc kwaśne mleko trzeba wlać w koprok i pół godziny grzać.
Czekamy, czekamy , mineło pół godziny i gdy mleko juz jest podgrzane przelewamy
go przez kuderek i wkładamy w woruszek, aby odciekł. Później dodajemy trochę
kminku, soli i śmietany.
I gotowe, dodam jeszcze, że mamy pięc palców i nie potrzebne nam sa widły :)))
bpkw - znałeś to ?

[bpkw]

rita100 napisała:

bpkw - znałeś to ?


Oczywiscie, ze nie. Uwielbiam miecho. Obojetnie jakie, ale musi byc mieso;
wieprzowina, wolowina,ryby /mniam,mniam /,no i drob ale bez kaczek... .
Nie wiem, czy w IV RP wolno palaszowac kaczki...

[rita100]

tylko kaczki po badaniach na ptasia grypę ;)
A ta kaczka ma być z buraczkami czy z ćwikłami ?

[bpkw]

rita100 napisała:

> tylko kaczki po badaniach na ptasia grypę ;)
> A ta kaczka ma być z buraczkami czy z ćwikłami ?

Kaczke jadamy zwykle z jablkami,rodzynkami i ryzem...
A propos ptasiej grypy to obserwujac zachowanie Naczelnych Blizniakow mysle, ze
ta choroba jest juz w Warszawie... :(((. Biedna andulka, biedna brzoza...

[rita100]

A ja myślę , że one są chronione specjalnie, tam juz sa odporni ludzie na
Kaczorki, przecież już tam są długo zasiedlone :)

[rita100]

teraz bierzemy sie do zupy, to będzie taka zawiesista zupa z jarzynami, miesem
i kartoflami. Więc wszystko kroimy w kosteczkę, oprócz mięcha , wrzucamy do
gara i gotujemy, troche solimy.
Więc gotujemy, niech się gotuje , a ja tymczasem rozejrzę sie po innych wątkach.
Jak możecie , to pózniej zmniejszyjcie ogień pod piecem , by się nie wygotowała
zupa , musi tak tylko bulgotać pomalutku i pocichutku :)

Ejntopf

[bpkw]

Rita. To sie chyba pisze ejntopf. Jadlem te potrawe, kiedy w czasach studenckich
goscilem w pewnum europejskim panstwie zaczynajacym sie na literke E... .
Zupa byla obrzydliwa... :(((.

[bpkw]

Rita. A teraz maly quiz ; jak sie nazywalo to panstwo rozpoczynajace sie na
literke E... ???????????

[rita100]

Egipt lub Estonia :)
Lepiej nie narzekaj , tylko pomieszaj, by się nie przypaliła zupa :)

[bpkw]

rita100 napisała:

> Egipt lub Estonia :)
> Lepiej nie narzekaj , tylko pomieszaj, by się nie przypaliła zupa :)

Rita. jaki Egip[t, jaka Estonia ???. Tym panstwem przeciez bylo Enerde ...:)))))
Juz zapomnialas Trabanty i Wartburgi ???

[rita100]

hehe, no to mówisz o pospolitej nazwie ;)))
Tak jadłeś ta zupe , którą warzymy ? ;))))
Dobra , chyba się juz ugotowała - teraz przynoszę miskę i łychy drewniane i
zasiadamy do stołu ;)
Kolacja gotowa - hej, hej , wspaniała warmińska zupa zawiesista juz na stole,
trochę gorąca, ale trzeba dmuchać .... ;)
Teraz głowa Olsztyna niech odmówi modlitwę i do dna, kto pierwszy .....
Smacznego

[ballest]

No to smacznego, a tak na uboczu, skond wy znocie to slowo Eintopf?

[ballest]

W Niemczech Eintopf jest tradycyjnie we czwartek podawany, ale zawsze inny!
- raz grochowka, po tym linsen (soczewnica, czy jak sie to zwie) kartoflonka,
zielona grochowka.
Ja uwielbiam te Linsen dodaje sie troszke octu i smakuje wysmienicie!

[rita100]

Nazwę i przepis na zupę pewnie przywieżli ze sobą Krzyżacy :)
Grochówka będzie jutro.

