Babka piaskowa - problem

[tulimatka]

Witajcie, czy macie pomysł i podpowiedź co robię nie tak z babką piaskową.
Przepis mam taki: 4 jajka, 150g mąki pszennej, 75g ziemniaczanej, 200g masła, 180g cukru, 1płaska łyżeczka proszku do piecz, 2 łyżeczki esencji wanil.,
Ciasto wyrabiam: Cukier i jajka ubijam na puszystą masę, rozgrzewam masło/margarynę, do masy dodaję przesiane mąki z proszkiem, miksuję, na koniec dolewam ciepły tłuszcz, miksuję. Wlewam do keksówki wyłożonej papierem, wkładam do piekarnika nagrzanego do 180st, grzałki góra/dól środkowy poziom.
Za pierwszym razem piekłam 40min - ciasto niedopieczone w środku bardzo, wierzch rumiany
Za drugim razem piekłam 60min - ciasto nadal zakalcowate, mniej - ale też; diabli mnie wzięli, za trzecim razem chciałabym żeby już wyszło... więc:
Pytania:
Czy podnieść tylko temp pieczenia np do 200st? i piec 60min
Czy równocześnie trzymać też dłużej, np godz i 15 min
Czy może podnieść keksówkę poziom wyżej?
Inne propozycje?
:-) dzięki

[bene_gesserit]

Niższa temperatura i piec dłużej. Prawdopodobnie termostat w twoim piecu zawyża temperaturę.

Być może też za długo miksujesz ciasto po dodaniu mąki. Spróbuj ubite w mikserze jajka z cukrem wymieszać najpierw z tłuszczem, potem dodać obie (przesiane i wymieszane z proszkiem) mąki, za każdym razem mieszając ręcznie. Jesli masz zwyczaj 'porządnie' miksować ciasto po dodaniu mąki, bąbelki powietrza z piany po prostu z niego uciekną, a ciasto zamienia się w płacki kapeć.

[tulimatka]

bene_gesserit, dzięki za podpowiedż. Faktycznie mam zwyczaj "porządnie" miksować ciasto, spróbuję to ograniczyć.

[mhr2]

tulimatka,

nie wiem czy to ma znaczenie, najpierw ucieram Maslo z cukrem, dodaje jajko po jajku i na koniec make,

> ika nagrzanego do 180st, grzałki góra/dól środkowy poziom.

wstawiam do piekarnika i wlanczam go na 165°C termobieg, po ok 1godz.sprawdzam optycznie i patyczkiem czy ciasto sie jeszcze przylepia czy nie, jak nie to gotowa:)

[tulimatka]

mhr2, dzięki. Problem mój jest też taki że ja za chiny nie trafiam z tym patyczkiem. Po prostu dla mnie sprawdzanie na patyczek - zawsze wychodzi że jest mokry, lepki i gorący i zawsze wydaje mi się że jeszcze powinnam trzymać ciasto w piekarniku ;-)
Ale spróbuję zmienić kolejność ucierania, jak mi radzisz.

[Gość: damdalen]

Wydaje mi się że problem jest w sposobie przygotowania ciasta a nie w długości pieczenia. Jeżeli ciasto nie będzie dostatecznie utarte, puszyste - to zrobi się zakalec i naprawdę długo musiałoby być w piekarniku, by nie było mokre.
Proszę spróbować białka ubić osobno i pod koniec ubijania usztywnić je częścią cukru, tłuszcz długo ucierać z żółtkami (dodawanymi pojedynczo) i resztą cukru. Połączyć bardzo delikatnie dosypując stopniowo przez sitko pomieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia. Do mieszania najlepiej użyć giętkiej silikonowej łopatki. Sprawnie przełożyć do przygotowanej uprzednio foremki i włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika (200 to zdecydowanie za dużo dla ciast ucieranych). Długość pieczenia wyznaczamy za pomocą tradycyjnej metody patyczka. W moim piekarniku nie jest to dłużej niż 45 min.

[Gość: damdalen]

Jeszcze spróbuj na początek nie dawać esencji waniliowej. Bo choć to wyparowujący alkohol, to jednak jest to płyn - a nie związany płyn w cieście to zakalec. Bezpieczniejszy w tym przypadku będzie cukier waniliowy. A wersji z esencją spróbujesz, jak Ci będzie wychodzić ten wypiek.

[tulimatka]

damdalen, spróbuję wykluczyć esencję waniliową. Faktycznie można ją zamienić na cukier waniliowy. Dzięki.

