Kruche babeczki serowe z karmelem

[Gość: Magda]

Pytanie do lat 30+ mieszkańców Warszawy, ale może gdzie indziej też znane, albo eksperci z tego forum doradzą.
Naszło mnie ogromnie na smak z dzieciństwa i młodości. Kiedyś na Puławskiej w okolicach willowej, w bramie była cukiernia. I w tej cukierni mieli najlepsze, mam nadzieje, że nie jedyne na świecie, babeczki serowe. Ale nie takie, jak zazwyczaj rozumiane pod tym mianem, tylko: krucha babeczka, w środku bardzo dużo masy serowej/sernika a z wierzchu oblane cieniutką warstwą karmelu.
No i w przepisie, głownie na sernik problem. Bo z karmelem i kruchym sobie poradzę, ale ten sernik był niesamowity tam. Na 98% nie był to sernik na zimno, był z twarogu, raczej bez mąki i z tego co pamiętam bardziej w konsystencji jak krakowski niż wiedeński, ale nie był twardy ani opadnięty, tzn taka ładna równiutka półkula słodko-kwaskowatego sernika.
W dodatku on nie był zintegrowany z babeczką , jak mi się wydaje, tzn krucha babeczka została upieczona a potem dopiero tym serem nadziana i zapieczona? A na końcu oblana karmelem.
Moje eksperymenty w tym zakresie skończyły się spektakularną klęską.
Drodzy forumowicze. Ktokolwiek widział, ktokolwiek wie. Pomocy!

Swoją drogą jeśli jakiś mieszkaniec trójmiasta zna przepis na sprzedawane tam w cukierniach ciastka orzechowe i kokosanki, takie duże, prostokątne, na dworcu w Gdyni kiedyś były - to byłabym bardzo wdzięczna

Tak mnie jakoś naszło na wspomnienia cukiernicze :)

[Gość: G]

Pamietam te babeczki swietnie, chociaz mam 28 lat:) Sama chetnie odtworzylabym smak tych babeczek. To moje ulubione ciastko z tamtej wspanialej cukierni, szkoda ze ona juz nie istnieje. Wiaza sie z nia bardzo mile wspomnienia z najmlodszych lat. Pamietam jeszcze pyszny sernik z lukrem, kawowa beze i cudowne elkerki z bita smietana...mmm...nigdy nie zapomne tych smakow. Malutka cukierenka ukryta w bramie na Puławskiej, a tyle milych wspomnien.

[roseanne]

dodanie do zmielonego sera skrobii ( ziemniaiczanej, kukkurydzianej) zamiast maki da odpowiednia konsystencje
ubite jajka z cukrem to pewnik :)

[linn_linn]

..tzw. Cukiernia Po schodkach. Ile kalorii sie tam kupilo...:)
Nie kajmakowe? Ja bardziej pamietam tez z okolic Placu Zbawiciela. Juz o nich bylo:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,105654930,,babeczki_kajmakowe_Ewy_Wachowicz.html?v=2

[reniam_123]

Gość portalu: Magda napisał(a):


> Na 98% nie był to sernik na zimno, był
> z twarogu, raczej bez mąki i z tego co pamiętam bardziej w konsystencji jak kr
> akowski niż wiedeński, ale nie był twardy ani opadnięty, tzn taka ładna równiut
> ka półkula słodko-kwaskowatego sernika.
> W dodatku on nie był zintegrowany z babeczką , jak mi się wydaje, tzn krucha ba
> beczka została upieczona a potem dopiero tym serem nadziana i zapieczona? A na
> końcu oblana karmelem.

Magda, po twoim opisie sądzę, że babeczki były prawdopodobnie wypełnione sernikiem gotowanym.
To taka masa serowa gotowana, która wylana na upieczony spód z kruchego ciasta, lub herbatników, zastyga tworząc całość.

[mhr2]

reniam_123 napisała:

> Magda, po twoim opisie sądzę, że babeczki były prawdopodobnie wypełnione sernik
> iem gotowanym.

prawdopodobnie?

[Gość: gr]

Tak myślę, że to był kajmak na tych babeczkach, były pyszne, ser był ciężki i wilgotny, lekko kwaskowy. Szkoda, że nigdzie nie można znaleźć przepisu na takie. Niezapomniany smak dzieciństwa.