[rita100]

bedzie o 20.00. Nie zapomnijcie umyć ręce przed jedzeniem ;)

[rita100]

'Strawa'
Wracamy do kuchni warmińskie. Wiemy , że ludność warmińska była biedna,
zapracowana i jej podstawową żywnością był chleb i róznego rodzaju wywarki.
Dawniej na Warmii poszczono trzy razy w tygodniu - w środę, piatki i soboty. A
że dziś jest poniedziałek możemy sobie zjeść 'strawę' czyli duszona na gęsto
marchew, kapusta, brukiew, a to wszystko krasimy skwareczkami. Czujecie jaki
zapach ? Typowo wiejska strawa, a że mamy tu też mięsożernego bpkw dokładam do
tej strawy boczuś, taki surowiuteńki, taki z kością , by można je wygodnie
schrupać trzymając w rękach.
Teraz to wszystko dusimy pod przykryciem, niech puszczają soki i aromaty,
dodamy szczyptę soli i czekamy spokojnie.
Acha, od czasu do czasu trzeba pomieszać, ale tą czynność zostawiam innym, ja
tymczasem rozejrzę się po wątkach ;)

[rita100]

Zaglądanę , tylko - czy się gotuje, ano gotuje, dołozymy węgla do pieca i niech
się warzy.
Ach , jeszcze coś , najważniejsze , by się ta 'strawa' dobrze rozchodziła po
żołądku musimy przed jej zjedzeniem wychylić kieliszeczek gorzałeczki
warmińskiej.

[rita100]

pomieszam , bo sie spali tak się przejełam Elblągiem ;)

[rita100]

jeszcze raz pomieszam, żeby dobrzesię wszystko rozgotowalo

[bpkw]

Dzis zajrzalem do pewnej ksiazki Pani Szymanderskiej, w ktorej jest masa
przepisow z roznych kuchni regionalnych. Dosc powazna czesc stanowia przepisy
jadla warminskiego i mazurskiego. Troche sie boje publikowac w sieci te
receptury; moze narusze prawo ...???.
Swoja droga, czytajac o 3-dniowym poscie w ciagu tygodnia na terenie Warmii,
oraz o posilkach, w ktorych tluszcz stanowil jedynie okrase dla warzywnej
mieszaniny jednogarnkowej sadze, ze Warmia byla wyjatkowo biednym regionem. I
chyba ta tradycja trwa...

[rita100]

Bpkw, nie naruszysz prawa, bo tradycja jest dla wszystkich i jak możesz to
publikuj, bo wielu z nas jest ona nieznana, aż wstyd wobec innych regionów,
którzy robią na niej kokosy i upowszechniają.
Zaraz będzie ziecierza gotowa, tylko zdejmę gar z ognia.

[bpkw]

Jesli zamkna mnie do ciupy za wykorzystanie ksiazki z przepisow zamieszczonych
przez Pania Szymanderska, to mam nadzieje, ze bedziesz podrzucac mi do aresztu
wlasnie potrawy warminskie; ale nie te "jednogarnkowe, ale np. dzyndzalki, albo
szczupak po braniewsku...
No i informuje, ze ja nie kultywuje 3-dniowych warminskich postow...
Przepisy zaczne zamieszczac w srode...

[rita100]

Dobra, masz u mnie prowiant jak w Banku - flaszeczki będe podsyłać i kiszkę z
kapustą, tylko uważaj, by caly Olsztyn nie chciał w więzieniu dla tego
prowiantu siedzieć. Nie wiem czym klawisze przekupię , oni tylko koniaczki , a
my co posiadamy tylko danie warmińskie z gorzałeczka ;)))

[bpkw]

bpkw napisał:

> Jesli zamkna mnie do ciupy za wykorzystanie ksiazki z przepisow zamieszczonych
> przez Pania Szymanderska,

Nalezy mi sie ciupa nie za wykorzystanie przepisow z ksiazki Pani
Szymanderskiej, ale za skladnie w/w zdania. Moj Boze. jak to dobrze, ze nie
zaglada tu moja pani Profesor od polskiego...

