żelatyna do domowych wędlin

[Gość: gość]

Chciałbym zrobić domową wędlinę i w poszukiwaniu przepisów natknęłam się na taki, w którym do przyprawionego mięsa trzeba wsypać żelatynę. Mam trochę wątpliwości, czy z tego nie wyjdzie jakiś glut.... Macie może doświadczenie w tym względzie? Ja ma takie, że kiedy mąż robił ostatnio mielonkę w słoiku i rozpuścił żelatynę w wodzie, to się rozlatywała. Ale żeby od razu wsypywać bez rozpuszczania, to wydaje mi się dziwne. Proszę o poradę, może macie jakiś własny sprawdzony sposób na uzyskanie jędrnej galaretki w mielonce robionej w domowych warunkach?

Żaden glut. Wędlina będzie z galaretką.

[Gość: kot]

Jak dla mnie, niebo w gębie.

[roseanne]

dawno temu, gdy dziecieciem bylam robione byly przetwory miesne w slojach
czy to kawalki boczku w smalcu, czy krolik w zalewie, czy mielonka, czy pasztet - zelatyna byla dodawana do wiekszosci
w czasie obrobki cieplnej zelatyna sie rozpuszcza w wysyca calosc masy, ewentualnie plyn zamienia sie w galaretke

naturalny kolagen tworzacy galaretke jest w skorze, chrzastkach - dodanie tych do wywarow powoduje zsiadanie sie owych

[mhr2]

roseanne napisała:

> - zelatyna byla dodawana do wiekszosci

w domowej kuchni tego nie poznalam,

> naturalny kolagen tworzacy galaretke jest w skorze, chrzastkach

i to bardzo cenie:)

[doral2]

zależy jaką chcesz zrobić wędlinę.
do salcesonu dodaje się żelatynę.
do szynki, schabu, balerony, polędwicy, boczku, kiełbasy - nie.

mielonka w słoiku - być może dodaje się żelatynę, żeby związać mięso i tłuszcz do kupy.

myślę, że jednak lepiej jest zmieszać dobre gatunkowo mięso z przyprawami i zawekować, niż dodawać żelatynę.

Mylisz się.

[Gość: kot]

Polecam strony "zadymiaczy". Przynajmniej są to znawcy co wiedzą o czym piszą. A myślenie niekiedy szkodzi. :-) Lepiej wiedzieć.

[Gość: gość]

Robiąc łopatkę, karkówkę czy kiełbasę w słoiku (po peklowaniu na sucho) dodaję suchą żelatynę na sam wierzch, po zapakowaniu masy w słoiki. W trakcie pasteryzacji tworzy się bulion i żelatyna wiąże go w galaretkę - jest b. smacznie.

[Gość: bebe]

a czy mógłbyś podać dokładny przepis ? Robiłam łopatkę w słoiku, ale wyszła taka sobie

[tralalumpek]

z dziecinstawa pamietam domowe wyroby: wydliny, mielonka w sloiku, wylegujqca sie w zalewei szynke.... ale NIGDY nie dodawalo sie zelatyny!

[houhou]

Do salcesonu i mięs w galarecie tak. Do kiełbas, pasztetów, mielonek - po jakiego grzyba?! Wystarczy dodać do masy wody i naprawdę porządnie wyrobić mięso dłońmi i wyroby nie mają prawa się rozpadać.

[mhr2]

houhou napisała:

> Do salcesonu

on ma tyle dodatkow skorkowych jak kaszanka(do tego inne podobne dodatki np. uszy):)

[aga7211]

robię wędliny w szynkowarze i zawsze daje żelatynę ,nie wychodzi glut a taka galaretka dookoła bardzo smaczna