Zupy

[mal-la]

Zupa kalafiorowa

[mal-la]

50 dag kalafiora,
25 dag włoszczyzny,
1 3/4 l wody,
1/4 l mleka,
2 dag tłuszczu,
3 dag mąki,
sól,
1-2 żółtka,
1 łyżka siekanego koperku.

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą,
dodać tłuszcz, osolić, ugotować wywar. Kalafior obrać
z zielonych liści, opłukać, podzielić na małe różyczki.
Na przecedzony wywar włożyć kalafior, ugotować do
miękkości. Podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnego
mleka. Zagotować. Połączyć z żółtkami rozmąconymi z
mlekiem, osolić, dodać siekany koperek. Podawać z
grzankami, lanym ciastem, groszkiem ptysiowym. Zupę
kalafiorową można przyrządzić na wywarze z kości.
Zamiast mąką z mlekiem, można podprawić zupę
zasmażką lub śmietaną.

Zupa grzybowa

[mal-la]

30 dag mięsa z kością,
25 dag włoszczyzny,
2 - dag suszonych grzybów,
1 3/4 l wody,
sól,
pieprz,
1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.

Grzyby umyć, zalać zimną wodą, namoczyć na 1 - 2 godz,
gotować z pokrojoną cebulą pod przykryciem. Kości i
mięso opłukać, zalać wodą, osolić, powoli gotować. Gdy
mięso jest na pół miękkie, włożyć oczyszczoną i
opłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości.
Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem z
grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać
siekaną zieloną pietruszkę. Podawać z pasztecikami,
paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkami
francuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów.

Flaki po lwowsku

[mal-la]

1 kg flaków wołowych lub cielęcych,
20 dag kości wołowych,
20 dag kapusty włoskiej,
1 cebula,
1/2 szklanki kwaśnej śmietany,
2 łyżki masła,
1/2 łyżki oleju,
1/2 łyżki bułki tartej,
1 łyżka mąki,
1 łyżka parmezanu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1/4 łyżeczki imbiru,
1/8 łyżeczki mielonego kardamonu,
1 listek laurowy,
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
sól.

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie
wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zalać
zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną
wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą,
zagotować i odcedzić. Następnie zalać zimną wodą i
gotować do miękkości 3 - 4 godz. Następnie wystudzić
i pokroić w cienkie paski.
Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i
podsmażyć na 1 łyżce masła. Kapustę umyć i pokroić w
szerokie paski. W 3 szklankach wody ugotować
włoszczyznę i kości. Kości wyjąć. Do wywaru z
włoszczyzną dodać flaki i przyprawy. Gotować jeszcze ok.
1 1/2 godz.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki.
Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać
do flaków i zagotować. Śmietanę rozprowadzić rosołem
z flaków i wymieszać z potrawą. Na końcu dodać parmezan
Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę
masła.
Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z
bułką tartą.

Kartoflanka z zacierkami

[mal-la]

ZUPA :
40 dag ziemniaków,
5 dag słoniny,
1 cebula,
1-2 ząbki czosnku,
3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,
1 listek laurowy,
5 ziarenek ziela angielskiego,
2 łyżki natki pietruszki,
sól,
pieprz.

ZACIERKI :
2/3 szklanki mąki,
jajko,
sól.

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i włożyć do
garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, ziele angielskie,
listek laurowy, sól i gotować 30 min.
Przygotować zacierki : mąkę, jajko, sól i 2-3 łyżki wody
wymieszać w małej misce, po czym zagnieść twarde
ciasto. Skubać małe kawałki ciasta i formować w rękach
podłużne wałeczki.
Zacierki dodać do zupy, kiedy ziemniaki będą prawie
miękkie, i gotować 5 min. Słoninę pokroić w drobną kostkę
i podsmażyć na patelni. Cebulę i czosnek obrać, posiekać
dodać do słoniny i zrumienić, a następnie połączyć z
zupą. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną
natką pietruszki.

Kartoflanka po wiedeńsku

[mal-la]

30 dag ziemniaków,
1 porcja włoszczyzny,
1 cebula,
10 dag wędzonego boczku,
1/3 szklanki kwaśnej śmietany,
3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,
1 łyżeczka mąki,
1/2 łyżeczki kminku,
1 łyżeczka majeranku,
1 listek laurowy,
3 ziarenka ziela angielskiego,
2 łyżeczki octu 10-procentowego,
2 łyżki szczypiorku,
sól,
pieprz.

Ziemniaki i włoszczyznę obrać, opłukać, pokroić w kostkę
i włożyć do garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, sól
i przyprawy. Gotować 35 min, pod koniec gotowania wlać
ocet. Boczek pokroić w paski i podsmażyć na patelni.
Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do boczku i
zrumienić. Pod koniec smażenia oprószyć mąką,
wymieszać, dodać do zupy i zagotować. Doprawić solą i
pieprzem. Przed podaniem zupę zaprawić śmietaną i
posypać szczypiorkiem.