[rita100]

to zamkniemy w pace Panią Profesor za złą naukę i będziemy nosić jej potrawy
warmińskie - chyba się ucieszy ;)))) z potraw

[rita100]

Dobrze, już się ugotowała, mamy już ziecierze (kolację) , czas na papusianie i
wspólne zasiadanie. Na jarmarku Jakubowym zakupiliśmy łyżki drewniane , pora
wziąść je do ręki i użyć do tak wspaniałej gorącej potrawy nad którą unoszą się
opary smakowitego boczku i jarzyn.
No i jak ?
Teraz przepijamy gorzałeczką ;)
Na zdrowie
i spokojnych snów

Już myślę nad jakimś rarytasem i wiem , będzie to zając, a żeby nam nie uciekł
to zacznijmy gonić króliczka ;))))
jak w piosence ;)

[rita100]

Witam i zapraszam na nową ziecierze. Dziś potrawa z zająca. Warmiacy obawiali
się skosztować pieczonego zająca , zjadano go gotowanego.
Więc mamy przed sobą wypatroszonego zająca, wkładmy go do wielkiego gara i
doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy go w solonej wodzie. W drugim garku gotujemy
ziemniaki. W beczce czeka już ukiszona kapusta. Widziecie , że ziecierza dziś
będzie bardzo smakowita. Teraz spokojnie czekamy aż się ugotuje ten wspaniały
leśny zając.
Dodamy jeszcze opału i zostawiamy potrawy na piecu, a ja tymczasem rozejrzę się
po wątkach.

[rita100]

Tylko wpadam, zobaczyć, czy zająca ktoś nam nie sprzatnął z wywaru. Kiedyś się
tak zdarzyło , że kot się zaczaił i pazurami z wywru wyciągnął mięso na podłogę.

[rita100]

Zapomniałam o potrawie, ale już jestem....
O oo, już ugotowane, proszę siadać, drzwi zamykać, bo już na stole leżą
potrawy -ziemniaczki, kiszona kapusta i rozgotowany smaczny zając, a pod stołem
czeka pies na kosci i myrda ogonkiem ;)))
Smacznego
miłych snów

[bpkw]

Rita. Jutro wracam do warminskiej kuchni. Bedzie troszke tradycyjnych, lokalnych
przepisow... :)

[wardog1]

Sprubuj go zastąpić słoniną,boczkiem.

[wardog1]

Sorry to miało być do najpierwszego postu Rity

[rita100]

Wardog - dziękuję zaczełam się domyslać, dlatego dziś specjalne danie będzie,
cos w tym rodzaju. Czekam tez na przepisy bpkw :)

[rita100]

Najwyższy czas właśnie pokazać jak się robi skwareczki, takie skwareczki
warmińskie. Były one najbardziej popularnym jadłem. Musimy koniecznie
skombinować świńię warmińską , poprosić rzeźnika by nam ubił i dostarczył z
niej słoninkę, taka surową oczywiście. Tą słoninkę kroimu w drobniutkie kostki
i wkładamy do gara na ogień.
Teraz będzie się topił, tak slicznie się topił , ze zapach bedzie się roznosił
po całej okolicy, nawet ryby w jeziorze poczują. Mieszmy, obracamy ta słoninkę
taką dużą drewnianą łyżką. Mieszamy i odchodzimy do innych wątków. Może ktoś
pomiesza w międzyczasie ?

[bpkw]

"Kuchnia Polska" Hanna Szymanderska:

Szczupak po braniewsku:
sredniej wielkosci szczupak,0.5 kg bialej kapusty,150 gram pieczarek,50 gram
chudego boczku,winne jabłko, lyżka przecieru pomidorowego, 2-3 lyzki startego
zoltego sera,natka pietruszki,luzka maki, lyzka oleju, sol,pieprz,cukier.