[ice_ice]

Jak dla mnie to tam jest po prostu za mało mąki. Na 4 jajka, cukier, rozpuszczoną kostkę masła tylko półtora szklanki mąki?
Ja osobiście dałabym 1,5 szkl mąki zwykłej i 0,5 ziemniaczanej, albo nawet i więcej. Sprawdź oryginalny przepis ;)

[marbor1]

Moim skromnym zdaniem w tym cieście jest stanowczo za dużo tłuszczu. Na 225 g mąki, 200 g tłuszczu, żadne ciasto nie udźwignie takiego ciężaru. Proporcja powinna wynosić 2:1. Co do alkoholu, to aromatyczny alkohol podniesie tylko walory tego ciasta. Po za tym do takiego ciasta zawsze dodaję 1 łyżkę płynu na każde użyte jajko [woda gazowana, mleko, lub śmietana]. Ciasto będzie smaczniejsze i dłużej zachowa świeżość.

[zlosliwiec.zlosliwiec]

> Moim skromnym zdaniem w tym cieście jest stanowczo za dużo tłuszczu. Na 225 g m
> ąki, 200 g tłuszczu, żadne ciasto nie udźwignie takiego ciężaru.

Hmm, ten przepis nieomal klasycznych proporcji funciakowca sie trzyma.

en.wikipedia.org/wiki/Pound_cake
Sprawdzone, udzwignie.

skad ten przepis?

[mhr2]

tulimatka napisała:

> Witajcie, czy macie pomysł i podpowiedź co robię nie tak z babką piaskową.

bo jest beznadziejny!

[tulimatka]

mhr2, stąd:
kulinarne.info/babka-piaskowa-puszysta.html#komentarze
i nawet sobie chwalą ludzie ten przepis...
Nic to; spróbuję wpierw potrzymać ciasto po prostu dłużej w piekarniku moim.

[Gość: moni]

Przepis wygląda na dobry, IMO tak jak pisano wyżej, chodzi o miksowanie z mąką - mąkę dodaje się do już ubitych napowietrzonych jaj, więc trzeba ją wmieszać delikatnie (olać mikser, łyżką) żeby jak najmniej psuć uzyskaną strukturę, to nie chleb czy drożdżowa baba.

[budzik11]

A próbowałaś piec z innego przepisu? Bo może ten po prostu jest jakiś kiepski.
Poza tym wszystkie składniki powinny być w tej samej temp., min. masło nie powinno być ciepłe - najwyżej w temp. pokojowej. Jajka też, nie wyjęte prosto z lodówki - bo to prosta droga do zakalca. I jak jest niedopieczone, to piecz dłużej w niższej temp. czyli np. godzinę w 170st. I poszukaj np. na Moich Wypiekach, przepisy są sprawdzone i "jak chłop krowie na rowie" wytłumaczone, nie ma siły, żeby nie wyszło, jeśli będziesz się trzymać przepisu i opisu.

[bene_gesserit]

W przypadku ciasta z płynnym tłuszczem temperatura jajek nie ma nic do rzeczy.

[tulimatka]

klik, nie zgodzę się z Tobą odnośnie drugiej części Twojej wypowiedzi. Co prawda nie jestem stałym bywalcem Kuchni, ale jak do tej pory rady Bene były dla mnie wartościowe. Pozdrawiam.

To się do nich stosuj, co mi do tego.

[Gość: klik]

[bene_gesserit]

Banito - ależ mylisz się przeraźliwie, a Benunia oczywiście ma racje, jak zawsze.

Napowietrzanie ciasta odbywa się na etapie miksowania jajek z cukrem, ew cukru z tłuszczem, ew ubijania piany z białek. Miksowanie po dodaniu mąki ma efekt odwrotny. Nie mówiąc juz o tym, ze długo miksowana mąka wytwarza więcej połączeń glutenowych, które nie służą konsystencji ciasta.

Misowanie surowego ciasta po dodaniu mąki ma sens jedynie w przypadku chlebów - tam używa się mocnej mąki, a cały sens wypieku opiera się na dużej ilości mocnych wiązań glutenowych.

Tzn jeśli o mnie chodzi, możesz porządnie miksować nawet i ciasto na biszkopt po dodaniu mąki, ale nie chlip potem, ze wyszedł ci płaski kapeć, tylko idz po rozum do głowy, czyli ucz się ode mnie.
:P

[zlosliwiec.zlosliwiec]

No no no... Z calym szacunkiem, ale czy ego nie wystawia czasem czekow, ktorych nie jestes w stanie splacic?