Zupa grochowa

[mal-la]

30 - 40 dag grochu,
25 dag włoszczyzny,
15 dag boczku wędzonego,
1 - 1/2 l wody,
5 dag cebuli,
2 dag tłuszczu,
2 dag mąki,
majeranek,
1-2 ząbki czosnku,
sól,

Groch przebrać, opłukać, namoczyć na kilkanaście
godzin w zimnej przegotowanej wodzie. Ugotować
w tej samej wodzie, gdy jest miękki, osolić. Ugotować
wywar z boczku i warzyw. Groch przetrzeć przez sito,
przelewając odcedzonym wywarem. Cebulę obrać,
pokrajać, usmażyć na jasnozłoty kolor, dodać zrumienioną
mąkę. Zasmażkę rozprowadzić zimną wodą na jednolitą
rzadką masę. Połączyć z zupą, zagotować. Przyprawić
do smaku czosnkiem roztartym z solą i majerankiem.
Włożyć boczek pokrajany w kostkę. Podawać z grzankami
z bułki lub chleba.

Zupa koperkowa

[mal-la]

pęczek koperku,
masło,
1/2 l rosołu z koncentratu,
100g śmietany,
wegeta,
4 łyżki makaronu nitki,

Rosół przyrządzić z koncentratu wg przepisu na
opakowaniu. Koperek posiekać, 3/4 podsmażyć w
łyżeczce masła, dodać do zupy. Śmietanę rozprowadzić
kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlać do garnka. Zupę
przyprawić wegetą, posypać pozostałym koperkiem.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, włożyć
do zupy.

Zupa szparagowa

[mal-la]

500g białych szparagów,
3/4 l rosołu (może być z kostki),
2 łyżeczki cukru,
250g pomidorów,
pęczek bazylii lub natki,
łyżeczka soku z cytryny,
50g masła,
30g mąki,
100 ml śmietany kremówki,
sól i pieprz,
gałka muszkatołowa,

Szparagi umyć, obrać. Obierzyny gotować 10 minut w
rosole z łyżeczką cukru. Rosół przecedzić. Szparagi
przekroić na skośne kawałki, obgotować w rosole.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ćwiartki, wyjąć pestki.
Pokroić w kostkę, wymieszać z posiekaną bazylią lub
natką, sokiem z cytryny i resztą cukru.
Z mąki i masła zrobić zasmażkę, połączyć z zupą,
gotować pod przykryciem 5 minut.
Śmietanę wlać do zupy pilnując, by się nie zwarzyła.
Zupę doprawić solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową.
Przed podaniem dodać pomidory wymieszane z zieleniną.

Krupnik gryczany

[mal-la]

20 dag kaszy gryczanej,
20 dag surowego boczku,
włoszczyzna,
40 dag ziemniaków,
natka pietruszki,
sól,

Pokrojony boczek zalać w garnku zimną wodą, dodać
kaszę, rozdrobnione warzywa. Gotować na małym ogniu.
Gdy kasza będzie miękka, wrzucić pokrojone w kostkę
ziemniaki, posolić i gotować jeszcze kilka minut.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

[zenobi11]

Znam podobną wersję. Jest niezastąpiona na zimę i w chłodniejsze dni

Zupa pomidorowa

[mal-la]

50 dag mięsa wołowego z kością,
1 porcja włoszczyzny,
70 dag pomidorów lub 5 łyżek koncentratu pomidorowego
1 szklanka soku pomidorowego,
15 dag śmietany,
2 dag masła,
sól,
pieprz,
cukier.

Mięso umyć, zalać 2 l zimnej wody, osolić i gotować na
małym ogniu ok.1 godz. W połowie gotowania dodać
oczyszczoną i umytą włoszczyznę. Pokrojone pomidory
z masłem i kilkoma łyżkami wody dusić na małym ogniu,
pod przykryciem, ok.30 min, następnie przetrzeć przez sito
i dodać do przecedzonego wywaru. Chwilę gotować, a po
zdjęciu z ognia wlać sok, przyprawić solą, cukrem,
pieprzem, śmietaną.

[mysliciel662]

Uwielbiam pomidorową

[kosmotynka]

A robicie teraz zupy krem z dyni? A jeśli tak to jak je przygotowujecie? Pieczecie dynie, dodajecie tam jeszcze jakiś warzyw?

[zenobi11]

Żadnego pieczenia. Po prostu gotuję z warzywami i blenduję.

[kawkanawynos]

Przepisów na zupy szukałam tutaj naturalnieozdrowiu.pl