Szczupaka sprawiamy, odcinamy leb, ogon i pletwy. Mieso nacieramy sola,
przykrywamy i odstawiamy na godzine do lodowki a nastepnie kroimy w dzwonka.Z
lba, pletw i ogona gotujemy wywar, przecedzamy. Drobno pokrojona cebule i grzyby
przsmazamy na boczku/pokrojonym w kostke /.kapuste drobno siekamy.Do plaksiego
rondla wkladamy kapuste, pokrojone w plastry jablko,dodajemy przesmazona cebule
z grzybami,zalewamy przecedzonym wywarem z rybi gotujemy na niewielkim
ogniu.Doprawiamy sola, pieprzem, przecierem, cukrem, mieszamy i gotujemy kilka
minut na malym niewielkim ogniu.dzwonka obsypujemu maka i smazymy na silnie
rozgrzanym oleju.Nastepnie ukladamy je w zaroodpornym polmisku, przykrywamy
wczesniej uduszona kapuste z dodatkami,posypujemy startym serem i wkladamy do
nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.Po tym posypujemy posiekana natka
pietruszki. Smacznego.

[rita100]

Łoł, ale przepis, trochę zamieszania w robocie ale idzie się wprawić. Tak
gotowały Warmianki - dobre były. Tylko gdzie to ulubione mięcho ? ;)))

[rita100]

Bpkw, już są gotowe skwareczki

To jest szybciutkie danie, słoninka się topi na naszych oczach, skwareczki
trzeszczą w oczach, a ślinka leci.
Nie ma co długo debatować nad tymi skwareczkami - przelewamy danie do
glinianych pojemniczków i czekamy aż ostygnie. A jak ostygnie, bo to będzie
trwało długo to dopiero będziemy sobie smarowali kromki chleba i tyle i aż tyle
mamy dziś na ziecierze. To jest najsmakowitsze danie życia - acha, troszeczkę
na chlebie tłuszczyk solimy solą.
smacznego

Sledz w miodzie...

[bpkw]

To nie jest potrawa warminska, ale sztandarowa przystawka mojej wspanialej
znajomej z Warszawy.Pozdrawiam Cie Jolu...:).

"3-4 cebule trzeba zeszklić na patelni na oliwie, dodać do tego 2-3 łyżki
koncentratu pomidorowego oraz 3-4 łyżki miodu – najlepszy do tego jest miód
gryczany. Przestudzić. Przygotować śledzie ( to znaczy wymoczyć tak jak się
szykuje do oliwy). Układać w słoju na przemian warstwę tak przygotowanej cebuli
i warstwę śledzi. Na wierzchu powinna być warstwa cebuli. Można popieprzyć do
smaku, jak kto lubi i pokropić sokiem z cytryny. Postawić w chłodnym miejscu –
może być lodówka - na co najmniej 24, a najlepiej na 48 godzin
Jeść ze smakiem i wspominać mile Jolę... "

Zapewniam Was, ze sledzie sa przepyszne. Koniecznie kupujcie do tej potrawy
sledzie beczkowe, odglowione. Te z tacek, czy tez malosolne, to totalna
porazka...:(((

[rita100]

hehe, tylko skąd te śledzie beczkowe , kiedy w marketach sprzedają tylko te na
tackach lub w pojemiczkach.
pozdrawiam Panią Jolę :)

[bpkw]

Rita. Ja nazywam je umownie beczkowe. One wystepuja teraz pod nazwa odglowione.
Sa rzeczywiscie mocno solone i wymagaja 24 godz. moczenia. Posiadala w sobie
mlecz lub ikre. Mysle, ze w Krakowie rowniez wystepuja. W Olsztynie sa w Rascie,
sklepie rybnym przy ul Towarowej i pewnie w wielu innych...

[rita100]

To już wiem, sprawa wyjasniona i juz niedługo zacznie się sezon sledziowy,
przecież wkrótce post :)

[black.ok]

Rita nie pościj tak za bardzo, bo znikniesz niepostrzeżenie.

Klopsy krolewieckie - (Königsberger Klopse)

[Gość: Fredek]

Ulubiona potrawa z domu , szczegolnie jesli mama gotuje :))
Pochodzi wedlug nazwy z Krolewca, ale mysle ze potrawa byla na Warmii bardzo
powszechna.