[bene_gesserit]

Stwierdzanie faktów ma coś wspólnego z ego? o_O

No więc była trzecia próba ;-)

[tulimatka]

I wyszło prawie ok, tzn teraz mam wrażenie ździebko za sucha ale to już może czepiam się. Nagrzałam piekarnik do 190st., odrobinę dałam więcej mąki (30g) i cukier waniliowy miast esencji, po włożeniu do piekarnika zeszłam z temp do 180, po godzinie do 160 na 15min. Musiałam przykryć ją folią bo zaczęła mi się nadto rumienić - ale to myślę efekt od tych początkowych 190st. - i też niestety regularnie na całej długości pękła stosunkowo szybko od początku pieczenia.
Generalnie uważam, że droga tędy aby po prostu dłużej ją trzymać w peikarniku.
Wszystkim dziękuję za rady i pozdrawiam :-)

[bene_gesserit]

Pękło ci własnie dlatego, ze na początku nagrzałaś mocno piec. Góra się ścieła, a kiedy płynny środek ruszył, zrobiło się pęknięcie. Być może unikniesz pęknięcia, jeśli nagrzejesz piec góra-dół, a po włożeniu ciasta na pół czasu pieczenia włączysz tylko grzanie dolne. Nawet jeśli nie unikniesz pęknięcia (babki piaskowe często pękają), to ciasto będzie lepiej wyrośnięte.

[budzik11]

Bene ma rację. Co więcej - nie tylko ciasto sflaczeje, ale już na etapie ubijania piany można przegiąć - będzie to tzw. przebicie piany - i już wtedy klapnie, jak się będzie za długo ubijać.
Z Moich Wypieków:
"Nie wolno ubijać zbyt długo - na tym etapie bardzo łatwo jest białka 'przebić'. Przebite białka grupują się w obłoczki, wyglądają na zwarzone i zaczynają podchodzić wodą. Takich białek nie ubijamy dalej, nie będą stabilne i beza się nie uda.

Od momentu ubicia białek do lekko sztywnej pianki ustawiamy obroty miksera na prawie najwyższe i rozpoczynamy dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Zbyt szybkie dodanie zbyt dużej ilości cukru spowoduje, że beza się nie ubije, a 'popłynie'. Tutaj wymagana jest cierpliwość - kolejną łyżkę cukru dodajemy po całkowitym rozpuszczeniu się poprzednio dodanej łyżki. Ten etap może trwać do 10 minut minut (w zależności od rodzaju miksera i obrotów), ale jest i dobra wiadomość - nie ma już możliwości 'przebicia' białek. Gotowa, prawidłowo ubita piana bezowa jest sztywna, błyszcząca i bardzo gęsta. Ubijaczka pozostawia na bezie wyraźny ślad."

[zlosliwiec.zlosliwiec]

Wszystko ladnie, wszystko pieknie, tylko powolujac sie na mojowypiekowa wyrocznie troche wybiegasz poza temat. Uwagi odnosnie zasad ubijania bialek pod beze, jakkolwiek cenne i przydatne, niekoniecznie maja zastosowanie przy ubijaniu calych jaj. Rozmienianie sie na drobne, bialka oddzielnie, zoltka z cukrem oddzielnie, po lyzce na raz, zeby nie przebic, itd. itp. przy stosowaniu wydajnych mikserow planetarnych jest niepotrzebne. Wszystko na raz cuzamendokupy i jechane, od razu na maksa, na pieszczotki nie ma czasu, byle kuchni nie zachlapac.

Tak jest!

[Gość: klik]

[budzik11]

zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

> przy stosowaniu wydajnych mik
> serow planetarnych jest niepotrzebne.

jasne, bo w każdej przeciętnej kuchni stoi mikser planetarny (WTF??).

Tak samo nie w każdej kuchni jest

[Gość: klik]

piekarnik z termoobiegiem, nie w każdej gazowy albo elektryczny a ja piekę na przykład w kombiwarze. I co? Też nie stoi w każdej kuchni.

[saqigar]

Ten sam przepis (czasem polowa tluszczu), ten sam sposob przyrzadzenia (mieszam krotko). Pieke na duzej blasze lub w duzej tortownicy w 165st. z termoobiegiem ok 45min. (max 50). Zawsze wychodzi.
W wersji z sama maka pszenna swietne do owocow lub zamiast biszkopta do ciezszego tortu.
Mozna tez uzyc oleju, najlepiej mi wychodzi z kujawskim trzy ziarna (nie ma wplywu na smak i nie odsacza sie po upieczeniu, jak np. z pestek winogron lub ryzowy).

[mhr2]

na 250g maki, 250g cukru daje 125g masla, 4 jajka i szklanke mleka, jest zawsze wspaniala, tylko nie wiem czy z dodatkiem mleka tez sie tak nazywa:)