Przepis jest sciagniety ze strony:
www.rysch.com/kuchnia/klopsy_niemieckie.htm
(Tam tez jest zdjecie jak potrawka wygalada)

Składniki dla 4 osób:

Składniki na klopsy

* 1 bułka
* 1 średnia cebula
* 500 g mielonago mięsa
* białko z jednego jajka
* 2 płaskie łyżeczki musztardy
* sól, pieprz
* 0,75 l osolonej wody

Sos:

* 30 g masła lub margaryny
* 35 g mąki pszennej
* 0,5 l rosołu (z ugotowanych klopsów)
* 1 żółtko
* 1 łyżka zimnego mleka
* 1 łyżka kapar
* sól, pieprz, jarzynka, sok z cytryny



Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, cebulę drobno pokroić. Wyciśniętą bułkę, cebulę,
białko, musztardę, sól i pieprz wymieszać z mięsem na jednolitą masę. Mokrymi
rękami uformować klopsy i włożyć do gotującej się osolonej wody.

Gotować na małym ogniu 15 minut. Klopsy wyjąć, rosół przez sitko przecedzić.

Sos: masło lub margarynę stopić, dodać mąkę i mieszać na ogniu tak długo, aż
osiągnie jasno-żółty kolor. Roztrzepując trzepaczką wlać powoli 0,5 l rosołu
(nie mogą powstać kluski). 5 minut gotować mieszając.

Zółtko rozmieszać z mlekiem, wlać do sosu (nie gotować). Kaperki włożyć do sosu,
doprawić do smaku solą, pieprzem, jarzynką i ewentualnie sokiem cytrynowym.
Włożyć klopsy do sosu i podawać.

Jako dodatki można np. użyć ziemniaków, ryżu, sałaty i.t.p.

Smacznego!

Ja wole wersje z ziemniakami i bez kaperek ...

[rita100]

Za przepis Fredek bardzo dziekujemy, to naprawdę pyszne danie i mięsne co
zadowoli tych mięsożernych forumowiczów. Te klopsiki to często robiłam, do tego
jeszcze dodam sałatkę jakąś, może ogóreczek kiszony i znów mamy danie , że
palce lizać. Szkoda , że wirtualne ;) Dziś mnie tak nie wykręca żołądek jak
wczoraj, bo teściowa zrobiła słynne łazaneczki. Może o tym po tym , teraz Was
zaskoczę kiszką ziemniaczaną .
Uwaga, robimy wspolnie tą kiszkę ziemniaczaną którzy wymyślili ubodzy
mieszkańcy Podlasia. Do dziś jest to danie chętnie jadane nie tylko w tej w
okolicy, ale także na Warmii i Mazurach.

[rita100]

Do pomocy wzywam wszystkich masarzy, bo nie łatwa to była sztuka.
Aby zrobić kiszkę, do utartych ziemniaków dodaje się słoninę, sadło lub
podsmażany boczek oraz przyprawy i tą masą nadziewa jelita wieprzowe. Kiszkę
należy napełnić w 2/3 objętości i nakłuć widelcem, bo to zapobiega jej pękaniu.
I jak, zrobimy czy nie ?
Pewnie nie, więc z miła chęcią zabieram Was miejsca gdzie właśnie nam to danie
podadzą :)
hahaha - no więc gdzie ? Kto zgadnie ten stawia ;)

[rita100]

Pyszną kiszkę ziemniaczaną można zjeść co roku w Supraślu pod Białymstokiem,
gdzie odbywają się w czerwcu Mistrzostwa Świata w Pieczeniu Kiszki i Babki
Ziemniaczanej. Na dobrą kiszkę o każdej porze roku możemy natomiast wybrać się
do Gietrzwałdu do Karczmy Warmińskiej, restauracji położonej nieopodal
gotyckiego Sanktuarium Maryjnego. Czeka tam na nas mnóstwo nie tylko
kulinarnych, ale też historycznych i folklorystycznych atrakcji.

[tomborow11]

witam .ale smaka dostałem na taką kiszkę...
ja osobiście zamiast słoniny dodałbym podgardle
no i oczywiście jeszcze podsmażoną cebulkę i
duuuużo majeranku.
aha jeszcze smacznie jest dodać ciepłego mleka.
pozdrawiam i smacznego życzę.

[rita100]

dobrze, że doprawiasz te przysmaki, bo napewno sama sie kiedyś skusze na
zrobienie samej , choć ze mnie taka kucharka , że wstyd :)
pozdrawiam

[black.ok]

Chłopie, nie chcę ci powiedzieć do słuchu, te twoje klopsiki to potrawa
popularna w całej Polsce. W szczególności ta "Wyciśnięta bułka", zwykłe bieda
danie. Na Liwie nie dodawano do mielonych mięs bułki.

[rita100]

Black, mozna Cię wyprosić z wątku, takim stylem to my tu nie pieszemy.
Żegnaj

[black.ok]

rita100 napisała:

> Black, mozna Cię wyprosić z wątku, takim stylem to my tu nie pieszemy.
> Żegnaj

Rita, nie można mnie wyprosić z wątku, bo mnie się tu podoba. Jeśli komuś nie
podobaja się dania litewskie zrobione z pełnoprawnego mięsa, a nie z bułczanki,
to nie moja wina.

[rita100]

A jednak mogę, bo uzywasz nieodpowiednich słów traktując lekceważaco innych
uczestników tych smakowitych potraw z bułeczką czy bez bułeczki.
Lepiej dla wszystkich będzie jak odejdziesz od tego tradycyjnego stołu.
Więc przeproś wszystkich i w tył zwrot z opuszczona glową .

[black.ok]

Myślisz że doczekasz swojej pani i ona zrobi porządek? Co ci się nie podoba w
kuchni litewskiej? Powiedz tu wszystkim co. Pomijając twoją osobę, jako
przęczącą osę, mnie się tu podoba.

[rita100]

Dobrze, zostań jak Ci się tylko podoba i przygotuj się na jedzenie Babki
ziemniaczanej jutro. Właśnie przygotowuje produkty.
Bądź tylko grzeczny , nic więcej nie wymagam .

[black.ok]

Teść mój robi takie babki, Tobie pewno nikt nie robi, stąd taki kwas.

[rita100]

Witajcie na kolejnej ziecierzi. Dziś bardzo popularna potrawa warmińska, a więc
Baba ziemniaczana.
Przygotowujemy
1,5 kg ziemniaków
4 łyżki bułki tartej
3 jaja
2 duże cebule
25 dag pieczarek
15 dag wędzonego boczku
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka soli
pieprz, szczypta ostrej papryki
olej do smażenia

Jeśli mamy już te składniki, to podwijamy rękawy i zabieramy się do pracy. To
jest taki ulepszony model Babki ziemniaczanej z pieczarkami, można też zrobić
bez pieczarek. Ziemniaki obrać i bardzo drobno utrzeć.
Cebulę pokroić w małą kostkę, podsmażyć na rumiano na oleju, dodać dość drobno
pokrojone pieczarki, szczyptę soli i pieprzu i udusić pod przykryciem.
Trochę przed nami pracy - ktoś musi obrać ziemniaki, ktoś rozbić jajka, ktoś
obrać pieczareczki, a ja obiorę cebulę i wytoczę przy tym armię łez ;)))
przerwa na cygareta ;)

[rita100]

Są już utarte ziemniaki , teraz wymieszamy z jajami, bułką tartą oraz
uduszonymi pieczarkami z cebulą. Przyprawiamy solą, sporą ilością pieprzu,
dodajemy majeranek.
Teraz skok do piwnicy po foremkę lub brytwanke do duszenia i pieczenia.
Smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Teraz wrzucamy nasza masę do
brytwaneczki, łyżką drewnianą wyrówniujemy masę ziemniaczaną. Na wierzch
kładziemy małe kawałki boczku. Wsadzamy do piekarniczka, bierzemy głęboki
oddech i łazimy po watkach, bo będziemy piec 1,5 godziny bez przykrycia w
temperaturze około 150 stopni.

Rzeczą sporną jest tu dodanie bułki tartej, ale tu już proszę o
wypowiedź 'teścia Babki Blacka', bo jedni uważają, że zamiast bułki tartej
mozna dodać trzy gotowane ziemniaki. W ogole nie wiem czy i ta bułka tarta jest
potrzebna ?

[rita100]

Mineło 1,5 godziny, teraz wszyscy siadają do stołu i bez gadania i narzekania
wkuszają tą gorącą, zapachową i soczystą w aromaty Babkę ziemniaczaną prosto z
brytwaneczki. Uwaga gorące !

[rita100]

chyba i czas na ciekawe danie warmińskie jakie jest ' breja', róznie nazywana w
róznych regionach.
Lecę po składniki, na wieczów cały zestawa musi byc gotowy.

[rita100]

Mamy niedzielę, cóż gotować ? Może zrobimy sobie przerwę, bo czas , by nasze
panie coś niedzielnego ugotowały. Jak znam życie , to pewnie nikt nie wciepnie
przepsu i będziecie głodni. I dobrze, bo właśnie mam w planie ugotować w
poniedziałek 'muze' 'glajche', 'breje', 'glumze', a gdzie indziej nazywa się to
prosto - 'paw'. Nie trzeba więcej nic mówić, napewno to danie będzie bardzo
smakowite , jak sama nazwa mówi - będzie to danie pawiowe ;)))

[kinia_mf]

u nas to chyba nazywamy - BREJA, a co jest w środku, kto wie?

[kinia_mf]

a tak wogle to już się wybieram do Gietrzwałdu na te Dzyndzałki, dam znać czy
dobre były.
PZDR.

[rita100]

Kinia, doskonale, że na żywo , prosto po zjedzeniu 'dzyndzałków' skomentujesz
ich smak. Przy okazji, jak bedziesz w tej karczmie to zobacz na kartę menu, tam
przeważnie znajdują się regionalne przysłowia i fraszki związane z potrawami,
może jakąś nam przyniesiesz do smaku ;)))) ?
pozdrawiam

[rita100]

A więc dzisiaj 'breja'. Najbardziej znane danie warmińskie, rozpowszechnione
wśród szczególnie biednych ludzi. Zrobię Wam niespodziankę i dziś ugotujemy ją
biwakowo, jako , że zima przed nami i zaczynamy tęskinć do letnich dni. W
krakowskim to danie jest znane jako 'paw turystyczny'
Warmiacy gotowali breje jako jednogarowe danie. Tu i dziś będziemy gotować w
dwóch garach. Odzielnie gotujemy 'zapychacz', a odzielnie sos. Nie będzie
żadnego żarcia z gara, będziemy nakładać na talerze i jeść łyżkami.
Więc tradycyjny zapychacz to kasza jęczmienna lub gryczana, którą właśnie
gotujemy.
Teraz sos, sos to najważniejsza rzecz.
Gotujemy dużo wody, dorzucamy kostki rosołowe, koncentrat pomidorowy, skrojonej
podsmażonej cebuli, dodamy groszek konserwowy, kukurydzę , fasolkę konserwową,
bukiet jarzyn. Na samym końcu wrzucamy puszkę mielonki. Sos musi się pogotować,
tak aby wszystko zmiękło i przeszło mielonką.

Kaszę rozkładamy na talerze, posypujemy tartym żółtym serem, potem zalewamy
sosikiem.
Po wymieszaniu każdy otrzymuje pysznego 'pawika.'

Napewno wytrawni turyści to znają i jeśli tylko znajdzie się taki wśród nas, to
sam opowie, czy potrawa jest godna nazwy, a tymczasem po dobrym jedzonku czas
na opowiadanie jak to dawniej było....

[kinia_mf]

He he rita ta twoja breja to chyba we współczesnej, eleganckiej formie, mi się
zawsze kojarzyła z czymś bardziej "niedobrym". A co do karczmy to będe
pamiętać, ale newsy to wrzuce dopiero po weekendzie. Pozdrawiam

[rita100]

Zgadza sie to takie nadzwyczaj nowoczene szybkie danie w dzisiejszych czasch :)
To świetnie , jakoś do weekendy dotrzymamy, no i nie zapomnij Kinia zaglądnąć
do karty, tam musi być coś napisane o tradycji. A najlepiej to nawiąż kontakt z
kucharzem bezpośredni ;)))) Powiedz, że jesteś ostatnim Prusakiem na ziemi i
przybywasz z dalekiego świata, skosztować te tradycyjne potrawy ;))))Jeśli
będziesz miała aparat to zdjęcia będą mile widziane :)
A teraz czas na opowiadanie:
"Mazurskie słowo „Muza”miało bowiem oznaczać to samo co niemieckie „Brei” –
papka, breja. Jeżeli tak było rzeczywiście, to trzeba dodać, że ona stanowiła
potrawę w wielu innych zbiedniałych wsiach mazurskich i stanowiła główne
pożywienie ludności chłopskiej.
Uprawiano tu wprawdzie groch, fasolę i marchew; jako warzywa w ogrodzie sadzono
brukiew i kapustę, ale w latach po katastrofalnej epidemii widocznie i tych
warzyw zabrakło na stole w wielu domach. Kartofli początkowo w ogóle tu nie
znano, dopiero w czasach Fryderyka Wielkiego zaczęto je wprowadzać do uprawy na
Mazurach, a szerzej rozwinęła się ich plantacja dopiero w początkach XIX wieku
i – być może – pod wpływem zastosowania ich jako surowca w gorzelniach.
Niemniej jednak w późniejszym czasie uratowały one w latach nieurodzaju wielu
mieszkańców od głodowej śmierci, gdyż chleb nie zawsze stanowił codzienne
pożywienie najbiedniejszej ludności, a mięso spożywano rzadko – w czasie świąt –
i to zwykle jako wędzone, suszone lub peklowane."

Nie wiem kompletnie co jutro ugotować, może ktoś ma pomysł ?

[black.ok]

Chciałbym ci pomóc, ale nie bardzo znam się na gotowaniu, na początek może coś
prostego: fitkę:)

[rita100]

może być - jaki jest przepis ?
tylko niech będzie to jadalne :)

[rita100]

Czy robicie z tego rozciapaną klajstrowatą breje taką mamałygę ?

Więc tak, poznałam tajniki ugotowania kaszy, tak , by ona była , no taka, taka
krucha , taka odzielna ;)

Odmierzcie sobie kubek kaszy, wsypcie na patelnię i polejcie olejem. Tylko
podgrzewamy , nie smażymy, tak by kasza miała specjalną smarowność. Pózniej
bach, wsypujemy do garnka, pomieszamy, zalewamy dwoma szklankami wody, solimy,
gotujemy aż bedzie bulgotać bul, bul, bul, a jak już zabulgocze bardziej to
zmniejszamy ogień. I już tylko czekamy aż kaszka nasza będzie gotowa.
Jest też druga metoda, że jak nasza tak przygotowana kasza zabulgocze, bul,
bul ,bul to ściągamy garczek z ognia, opatulujemy go w gazety, ścierki , koce i
wkładamy pod pierzynę , gdzie już sama dojdzie ta kasza do siebie.
Czy dobrze zrobiliśmy ? Ano sprawdzimy czy zierenko wysypuje nam się na talerz
pojedynczo. Jedno ziarenko kaszy, drugie ziarenko kaszy, trzecie ziarenko
kaszy, czwarte ziarenko kaszy, oj nie zasypiajcie ;)
Polecam potrawę robić właśnie ziecierzą, ponieważ w ten sposób ogrzejemy sobie
na noc pierzynkę ;))))

tak się sklada,że pamiętam prawdziwych warmiakó

[Gość: jedli co innego]

[rita100]

to całe szczęscie, czekamy więc na opis tego jadła :)

nie miało nic wsólnego z tymi wymodkami

[Gość: októrychwypisujesz]

[rita100]

w takim razie jak nic więcej nie masz do powiedzenia to wątek możemy
zakończyć , nie ma co się nad nim pastwić ;)))

popieram

[Gość: popieram]

[rita100]

widzisz jaka jestem układna :)
ok
pozdrawiam

me to

[Gość: me to]

[rita100]

to do seteczki dociągniemy
i się rozstajemy ;)))))

wiem ,ze to lubisz

[Gość: to twoje hobby]

ciekawe co admin na to?

[Gość: ślepy, czy co?]